luzern, den 8. Mai 2014
no 14
CXXIX. Jahrgang
ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin
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wo gastronomen einkaufen
Josh Westrich/ corbis
Grosser Markt: Für rund zehn Milliarden Franken pro Jahr kaufen die Wirte Lebensmittel ein.
V
or zehn Jahren hatte die Migros im Gas trogrosshandel zwei Prozent Marktanteile. Coop war nicht in diesem Umfeld tätig. Das hat sich massiv verändert. Heute haben die beiden Detailhandelsunternehmen einen Umsatzanteil von 25 Prozent. Jeder vierte umgesetzte Fran ken im Gastrogrosshandel erwirtschaften die zwei orangen Riesen. Und beide haben vor, noch weiterzuwachsen. Doch auch die Konkurrenz im Grosshandel schläft nicht. Eindrücklich ist
vor allem das Wachstum von Pistor. Der Gastro anteil stieg im letzten Jahr um 4,7 Prozent. Für Migros und Coop ist Nachhaltigkeit ein grosses Thema. So haben biologische Produkte in den CoopLäden einen Umsatzanteil von zehn Prozent. Im Grosshandel dagegen ist der Anteil von Bio recht klein. Das ist bei allen fünf bedeutenden Grosshändlern ähnlich. Biologi sche Produkte sind bei Wirten eben immer noch nicht wirklich gefragt. Warum dies so ist, sagen
unter anderem die beiden Chefs von Transgour met (Coop) und Saviva (Migros), Philipp Daut zenberg und André Hüsler. Die beiden Genossenschaften sind aber nicht nur im Gastrogrosshandel tätig, sondern sie sind selbst Wirte. Migros war bis vor kur zem sogar die Nummer eins in der Schweiz. In zwischen wurde sie überholt. Doch die Migros hat neue Ideen entwickelt und stieg in den letz ten Jahren mit einem neuen Fastfoodkonzept
und mit einer asiatischen Kette im Markt ein. Coop dagegen hat ihre Marktstellung durch den Zukauf der Marché Restaurants erweitert. Wer sind die fünf grössten Player im Gastrogross handel und wer die grössten Restaurateure der Schweiz? Was tun die Unternehmen, um Bio produkte und fairen Handel zu fördern? Und wie wollen sie ihre Marktanteile erhöhen? fortsetzung auf seite 6
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interview mit dem bettentester
Das erste Bier hat eine Frau gebraut, sagen Historiker. Hildegard von Bingen hat eine wissenschaftliche Abhandlung der Braukunst geschrieben. Frauen haben auch zu Hause Bier gebraut und statt Kaffee gemeinsam Bier getrunken.
auch frauen wollen bier trinken
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