Atuamos na comunicação com os mercados de food service, panificação, confeitaria, transformadores de cereais e saudabilidade, por meio das revistas: O Empreendedor Food Service, Vida Plena & Saudável e Feiras & Eventos.
Augusto Cezar de Almeida Neto - Diretor
Especialista e historiador da panificação, é fundador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Atua como palestrante em eventos de destaque, abordando temas como O Futuro do Pão Francês, O Futuro das Padarias no Brasil, e O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural no Brasil, entre outros. Idealizador do Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês, também é autor de 33 livros dedicados à panificação e áreas correlatas.
Compromisso com Conteúdo com Propósito
Estar presente nas principais feiras e eventos do setor tem um grande significado para nós, da Max Foods Comunicação Empresarial. Mais do que marcar presença, é uma forma de fortalecer nosso compromisso com você, leitor, e com os pilares que nos guiam: conteúdo de qualidade, relevância e ampla cobertura.
Nosso trabalho vai além da cobertura de eventos. Envolve também a realização de premiações ao longo do ano e o desenvolvimento de pesquisas exclusivas, que contribuem para o crescimento e a inovação do mercado.
Quer acompanhar as novidades do setor, tendências em panificação e food service, além dos principais acontecimentos da área? Acesse nosso revisteiro digital. Lá, você encontra informação atualizada, análises aprofundadas e tudo o que precisa para se manter sempre bem informado.
Estamos ao seu lado, construindo pontes entre informação e desenvolvimento. Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida
Diretor, Max Foods Multi Negócios augusto@panificacaobrasileira.com.br
São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010
Edições anteriores: ligue 11.99101-3902
Distribuição nacional
Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas
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Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Fisa 2025
18
III Concurso Melhores
Produtos de Padaria
O Museu da Panificação
Brasileira conta com trabalho histórico e artístico.
08
44 46
Emulzint comemora 10 anos do projeto Pão Amigo com lançamento solidário do Cake Amigo
PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2025
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
AGUARDE DIVULGAÇÃO DATA 2025 ! MÍDIAS
DIVULGAÇÃO
Emulzint comemora 10 anos do projeto Pão Amigo com lançamento solidário do Cake Amigo
Dia 22 de agosto de 2025, a Emulzint Zeelandia realizou um evento especial para celebrar uma década do projeto “Pão Amigo”, iniciativa que destina parte da renda obtida com a venda do pão à **AACD**. A ocasião também marcou o lançamento do **Cake Amigo**, um novo produto criado com o mesmo propósito solidário.
Desde seu lançamento, em 2015, o Pão Amigo já arrecadou mais de R\$ 1,5 milhão, recurso que possibilitou a realização de mais de 15 mil atendimentos na AACD.
O sucesso da iniciativa reafirma o impacto positivo que a parceria entre empresas e instituições pode gerar na vida de milhares de pessoas.
O lançamento do Cake Amigo amplia esse compromisso social da Emulzint, reforçando a missão da empresa de promover qualidade de vida por meio da solidariedade e do apoio a causas que transformam realidades.
A Revista Panificação Brasileira acompanhou o evento de perto, que uniu celebração, propósito e esperança em um futuro mais inclusivo.
Lançamento
* Resultados da última edição
+400
Expositores
Visitantes
29 mil Em negócios gerados 700 milhões
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
A indústria alimentícia Emulzint Zeelandia acaba de lançar uma nova iniciativa que reverte parte das vendas do produto para a AACD. Fonte de ferro, cálcio e vitaminas B1, B2, B3 e B6, o Cake Amigo é um cake leitinho e deve chegar às padarias e supermercados em todo o Brasil a partir de 25 de agosto. O conceito é simples, mas poderoso: cada bolinho representa um gesto de apoio à reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida, seja de forma temporária ou permanente.
Com o novo projeto, a empresa segue envolvendo toda a cadeia, desde padarias e supermercados até os consumidores, em uma jornada de solidariedade. Ele vem se juntar ao Pão Amigo, presente em mais de mil estabelecimentos em todo o Brasil e que, desde 2015, já arrecadou mais de R$ 1,5 milhão, viabilizando mais de 15 mil atendimentos na AACD. Ao lançar o Cake Amigo, a indústria expande a contribuição com os atendimentos aos pacientes da AACD, ajudando a transformar vidas.
