lausanne, le 6 février 2014
no 3
cXXVIIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
la gastronomie à l’ère du design
elisabeth rull
«Le jardin dans les nuages»: l’un des deux plats de l’équipe gagnante du Trophée Chef & Designer 2014 dont le jury était présidé par Yannick Alléno.
S
i le regard des professionnels s’est naturellement tourné vers la finale suisse du Bocuse d’Or et la finale européenne de la Coupe du monde de pâtisserie, nombreux sont ceux qui ont suivi de près la deuxième édition du Trophée Chef & Designer qui s’est tenue la semaine dernière dans le cadre du Salon Sirha Genève. Particularité de l’événement organisé par GL Events: les chefs de cuisine doivent concevoir deux recettes avec un designer et les préparer en 3h30 le
jour de l’épreuve avec l’aide d’un commis, tandis que les designers, eux, ont la lourde responsabilité de présenter les plats au jury. A l’issue d’une compétition au cours de laquelle les participants ont dû préparer une assiette 100% légumes et une poule au pot, c’est l’équipe genevoise constituée de Thomas Duchemin (chef de cuisine), Charlotte Lachaut (designer) et Cédric Masi (commis), tous en poste au Mandarin Oriental Genève, qui a remporté l’épreuve. Et si le design
en gastronomie consiste entre autres à «réincarner des valeurs permanentes empreintes d’humanisme dans un langage contemporain», comme l’explique Emmanuel Chevalier, directeur artistique du Salon Sirha et membre du jury du Trophée Chef & Designer présidé cette année par Yannick Alléno, force est de constater que les lauréats ont rempli leur mission avec leurs deux créations baptisées respectivement «Le Jardin dans les nuages» et «Jardin japonais». De son
côté, Yannick Alléno souligne l’importance de la collaboration entre les designers et les chefs de cuisine, les premiers permettant souvent aux seconds de concrétiser le rêve qu’ils ont d’un plat, d’une assiette ou d’un contenant. Une manière d’encourager les jeunes professionnels à multiplier les collaborations comme il l’a fait avec Sylvie Coquet et Claudio Colucci. suite en page iv
hôtellerie
gastronomie
tourisme
L’association d’établissements haut de gamme vient de se doter d’un nouveau directoire avec la nomination de Philippe Gombert au poste de président international, et renforce sa présence en Suisse grâce à l’arrivée de deux nouvelles maisons.
relais & châteaux fête ses 60 ans
les sérieuses fantaisies de philippe ligron
l’année 2014 sera espagnole et grecque
page iii
page ii
page vii
aza 6002 luzern
abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 rédaction 021 616 00 93
adligenswilerstrasse 29/27 6002 lucerne
Dégustez les pâtes de l’année 2014! Equipement pour la gastronomie, depuis 1901
GastroImpuls.ch
+41 41 368 91 91
www.frisco-findus.ch | Téléphone 071 844 85 30
Favorisées par la méfiance que suscitent encore l’Egypte et la Tunisie, la Grèce et l’Espagne seront les grandes gagnantes de la saison 2014, si l’on en croit les opérateurs helvétiques qui prédisent également le succès de l’Asie, de l’Amérique du Nord et du Brésil.
e-mail edition@hotellerie-et-gastronomie.ch
Paraît le jeudi