Livèchekylling - Norsk kylling i verdensklasse - kun tilsatt kjærlighet

Norsk kylling i verdensklasse – kun tilsatt kjærlighet

LOKALE GÅR DER

LIVÈCHEKYLLINGEN VOKSER OPP PÅ 5 GÅRDER

I INDRE ØSTFOLD, RÅDE OG KONGSBERG:

FRØSHAUG GÅRD • LØKEN GÅRD • NEDRE GRINI GÅRD

NYGÅRD • NORD GUNNES GÅRD

SMÅSKALA PÅ SITT ALLER BESTE

Livèchekyllingen vokser opp på 5 gårder i indre Østfold, Råde og Kongsberg:

FRØSHAUG GÅRD • LØKEN GÅRD • NEDRE GRINI GÅRD

NYGÅRD • NORD GUNNES GÅRD

Her lever kyllingen i rolige og tilrettelagte miljø. Våre Livèchebønder er dedikerte bønder som er kjempe-stolte av det de jobber med.

De bryr seg virkelig om dyra sine og legger ned ekstra innsats for å levere de beste råvarene til oss som kokker. På gårdene er det gjort bygningsmessige og miljømessige tilpasninger, som er en forutsetning for å ha Livèchekyllingene som gjester.

Våre bønder

LØKEN GÅRD

TRUDE OG TORD SVENNEBY

Startet med Livèchekylling i år 2000 – og var den aller første produsenten av Livèchekylling.

PRODUSERER: Livèchekylling og korn.

«Godt stell, riktig fôr og rolige dyr er viktig for god kjøttkvalitet.»

NEDRE GRINI GÅRD

LENE OG SVEN ANDERS HOLMEN

Startet med Livèchekylling i 2007.

PRODUSERER:

Livèchekylling, korn og skog.

«Vi legger til rette for at dyra kan aktiveres så tett opp mot sitt naturlige adferdsmønster som mulig.»

FEM LOKALE GÅR DER

FRØSHAUG GÅRD

HEIDI OG SAXE FRØSHAUG

Startet med Livèchekylling i 2008.

PRODUSERER:

Livèchekylling og storfe.

« At kyllingene har mulighet til å lufte seg utendørs og at det kommer rikelig med naturlig lys inn gjennom store vinduer, mener vi gir ekstra god livskvalitet for dyra våre.»

NORD GUNNES GÅRD

METTE GUNNES OG JON OLE BEKKHUS

Startet med Livèchekylling i 2022.

PRODUSERER: Livèchekylling og kylling.

«Det er viktig for oss at kyllingene har tilgang på mat og drikke, at de har riktig klima – og mulighet for å holde seg i aktivitet.»

NYGÅRD

FRODE OG KATHRINE GUNDERSEN

Startet med Livèchekylling i 2022.

PRODUSERER: Livèchekylling og poteter.

«Naturlig lys og miljøberikelser gjør at kyllingene er aktive, har det bra og trives.»

NORSK KYLLING I VERDENSKLASSE

Livèchekylling er utviklet etter inspirasjon fra de beste, franske kvalitetskyllingene. Den er av en saktevoksende rase , og vokser sakte og harmonisk.

Fôret er 100 % vegetabilsk og er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Urten løpstikke , også kjent som kjærlighetsurt, gir en smak som er unik i det norske markedet.

Sammensetningen av vitaminer og proteiner i fôret sikrer riktig vekst.

Kyllingen lever i et rolig og tilrettelagt miljø og har et spesialkonstruert uteareal der de kan gå inn og ut etter eget ønske.

Livèchekyllingen – fremtidens kylling

Livèchekyllingen er kylling av en saktevoksende rase, og får vokse seg naturlig stor i 48-50 dager. De lever etter ordinær døgnrytme og har tilgang på dagslys.

Fremtidstrendene viser at hvitt kjøtt-markedet er i stor endring. Denne typen kylling vil bli stadig mer etterspurt, da den er en sterk, sunn og frisk rase som gir det beste kjøttet. Livèchekyllingen har en godt utviklet muskulatur, som gir mye kjøtt på beinet og store, fine stykningsdeler.

