Estamos no mercado de Food Service há mais de 15 anos, atuando por meio da Revista Empreendedor Food Service e outras publicações, além de oferecer pesquisas e consultorias especializadas.
Nossa missão é apoiar os operadores e negócios do setor, com foco em confeitarias artesanais, padarias, supermercados com setor de confeitaria, pequenas fábricas de bolos e salgados, além de empresários e profissionais. Todos recebem nossa atenção, destaque e conteúdo diversificado, sempre voltado para atender suas necessidades e desafios específicos.
Destaques do Setor:
Inovação, Solidariedade e Tendências na Confeitaria
Nesta edição da Revista Confeitaria Brasil, reunimos os principais acontecimentos que estão movimentando o setor. Entre eles, a Campanha Panetone 2025, que promete aquecer as vendas de fim de ano, e a febre do Morango do Amor, que conquistou consumidores em todo o país.
Destaque também para o projeto Pão Amigo, uma ação solidária que está destinando recursos importantes à AACD, reforçando o papel social da panificação e confeitaria.
Trazemos ainda uma cobertura completa da Fipan 2025, onde estivemos presentes junto à Revista Panificação Brasileira e outras publicações do food service, acompanhando as inovações, lançamentos e tendências que vão orientar o mercado nos próximos meses. Além disso, esta edição apresenta conteúdos exclusivos de grandes fornecedores, com soluções práticas e estratégicas para o crescimento do seu negócio.
Premiações e concursos promovidos por nossas revistas completam esta edição, celebrando o talento da confeitaria nacional.
Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS augusto@panificaçãobrasileira.com.br
Augusto Cezar de Almeida Neto - Diretor Especialista e historiador da panificação, é fundador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Atua como palestrante em eventos de destaque, abordando temas como O Futuro do Pão Francês, O Futuro das Padarias no Brasil, e O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural no Brasil, entre outros. Idealizador do Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês, também é autor de 33 livros dedicados à panificação e áreas correlatas.
Marketing: marketing@maxfoods.com.br
Publicidade: J.C Antonelli
Internet e Mídia Digital: Alan Jordão
Operações: Monica Awada
Redação e correspondência
São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 –conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010
Distribuição nacional
Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL ( confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA ( cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA ( bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) FEIRAS & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES ( hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Pixbay free - cakes capa
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Panetones - Oportunidades de mais vendas em 2025
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Cobertura Feira Fipan 2025
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Panetones - Oportunidades de mais vendas em 2025
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
O panetone, tradicionalmente ligado às festas de fim de ano, vem passando por uma transformação significativa no mercado brasileiro. Com um crescimento expressivo nos últimos anos, esse produto deixou de ser exclusivo do Natal para se firmar como uma opção sofisticada e cada vez mais consumida ao longo de todo o ano. O mercado tem se diversificado com uma ampla variedade de sabores, texturas e formatos — de receitas artesanais a versões gourmet e recheadas — refletindo um salto na qualidade e na inovação dos produtos oferecidos.
Esse movimento tem impulsionado não apenas a demanda, mas também a competitividade entre marcas, que buscam se destacar por meio de diferenciais como ingredientes premium, embalagens mais atrativas e edições limitadas. A antecipação das compras em 2024, iniciadas já em outubro, reforça essa tendência de consolidação do panetone como um presente desejado e uma indulgência para qualquer época do ano. A expectativa é que, em 2025, essa tendência se intensifique ainda mais, acompanhada por um mercado cada vez mais disputado e dinâmico.
O Mercado de Panetones – Visão Geral
O mercado de panetones vive um momento de forte expansão e transformação. De acordo com dados da DataFoods, área de pesquisa da Revista Panificação Brasileira, as vendas devem crescer 11% em 2025, impulsionadas pela crescente diversificação de produtos, pela melhora na qualidade e pela mudança no comportamento do consumidor. A penetração dos panetones em novos lares tem aumentado ano após ano, sinalizando não apenas maior aceitação, mas também um novo posicionamento desse produto no mercado.
Antes associado quase exclusivamente às festas de fim de ano, o panetone vem ganhando espaço como uma indulgência sofisticada e um presente versátil, apreciado em diferentes ocasiões e ao longo de todo o ano. Essa mudança tem incentivado a inovação por parte das marcas, que apostam em novas receitas, recheios diferenciados, ingredientes premium e embalagens atrativas para conquistar o consumidor.
