AÑO 11 | Nº 99 | ENERO DE 2020
FUNDACIÓN FADA
¿Se puede comprar un kilo de pan, otro de carne y un litro de leche con $ 383? El estudio de la entidad detalla cómo se forma el precio en las cadenas de estos productos.
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onocer cómo se va formando el precio en cada una de las cadenas del pan, la leche y la carne permite mejorar la producción, corregir distorsiones y también derribar mitos sobre supuestas ganancias exageradas en algunos eslabones. FADA, la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina, lanzó una vez más sus “Indicadores de Precios”, el informe que detalla que, para comprar 1 kilo de carne, 1 sachet de leche y 1 kilo de pan se necesitan $383. “La mayor parte del precio se va en los costos de producción, elaboración y comercialización. El caso de la leche es el más llamativo: en un litro de leche, nos tomamos cuatro vasos de costos y un quinto vaso se reparte en impuestos y ganancias de la cadena” (midiendo con vasos de 200 cc.), señala Natalia Ariño, economista de FADA. “En el caso del pan el costo alcanza casi el 60% mientras que en la carne llega al 72,3%”. Otro resultado que sale de la medición de estos tres productos, es la diferencia entre el precio de la materia prima con respecto al que paga el consumidor. David Miazzo, economista jefe de FADA, agrega que “desde que el trigo sale del campo hasta el pan que compramos, el precio se multiplica siete veces”. En el caso de la leche, “desde el tambo hasta las manos del consumidor ese precio se multiplica tres veces”. “Si se trata de la carne, el precio se multiplica casi tres veces también”.
LECHE
Del precio que pagamos en góndola por un sachet de leche, el 82% son costos de producir, industrializar y comercializar, 13,4% son impuestos y 4,6% son ganancias. El productor recibió en septiembre 0,28 dólares por litro. Si comparamos con febrero de 2017, recibió en promedio un 12% menos (0,31 dólares/litro). El aumento del sachet de leche que pagó el consumidor entre febrero y septiembre de este año, fue del 33%. De ese
Precios Cuatro vasos de leche sobre cinco, tres bollitos de pan de cinco y más de la mitad de una tira de asado, son costos. analizamos la cadena, del importe final del pan, el trigo (productor) representa el 11,8%, el molino el 4,2%, la panadería el 66,3% y los impuestos el 17,7%.
CARNE
Desde que el trigo sale del campo hasta el pan en el mostrador, el precio se multiplica siete veces.
aumento, se estima que, $3,79 fue incidencia del tambo y los otros $8,92 se distribuyeron entre industria, supermercado e impuestos.
PAN
En el caso del pan, de cada cinco bollitos de pan: tres bollos son costos de producir trigo y harina además de ela-
borar y comercializar el pan, otro bollito es impuesto y el quinto bollo son ganancias de la cadena. Del precio final promedio de pan, el 59,2% son costos, el 17,71% impuestos y el 23,10% ganancias. De esos impuestos, casi 3 de cada 4 son nacionales, 22,7% son provinciales y 3,3% son municipales. Si
Para la cadena vacuna, “por cada kilo de carne $176 son costos que se acumulan a lo largo de la cadena hasta que llega a la mesa, $65 son impuestos y $3 la ganancia”, explica Ariño. Del precio final de la carne vacuna: el 72,3% son costos de la cadena, 26,5% impuestos y 1,2% ganancias. Para ser más gráficos. Si analizamos eslabón por eslabón, vemos que el feedlot y la cría tuvieron márgenes negativos, aunque la cadena presenta un resultado positivo de 1,2% ($2,97) del precio final que pagaron los consumidores. Ariño agrega que “la carne se multiplica casi 3 veces desde el productor ganadero, pasando por el feedlot, frigorífico y carnicería donde llega a la góndola”.
