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La epidemia silenciosa, cuando el alimento nos enferma
En pleno siglo XXI, la alimentación, que debería nutrirnos y mantenernos sanos, se ha convertido en una de las principales causas de enfermedad. ¿Cómo es posible que, ahora que sabemos más que nunca de nutrición, la población cada vez coma peor?
Un análisis exhaustivo de los hábitos alimentarios y de la prevalencia de enfermedades crónicas en todo el mundo, publicado en el año 2019 en una de las revistas médicas más respetadas (The Lancet), encontró que las dietas poco saludables son responsables de una de cada cinco muertes prematuras (¡por encima del tabaco!), lo que equivale a unos 11 millones de muertes prevenibles anuales. Los factores dietéticos responsables de esta situación son el elevado consumo de sal, azúcar añadido y grasas trans (propios de alimentos ultraprocesados), así como de carne roja y embutidos; ade-
Las dietas poco saludables son responsables de una de cada cinco muertes prematuras (¡por encima del tabaco!)
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
más de una ingesta insuficiente de frutas, frutos secos y cereales integrales.
Paradójicamente los alimentos que más daño nos hacen son los más aceptados socialmente. Están en cada casa, se sirven en los restaurantes, los encontramos en escuelas y hospitales. En muchos países a lo largo del planeta, los alimentos ultraprocesados ricos en grasas saturadas y trans, sal, azúcar añadida y aditivos, constituyen ya más del 50% de la dieta de la población. Al que los rechaza se le considera raro o se le llama extremista.
Las consecuencias son visibles para todos. Antes incluso de desarrollar enfermedades crónicas como diabetes y problemas cardiovasculares, la población, incluso en edades jó-
venes, cada vez sufre y consulta más por trastornos digestivos y alteraciones inmunitarias.
En los últimos 40 años enfermedades digestivas como la dispepsia funcional, el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y el cáncer colorrectal, han aumentado su frecuencia considerablemente. Por ejemplo, la dispepsia funcional (dolor o ardor en el estómago, sensación de pesadez e hinchazón, náuseas) es un trastorno sin causa orgánica conocida que afecta a una de cada cinco personas en algún momento de sus vidas. Aunque un solo factor no explica al 100% estas enfermedades, tenemos cada vez más evidencia a partir de estudios médicos, de la relación que hay entre BIOECO
el consumo de dietas ricas en productos ultraprocesados y el aumento de estos trastornos.3 Esto ocurre porque estos “alimentos”, carentes de fibra y antioxidantes, pero ricos en grasas saturadas, sal y aditivos, alteran la microbiota intestinal y favorecen los estados de inflamación crónica y el estrés oxidativo.
¿Hay alternativa?
Sí. Las dietas basadas principalmente en alimentos vegetales integrales, como legumbres, cereales completos (no refinados), frutas, verduras y frutos secos, han demostrado, estudio tras estudio, ser no solo protectoras, sino también reparadoras frente a muchos trastornos digestivos. ¿Por qué? Porque estos alimentos aportan de forma natural fibra, antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos que nutren la microbiota intestinal, reducen la inflamación y promueven la salud del sistema inmunitario y el metabolismo general.
No es necesario seguir una dieta perfecta. Basta con volver a lo simple y lo tradicional: potajes o ensaladas de legumbres con verduras y hortalizas, platos de arroz o pasta con verduras, avena o pan integral para desayunar, junto con fruta y frutos secos y fruta entera de postre y como tentempié. Cocinar en casa, con ayuda
Recuperar una alimentación basada en alimentos frescos, integrales y de origen vegetal, ecológicos siempre que sea posible, es una necesidad urgente
de conservas saludables como legumbres cocidas o panes de masa madre comprados, sigue siendo una de las formas más eficaces de recuperar la salud digestiva y no tiene porqué ocupar todo nuestro tiempo de descanso y ocio, como nos quieren hacer creer
Además hay cada vez más empresas conscientes que preparan y comercializan platos a base de cereales, legumbres y verduras listos para comer o que necesitan solo una mínima preparación en casa. Así como restaurantes y ecotiendas que cocinan alimentos vegetales completos, muchas veces ecológicos, de formas respetuosas y sin añadir aditivos, bien para comer allí o para llevar a casa. Esto demuestra que sí hay alternativa: comer bien sigue siendo posible y accesible, aunque nos quieran convencer de que es un lujo o una pérdida de tiempo.
Alimentos ecológicos: beneficio extra
Uno de los mecanismos por los que estos alimentos son tan beneficiosos y pueden prevenir o curar las enfermedades intestinales que afectan hoy a tantas personas, es por su contenido en antioxidantes. Esto nos lleva a la pregunta: ¿pueden los alimentos ecológicos ofrecernos un beneficio extra?
Paradójicamente los alimentos que más daño nos hacen son los más aceptados socialmente
Es muy posible que sea así. Hace ya 10 años que un análisis exhaustivo comparando diferentes grupos de alimentos cultivados de forma tradicional frente a ecológica encontró que los alimentos ecológicos proporcionaban, de media, un 20% más de antioxidantes (polifenoles, flavonoides, antocianinas y otros), y menor cantidad de cadmio, un metal pesado con efectos perjudiciales en la salud, y por supuesto, mucha menor cantidad de residuos de pesticidas. En algunos casos la concentración de ciertas vitaminas y minerales era también superior
Vivimos inmersos en un sistema alimentario que ha normalizado lo artificial, lo rápido y lo excesivamente procesado. Recuperar una alimentación basada en alimentos frescos, integrales y de origen vegetal, con protagonismo de los productos ecológicos siempre que sea posible, no es una moda ni un lujo, sino una necesidad urgente.
Frente a una epidemia silenciosa que nos enferma, tenemos la posibilidad, y la responsabilidad, de volver a elegir aquello que de verdad nos nutre y sana.
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
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Nuevas granolas de avena integral sin gluten, tostadas suavemente para mantener todo su sabor y lograr una textura crujiente irresistible. Con bajo contenido en azúcar, son el aliado perfecto para quienes quieren cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un desayuno o snack delicioso.
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Sin que falte nada en nuestras despensas, el invierno es tiempo de reposo y, en agricultura ecológica, el reposo es muy importante porque permite mantener la fertilidad natural y la vida del suelo. Con el reposo, recupera nutrientes después de los cultivos anteriores y permite que se regeneren microorganismos, lombrices y hongos beneficiosos. También se mejora su estructura y se evita la erosión. Aun así, en febrero, la huerta ecológica sigue ofreciendo deliciosas y nutritivas frutas, hortalizas, legumbres y verduras para nutrirnos adecuadamente.
Las verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, lechugas y escarolas siguen estando disponibles para proporcionarnos vitaminas, especialmente A, C y K; minerales como potasio, calcio, magnesio y hierro; fibra; pocas calorías y un gran efecto antioxidante y protector.
El brócoli y las coles de todo tipo, con sus propiedades antioxidantes y
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anticancerígenas, favorecen la densidad ósea gracias a la vitamina K y al calcio. Los puerros, ajos y cebollas, con su acción antiviral y antibacteriana, no faltan en el mercado y nos benefician con sus compuestos sulfurados, la alicina en el ajo y la quercetina en la cebolla; vitaminas C y B6; minerales manganeso y selenio; y fibra y prebióticos naturales, especialmente inulina en puerros y cebollas.
También es tiempo de alcachofas, amigas de la salud hepática y digestiva; de nabos, que aportan fibra y que, por su alto contenido en potasio, ayudan a regular la presión arterial y la salud cardiovascular; rábanos, que son diuréticos naturales y estimulan la secreción de bilis facilitando la digestión de las grasas, y zanahorias, excelentes para la salud ocular, además de ser antioxidantes y aportar fibra.
Las frutas de invierno como naranjas, mandarinas, limones y pomelos siguen estando ahí en beneficio de nuestra salud con su aporte de vitamina C que fortalece el sistema inmunológico y favorece la absorción del hierro.
Las legumbres reinas de la temporada son las habas y los guisantes. Su cultivo es muy valioso para la salud del suelo y por su aporte nutritivo. Por un lado, mejoran la fertilidad del suelo al regenerar su estructura y, al enriquecerlo, lo preparan para cultivos posteriores exigentes en nitrógeno como son cereales o hortalizas de hoja. En cuanto a la nutrición, nos proporcionan proteínas de gran calidad, vitaminas, minerales y fibra.
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Cuida tus articulaciones y mantente activo
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La sobrecarga debida al trabajo intensivo o al deporte puede provocar rigidez o incluso dolor en las articulaciones. La edad también puede causar estos trastornos articulares. Hacer ejercicio físico y llevar una dieta saludable son siempre recomendables. Los complementos alimenticios también pueden desempeñar un papel de apoyo para las articulaciones, huesos y cartílagos. De esta manera, contribuyen al confort diario del sistema musculoesquelético. Los ingredientes naturales que son beneficiosos para este propósito son la cúrcuma, el harpagofito, el incienso, el sauce, la glucosamina y la condroitina, así como nutrientes como la vitamina D, la vitamina C y el manganeso.
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Producción y consumo de carne y evolución del modelo alimentario
A lo largo de la historia, la dieta humana ha sido predominantemente omnívora, incorporando una amplia gama de alimentos de origen tanto animal como vegetal. La aparición y desarrollo de la ganadería hizo crecer la incorporación de los alimentos de origen animal.
Las proteínas animales tienen un perfil de aminoácidos completo y son más fácilmente digeribles y absorbibles que las de origen vegetal, que a menudo se consideran “incompletas”, porque puede faltar algún aminoácido esencial. Para conseguir una proteína completa a partir de fuentes vegetales es necesario complementar distintos alimentos. Aunque algunas semillas y legumbres tienen una alta densidad proteica, otras fuentes vegetales, como los cereales, suelen tenerla menor, aunque los vegetales a menudo se acompañan de antioxidantes, fibra y varios micronutrientes necesarios. Así, una dieta estrictamente ve-
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getariana puede ser completamente saludable y equilibrada, siempre que se planifique adecuadamente.
