Un paso hacia la transparencia
La implementación de la tercera etapa de la NOM-051 es más que una obligación regulatoria: es un acto de responsabilidad social. La industria alimentaria se encuentra frente a una oportunidad histórica de alinearse con las demandas de salud pública y de construir confianza con los consumidores.
En Dulcelandia creemos que este cambio debe ser visto como una invitación a la innovación. Reformular productos, comunicar con honestidad y apostar por la calidad no solo cumple con la norma, sino que abre la puerta a un mercado más competitivo y consciente. La fase tres no es un obstáculo: es el camino hacia un futuro donde la dulzura de nuestros alimentos conviva con la transparencia y el bienestar.
En resumen: la tercera etapa de la NOM-051, vigente desde enero de 2026, redefine el etiquetado frontal en México, obliga a la industria a reformular y transparentar, y otorga al consumidor herramientas más claras para elegir con responsabilidad.
núm. 1008
Diciembre 2025
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Desde 1940 Año 85
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
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Contenido
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El papel de los ingredientes funcionales en la salud, el control de peso y la innovación en confitería
Tecnología
18 24 29
Cómo desenmascarar una voz generada con IA
Sabores de hoy
Yuzu, el cítrico japonés que está conquistando paladares
De fondo
Recall en la industria alimentaria ante la NOM—051
35 43 39
Entorno internacional
PRIVEL, feria dedicada a la industria de la Marca Privada, celebró su primera edición
Tácticas y estrategias
Del SEO al GEO: cómo las empresas compiten por aparecer en las respuestas de la IA
Agenda empresarial
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Ing. Cecilia Mojica Colaborador
El papel de los ingredientes funcionales en la salud, el control de peso y la innovación en confitería
Por: Malinali López
En la pasada edición de The Food Tech Summit & Expo la empresa Beneo estuvo presentando sus soluciones naturales que, gracias a su respaldo científico, resultan clave para lograr un peso saludable y sostenible; una de las demandas más comunes de los consumidores en la actualidad.
Para ahondar más en estos temas platicamos con Thomas Weber, director regional de ventas LATAM de BENEO, quien comenzó explicando por qué el tema de control de peso se ha vuelto tan importante. "Según la Organización Panamericana de la Salud, el 67.5 % de los adultos y el 37.6% de los niños y adolescentes entre 5 y 19 años sufren de sobrepeso u obesidad", una tasa que se ha triplicado en América en los últimos 50 años. "Si analizamos país por país, las diferencias son muy marcadas: mientras que Haití registra una prevalencia del 30 %, Chile llega al 79 %".
Y agregó "Si la tendencia actual continúa así, se estima que para 2030 la prevalencia de sobrepeso y obesidad en adultos podría llegar al 73,2 %. Esta situación refleja la urgencia de ofrecer alimentos y bebidas con mejores perfiles nutricionales, pues hoy más que nunca los consumidores buscan opciones que les ayuden a mantener un peso saludable sin renunciar al placer".
Weber indicó que México está entre el 20 % de los países con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad. Sin embargo, ha habido un cambio en la forma en que los consumidores evalúan los productos, donde los octágonos del etiquetado frontal han sido un catalizador importante para que el consumidor elija opciones más saludables. "Una encuesta reciente de Salud Pública de México reveló que el 38 % de los adultos modificó su comportamiento de compra tras su implementación. Esto representa aproximadamente 26 millones de mexicanos, principalmente mujeres y adultos mayores", agregó.
Añadió: "el consumidor mexicano se está moviendo en dos direcciones claras: la reducción de azúcar y calorías, y la búsqueda de una mayor funcionalidad y aporte de nutrientes valiosos, especialmente fibra. Esto se acentúa con el creciente interés por la pérdida de peso, ya sea mediante medicación o estrategias naturales". Y las empresas buscan mantenerse competitivas cumpliendo con las expectativas de estas nuevas tendencias sin sacrificar sabor ni experiencia sensorial, factores decisivos en este mercado.
Así, la demanda de productos reformulados, especialmente aquellos con menos azúcar y calorías, está creciendo con fuerza, siendo las bebidas azucaradas y los productos de panadería las categorías más afectadas, pues más de un tercio de los encuestados reportaron cambios en sus hábitos; y las cifras así lo corroboran: cerca de un tercio de quienes ajustaron sus compras buscan productos con listas de ingredientes más limpias, mientras que otro tercio directamente deja de adqui -
rir opciones con ingredientes que consideran innecesarios.
"Aquí es donde nuestra propuesta de valor encaja perfectamente: ingredientes naturales, de origen vegetal y respaldados por evidencia científica", explicó Weber. Y agregó que los consumidores no solamente están buscando "lo natural", sino que también exigen funcionalidad y transparencia. "Si un alimento promete beneficios, el consumidor espera que estos estén realmente comprobados. Por eso insistimos en la importancia de declaraciones respaldadas por estudios científicos que cumplan con la normativa, y de formulaciones con perfiles nutricionales equilibrados, claros y confiables".
