HGH No 27
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 15 octobre 2025
Prochaine parution le 22 octobre
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A la tête du Salon suisse des Goûts et Terroirs depuis 14 ans, la Fribourgeoise prépare la 25e édition du rendez-vous devenu incontournable, qui se tient à Espace Gruyère. Page 3
Dans un avenir proche, il se pourrait que les burgers et autres produits végétaux sans viande doivent bientôt changer de nom en Europe.
A D O B E-S TO CK
LA FIN DES «BURGERS VÉGANES» Début mai, le Tribunal fédéral a rendu un arrêt interdisant d’associer le nom d’une espèce animale à une mention végétale. En Suisse, des appellations comme planted chicken, filet de bœuf végane ou saucisse de veau à base de soja ne sont donc plus autorisées. En revanche restent admis des termes tels que escalope de céleri, saucisse de betterave ou steak d’aubergine. La
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situation est différente dans l’Union européenne. Au nom d’éleveurs inquiets, la députée française Céline Imart a déposé au Parlement européen une motion visant à réserver les mots burger, escalope, steak et saucisse exclusivement aux produits contenant réellement de la viande. Les fabricants d’alternatives végétales devront, eux, trouver de nou-
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velles appellations. Céline Imart, ellemême à la tête d’une vaste exploitation céréalière dans le sud-ouest de la France, dit comprendre les difficultés économiques du monde paysan. La semaine dernière, le Parlement européen a approuvé sa proposition. Pour l’instant, rien ne change encore dans les rayons des supermarchés: la décision n’a pas encore force de loi. Des
Post CH AG
négociations doivent désormais s’ouvrir avec les vingt-sept Etats membres et l’issue du processus reste incertaine. Avant le vote, le projet avait suscité un vif débat. Plusieurs observateurs y ont vu une manière, sous couvert de protection du consommateur, de freiner la réduction volontaire de la consommation de viande. L’organisation Foodwatch l’a même qualifié
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de «cadeau à l’industrie de la viande», selon un média suisse. Et même si le texte devait être adopté, il risquerait d’arriver trop tard. Après un essor fulgurant, la mode des substituts végétaux à la viande s’essouffle nettement. En cause, notamment, la méfiance grandissante envers les produits ultratransformés, de plus en plus associés à divers problèmes de santé. (G A B /P CL)
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