Con la industrialización y la globalización, las dietas se han diversificado, con la creciente inclusión de los alimentos procesados y más carne, fruto de la industrialización de la ganadería, contando con políticas
de apoyo económico y fruto de una demanda creciente. Si consideramos los datos del consumo de carne per cápita y año, el consumo varía considerablemente entre regiones y países. Los países de alto consumo a menudo superan los 100 kg, como Estados Unidos, mientras que los países en desarrollo pueden estar por debajo de los 20 kg. En 1961, el consumo en España
era inferior a los 22 kg, mientras que en 2021 sobrepasó los 100 kg. La producción ganadera industrial comporta una serie de importantes impactos:
Impactos ambientales
• Emisiones de gases de efecto invernadero (GEI): la ganadería es responsable de aproximadamente el 18% del total mundial de las emisiones, principalmente debido al metano producido por el proceso digestivo de los rumiantes y la gestión del estiércol.
• Desforestación: la necesidad de tierras para pastos ha llevado a la deforestación, especialmente a regiones como el Amazonas.
• Consumo de agua: la ganadería requiere grandes cantidades de agua, afectando a los recursos hídricos y contribuyendo indirectamente a las emisiones.
COMPROMISO
CON EL SABOR
Adquirimos las verduras y hortalizas para preparar nuestros caldos ecológicos directamente de la Cooperativa MANS.
COMPROMISO SOCIAL Y CON LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Cocinamos solo con ingredientes frescos, naturales y ecológicos.
• Producción de piensos: la producción de pienso para alimentar al ganado requiere grandes extensiones de tierras cultivadas, a menudo alejadas del lugar de consumo.
• Costes de producción: la ganadería industrializada requiere inversiones significativas en infraestructuras, alimentación y tecnologías de producción y transporte de productos y animales.
Impactos sociales
• Maltrato animal: especialmente en granjas industriales, las condiciones de vida y el tratamiento de los animales son absolutamente cuestionables desde un punto de vista ético, al igual que el proceso de sacrificio de los animales.
• Salud pública: el consumo excesivo de carne puede tener repercusiones negativas, como mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como contribuir a la obesidad y otros problemas relacionados con
el sobrepeso, e incluso al cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado la carne procesada como carcinógena para los humanos. Otro problema importante deriva del uso intensivo de antibióticos y hormonas que pueden afectar a la salud humana y provocar resistencias.
La producción vegetal, comparándola con la producción ganadera, requiere menos superficie. Para producir un kilo de proteína animal se necesita unas 18 veces más tierra
que para producir un kilo de proteína vegetal. En cuanto al uso de agua, aunque el cultivo de plantas también lo necesita, el consumo por unidad de alimento producido es a menudo menor. Por ejemplo, producir un kilo de cereal requiere unos 1.500 litros de agua, mientras que por un kilo de carne de ternera necesita 10 veces más. En cuanto a las emisiones, la producción vegetal también genera, principalmente asociadas el uso de la maquinaria agrícola, el transporte y la producción y aplicación de abonos. Sin embargo, estas emisiones son sig-
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nificativamente menores comparadas con las de la producción ganadera.
Por último, consideramos el desafío que plantea el crecimiento de la población mundial en la producción alimentaria. La mayoría de expertos creen que la Tierra podría soportar hasta una población de unos 10 mil millones de personas, aunque debería disminuirse el nivel de consumo actual y se incrementarán las desigualdades a medida que crezca la población actual. Para asegurar que todo el mundo acceda a una alimentación adecuada, las dietas deberán evolucionar, básicamente con el incremento del consumo de productos vegetales, que requieren menos recursos. El desarrollo de nuevos alimentos también puede contribuir a la alimentación.
La producción agrícola debe mejorar su sostenibilidad y debe fomentarse la producción y el consumo de proximidad y la educación hacia un consumo más responsable e informado. La evolución de las dietas hacia modelos más sostenibles, saludables y equitativos resulta esencial para asegurar el futuro.
Libertad o límites: ¿pueden los niños decidir lo que comen?
La alimentación infantil no es solo una cuestión de nutrientes, también es una oportunidad para construir unos buenos hábitos y una buena relación con la comida. Por eso, una pregunta que muchas familias se hacen es: ¿debo dejar que mi hijo-a decida lo que come? Está ampliamente aceptado que el bebé, desde el primer día de vida, debe comer “a demanda”. Esto significa que bien sea el pecho o el biberón, el bebé debe comer cuando y cuanto necesite, y que esto solo él o ella lo sabe. Cuando empieza la alimentación complementaria, este enfoque debe continuar. Obligar o distraer para que “termine el plato” ya no se recomienda, puesto que va en contra de su autorregulación natural, una habilidad que protege del sobrepeso y favorece una relación saludable con la comida.
También se va extendiendo la idea de que, entre los alimentos que se le ofrecen, el bebé puede elegir cuáles
prefiere. La responsabilidad del adulto es ofrecer opciones variadas, saludables, preferentemente ecológicas, de diferentes grupos alimentarios; la del bebé, explorar, probar, aceptar o rechazar. A partir del año, esta etapa de armonía parece resquebrajarse. Los niños y niñas empiezan a expresar su identidad e independencia. El “no” se vuelve una expresión de au-
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tonomía, y la comida no es una excepción. Aparecen los rechazos, las repeticiones, las “manías”. Este es un proceso natural y esencial para el adecuado desarrollo de su personalidad y no se debe reprimir, sino acompañar con paciencia, flexibilidad y cariño, sin presionar ni forzar. Aunque su alimentación parezca más monótona que antes, la mayoría de los
niños-as, si se les ofrece una variedad de alimentos saludables, son capaces de mantener una dieta equilibrada.
Sin embargo, en la edad escolar, las influencias externas ganan terreno: la publicidad, el entorno social y los modelos culturales empiezan a moldear los gustos y ya no podemos confiar solo en el instinto infantil para garantizar elecciones saludables. Por eso, los adultos deben decidir qué alimentos entran en casa y cuáles se ofrecen con más frecuencia. Esto no implica rigidez: si un alimento concreto no gusta, se puede sustituir por otro del mismo grupo; todos tenemos derecho a tener nuestras preferencias y aversiones y esto no significa ser caprichoso o estar malcriado.
Se puede enseñar buenos hábitos alimentarios sin dejar por ello de respetar la personalidad única y el derecho a la autonomía de cada niño-a. El mejor instrumento es: nuestro ejemplo.
Con vitaminas que ayudan al sistema inmune. Con calcio para el desarrollo de huesos y dientes. En formato líquido para una óptima absorción.
VEGAN
Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas|hola@veritas.es
Crucíferas ecológicas: sabor, salud y sostenibilidad en cada bocado
Las coles, también conocidas como repollos, son mucho más que un simple vegetal: son auténticos aliados para tu bienestar, especialmente cuando son ecológicas. Incluirlas en tu dieta varias veces por semana es una apuesta segura para cuidar tu salud. Este grupo de hortalizas, conocido como crucíferas, abarca desde las clásicas coles de hoja verde hasta variedades como el romanesco o el colinabo. Entre ellas, el brócoli y la coliflor se llevan el protagonismo por sus beneficios nutricionales.
Brócoli: el verde que suma salud
El brócoli es un alimento versátil y lleno de nutrientes. Esta crucífera se planta en primavera y verano y se cosecha durante la temporada de otoño e invierno.
Su gran secreto es el sulforafano, un compuesto con acción antioxidante y antiinflamatoria, vinculado a la reducción del riesgo de ciertos tipos
Lo ideal es cocinar las crucíferas al vapor para conservar sus beneficios
de cáncer. Una ración de brócoli aporta casi el doble de la vitamina C que necesitas al día y una cuarta parte de los folatos, esenciales para la formación celular y el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Además, su fibra contribuye a la saciedad y a un tránsito intestinal saludable.
No te limites a los floretes: el tallo también es aprovechable. Úsalo en cremas, purés, rállalo para ensaladas o salteados, ¡incluso como base para un falso arroz!
Coliflor: blanca por fuera, poderosa por dentro
La coliflor, otra de las estrellas de las crucíferas, comparte los beneficios
con el brócoli gracias a su riqueza en compuestos azufrados, especialmente los glucosinolatos, responsables de su sabor característico y de su olor al cocinarse.
Además, es una fuente excelente de vitamina C, betacarotenos, folatos y antioxidantes, lo que la convierte en un ingrediente imprescindible para una dieta equilibrada.
Un consejo práctico
Evita cocciones prolongadas, ya que parte de estos compuestos se pierde con el calor. Lo ideal es cocinar estas verduras al vapor para poder conservar todos sus beneficios nutricionales.
Incluirlas en tu dieta varias veces por semana es una apuesta segura para cuidar tu salud
¿Por qué elegirlas ecológicas?
En Veritas encontrarás brócoli y coliflor ecológicos, libres de transgénicos y cultivados sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química, lo que favorece la biodiversidad. Además, según investigaciones de la Dra. Mª Dolores Raigón, las coles ecológicas contienen más materia seca, vitaminas y compuestos polifenólicos, antioxidantes naturales que ayudan a proteger nuestras células frente al daño oxidativo y se conservan frescas durante más tiempo. Estas verduras son mucho más que un acompañamiento: son sabor, salud y sostenibilidad en tu plato.
Compotas y mermeladas ecológicas, el dulzor que nace de la fruta
Durante mucho tiempo, lo dulce ha estado bajo sospecha. En nombre de la salud, se ha tendido a meter en el mismo saco al azúcar refinado, añadido sin matices ni valor nutricional, y al dulzor propio de la fruta, que forma parte de su naturaleza y de su riqueza alimentaria. Esta simplificación ha hecho olvidar que no todos los azúcares son iguales, ni cumplen la misma función en el organismo, ni tienen el mismo origen. Cuando hablamos de compotas y mermeladas ecológicas elaboradas con criterio, con fruta de calidad y con sistemas de endulzado respetuosos, entramos en un territorio muy distinto: el de los alimentos que, además de placer, aportan sentido y coherencia nutricional.
La fruta es, desde siempre, uno de los pilares de la alimentación saludable. Vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes... su valor es incuestionable. Consumida de forma regular, contribuye a proteger el sistema
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cardiovascular, a mejorar la función digestiva, a reforzar las defensas y a mantener un peso equilibrado. Su contenido en agua y fibra genera saciedad, y su compleja combinación de micronutrientes actúa como un verdadero escudo frente al envejecimiento celular. Transformada en compota o mermelada, una parte importante de estas propiedades se
conserva, especialmente cuando los procesos son suaves y la base es una alta proporción de fruta.