Las soluciones de Beneo
El control de peso siempre ha sido un tema importante para las personas, de ahí que el uso de medicaciones haya aumentado nota -
blemente a nivel mundial, debido principalmente a su efecto en la saciedad y reducción del apetito. Sin embargo, aclaró nuestro entrevistado, los expertos coinciden en que, aun cuando pueden ser una herramienta eficaz, no sustituyen la necesidad de mantener hábitos alimentarios saludables.
"Según una encuesta reciente de FMCG Gurus el 37 % de los mexicanos que actualmente utilizan medicamentos para bajar de peso coinciden en que deben prestar atención a su ingesta de nutrientes, como es el caso de fibras o proteínas. Esta cifra es muy significativa, ya que representa a una de cada tres personas. Además, el estudio revela que el 78 % de los mexicanos afirma estar interesado en comprar alimentos o bebidas que estimulen la hormona GLP-1 de forma natural. Asimismo, el 74 % de los encuestados que actualmente consume medicamentos para bajar de peso, como Ozempic, Wegovy o Mounjaro, están ligeramente o muy preocupados por recuperar el peso una vez que dejen de usarlos", explicó. 11
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El también Director Regional de Ventas LATAM de BENEO señaló que, gracias a su portafolio de ingredientes con base científica, la empresa continúa desempeñando un papel clave en el control de peso en el sector de alimentos y bebidas:
1. Apoyo durante el uso de tratamientos basados en GLP-1, gracias a ingredientes que ayudan a mejorar la saciedad y a mantener un consumo de alimentos equilibrado.
2. Soluciones sin medicación que promueven un metabolismo saludable a través de fibras prebióticas y carbohidratos de liberación lenta.
3. Apoyo posterior a la pérdida de peso, con ingredientes que ayudan a mantener el peso alcanzado mediante mejoras en la digestión, la salud intestinal y el equilibrio energético.
"Nuestras fibras prebióticas de raíz de achicoria, como la inulina, por ejemplo, permiten incluir claims relacionados al control y la reducción de peso corporal en el envase. Además, Palatinose™, el carbohidrato inteligente de BENEO, ha demostrado su eficacia para activar de forma natural la liberación de GLP-1 en el organismo, lo que también respalda beneficios para la saciedad y la salud metabólica", explicó.
Thomas Weber reconoce que la confitería es un segmento donde el precio y el placer sensorial son fundamentales, por ello, desde hace años Beneo ha implementado con éxito soluciones saludables en la reducción de azúcar en caramelos duros, chicles y chocolates -ya sea con ISOMALT o con la fibra funcional inulina-, que permite obtener productos con menos azúcar o sin azúcar añadido, con el beneficio adicional de la fibra.
* En caramelos duros, ISOMALT es el sustituto de azúcar líder mundial. Aporta un
dulzor similar al azúcar, excelente textura, es amigable con los dientes y aporta solo 2 kcal/g. Dado que ISOMALT y la inulina son bajas en calorías, logramos una reducción de hasta el 50 % de las mismas.
* En chocolates, la incorporación de fibras funcionales permite reducir alrededor del 30 % de azúcar y disminuir la ingesta calórica al sustituir 4 kcal/g del azúcar por 1.5–2 kcal/g de fibra.
* En gomitas, la demanda de reducción de azúcar ha crecido con rapidez, especialmente en productos con beneficios añadidos como vitaminas o fibra. BENEO ofrece soluciones completas que permiten reducir azúcar, añadir fibra y, al mismo tiempo, cumplir con criterios para declaraciones de propiedades saludables.
Un ejemplo concreto de estas aplicaciones fue el desarrollo de una receta de gomitas bajas en azúcar que incluye fibra prebiótica de raíz de achicoria. Esto permite reducir un tercio del azúcar y alcanzar 15 g de fibra por cada 100 g. Una porción típica (30 g) ya proporciona 3 g de fibra prebiótica, suficiente para favorecer el aumento de bifidobacterias beneficiosas en el intestino. De forma similar, contamos con recetas de chocolate con leche reducido en azúcar, donde la adición de fibra prebiótica permite reducir el azúcar en aproximadamente un 30 %.
En cuanto a las galletas y barritas, explicó que es posible reducir el azúcar incorporando fibra prebiótica como la inulina o la oligofructosa, derivadas de la raíz de achicoria, o FOS de cadena corta, derivados de la remolacha azucarera. Ambas opciones permiten reducir el azúcar (hasta un 30 %) y aumentar el contenido de fibra dietética, especialmente al usar ingredientes de raíz de achicoria, con
su efecto prebiótico adicional, lo que ha demostrado beneficios para la salud digestiva.