ara comprar 1kg de carne, 1 sachet de leche y 1 kg de pan se necesitan $383. De 5 vasos de leche, cuatro vasos son costos y un quinto vaso impuestos y ganancias. De cada cinco bollitos de pan: tres bollos son costos de producir trigo y harina más elaborar y comercializar el pan, otro bollito son impuestos y el quinto bollo son ganancias de la cadena. Del precio final pagado por el consumidor de leche, el 82% son costos de producir, industrializar y comercializar, 13,4% son impuestos y 4,6% son ganancias. La leche entera en septiembre tuvo un precio promedio de $50,85 por litro, de ese precio el tambo representa el 29,8% del precio final ($10,08), la industria el 37,9% ($19,28), el comercio el 18,9% ($9,60) y los impuestos
Tractorazos por las retenciones
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as posiciones están sobre la mesa entre el Gobierno y el campo en torno a las retenciones a las exportaciones agropecuarias, y las diferencias parecen ser mucho más profundas que las coincidencias. El Estado nacional necesita recaudar y sabe que el sector rural puede aportar divisas inmediatas a través de las exportaciones, pero los productores no quieren pagar más impuestos y ya se pusieron en guardia. Como demostración de fuerza, dos reclamos se hicieron durante la semana que finalizó en la provincia de Buenos Aires. Por un lado, el tractorazo de autoconvocados en Pergamino, que contó con 150 tractores y centenares de productores. Más al suroeste, en Salliqueló, la metodología se repitió, en este caso con apoyo de entidades. El reclamo es el mismo y se repite en diferentes ciudades del interior: se pide baja de los derechos de exportación -retenciones-, baja del inmobiliario rural y se alerta por la desaparición de productores. La Mesa de Enlace, conformada por las distintas entidades rurales, abrió el paraguas –y no por las lluvias- apenas asumió el gobierno de Aníbal Fernández, alertando que el campo no está dispuesto a soportar más presión impositiva y amenazó con volver a las rutas, como en 2008. No en vano, la dirigencia rural fue la única que se autoexcluyó de la firma del pacto social con el Gobierno.
Testimonios
Distintos indicadores
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El campo en pie de guerra.
el 13,4% ($6,81). El litro de leche se multiplica 3 veces desde que sale del campo, hasta que llega la góndola. En Argentina durante 2019, el consumo per cápita de carne vacuna es de 51 kilos. La carne vacuna en septiembre tuvo un precio promedio de $244,13 por kilogramo, de ese precio los impuestos representan el 26,5% ($64,63), el feedlot 29,8% ($72,79), ternero explica el 25,5% del precio final ($62,26), el frigorífico el 4,3% ($10,51), la carnicería el 13,9% ($33,95). En un kilo de carne, $176 son costos que surgen en el campo hasta que llega a la mesa de los argentinos, $65 impuestos y $3 de ganancia. Del precio final de la carne, el 72,3% son costos de la cadena y 26,5% impuestos y 1,2% ganancias.
"Las razones por las cuales hicimos este tractorazo fue para hacerle ver un poco al Gobierno nacional y a las entidades que tenemos un enojo por las retenciones", indicó uno de los productores organizadores de la protesta, Román Gutiérrez. En esa línea, expresó que con los niveles de derechos de exportación al 6,7% para el maíz y el trigo y del casi 25% para la soja que dejó al final de su mandato el ex presidente Mauricio Macri "veníamos trabajando con lo justo", pero que la actualización realizada por el Gobierno nacional el 14 de diciembre de 2019 "nos deja muy mal". Gutiérrez alertó que “si la dirigencia toma el mensaje de todas las movilizaciones, y no se negocia con el Gobierno, tendremos que ir a algo más drástico como dejar de comercializar. No sabemos qué va a pasar, pero no vamos a esperar mucho”. Sigue en página 20.
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MEDIO DEL CAMPO
ENERO 2020
Más exportación de carne vacuna y menor consumo
Las ventas al exterior marcaron un récord, pero la demanda interna bajó 5 kilogramos por habitante.
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as exportaciones de carne vacuna alcanzaron un récord en 2019 con los mayores envíos en los últimos 14 años, mientras en forma simultánea el consumo interno -que representa el 75% de la demanda del productosufrió una fuerte caída, al descender casi 5 kilos por habitante, informó el Rosgan Mercado Ganadero S.A., emprendimiento conjunto de la Bolsa de Comercio de Rosario
y consignatarios de hacienda de distintas provincias. Hasta octubre, indicó el Rosgan, "se llevaba exportado unas 670.000 toneladas, 50% más que en igual período del año pasado", lo cual abrió una proyección anual cercana a las 850.000 toneladas, que "superaría las 771.000 toneladas exportadas en el año 2005". En cuanto a la dinámica del mercado doméstico, el
NUTRICIÓN ANIMAL
El pollo parrillero mejora su comida