Aquí es donde la innovación bien entendida cobra todo su sentido. Hoy sabemos que es posible endulzar sin enmascarar, respetar el sabor original sin recurrir al exceso de azúcar refinado. El uso de zumo de uva eco-
lógico concentrado es un magnífico ejemplo de ello. Su perfil aromático es discreto, casi neutro, lo que permite que cada fruta exprese su carácter propio: la acidez de los frutos rojos, la redondez del melocotón, la frescura del albaricoque. Al proceder íntegramente de la fruta, este zumo parcialmente deshidratado aporta un dulzor natural, armónico, que se integra en la receta sin imponerse. Cuando, además, la formulación supera ampliamente el 70% de fruta y se apoya en pectinas naturales de la piel de los cítricos y en un toque de zumo de limón, el resultado se acerca mucho a la fruta en su estado más puro, solo que con la textura y la estabilidad que ofrece la elaboración.
El sirope de agave representa otra vía de avance interesante. Su poder edulcorante permite utilizar menores cantidades, y su índice glucémico más bajo lo convierte en una alternativa apreciada por quienes buscan
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Fotos cedidas por Valle del Taibilla
un impacto más moderado sobre los niveles de azúcar en sangre. Incorporado con mesura, aporta una dulzura limpia, suave, que no eclipsa los matices de la fruta y que se adapta a una sensibilidad nutricional cada vez más consciente. No se trata de sustituir sin más, sino de repensar el equilibrio, de buscar fórmulas que sumen calidad y coherencia al producto final.
Las mermeladas y compotas ecológicas elaboradas con estas premisas destacan además por todas aquellas propiedades de la agricultura ecológica, al respetar los ciclos del suelo y de las plantas, dando lugar a frutas con mayor concentración de compuestos aromáticos y, en muchos casos, con perfiles más ricos en antioxidantes. Investigaciones dirigidas por María Dolores Raigón, doctora en Ingeniería Agrónoma y referente en calidad de alimentos ecológicos, han señalado que los productos ecológicos tienden a presentar menor contenido de agua y mayor materia seca, lo que contribuye a concentrar nutrientes como vitaminas y antioxidantes beneficiosos para la salud. Este sabor más intenso y auténtico permite reducir el dulzor
añadido sin perder placer, logrando preparaciones donde la fruta vuelve a ser la verdadera protagonista.
Pequeños gestos que suman fruta a la dieta
Incorporar estas mermeladas a la alimentación diaria es una forma sencilla y agradable de aumentar el consumo de fruta. Una cucharada sobre una tostada integral, mezclada con un yogur natural o acompañando un bol de avena aporta energía, micronutrientes y un punto de disfrute
que hace más fácil sostener hábitos saludables en el tiempo.
Conviene recordar que el organismo utiliza la glucosa como una de sus principales fuentes de energía, especialmente para el cerebro y los músculos. Negar por completo el sabor dulce suele generar una relación tensa con la comida, basada en la restricción. En cambio, elegir dulces de origen natural, procedentes de la fruta y elaborados con respeto, favorece una relación más serena y sostenible con la alimentación.
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El agridulce como tradición y equilibrio
Dentro del universo de las confituras, el chutney merece una mención especial. Esta preparación agridulce, nacida de la combinación de frutas, verduras, especias, vinagre y un toque de dulzor, aporta complejidad y profundidad a la cocina. De cebolla, manzana, berenjena o champiñones, los chutneys juegan con los contrastes y estimulan el apetito, recordándonos que el equilibrio entre sabores es una de las grandes claves de la buena mesa y de la buena digestión.
Respetar la fruta, su sabor y su ritmo natural, y acompañarla con formas de dulzor que no la oculten, sino que la realcen, es una manera coherente y honesta de entender hoy la alimentación. Las compotas y mermeladas elaboradas con zumo de uva, sirope de agave u otras innovaciones que podemos encontrar en las tiendas ecológicas especializadas son una expresión de este enfoque: sin excesos, sin artificios innecesarios, con la voluntad de ofrecer productos que nutran y reconforten.
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Fotos cedidas por Valle del Taibilla
LA RECETA
PATROCINADO POR: SOL NATURAL | www.solnatural.bio
Sopa de invierno que reconforta y sienta bien
En invierno, pocas cosas reconfortan tanto como una sopa bien hecha, de esas que no solo calientan, sino que alimentan y sientan bien.
La sopa que te enseño a continuación es ideal si lo que estás buscando es un plato reconfortante, que nutra tu organismo y que además te siente de maravilla.
Se trata de una sopa de verduras con pasta y miso.
Pero no te esperes una sopa de caldo claro y transparente, esta sopa tiene sabor y carácter Las setas, la levadura nutricional y el miso aportan sabor umami, ese que solemos olvidar pero que hace que cada cucharada sea una experiencia en sí misma. Además, el miso nos ofrece sabor y, al ser un alimento probiótico, ayudará a nuestro sistema digestivo y a la flora intestinal.
Por otro lado, la pasta maravilla de Sol Natural que usaré es de trigo sarraceno, lo que dará a esta sopa un sabor mucho más interesante. El trigo sarraceno no contiene gluten, tiene una proteína más completa que la del trigo y aporta un toque algo meloso al caldo, perfecto si te gustan las sopas con un poquito de cuerpo.
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Elaboración
Comienza por limpiar el puerro para eliminar bien la tierra, córtalo por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Pica la cebolla en dados muy finos y rehoga con el aceite a fuego alto.
Cuando la cebolla esté traslúcida añade el puerro y la zanahoria cortada en daditos pequeños.
Agrega un poco de sal y continúa cocinando a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, hasta que se tenga un tono dorado intenso o incluso algo tostado.
Entonces agrega la patata en dados, las setas en láminas (secas o frescas) y el perejil, cocina unos minutos y añade el agua.
Deja que hierva a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Añadir un poco de sal, pero es mejor corregir al final ya que durante la cocción se evaporará algo de líquido y el sabor se concentrará más.
Al cabo de ese tiempo, retirar unos 150 ml de la sopa y triturar junto con el miso, el tahini y la levadura nutricional. Reservar para incorporar al final a la sopa.
TIEMPO: 10' PREPARACIÓN 25' COCCIÓN
INGREDIENTES (4 raciones)
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 patata.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 setas shiitake deshidratadas o frescas.
• 1,5 litros de agua.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal al gusto.
• 2 cucharaditas de miso blanco.
• ½ cucharadita de tahini Sol Natural (opcional).
• 2 cucharadas de levadura nutricional Sol Natural
• 120 g de pasta maravilla de trigo sarraceno Sol Natural
Mientras tanto agrega la pasta maravilla a la sopa y deja hervir durante 6-8 minutos.
Cuando la pasta esté cocida y a tu gusto añade la parte que habías triturado a la sopa, corrige de sal si fuera necesario y añade un poquito más de perejil fresco o incluso cebollino.
Es importante que para que el miso mantenga sus propiedades probióticas, no esté pasteurizado y no llegue a hervir, por eso lo debes agregar cuando hayas apagado el fuego.
Iván Iglesias, Chef y Profesor de Cocina Vegana|bio@bioecoactual.com
LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES
SECO / SNACKS
Tortas proteicas de lenteja roja, de Sol Natural
SECO / PANES
Pan de sarraceno con semillas, de Rincón del Segura
Wrap mediterráneo, de La Grana
El snack perfecto para aumentar tu ingesta de proteína vegetal, con 26 g por cada 100 g de producto. Elaborado únicamente con dos ingredientes: lenteja roja y un toque de sal marina.
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Distribución: Vipasana Bio, S.L.
Rincón del Segura ha logrado elaborar un pan de harina sin gluten (puede contener trazas), sin azúcares añadidos y sin ingredientes de origen animal al que además, se puede considerar como fuente de proteína vegetal. Contiene una gran cantidad de semillas de chía y lino dorado trituradas, al estar trituradas y en remojo con el agua desarrollan mucílagos, lo que las convierte en semillas altamente biodisponibles (cantidad de nutrientes que el cuerpo puede absorber) y aumenta su digestibilidad.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Rincón del Segura www.rincondelsegura.es
Empresa: Panadería Rincón del Segura, S.L.
SECO / SNACKS
Crackers de arroz integral japonés, de Clearspring
Los galardonados crackers de Clearspring son el snack perfecto para cualquier ocasión. Llenos de sabor y crujiente, se elaboran con arroz integral y semillas de sésamo, realzados con tamari ecológico envejecido de manera natural. Además, son libres de gluten. Se producen en la prefectura japonesa de Hyogo por un productor de tercera generación que utiliza métodos tradicionales perfeccionados desde 1952. El arroz integral orgánico se cocina al vapor, se revisa a mano, se sazona, se moldea, se seca durante la noche y se hornea. Disponibles en sabores Sésamo Negro, Sésamo Entero, Pimienta Negra y Nori Verde.
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Empresa: Clearspring Ltd.
REFRIGERADO / LÁCTEOS
Griego con vainilla, de Casa Grande de Xanceda
La gama de yogures griegos de Casa Grande de Xanceda se caracteriza por seguir la receta tradicional, sin espesantes, sin nata añadida y sin leche en polvo. Solo contiene leche fresca ecológica, fermentos y fruta natural, sin ningún otro ingrediente añadido. Esta elaboración respeta los métodos artesanales y ofrece un producto saludable y sabroso, ideal para disfrutar en cualquier momento del día con toda la cremosidad de la leche ecológica.
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Bebida innovadora para adultos que redefine el refresco premium mediante una fermentación natural sobre una base de té y una selección maestra de lúpulos aromáticos. Con solo 20 Kcal por cada 100 ml, ofrece una experiencia sensorial única que equilibra matices dulces y ácidos con un refrescante perfil cítrico. Se trata de una alternativa con carácter, 100% libre de alcohol y gluten, diseñada para disfrutarse muy fría y garantizar el máximo placer de forma ligera y saludable.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Hopfield
Distribución: Zentra Norte 2025, S.L.
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SECO / WRAPS
ALIMENTACIÓN
La proteína de guisante ecológico: un ingrediente importante en la alimentación del futuro
En los últimos años, la proteína de guisante se ha convertido en uno de los ingredientes estrella de la revolución plant-based. Obtenida del guisante amarillo (Pisum sativum), esta proteína vegetal conquista tanto a la industria alimentaria como el paladar de muchas personas, sensibilizadas ante la importancia de elegir opciones saludables y sostenibles.