"Entre otras alternativas, también podemos mencionar la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cebada, que por su alto contenido en betaglucanos contribuye a la salud cardiovascular; o la harina de haba, que aumenta el contenido proteico. Nuestro portafolio permite mejorar el valor nutricional de prácticamente todas las aplicaciones habituales del sector -galletas, barras, chocolate y dulces- y el BENEO Technolgy Center acompaña a los fabricantes durante todo el proceso de desarrollo", informó Weber.
La visión de los fabricantes
Nuestro entrevistado indicó que los fabricantes buscan soluciones que les permitan mejorar el perfil nutricional sin sacrificar sabor o textura, y que las etiquetas de advertencia
han acelerado este proceso, ya que muchas empresas quieren evitar o reducir al máximo la inclusión de sellos negros. "Nuestros clientes demandan ingredientes naturales, funcionales, estables y fáciles de integrar en sus líneas de producción actuales. Y en todos los casos buscan respaldo científico que les permita comunicar beneficios reales al consumidor".
Weber añadió que, en la reformulación hacia productos más saludables, uno de los mayores retos para los fabricantes es mantener el sabor y la textura que los consumidores esperan, especialmente en categorías indulgentes como la confitería, donde el placer sensorial sigue siendo el principal factor de decisión de compra. Por eso, cualquier mejora en el perfil nutricional —ya sea reducción de azúcar, calorías o grasas, o el aumento de fibra— debe lograrse sin comprometer la experiencia del producto. En este contexto, los ingredientes funcionales juegan un papel clave al permitir que los fabricantes ofrezcan
alternativas más equilibradas sin renunciar a la calidad organoléptica:
* Mejoran el perfil nutricional sin perder indulgencia. Esto es esencial en confitería.
* Permiten reducir azúcar, grasa y calorías, mientras aumentan nutrientes relevantes como la fibra prebiótica.
* Ayudan a evitar sellos de advertencia, apoyando a los fabricantes en sus objetivos de reformulación.
* Ofrecen beneficios respaldados científicamente, lo que permite comunicar ventajas reales al consumidor.
"En resumen, nuestros ingredientes permiten que los fabricantes desarrollen productos más saludables, atractivos y competitivos, manteniendo la calidad sensorial que caracteriza al mercado mexicano", finalizó.
Cómo desenmascarar una voz generada con IA
* Un protocolo simple de verificación y "palabras clave" corta en seco la mayoría de los fraudes con voz IA
La Inteligencia Artificial (IA) ya crea voces y videos que se hacen pasar por humanos. Algunos delincuentes la están usando para engañar a los ciudadanos, pretendiendo ser empresas o instituciones con el fin de conseguir dinero. A medida que los modelos de voz generativa maduran, los "fallos" que delatan un deepfake (contenido audiovisual sintético o manipulado mediante modelos de IA generativa) son más sutiles. La clave no es oír un robot, sino distinguir la huella algorítmica de una mera mala conexión.
Así lo explica Josep Curto, profesor de los Estudios de Informática, Multimedia y Telecomunicación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), que ofrece señales prácticas para detectar voces sintéticas en tiempo real y propone un ABC antifraude para empresas y administraciones.
"A medida que los modelos se perfeccionan, las señales de detección se vuelven más sutiles", advierte el experto. La mayoría de los deepfakes de voz fallan en cómo suena la conversación —prosodia (entonación, acento, ritmo, intensidad), pausas, latencias sospechosamente regulares— más que en la textura del timbre. Por eso, en entornos cotidianos -una llamada urgente, un supuesto aviso del banco, una videollamada improvisada-, muchas personas no perciben las anomalías si no saben qué observar y cómo comprobarlo en el momento.
do iguales"). En una videollamada, las microseñales del rostro —parpadeo, sombras, detalle del cabello y de las orejas— delatan más que el propio lipsync (correspondencia temporal entre movimiento de labios y sonido del habla). Cuando es IA aparecen pequeñas incoherencias visuales que no se explican por compresión o ancho de banda.
Curto subraya una regla de oro: distinguir artefactos de red de imperfecciones algorítmicas. En una mala conexión, el sonido fluctúa y el desfase audio/ video es errático; en el contenido sintético, los "fallos" tienden a ser consistentes (entonación plana o saltos de tono improbables, pausas colocadas donde la gramática no las espera, latencias de respuesta "demasia -
Para un test en directo, el experto recomienda romper la inercia del modelo: pedir que repita una frase inesperada, introducir ruido de contexto (una palmada frente al micrófono, teclear fuerte) o intercalar interrupciones cortas para forzar la variación en la prosodia. Si persisten la entonación antinatural o las latencias constantes, se activa el protocolo: callback (devolución de llamada) a un número verificado y comprobación de safe word (palabra clave acordada previamente para autentificar). "La mejor defensa es el escepticismo humano, más verificación por un segundo canal y menor huella pública de tu voz", resume el profesor de la UOC.
Cinco señales fiables en tiempo real (y cómo no confundirlas con una mala conexión)
1. Prosodia no natural y entonación plana
La voz no fluye emocionalmente: se producen pausas uniformes o mal situadas, tonos monótonos o saltos abruptos. En mala red, oyes cortes o compresión, pero cuando vuelve la señal, el acento y la entonación de base suenan humanos.
