HGZ No 22
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 27. August 2025
Horizonte
Von der Luxushotellerie zur Einfachheit eines speziellen Garni-Hotels.
ProgressoKurs wird digitalisiert
Seite 9
Seite 15
Nächste Ausgabe am 10. September
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Schwerpunkt
Raphael Herzog ist Mitglied des Zentralvorstands der Hotel & Gastro Union. Als General Manager im «Vitznauerhof» misst er den Erfolg nicht an Perfektion, sondern am Gefühl, willkommen zu sein.
Rechte und Pflichten der Ausbildner
Junge Berufsleute aus der Bäckerbranche machen sich fit für die Swiss Skills.
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Ab ins Erwachsenenleben
Jeder ist selbst dafür verantwortlich, ob er sich gesund ernährt – aber Umfeld und Angebot können dabei eine entscheidende Rolle spielen.
K E YS TO N E-SDA
GESUNDHEIT GEHT UNS ALLE AN Sie ist unser höchstes Gut: die Gesundheit. Dass die Ernährung dabei eine wichtige Rolle spielt, ist wissenschaftlich belegt. Doch wer trägt eigentlich die Verantwortung dafür, dass wir uns gesund ernähren? Dieser Frage widmete sich der Tag der Schweizer Nahrungsmittelindustrie, eine Veranstaltung der Föderation der Schweizerischen Nahrungsmittel-Industrien Fial. Für viele Menschen scheint die Antwort auf der Hand zu liegen: Natürlich sind die Konsumentinnen und Gäste selbst dafür
Response zentral
verantwortlich, was sie im Supermarkt Herausforderungen wie die Nahrungskaufen oder im Restaurant bestellen. mittelindustrie. So wie Energydrinks Aber ganz so einfach ist es nicht. «Wir und Schokoladenjoghurts Kassenschlaalle müssen unsere Verantwortung ger im Supermarkt sind, gehören wahrnehmen», stellte Bundesrat Guy Schnitzel und Pommes frites zu den Parmelin in seiner Grussbotschaft klar. Rennern in der Gastronomie. Sie entDenn für welche Produkte sich die Kon- sprechen einem Bedürfnis der Gäste sumenten entscheiden, hängt von diver- und müssen nicht von der Karte versen Faktoren ab: Angebot, Preis, Wissen, bannt werden. Aber Gastronomen könPlatzierung und vielem mehr. Die an der nen dafür sorgen, dass gesunde AlternaTagung vorgestellten Lösungsansätze tiven auf der Karte stehen. Am besten sind auch auf die Gastronomie über- als solche gekennzeichnet und mögtragbar. Denn diese steht vor ähnlichen lichst weit vorne auf der Speisekarte.
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Und so, wie Nahrungsmittelhersteller derzeit daran arbeiten, den Zuckergehalt in Süssgetränken und Joghurts zu reduzieren, können auch Restaurants sich überlegen, die Desserts etwas weniger süss zuzubereiten, den Salzgehalt zu reduzieren und den Gemüseanteil zu erhöhen – insbesondere bei Kindergerichten. Die Gäste sollen weiterhin frei entscheiden – aber die Gastronomie kann ihnen eine gesunde Wahl erleichtern. Seite 4
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
In den vergangenen Wochen haben wieder zahlreiche junge Menschen eine Ausbildung in der Gastronomie und Hotellerie begonnen. Ihnen wünsche ich einen tollen Start in den neuen Lebensabschnitt und dass sie viel Freude an ihrem gewählten Beruf haben. Ihren Ausbildungsverantwortlichen wünsche ich viel Freude mit den jungen B erufsleuten und dass sie genügend Wertschätzung und G eduld für sie aufbringen. Ich weiss aus eigener Erfahrung, auch wenn es schon sehr lange her ist, dass der Lehrbeginn ein grosser Einschnitt im Leben eines jungen Menschen ist. Anfangs sind die Tage anstrengend, und am Abend weiss man kaum mehr, wo einem der Kopf steht. Die Zeiten, in denen man seine Freunde täglich sieht und viel Freizeit hat, sind vorbei. Dafür lernt man viel Neues und einiges davon nützt einem ein Leben lang. Aber man macht auch immer wieder Fehler und fragt sich öfters: «Was mache ich eigentlich hier?» Obwohl es viele Eltern anders sehen, hat man heutzutage mit einer Grundbildung mindestens gleich grosse Chancen, beruflich Karriere zu machen, wie mit einer akade- mischen Ausbildung. Ausserdem erlernt man von Anfang an praktische Fähigkeiten. Etwas, was vielen Hochschulabgängern beim Berufseinstieg fehlt und sie später erlernen müssen. DA N I EL A O EG ER LI
hotellerie-gastronomie.ch
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