Un perfil nutricional excepcional
La proteína aislada de guisante ecológico destaca por su concentración proteica del 80-90% en base seca (al nivel de las mejores proteínas animales). Contiene todos los aminoácidos esenciales y es especialmente rica en lisina, arginina (relacionada con salud cardiovascular y construcción muscular) y aminoácidos ramificados (leucina, isoleucina y valina), fundamentales para la recuperación y crecimiento muscular. Muestra una ligera deficiencia en metioni-
ALIMENTACIÓN
na y cistina, pero esta limitación se compensa fácilmente combinándola con cereales integrales o semillas. Ya hay productos que combinan proteína de guisante con proteína de arroz o de cáñamo para obtener un perfil completo en aminoácidos. Además, aporta hierro (importante en las dietas vegetarianas), fósforo, magnesio y fenoles antioxidantes.
Mucho más digestiva
De la proteína del guisante destaca su excelente digestibilidad. Con un índice PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) superior a 0,75, se encuentra entre las proteínas vegetales mejor aprovechadas por el organismo, superando a otras legumbres. Además, el proceso de
extracción elimina antinutrientes (inhibidores de proteasas, lectinas) y oligosacáridos fermentables, que son responsables de flatulencias.
A diferencia de la soja, los lácteos, los huevos o el gluten, la proteína del guisante presenta un riesgo muy bajo de provocar alergias, por eso es ideal para personas con intolerancias. Y está naturalmente libre de gluten, lactosa y colesterol.
Su índice glucémico bajo contribuye a una liberación gradual de energía y a la sensación de saciedad prolongada. Hoy sabemos que reduce los niveles de grelina (hormona del hambre) y favorece el control del apetito.
Versatilidad interesante para la industria
La proteína de guisante posee propiedades funcionales que explican su Jaume Rosselló,
ALIMENTACIÓN
NUEVAS BARRITAS PROTEICAS VEGANAS DOS DELICIOSAS VARIEDADES MENOS AZÚCAR, MÁS ENERGÍA
Con un 30% de proteínas para obtener la máxima energía vegetal.
Barrita de galleta de almendra y barrita de calabaza con limón. Sabores originales e ingredientes naturales.
¡Una revolución para cualquier deportista vegano!
versatilidad industrial. Su capacidad de retención de agua mejora la jugosidad de los productos cárnicos vegetales (y prolonga la frescura en panadería). Y gracias a sus propiedades emulsionantes es excelente en salsas y mayonesas veganas, bebidas vegetales y alimentos tipo lácteos.
La capacidad de gelificación al calentarse ayuda a obtener carnes y embutidos vegetales y productos con textura similar al queso. Su sabor neutro y color cremoso lo facilitan.
La proteína texturizada de guisante, obtenida por extrusión a alta temperatura, permite crear alimentos similares a la carne, desde granulados finos hasta trozos grandes tipo medallón. Está en discusión si el efecto de los extrusionados es interesante para la salud, pero su presencia en infinidad de alimentos es imparable.
Sostenibilidad ejemplar
La proteína de guisante destaca por su excepcional sostenibilidad. Los datos son contundentes: producir 100 gramos genera solo 0,4 kg de CO₂
equivalente, mientras que la proteína de ternera emite más de 50 kg (¡más de 100 veces más!).
Además, los expertos nos dicen que, como leguminosa, fija nitrógeno atmosférico (gracias a bacterias tipo Rhizobium) en sus raíces, enriqueciendo el suelo sin fertilizantes sintéticos y reduciendo emisiones de óxido nitroso. El guisante mejora la fertilidad para cultivos posteriores, y es clave en la rotación agrícola para regenerar la tierra.
El cultivo requiere significativamente menos agua: recordemos que mientras que un kilo de proteína de ternera necesita 15.000 litros, el guisante requiere menos de 1.500. Sustituir el 50% de proteínas cárnicas por guisante podrá liberar hasta un 95% de tierra agrícola.
Los modelos de economía circular actuales aprovechan proteína, almidón y fibra del guisante para diferentes industrias, minimizando desperdicios.
ALIMENTACIÓN
Una proteína para el futuro
En EE. UU. la proteína de guisante está desplazando a la soja en múltiples sectores y empresas, desde Beyond Meat hasta las nuevas bebidas vegetales Ripple. Aportan tanta proteína como la leche de vaca, con un sabor suave y textura cremosa, y son ideales para personas alérgicas a la soja o intolerantes a la lactosa.
También está presente en la industria alimentaria: barritas energéticas, sustitutos del huevo, imitaciones de pescado, quesos y yogures vegetales, caldos, patés, potitos, panadería... El mercado global se cuadruplicará antes de 2030. La proteína de guisante ecológico es una herramienta esencial para construir un sistema alimentario más saludable y sostenible.
La OMS recomienda que el 75% del aporte proteico provenga de fuentes vegetales. Y el guisante, humilde leguminosa cultivada desde hace milenios, se revela como protagonista inesperado de esta transformación alimentaria que ya está en marcha.
La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos, comunidades y países a decidir cómo producir, distribuir y consumir sus alimentos, de acuerdo con sus necesidades culturales, sociales, económicas y ambientales. Prioriza la producción local, el acceso a alimentos sanos y nutritivos, y el control comunitario sobre la tierra, el agua y las semillas. Este concepto pone en el centro a las y los pequeños productores y campesinos, y defiende sistemas alimentarios justos y sostenibles.
En el ámbito doméstico también podemos mejorar nuestra soberanía alimentaria tomando las riendas de nuestra nutrición en la medida de nuestras posibilidades. Podemos empezar por germinar semillas, una forma fácil, sencilla y rápida de producir alimentos muy nutritivos sin necesidad de mucho espacio. Seguiremos por experimentar la satisfacción de recoger y comer nuestras propias hierbas aromáticas, hortalizas o fru-
ALIMENTACIÓN
tos pequeños que cultivaremos en macetas, cajones de cultivo, envases o botellas recicladas en el balcón, terraza o patio. Y, por encima de todo, una tradición que no se puede perder y que se ha convertido en un acto de resistencia: cocinar más en casa, los platos del día a día, así como preparando fermentados, mermeladas, pan, yogur, kéfir o conservas. Cocinar para nosotros y para nuestros amigos o familia nos permite controlar la calidad y procedencia de los ingredientes, es sano y reduce residuos y envases. Una despensa bien surtida en productos ecológicos nos hace menos dependientes y, por tanto, más autónomos.
La agricultura ecológica sigue siendo estratégica para la UE
Un informe reciente llevado a cabo por la Sociedad Internacional de Investigación en Agricultura Ecológica (ISOFAR), demuestra que la agricultura ecológica sigue siendo una apuesta válida para contribuir a los objetivos de la UE respecto a sistemas de producción más sostenibles, resilientes frente al cambio climático y creadores de empleo.
Según este estudio, la producción ecológica da trabajo a entre 150.000 y 200.000 personas a tiempo completo en las fincas y crea entre 2,5 y 3,5 millones de empleos en el conjunto de la cadena de valor del sector ecológi-
AGRICULTURA ECOLÓGICA
co europeo. Además, mantiene actividades de transformación que aportan valor añadido en zonas rurales y resulta una actividad atractiva para los más jóvenes.
Ambientalmente, su dependencia de insumos externos es entre un 30 y un 40% menor, reduciendo la vulnerabilidad de los agricultores a los mercados mundiales de pesticidas y abonos químicos. También contribuye a reducir los costes públicos asociados a la protección del agua y la degradación de los suelos.
A pesar de las muchas presiones, debe mantenerse el objetivo de que un 25% de la superficie agrícola de la UE se destine a producción ecológica en 2030 y se necesita un apoyo decidido a mejorar el consumo aumentando la confianza de las personas consumidoras con información clara. Nosotros seguimos aportando nuestro granito de arena: próxima cita BioCultura A Coruña, del 6 al 8 de marzo.
ALIMENTACIÓN
Mercedes
Tipos de masa ecológica para pizza
Las masas de pizza ecológicas presentan una gran versatilidad de opciones según el tipo de harina, la fermentación o la inclusión de ingredientes especiales.
Tradicionalmente se usan variedades de trigo ricas en gluten, como el trigo blando o la espelta, que es más frágil y digerible.
Harinas de fuerza (Tipos 00 y 0). Totalmente refinadas, son las más clásicas y usadas por su fácil manejo. Crean una rica malla de gluten, que atrapa el gas de la fermentación. Permiten obtener fácilmente masas con una textura tierna y que se estiran sin romperse.
Harinas integrales. De textura rústica y gran valor nutritivo porque contienen minerales, vitaminas B y la fibra saciante y prebiótica. Sus masas son oscuras, con más cuerpo y un sabor profundo, gracias a los aceites esenciales de su germen. Al ser más densas, funcionan mejor con fermentaciones lentas con masa madre.
Harinas semi integrales (Tipos 1 y 2). Son un intermedio entre ambas. Conservan parte de la fibra, minerales y vitaminas B. Permiten consistencias de fuerza media, tiernas, crujientes y fáciles de trabajar. Permiten tanto fermentaciones rápidas con levadura de panadería, como lentas con masa madre.
El método de fermentación influye en el sabor, la digestibilidad y la textura de las masas.
Levadura de panadería. Es levadura de cerveza prensada. Permite leudar las masas de forma directa y en una o dos horas, según el tipo de harina y la temperatura. Son masas estandarizadas, sin acidez y con un sabor neutro.
Masa madre. Es un cultivo vivo de levaduras y bacterias lácticas. Requiere un proceso en dos etapas que dura entre doce horas y un día. Esta fermentación larga aporta un gusto ligeramente ácido y mejora la digestibilidad del gluten.
ALIMENTACIÓN
Fermentación larga en frío. Se deja reposar la masa de 24 a 72 horas en la nevera, para que se degraden los azúcares y el gluten, logrando una masa más ligera. Puede aplicarse a ambos tipos de levadura.
Bases especiales
De multicereales. Con mezclas de harinas de centeno, avena y cebada, a menudo semi integrales. Tienen un color oscuro, texturas densas, un sabor profundo y un perfil nutricional muy completo.