Iniciativas ESG
Os projetos da Emulzint Zeelandia são exemplos de como a empresa alia propósito e responsabilidade social em suas ações. Eles integram o programa global de Responsabilidade Social Corporativa do Grupo Zeelandia, sediado na Holanda. No Brasil, a companhia desenvolve iniciativas alinhadas aos pilares globais do Grupo, envolvendo, entre outras frentes, o cuidado com os consumidores, o bem-estar dos funcionários, o uso de energia limpa e a busca pelo desperdício zero. Elas contam com a atuação do Diretor Administrativo-Financeiro, Gustavo Tsukamoto, que também exerce o papel de embaixador local do tema.
Impacto positivo
Gabriela Gama, gerente de Relações Institucionais da AACD, destaca a importância da captação de recursos na busca pela sustentabilidade financeira. "Uma vez que a maior parte dos nossos atendimentos são realizados pelo SUS (Sistema Único de Saúde), existe um grande déficit na operação. Contar com parcerias como a do Pão Amigo - que acaba de completar 10 anos -, e agora do Cake Amigo, é de fundamental importância para mantermos o volume de atendimentos. Somos muito agradecidos a todos da cadeia de panificação e a todos os consumidores que participam destas ações. É esta confiança e apoio que fazem a AACD ser o que é, há 75 anos", afirma.
Fatia Leitinho com Morango
A atuação da Emulzint Zeelandia no Brasil reflete seu compromisso com a sustentabilidade e com o impacto social positivo nas comunidades em que está presente. Assim como acontece com o Pão Amigo, os consumidores poderão identificar o selo da AACD no Cake Amigo em todas as padarias e supermercados participantes.
Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2025 completa 125 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https:// www.emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 08007015800.
Sobre a AACD - Referência em ortopedia e na reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida permanente ou temporária, a AACD completa 75 anos em 2025. Com infraestrutura completa, equipe multidisciplinar e corpo clínico especializado, a Instituição é composta por um Hospital Ortopédico, sete Centros de Reabilitação e cinco Oficinas para entrega de serviços e produtos ortopédicos sob medida.
Atualmente, a AACD possui unidades próprias localizadas em São Paulo, Mogi das Cruzes e Osasco (SP), Recife (PE), Porto Alegre (RS) e Uberlândia (MG). Também conta com a Cooperação Técnica, que leva o padrão de excelência da Instituição, através de entidades parceiras, para Salvador e Jequié (BA), São José do Rio Preto (SP), Poços de Caldas (MG), Curitiba e Maringá (PR), e Maceió e Arapiraca (AL). Saiba mais no site.
FiSA 2025 supera expectativas e renova protagonismo entre eventos sobre ingredientes para A&B
Com público acima da expectativa, encontro reuniu especialistas e empresas para discutir novos insumos, regulação, consumo consciente e tecnologias emergentes
A previsão era receber 11 mil visitantes. Ao final de três dias, a expectativa foi superada: mais de 12 mil profissionais participaram da Food ingredients South America (FiSA), organizada pela Informa Markets de 26 a 28 de agosto no São Paulo Expo. Inovações em insumos, desafios regulatórios, os impactos de novas tecnologias, achados científicos e comportamentos emergentes do consumidor deram o tom da 27a edição do mais importante encontro da América Latina sobre ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas (A&B).
"A indústria de alimentos e bebidas enfrenta o desafio de inovar em meio a um consumidor cada vez mais exigente. Novos recursos digitais, como a inteligência artificial, começam a apoiar o desenvolvimento de produtos que conciliam saudabilidade, bem-estar e sabor, enquanto cresce a pressão por transparência e sustentabilidade. O setor precisa equilibrar tecnologia, custo e confiança para atender a uma demanda mais consciente e diversificada", analisa Diane Coelho, gerente de negócios da FiSA na Informa Markets. "Tudo isso amplifica a importância e o interesse por um evento que reúne oportunidades únicas de relacionamento com conteúdo altamente qualificado".
Uma visão holística da nutrição
Tradicional atração da FiSA, o Summit Future of Nutrition contou na quinta-feira (28), seu terceiro e último dia, com um keynote speaker internacional: o profes-
sor Hisanori Kato, da Kagawa Nutrition University, no Japão.
