lausanne, le 3 avril 2014
no 10
cXXIXe année
Édition romande
Fr. 2.80
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la nouvelle vie d’un moulin
dr
Entièrement rénové par un groupe d’investisseurs vaudois, le Moulin de Cugy s’est transformé en restaurant mais a conservé ses anciennes machines.
A
l’heure où les banques se montrent particu lièrement frileuses lorsqu’il s’agit de finan cer des projets dans le secteur de l’hôtellerie restauration, un groupe d’investisseurs privés a récemment racheté l’ancien moulin agricole de Cugy pour le transformer en un espace po lyvalent comprenant un restaurant, une bou langerie, des salles de conférence et de banquet et un espace culturel. Désormais baptisé Mou lin de Cugy, l’établissement en question a ouvert
ses portes il y a quelques mois mais il aborde au jourd’hui une nouvelle étape déterminante en affichant clairement ses ambitions gastrono miques. Placé sous la responsabilité du chef de cuisine Benoît Legueux, le Resto du Moulin joue en effet la carte d’une cuisine traditionnelle gui dée par les saisons et les produits du terroir, qu’il s’évertue à travailler simplement pour davan tage d’authenticité. La clientèle ne s’y trompe d’ailleurs pas, elle qui plébiscite les menus au
rapport qualitéprix exceptionnel du chef d’ori gine parisienne, dont le parcours auprès de plu sieurs grands chefs français et suisses a façonné un style qui est aussi imprégné des voyages qu’il a eu l’occasion de faire, notamment en Asie. Mais audelà de la cuisine de qualité servie à Cugy, c’est le caractère unique du lieu qui sé duit également les gastronomes romands. D’en tente avec le propriétaire, l’architecte Didier Conti a tiré profit de manière originale de la vo
lumétrie du bâtiment en organisant notamment la circulation autour d’un noyau central occupé jusqu’alors par le silo à grains. Une manière aty pique de préserver le patrimoine architectural d’une bâtisse dont la réhabilitation a nécessité un investissement de quelque sept millions de francs, et qui développera à terme une offre ci blée sur les entreprises de la région. suite en page iv
exposition
label
œnologie
la photo de vacances en question
fourchette verte dévoile ses ambitions Après l’annonce en février dernier d’un partenariat avec le leader de la restauration collective SV Group, Stéphane Montangero, secrétaire général de Fourchette verte, évoque le développement outreSarine du label.
les assemblages illicites sous la loupe
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