HGH No 34
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 17 décembre 2025
Concours
Cuisine solidaire
L’impact des travaux de la rue de Carouge sur les restaurateurs
Les finalistes de Gusto 26 dévoilés
Page 2
Page 4
Prochaine parution le 14 janvier
Édition romande
Walter el Nagar Malgré un bilan remarquable, les jours du resto solidaire des Charmilles lancé par Walter el Nagar semblent comptés. Le principal intéressé décrypte la situation.
F ê t e s d e f i n d ’a n n é e
Les plus belles bûches de l’Arc lémanique
Présidente de HGU, Esther Lüscher tire un bilan de l’année écoulée
Page 9
Page 8
Page 3
Un moment charnière
JOYEUSES FÊTES Response zentral
AZA Flex CH-6002 Luzern
Post CH AG
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
A Genève, les restaurateurs et les commerçants de la rue de Carouge et de Carouge vivent un enfer dans le cadre de travaux qui paralysent l’une des artères les plus fréquentées de la ville. Si certains d’entre eux ont perçu des indemnisations, la situation est suffisamment grave pour nourrir une profonde inquiétude parmi les professionnels que nous avons interrogés à l’approche de fêtes. Déjà fortement impactée par la pandémie, certes lointaine mais qui continue de peser sur les trésoreries en raison du remboursement des prêts, la branche est aussi confrontée à l’explosion des coûts (matières premières et énergie notamment) et à une demande moins dynamique. D’où l’importance de soutenir non seulement les entrepreneurs, mais aussi les personnes qui ont fait le choix de travailler dans cette branche. La reprise annoncée des négociations dans le cadre de la Convention collective nationale de travail est à cet égard une double opportunité: il s’agit d’une part de consolider le partenariat social car en cette période de pénurie de personnel qualifié, il est plus évident que jamais que les bons collaborateurs doivent toucher un juste salaire, et, d’autre part, de rappeler l’importance de l’hôtellerie-restauration dans l’économie comme pour l’ensemble de la société. PAT R I CK CL AU D E T
hotellerie-gastronomie.ch
Fouet? Quelque 3000 apprentis sont abonnés à notre journal. «Ma branche. Mon équipe.»
TOI AUSSI? hotellerie- gastronomie.ch/Abo
ROTOR Lips AG 3661 Uetendorf, 033 346 70 70 www.rotorlips.swiss
shop.victor-meyer.ch