joyeuses
Pâques
lausanne, le 17 avril 2014
no 12
CXXIXe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
les voyages de sandeeP bhagwat
mandarin oriental geneva
Installé au cœur du Mandarin Oriental Geneva, le restaurant Rasoi by Vineet est placé depuis 2010 sous la responsabilité de Sandeep Bhagwat.
S
’il s’est découvert une passion pour la gastronomie relativement tardivement en comparaison d’autres chefs qui se sont initiés à la cuisine dès leur plus jeune âge, Sandeep Bhagwat n’en est pas moins un chef de premier plan sur la scène culinaire genevoise. Depuis sa nomination en 2010 à la tête du restaurant Rasoi by Vineet au Mandarin Oriental Geneva, le natif de Pune dans l’Etat du Maharashtra a non seulement vu son travail récompensé par une pre-
mière étoile au Guide Michelin – qu’il est depuis parvenu à conserver en se livrant soir après soir à une interprétation contemporaine et épurée de la cuisine indienne qu’il affectionne tant. Mais il s’est aussi fait un point d’honneur de partir à la découverte des chefs européens dont il suit le parcours à distance. Et qu’il a plaisir à fréquenter, durant quelques heures ou quelques jours, dans le but de poursuivre une formation entreprise à l’Institut du groupe Oberoi. Lequel
a lancé la carrière de quelques-uns des chefs indiens les plus prestigieux – dont Vineet Bhatia, qui a donné son nom au restaurant genevois et auprès de qui Sandeep Bhagwat a bien entendu eu l’occasion de se former dans son restaurant londonien. Après s’être arrêté chez Thierry Marx, Ashley Palmer-Watts et Norbert Niederkofler, mais aussi chez Richard Ekkebus à Hong-Kong, le chef indien a rendez-vous le 28 avril avec Frank Oerthle du restaurant Gal-
leria Arté al Lago, où il sera reçu dans le cadre du festival Sapori Ticino, dont le principe est de laisser au chef invité la possibilité de mitonner aux côtés de son hôte tessinois un menu d’exception. Quelques jours avant la soirée prévue dans le fief luganais de Frank Oerthle, Sandeep Bhagwat explique comment a débuté sa carrière culinaire, qui a tout du voyage au long cours. Suite en page iv
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découvRez les neuf chefs de chef-alPs De A comme Achilles à Z comme Ziska, le sommet professionnel agendé à Zurich en mai accueille certains des cuisiniers les plus novateurs et les plus réputés d’Europe. Portraits.
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