O crescimento da demanda também elevou a concorrência no setor, que hoje é marcado por uma disputa acirrada entre grandes fabricantes, panificadoras artesanais e marcas independentes. Com a antecipação das compras observada já em outubro de 2024, a expectativa é de que em 2025 essa tendência continue ganhando força, consolidando o panetone como um produto de alto valor agregado e presença constante nas prateleiras e nas escolhas do consumidor.
Aproveitando a Oportunidade
Com o mercado de panetones em constante expansão, este é o momento ideal para aproveitar o cenário favorável e planejar uma campanha estratégica e eficaz. A preparação com antecedência torna-se um diferencial competitivo fundamental para garantir que sua padaria ou estabelecimento esteja plenamente preparado para atender à demanda crescente e, ao mesmo tempo, maximizar as vendas.
Mais do que seguir uma tendência, trata-se de se posicionar de forma inteligente em um segmento que vem ganhando cada vez mais espaço ao longo do ano. Nos próximos tópicos, vamos explorar os passos essenciais para desenvolver uma campanha bemsucedida, desde o planejamento até a execução, ajudando você a se destacar no mercado e a colher os resultados dessa movimentação promissora já em 202.
Planejamento de uma Campanha de Panetones
Pesquisa e análise de mercado
Antes de lançar sua campanha de panetones, é crucial realizar uma pesquisa aprofundada sobre o mercado. Analise as tendências atuais, identifique os sabores e formatos mais populares e avalie a concorrência. Compreender as preferências dos consumidores e as práticas dos concorrentes pode ajudar a definir a direção da sua campanha e a posicionar seus produtos de maneira competitiva. A pesquisa de mercado também deve incluir a análise de dados históricos sobre vendas de panetones e tendências sazonais. Com base nesses dados, você pode identificar padrões de compra e ajustar sua produção e estratégia de marketing para atender à demanda esperada.
Desenvolvimento do Produto
Um bom planejamento de campanha começa com o desenvolvimento de uma linha de panetones que combine qualidade, inovação e apelo visual. Com base em pesquisas de mercado, crie um portfólio que contemple tanto os sabores tradicionais quanto versões criativas e diferenciadas, capazes de atrair diferentes perfis de consumidores. Embalagens bem elaboradas também são essenciais: além de proteger o produto, elas valorizam sua apresentação e reforçam a imagem de presente sofisticado e afetuoso que o panetone carrega.
Nesse processo, a escolha de fornecedores confiáveis e de alta qualidade é estratégica. Ingredientes selecionados fazem toda a diferença na experiência final do consumidor, e parcerias sólidas garantem regularidade, frescor e padrões elevados.
Além disso, invista em testes rigorosos de sabor e textura, realizando degustações com grupos de teste. O feedback obtido permitirá ajustes finos no produto, garantindo uma campanha baseada na excelência e na real satisfação do cliente.
Planejamento da Produção
Com os produtos já desenvolvidos, o próximo passo é organizar cuidadosamente o planejamento da produção. Defina os volumes com base em previsões realistas de
demanda e nas capacidades operacionais da sua padaria, evitando tanto excessos quanto faltas.
Manter um bom relacionamento com fornecedores é essencial nesse momento. Parceiros estratégicos costumam disponibilizar técnicos especializados para auxiliar na introdução de novos tipos de panetones, realizar testes de formulação e propor ajustes na linha já existente.
Além disso, muitas dessas empresas oferecem estruturas como centros técnicos, academias de panificação e laboratórios de testes. Esses espaços podem ser utilizados para experimentações e melhorias, que depois serão replicadas na sua linha de produção, garantindo mais segurança e eficiência no processo. Esse apoio técnico é um diferencial importante para alcançar excelência no produto final.
O planejamento da produção também deve incluir a definição de preços. Estabeleça uma estratégia de preços que reflita o valor do seu produto e seja competitiva no mercado. Leve em consideração os custos de produção, embalagem e distribuição ao definir os preços.
Campanha de Marketing
Seja criativo !
Ouse !
Para garantir o sucesso da sua campanha de panetones, é essencial desenvolver uma estratégia de marketing eficaz e bem direcionada. Foque em destacar os diferenciais do seu produto de forma clara e atrativa para o público-alvo. Utilize uma combinação de canais, como redes sociais, e-mail marketing, publicidade digital e promoções em pontos de venda.
O conteúdo visual tem papel central nesse processo. Invista em fotos e vídeos de alta qualidade que valorizem a aparência e o apelo dos panetones. Crie mensagens que transmitam a ideia de carinho, sofisticação e o valor do panetone como um presente especial.
