HGH No 8
PROCHAINE PARUTION LE 5 AVRIL
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 29 mars 2023
Édition romande
Gastronomie
Suisse Tourisme annonce des chiffres réjouissants pour la saison d’hiver
Poésie culinaire à Bulle
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Hotel & Gastro Union
Œnologie
Emilie Oberson La Vaudoise vient d’être élue au comité de Hotel & Gastro Union Romandie. Technologue en agro alimentaire de formation, elle nourrit une passion pour l’univers du café. Page 11
Sur les traces du «prince noir»
Les Disciples d’Escoffier ont élu un nouveau président pour la Suisse
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Nathalie Hänni-Stupf et Sandro Koch de l’équipe gagnante lors de la finale culinaire de trois heures et demie à Senevita Obstgarten à Affoltern (ZH).
PAT R I K WA LK ER
SENEVITA REMPORTE LE SVG-TROPHY Organisé sous la forme d’un concours par équipe, le Swiss SVG-Trophy met l’accent sur les défis spécifiques de la restauration hospitalière et collective, et, à chaque nouvelle édition, il donne à voir les merveilles qui peuvent être réalisées avec un budget de seulement dix francs par personne. Cette année encore, l’organisateur Pistor a convié six équipes à participer à la finale dans
leur propre établissement en collaboration avec l’Association suisse pour la restauration collective SVG et la Société suisse des cuisiniers. Le jury, réuni autour de son président Sascha Heimann, a parcouru toute la Suisse pour déguster les six menus à trois plats. «Nous avons pu voir comment, partout, l’ensemble de l’établissement tirait à la même corde. C’est cette joie et
AZA 6002 LUZERN
cette passion qui nous ont le plus impressionnés», confie Sascha Heimann. Pour chaque équipe, il s’agissait de cuisiner, par team de trois, un menu de trois plats pour 60 personnes. «De nos jours, préparer un menu de qualité pour seulement dix francs par personne est un véritable défi», relève Fatmir Spescha du Puntreis Center da sanadad à Disentis (GR), dont l’équipe
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composée également des apprentis Riana Schmid et Telma Nunes est montée sur la deuxième marche du podium, devant l’équipe de SV-Group à La Tourde-Peilz (VD), laquelle était constituée de Valérie Serain, Primaelle Schwab et Sara Brunner. Quant à l’équipe de Senevita, dont les membres (Jasmin Ritter, Sandro Koch et Nathalie Hänni-Stupf) travaillent dans différents
établissements de l’enseigne, elle a décroché la timbale. «Nous avons travaillé à la perfection», s’est réjoui Sandro Koch lors de la remise des prix. Son équipe, la meilleure de Suisse dans le segment de la restauration hospitalière et collective, ira chez Tobias Funke au Gasthaus zur Fernsicht à Heiden (AR).
Paraît le mercredi 230321_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_08-23_F.pdf
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