Investigadores del INTA Pergamino estudian el uso de probióticos en la alimentación avícola informe de la entidad des- se ubicaba en 115 kg por como una alternativa viable para el remplazo tacó que "más allá de una habitante, lo que muestra de antibióticos promotores de crecimiento. tendencia a diversificar el consumo de carnes que se viene consolidando en los últimos años, existe una caída real en el consumo total de carnes cuyo ajuste principal ha sido la carne vacuna". "En promedio, el argentino consume 110 kg de carne al año, 43 de pollo, 15 de cerdo y 52 de vacuno, mientras en 2018 el consumo medio
una retracción anual de 5 kg, producto de una clara pérdida del poder adquisitivo del consumidor", evaluó el Rosgan. Según el mercado ganadero rosarino, el mayor peso relativo del consumo interno y la "fuerte caída del poder de compra" impactan sobre los precios de toda la cadena. •
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os efectos beneficiosos de los probióticos los transforma en una alternativa viable como remplazo a los antibióticos promotores de crecimiento (APC), actualmente prohibidos en el país. Evaluados en la Sección Avicultura de INTA Pergamino en pruebas de crecimiento con pollos parrilleros, demostraron capacidad para mitigar la falta de uso de los APC. En un estudio publicado recientemente, los investigadores dan cuenta de cómo funcionan distintos aditivos en reemplazo de los antibióticos promotores de crecimiento. Demostraron que pueden ser una herramienta más para adopción junto con un buen manejo de las granjas, uso de enzimas y prebióticos. “Hicimos pruebas de crecimiento donde evaluamos el desempeño de los animales comparándolos con los antibióticos promotores de crecimiento, los que se venían usando hasta la fecha”, explicó Bernardo Iglesias, investigador de la Estación Experimental Agropecuaria Pergamino (EEA) del INTA. Los probióticos “compiten con los microorganismos patógenos que pueden generar en los pollos disbacteriosis o disbiosis a nivel intestinal”, indicó Iglesias coautor del ensayo junto con Jorge Azcona, María Viviana Charriére, Alberto Cabrera y Tobías Zamprile. “Una de las condiciones
El método ayuda a reducir la mortalidad y mejorar la conversión alimenticia.
en el uso de probióticos es ganarle de mano a la posible bacteria que pueda ocasionar la disbacteriosis, para lo cual se le da una alta dosis en el primer alimento que consume el pollito”, indicó Iglesias y agregó: “El uso depende del protocolo de cada probiótico”. De los resultados obtenidos, se desprende que “estos productos por sí solos no van a reemplazar a los antibióticos, sino que son un eslabón más de una cadena que se complementa con el manejo, los vacíos sanitarios, la disminución de las cargas animales por nave, entre otros”, observó. Los agentes promotores de crecimiento comenzaron a regularse desde este año en Argentina a través de la Resolución 594 del SENASA, lo que obliga a buscar alternativas a este tipo de productos. •
MEDIO DEL CAMPO
ENERO 2020
DESARROLLO DEL INTA, LA FAUBA Y EL CONICET
Cronosoja, para planificar la siembra Se presentó un software que anticipa las etapas de desarrollo y crecimiento de la oleaginosa.
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ronosoja es un software que permite decidir cuál es la mejor fecha de siembra y la combinación de variedades para una de terminada localidad donde se desee sembrar el cultivo. De acuerdo con Alan Severini, especialista en ecofisiología de cultivos del INTA Pergamino, “es importante anticiparse a la ocurrencia de períodos críticos, debido a que determinan el rendimiento del cultivo”. Cronosoja funciona con información sobre el fotoperíodo y la temperatura de 34 variedades de soja para predecir la floración (R1), el inicio del llenado de granos (R5) y la madurez fisiológica (R7). “Nos enfocamos en los cultivares más representativos del mercado de semillas de soja en la Argentina, Uruguay y Paraguay”, indicó Severini. En este sentido, Daniel Miralles, especialista en cultivos de granos de la FAUBA, expresó: “Este modelo es
El programa permite optimizar rindes de la soja.
una herramienta clave para diagramar la siembra del cultivo, mediante la selección de un cultivar en particular y de una localidad”.
Más productividad
Predecir cada una las etapas que se dan en los cultivos de granos, y en particular en el caso de la soja, es
clave para identificar los momentos críticos que definen el rendimiento. “Esta información apunta a lograr la mayor productividad en cada ambiente”, aseguró Miralles. “Buscamos desarrollar un modelo que sea lo suficientemente simple como para ser calibrado, pero capaz de
predecir estas etapas con una precisión razonable”, expresó Severini quien señaló que el modelo Cronosoja está disponible en un sitio web y es de acceso gratuito. “El usuario debe registrarse e inmediatamente llegará a su mail un aviso de activación y, a partir de ese momento, puede utilizarlo”, detalló.