100% vegetabilsk fôr

Fôret er 100 % vegetabilsk – og selvfølgelig lokalt. Alt blir malt på den lokale mølla, som ligger tvers over markene der kornet dyrkes. Kornet er havre og bygg, i tillegg blir det tilsatt soya, mais – og selvfølgelig kjærlighetsurten løpstikke. Riktig sammensetning av vitaminer og proteiner i fôret er viktig, da et kalorifattig fôr sikrer riktig og sakte vekst for dyra, samt bidrar til en gunstig omega 3- og omega 6- balanse i kjøttet.

Fôret er tilgjengelig for kyllingene hele tiden. Kyllinger er forskjellige akkurat som oss mennesker. Den velger jo selv hvor mye den spiser. Derfor vokser kyllingene ulikt og får litt forskjellig vekt, selv om de er like gamle. Livèchekylling er (og har alltid vært) fritt for Narasin, selvfølgelig

Løpstikke – Lovage – Liebstöckel – Livèche

Løpstikken som blir tilsatt i fôret bidrar til særegen smak på kjøttet. Løpstikke er en skarp, bitter-søt, varmende, beroligende og styrkende urt som sies å være bra for fordøyelsen og åndedrettsorganene. Den virker blant annet appetittvekkende, fordøyelsesfremmende, magestyrkende, oppkvikkende, generelt styrkende, hjertestyrkende, og bidrar til å fjerne avfallsstoffer fra kroppen. Løpstikke regnes som et afrodisiakum (kjærlighetsmiddel) for både mennesker og husdyr. Denne tilknytningen til kjærlighetslivet har resultert i at planten på tysk kalles Liebstöckel, og på engelsk Lovage – på fransk Livèche.

Miljøet

Kyllingene lever i et rolig og tilrettelagt miljø. De har tilgang på torvbad og vaglepinner, slik at de kan utfolde seg og være i aktivitet. Dette gir bedre helse, trivsel og en innholdsrik hverdag for kyllingene.

I tilknytning til huset sitt, har de et spesialkonstruert uteareal, eller veranda, der de kan gå inn og ut etter eget ønske. Dagslys eller vinduer gjør at de følger naturlig døgnrytme. På våre 5 gårder har de et stressfritt miljø med god plass.

Kyllingen vokser sakte og harmonisk.

Produksjonen av Livèchekylling tilfredsstiller alle dyrevelferdskrav

• Saktevoksende rase

• Krav om max 30 kg pr. kvadratmeter. Plass til å utøve sine naturlige adferdsbehov.

• Tilgang til naturlig dagslys som gjør at kyllingene følger naturlig døgnrytme.

• Spesialkonstruert veranda: Veranda med tak der dyrene kan gå Inn og ut etter eget ønske.

• Tilgang til aktiviteter inne i huset: Ekstra strømateriale, torvkasser og broer slik de kan utfolde seg og være i aktivitet.

• Gjennomføring av eksterne revisjoner/tredjepartskontroller av driften og kyllinghusene jevnlig.

Tetthet kg pr. kvm

Dagslys Ja Ja

Bedøv.metode CAS CAS Tid transport <8 timer <2,5 timer

Miljøberiking Ja Ja

Veranda Nei Ja

Ute Nei Nei

Revisjon Ja Ja

Kamera slakteri Nei Nei

DEN BESTE RÅVAREN

Livèchekylling er en fantastisk råvare, med god smak og struktur. Rett og slett et godt utgangspunkt for å produsere de aller beste kyllingrettene i ditt repertoar.

Livèchekylling en fantastisk råvare; med god smak og god struktur. Rett og slett et meget godt utgangspunkt for å produsere de aller beste kyllingrettene i ditt repertoar. Det er viktig for oss å utnytte hele dyret, slik at ingen av delene går til spille.

Vi tilbyr, i tillegg til hel kylling, et bredt spekter av stykningsdeler av Livèchekyllingen Stykningsdelene

Livèche kyllingbryst ca 270-300 g

kommer både som ferske og fryste varianter. Livèchekylling slaktes to ganger i uken på Nortura Hærland.