2. Artefactos espectrales ("metal", clics finales)
Siseo o brillo anómalo en colas de palabra; audio demasiado limpio para el entorno. En mala red, el ruido y la calidad fluctúan, mientras que los artefactos de IA tienden a ser consistentes.
3. Desajuste labios-voz en videollamada
Retraso constante o microanomalías (labios que "flotan" sobre los dientes). En mala red hay desfase, pero el movimiento facial sigue siendo orgánico.
4. Microgestos extraños
Parpadeo escaso, mirada fija, sombras e iluminación aplanadas, cabello/orejas con píxeles raros. En mala red verás congelaciones o un macropixelado típico de la compresión, no esos detalles finos.
5. Latencia sospechosa
Demoras demasiado regulares o cambios bruscos sin motivo. Los modelos tardan un tiempo fijo en "escupir" la respuesta completa; la red deficiente provoca latencias irregulares y avisos de "conexión inestable".
Detectores y marcas de agua: útiles, pero no mágicos
La detección de un audio sintético es una especie de carrera armamentística en constante evolución, explica Curto. Las herramientas disponibles se centran en el análisis forense de artefactos que los modelos de IA aún no han aprendido a eliminar. Estas son las dos soluciones más prometedoras:
1) Detección forense (modelos de clasificación)
Analizan rasgos acústicos (artefactos espectrales, prosodia no natural, etc.) para reconocer patrones de entrenamiento de IA.
* ASVspoof Challenges: conjuntos de referencia (como Logical Access LA, Physical Access PA) y métricas para entrenar/comparar detectores. Las tasas de error suben cuando el spoofing (clonación de voz) usa un modelo distinto al del entrenamiento.
* Herramientas para medios (por ejemplo, VerificAudio): usadas en redacciones (PRISA Media) con doble capa de IA: señales sintéticas + verificación contextual. Precisión no pública, varía por idioma; riesgo de falsos positivos con audio muy comprimido o ruidoso.
* Detectores de plataformas (por ejemplo, ElevenLabs): fiables sobre su propio audio; no generalizan bien a generadores ajenos (Google/ Meta).
2) Marcas de agua (watermarking)
Estrategia de etiquetar en origen el contenido generado. Algunas formas de hacerlo son:
* AudioSeal (Meta): marca imperceptible que permite la detección puntual (qué partes se alteraron). Disponible gratuitamente en GitHub. Vulnerable a la compresión MP3, pitch-shift o reverberación; crecen los falsos negativos con posprocesado adversario.
* SynthID (Google): marca multimodal (nació en imagen; se extiende a audio y texto). Busca ser detectable tras ediciones (recorte, compresión). Su eficacia depende de los estándares (ISO/IEC) y la adopción: si el generador no la implementa, no sirve.
Cuatro buenas prácticas (proactivas) para proteger la voz
La mejor defensa es el escepticismo humano (prosodia, contexto, movimiento), complementado con una fuerte verificación de la identidad (códigos clave) y la limitación de la exposición de la huella vocal pública, explica Curto.
En el contexto de la investigación, se estudia cómo crear distorsiones imperceptibles para un humano, pero que confundan los algoritmos de entrenamiento de IA que intentan extraer la huella vocal. La idea es "envenenar" el conjunto de datos de entrenamiento sin afectar la comunicación humana. Este es el futuro de la protección proactiva.
Las siguientes son una serie de buenas prácticas al alcance de todos:
1. Consentimiento y privacidad: no compartir grabaciones sin propósito claro; en entornos corporativos, exigir el consentimiento para grabar/analizar la biometría vocal. Revisar los asistentes (Alexa/Google) y desactivar el almacenamiento continuo y la función de "ayudar a mejorar el servicio".
2. MFA (autenticación multifactor) para la constatación vocal: establecer "Código de Seguridad" / "Frase Anti-Deepfake" inesperada, rotativa y contextual. Ejemplo: "¿Cuál es la palabra del martes?"
Cuando llegue una llamada con una petición sensible (pagos, contraseñas, cambios urgentes), el orden ideal para verificar es este:
A. Confirma quién habla
Empieza por una verificación humana y contextual usando una safe word (palabra de seguridad) acordada previamente. La respuesta debe revisarla una persona —un supervisor o, como mínimo, un sistema secundario no automatizado— para evitar que un modelo genere una réplica verosímil sin control.
B. Si persiste la duda, rompe el guion
3. Gestionar la huella vocal pública: limitar la publicación de audios largos y nítidos en abierto. Si se publican, bajar el bitrate (cantidad de datos procesados por segundo medidos en kbps) o añadir música de fondo.
4. Tecnologías de anulación/ruido blanco: dispositivos (ejemplo: HARP Speech Protector) o software con ultrasonidos/ruido de banda ancha que interfieren con micrófonos. Caros, de alcance limitado y con posibles restricciones legales.