Con superalimentos. Las semillas de chía, lino y sésamo enriquecen las masas con omega 3 y nutrientes. La espirulina y la cúrcuma aportan color y propiedades.
Sin alérgenos. Las de masas sin gluten, de alforfón, arroz, maíz y garbanzo, son aptas para las personas celiacas o intolerantes. Para las alergias a las levaduras hay masas ázimas, finas y crujientes.
Roser Fabrés, Tecnóloga de Alimentos|bio@bioecoactual.com
Plástico omnipresente en la cadena alimentaria
Desde los años cincuenta, la fabricación de plástico no ha dejado de crecer y, si la tendencia continúa, podría llegar a 26.000 millones de toneladas en 2050. Uno de los ámbitos donde este material ha ganado más protagonismo es el del envasado de alimentos, ya que su versatilidad y bajo coste lo convirtieron rápidamente en una alternativa dominante frente a materiales tradicionales como el vidrio, el metal o la madera.
ALIMENTACIÓN
Hoy, en un sistema alimentario globalizado, gran parte de los materiales en contacto con alimentos como los envases, utensilios, maquinaria y recipientes de todo tipo está hecha de plástico. Sin embargo, este uso masivo también plantea preocupaciones ambientales y de salud, lo que ha impulsado un creciente interés por evaluar sus impactos y explorar opciones más sostenibles.
Identificación de los plásticos en envases
La gran variedad de materiales plásticos y sus diferentes posibilidades de reciclaje llevó, hace más de medio siglo, a crear un sistema sencillo para identificarlos de manera universal. Así, en 1970 nació el conocido símbolo del reciclaje, un triángulo formado por tres flechas que se persiguen, también llamado triángulo de Möbius. Dentro de este símbolo aparece un número del 1 al 7 que indica el tipo de plástico del envase.
Algunos ejemplos son el tereftalato de polietileno (PET, código 1), común en botellas de agua y zumos; el polietileno de alta densidad (HDPE, código 2), presente en botellas de leche y envases de detergente; y el polipropileno (PP, código 5), empleado usualmente en envases de yogur y tapas de botellas. Estos códigos se pueden identificar en los productos de consumo diario en nuestros hogares.
Presencia de aditivos de plástico
Además del tipo de polímero, los plásticos contienen una amplia variedad de aditivos que se incorporan durante su fabricación para mejorar sus propiedades y adaptarlos a distintos usos. Estos compuestos permiten que un plástico sea más flexible, más resistente al calor, más duradero, más colorido o menos inflamable, entre muchas otras funciones. Entre los aditivos más utilizados se encuentran los retardantes de llama, antioxidantes, estabilizantes térmicos y lumíni-
Los efectos de los ftalatos no se limitan a la salud humana; también son relevantes para el medio ambiente
cos, lubricantes, pigmentos, agentes antiestáticos y plastificantes, cada uno con un rol específico.
Un ejemplo de estos compuestos son los conocidos ftalatos, utilizados durante décadas como plastificantes, o bien los ésteres organofosforados, que pueden actuar a la vez como plastificantes y retardantes de llama. Muchos de ellos se han asociado a efectos tóxicos, especialmente cuando la exposición humana se produce a través de los alimentos. Aunque en los últimos años se han incorporado plastificantes no ftalatos con una toxicidad aparentemente menor, todavía
existen dudas sobre su impacto real y su comportamiento en el medio ambiente a largo plazo.
Para ilustrar su presencia en la cadena alimentaria, un estudio reciente analizó 109 muestras de alimentos y detectó plastificantes en el 85% de ellas. Los alimentos con mayores concentraciones fueron carnes, condimentos, productos infantiles y pescados, y se observó además que el tipo de envase influía en los niveles encontrados. El estudio también confirmó la transferencia de plastificantes desde los materiales de envasado hacia los alimentos, especialmente en comidas listas para cocinar.
Peligros y control:
desarrollo sexual de los varones, lo que podría derivar en infertilidad en la edad adulta.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
acuáticos. Una vez allí, pueden generar efectos tóxicos significativos en la fauna marina.
Protege tu salud: reduciendo la exposición a ftalatos a diario
Zumos naturales monovarietales elaborados con manzana ECO de Lleida:
• Granny, ideal si te gustan los sabores más ácidos y refrescantes.
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butil ftalato (BBP), Dibutil ftalato (DBP) o el Diisobutil ftalato (DIBP)
Aunque la exposición a los ftalatos no proviene solo de los plásticos en contacto con los alimentos, ya que también están presentes en productos electrónicos, textiles, automóviles y otros bienes de consumo, es posible reducirla de manera individual. Para ello, se recomienda preferir platos caseros, evitar el film transparente y no calentar alimentos en envases plásticos, usar productos de cuidado personal sin ftalatos o de origen orgánico, y limitar el uso de ciertos productos de limpieza, bricolaje o jardinería, optando por alternativas menos nocivas y usando protección como guantes o mascarilla. Estas medidas ayudan a disminuir la exposición diaria a ftalatos y otros aditivos químicos en nuestro entorno. Con información, precaución y hábitos conscientes, podemos reducir nuestra exposición química y proteger nuestra salud de manera efectiva.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Jaume Rosselló,
Editor Especializado en Salud y Alimentación|bio@bioecoactual.com
Café y colesterol. Cafestol y kahweol: los diterpenos que marcan la diferencia
Durante décadas, el café ha generado debate científico. Mientras algunos estudios destacan sus beneficios cardiovasculares, otros advierten sobre su impacto en el colesterol. La clave está en dos compuestos: el cafestol y el kahweol, dos diterpenos presentes en los granos de café que pueden influir significativamente en nuestro nivel lipídico (el que mide las concentraciones de distintos tipos de grasas en sangre).
ALIMENTACIÓN
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
biliares. Al reducirse la producción de bilis, el hígado disminuye su capacidad para eliminar colesterol, elevando el nivel de colesterol total y LDL (el nocivo) en sangre. Además, interfiere con los receptores LDL hepáticos que normalmente ayudan a retirar el LDL de la circulación, reduciendo su depuración y permitiendo
Se sabe que consumir 10 mg diarios de cafestol durante cuatro semanas aumenta el colesterol total mientras que el kahweol lo eleva en 0,02 mmol/L. El LDL representa el 80% de este incremento. El cafestol se considera uno de los agentes más potentes para ele-
El cafestol
eleva el colesterol mediante un complejo
mecanismo
en el que inhibe la síntesis
de ácidos biliares
El método de preparación: factor clave
La concentración de diterpenos varía drásticamente según el método de preparación, convirtiendo esta elección en factor determinante para la salud cardiovascular
• El café hervido escandinavo y el café turco encabezan la lista (6-12 mg por taza). El café se hierve directamente sin filtración, permitiendo el paso libre de todos los aceites.
• La cafetera de prensa francesa ocupa el segundo lugar. El método de inmersión total favorece la extracción máxima de compuestos y, aunque utiliza filtro metálico, este no retiene los aceites.
PISTACHO NACIONAL
Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
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Es por norma la única variedad posible para un cultivo BIOINTEGRAL, con un gran tamaño y espectacular gusto y calidad
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El café filtrado con papel aparece como el método más favorable. El filtro actúa como barrera física, atrapando casi la totalidad de los aceites
• El espresso es un caso especial. Por volumen, contiene la mayor concentración de lípidos gracias a su naturaleza concentrada, molienda fina y altas temperaturas. Sin embargo, el tamaño reducido de las porciones (30-40 ml) modera la ingesta a unos 4 mg por taza. El problema surge si se beben múltiples espressos diarios: tres o cuatro pueden acumular cantidades significativas.
• Las máquinas automáticas presentan variaciones notables. Las que usan café concentrado líquido muestran niveles similares al filtrado, mientras que otras pueden liberar cantidades relevantes de diterpenos.
¿Qué son los diterpenos? Una pequeña joya de la naturaleza
Se trata de sustancias fitoquímicas con efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, gastroprotectores y antioxidantes en general. Gracias a los investigadores, hoy son cada vez mejor conocidos y utilizados.
• El café filtrado con papel aparece como el método más favorable. El filtro actúa como barrera física, atrapando casi la totalidad de los aceites. Las cafeteras de goteo retienen más del 99% del cafestol y kahweol. Y el café instantáneo también presenta niveles muy bajos, si bien su obtención es discutible.
Una posible solución: preparar café hervido o en cafetera francesa y filtrarlo posteriormente con papel permite disfrutar de todo el aroma, sin los diterpenos problemáticos. El tueste también influye: los tuestes prolongados (medios u oscuros) disminuyen los niveles de cafestol comparados con tuestes claros. Éste es uno de los problemas de las cápsulas: los fabricantes no lo mencionan, pero hay sospechas fundamentadas de que les añaden algo del nocivo café torrefacto para dar más sensación de fuerza y cremosidad.
Efectos más allá del colesterol
La relación entre café y salud trasciende el colesterol, presentando luces y sombras que requieren una valora-
ALIMENTACIÓN Y SALUD
ción muy precisa. Y el debate sólo ha comenzado, recordemos que en las observaciones de la medicina naturista clásica el café aparece como un «acelerador» que hay que descartar en cualquier dieta saludable. Hoy nadie lo afirmaría con tanta contundencia, porque, paradójicamente, el cafestol y el kahweol muestran propiedades beneficiosas sorprendentes: se les conocen, entre otras, actividades antiinflamatorias, hepatoprotectoras, anticancerígenas y antidiabéticas. También reducen mediadores inflamatorios e inhiben la
angiogénesis. Además, el cafestol mostró efectos neuroprotectores en la enfermedad de Parkinson.
Muy personal
En Internet encontraréis bastantes estudios y análisis. En uno de ellos, un metaanálisis con 4 millones de participantes, se concluye que el consumo moderado reduce en un 17% el riesgo de muerte por cardiopatía y en un 24% por diabetes. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomienda
Al cafestol y al kahweol se les conocen, entre otras, actividades antiinflamatorias, hepatoprotectoras, anticancerígenas y antidiabéticas
no superar 400 mg de cafeína diarios (4 espressos). Por encima de 5 tazas, el café aumenta en 22% el riesgo cardiovascular. El exceso provoca elevación de tensión arterial, dolores de cabeza, trastornos de concentración y náuseas. Ya han salido otros estudios para contrarrestar esa información.
