lausanne, le 10 avril 2014
no 11
CXXIXe année
Édition romande
Fr. 2.80
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les couleurs de l’or blanc
ElisE hEubErgEr
Le «sel fou» – sel de Guérande et épices; un des nombreux sels aromatisés très prisés en gastronomie.
S
ans sel, la vie sur Terre n’existerait pas. Cet «or blanc», qui se décline aujourd’hui en de multiples versions goûteuses produites aux quatre coins du globe, ne contribue pas seulement à modifier la perception du goût et à égayer nos assiettes, il est aussi un élément constitutif de nos cellules. Le chlorure de sodium participe de fait à la bonne hydratation de nos tissus,
à condition de ne pas en consommer plus de cinq grammes par jour. Symbole de la richesse et du pouvoir, le sel est depuis l’Antiquité une denrée précieuse. Chez les Hébreux, il était de toutes les cérémonies. Quant aux soldats romains, ils étaient payés en partie en sel, d’où l’étymologie du mot salaire. Au Moyen Age, les «routes du sel» ont
contribué à la prospérité de bien des régions dans le monde. Longtemps, avant l’invention des appareils de réfrigération et de congélation, le sel fut le seul moyen de conserver les aliments. D’où, son importance stratégique. Si des pays voisins comme la France ont supprimé la gabelle (impôt sur le sel) au lendemain de la Seconde guerre mondiale, la régale est tou-
jours de mise dans notre pays. Mais grâce au mariage en vue entre les Salines suisses du Rhin et celle de Bex, scellé cette semaine par les parlementaires vaudois, les consommateurs helvétiques disposeront bientôt d’un plus vaste choix pour agrémenter leurs mets. suite en page iV
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ces baleines qu’on ne mange plus
Alors que le Japon renonce à sa prochaine campagne de chasse «scientifique», la Norvège ne parvient plus à remplir ses quotas. En cause, le désamour des consommateurs pour une viande devenue produit de luxe.
cet été, on volera de genève à la rochelle
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