Uso das Mídias Sociais
As mídias sociais são ferramentas poderosas para engajar o público e divulgar seus panetones. Invista em posts criativos, vídeos curtos e promoções interativas para aumentar o alcance. Utilize plataformas como Instagram, Facebook e TikTok para criar conexão direta e fortalecer a presença da marca online. Mais uma vez reforçamos a importância de considere a possibilidade de trabalhar com fornecedores terceirizados para garantir que você possa atender a grandes volumes, se necessário.
Engajamento da Equipe
O sucesso de uma campanha de marketing está diretamente ligado ao comprometimento e ao engajamento de toda a equipe envolvida. Para isso, é essencial realizar reuniões frequentes e treinamentos específicos, garantindo que todos os colaboradores estejam alinhados com os objetivos da campanha e compreendam claramente seu papel em cada etapa do processo.
Além da capacitação, é importante incentivar um ambiente colaborativo e positivo, promovendo a motivação individual e coletiva. O entusiasmo da equipe se reflete na qualidade da execução e no atendimento ao cliente, sendo um fator decisivo para o alcance dos resultados esperados e o sucesso da campanha como um todo.
Criação de experiências para os clientes
Diferencial estratégico - experiência positiva do cliente
A experiência do cliente é um diferencial estratégico na sua campanha de panetones. Criar um ambiente de compra agradável, bem iluminado e visualmente atrativo ajuda a valorizar o produto e encantar os consumidores desde o primeiro contato. Expositores bem organizados, vitrines criativas e uma identidade visual consistente reforçam a imagem de qualidade e sofisticação.
Um dos recursos mais eficazes é a degustação: oferecer amostras aos clientes permite que experimentem o sabor e a textura dos panetones, aumentando a confiança e o desejo de compra. Realize ações em loja ou em eventos temáticos para criar uma experiência memorável.
Além disso, aproveite a demanda sazonal para desenvolver ofertas corporativas — cestas personalizadas e panetones para empresas presentarem clientes e colaboradores são excelentes oportunidades de ampliar o alcance e fortalecer sua marca no mercado. Monitoramento e Ajustes
Durante a campanha, é fundamental monitorar de perto o desempenho e realizar ajustes sempre que necessário. Acompanhe os dados de vendas, avalie o comportamento do consumidor e analise cuidadosamente o feedback dos clientes para identificar oportunidades de melhoria. Com base nessas informações, ajuste sua estratégia de marketing, produção e atendimento de forma ágil e eficiente. A capacidade de se adaptar rapidamente às mudanças na demanda e às preferências do público é um fator decisivo para garantir o sucesso contínuo da campanha e alcançar melhores resultados ao longo do período promocional.
Motor da Campanha - Reconhecimento e Valorização da Equipe
Valorizar e reconhecer os esforços da equipe é essencial para o sucesso de qualquer campanha — especialmente em ações como a de panetones, que oferecem uma excelente oportunidade para dinamizar as vendas de forma estratégica e mensurável.
O comprometimento e a dedicação dos colaboradores impactam diretamente nos resultados, e o reconhecimento desse empenho contribui para manter altos níveis de motivação, engajamento e desempenho. Celebre as metas alcançadas, promova incentivos e crie um ambiente de valorização constante. Isso não apenas fortalece o time, mas também impulsiona a campanha, tornando-a mais eficiente e alinhada com os objetivos do negócio.
Transforme Panetones em Vendas, Encanto e Experiência
Aproveitar o crescimento constante do mercado de panetones é mais do que uma oportunidade — é a chance de transformar um produto tradicional em uma experiência inesquecível para seus clientes. Com um planejamento estratégico, execução cuidadosa e o engajamento da equipe, sua campanha pode ir além das vendas: pode emocionar, fidelizar e marcar presença.
Panetones deixaram de ser apenas um produto sazonal para se tornarem presentes sofisticados e cheios de afeto. Não perca tempo! Comece agora a estruturar sua campanha e esteja pronto para atender a uma demanda crescente em 2025.
Com criatividade, foco no cliente e atenção aos detalhes, você estará preparado para oferecer muito mais que panetones — entregará experiências memoráveis que fortalecem sua marca e impulsionam seus resultados.
Referências bibliográficas:
Calvel, Raymond – Pão Francês e produtos correlatos - 1987
Almeida, Augusto Cezar de. Panetone – delícias lucrativas.
