MONDO PACKAGING / RICERCA IN COLLABORAZIONE CON GSICA Gruppo Scientifico Italiano di Confezionamento Alimentare
Shelf life Secondaria Nuovi scenari di consumo
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econdo un recente studio dell’Osservatorio Waste Watcher (2020), le perdite e gli sprechi alimentari (Food Losses and Wastes – FLW) valgono lo 0,55% del PIL nazionale. Gli sprechi alimentari a livello domestico, stimati tra il 33-38% (FAO, 2011) e il 42-45% (Monier et al., 2010; Beretta et al., 2013; Politecnico di Milano e Fondazione Banco Alimentare Onlus, 2020) del totale degli sprechi alimentari, sono spesso determinati dall’impossibilità, per varie ragioni, di utilizzare tutto il contenuto della confezione entro un tempo utile: questo lasso di tempo, che è generalmente dell’ordine di pochi giorni, coincide con la shelf life secondaria (SLS). Come è noto, la Shelf life primaria rappresenta la vita commerciale del prodotto nella sua confezione integra, il cui prolungamento è uno degli obiettivi maggiormente perseguiti dall’industria alimentare e uno strumento di riduzione degli sprechi e di miglioramento della sostenibilità delle filiere alimentari (Licciardello, 2017; Licciardello & Piergiovanni, 2020). Al contrario, la SLS, oggetto dello studio, rimane un tema piuttosto trascurato (Nicoli & Calligaris, 2018), sia per il ridotto impatto commerciale, sia per la difficoltà di studiare un fenomeno prettamente legato alle modalità d’uso domestico dei prodotti.
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La produzione, la trasformazione, il confezionamento, il trasporto e la distribuzione degli alimenti generano impatti ambientali dovuti al consumo di risorse e alle emissioni in atmosfera: è logico che lo spreco di prodotti alimentari rende vano questo “sacrificio” ambientale ed è per questo che il tema dello spreco non ha solamente una valenza etica ed economica, ma anche ambientale.
Spreco alimentare e Shelf life secondaria L’Università di Modena e Reggio Emilia (UniMoRe), attraverso una collaborazione tra il Dipartimento di Scienze della Vita (DSV) e il Dipartimento di Economia Marco Biagi (DEMB), ha condotto un progetto di ricerca con l’obiettivo di evidenziare il legame tra lo spreco alimentare a livello domestico e il periodo di vita utile dopo la prima apertura delle confezioni (SLS). Il progetto è stato fi-
nanziato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF) nell’ambito del bando n. 6146 del 20/11/2019 per il finanziamento di progetti innovativi, per la limitazione degli sprechi e l’impiego delle eccedenze alimentari. Le ipotesi iniziali che il progetto mirava a verificare sono: § la vita utile dopo l’apertura della confezione, in termini di idoneità igienica e sensoriale, potrebbe essere più lunga di quanto indicato nelle modalità di conservazione in etichetta (qualora presenti); § i consumatori sprecano parte degli alimenti acquistati perché non riescono a consumarli prima del raggiungimento del termine di conservazione domestica indicato in etichetta come modalità di conservazione, con diciture del tipo “conservare in frigorifero e consumare entro x giorni dall’apertura”.
Produzione & Igiene
Settembre 2021