Esta herramienta ayuda a predecir el momento de ocurrencia de las distintas etapas de crecimiento (ontogénicas), tanto en días calendarios como en unidades térmicas. “Cronosoja cuenta con ayudas didácticas y simples vinculadas con los procesos que ocurren a lo largo del ciclo del cultivo y el manejo que podría aplicarse en cada una de estas etapas”, expresó el especialista del INTA. Asimismo, el software contempla la probabilidad de riesgo de heladas y la disponibilidad de agua útil en cada uno de los estadios. “Esta es información fundamental a la hora de tomar decisiones sobre el avance del cultivo”, señaló Severini. “Cronosoja es el resultado de un trabajo multidisciplinario de grupos de investigación de FAUBA, Conicet e INTA y apoyado por Procisur junto con empresas como Syngenta y Don Mario”, indicó Miralles. •
Abanico de soluciones para el agro
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esde hace unos 30 años que se viene trabajando con la idea de hacer más interactivos todos los dispositivos electrónicos. Ahora, Internet de las cosas potencia objetos que antiguamente se conectaban mediante circuito cerrado, como comunicadores, cámaras, sensores, y demás, y les permite comunicarse globalmente mediante el uso de la red de redes. Con el internet de las cosas se abre un increíble nuevo abanico de oportunidades para la sostenibilidad y la mejora de la calidad de los cultivos. Este tipo de tecnologías permiten un elevado control de todas las variables de un cultivo sin la necesidad de aplicar catas periódicas o desplazar a alguien a tomar muestras en campo. De esta forma es posible detectar amenazas de forma temprana o mejorar la calidad de los cultivos mediante el acceso y el intercambio de grandes cantidades de información. Por ejemplo, es posible detectar de forma temprana la evolución de plagas o problemas en el riego o en el suelo y reaccionar de forma adecuada.•
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MEDIO DEL CAMPO
ENERO 2020
El campo abre el paraguas Viene de página 17.
Salliqueló con CARBAP
Bajo el nombre "Solidaridad, Hambre y Pobreza“, se realizó una movilización con asamblea y tractorazo en Saliquelló, que contó con la presencia del presidente de Carbap, Matías de Velazco, y parte de la mesa directiva de la entidad, que escucharon los reclamos de los productores: "No a los derechos de exportación, no a la voracidad fiscal de los estamentos políticos de los tres niveles, no a la enorme transferencia de recursos al sistema “Unitario” del Estado, y no a la desaparición de productores y comercio del interior productivo".
Opiniones juninenses
Sobre las movilizaciones que se llevaron a cabo en la Región y el descontento del sector, Rodrigo Esponda aseguró que “las están haciendo las distintas instituciones, inclusive está Carbap en varias de ellas con lo cual es bastante orgánico y se están moviendo en distintas ciudades de la provincia de Buenos Aires y La Pampa,
COSECHA FINA
El trigo rindió
La recolección en la zona dejó rendimientos que oscilaron entre 3400 a 4100 kilos por hectárea.
Los productores reclamaron con un masivo tractorazo en Pergamino.
con lo que creo que Junín será protagonista en algún momento”. En tanto, Gustavo Frederking, presidente de la Rural de Junín, consideró que el silencio del Gobierno tras la reunión con la Mesa de Enlace y el pedido de revisión de puntos clave como la segmentación para pequeños productores y las retenciones, genera sin dudas “malestar”. Asimismo, aseguró que “con el correr de los días, si no hay respuestas veremos desde Carbap de
pedir una medida de fuerza, probablemente un cese de comercialización”.
El Gobierno llama al diálogo
El jefe de Gabinete, Santiago Cafiero, sostuvo que desde el Gobierno nacional "seguimos convocando al diálogo" a las entidades representativas del sector agrícola y que las mismas "siguen en contacto" con nosotros. El funcionario nacional aseguró que se reunieron con el ministro de Agricultura, Ganadería y
Pesca, Luis Basterra, y que "muchas de esas entidades adhirieron al documento de compromiso solidario de la última semana de diciembre junto al resto de las organizaciones del sector productivo y del trabajo". "Esperamos que se entienda cuál es el norte de nuestra política y los fundamentos más básicos que estamos proponiendo a todos. Recogemos la demanda y las tratamos de contener dentro de las políticas públicas", concluyó. •
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a cosecha de trigo finalizó en Junín y la zona, con rendimientos satisfactorios, de entre 3400 a 4100 kilos por hectárea. “Son buenos rindes, teniendo en cuenta que el invierno vino con mucha sequía”, afirmó a Democracia Rosana Franco, presidenta de la Federación Agraria Argentina (FAA) de Junín. “El productor ya vendió una parte de la cosecha para costear los distintos compromisos de pago (alquileres, insumos, impuestos)”, afirmó Franco. Y agregó que “la preocupación del sector es el desdoblamiento cambiario y el aumento de las retenciones”. Con respecto a las retenciones, Franco reconoció que hay varios proyectos en danza para segmentar el impuesto y que paguen más, aquellos que tienen más hectáreas, como una forma de no afectar al pequeño productor agropecuario, pero advirtió que “hasta el momento no hay nada oficial ni concreto, en la reunión de la Mesa de Enlace, con el Gobierno el tema quedó en estudio”.•