Almeida, Augusto Cezar de. A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil.
Almeida, Augusto Cezar de. Marketing na Panificação.
Almeida, Augusto Cezar de. Dicionário da Panificação Brasileira.
Almeida, Augusto Cezar de. A Linguagem das Padarias do Brasil
Imagem : pixabayfree
Segurança alimentar e eficiência em
Segurança alimentar e eficiência em movimento
Com soluções desenvolvidas sob as mais exigentes normas nacionais e internacionais de food safety, a Ammeraal Beltech oferece esteiras e correias transportadoras que elevam o padrão de higiene, produtividade e rastreabilidade no setor de panificação
Com soluções desenvolvidas sob as mais exigentes normas nacionais e internacionais de food safety, a Ammeraal Beltech oferece esteiras e correias transportadoras que elevam o padrão de higiene, produtividade e rastreabilidade no setor de panificação
indústria da panificação é um dos pilares do setor alimentício brasileiro. Com mais de 90 mil padarias em atividade, segundo a Associação Brasileira da Indústria Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor gerou R$ 135,24 bilhões em faturamento em 2023. Em paralelo esse peso econômico, crescem também as exigências por segurança alimentar, rastreabilidade e eficiência nos processos produtivos.
A indústria da panificação é um dos pilares do setor alimentício brasileiro. Com mais de 90 mil padarias em atividade, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor gerou R$ 135,24 bilhões em faturamento em 2023. Em paralelo a esse peso econômico, crescem também as exigências por segurança alimentar, rastreabilidade e eficiência nos processos produtivos.
Para atender às demandas cada vez mais exigentes do setor, a Ammeraal Beltech, empresa do Grupo AMMEGA, oferece uma gama de soluções inovadoras em esteiras e correias transportadoras, desenvolvidas especificamente para o contato direto com alimentos, desde receitas com massa mais úmidas às mais secas para atender diferentes demandas do mercado de panificação, com o ponto transferência a partir de 3 mm ideal para produtos menores e mais delicados. O Grupo AMMEGA também integra as marcas Megadyne e Jason, formando uma sinergia global voltada à excelência em movimentação e transmissão de potência para diversos setores, com forte presença na indústria alimentícia. Com linhas específicas para panificação, a empresa desenvolve esteiras e correias transportadoras certificadas, higiênicas e adaptáveis, alinhadas às melhores práticas e normas de segurança alimentar.
ou desmontagem da linha de produção. Isso reduz o tempo de parada em até 90%, e os riscos associados à manutenção, aumentando a disponibilidade operacional com segurança.
ou desmontagem da linha de produção. Isso reduz o tempo de parada em até 90%, e os riscos associados à manutenção, aumentando a disponibilidade operacional com segurança.
Já a tecnologia AmDough, pioneira na linha da Ammeraal Beltech e que vem sendo aperfeiçoada há 75 anos, têm acabamento contínuo e higiênico. Essa correia têxtil sem emenda se tornou referência mundial na produção de biscoitos, pães, massas laminadas e snacks. Com diferentes tramas e tecidos, a linha oferece soluções adequadas a cada tipo de produto e processo, com vantagens como estabilidade dimensional, baixa absorção de umidade e alta resistência a temperaturas
Para atender às demandas cada vez mais exigentes do setor, a Ammeraal Beltech, empresa do Grupo AMMEGA, oferece uma gama de soluções inovadoras em esteiras e correias transportadoras, desenvolvidas especificamente para o contato direto com alimentos, desde receitas com massa mais úmidas às mais secas para atender diferentes demandas do mercado de panificação, com o ponto de transferência a partir de 3 mm ideal para produtos menores e mais delicados. O Grupo AMMEGA também integra as marcas Megadyne e Jason, formando uma sinergia global voltada à excelência em movimentação e transmissão de potência para diversos setores, com forte presença na indústria alimentícia. Com linhas específicas para panificação, a empresa desenvolve esteiras e correias transportadoras certificadas, higiênicas e adaptáveis, alinhadas às melhores práticas e normas de segurança alimentar.
Soluções sob medida para a panificação industrial
Soluções sob medida para a panificação industrial
Ammeraal Beltech atua diretamente nas diversas fases da produção de pães, bolos, biscoitos e massas, com tecnologias aplicáveis desde a manipulação de ingredientes até a embalagem final. Entre os destaques, está a linha Soliflex, formada por correias monolíticas de poliuretano grau alimentício, em conformidade com a maioria das normas alimentares.
