Dalmatië en eilanden
Dalmatië strekt zich uit van de kuststad Zadar tot de zuidelijke grens van Kroatië. In het binnen-
land liggen de Dinarische Alpen. De bekendste kustplaats is Split. Dalmatië is in drie productiere-
gio’s te verdelen, die ook beschermde herkomstbenamingen zijn: Sjeverna Dalmacija (het noordelijke deel), Dalmatinska Zagora (het binnenland) en Srednja i Južna Dalmacija (het centrale en
zuidelijke deel, tussen Split en Dubrovnik). Ook de wijnproducerende (schier)eilanden Korčula,
Hvar, Vis, Pelješac en Brač worden tot Dalmatië gerekend. De wijngaarden liggen veelal op steile
hellingen met een rotsachtige, kalkrijke bodem en profiteren van een mediterraan, in het zuidelijke deel zelfs subtropisch klimaat.
De wijngaard van Dingač op het langgerekte en steil in zee aflopende schiereiland Pelješac is een absolute bezienswaardigheid. De kalkstenen helling is bijna 70° steil. De wijnstokken van plavac mali zijn grillig ogende bush vines. Het regent op dit eiland zelden en vrijwel de enige
vochtigheid bestaat uit zeemist. De enige mogelijkheid om de wijngaard te bereiken was vroeger met ezels over de bergrug. Inmiddels hebben de boeren ter verbetering van de bereikbaarheid gezamenlijk een 400 meter lange tunnel gegraven vanaf Potomje.
Dalmatië is rijk aan inheemse druivenrassen. Voorbeelden daarvan zijn babić, pošip, vugava,
vranac en plavac mali. De productie is overwegend rood. Veel rode wijnen zijn vol en krachtig en hebben een behoorlijk hoog alcoholpercentage (circa 15 procent). Het belangrijkste blauwe
druivenras van Dalmatië is plavac mali, ook wel crljenak genoemd. Deze is familie van de zinfandel en levert geconcentreerde wijnen op. In de regel droogt een deel van de druiven tijdens het
rijpingsproces in, wat resulteert in een hoog alcoholpercentage en een lichtzoete impressie. Van plavac mali worden op het schiereiland Pelješac (ten noordwesten van Dubrovnik) de beroemde rode wijnen Dingač en Postup gemaakt. Dingač heeft een beschermde herkomstbenaming. Op het eiland Hvar worden van plavac mali de bekende wijnen Faros en Ivan Dolac gemaakt.
Prošek Een specialiteit van Dalmatië is de zoete Prošek. Hij wordt onder andere op de eilanden Hvar en Brač gemaakt. Voor de productie worden laat geoogste en deels ingedroogde witte en blauwe druiven gebruikt, waaronder malvasija dubrovačka, malvazija istarska, grk, pošip,
vugava, babić en plavac mali. Aan de geoogste druiven wordt ingedikte oudere wijn toege-
voegd. De wijn rijpt drie jaar op fust. Het alcoholpercentage ligt rond 15 procent. Het restsuikergehalte is 70 à 150 gr/l. De kleur van de wijn varieert van goudgeel tot amber en donkerbruin. Prošek wordt nauwelijks geëxporteerd en de productie is zeer beperkt. De EU wil overigens de naam verbieden om verwarring met ‘prosecco’ te voorkomen…
TERUG NAAR INHOUD
186
Hoofdstuk 29 - Centraal en Oost-Europa en voormalige Sovjet-Unie (2022-2023)