Kyllinger er forskjellige akkurat som oss mennesker. Fôret er tilgjengelig for kyllingene hele tiden og den velger jo selv hvor mye den spiser. Derfor vokser kyllingene ulikt og får ulik vekt selv om de er like gamle.

Livèche kyllingfilet m/skinn, ca. 190 – 220 g

Livèche kyllinglår utbeinet

Livèche kyllingvinger ca 65 g

Livèche kyllinglår ca 230-270 g

Livèche kylling strimlet

Løpstikke som råvare

Som krydderurt passer løpstikke godt til kjøttretter av svin, sau og fjørfe, samt i eggretter. Løpstikkesmaken går fint sammen med merian, løk og hvitløk. Løpstikke er imidlertid en urt med svært kraftig aroma, så bruk den med forsiktighet slik at den ikke overdøver all annen smak!

FLATBIRD/SPATCHCOCK CHICKEN

4-6 porsjoner

1 hel Livèchekylling

Marinade:

2 dl koriander, finhakket

1 sitron (2 ss zest og 4 ss juice)

1 appelsin (3 ss zest og 4 ss juice)

1 lime (2 ts zest)

2 lime (4-5 ss juice)

0,5 løk

6 hvitløkfedd

7 ss rødvinseddik

3 ss brunt sukker

2 ss soyasaus

3 ts frisk oregano

1,5 ts spisskummen

1,5 ts flaksalt

1 ts røkt paprikapulver

1 ts Worcestershire-saus

0,5 ts nykvernet pepper

0,5 ts chipotle-krydder

Salt og pepper

Under grilling:

1 dl av marinaden

0,5 dl honning

2 ss rødvinseddik

Klipp vekk ryggbeinet på kyllingen og brett den ut flatt.

Kjør alle ingrediensene til marinaden i en blender.

Ta av 1 dl.

Mariner kyllingen i resten av marinaden, i 6-9 timer, gjerne over natten.

Bland den ene desiliteren med marinade som ble tatt ut med honning og rødvinseddik.

Strø salt og pepper over kyllingen. Grill på indirekte varme, mens den jevnlig får noen penselstrøk av honningmarinaden. Grill i 35-40 minutter, til en kjernetemperatur på ca. 62°C.

Pensle på mer marinade og legg over direkte varme, slik at den får fine grillstriper. Grill i 6-8 minutter, til en kjernetemperatur på ca. 70°C. Legg til side og la hvile i 10-15 minutter.

BEER CAN CHICKEN

1 hel Livèchekylling

2 ss nøytral olje

1 ts salt

1 ts pepper

1 boks øl

1 dl BBQ-marinade

4-6 porsjoner

Tørk kyllingen godt inni og utenpå med kjøkkenpapir. Gni skinnet med olje, salt og pepper.

Åpne ølboksen og hell halvparten av innholdet i en metalform. Plasser ølboksen i formen og tre kyllingen nedover med enden først så fuglen står oppreist og så stabilt som mulig.

Pensle på BBQ-marinade og grill kyllingen på indirekte varme under lokk i ca. 1 time eller til kjernetemperatur på 70°C. La hvile 10 minutter før servering.

URTESTEKT LIVÈCHEKYLLINGBRYST

MED RØDBETE- OG BOKHVETERISOTTO

4 porsjoner

4 stk Livèche kyllingbryst med skinn

4 ss romtemperert smør

2 ss hakkede urter, f.eks. persille, timian, salvie

1 fedd hvitløk

1 stk sitron

1 ts salt

½ ts pepper

Rødbete- og bokhveterisotto:

3 stk rødbeter

2,5 dl hel bokhvete

2 ss olivenolje

2 stk rødløk

1 stk sitron

7,5 dl grønnsakskraft

75 g fetaost

1 bunt bladpersille

100 g småbladet salat

Fres kyllingen med skinnsiden ned i varm olje i en panne til sprø og gyllen.

Ha over i en ildfast form med skinnsiden opp.

Riv skallet av sitronen og press ut saften. Mos romtemperert smør med urter, hvitløk, sitronskall, salt og pepper og gni godt utover kyllingfileten. Press over sitronsaft.

Stek i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter, eller til akkurat gjennomstekt.

La hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.