Referência global em pesquisas que integram genômica, microbioma, estilo de vida e epigenética, Kato apresentou uma visão holística da nutrição de precisão, mostrando como a ciência pode transformar a prevenção de doenças e a promoção da saúde ao longo da vida. O pesquisador destacou estudos e resultados que revelam como a variação genética pode interferir na resposta do organismo a determinados alimentos, mesmo aqueles considerados saudáveis.
"A nutrição do futuro não dependerá apenas das características pessoais, mas das condições específicas de cada indivíduo, levando em conta fatores como DNA, microbiota intestinal e hábitos de vida", ressaltou Kato.
O professor também falou da importância de escolhas alimentares desde a juventude, uma vez que a interação entre genética, epigenética e estilo de vida pode impactar a saúde em todas as fases da vida. Ao compartilhar experiências
e cases de pesquisa, reforçou que a nutrição de precisão é um caminho promissor para reduzir riscos de doenças crônicas e oferecer estratégias personalizadas, alinhadas às necessidades únicas de cada pessoa.
GLP-1 transforma indústria da alimentação
Um dos painéis mais aguardados do Summit Future of Nutrition deste ano debateu a forma como os medicamentos GLP-1, utilizados no tratamento da diabetes, estão revolucionando a nutrição e a maneira como as marcas se mantêm relevantes no mercado. Nesta quinta-feira (28), Christine Lopes, Key Accounts & Business Development Manager LATAM da Innova Markets, conduziu um painel para discutir o impacto desses medicamentos no comportamento de consumo.
"Essa tendência começou nos Estados Unidos, mas já se espalha globalmente. Os consumidores têm consciência da importância do controle de peso, e observamos que os fabricantes estão ampliando o portfólio de produtos voltados a essa linha", afirmou Lopes.
Ana Grubba, Diretora de Medical Affairs da Danone, reforçou que a indústria alimentícia tem um papel essencial em transformar a ciência em soluções concretas para a sociedade. "Com o aumento do uso do GLP-1, podemos contribuir oferecendo digestibilidade aprimorada, fibras que apoiam a saúde intestinal, porções menores e produtos palatáveis, que garantem aceitação pelo consumidor", disse.
Bethânia Andrade de Vargas, Diretora da Pronutrition, destacou o papel dos suplementos como aliados na suplementação nutricional e na preservação da massa muscular durante o emagrecimento. "Eles ajudam a mitigar efeitos adversos e são fundamentais no tratamento da obesidade, já que o músculo desempenha papel ativo no metabolismo", explicou.
O endocrinologista Roberto Luis Zagury, consultor da NDn, disse que existe um mercado pronto para ser tomado pela indústria. "Se houver uma comunicação com a classe médica, ficará claro ao consumidor final que o suporte é essencial. Estamos transformando a percepção dos suplementos, caminhando para que ele seja visto como algo fundamental nos hábitos alimentares", finalizou.
Proteínas protagonistas
Já o painel "O Protagonismo da Proteína: Da Nutrição à Inovação Funcional" mostrou como a proteína deixou de ser um nicho exclusivo do público fitness e conquistou espaço na alimentação cotidiana. A conversa também trouxe o destaque do colágeno pelos benefícios à saúde da pele, articulações e envelhecimento saudável.
Com a moderação de Paula Izu, Coordenadora Técnico-Científica da ABIAD (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres), o debate reforçou a crescente participação das proteínas em snacks, molhos, bebidas e sobremesas. "Alimentos enriquecidos e fortificados estão ganhando as prateleiras para todas as gerações", comentou.
Trazendo a visão do mercado, Lara Miranda, Head de Marketing da Nestlé Health Science, afirmou que o uso da proteína era vinculado às situações de perda muscular e sarcopenia, mas a consciência dos consumidores está se voltando para o cuidado com a saúde. "A preocupação com longevidade está vindo bem antes dos 50 anos. As pessoas estão buscando formas de melhorar a gestão da saúde e mudando o papel da proteína", avaliou.
Carolina Urbaitel, Gerente da Lonza Capsugel, apontou que a mobilidade está muito ligada à longevidade. "A qualidade de vida não é mais uma preocupação da melhor idade, é preciso cuidar do corpo antes. Em cada fase da vida teremos uma preocupação diferente. Queremos chegar com independência lá na frente, vivendo o que a gente gosta. Novas formulações conseguem complementar nossa alimentação com ingredientes funcionais", apontou.
