Nyheter og inspirasjon fra Nortura PROFF september 2025

Klassisk italiensk smak av trygg, norsk råvare

TREND

KUNNSKAP MATGLEDE INSPIRASJON

I Nortura PROFF er vi et team av engasjerte medarbeidere med lidenskap for gode norske råvarer. Vi har en felles tro på at MATGLEDE som fundament er det største av alt! Vi jobber kontinuerlig med å være oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid – og er best på konseptutvikling og innovasjon!

Vi i Nortura PROFF ønsker å være en solid samarbeidspartner for våre kunder – og så godt som mulig dele vår kunnskap med deg. Her deler vi noen utvalgte trender vi ser nå.

TRENDBILDET AKKURAT NÅ

Dristige asiatiske smaker er definitivt i vinden. Her tilfredsstiller man både trenden med umamirike og spicy smaker. Men når det gjelder årets smak, er det ingen tvil om at pistasj fullstendig har utkonkurrert resten. Syltet, med pickels i spissen, er også på vei opp som en utfordrer – og spicy eller «swicy» smaker er fortsatt populære.

De mest populære mattrendene fra FoodTok og Foodstagram gjenspeiler stadig skiftende smaker og preferanser. Den asiatiske popkulturen er stadig på fremmarsj og har økende påvirkning også her til lands.

TREND SMAK E 4BITER

1. Pistasjbonanza!

PISTASJTRENDEN startet i sosiale medier, og ble drevet frem av instagramvennlige bakverk og foodtok. Etter hvert eksploderte interessen –særlig da den såkalte Dubai-sjokoladen (sjokolade med strimlet filodeig (originalt kalt knafeh) blandet sammen med pistasjkrem), gikk viralt. En ny bølge av bakverk og dessertprodukter dukket opp i kjølvannet, der både smak og visuell wow-faktor står i sentrum. En naturlig videreutvikling av denne trenden er angel hair chocolate – tynne sjokoladestrimler brukt som dekor og teksturelement, ofte i kombinasjon med pistasj.

8 porsjoner

100 g usaltede pistasjnøtter

2 g finhakket hvitløk

50 g revet parmesan

1 dl olivenolje

3 g salt

1 g sort pepper

1 ss sitronsaft

Rist pistasjnøttene. Grovhakk pistasjnøttene i en blender eller food processor til ønsket tekstur. Ha i hvitløk og revet parmesan, og kjør til alt er grovt blandet. Tilsett olivenolje, salt, pepper og sitronsaft, kjør raskt sammen. Smak til med mer salt og pepper.

2. Hot Stuff!

DEN SPICY TRENDEN har for alvor satt fyr på matverdenen de siste årene – bokstavelig talt! Chili, pepper, wasabi, fermentert hot sauce og krydrede oljer brukes ikke lenger bare som tilbehør, men som hovedkomponenter i alt fra snacks og nudler til desserter og drinker. Særlig på sosiale medier har spicy challenges gjort suksess – her tester folk grensene for hvor mye hete de tåler, har fått millioner av visninger, og produkter som ekstremt sterke chips og nudler har blitt virale. I tillegg handler det ikke bare om å brenne munnen – det handler også om DYBDE i smak. Det handler om nyanser: røkt chili, fermentert hete, søt og sterk balanse. Trenden drives særlig av yngre målgrupper, men også av interessen for autentiske, regionale kjøkken som koreansk, thailandsk, meksikansk og indisk, der sterk mat er en naturlig del.

3. Pickle everything

PICKLES , eller syltede grønnsaker og frukt, har blitt en tydelig trend i 2025 og fått en ny rolle fra å være bare et tilbehør til å bli en smaksbærer i seg selv. Pickles gir syrlig, salt og noen ganger spicy smak, som gir kontrast til fete og kremete retter.

Populariteten har vokst betydelig på sosiale medier, der brukere eksperimenterer med alt fra tradisjonelle varianter til kreative, uventede kombinasjoner. I tillegg appellerer pickles til bærekraft gjennom foredling av råvarer og reduksjon av matsvinn. De brukes nå i alt fra cocktails til pizza og desserter, samtidig som regionale varianter som kimchi, tsukemono og achar gir både kultur og identitet til rettene.