Un ABC práctico y explicado para empresas y administraciones
Aplica un callback cruzado (out-of-band verification o confirmar la identidad de alguien usando un canal de comunicación diferente): corta con naturalidad ("La calidad es mala, le devuelvo la llamada ahora") y llama tú a un número verificado que conste en tu CRM/expediente (registros verificados de contactos). Nunca devuelvas la llamada al número entrante. Si la persona atiende por el canal/número esperado y el contexto coincide, la autenticidad es muy probable. Este paso desarma muchos intentos porque obliga al estafador a controlar también el segundo canal.
C. Si no valida, deja rastro y escala
Activa el protocolo de alerta interna por intento de fraude. Cierra la conversación con una frase de seguridad ("Por protocolo debemos finalizar esta llamada"), registra la hora, el origen aparente (aunque sea falso) y las señales anómalas observadas ("prosodia plana al responder la clave", latencia constante, etc.), y elévalo inmediatamente al departamento de ciberseguridad o legal.
Todo esto funciona solo si el personal está formado: hay que entrenar la detección de cambios emocionales y, sobre todo, evitar ceder ante la urgencia o la presión, tácticas típicas para impedir el callback
Yuzu,
el cítrico japonés que está conquistando paladares
Por: Malinali López
El yuzu es un cítrico pequeño originario del este de Asia que ha estado ganando popularidad en la cocina internacional tanto por su sabor único como por su aroma distintivo. Elemento esencial en la gastronomía japonesa, cada vez conquista más paladares debido a su combinación entre dulce y ácido, así como por su delicioso aroma floral.
Originario de la región del río Yangtsé en China, fue introducido a Corea y posteriormente llegó a Japón. Se ha cultivado principalmente en Asia Oriental, principalmente en Japón y Corea, aunque en los últimos años su cultivo se ha extendido a países como Nueva Zelanda, Australia, España, Italia y Francia; sin embargo, el yuzu japonés es la variedad más común.
El arbusto es de lento crecimiento ya que una semilla puede tardar diez años en convertirse en un fruto de yuzu maduro. Es muy resistente al frío, más que los otros cítricos. Los árboles de yuzu se cosechan en otoño, cuando el fruto está maduro, generalmente desde octubre hasta principios de invierno. El yuzu verde, llamado ao-yuzu, también se puede cosechar en julio.
Es un fruto que combina características de la mandarina y el limón. Es un cítrico pequeño de piel rugosa y semillas grandes; cuando está maduro su tamaño es similar al de una mandarina, pero su cáscara adquiere un tono amarillo intenso.
Conocido también como cidra japonesa, es muy apreciado por su sabor único, descrito como una mezcla de otros cítricos: su acidez recuerda al limón, su dulzura a la mandarina, su amargor al pomelo y su toque ácido a la lima. Además de este perfil de sabor "todo en uno", es especialmente valorado por su fragancia: tanto su jugo como su piel desprenden un aroma floral que lo hace ideal para enriquecer cualquier platillo.
A pesar de tener notas dulces predomina el sabor ácido, por lo que no suele consumirse directamente como una naranja, sino que se emplea más como ingrediente en recetas. Tanto la cáscara como la pulpa son comestibles; de hecho, como solo el 18 % de la fruta es jugo, es su cáscara lo que más se utiliza comúnmente en la cocina. Contiene dos veces más cantidad de vitamina C que el limón y es rico en polifenoles.
El yuzu puede incorporarse a las recetas de diferentes maneras como:
- Ralladura de la piel.- añade un toque floral a pasteles y glaseados.
- Infusión en jarabes.- la piel puede cortarse en tiras y usarse para aromatizar jarabes dulces para bebidas o postres.
- Sustituto de limón.- su jugo puede remplazar al limón o la lima para añadir acidez, pero con un aroma más complejo.
- Cocteles.- al integrarse en diferentes cocteles puede resaltarse su nota cítrica.
Productos derivados como jugo, vinagre, pasta, polvo deshidratado y puré congelado se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticas. Incluso está presente en dulces, tés y cosméticos.
En Japón, es común tomar un baño de yuzu durante el solsticio de invierno. Se añaden frutos enteros o cáscaras al agua. El objetivo de esta tradición, conocida como yuzuyu o yuzuburo es evitar los catarros y la aspereza de la piel, mejorar la circulación sanguínea, calentar la mente y relajar el cuerpo.
En la cocina
En la cocina japonesa se utiliza ampliamente en condimentos como el ponzu y el yuzu kosho, dos básicos de la gastronomía de ese país.
Se puede encontrar como un snack: cortada en rodajas y deshidratada. Al ser una fruta con gran disponibilidad en Japón, se puede encontrar en diferentes productos como jugos, té, gomitas, caramelos, mochi, galletas, helado, mermeladas, licores y tartas, entre otros.
Recall en la industria alimentaria ante la NOM—051
* El incumplimiento de la norma NOM051 puede generar multas de hasta 1.3 millones de pesos por producto, según Profeco
Las estrategias para informar al consumidor sobre el impacto de diversos productos en su salud, especialmente alimentos, han tenido un efecto significativo en el funcionamiento de la industria. Hoy en día, las empresas alimentarias enfrentan el reto de incorporar sellos conforme a la norma NOM051SCFI/ SSA12010, implementada en 2020, de lo contrario, podrían generar multas de hasta 1.3 millones de pesos por producto, según lo establecido por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).[1]
La puesta en marcha de la norma inició en 2023 y se ordenó el etiquetado frontal de advertencia para productos con exceso de azúcares,
sodio, grasas saturadas, grasas trans y calorías. La implementación total de la norma empieza su tercera y última etapa a partir de octubre de este año, la cual provocará que más productos sean sujetos a llevar sellos, incluso si actualmente no los tienen.
"Es necesario que en esta última fase las empresas comiencen a realizar evaluación de portafolios, protocolos, cálculo de riesgos y respuestas ante las autoridades. Evitar pérdidas económicas y cumplir con la normatividad es el gran reto", detalló Alejandra Olvera, directora de Líneas Financieras en HDI Global México.
La aseguradora especializada en la protección de empresas ante riesgos industriales y de producto, HDI Global, recomienda al sector alimentario evaluar estas condiciones para una eficaz implementación y adopción de la norma.
1.- Reevaluación de portafolio
Tan solo en las primeras etapas de la norma, 56 % de productos fueron reestructurados y reformulados para ofrecer una menor cantidad de azúcares, sodio y grasas [2]. A pesar de ello, 10.075 productos nacionales e importadores fueron inmovilizados, lo cual representó importantes cifras de ajuste y merma de producto. [3]
"Validar los etiquetados es el primer paso para fortalecer los controles de calidad y trazabilidad. Esto garantiza la consistencia de cada lote, así como la posibilidad de realizar simulaciones
de escenarios críticos que les permitan actuar con rapidez en caso de errores o sanciones", explicó Alejandra Olvera.
2.- Capacitación transversal en normatividad
De la mano de la implementación de controles de calidad, la reevaluación debe ir acompañada de una capacitación transversal en todas las áreas involucradas para adoptarse a los nuevos procedimientos. Desde el departamento de producción, logística y legal, hasta el departamento de marketing, comunicación y ventas. Se trata de
unificar a toda la organización en un mismo idioma y reaccione en conjunto.
3.- Manejo de crisis y adopción de seguros "recall" o retirada de producto
En escenarios más críticos, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) puede ordenar la inmovilización, retiro o destrucción del producto en cuestión, especialmente si la falta de cumplimiento representa un riesgo para el consumidor. Por ello, en este punto es crítico estar preparados y prevenir.
Antes las empresas protegían sus cadenas de valor mediante seguros de mercancía para protegerse de contaminantes físicos, químicos, biológicos, empaques sin fallos y diseños que cuiden la integridad del producto. Ahora, también deberán prever el cuidado y cumplimiento exhaustivo de la ley.
"Es importante contar con herramientas de gestión de crisis para garantizar continuidad y confianza
en el mercado. Las pólizas de recall permiten a las empresas de alimentos prevenir y enfrentar este tipo de eventos con estrategias profesionales, rápidas y estructuradas; de esta forma es posible reducir impactos financieros y reputacionales, sin embargo, es indispensable no descuidar los procesos de alta calidad o formulaciones ya que estos pueden ser irreversibles", concluyó la experta en seguros.
HDI Global recomienda a las empresas del sector alimentario ver esta última fase de la NOM-051 tanto como un cumplimiento normativo, como una oportunidad para fortalecer su competitividad, reputación y sostenibilidad a largo plazo. La prevención, la capacitación y la gestión estratégica de riesgos son ahora piezas clave para su éxito. Además, recomienda realizar pruebas para cerciorar la más alta calidad para cuidar los procesos y formulaciones de sus productos finales.
Referencias:
[1] El CEO. (2021). Empresas se enfrentarán a multas de hasta 1.3 millones de pesos por incumplir nuevo etiquetado. Investing.com. https://mx.investing.com/news/stock-market-news/ empresas-se-enfrentaran-a-multas-de-hasta-13-millones-de-pesos-por-incumplir-nuevo-etiquetado-2154681
[2] El Poder del Consumidor. (2021). Con 56 % de productos envasados reformulados, el etiquetado frontal de advertencia muestra que funciona. https://elpoderdelconsumidor.org/2021/12/ con-56-de-productos-envasados-reformulados-el-etiquetado-frontal-de-advertencia-muestraque-funciona/
[3] Gobierno de México. (2022). Autoridades inmovilizan más de 10 mil unidades de productos nacionales e importados. https://www.gob.mx/cofepris/articulos/autoridades-inmovilizanmas-de-10-mil-unidades-de-productos-nacionales-e-importados
feria dedicada a la industria de la Marca Privada, celebró su primera edición
PRIVEL, feria dedicada a la industria de la Marca Privada (MDD), celebró su primera edición los días 5 y 6 de noviembre en el Pabellón 7 de IFEMA MADRID, con la participación de 250 expositores y más de 300 compradores internacionales de 27 países.