Por otra parte, el café con crema o leche entera añade grasas saturadas que contrarrestan aquellos posibles beneficios. El café puede formar parte de una vida saludable considerando el contexto individual: genética, perfil lipídico, método de preparación y cantidad.
ALIMENTACIÓN
100% ecológico. 100% Natumi. Ahora con un diseño fresco.
Con nuestro nuevo look, reflejamos aún mejor nuestro enfoque sostenible y, al mismo tiempo, destacamos la pureza y naturalidad de nuestros productos.
La alta calidad de nuestras bebidas vegetales y preparados para cocinar sigue siendo la misma; lo que ha cambiado es el envase.
Ahora refleja aún más nuestra filosofía: Sostenibilidad y disfrute en perfecto equilibrio. puro.bio.vegetal.
Cuando pensamos en la canela, nos viene a la cabeza su aroma dulce y reconfortante, ese toque que transforma una manzana al horno o un café en un pequeño placer. Pero detrás de esa corteza perfumada se esconde mucho más que un condimento. La canela de Ceilán (Cinnamomum verum), utilizada desde hace más de cuatro mil años en Asia, se ha convertido en objeto de estudio científico por su papel en la regulación metabólica, especialmente relevante en las mujeres a partir de los cuarenta y cinco años, cuando los cambios hormonales pueden alterar la forma en que el cuerpo gestiona la energía, el azúcar y la grasa.
Durante la menopausia, la disminución de estrógenos favorece la acumulación de grasa abdominal, la resistencia a la insulina y el aumento de la tensión arterial. Este conjunto de factores, conocido como síndrome metabólico, incrementa el ries-
ALIMENTACIÓN
go de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Es en este contexto cuando la canela aparece como una aliada natural, capaz de modular procesos clave del metabolismo.
Varias revisiones sistemáticas y metaanálisis han demostrado que la suplementación con canela puede
La calidad artesanal al precio justo, directamente para ti
reducir los niveles de glucosa en ayunas, la insulina y el índice HOMA-IR, indicador de resistencia a la insulina. En una revisión publicada en 2023 en Diabetology & Metabolic Syndrome, se analizaron once metaanálisis de ensayos clínicos, con resultados claros: la canela disminuyó la glucemia en ayunas en unos 10 mg/dL de me-
dia, la insulina en sangre en 2 UI/mL y el HbA1c en 0,1%. Los efectos eran especialmente notables en mujeres con síndrome de ovario poliquístico, un modelo de alteración hormonal y metabólica muy similar al que se da durante la transición menopáusica.
El secreto de estas propiedades radica en los compuestos activos de la canela, como el cinamaldehído y los polifenoles, capaces de aumentar la sensibilidad de los receptores de insulina y mejorar la entrada de glucosa en las células. Además, estos fitonutrientes actúan sobre las vías de señalización celular que reducen la inflamación crónica y el estrés oxidativo, dos procesos que aceleran el envejecimiento metabólico y favorecen el desequilibrio hormonal. El resultado es un efecto regulador sobre el azúcar en sangre, triglicéridos y colesterol, que contribuye a mantener un metabolismo más estable y un estado de energía más sostenido.
Pero la canela no sólo ayuda a equilibrar el azúcar. Su acción antioxidante protege las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la agregación plaquetaria, lo que puede mejorar la circulación y disminuir el riesgo cardiovascular, aspecto especialmente relevante en la etapa postmenopáusica. También se ha observado que puede tener un efecto leve sobre la presión arterial y favorece la sensación de saciedad, que puede ayudar a controlar el peso corporal.
¿Cómo incorporarla en el día a día?
Basta con pequeñas cantidades constantes. Una dosis segura y efectiva oscila entre 0,5 y 1,5 gramos diarios, el equivalente a media cucharadita de postre. Se puede añadir al café, porridge, yogures o infusiones. También se puede preparar una bebida casera con agua tibia, un poco de canela y unas gotas de limón, ideal por la mañana para activar el metabolismo. Lo importante es ser constante: los estudios muestran que los beneficios aparecen después de 6 a 12 semanas de consumo regular
Además, la canela puede combinarse con otras especias para potenciar sus efectos. Con cúrcuma y pimienta negra en la tradicional “leche dorada”, con jengibre o con cardamomo para mejorar la digestión y aportar un toque exótico. Estas sinergias, más allá de su eficacia, no sólo multiplican los beneficios, sino que convierten el ritual de cuidarse en un acto placentero y consciente.
Cassia o Ceilán: una diferencia que importa
Sin embargo, hay que diferenciar la canela de Ceilán de la canela Cassia (Cinnamomum cassia), más barata y frecuente en el supermercado, pero con niveles elevados de cumarina, un compuesto que puede resultar tó-
xico para el hígado en dosis altas. La de Ceilán, en cambio, es más suave, dulce y segura para un uso cotidiano. Se puede reconocer por su color claro y por la textura más fina de la corteza.
Además, es recomendable elegir siempre canela de Ceilán ecológica y con certificación oficial, puesto que estos controles aseguran que la canela no contenga residuos químicos ni metales pesados provenientes del suelo o del procesamiento. En el caso de las especias, que son productos concentrados y se utilizan a menudo en polvo, la presencia de contaminantes puede ser proporcionalmente más elevada. Una canela ecológica conserva mejor sus compuestos activos, asegurando no sólo su pureza sino también su efecto beneficioso para la salud. En definitiva, un pequeño detalle de etiqueta que marca una gran diferencia para la salud y el planeta.
Una especia con historia y sentido
La canela fue durante siglos un tesoro comercial reservado a las élites. Se transportaba por la Ruta de las Especies, custodiada como si fuera oro, y era utilizada tanto para perfumar como para conservar alimentos o elaborar remedios. Hoy, vuelve a ocupar un lugar en nuestras cocinas y botiquines naturales, no por lujo, sino por salud y conciencia.
En la cocina o en la taza, la canela nos recuerda que los remedios sencillos y naturales pueden tener un impacto profundo en la salud femenina. Reconectar con las especias, comprender su valor medicinal e incorporarlas de forma cotidiana es una forma de volver al origen. En tiempos de cambios hormonales, la canela es mucho más que un aroma de invierno: es una aliada silenciosa para mantener el equilibrio interior.
ALIMENTACIÓN
La pasta de Quinua Real regresa con la misma calidad y los sabores auténticos que tanto recuerdas. Vegana, sin gluten y ecológica nuestra pasta, originaria de Bolivia, combina arroz y Quinua Real (25%). Nuevo Macheroni proteico, con 21 gramos de proteina.
No quiere comer verduras: cómo acompañar esta etapa sin perder los nervios
A partir del segundo año de vida muchos niños y niñas atraviesan una fase de rechazo a ciertos alimentos, especialmente las verduras. Esta etapa forma parte del desarrollo normal, pero muchos padres no lo saben y piensan que sus hijos/as están desarrollando malos hábitos que hay que corregir; o se preocupan porque creen que su alimentación no es completa y esto va a afectar a su crecimiento. “De bebé le chiflaba el brócoli y ahora no quiere ni mirarlo.” “Si ve algo verde o naranja en el plato, ya no quiere comer.” Estas frases, y parecidas, se escuchan con frecuencia en las consultas de pediatría y en las conversaciones entre familias con niños pequeños.
¿Por qué pasa esto?
En el segundo año de vida aparece un comportamiento típico llamado neofobia alimentaria, o miedo a los alimentos nuevos (o alimentos conocidos que se presentan de forma
COSMÉTICA
diferente a la usual). Este comportamiento tiene una razón evolutiva, y es proteger al bebé que empieza a caminar y por tanto ya es independiente, de probar alimentos que podrían ser venenosos o estar en mal estado. Además de la neofobia, en esta etapa es también típico el rechazo específico a las verduras, principalmente por su sabor amargo y su textura rugosa. Otro factor importante es que a esta edad las necesidades de calorías son muy altas. Los niños instintivamente prefieren alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, patatas, pasta...), sobre las verduras, que son pobres en calorías.
¿Cómo debemos actuar?
Recuerda que es una fase normal del desarrollo y que pasará. Aunque su dieta te parezca limitada, en la mayoría de los casos es suficiente para proporcionar todos los nutrientes que necesitan. La buena noticia
es que a la mayoría de niños y niñas les siguen gustando las frutas, y esto compensa en una gran parte la falta temporal de verduras. Permite que coman todas las frutas que deseen (siempre al natural, no en zumos, y cuando sea posible, ecológicas), y sigue ofreciendo una pequeña cantidad de verduras en las comidas principales, pero no los obligues a co-
merlas, ni siquiera a probarlas. Con que vean a los demás comerlas, es suficiente. Recuerda que cuanta más presión ejerzamos, más rechazo generaremos. En los casos en que también rechacen las frutas o si la dieta no incluye más de 7-8 alimentos diferentes día tras día, sí conviene valorar con el pediatra la suplementación temporal con un multivitamínico.
Roberto San Antonio-Abad, Presidente y Responsable de Formación de COFENAT
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PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es
Asociación
Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
La acidez estomacal: el error de tratar el síntoma y no la causa
La acidez estomacal se ha convertido en algo tan habitual que ya forma parte del día a día de muchas personas. Molesta, arde, incomoda... y la solución parece sencilla: una pastilla diaria y asunto resuelto. Por eso, mucha gente toma inhibidores de la bomba de protones (IBP) como el omeprazol, convencida de que está “protegiendo” su estómago. El problema es que estos medicamentos nunca se diseñaron para tomarse durante años.
Lo que casi nunca se explica, y aquí está la trampa, es que muchas veces la acidez no viene por exceso de ácido, sino justo al revés. Cuando el estómago produce poco ácido, la digestión se vuelve lenta e ineficaz y el esfínter que separa el estómago del esófago no se cierra bien ¿El resultado? Ardor, quemazón y esa sensación de que la comida vuelve a subir. Al suprimir aún
TERAPIAS NATURALES
Algo tan sencillo como una cucharada de vinagre de sidra de manzana diluida en agua antes o después de las comidas puede marcar la diferencia
defensa del organismo frente a bacterias y patógenos. Mantenerlo bloqueado durante meses o años debilita esa protección natural. Y cuando alguien intenta dejar el fármaco, aparece el temido “rebote ácido”, que refuerza la idea equivocada de que el estómago
Una alimentación basada en alimentos reales, frutas, verduras, proteínas de calidad, y el uso moderado de sal natural aportan los elementos que el cuerpo necesita para producir ácido clorhídrico de forma adecuada.