Skrubb betene godt og kok i lettsaltet vann i 30–40 minutter, til de er helt møre. Avkjøl og skrell.

Skyll bokhveten godt, først i varmt vann, så i kaldt.

Finhakk løk og hvitløk og fres i olivenolje på medium varme til mykt.

Ha i bokhvete og rør i ca. 1 minutt, slik at kornene blir dekket av olje.

Tilsett saften fra sitronen og rør til all væsken er absorbert. Tilsett varm kraft, 1 dl av gangen, og rør hele tiden, til væsken er absorbert mellom hver gang. Fortsett til mesteparten av kraften er i, men spar ca. 0,5 dl kraft. Når bokhveten er al dente, etter ca. 20 minutter, rører du inn den siste skvetten med kraft, fetaost og rødbeter delt i terninger.

Rør hardt slik at rødbetsaften blandes godt inn. Smak til med salt og pepper.

Server risotto med kyllingen.

Drypp over litt olje og pynt med småbladet salat ved servering.

«BULGOGIBOWL» MED LIVÈCHE KYLLINGFILET

4 porsjoner

4 Livèche kyllingbryst med skinn

3 ss gochujang

1 ss gochhugaru

1 ss soyasaus

1-2 ts lysebrunt sukker

1 ss presset hvitløk

1 ts ingefærpasta

1 ss maissirup eller honning

1 ss mirin

1 ss sesamolje

0,5 ts pepper

1 ss sesamfrø, ristet

Tilbehør: Ris

Kimchi

Finsnittet vårløk

1 dl finsnittet hjertesalat “spicy radish” salat

Kimchi/agurksalat

Ssamjang

Koriander

Bland gochujang, gochhugaru, soyasaus, sukker, hvitløk, ingefær, maissirup, mirin, sesamolje og pepper i en stor bolle, vend kylling i sausen. La stå i 10 minutter. Grill kyllingen i ca. 10 minutter på hver side eller til gjennomstekt.

La hvile i 10 minutter før servering.

Kok ris etter anvisning på pakken. Anrett en bolle med ris, grillet kylling, salat, vårløksalat, “spicy radish” salad, Kimchi/agurksalat, Ssamjang og koriander. (Oppskrifter på ”spicy radish” salat og Kimchi/agurksalat finner du på norturaproff.no)

«POLLO AL CARBON»

MED GRILLET MAISSALAT

OG LIME- OG KORIANDERRIS

4 Livèche kyllingbryst

Marinade:

2 appelsiner, zest og juice

2 lime, zest og juice

2 løk

7 hvitløkfedd

1 ss vegetabilsk olje

2 ts flaksalt

1 ss anchochilipulver

1 ts spisskummen

1 ts oregano, tørket

1 ts nykvernet Pepper

4 porsjoner

Grillet maissalat med gremolata og vinaigrette:

1 maiskolbe

200 g små tomater

0,5 rødløk

100 g fetaost

2 endiver

65 g ruccula

1 ss olivenolje

Gremolata

2 ss basilikum, finhakket

2 ss persille, finhakket

1 hvitløkfedd

1 ss sitronzest

Vinaigrette

3 ss balsamicoeddik

1 dl olivenolje

1 ts dijonsennep

salt

pepper

Marinade: Riv zest fra appelsiner og to lime. Ha i en blender. Press i saften, det blir ca. 2,5 dl til sammen.

Del løk i fire og ha i blender med hvitløkfedd, olje, salt, chilipulver, spisskummen, oregano og pepper. Kjør til puré, men ikke helt jevn.

Ha marinade i en bolle og legg i kylling. Bland godt, dekk til og la stå kaldt i 1-4 timer.

Kylling: Forvarm grill til middels til høy varme. Ta kyllingen opp fra marinaden og legg på indirekte varme på grillen med skinnsiden opp. Dekk med lokk og la ligge 15-20 minutter, til kjernetemperatur er ca. 66 °C. Ta av lokk og legg brystene på direkte varme, fortsatt med skinnsiden opp, og grill et par minutter, til fine grillstriper. Snu brystene og grill til skinnsiden blir sprø og ganske godt grillet, ca. 2 minutter. Kjernetemperaturen bør være 69-70 °C.