4. Asiatisk popkultur

KINESISK OG ASIATISK KULTUR – og mat, fortsetter å ha en betydelig innflytelse globalt i 2025, med flere trender som former ulike sektorer internasjonalt. Kina har overgått Storbritannia og blitt den nest mest innflytelsesrike nasjonen når det gjelder myk makt. Dette skyldes blant annet landets satsing på kunstig intelligens, luksusvarer og kulturelle eksportvarer.

Kinesisk popkultur, inkludert musikk, film og mote, får økt oppmerksomhet internasjonalt. Flere asiatiske kjøkken står nå enda sterkere når det kommer til internasjonale mattrender; koreansk har blitt mer mainstream (korean BBQ, kimchi og tteokbokki), mens Sør-øst Asiatiske kjøkken vokser seg stadig større; thailandsk (mango sticky rice, khao soi, pad thai), vietnamesisk (pho, banh mi, mi Quang) og indonesisk (seblak, beff rendang, ayam goreng) mat.

Kilder:

ViPORCHETTA

– Klassisk italiensk smak på trygg, norsk råvare!

lanserer nå Gilde Porchetta - spesielt utviklet for storkjøkken – laget av førsteklasses, norsk svinekjøtt og med autentisk italiensk krydder.

Den rå varianten er surret og ferdig krydret med klassiske italienske smaker som basilikum, oregano og hvitløk. Vi har beholdt svoren på, slik at du kan få deilig sprø svor – perfekt som signaturrett eller til større selskap.

Den ferdige sousvidekokte varianten er mør, saftig og smakfull, uten svor, og gir jevn kvalitet med minimal tidsbruk og svinn. Ideell for buffeter, selskapsservering og á la carte – klar til å skives eller porsjoneres. Kan serveres både kald og varm. Bruk den også til en digg porchetta-sandwich!

Begge variantene leverer den gode italienske smaken, med tydelig preg av gode råvarer og godt håndverk. Gilde Porchetta blir skåret til og surret av våre dyktige fagfolk hos Nortura Målselv.

TILBEREDNING

GILDE PORCHETTA

RÅ MED SVOR

Forvarm ovnen til 120 °C.

Legg porchettaen på en ovnsrist med skjøten ned. Sett en langpanne under risten. Kok opp vann og hell i langpannen. Etterfyll med vann hvis pannen koker tørr.

Stek i 3-4 timer, til kjernetemperaturen er ca. 70 °C. Skru opp temperaturen til 220 °C og stek videre i 20–30 minutter for å få sprø svor.

La hvile i 15–20 minutter før oppskjæring.

GILDE PORCHETTA

SOUSVIDEKOKT

Varm opp i posen i vannbad på 95 °C i ca 15 minutter til kjernetemperatur 68 °C. Porchetta kan også tas ut av posen og varmes i convectionovn på 160 °C til kjernetemperatur 68 °C.

Øk gjerne temperaturen til 200 °C mot slutten (7-10 min) for en god og sprø overflate. Produktet kan også skives i stekskiver og varmes på 95 °C i 10-15 minutter eller skives i porsjonsskiver, brunes og gjennomvarmes i ovn.

Sousvidekokt kan også serveres kald, som pålegg eller ingrediens i salater.

RÅ MED SVOR

Fryst, ca 2,5 kg

EPD-nr. 6735922

Varenr. 5000011512

SOUSVIDEKOKT

Fersk, ca 2,5 kg

EPD-nr. 6740518

Varenr. 5000011605

OM PORCHETTA

Porchetta er en tradisjonsrik italiensk rett med røtter som strekker seg tilbake til antikken. Allerede i romertiden fylte de helgrillede griser med urter og serverte på storslåtte banketter. Å rulle, fylle og langtidssteke svinekjøtt har utviklet seg gjennom århundrene, særlig i de sentrale regionene av Italia som Lazio, Umbria og Abruzzo.

I middelalderen ble porchetta en viktig del av festmaten på landsbygda. Den ble tradisjonelt laget av en hel unggris, fylt med innmat, hvitløk, villfennikel og rosmarin, og stekt i vedfyrte ovner. Retten ble ofte servert under religiøse høytider, bryllup og markeder – som et symbol på overflod og fellesskap.

Spesielt kjent er byen Ariccia i Lazio, som i dag er regnet som porchettaens hjemsted. Der har retten fått EU-beskyttelse som en geografisk spesialitet (PGI – Protected Geographical Indication), og porchetta selges fortsatt fersk fra vogner på markedsdager, gjerne i et enkelt brød.