Por fim, Georgia Castro, nutricionista e engenheira de alimentos, convidada da Arla Foods, também destacou a maior longevidade e apontou que cerca de 80% das proteínas ingeridas na alimentação são lácteas na dieta ocidental. "Além do papel regulador metabólico, oferecemos um teor alto de cálcio em nossa solução. A expectativa de vida alta carrega algumas patologias próprias, como a osteoporose e a sarcopenia, assim como a obesidade", alertou.
"Food as Medicine" fortalece mercado de ingredientes funcionais
Na sequência, o painel "Food as Medicine – A Nova Fronteira da Nutrição e Saúde" reuniu representantes de grandes empresas do setor alimentício e de ingredientes para debater o crescimento dos alimentos funcionais, nutracêuticos e a relação cada vez mais estreita entre alimentação e medicina. O encon-
PRÊMIO
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tro destacou como a indústria está investindo em inovação, acessibilidade e personalização para atender às novas demandas do consumidor em busca de qualidade de vida e longevidade.
Sérgio Pinto, presidente da Cellva Ingredients e moderador do painel, lembrou que o conceito do "alimento como remédio" remonta ao médico grego Hipócrates, mas continua atual. E enfatizou que os ingredientes têm papel fundamental na prevenção e no suporte a tratamentos de saúde, impulsionando o surgimento de novas categorias e aplicações.
Entre outros pontos, o painel abordou como tornar produtos funcionais mais acessíveis a diferentes camadas da população. "Trabalhamos com parceiros e fornecedores para ganhar escala e garantir a qualidade das matérias-primas, sempre com o consumidor no centro das decisões", afirmou Vanessa Almeida, gerente de Marketing de Vitaminas da Nestlé Health Science. Ela também citou o uso de canais diversos e a personalização como estratégias-chave. Kathlyn Watanabe, gerente da Danone, destacou a importância de entender a jornada do consumidor desde o nascimento, conectando produtos a protocolos médicos e tornando-os mais acessíveis. Ela citou o exemplo do YoPro, bebida proteica da Danone que não exige refrigeração e pode ser encontrada em farmácias e supermercados.
Fabiana Checcoli, coordenadora de Suporte Técnico e Aplicações da Givaudan para a América Latina, reforçou que, para inovar, é preciso olhar para diferentes áreas dentro da própria empresa e entender o que startups e consumidores estão buscando. "A personalização vem da ciência e da escuta ativa. Conseguimos desenvolver um produto funcional que antes não era bem aceito pelo consumidor", contou.
A Nestlé, segundo Vanessa, está presente em 99% dos lares brasileiros e investe fortemente em pesquisa com consumidores e profissionais de saúde para validar novos conceitos. "A inovação sempre envolve risco. Por isso, é preciso pesquisa e testes, algo que a tecnologia nos permite fazer com agilidade", completou.
O impacto das chamadas "canetas emagrecedoras" como o Ozempic no comportamento de consumo, debatido em um painel anterior, também foi comentado. Para Vanessa, "isso não é mais tendência, é realidade. Assim como o público 50+, que movimenta a economia e precisa de produtos adaptados às suas necessidades". Kathlyn reforçou que a visão de futuro precisa ir além de soluções pontuais. "Emagrecimento é um tema que não vai desaparecer. Precisamos construir relacionamentos com a comunidade médica e com o consumidor para oferecer soluções sustentáveis", afirmou a executiva da Danone.
Fabiana, da Givaudan, finalizou destacando que o desenvolvimento de um ingrediente pode levar anos, e que o trabalho da indústria de ingredientes envolve apoiar os parceiros em todas as etapas – desde a pesquisa até a comunicação com médicos e consumidores.
Probióticos: da infância à terceira idade
Encerrando a edição de 2025 do Summit Future of Nutrition, o keynote speaker internacional Fumiaki Abe, Executive Corporate Officer e Diretor da Divisão de P&D da Morinaga Milk Industry Co., do Japão, esmiuçou os avanços científicos e os desafios enfrentados no desenvolvimento e aplicação de probióticos na indústria de alimentos e saúde.