Estas cifras reflejan tanto el dinamismo de la marca privada y la necesidad de contar con un espacio propio donde fabricantes y compradores puedan generar oportunidades de negocio, fortalecer alianzas y anticiparse a las tendencias del mercado, como el liderazgo mundial de España en el consumo de marca propia y en su desarrollo, innovación y exportación.
Así, PRIVEL se perfila como plataforma estratégica para todos los actores de la Marca Privada (MDD), con especial foco en Europa y América Latina, incluyendo otros mercados como Europa y Norte de África.
Con 269 expositores, la oferta expositiva refleja la diversidad del sector estructurada en dos ámbitos: Food (62 %), que reúne a
las empresas de alimentación y bebidas, y Non Food (38 %), con productos de cuidado personal, limpieza y hogar. De esta manera, el área de exposición se adapta a las necesidades de cada segmento para que empresas líderes y emergentes muestren sus productos y servicios a los retailers y decisores de compra.
En el área de Food cabe destacar la participación de empresas como Nauterra, Grupo Haricaman, Juver Alimentación, Dulca, Elgorriaga, Dulces y Conservas Helios o Damm Global, entre muchas otras; mientras que el profesional encontrará en Non Food a Química del Centro, Persán, Lascaray, Laboratorios Vinfer o Tetra Pak.
crucial para la expansión de la marca privada y promoverá la apertura hacia nuevos mercados.
Complementaria a la zona expositiva, un componente clave de PRIVEL 2025 es su Programa de Compradores Internacionales, que cuenta con más de 300 profesionales del retail de 27 países. Durante dos jornadas, este programa facilitará encuentros B2B entre expositores y retailers nacionales e internacionales, con un enfoque especial en Latinoamérica. Así, conectará a los principales tomadores de decisiones en un momento
Esta primera edición confirma la participación de retailers clave como Alcampo, Bon Área, Eroski, Euromadi, DIA, Grupo Ramos, Unide, IFA, Lidl, y Aldi (España), Auto Mercado (Costa Rica), Cencosud y COTO (Argentina), Centro Nacional Cuesta y Grupo Ramos (República Dominicana), Cevital (Argelia), Colruyt (Bélgica), Corporación Favorita (Ecuador), United Nordic Inc. AB y Dagab (Suecia), Dagrofa (Dinamarca), D1 (Colombia), EMD AG (Suiza), Unimarc SMU, Tottus del Grupo Falabella, Espol y SMU (Chile), Francap (Francia), GTA - Grupo de Tiendas Asociadas (Guatemala) e Hipermaxi (Bolivia), Markant (Alemania), Marjane (Marruecos), Retail, S.A. (Paraguay), Selex (Italia), Spain Japan Market (España - Japón), Súper Aki y Walmart (México), Supermercados Gama (Venezuela), Supermercados Peruanos (Perú), Superunie (Holanda).
Diciembre 2025
I Congreso PRIVEL de Marca
Privada,
un debate de primer nivel
Se abordarán factores clave como el análisis de estrategias para el desarrollo y la gestión de marcas privadas, cómo la innovación puede ser un diferenciador en el desarrollo de la MDD desde la concepción del producto hasta su comercialización en el punto de venta; las claves de la relación entre el fabricante y el distribuidor; la gestión e importancia de la cadena de suministro; la inteligencia comercial y de cliente, entre las que se encuentran las estrategias de precio y o la estructura de costes; o el análisis de las tendencias emergentes para que la marca privada cumpla las expectativas del consumidor.
PRIVEL contará con una Sala VIP patrocinada por ZUMMO y WMF, concebida como un espacio exclusivo para el networking entre expositores, compradores y ponentes.
Así, esta primera edición combina tres grandes ejes: un área expositiva que agrupa a fabricantes líderes y emergentes, un programa internacional de encuentros B2B orientado a generar oportunidades de negocio con especial foco en Latinoamérica y la región mediterránea; y el I Congreso PRIVEL de Marca Privada, organizado por Alimarket.
PRIVEL 2025 nace como una cita estratégica para la industria de la marca privada, que refuerza el papel de IFEMA MADRID como plataforma de negocio, innovación y proyección internacional.
La Fundación Banco de Alimentos de Madrid colaborará en PRIVEL organizando con voluntarios la recogida de productos que las empresas mostrarán durante la feria para su posterior donación.