I moderne tid har porchetta fått nytt liv både i italienske hjem og på internasjonale matmarkeder. Den er blitt en del av street food-kulturen og serveres i både enkle og sofistikerte varianter verden over. Samtidig bevarer retten sitt rustikke preg og sterke tilknytning til italiensk matkultur.

Helstekt Gilde Porchetta med gratinert fennikel, ovnsbakte poteter og rødvinssaus

10 porsjoner

2,5 kg Gilde Porchetta, rå med svor

1,5 l kokende vann

GRATINERT FENNIKEL

1,5 kg fennikel

2 dl fløte

45 ml olivenolje

50 g mykt smør

250 g revet parmesan

150 g brødsmuler

2 g sitronzest

salt og pepper

POTETER

1,5 kg små poteter

45 ml olje

salt og pepper

5 kvister rosmarin

10 hvitløkfedd med skall

KREMET

RØDVINSSAUS

50 g sjalottløk

60 g sjampinjong

3 dl rødvin

3 dl kalvekraft

3 dl kraft fra ovnspannen (stekesjy fra Porchetta)

1 laurbærblad

5 stilker timian

1 dl kremfløte

200 g kaldt smør i terninger salt og pepper

TIL SERVERING

200 g radicchio rosso

6 kvister frisk rosmarin

Porchetta

Forvarm ovnen til 120°C.

Legg porchettaen på en ovnsrist med skjøten ned. Sett en langpanne under risten. Kok opp vann og hell i langpannen. Etterfyll med vann hvis pannen koker tørr. Stek i 3-4 timer, til kjernetemperaturen er ca. 70°C. Skru opp temperaturen til 220°C og stek videre i 20–30 minutter for å få sprø svor. La hvile i 15–20 minutter før oppskjæring. Bruk kraften som har dryppet ned i langpannen til saus.

Gratinert fennikel

Skjær fennikel i jevnstore båter og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann til knapt møre. Legg over i en ildfast form, hell over fløte. Bland sammen parmesan, brødsmuler, sitronskall, mykt smør og olje til en grov masse og fordel over fennikelen. Stek i ovnen på 200 °C i 25 minutter til toppen er gyllen.

Poteter

Legg poteter i ildfast form med hvitløk og rosmarin. Vend med olje, salt og pepper. Stek potetene i ca. 30 minutter på 220 °C eller til potetene er møre og gylne.

Rødvinssaus

Snitt sjalottløk og sjampinjong. Ha rødvin, kalvekraft, kraft fra ovnspannen, sjalottløk, sjampinjong, laurbærblad og timian i en kjele.. Kok opp og reduser til halv væskemengde. Ta opp laurbærblad og timian og tilsett fløte. Gi sausen et oppkok, sil gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. Pisk inn smør, litt av gangen til sausen er fyldig og blank. Smak til med salt og pepper hvis det trengs.

Servering

Skjær porchettaen i skiver og server med gratinert fennikel, poteter og rødvinssaus. Pynt med radicchio-blader, noen rosmarinkvister og de bakte hvitløksfeddene fra potetformen.

Salat med Gilde Porchetta, fennikel, appelsin, valnøtter og radicchio

10 porsjoner

1 kg Gilde Porchetta, sousvidekokt

500 g fennikel

1,5 kg appelsin

400 g radicchio rosso

100 g reddiker

20 g bladpersille

100 g valnøtter

0,5 dl balsamicoeddik

2 dl god olivenolje

flaksalt og nykvernet sort pepper

Snitt fennikel løvtynt på mandolin. Skjær skallet av appelsinene og del i tynne skiver. Riv radicchio i biter og snitt persille. Rist valnøttene lett i en tørr panne til de dufter nøtteaktig og har fått litt farge, avkjøl og grovhakk.

Anrett fennikel, appelsin, radicchio og reddiker på tallerkener eller serveringsfat.

Visp sammen balsamico, olivenolje, salt og pepper – og drypp over salaten.

Dryss over litt mer flaksalt og sort pepper.

Skjær tynne skiver av Gilde Porchetta, sousvidekokt.

Anrett porchettaskivene på toppen av salaten.