Abe destacou que os probióticos têm ganhado cada vez mais popularidade em todo o mundo devido aos seus benefícios à saúde. No entanto, ele reforçou que a abordagem sobre o tema precisa considerar diversos pilares: ciência, comprovação de benefícios, conformidade regulatória com agências como a Anvisa, e estabilidade dos microrganismos ao longo do processo industrial. "É fundamental garantir que os probióticos mantenham sua eficácia desde o desenvolvimento até chegar ao consumidor final", explicou.
Em seguida, chamou a atenção para o papel crucial da microbiota intestinal,
especialmente na infância. Segundo ele, os bebês nascem sem bactérias no intestino, mas, após cinco a seis dias de vida, já começam a desenvolver uma microbiota própria. "Algumas crianças apresentam uma quantidade maior de bactérias do que o desejado, e outras podem ter queda na diversidade bacteriana ao longo do crescimento. Monitorar esse equilíbrio é essencial", afirmou.
Estudos recentes da Organização Mundial da Saúde (OMS) também foram citados por Abe. De acordo com essas pesquisas, a presença da Bifidobacteria desde os primeiros anos de vida tem impacto direto na formação da microbiota na fase adulta, influenciando fatores de saúde relacionados ao desenvolvimento de doenças como diabetes e hipertensão.
Abe também abordou o envelhecimento populacional e suas implicações para a saúde intestinal. "Hoje, 30% da população japonesa é idosa, e o Brasil segue o mesmo caminho, com 16% da população nessa faixa etária. Algumas doenças ligadas à idade estão associadas a alterações na microbiota intestinal", explicou. Estudos indicam, por exemplo, que disfunções mitocondriais — comuns no envelhecimento — podem afetar negativamente a composição da microbiota. Abe também lembrou as diferenças entre os tipos de Bifidobacteria: algumas produzem apenas ácido lático no intestino grosso, enquanto outras são exclusivas de animais, sem presença no organismo humano.
Entre os avanços mais recentes, Abe mencionou a descoberta de bactérias que sobrevivem exclusivamente no leite humano. Ele também destacou os benefícios do ácido indol-3-lático (ILA), um composto que tem demonstrado efeitos positivos na função de barreira intestinal e potencial terapêutico contra a colite.
Novidades bem avaliadas
Ao final do Summit Future of Nutrition, predominaram avaliações positivas sobre o novo espaço de realização das palestras e debates: a Arena FiSA, montada em área central do pavilhão de exposições. Além de abrigar o congresso, o local inédito foi palco para outras atrações da 27a FiSA, como o Women's Networking Meeting e a solenidade de anúncio dos vencedores da edição 2025 do Fi Awards.
No pavilhão, além da movimentação intensa nos corredores e nos estandes dos expositores, que nesta edição da FiSA representaram 800 marcas de mais de 40 países, atraiu grande público o Innovation Hub.
O espaço concentrou atrações temáticas como o Innovation Tour, com visitas guiadas aos principais lançamentos dos expositores; o New Product Zone, com novidades e finalistas do Fi Awards; o Tasting Experience, com inovações em saborização; o Plant-Based Experience, concentrando lançamentos à base de plantas e conceitos veganos e vegetarianos; o Sustainability Experience, dedicado à exibição de empresas e produtos sustentáveis e upcycled; e o Pet Food Experience – grande novidade desta edição da FiSA, com recepção também positiva.
"Faço questão de estar presente na FiSA desde 2017, pois sei que ela é a principal feira de ingredientes do setor alimentício", contou Georgia Candido, Coordenadora da Divisão de Saúde da Vigna Brasil. "Neste ano, percebi que os temas do Summit foram tratados de forma ainda mais profunda, agregando bastante especialmente na parte regulatória. A presença da Anvisa foi um destaque, pois sempre buscamos esse contato e troca de opiniões. Também acompanhamos o Innovation Hub, com discussões relevantes sobre novas soluções para controle de microrganismos, além de novidades em edulcorantes e corantes. Como sempre, tem sido uma experiência muito positiva, cada vez melhor".
Proprietária da Vibree Life, startup de inovação focada em alimentos à base de cereais, Taiza Kalinowski esteve pela primeira vez na FiSA e classificou a experiência como fantástica. "Vim em busca de ingredientes para os meus produtos e fiquei especialmente impressionada com a área Innovation Hub. Quem sabe, no futuro, eu também possa estar presente nesse espaço? A feira funciona como um pontapé inicial de pesquisa para o processo criativo", relatou a empreendedora.