Del SEO al GEO: cómo las empresas compiten por aparecer en las respuestas de la IA
* La nueva carrera por la visibilidad digital: conquistar a los modelos de inteligencia artificial
Si antes el reto era aparecer en Google, ahora el objetivo es ser citado por la Inteligencia Artificial (IA). Es un cambio de paradigma que está transformando por completo el marketing digital. De hecho, según datos que maneja Improove, una de las agencias líderes en España en marketing online y posicionamiento web, en 2025 más del 60 % de las empresas con estrategia digital avanzada ya están trabajando activamente en GEO (Generative Engine Optimization), una disciplina emergente que busca optimizar los contenidos para que sean citados por modelos de inteligencia artificial como ChatGPT, Perplexity, Gemini o Copilot.
Durante años, el SEO fue el pilar de la visibilidad online. Pero la forma en que las personas buscan información ha cambiado: los usuarios ya no solo "buscan", sino que "preguntan" a la IA. Y cuando lo hacen, la respuesta no es una lista de enlaces, sino un texto generado por un modelo de lenguaje que combina y cita fuentes. Y eso está reescribiendo las reglas del juego. En este nuevo entorno, el SEO tradicional ya no es suficiente. Mientras el SEO busca que un contenido aparezca en los primeros puestos de Google, el GEO tiene un objetivo más ambicioso: convertir ese contenido en la fuente de la respuesta generada por la IA y ser citados.
Antíoco Cuesta, cofundador de Improove, comparte algunas de las claves que marcarán el futuro del GEO y cómo las empresas pueden aprovecharse para mejorar sus estrategias de posicionamiento:
1. Tener una estructura semántica clara
Las IAs no "navegan" como Google. Necesitan entender el contexto. Organizar los contenidos con bloques temáticos bien definidos y jerarquías claras aumenta la probabilidad de ser citados.
2. Utilizar un lenguaje natural y completo
Las IAs priorizan textos que responden directamente a preguntas. Cuantos más matices, ejemplos y explicaciones tenga el contenido, más relevante se vuelve para los modelos generativos.
3. Autoría y confianza (EEAT ampliado)
En la era de los LLMs (Large Language Models), la reputación del autor y del dominio es tan importante como las palabras clave. Las IAs rastrean señales de autoridad, coherencia y fiabilidad.
4. Optimizar para múltiples plataformas
El universo ya no se limita a Google. Las marcas deben
pensar en ChatGPT, Perplexity, Gemini o Copilot, adaptando tono, formato y profundidad del contenido a cada entorno.
5. Monitorizar las menciones en IA
El nuevo "ranking" digital no se mide en clics, sino en citas. Saber cuándo y dónde una marca aparece mencionada por la IA se ha convertido en la nueva métrica de éxito.
Como el término GEO sigue siendo relativamente nuevo Antíoco Cuesta responde a las preguntas más frecuentes que muchas empresas se hacen sobre él:
Tácticas y
¿Qué diferencias hay entre SEO y GEO?
El SEO sigue siendo la base. El GEO añade una capa estratégica que busca visibilidad en las respuestas de IA, no solo en los listados de Google. Ambos se complementan: el SEO te posiciona mientras que el GEO te valida como fuente.
¿Por qué es importante ahora?
Porque los usuarios están migrando sus búsquedas hacia experiencias conversacionales. Y las marcas que no adapten su contenido quedarán fuera del nuevo canal de descubrimiento.
En GEO el éxito no se mide por tráfico ni clics, sino por presencia en las respuestas generadas por IA. Estar citado equivale a ser encontrado.
El GEO no es una moda, es el futuro inmediato del marketing digital. Los motores de búsqueda ya están integrando IA en sus resultados. Quien se posicione ahora, ganará una ventaja competitiva real.
Antíoco Cuesta, cofundador de Improove finaliza: "El GEO no reemplaza el SEO, lo amplifica. El SEO da visibilidad a una empresa. El GEO le da autoridad. Comprender cómo los modelos de lenguaje procesan, indexan y priorizan la información será la clave para seguir siendo relevantes".
Ferias y Exposiciones
2026
FEBRERO
ISM Colonia
Febrero 1 – 4
Colonia, Alemania www.ism-cologne.com
ProSweets Cologne
Febrero 1 – 4
Colonia, Alemania www.prosweets.com
ISM Ingredients
Febrero 01- 04
Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/trade-fair/ ism-ingredients/
Feria Internacional del Helado y la Paleta
Febrero 5 – 7
Ciudad de México, México https://www.feriadelhelado.org
Expo Café & Gourmet
Febrero 26 – 28
Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
MARZO
Expo Repostería y Pan Marzo 19 – 21
Ciudad de México, México www.exporeposteria.mx
Alimentaria Barcelona Marzo 23 – 26 Barcelona, España https://www.alimentaria.com
ABRIL
Expo Tender@ Abril 28 – 29
Ciudad de México, México www.expotendero.mx
MAYO
Expo ANTAD
Mayo 19 – 21
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx
AGOSTO
Agosto 4 – 6
Guadalajara, México www.confitexpo.com