Gilde Porchetta, sousvidekokt, på ristet landbrød med auberginepuré, fritert salvie og sitronzest

10 porsjoner

1 kg Gilde Porchetta, sousvidekokt

AUBERGINEPURÉ

1 kg aubergine

1 hel hvitløk

2 dl god olivenolje

15 ml sitronsaft

salt og pepper etter smak

STEKT SALVIE

10 g salvieblader

100 g smør flaksalt

RISTET LANDBRØD

20 skiver landbrød

30 ml olivenolje

TIL SERVERING

65 g ruccola

2 g sitronzest

100 g god basilikumpesto

Auberginepuré

Stikk små hull i aubergineskinnet. Legg aubergine og hvitløk med skall i en ildfast form og stek på 200°C i ca. 50 minutter. Skrap ut innmaten av aubergine og klem ut hvitløkpuréen fra hvitløkskinnet. Ha over i en blender med olivenolje og kjør til grov puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stekt salvie

Stek salvieblader gylne og sprø i smør.

Legg over på kjøkkenpapir og dryss med flaksalt.

Ristet landbrød

Pensle brødskivene med olivenolje og rist gylne i ovn eller på grill.

Til servering

Topp halvparten av skivene raust med ruccola og auberginepuré, legg på tynne skiver porchetta og sprøstekte salvieblader.

Riv over litt sitronzest, topp med noen dråper god olivenolje og nykvernet pepper. Smør den andre skiven med pesto og server.

10 porsjoner

KALVENAKKE

– en mør og rustikk stykningsdel

Kalvenakke er en rustikk stykningsdel med mye bindevev som gir saftig langtidsstekt kjøtt. Den fine fettmarmoreringen gir et ekstra smakfullt resultat. Vi anbefaler at du tilbereder den i sousvide eller breserer den.

Gilde Kalvenakke er selvfølgelig 100% norsk råvare.

Kalvenakke med mandelpotetpuré, morkelsjy, perleløk og sprøtt knas

MANDELPOTETPURÉ

1,5 kg skrelte mandelpoteter

2 stk Gilde kalvenakke

(ca. 1,5–2 kg totalt)

salt og pepper

50 g smør

5 hvitløkfedd

20 g frisk rosmarin

Y H ET

3 dl melk

1 dl fløte

100 g smør

1 g muskat salt og pepper

SPRØTT KNAS

100 g revet parmesan

20 g hvetemel

100 g ristede gresskarkjerner

5 g flaksalt

Kalvenakke

Del nakken i 2 på langs. Krydre godt med salt og pepper og surr de opp med hyssing. Pannestek kjøttet i smør, hvitløk og rosmarin og vakuumer kjøttet sammen med stekesjyen. Stek i steamovn eller sousvide på 72 °C i 10 timer.

Mandelpotetpuré

Skrell og kok potetene møre, hell av vannet, ta vare på 2 dl av kokevannet til konsistensjustering. Kok opp melk, fløte og smør. Visp de varme potetene kraftig i kjøkkenmaskin mens du sper inn kokvarm melk/fløte/smørblanding til ønsket konsistens. Juster med kokevann hvis det trengs. Smak til med revet muskat, salt og pepper.

Sprøtt knas

PERLELØK

350 g perleløk

Fryst, 3,8 kg

EPD-nr. 6754717

Varenr. 5000011679

30 g smør

8 g flaksalt

12 g sukker

1 dl sherryeddik

MORKELSJY

1 liter kalvekraft

10 g tørkede spissmorkler

2 dl Madeira eller rødvin

30 g tomatpuré

stekesjy fra vakuumposene

100 g smør sukker etter smak

eddik etter smak

URTEOLJE

3 dl nøytral olje

15 ml sitronsaft

50 g frisk gressløk eller ramsløk

4 g flaksalt

TIL SERVERING

Urter til pynt

Bland parmesan og mel - og legg et tynt lag utover en bakepapirkledd bakeplate. Stek på 180 °C i ca. 5 minutter til gyllen og boblete. Avkjøl. Knus parmesanknas, ristede gresskarkjerner og salt grovt sammen.

Perleløk

Del løken og legg de med snittflaten ned i pannen, tilsett smøret og stek på moderat varme i 10 minutter uten å snu løken.

Dryss over salt og sukker og la det karamelliseres lett.

Hell over eddiken og kok inn, snu og la trekke til den er helt mør, uten at den faller fra hverandre.