A próxima edição da Food ingredients South America já tem data marcada: será realizada de 04 a 06 de agosto de 2026 no São Paulo Expo.
Sobre a Informa Markets
A Informa Markets conecta pessoas e mercados por meio de soluções digitais, conteúdo especializado, feiras de negócios, eventos híbridos e inteligência de mercado, construindo uma jornada de relacionamento e negócios entre empresas e mercados 365 dias por ano. Presente em mais de 30 países, atua há mais de 27 anos na América Latina, e conta hoje com três unidades de negócios: Brasil, México e Latam Hub, responsáveis pela entrega de mais de 30 eventos híbridos, 70 eventos digitais, portais de notícia e plataformas digitais de conexão e negócios.
OSCAR DO MERCADO DE ALIMENTOS! LEVIASSA CONQUISTA DOIS PRÊMIOS NA FI INNOVATION AWARDS
A marca de pães Leviassa foi o grande destaque na maior premiação do mercado de alimentos da América do Sul, que acontece durante a FISA - Food Ingredients South America. Finalista em 2 categorias - Produto mais Inovador e Produto mais inovador no mercado de saudabilidade -, a empresa foi reconhecida pelo desenvolvimento da tecnologia Leviassa Fresh Seal, que garante a produção de pães de fermentação natural, feitos com apenas 5 ingredientes, sem adição de conservantes, açúcares ou gorduras, e validade de 120 dias.
Se tem um alimento que não pode faltar na mesa do brasileiro é o famoso pãozinho! Um estudo do ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), aponta que o pão industrializado está presente em 80% dos lares no Brasil, com destaque para o consumo durante o café da manhã. Mas, nos últimos anos, essa tradição tem sido um dilema para aqueles que desejam uma alimentação mais equilibrada e com mais qualidade nutricional; características nem sempre presentes neste tipo de alimento.
Foi neste cenário que a Leviassa, marca de panificação artesanal da Ultrapão Alimentos, notou uma gigante oportunidade e dedicou quatro anos em pesquisa e desenvolvimento para desenvolver a tecnologia Leviassa Fresh Seal. O resultado é a linha Leviassa, composta por pães de fermentação natural produzidos com 5 ingredientes: farinha, água, sal, massa madre e fermento natural — nada além disso. Armazenados em temperatura ambiente, os produtos mantêm sabor,
textura e frescor por até 120 dias.
O feito, até então inimaginável na indústria de alimentos, permite que o consumidor tenha acesso a um produto 100% natural, fresco e de acondicionamento prático. “Há cerca de um ano, o Brasil discutia amplamente o uso de álcool no pão — prática comum na indústria para ampliar a validade. A Ultrapão, com a Leviassa, seguiu outro caminho: eliminamos todos os aditivos e apostamos em tecnologia.
O resultado? Pães que permanecem estáveis por até 120 dias, preservando sabor, textura e saudabilidade”, explica Rafael Mendes, fundador da Ultrapão
Alimentos. De preparo rápido, bastam 8 minutos no forno ou airfryer para ficarem prontos. “Nossa tecnologia comprovou conseguir manter o frescor dos pães sem a utilização da cadeia de frio. Com isso, logo veremos outros produtos surgindo dessa mesma plataforma”, complementa Mendes.
Reconhecimento pela inovação
A excelência da tecnologia desenvolvida pela Leviassa resultou na indicação para o FI Innovation Awards.
O prêmio reconhece inovações que focam saudabilidade, funcionalidade e sustentabilidade, e aconteceu durante a FISA - Food Ingredients South America, principal feira de ingredientes para alimentos e bebidas da América do Sul, que acontece durante os dias 26 a 28 de agosto de 2025, no São Paulo Expo.
“Ganhar esse prêmio é a prova de que vale a pena investir em pesquisa. Era mais fácil seguir o caminho tradicional e lançar um pão cheio de aditivos, mas escolhemos inovar. Esse reconhecimento mostra que estamos no rumo certo: entregar um alimento que une sabor, nutrição e respeito à saúde dos consumidores”, comemora Rafael.