A Ammeraal Beltech atua diretamente nas diversas fases da produção de pães, bolos, biscoitos e massas, com tecnologias aplicáveis desde a manipulação de ingredientes até a embalagem final.
Seu design sem articulações evita pontos de acúmulo resíduos e facilita a higienização — um diferencial essencial para ambientes sujeitos a contaminação cruzada, como as áreas de laminação, moldagem e enfarinhamento, resultando numa maior vida útil do produto.
Entre os destaques, está a linha Soliflex, formada por correias monolíticas de poliuretano grau alimentício, em conformidade com a maioria das normas alimentares. Seu design sem articulações evita pontos de acúmulo de resíduos e facilita a higienização — um diferencial essencial para ambientes sujeitos a contaminação cruzada, como as áreas de laminação, moldagem e enfarinhamento, resultando numa maior vida útil do produto.
Outra inovação é a tecnologia ZipLink, que combina resistência mecânica com um sistema exclusivo de emenda rápida, sem a necessidade de ferramentas
Outra inovação é a tecnologia ZipLink, que combina resistência mecânica com um sistema exclusivo de emenda rápida, sem a necessidade de ferramentas
Já a tecnologia AmDough, pioneira na linha da Ammeraal Beltech e que vem sendo aperfeiçoada há 75 anos, têm acabamento contínuo e higiênico. Essa correia têxtil sem emenda se tornou referência mundial na produção de biscoitos, pães, massas laminadas e snacks. Com diferentes tramas e tecidos, a linha oferece soluções adequadas a cada tipo de produto e processo, com vantagens como estabilidade dimensional, baixa absorção de umidade e alta resistência a temperaturas
elevadas. produtos, — alimentar Normas A conformidade segurança produtos (Food dos
movimento para a panificação industrial
movimento para a panificação industrial
elevadas. Ideal para aplicações inclinadas e separação de produtos, o sistema elimina parafusos, rebites e adesivos componentes que comprometem a segurança alimentar e aumentam o risco de contaminação física.
elevadas. Ideal para aplicações inclinadas e separação de produtos, o sistema elimina parafusos, rebites e adesivos — componentes que comprometem a segurança alimentar e aumentam o risco de contaminação física.
Normas e certificações para food safety
Normas e certificações para food safety
Ammeraal Beltech fabrica suas soluções em conformidade com as principais normas voltadas à segurança dos alimentos. Internacionalmente, os produtos da empresa seguem as exigências da FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos e dos regulamentos da Comunidade Europeia, como o
Regulamento (CE) nº 1935/2004, que trata da migração de substâncias dos materiais para os alimentos. Além disso, a empresa adota práticas de fabricação alinhadas ao Regulamento (CE) 2023/2006 (Boas Práticas de Fabricação) e está em conformidade com os requisitos da norma ISO 22000, que define os padrões de um sistema de gestão da segurança de alimentos.
A Ammeraal Beltech fabrica suas soluções em conformidade com as principais normas voltadas à segurança dos alimentos. Internacionalmente, os produtos da empresa seguem as exigências da FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos e dos regulamentos da Comunidade Europeia, como o
Regulamento (CE) nº 1935/2004, que trata da migração de substâncias dos materiais para os alimentos. Além disso, a empresa adota práticas de fabricação alinhadas ao Regulamento (CE) 2023/2006 (Boas Práticas de Fabricação) e está em conformidade com os requisitos da norma ISO 22000, que define os padrões de um sistema de gestão da segurança de alimentos.
Essas certificações garantem que as esteiras e correias possam ser utilizadas com total confiança em ambientes alimentícios, reduzindo riscos legais e fortalecendo a reputação dos fabricantes perante o mercado e os consumidores.
Essas certificações garantem que as esteiras e correias possam ser utilizadas com total confiança em ambientes alimentícios, reduzindo riscos legais e fortalecendo a reputação dos fabricantes perante o mercado e os consumidores.
Higienização facilitada e confiabilidade operacional
Higienização facilitada e confiabilidade operacional
O design higiênico é um diferencial presente em toda a linha de produtos da Ammeraal Beltech. As superfícies das correias são lisas e resistentes a produtos químicos, suportando lavagens frequentes e de alta pressão. Em ambientes como a panificação, onde há presença constante de farinha, umidade e resíduos pegajosos, essa característica contribui para manter os padrões microbiológicos exigidos pelas autoridades sanitárias.