Sjysaus med morkler

Bløtlegg spissmorkler i 1 dl vann til myke, del i skiver. Kok opp vin og tomatpuré, tilsett kalvekraft, stekesjy, spissmorkler og bløtevann. Reduser til halv mengde. Visp inn smør rett før servering, smak til med salt, sødme og syre etter smak.

Urteolje

Varm opp olje til 80 °C. Legg urtene i oljen. Hell alt over i en blender og kjør jevnt. Sil gressløkoljen gjennom en fin sikt eller klede, avkjøl raskt i isbad og sett kjølig frem til servering.

Til servering

Anrett kalvenakke, mandelpotetpuré, perleløk, sprøtt knas og urter. Øs over morkelsjy. Drypp over retten med grønn urteolje.

BACK RIBS

Gilde Gullkalv Back ribs er en meget god råvare med delikat, mørt kjøtt og fin benstruktur – perfekt for både grilling, langtidssteking og tilberedning i sousvide.

Kalvekjøttet har en mild smak som lett tar til seg marinade, krydder og smaker. Passer godt til både buffet, grilltallerken og ala carte.

Gilde Gullkalv Back ribs, Tapas Rib; med patatas bravas, fritert hvitløk, stekte padrones, pimientos de piquillo

10 porsjoner

Rib sous vide

3 kg Gilde Gullkalv Back ribs

25 g salt

Ribs ved servering

Rib sousvide

Trim vekk overflødig fett på ribsen om nødvendig. Gni inn saltet jevnt over hele stykket. Vakuumer ribsen og la den ligge kaldt natten over slik at saltet får stabilisert seg jevnt gjennom kjøttet.

Steam deretter vakuumposen i 12 timer ved 78 °C sousvide.

6 g salt

BACK RIBS

Fryst, 2,8 kg

EPD-nr. 6754212

Varenr. 5000011700

7 g De la Vera røkt paprika

5 g frisk finhakket rosmarin

Patatas bravas

1,5 kg små poteter

45 ml olivenolje

2,5 g røkt paprika salt og pepper

Stekte grønne padrones

250 g grønne padrones

30 ml olivenolje flaksalt

Fritert hvitløk

25 g hvitløksfedd

2 dl olje til fritering flaksalt

Til servering

rosmarin til pynt

200 g pimientos de piquillo

300 g aioli

400g oliven

Ribs ved servering

Krydre ribsen forsiktig med litt salt, De la Vera røkt paprika og rosmarin. Stek ribsen hel i ovn på 180 °C varmluft i ca. 30–40 minutter, til skorpen er fin og kjøttet mørt.

Del ribsen mellom hvert bein rett før servering.

Patatas bravas

Kok potetene møre med skall, hell av vannet og la dampe tørre.

Stek potetene i olivenolje sammen med røkt paprika, salt og pepper til de er sprø og gyldne.

Fritert hvitløk

Skjær hvitløken i tynne skiver. Varm oljen til ca. 140–150 °C i en liten gryte. Friter hvitløken i små porsjoner til gyllen, ca. 30–60 sekunder. Ta ut med hullsleiv og legg på kjøkkenpapir.

Dryss over flaksalt.

Stekte grønne padrones

Varm olivenolje i panne og stek padrones til de bobler og får mørke flekker. Dryss over flaksalt.

Til servering

Server tapasribben med patatas bravas, fritert hvitløk, stekte padrones, pimientos de piquillo, og pynt med fersk rosmarin. Server aioli og oliven ved siden av.

Gilde Gullkalv – Førsteklasses norsk kalvekjøtt

Gilde Gullkalv er av høyeste kvalitet – og har en forutsigbar smak, saftighet og mørhet. Kalvekjøtt har lite bindevev, en fin struktur og en lys, delikat farge. Det stilles krav til slakteklasse P+ for å kunne klassifiseres som Gullkalv. Den milde smaken gjør kalvekjøtt til et godt lerret for å eksperimentere med ulike smaker og krydder.

UNGSAU

Ungsau er en klassifisering mellom lam og sau – med kjøtt som fortsatt er mørt og smakfullt, men med mer utviklet struktur og karakter. Råvaren er velegnet for kjøkken som ønsker å utnytte hele det norske småfepotensialet, med fokus på smak, bærekraft og kvalitet.

Tydelig definert alder

• Hunkjønn: Alle slaktedyr fra og med 15. april i året etter fødselsåret og frem til og med 31. desember, i andre år etter fødselsåret (ca. 2,5 år).