En personas con baja acidez, algo tan sencillo como una cucharada de vinagre de sidra de manzana diluida en agua antes o después de las comidas puede marcar la diferencia. No es un remedio milagro, pero ayuda a poner en marcha la digestión. También funcionan bien los amargos digestivos. Plantas como la genciana, el diente de león o la alcachofa envían una señal clara al sistema digestivo: es hora de producir ácido y enzimas.
Hay otro factor del que casi nunca se habla y que influye mucho más de lo que parece: la energía celular Dormir mal, vivir sin luz solar, no moverse y abusar de aceites refinados termina afectando a las mitocondrias y, con ellas, a la digestión.
Por último, los alimentos fermentados, chucrut, kéfir o incluso un pequeño vaso de jugo de col, pueden ayudar a reactivar la acidez y equilibrar la microbiota si se consumen en pequeñas cantidades.
La acidez no debería taparse, debería corregirse.
¿Higiene íntima con productos tóxicos? Aparta los PFAS de tus reglas
Los PFAS, también conocidos como químicos eternos (o forever chemicals, en inglés) hacen referencia a las sustancias per- y polifluoroalquiladas, un grupo de más de 10.000 químicos fabricados por el ser humano. Se descubrieron en 1938 de manera accidental en un laboratorio, y al observar su estructura química estable, su resistencia y su persistencia ambiental, se empezaron a fabricar a gran escala. A partir de la década de 1950 se introdujeron en productos de consumo diario sin tener en cuenta su impacto en la salud humana y medioambiental.
Las evidencias científicas van en aumento
Los químicos eternos se llaman así porque son sustancias que no se degradan. Con el paso del tiempo se acumulan en el agua y en el suelo, a organización sin ánimo de lucro The Environmental Working Group destaca que se han encontrado PFAS en más de 600 especies de fauna silvestre en todo el mundo, incluyendo peces, aves, reptiles, anfibios y mamíferos, algunos de los cuales están clasifica-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Energía Energía
Sistema inmunológico Cerebro Cerebro Función
Apto para dietas veganas y vegetarianas, sin gluten y con certificación halal. El poder en un sobre
pulsado por el periódico francés Le Monde, revela que estos tóxicos ya se han detectado en 17.000 lugares del continente europeo.
Y es que estas sustancias están en todas partes: contaminan algunos alimentos que ingerimos y se desprenden de muchos objetos, tejidos, de limpieza y envases que utilizamos a diario. Como resultado a la exposición continuada, los PFAS se acumulan en nuestro organismo (especialmente en el hígado, los riñones, el cerebro y los pulmones), causando efectos adversos en nuestra
La mayoría de artículos menstruales están hechos con materiales sintéticos o mezclas que contienen un cóctel de aditivos, fragancias y absorbentes
salud, como desajustes hormonales y disrupción endocrina, daño hepático, alteraciones en el sistema inmunitario y problemas de fertilidad, además de aumentar el riesgo de padecer enfermedades como el cáncer.
Compresas, tampones y productos menstruales contaminados, una exposición directa
En los últimos años, la exposición constante y prolongada a los PFAS ha despertado preocupación acerca de los posibles efectos sobre la salud, especialmente cuando están presentes en productos utilizados en niños y bebés y que entran en contacto directo con las áreas más sensibles del cuerpo, como los productos menstruales
Mamavation, una plataforma que investiga productos de consumo con el objetivo de exponer la presencia de químicos tóxicos y disruptores hormonales, quiso evaluar la presencia de estas sustancias en productos menstruales. Analizaron 23 tampones de marcas y características distintas. Se incluyeron productos elaborados con materiales sintéticos, productos ecológicos certificados, con distintos tipos de aplicador y diferentes envoltorios. En muchos de ellos se encontraron marcadores de PFAS, como el flúor orgánico, sustancia relacionada con el PTFE o teflón, uno de los primeros químicos eternos conocidos. Si observamos las conclusiones principales del estudio, encontramos que el 22% de los tampones analizados presentaban indicios de sustancias químicas permanentes y que en 5 tampones se encontraron evidencias de PFAS. De estos, además, tres tenían aplicadores de plástico y dos contaban con aplicadores de cartón.
“Resulta preocupante que cualquier tampón contenga cantidades detectables de flúor. Ya sabemos que los PFAS pueden afectar a casi todos los órganos del cuerpo. La vagina es una zona muy vascularizada y la exposición dérmica suele ser mayor allí que en otras partes del cuerpo”, afirman desde la plataforma. Aún se desconocen las consecuencias exactas para la salud que supone la exposición a estos tóxicos. Pero esto no significa que no exista el riesgo. Significa que se desconoce su alcance, apuntan los científicos.
En otra investigación, se llevaron 46 artículos de higiene menstrual a un laboratorio certificado por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos. Tras el análisis, los resultados revelaron que el 48% de las compresas menstruales, los protectores o salvaslips y las compresas para la orina estaba contaminado por estos compuestos, incluso algunos productos publicitados como “naturales”. Un total de 22 productos mostraron niveles detectables de PFAS (en concreto, flúor orgánico), de los cuales 13 se anunciaban como
“no tóxicos” y “sin sustancias químicas nocivas”. Lo que demuestra que el uso de este tipo de claims y alegatos no siempre concuerdan con las características del producto, especialmente si no cuentan con el respaldo científico de terceros.
El verdadero detox: apostar por productos que cuidan de ti
Los PFAS no siempre aparecen listados en los envases de los productos. Y, aunque algunos artículos menstruales se elaboran con materiales
naturales, como el algodón ecológico, la mayoría están hechos con materiales sintéticos o mezclas que contienen un cóctel de aditivos, fragancias y absorbentes.
Evitarlos o mantenerlos lejos puede ser una tarea complicada, pero no imposible. El primer paso para lograrlo y tomar decisiones informadas es tomar consciencia. Antes de decantarnos por el primero que veamos, es recomendable leer con atención las etiquetas e intentar detectar claims ambiguos que
Omega-3 VEGAN EPA
Que se desconozcan las consecuencias exactas para la salud no significa que no exista el riesgo:
podrían indicar la presencia de estos tóxicos. Algunos ejemplos serían palabras como ‘antiadherente’ o expresiones como ‘resistente al agua’. En segundo lugar, conviene buscar en el envase aquellos sellos o certificados de calidad que proporcionan laboratorios, organizaciones y certificadoras independientes reconocidas. Y, si surgen dudas, una buena opción es acudir a los comercios ecológicos especializados, físicos u online, de confianza, donde, además de encontrar productos de calidad, honestos y con todas las garantías de seguridad, podrán ofrecerte asesoramiento personalizado.
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COSMÉTICA
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Esta es una crema especialmente recomendada para dolores articulares, musculares, golpes y contusiones, y también para antes y después del ejercicio. Es un cuidado nutritivo con propiedades analgésicas y antiinflamatorias.
Ayuda a nuestras defensas a desinflamar, reteniendo los residuos acumulados después de un golpe o lesión, para que los linfocitos los reabsorban.
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ALIMENTACIÓN
Elaborado únicamente con raíz de maca en polvo de cultivo ecológico y de origen andino, un ingrediente tradicionalmente utilizado por sus propiedades revitalizantes. La maca ayuda a mantener la energía y la vitalidad, siendo una forma sencilla y natural de apoyar tu ritmo diario y combatir la sensación de cansancio. Apostando por un ingrediente de origen ecológico que te acompaña en tu día a día cuando más lo necesitas.
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Vitamina D3 y K2, de Viridian
Este producto combina vitamina
D3 vegana de origen vegetal y vitamina K2 (MK-7) para contribuir al mantenimiento de huesos normales y al correcto metabolismo del calcio. Una fórmula sinérgica que apoya la salud ósea, muscular e inmunitaria con formas altamente biodisponibles. 100% activa, sin rellenos ni aglutinantes, ética y diseñada para una absorción óptima.
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Respirar con conciencia: plantas aromáticas, ciencia y bienestar respiratorio
Respirar es uno de los actos más sencillos y esenciales de la vida. Sin embargo, en ocasiones, solo cuando la respiración se dificulta (por congestión, irritación o procesos infecciosos) somos realmente conscientes de su importancia. En esos momentos, el cuerpo pide apoyo y muchas personas dirigen la mirada hacia soluciones naturales, eficaces y respetuosas con el organismo.
Las plantas aromáticas han acompañado al ser humano desde la antigüedad en el cuidado de las vías respiratorias. De ellas se obtienen los aceites esenciales, auténticos concentrados de compuestos activos que la naturaleza produce como sistema de defensa y protección. Hoy, estos aceites se estudian y utilizan desde una perspectiva más precisa, dando lugar a lo que se conoce como aromaterapia científica.
La acción de la química
Algunas de estas moléculas o compuestos activos presentan una afinidad especial con el sistema respiratorio. El eucaliptol, presente de forma natural en determinadas especies de eucalipto, ha sido ampliamente estudiado por su capacidad para fluidificar las secreciones, fa
bre y confortable, especialmente en momentos de congestión.
Otra molécula de gran interés es el carvacrol, característico del aceite esencial de orégano. Diversos estudios han puesto de manifiesto su acción frente a microorganismos, apoyando de forma natural la respuesta defensiva del organismo. Esta molécula actúa en sinergia con otros componentes del propio aceite esencial, lo que permite una acción más equilibrada y mejor tolerada.
Sinergias efectivas
la sinergia. La combinación adecuada de diferentes aceites esenciales permite que sus compuestos actúen de manera complementaria.
Aceites como el tomillo de quimiotipo tuyanol, tradicionalmente utilizado para el bienestar de la garganta y los procesos inflamatorios, o la ravintsara, apreciada por su apoyo al sistema inmunitario, contribuyen a una respuesta más global y coherente con los mecanismos naturales del cuerpo.
La importancia de una correcta administración
uso seguro y eficaz. En este sentido, la encapsulación de aceites esenciales para que se puedan ingerir, representa un avance significativo. Este formato permite una dosificación precisa y estandarizada, de tal manera que siempre sepamos qué concentración de eucaliptol o carvacrol vamos a tener, evitando la variabilidad y los riesgos asociados al uso directo de aceite esencial.