La hvile i 10 minutter.

Gremolata: Bland basilikum, persille, sitronzest og hvitløk i en liten bolle og sett til side.

Lime- og korianderris:

4 porsjoner

300 g basmatiris- eller annen

type langkornet ris

0,5 løk

2 hvitløkfedd

1 ss meierismør eller olivenolje

5-6 dl kylling- eller grønnsaksbuljong

3 ss limesaft

30 g koriander

Grill mais: Gni inn mais med litt olje og grill til den er mør og lett brent. Kutt av maiskorn i store strimler. Sett til side.

Pisk ingrediensene til vinaigrette og sett til side.

Del tomater i to eller fire, snitt rødløk i strimler og endiver i tynne skiver. Ha i bolle og vend inn smuldret fetaost, ruccula og maiskorn. Vend inn halvparten av gremolata og vinaigretten.

Lime og korianderris: Skyll risen godt under rennende kaldt vann i en sil. La renne godt av. Riv løk grovt og press hvitløk. Varm opp en panne på middels varme, tilsett smør eller olje og ha i ris og løk. Stek i 3-4 minutter, ha i hvitløk og stek videre i ett minutt. Hell i varm buljong og rør av og til.

Ha i en klype salt, skru ned varmen og dekk med lokk. Risen skal så vidt småkoke i ca. 15 minutter. Ta fra platen og la stå tildekket i 10 minutter. Tilsett limesaft og dryss over hakket koriander. Bruk en gaffel og rør godt til for å få en luftig ris..

LIVÈCHE KYLLINGVINGER - 2 WAYS

LANGTIDSKOKTE

BUFFALOWINGS

4 porsjoner

2 kg Livèche kyllingvinger

150 g smør

2,5 dl chilisaus

2 ss Worchestershire-saus

2 ss tørket oregano 1 fedd hvitløk

Forvarm ovnen til 200 °C. Kok opp smør, chilisaus, Worchestershire-saus, oregano og presset hvitløk i en stor gryte. La småkoke over medium varme i 5 minutter.

Ha kyllingvingene i kasserollen, rør godt så vingene dekkes av sausen. Sett kasserollen med lokk i ovnen i 2 timer.

Bre kyllingvingene utover flere stekebrett med bakepapir og stek ett og ett brett høyt i ovnen til vingene blir sprø og gylne, ca. 5 minutter.

ASIATISKE

KYLLINGVINGER

4 porsjoner

2 kg Livèche kyllingvinger 2 ts sesamfrø

Marinade:

1/2 ts sesamolje

2 ss sitronsaft

2 ss sushi-eddik

1 dl soyasaus

2 ss brunt sukker

1 dl ketchup

2 ss hoisinsaus

2 ss østerssaus

2 ss sambal oelek

4 fedd hvitløk

1 ss finrevet fersk ingefær

1/2 ts five spice

Forvarm ovnen til 180 °C.

Riv hvitløk og ingefær fint og rør sammen med de øvrige ingrediensene til en marinade. Pensle vingene godt med marinade på begge sider og legg dem utover bakepapirkledte stekebrett.

Stek i ovnen i 30 minutter, pensle med mer marinade underveis i steketiden.

Dryss over sesamfrø ved servering.

ASIATISK CURRYSUPPE

MED LIVÈCHEKYLLING

4 stk Livèche kyllingfilet

salt og pepper

1 stk sitrongress

2 fedd hvitløk

1 stk grønn chili

2 stk limeblader

2 ss solsikkeolje

1 ss fiskesaus

1 ss soyasaus

2 ss grønn currypaste

3 dl hønsekraft

800 g kremet kokosmelk

Til servering:

1 bunt fersk koriander

2 stilker vårløk

1 stk rød chili

2 stk lime

4 porsjoner

Krydre kyllingen med salt og pepper og stek på begge sider i smør i en panne til akkurat gjennomstekt. La hvile i 5 minutter og riv eller del i biter.

Finhakk sitrongress, hvitløk, grønn chili og limeblader og stek i olje i en gryte i 2 minutter. Rør inn fiskesaus og soyasaus, samt currypaste. Fres i 1 minutt til.