• Hankjønn: Slaktet fra og med 15. april i året etter fødsel, til og med 31. desember. (Ca. 1,5 år).

Tidligere kjent som mellomlam eller «respit» Begrepene varierer lokalt, men betegner samme kategori

– lam som har fått en ekstra beitesesong. «Respit» er et gammelt, lokalt uttrykk som brukes i Setesdalen og betyr et overvintret værlam, altså en ung hannsau som har overlevd vinteren.

Smak og kvalitet

Kjøttet er fortsatt mørt og mildt, men med noe mer struktur og dybde i smaken enn klassisk lam. Ingen lukt- eller smaksavvik – samme krav til kvalitet gjelder.

UNGSAU er et førsteklasses valg for kjøkken som ønsker å servere norsk kjøtt med karakter. Dyrene har beitet i norsk natur og den noe lengre veksttiden gir kjøtt med fin balanse mellom mørhet og smak. Med Ungsau får du en råvare som takler både klassiske og moderne teknikker – perfekt for langtidssteking, sousvide, grilling eller gryter

Gilde Skivet Bog av Ungsau med spisskummen, chili og sitron

10 porsjoner

KJØTT OG KRAFT

14 g spisskummen

10 g korianderfrø

30 g hvitløkfedd

salt og pepper

2 kg Gilde Skivet bog av ungsau

1 dl olje til steking

30 g sambal oelek

3 økologiske sitroner

30 g tomatpuré

40 g honning

2 l grønnsakskraft

COUSCOUS

700 g couscous

8,5 dl vann

med egnet tilbehør!

Kjøtt og kraft

Rist krydder i varm panne til det dufter. Støt krydderet grovt i morter. Krydre skivet bog med krydderblandingen, salt og pepper. Brun i olje og legg til siden. Finsnitt hvitløk. Fres hvitløk, krydder, sambal oelek og tomatpuré i olje. Tilsett kjøtt, kraft, saft og skall av sitron. Dekk med folie eller lokk. Stek på 130 °C i 2-3 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.

Fryst, 5,0 kg

EPD-nr. 6755219

Varenr. 5000011691

20 g olivenolje

20 g smør

Fryst, 4,0 kg

EPD-nr. 6755227

Varenr. 5000011692

10 g salt

200 g rosiner

150 g grovhakkede pistasjnøtter

150 g granateplekjerner

50 g koriander

SYLTET RØDLØK

300 g rødløk

½ dl limejuice

10 g sukker

5 g salt

YOGHURT MED SALTET

SITRON OG URTER

1 liter tyrkisk yoghurt

30 g saltet sitron

30 g bladpersille

20 g mynte

salt og pepper

TIL SERVERING

20 g persille

20 g mynte

10 sitronbåter

Couscous

Kok opp vann med olje, smør og salt. Trekk av varmen, rør inn couscous. La svelle under lokk i 5–10 min. Rør opp med gaffel til fluffy. La avkjøle litt, vend inn rosiner, pistasjnøtter, granateplekjerner og koriander før servering.

Syltet rødløk

Finsnitt rødløk og vend med limejuice sukker og salt. La stå i 20 minutter til den blir rosa og mykner.

Yoghurt med saltet sitron og urter

Finhakk saltet sitron, bladpersille og mynte, rør sammen med yoghurt og smak til med salt og pepper.

Til servering

Server bog av ungsau med couscous, yoghurt og sitronbåter Øs over litt av kraft ved servering.

Ovnsbakt Gilde Bogknoke av Ungsau med

grove grønnsaker

10 porsjoner

BOGKNOKER

3 kg Gilde Bogknoke av Ungsau, (bogknokene er ca. 300 g pr. stykk)

salt og pepper

45 g nøytral olje

30 g tomatpuré

1,2 l grønnsakskraft

HELE OVNSBAKTE

GRØNNSAKER

1 kg poteter

750 g gul løk

300 g persillerot

300 g sellerirot

300 g gulrøtter

4–5 stk hvitløksfedd, knust med skallet på

8 kvister frisk rosmarin og timian

400 g squash

SUPERGROV GRØNNSAKSSTAPPE

1 kg poteter

300 g gulrøtter

200 g persillerot

500 g sellerirot

100 g smør

1 dl kremfløte salt og pepper

STEKTE SMÅ GULRØTTER

500 g små gulrøtter

30 g olivenolje

20 g smør

5 g flaksalt nykvernet pepper

TIL SERVERING

Rosmarin til pynt

Bogknoker i form

Krydre bogknokene raust.