También reduce la posibilidad de irritaciones digestivas y protege los compuestos aromáticos de la oxidación, garantizando una administración segura si se siguen las pautas recomendadas.
Este enfoque se basa en un principio clave: utilizar la mínima dosis eficaz, asegurando resultados constantes sin sobrecargar el organismo. Para ello, es fundamental trabajar con aceites esenciales quimiotipados y analizados, cuya composición se conoce con exactitud y se mantiene estable.
Integrar el uso de los aceites esenciales a través de la vía oral, con el rigor científico actual abre nuevas vías para cuidar la respiración de forma consciente. Respirar bien no es solo una función fisiológica: es una expresión profunda de equilibrio, vitalidad y conexión con uno mismo y con la
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética|bio@bioecoactual.com
Cómo se hace un ambientador con aceites esenciales
Los ambientadores que se venden en los supermercados son aromas demasiado intensos, con un fondo a producto químico y un olor permanente que tarda mucho en eliminarse de la nariz, por eso no los utilizo. En cambio, los aceites esenciales huelen a las plantas aromáticas, y además tienen efectos que favorecen el bienestar si se eligen adecuadamente.
La elección de los aromas para un ambientador es una cuestión de gusto personal, ya que lo más importante es que sea agradable a las personas que viven en la casa.
Preparar el ambientador puede ser una tarea agradable y divertida, donde cada uno puede escoger el que más le gusta para su habitación, y participar del aroma para los espacios comunes.
A continuación, te sugiero algunos aromas, pero la elección queda en tus manos.
DISTRIBUCIÓN
Aromas para cada rincón de la casa
• El recibidor, salón y sala de estar
Son espacios sociales, lugares para la comunicación, el recreo y la expresión.
El recibidor es el lugar de bienvenida y donde se tiene la primera impresión del hogar.
Los aceites esenciales que favorecen la extroversión y la sociabilidad tienen aromas frescos, florales y afrutados. Los más adecuados son los cítricos (bergamota, pomelo, limón, naranja y mandarina), coriandro, basílico, rosa, geranio y romero.
el proceso digestivo por vía refleja a través del olfato. Es el caso de la canela, laurel, albahaca, romero, tomillo, clavo, anís, hinojo, orégano y menta.
• El despacho y la sala de estudio
Son lugares para la creatividad, la concentración y la calma, es donde se fragua el éxito profesional.
Una atmósfera tranquila que favorezca la concentración ayuda a disfrutar del estudio, la meditación o cualquier actividad creativa que realicemos.
Los aceites esenciales con aromas orientales y florales son los que más fácilmente evocan estos estados. Es el caso del sándalo, incienso, mirra, cedro, benjuí, vetiver, verbena, lavanda, palo de rosa, limón y menta.
• El dormitorio
Es el espacio para la sensualidad, el descanso, la paz, el reposo y el sueño reparador.
Puedes crear una atmósfera sensual y romántica que favorezca el y la relación íntima con esencia de jazmín, ylang-ylang, sándalo, rosa,
Si quieres favorecer el descanso y el sueño puedes probar con los aceites esenciales de mejorana, lavanda, manzanilla romana, melisa, neroli (azahar), palo de rosa y bergamota.
Es el lugar donde limpiamos y cuidamos la piel, donde nos relajamos con un baño y nos revitalizamos con
Las esencias que utilizamos para el cuidado y la higiene corporal impregnarán todo el ambiente. Los siguientes aceites esenciales cuidan y vanda, geranio, rosa, palo de rosa, limón, romero, zanahoria, cedro, ylang-ylang, manzanilla alemana, milenrama, salvia, enebro, bergamota y sándalo.
Aquí guardamos y acumulamos nuestros pequeños tesoros como la ropa, zapatos, recuerdos y otros objetos. Generalmente están cerrados
Preparar el ambientador puede ser una tarea agradable y divertida, donde cada uno puede escoger el que más le gusta para su habitación
y poco ventilados por lo que el aire tiende a enrarecerse.
En los roperos podemos utilizar aceites esenciales con un aroma que se asocie bien con nuestros perfumes personales. Los más adecuados son los que tienen un aroma permanente y que a la vez suelen utilizarse como base de muchos perfumes, como es el caso del ciprés, cedro, sándalo, cistus, mirra, vetiver, lavanda, patchouli, lemongras, limón, geranio,
pino, incienso, gálbano, rosa, benjuí y jazmín.
Tipos de ambientadores
Los aceites esenciales son muy volátiles y se difunden rápidamente en el aire, así que sólo necesitas un soporte donde añadir el aceite esencial para que se evapore, como objetos de madera, figuras de arcilla sin barnizar, palitos de bambú, o añadirlos a una vela.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
También hay difusores nebulizadores y humificadores. Funcionan con ultrasonidos que vaporizan el agua que contiene el aceite esencial. En las tiendas de alimentación natural encontrarás todo tipo de difusores de aceites esenciales muy bonitos y decorativos.
Como preparar un pulverizador aromático
Puedes preparar un ambientador reutilizando un envase con pulveriza-
AROMATERAPIA
dor, de los que se utilizan en productos de limpieza. Son buenos porque tienen un aplicador con gatillo que va bastante bien. Pero cualquier botella con pulverizador irá bien.
En este caso el aceite esencial se tiene que mezclar con un vehículo que puede ser agua o alcohol. Si utilizas alcohol es mejor que sea de 70º o más, porque de lo contrario se separa, ya que los aceites esenciales no son solubles en agua.
Si los añades al agua tendrás que agitar intensamente para que se dispersen bien antes de pulverizar.
La cantidad de aceite esencial depende de su intensidad aromática, el geranio huele más fuerte que el limón, y el aroma es más duradero. Lo mejor es ir tanteando de menos a más, hasta el punto aromático que te guste. Normalmente con 1% de aceite esencial suele ser suficiente.
Un ambientador que utilizo habitualmente para el cuarto de baño es una mezcla de bergamota y limón disueltos en alcohol de 96º.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Probióticos de formulación impecable, sin rellenos ni aglutinantes.
Ariadna Coma,Periodista|bio@bioecoactual.com
Olga Casabayó (1975, Barcelona) empezó sus pasos en el mundo de la cosmética convencional, pero al comprobar de primera mano que no había ningún producto afín a su filosofía de vida, decidió orientar su trayectoria profesional hacia el sector de la cosmética natural.
En 2013 creó Mentabio, distribuidora de cosmética ecológica que busca dar apoyo y visibilidad a proyectos de formato artesanal y ecológico.
¿Por qué crece el sector de la cosmética natural?
La cosmética natural lleva muchísimo dentro del mercado, y poco a poco, va cogiendo más fuerza. Antes se podía encontrar en tiendas básicamente especializadas y en herbolarios.
Ahora, la visibilidad de las consecuencias que tiene el uso de cos-
ALIMENTACIÓN
Olga
Casabayó
(Mentabio): “Cada elección de consumo tiene su impacto y tenemos
que ser consecuentes con ello”
mética sintética y convencional de forma continuada, y los efectos devastadores para la salud y para el medio ambiente, hace crecer el interés por una vida más saludable que incorpore también hábitos como la higiene y la cosmética sin tóxicos. No tendría sentido apostar por la comida saludable y ponerte parafinum liquidum en la piel todos los días.
¿Cómo ha evolucionado el perfil del consumidor y cuáles son sus prioridades en la actualidad?
El perfil de la consumidora, porque no olvidemos que las mujeres somos las grandes consumidoras de cosmética, son personas preocupadas por la salud, con conciencia por utilizar productos más sostenibles y ecológicos. Cuando monté Mentabio, las tiendas que compraban ecológico eran la minoría. Ahora, afortunadamente, la cosmética ecológica ha hecho un camino importante y tiene su mercado.
¿Cuál es la estrategia más efectiva para combatir el greenwashing?
Es muy importante poder detectar de forma sencilla cuando las marcas nos mienten. La mejor opción es buscar la certificación del cosmético, en nuestro caso, bio.inspecta de Bio-
VidaSana, por su nivel de exigencia. No entiendo cómo permiten el uso de términos como eco o natural cuando los ingredientes que lleva el producto son justo lo contrario. Es un abuso. Hay una línea roja que no se debería traspasar y que grandes empresas traspasan con toda tranquilidad. Espero el momento de las sanciones en esta forma de formular. No debería estar permitido que dejen que la gente compre estos cócteles tóxicos y, que, además, puedan utilizar términos como natural o biodegradable cuando no es verdad.
¿Cuál es el valor diferencial de los pequeños comercios y tiendas especializadas?
La ética, el comercio de proximidad, la economía circular, el vínculo social. Si no queremos que estos valores se pierdan, debemos apostar por cuidar los comercios de proximidad, de barrio, de pueblo, los proyectos éticos. No hace falta darles el dinero a las grandes plataformas, que son de todo menos éticas y sostenibles. Es muy importante prestar atención a un consumo responsable. Estamos perdiendo el norte, la gente compra por internet la comida preparada para no tener que cocinar. No quieren pensar en el efecto que tienen estas acciones en la sociedad. Cada
elección de consumo tiene su impacto y tenemos que ser consecuentes con ello.
¿Qué ofrece una distribuidora como Mentabio a los productores de cosmética artesanal, ecológica y sostenible?
Cuando abrí Mentabio, quería dar apoyo y visibilidad a proyectos de formato artesanal y ecológico. Ya son casi 13 años y, ahora, a estos dos factores importantes se ha sumado, si es posible, el hecho de que sean con packaging sostenible y evitando el plástico. Esto ha hecho que la cosmética sólida sea bienvenida en nuestro catálogo. Mentabio ofrece un catálogo de productos sin tóxicos, sin plástico al 90% y, la gran mayoría, certificados.
El sector cosmético es referente en el liderazgo femenino: ¿cómo puede servir de ejemplo para los demás sectores?
El liderazgo femenino está presente en todos los sectores. Cada vez más, las mujeres tomamos la iniciativa sin miedo, con conciencia y conocimiento. Y no sólo en el sector de la cosmética. También hay emprendedoras en el sector de la alimentación, la ropa sostenible y otros proyectos muy interesantes.
¿Qué puede ser mejor que una buena comida que disfrutes?
