ter plaatse gebotteld. Lange tijd
was het gebruikelijk dat de jonge wijnen werden opgekocht door de wijnhandelaren in de stad
Bordeaux. Zij zorgden soms voor de opvoeding en botteling, maar
vaak werd de wijn per tankauto in bulk (en vrac) verhandeld, en opgevoed en gebotteld door lokale
wijnkopers in of buiten Frankrijk.
Tot het midden van de twintigste eeuw verlieten de meeste
wijnen het productiebedrijf op vat. Deze praktijk maakte fraude met wijnen gemakkelijk.
Hoewel het bottelen op het chateau of domein vandaag de dag in Bordeaux vaker voorkomt dan
vroeger, is het nog geen vanzelfsprekendheid. Veel onbekende, kleine wijnbedrijven hebben geen geld voor bottellijnen en maken gebruik van contractbottelaars. Ook mobiele bottelinstallaties bieden uitkomst. De bulkverkoop van wijnen uit de Bordeaux neemt weliswaar af, maar nog steeds
wordt een groot gedeelte van de productie in bulk verkocht. Botteling op het bedrijf zelf is overigens niet per se beter dan bulktransport naar een goede bottelaar. Markt en handel De vaak grote productie en de rijpingstijd die veel wijnen nodig hebben, hebben een belangrijke
invloed gehad op de wijnhandel (négoce) zoals die nu functioneert. De grote producenten en de
topproducenten in de Bordeaux hebben vrijwel nooit direct contact met de consument. Een bezoek
aan de eigenaar of producent verloopt bij de grote chateaus meestal via een professionele afdeling ‘ontvangst’ (accueil). Producenten verkopen hun wijnen aan tussenhandelaars (négociants), die de wijnen op hun beurt verkopen aan distributeurs of importeurs in binnen- en buitenland. Het komt
ook voor dat négociants hun eigen blends creëren en deze als bulkwijn verkopen. Soms wordt er gesproken van négociants-éleveurs, wanneer de handelaars ook betrokken zijn bij de opvoeding
van de wijnen die zij verkopen. De transactie tussen producent en handelaar verloopt, zeker wanneer het grote hoeveelheden betreft, vaak ook niet direct. Tussen producenten en handelaren
bevinden zich professionele, regionaal gespecialiseerde makelaars, courtiers genoemd. Deze
tussenpersonen rekenen een paar procent commissie. Courtiers zijn inmiddels een essentieel
onderdeel van de economische structuur binnen de Bordeaux. Er zijn nu 300 maisons de négoce (handelshuizen), die samen ruim 70 procent van de wijnproductie van de Bordeaux verhandelen,
en 93 courtiers. Dit unieke, strak gecontroleerde marktsysteem van de Bordeaux – zonder ‘fysieke’
structuur – wordt Place de Bordeaux genoemd. Van oorsprong is de Bordeauxmarkt voor een groot deel speculatief.
52
Hoofdstuk 8 - Bordeaux (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD