HGH No 22
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 27 août 2025
Prochaine parution le 10 septembre
Édition romande
Récompense
Hôtellerie-restauration
Le concours Gusto a ouvert les candidatures pour son édition 2026
Le nom de l’Hôtel de l’année dévoilé
Page 4
Page 2
Œnologie
Stève Delasoie Une campagne valaisanne entend redonner de l’éclat et de la fierté aux métiers de la branche, trop souvent caricaturés, alors que beaucoup de jeunes en soulignent les beautés.
Les vendanges en mode participatif
Derniers préparatifs pour les jeunes alignés aux prochains Swiss Skills
Page 3
Page 7
Page 4
Aigle, Ville du Goût 2025, célèbre son patrimoine viticole et culinaire à travers plusieurs événements festifs et conviviaux à l’occasion de la Semaine du Goût.
SU I S S E TO U R I SM E
SEMAINE DU GOÛT: TOUS À TABLE! Balade du Goût sur le Sentier des Vignes, Fête de la Terre au Val-de-Ruz, Bénichon à la ferme dans le canton de Fribourg ou encore «Wild-Tavolata» autour du gibier bio à Winterthour: voilà quelques-uns des rendez-vous qui ont rythmé ou rythmeront la Semaine du Goût. Du 18 au 28 septembre, la Suisse vivra au rythme de cette manifestation nationale qui, depuis
Response zentral
25 ans, célèbre la diversité culinaire, le plaisir de manger et les liens tissés autour de la table. L’édition 2025 met plus que jamais l’accent sur l’authenticité, la durabilité et les solidarités alimentaires, dans un contexte où une partie croissante de la population peine à accéder à une alimentation de qualité. Quid de la Ville du Goût? Le titre revient cette année à Aigle. Dans
AZA Flex CH-6002 Luzern
le catalogue officiel de la manifestation, la cité chablaisienne est présentée comme le carrefour des saveurs et, bien sûr, la capitale mondiale du chasselas. Les curieux y découvriront un programme riche, à la faveur duquel les producteurs, artisans, restaurateurs et vignerons du Chablais sublimeront leur terroir avec jubilation. Le parrain, lui, est une figure
Post CH AG
bien connue, à savoir le chef valaisan initiatives locales. Dans le canton de Edgard Bovier, dont la carrière de plus Vaud, une charte promeut des repas de 50 ans l’a mené des plus grands pa- plus durables dans les cantines, avec laces à son Café du Cerf, à Rougemont. davantage de produits régionaux et de Défenseur du produit juste et de sai- saison, et une attention particulière son, il plaide pour une cuisine res- à la réduction du gaspillage. D’autres pectueuse des terroirs et accessible, projets, comme la valorisation de spéloin du préfabriqué et du précuit qu’il cialités artisanales, à l’image du pâté juge toujours «trop cher». L’édition bio vaudois, s’inscrivent aussi dans 2025 illustre aussi l’importance des l’esprit de la manifestation. (P CL)
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
hotellerie-gastronomie.ch
250605_Inserat ERNST_HGZ_22-25_Kochfeste TW_Image_Sommerbuffet.pdf 2 07.08.2025 18:48:12
Verre? «Ma branche. Mon équipe.» ROTOR Lips AG 3661 Uetendorf, 033 346 70 70 www.rotorlips.swiss
shop.victor-meyer.ch