HGH No 28
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 22 octobre 2025
Hotel & Gastro Union
Les pourboires des employés doivent être exemptés d’impôts
Derniers jours pour s’inscrire à Bulle
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Prochaine parution le 29 octobre
Édition romande
Œnologie
Durabilité
Fabrice Simonet Issu de la cave familiale Le Petit Château, dans le Vully, région assez confidentielle mais portée par de jeunes talents, le vigneron défend le freiburger, cépage très rare en Suisse.
La branche du tourisme unit ses forces
Le charme des grotti tessinois, ces bistrots qui ont le vent en poupe
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Dans de nombreux commentaires, on lit que le pain de qualité doit avoir un prix. Le pain bon marché des discounters ne serait qu’un outil marketing destiné à attirer les clients.
K E YS TO N E-AT S
LE PAIN À 99 CENTIMES FAIT DÉBAT Depuis plusieurs jours, le pain à 99 centimes lancé par les discounters alimente les discussions. Difficile de rester indifférent face à ce symbole du prix cassé. Sur les portails d’information, les internautes débattent: ce pain est-il seulement comestible? Et surtout, l’achèteraient-ils? Beaucoup assurent rester fidèles à leur boulanger de quartier, vantant un pain plus
Response zentral
digeste, plus durable et gage d’un vrai savoir-faire. Stefan Kogler, secrétaire général de la Société professionnelle Boulangerie & Confiserie, voit d’un œil critique cette stratégie de prix: «Si tout le monde vendait son pain à ce tarif, il ne serait plus possible de former des apprentis; la branche artisanale disparaîtrait.» Le secteur repose, rappelle-t-il, sur des salaires équitables
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et des prestations sociales correctes. Du côté d’Aldi, on assure rémunérer les fournisseurs de manière juste et absorber soi-même la perte. Un boulanger industriel suisse, qui préfère rester anonyme, confirme: «Nos produits sont proposés à des conditions conformes au marché, en misant sur la qualité, l’origine suisse et des partenariats durables.» Mais pour certains
Post CH AG
artisans, la menace est bien réelle, de part et d’autre de la Sarine. A Winterthour, Peter Lyner dirige la boulangerie familiale du même nom, fondée il y a quatre générations. «Si nous vendions notre pain à ce prix-là, nous n’existerions plus demain», dit-il. Et pour cause: il emploie cinquante personnes et forme douze apprentis, tous rémunérés correctement. Selon lui,
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seuls des volumes industriels et une main-d’œuvre peu qualifiée peuvent permettre de descendre aussi bas. Pour cet artisan, l’opération des discounters relève avant tout du marketing: «Personne ne se déplace chez eux uniquement pour acheter un pain à 99 centimes. Mais beaucoup en profitent pour remplir par la même occasion le chariot.» (D O E /P CL)
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