Portfólio que une saúde, frescor e sabor
A Leviassa conquistou espaço no mercado com um portfólio que conta com
4 opções: Pão Italiano, Baguette, Cibatta Tradicional e Ciabatta Com Grãos. Os pães podem ser encontrados em grandes redes de supermercado, além de estar presente no Mercado Livre.
Sobre a Leviassa
A Leviassa nasceu para transformar a forma como a sociedade enxerga o pão, alimento milenar e amplamente presente na mesa do brasileiro. Mais do que uma marca, a Leviassa é um movimento que resgata a essência da panificação artesanal e traz um novo padrão de qualidade para o consumidor.
Tudo começou com um princípio simples: respeitar o tempo da natureza.
Por isso, a Leviassa utiliza a fermentação natural e a massa madre como base para a produção de seus pães, um processo milenar que preserva os nutrientes, melhora a digestão e realça o sabor.
Não há nada de conservantes artificiais, apenas ingredientes puros e selecionados, combinados com o que há de mais inovador na panificação.
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A Revista Panificação Brasileira tem uma forte presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor. Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista:
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para o público-alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais.
Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.
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DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.
visite: foodcenterdigital.com.br
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
8, 9 e 10 de setembro de 2026
São Paulo Expo
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Tendências, oportunidades, negócios, informação e troca de experiências. A ExpoPostos & Conveniência é a única feira do mercado na América Latina que abrange toda a distribuição de combustíveis, desde a importação até o abastecimento. Realizada a cada dois anos, a feira está em sua 16ª edição e tem sido um importante vetor de negócios para as empresas, criando um ambiente favorável para estreitar o relacionamento com toda a cadeia produtiva. É neste encontro que distribuidores e revendedores de combustíveis, equipamentos e lojas de conveniência apresentam produtos, equipamentos, serviços, tecnologias e soluções voltados ao setor. Uma oportunidade única para quem quer se destacar e acelerar seus negócios.
A EBS – Evento Business Show 2025, maior feira de negócios voltada ao mercado de eventos corporativos, incentivos e treinamentos, será realizada nos dias 4 e 5 de junho, no Centro de Convenções Rebouças, em São Paulo.
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Nossas respostas não são tradicionais ou copiadas de um livro didático, mas projetadas caso a caso, de momento a momento.
SAGAZ CONSULTORIA E PARTICIPAÇÕES LTDA.
Somos especialistas em Consultoria, Reestruturação e M&A.
Combinamos competências e experiências para promover o crescimento sustentável e preparar as empresas para as transformações e oportunidades do mercado.
SUCESSO
Lado a lado com os executivos que nos contratam, analisamos, refletimos e implementamos estratégias fortes e sustentáveis.
JUNTOS
VISANDO O FUTURO DA SUA EMPRESA
PARCERIA
Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.
Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.
Sagaz Consultoria e Participações Ltda. Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13
Higienópolis -São Paulo, SP – CEP 01239-030
Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com
Tel.: (11) 99955-4561
ÁREAS DE ATUAÇÃO
• CONSULTORIA DE EMPRESAS:
Gestão e Análise do Negócio
Análise financeira e econômica do status quo da empresa
Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
Negociação com assembleia de credores
Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos
Implementação do plano de recuperação
• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):
Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.
Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.
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Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.
Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.
O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das
padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
TV
Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
III Concurso Melhores Produtos de Padaria
Os fatos
todas as mídias sociais destaque variedade divulgação
produtos feitos nas padarias
pode ser feito com matéria prima & insumos de patrocinadores
Projeto Público / Resultados
A Rede do Conhecimento trabalha em diversas frentes para disseminar informações essenciais ao crescimento e atualização de fornecedores, operadores e especialistas.
Circuito de Palestras:
O Futuro do Pão Francês
Circuito de Palestras:
O Futuro das Padarias
Pão e Padaria - O Brasil na II Guerra Mundial
Pré Misturas - Presente e Futuro
Palestra - panificadores e especialista
outras
Fornecedores e especialistas
Fornecedores e especialistas
Pré Misturas - Presente e Futuro
Mercado dos Pães de Fermentação Natural
Palestra - panificadores e especialista
wA TV Panificação Brasileira oferece uma programação variada com entrevistas, debates, receitas e atrações institucionais. Programas como Tecnologia, Cultura e Educação na Panificação, Trigo & Pão e Contando a História da Panificação Brasileira enriquecem o conhecimento de profissionais do setor.
