lausanne, le 21 mars 2013
no 8
CXXVIIIe année
Édition romande
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le snacking au défi de la convivialité
keystone
Le grignotage, en passe de révolutionner la culture du repas en Occident.
A
u lendemain de la Seconde guerre mondiale, trois repas journaliers pris en commun constituaient encore une norme qui structurait la famille et créait la base d’un modèle social dominant et incontesté. Deux tiers de siècle plus tard, le paradigme a changé: finis les repas assis les uns à côté des autres, place au grignotage solitaire, de préférence effectué en mode multitâches, et sans trop y penser. C’est le triomphe du snacking, autrement dit de la consommation
d’aliment entre ou (plus fréquemment) à la place des repas. Une pratique montrée du doigt par les nutritionnistes pour ses effets délétères et ses accointances avec le domaine des aliments-plaisirs – biscuits, chocolat, chips et autres snacks. Ce dernier rayon, Caroline Duetsch Kubik le connaît bien, en sa qualité de food communication manager pour l’Europe des services marketing de Mondelez International, ex-Kraft Foods Inc., l’un des géants de la branche (dont le nom
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pseudo-hispanique associant «monde» et «délice» a été adopté suite à un concours interne dans l’entreprise). Mais la fille d’Irma Dütsch (qui a abandonné le ü pour une graphie plus compatible avec le courriel) est également bien placée pour évaluer le poids social du repas partagé. Pour elle, aucun doute: oui, le snacking est bien en passe de révolutionner la culture prandiale occidentale. Ce bouleversement n’est pas nécessairement à déplorer, ni à combattre – à
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condition de l’accompagner d’aménagements importants dans sa pratique. Au premier rang desquels la réinvention de rituels sociaux forts pour l’encadrer. Car manger seul ne signifie pas seulement laisser s’effilocher une trame essentielle du tissu social, mais aussi, très souvent, manger mal. Caroline Duetsch Kubik l’expliquait la semaine dernière aux étudiants de l’EHL lors d’une conférence brève, mais dense.
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