luzern, den 21. november 2013
no 37
cXXVIII. Jahrgang
ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
Fr. 2.80
heiss geKocht, Kalt prÀsentiert editorial von philipp bitzer
und was halten sie von unseren produkten?
claudia link
Bei der kalten Show mĂŒssen auch die warmen Gerichte kalt und mit Gelee ĂŒberzogen, prĂ€sentiert werden.
D
er Countdown lĂ€uft. Am Samstag, 23. No vember, beginnt im Rahmen der Igeho in Basel der sechste Salon Culinaire Mondial. WĂ€hrend fĂŒnf Tagen kĂ€mpfen zehn der weltbes ten Kochnationalmannschaften um den Titel des «Culinary World Master». Darunter selbst verstĂ€ndlich auch die Schweizer Kochnational mannschaft. Bereits am 19. November haben sich die Teammitglieder um Teamchef Sascha MĂŒller im Gerolag Center Olten getroffen. In der KĂŒche der GastroSolothurn, die der Koch nationalmannschaft bereits wĂ€hrend der letz ten Monate zur VerfĂŒgung stand, lĂ€uft die ïŹnale
Wettkampfvorbereitung. Die Kochnational mannschaften absolvieren am Salon Culinaire Mondial ein kaltes und ein warmes Programm. Die Schweizer Kochnationalmannschaft hat drei kalte und drei warme TestlĂ€ufe absolviert und viele Stunden gekocht, getĂŒftelt und ge pröbelt. Laut Sascha MĂŒller ist die Stimmung im Team sehr gut. Die Mannschaft beïŹnde sich in den Startlöchern und sei froh, wenn es end lich losgehe. «Wir haben eigentlich gar keine Zeit, nervös zu werden, da wir neben der Vor bereitung fĂŒr die Igeho das MenĂŒ fĂŒr Singapur planen mĂŒssen», sagt Teamchef Sascha MĂŒller.
schaumwein
fortsetzung auf seite 8
ausbildung
neuer gav ab 2015
Seit zehn Jahren begleitet die Stiftung La Capriola Jugendliche mit Handicap beim Einstieg ins Berufsleben.
seite 18
Auf Stufe Verhandlungsdelegation haben sich die Sozialpartner der BĂ€ckerbranche auf einen neuen GAV geeinigt. Dieser soll auf den 1. Januar 2015 in Kraft treten und wird einige Ănderungen beinhalten. Der bisherige GAV wird bis Ende 2014 weiterhin gĂŒltig sein.
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Neben der Schweizer Kochnationalmannschaft tritt auch die Schweizer JuniorenÂKochnatio nalmannschaft, das SACT Swiss Armed Forces Culinary Team, die Aargauer Kochgilde und der Cercle des Chefs de Cuisine Lucerne an. Diese Teams werden sich mit internationalen Regi onalmannschaften in der kalten Kochkunst schau messen. Doch die Schweiz ist nicht nur bei den MannschaftswettkĂ€mpfen vertreten, sondern auch bei den Einzelausstellern. Acht Teilnehmer haben sich angemeldet.
In wenigen Tagen öffnet die Igeho ihre Tore. Und ich kann mir plastisch vor stellen, wie bei manchem Ausstel ler derzeit die Nerven blank liegen. Hat man an alles gedacht? Sind auch alle BroschĂŒren am Stand? Funktio niert die Veranstaltungstechnik? Und kommt die neue Kollektion beim Kun den auch an? Bis zur letzten Sekunde wird ïŹeberhaft am Messeauftritt ge feilt, damit man sich dem Publikum und der Kundschaft auch ja von seiner besten Seite zeigt. Denn «Perception is everything», also Wahrnehmung ist alles, wie im AngelsĂ€chsischen ein Leit spruch in der (UnternehmensÂ)Kom munikation heisst. Gemeint ist damit, dass es nicht darauf ankommt, welche Botschaft man aussendet, sondern was der EmpfĂ€nger daraus macht. Und das zeigt sich im Wirtschaftsleben in aller Regel anhand von messbaren Grössen. Einem erhöhten Bestelleingang zum Beispiel oder einem gesteigerten Ab satz. Bei Verlagen ist das nicht anders: Hier misst sich der Erfolg an den Quo ten. Was bei SRF die Einschaltquoten sind, ist bei Printprodukten die Leser quote, also die Anzahl Leser, die man erreicht. Diese Zahl entscheidet da rĂŒber, wie teuer man den Anzeigen platz verkaufen kann. VerstĂ€ndlich also, dass die Verlage viel Geld ausgeben, um ihren Werbekunden prĂ€zise Leserzah len zu liefern. In der Schweiz werden diese von der WEMF AG fĂŒr Werbe medienforschung erhoben und beglau bigt. Auch fĂŒr uns. Wir wissen deshalb ganz genau, dass wir derzeit pro Aus gabe 30.004 Exemplare vertreiben und damit die mit Abstand grösste Wochen zeitung der Branche sind. Das ist natĂŒr lich wunderbar. Doch diese Zahl gibt keinerlei Auskunft ĂŒber die QualitĂ€t unserer Inhalte oder darĂŒber, wie das Layout der H et GZ bei Ihnen und ande ren Leserinnen und Lesern ankommt. Genau deswegen starten wir auf unse rer neuen Internetseite (siehe auch den Artikel auf Seite 4) eine grosse Leser umfrage. Machen Sie dort oder direkt unter www.leserumfrage.hetgv.ch mit und gewinnen Sie attraktive Preise im Wert von rund 10.000 Franken!
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