Ha i kraft og kokosmelk og la koke 5 minutter.

Skjær lime i båter, skjær vårløk og chili i tynne ringer og grovhakk koriander. Server suppen varm med chili, koriander, vårløk og limebåter.

LIVÈCHE KYLLINGFILET

MED KREMET PESTO

4 porsjoner

4 stk Livèche kyllingfileter

100 g sjampinjong

1 fedd hvitløk

1 dl pesto

1 dl hønsebuljong

1 dl kremfløte

1 dl revet parmesan

1 ts salt

½ ts pepper

1 håndfull basilikumblader

Pesto:

1 stk basilikumplante, blader og stilker

30 g pinjekjerner

150 g parmesan

2 fedd hvitløk 1-2 dl olje

Lag pesto ved å ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad og kjør til en grov mos. Spe med nok olje til du har en tykk, grov pesto.

Stek kyllingen gyllen på skinnsiden i litt smør og olje, snu og stek noen minutter på andre siden. Ha over i en ildfast form.

Del sopp i biter og stek med finhakket hvitløk i pannen, ca. 4 minutter. Ha i pesto, buljong, fløte og revet parmesan og rør til en jevn saus. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen i formen.

Dryss over ekstra parmesan på kyllingfiletene og gratiner i ovnen på 210 °C i 8-10 minutter eller til kyllingen er akkurat gjennomstekt. Server med frisk basilikum og godt brød.

POPCORNLIVÈCHE

MED SURSØT DIP

4 porsjoner

400 g Livèche kyllingfilet

1 dl hvetemel

1 ts salt

½ ts pepper

1 stk egg

4 ss kefir

5 dl cornflakes

Sursøt dip:

3 stk røde chili

1 ts salt

2 hvitløkfedd

1 ss olje

3 dl ananasjuice

0,5 dl eddik

3 dl sukker

4 ss tørkede chiliflak

2 ss Maizena

4 ss kaldt vann

Lag sursøt-dipp ved å finhakke chili og mose i en morter med salt og hvitløk til en grov masse. Fres raskt i en panne med olje under omrøring, ca. 30 sekunder. Ha i ananasjuice, eddik og sukker og kok opp. Rør inn chiliflak og la småkoke i ca. 10 minutter. Pass på at det ikke koker for lenge, da får du knekk heller enn saus. Rør ut Maizena i litt kaldt vann og spe sausen med blandingen under konstant omrøring. Kok til sausen er tykk og avkjøl.

Varm olje til fritering. Del kyllingfiletene i små biter, ca. 3-4 cm. Ha hvetemel, salt og pepper i en bolle. Pisk sammen egg og kefir i en annen bolle, og knus cornflakes og ha i en tredje. Dypp bitene først i mel, så egg, så cornflakes. Pass på at de er godt dekket overalt.

Friter bitene (eller stek i panne) til gylne og sprø, ca. 10 minutter. La renne av seg på litt kjøkkenpapir. Server popcorn-kylling med sursøt chilisaus.

5000010880 6410187

5000003331

5000000194

SORTIMENT

5000001591

5000000715

5000002773

5000006987

ØNSKER DU Å SETTE LIVÈCHEKYLLING PÅ

MENYEN?

Ta kontakt med oss, så hjelper vi deg med både produktene, profilering og råd om hvordan du best får det frem på din meny.

Vi kan hjelpe deg med å formidle historien om Livèchekyllingen til gjestene dine. Å fortelle dem om opprinnelsen og kvaliteten bidrar til å heve deres matopplevelse – og gir dem en historie å fortelle videre.

SLIK BESTILLER DU Produktene kan bestilles hos din storhusholdningsgrossist – eller du kan ta kontakt med vårt salgskontor eller din lokale Nortura PROFF konsulent.

VÅRE SALGSKONTOR ER LOKALISERT OVER HELE LANDET

OG HAR DETTE FELLES TELEFONNUMMERET:

Norturas salgskontor, tlf. 955 18 500

Få mer inspirasjon og oppskrifter på: www.norturaproff.no/ konsepter/livèchekyllling

proff@nortura.no www.norturaproff.no

facebook.com/norturaproff instagram.com/norturaproff