Brun knokene i ovn i 15–20 minutter på 220 °C varmluft.

Rør inn tomatpuré og fres et par minutter og hell over kraft. Grovdel grønnsakene og legg ned i formen. Vent med squashen. Krydre med salt, pepper og friske urter. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie.

Stek i ovn på 130 °C i ca. 3–4 timer, til kjøtt og grønnsaker er møre. Legg inn squash, sett opp varmen til 220 °C. Stek ca. 25 minutter eller til grønnsaker og kjøtt har fått litt farge.

Supergrov grønnsaksstappe

Skrell og grovkutt grønnsakene. Kok helt møre i lettsaltet vann. Grovstapp med potetstapper – Rør inn smør og fløte.

Smak til med salt og pepper.

Stekte små gulrøtter

Vask gulrøttene, behold gjerne litt stilk. Varm olje og smør i en stor panne og stek gulrøttene hele på middels varme i 10–15 minutter til de er gylne og møre med litt tyggemotstand. Krydre med salt og pepper.

Til servering

Server ovnsbakt bogknoke av ungsau med grønnsaker, supergrov grønnsakstappe og små gulrøtter. Pynt med rosmarin.

Bogknoke av Ungsau er perfekt til langtidsbraisering. God på smak og tåler forskjellige krydderblandinger!

Norsk kylling i verdensklasse – kun tilsatt kjærlighet

FEM LOKALE GÅRDER

LIVÈCHEKYLLINGEN VOKSER OPP PÅ 5 GÅRDER

I INDRE ØSTFOLD, RÅDE OG KONGSBERG:

FRØSHAUG GÅRD • LØKEN GÅRD • NEDRE GRINI GÅRD

NYGÅRD • NORD GUNNES GÅRD

Livèchekylling en fantastisk råvare; med god smak og god struktur. Rett og slett et meget godt utgangspunkt for å produsere de aller beste kyllingrettene i ditt repertoar.

Vårt nye salatkjøtt er mørt og saftig grillet kyllingkjøtt i biter – perfekt til salater, wraps, baguetter, bowls, salatbar, supper og pizza.

• Kjøtt fra kyllinglår og kyllingfilet

• Sakterevoksende kylling

• Tilfredsstiller alle dyrevelferdskrav

«Pokébowl» med Livèchekylling

SALATKJØTT GRILLET

Fersk, 1,0 kg

EPD-nr. 6736649

Varenr 5000011511

SALATKJØTT GRILLET

Fryst, 5x1,0 kg

EPD-nr. 6569354

Varenr 5000011040

4 porsjoner

400 g salatkjøtt av Livèchekylling

SUSHIRIS

4 dl sushiris

4 dl vann

2 ss riseddik

1 ts sukker

1 ts salt

SALATINGREDIENSER

2 dl edamamebønner

1 mango

4 vårløk

100 g rødkål

1 avokado

TIL SERVERING

Koriander Svarte sesamfrø

PONZUSAUS

2 ts sukker

2 ss limesaft

2 ss mirin

2 ss soyasaus

2 ss riseddik

Kok ris etter anvisning på pakken. Bland eddik, sukker og salt og bland inn i risen.

Damp edamamebønner, del mango i terninger, snitt vårløk og mos avokado grovt. Skvis over litt limesaft.

Lag ponzu. Rør sukker ut i 2 ss varmt vann, til oppløst. Bland inn resten av ingrediensene.

Server kyllingbowl med koriander, et dryss av sesamfrø og ponzusaus ved siden av.

Den beste julematen av de beste norske råvarene

Julen er en viktig sesong for oss i serveringsbransjen. Nortura PROFF tilbyr alt du trenger av kjøtt og egg til jul enten du liker å gjøre alt fra bunnen av eller om du ønsker å gjøre det enklere i en travel juletid. Med sterke merkenavn som Gilde og Prior, samt et komplett sortiment, kan vi tilby det meste til julebordsesongen. Sjekk ut vårt sortiment av juleprodukter på norturaproff.no eller kontakt din lokale Nortura PROFF-konsulent.