lausanne, le 6 mars 2014
no 6
CXXIXe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
la stratégie des chaînes hôtelières
four seasons/ richard waite
Le service est la priorité de la chaîne canadienne Four Seasons depuis sa création – ici le Four Seasons Hotel London at Park Lane.
A
u cours du XXe siècle, l’industrie hôtelière a connu un développement sans précédent et multiplié les ouvertures aux quatre coins de la planète. Dans le but d’attirer la clientèle et surtout de la fidéliser, les chaînes ont mis au point différentes tactiques au fil des décennies, valorisant d’abord leurs infrastructures avant de miser sur le marketing, puis dirigeant progressivement leurs efforts vers la qualité du service qui est aujourd’hui l’arme absolue, du moins
l’argument promotionnel mis en avant par tous les opérateurs pour se distinguer de la concurrence. Mais quelle est la recette du succès des grandes enseignes, et autour de quelles notions s’articulent leurs stratégies? Dans le prolongement d’une conférence organisée à l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), et dont l’orateur était l’un des responsables de InterContinental Hotels Group (IHG), numéro un mondial en termes de chambres sous gestion, Hôtellerie et Gastro-
nomie Hebdo tente d’y répondre en donnant la parole à plusieurs hôteliers qui expliquent en quoi la culture de leur entreprise contribue à créer un sentiment de loyauté au sein de leur clientèle. C’est le cas notamment de la chaîne canadienne Four Seasons, dont le fondateur Isadore Sharp a façonné le succès de l’enseigne en appliquant une «règle d’or» dont il parle abondamment dans un ouvrage autobiographique paru en 2009, lequel est apparemment le livre
de chevet de beaucoup de cadres dans l’industrie du luxe. Quant à l’impact de la distribution, il est également évoqué par le responsable de la stratégie de portefeuille de marques de IHG qui était de passage à l’EHL, mais la prédominance des agences en ligne, et l’impossibilité des hôteliers de s’y soustraire, rend la question moins pertinente que la qualité du service. suite en page iv
concours
hôtellerie
œnologie
la relève à l’honneur au «gusto»
Dans une semaine se tiendra la finale de la 10e édition du concours «gusto» organisé par Transgourmet Suisse SA sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers, et à laquelle participeront neuf apprentis de 2e et 3e année issus de toute la Suisse.
les ambitions hôtelières de aevis
la mémoire des vins suisses à lausanne
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Dégustez les nouvelles pâtes de ce printemps!
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Quelques jours avant de faire escale à Lausanne dans le cadre d’une soirée de gala prévue au Lausanne Palace, Charles Rolaz présente l’association de la Mémoire des vins suisses qui vise à une meilleure reconnaissance des crus helvétiques.
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Paraît le jeudi