HGH No 30
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 5 novembre 2025
«Régime santé planétaire»
L’offre des cours Progresso 2026 vient d’être publiée avec des nouveautés
Un modèle en conflit avec l’évolution?
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Prochaine parution le 12 novembre
Édition romande
Hôtellerie-intendance
Teresa Rodrigues La gouvernante générale de l’hôtel Ameron Flora à Lucerne remporte le concours Housekeeper 2026 et incarne la fierté d’une profession souvent, et à tort, méconnue.
Evénement
Le Salon Igeho célèbre ses 60 ans
Palmarès du Creative Tartelettes Contest 2025 organisé par Hug
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L’enseigne du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui porte aujourd’hui le nom de Franck Giovannini, symbolise septante ans d’excellence gastronomique en terre vaudoise.
DR
UN DOUBLE ANNIVERSAIRE À CRISSIER Le passage de témoin entre Philippe Rochat et Benoît Violier avait été, en 2012, le prétexte à un grand portrait de Frédy Girardet dans les colonnes de Hôtellerie Gastronomie Hebdo. Les septante ans, cette année, de la maison fondée par son père Benjamin incite à jeter un nouveau regard dans le rétroviseur, mais pas seulement. Car si l’on ne relit pas sans une certaine
Response zentral
émotion ce que disaient de lui ses deux successeurs tragiquement disparus et le tout aussi regretté Joël Robuchon, et si l’on ne se lasse pas de revisiter l’histoire pourtant déjà mille fois racontée du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, l’aventure de l’établissement ne s’est pas arrêtée en 2012, ni même en 2016. C’est pourquoi l’anniversaire de cette table em-
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blématique, celle-là même qui a mis Yvonand (VD), a réussi l’exploit de dela Suisse sur la carte de la gastrono- venir le quatrième chef d’affilée à démie mondiale et valu à Frédy Girar- crocher trois étoiles Michelin au sein det le titre de Cuisinier du siècle, est de la même maison – un cas unique aussi l’occasion de célébrer les trente au monde. Son travail est soumis au ans de l’arrivée de Franck Giovannini regard de Frédy Girardet, tandis que dans les cuisines de Crissier. Après lui-même et un certain nombre de avoir succédé à Benoît Violier dans proches apportent un éclairage intiles circonstances que l’on sait, le natif miste sur son parcours aux côtés de de Tramelan (BE), solidement ancré à son épouse Stéphanie, l’état d’esprit
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avec lequel il aborde sa mission et la manière dont il crée ses cartes. Et parce que la maison continue de briller aussi grâce à ses individualités, Charline Pichon, cheffe sommelière, est conviée à parler de ce que la double distinction dont elle vient d’être gratifiée signifie pour elle et Crissier. Suite en pages 12 et 13
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