Trendkompass 10/2019

Oktober 10 2019

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

www.gwverlag.de

Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

NETZWERK CULINARIA SEITE 2 VITO SEITE 22

HOST IN MAILAND SEITE 14

FIRMENSTRATEGIE: RETIGO SEITE 26

INDUKTIONSHERDE SEITE 30

IMPRESSUM

SEITE 42

Ein neuer Marktplatz

2019

BEST of Market Bestseller – Technik

Als ein „Beben durch die Branche“ bezeichnet GGKA-Geschäftsführer Thomas Grothkopp in der aktuellen GGKA info die neue Doppelvertriebsstrategie der Metro, die auf das deutsche Gastgewerbe abzielt. Und tatsächlich lässt diese die Branche aufhorchen. Der Großhändler kooperiert nun einerseits mit der Pentagast, wie im Sommer bekannt wurde, um Technik und Food im Sortiment zu vereinen (Trendkompass berichtete in Ausgabe 7/8). Das liege nahe, argumentieren die Kooperationspartner, weil insbesondere der kleinere, inhabergeführte Gas­ tronomiebetrieb unter dem Kochnachwuchs- und Fachkräftemangel leide. Die Lösung liege in der Steigerung des Conveniencefood-Einsatzes – das ist Metro-Terrain – und in der Digitalisierung der Küchenprozesse durch den Einsatz der richtigen Technik – mithin Sache der Pentagast.

Andererseits, und das ist neu, rief die Metro nun auch einen ­Online-Marktplatz für das gesamte H ­oReCa-Segment ins Leben. Auf dieser B2B-Verkaufsplattform verkaufen nun zunächst 40 Händler, Lieferanten und Hersteller ihre Nonfood-Ware; die Rede ist von 20.000 Artikeln. Gestartet zunächst in Deutschland, soll der sogenannte M ­ etro Marktplatz demnächst auch auf weitere Länder ausgeweitet werden. „Unser Ziel ist es, den größten und relevantesten OnlineMarktplatz für HoReCa-Kunden in Europa zu schaffen“, ist die klare Aussage des Vorstandsvorsitzenden der Metro, Olaf Koch, in einer Pressemitteilung. Vorstellbar wird so durchaus ein „Amazon der Gastronomie“, wie es auch Grothkopp in der GGKA info nennt. Kleingeräte wie Auftisch-Induktionsgeräte sind auf dem Metro Marktplatz jetzt eben-

so zu bekommen wie Kaffeemaschinen, Rührgeräte und selbst Stühle. Wichtig: Gebunden an die Metro-Kundenkarte ist der Einkauf auf der Plattform nicht – und das eröffnet der Metro ganz neue Zielgruppen. Lesen Sie hierzu auch Seite 9 dieser Ausgabe. Inwieweit der Strategiewechsel des Großhändlers die Branche der Großküchentechnik und insbesondere den Fachhandel durchrütteln wird, bleibt abzuwarten – denn einen elementaren Teil bietet der Online-Marktplatz der Metro offenkundig nicht: einen Service für die gekauften Geräte hinsichtlich Wartung oder Reparatur. Spätestens, wenn das über den Marktplatz gekaufte Gerät ausfällt, dem Gastronomen nicht geholfen werden kann und er hohe Ausfälle verzeichnet – dann wird er beim nächsten Kauf wieder auf altbewährte Partner zurückgreifen oder sie suchen. Oder?

AUSSERDEM: NEU

27. Jahrgang

Mit dem Netzwerk Culinaria ging es auf hohe See, während Smeg das Unternehmen La Pavoni übernahm, Minister Stephan Weil MKN besuchte, die Südback stattfand und die Grundlagenqualifizierung Großküchentechnik des GGKA in Langen startete. Außerdem: Die IKA/Olympiade der Köche steht in den Startlöchern, ebenso die Host in Mailand. Diese und andere Meldungen auf den Seiten 2–17

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Mit Gründung im Jahr 1994 ist Retigo ein noch recht junges Unternehmen im Vergleich zu anderen Firmen der Branche. Wie alles begann, welche Ideen dahinterstehen und welche Entwicklungen das Unternehmen in den vergangenen 25 Jahren durchlief, beantwortet Commercial Manager Dr. Janine Kühn im Interview. Seiten 26–29 Eines der wichtigsten Geräte in der Profiküche ist der Küchenherd. Bevorzugt in der Version mit Gas, oft ist auch der Elektroherd gefragt. Konkurrenz gibt es von der Induktionstechnologie, die Vorteile mitbringt, aber auch Nachteile birgt. Beide Seiten und entsprechende Geräte im Special Küchenherde mit Induktion auf den Seiten 30–35

Wir freuen uns auf Sie! Halle 5 I Stand C03 I D04

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