O design higiênico é um diferencial presente em toda a linha de produtos da Ammeraal Beltech. As superfícies das correias são lisas e resistentes a produtos químicos, suportando lavagens frequentes e de alta pressão. Em ambientes como a panificação, onde há presença constante de farinha, umidade e resíduos pegajosos, essa característica contribui para manter os padrões microbiológicos exigidos pelas autoridades sanitárias.
Com presença global e atuação estratégica no Brasil, a Ammeraal Beltech oferece ao setor de panificação uma linha completa de esteiras e correias transportadoras projetadas para ambientes com alto rigor sanitário.
Com presença global e atuação estratégica no Brasil, a Ammeraal Beltech oferece ao setor de panificação uma linha completa de esteiras e correias transportadoras projetadas para ambientes com alto rigor sanitário.
Ao lado da Megadyne e da Jason, a empresa fortalece o compromisso do Grupo AMMEGA com a qualidade, inovação e segurança em sistemas de movimentação. Em um setor com faturamento bilionário e impacto direto na vida de milhões de consumidores, investir em soluções certificadas e confiáveis é uma decisão estratégica para a indústria da panificação. As soluções sustentáveis da empresa também contribuem para a redução do consumo de água, energia e produtos químicos durante a higienização, favorecendo práticas alinhadas à economia circular e à responsabilidade ambiental.
Ao lado da Megadyne e da Jason, a empresa fortalece o compromisso do Grupo AMMEGA com a qualidade, inovação e segurança em sistemas de movimentação. Em um setor com faturamento bilionário e impacto direto na vida de milhões de consumidores, investir em soluções certificadas e confiáveis é uma decisão estratégica para a indústria da panificação. As soluções sustentáveis da empresa também contribuem para a redução do consumo de água, energia e produtos químicos durante a higienização, favorecendo práticas alinhadas à economia circular e à responsabilidade ambiental.
Conheça o portfólio completo em www.ammeraalbeltech.com/pt-br/ Contato: +55 (15) 99127-0680
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Brunch: uma nova oportunidade para padarias que desejam inovar e crescer
Por Augusto Cezar de Almeida – Especialista e historiador da panificação brasileira
O que é brunch
Você sabe o que é brunch? A palavra nasceu da junção de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço) e define uma refeição intermediária entre as duas — mais robusta que um café da manhã comum, mas sem a formalidade ou o peso calórico de um almoço
Hoje, o brunch se consolidou como um hábito moderno em muitas cidades do Brasil, especialmente em São Paulo, onde já faz parte do estilo de vida de quem busca momentos de prazer e alimentação equilibrada nos finais de semana. Para as padarias que ainda não conseguiram se firmar no segmento de alimentação para consumo no local, o brunch representa uma oportunidade real de expansão, inovação e reposicionamento no mercado.
Juntando delícias: uma experiência completa
Muito mais do que a simples junção entre duas refeições, o brunch tornou-se sinônimo de experiência gastronômica. As padarias e cafeterias que apostam nesse formato têm investido fortemente em menus temáticos, com propostas que unem sabor, saúde, estética e conceito. Os cardápios são pensados para proporcionar não apenas saciedade, mas também prazer visual e bem-estar.
“Um brunch bem estruturado oferece uma refeição completa, com carboidratos complexos, proteínas de alto valor biológico, gorduras saudáveis, fibras e uma ampla variedade de micronutrientes. Isso melhora a resposta metabólica do organismo, promove a saciedade e estimula práticas alimentares mais conscientes”, destaca um especialista em nutrição funcional.
Cardápios que viajam pelo mundo
Nos modelos mais criativos, o brunch ganha uma roupagem internacional, com menus que representam sabores típicos de diferentes países. O Brunch Brasil, por exemplo, pode trazer pão brioche, ovos mexidos, bacon, presunto, muçarela e tomate confit — um clássico robusto e reconfortante. O Brunch Japão aposta em croissant com salmão defumado, rúcula, muçarela de búfala e ovo mexido, com toque sofisticado. Já o Brunch México valoriza preparos mais leves e tropicais, como toast de avocado com parfait de frutas.
Também há versões pensadas para públicos com estilos de vida específicos. O Brunch Focado na Dieta é funcional e equilibrado, com frutas frescas, ovos, requeijão e queijos leves.
O Brunch Itália explora a combinação de panini de pão de queijo, bolo caseiro de fermentação natural e ovos mexidos — uma junção de identidade e conforto.
O brunch na realidade brasileira
O cardápio de brunch no Brasil pode (e deve) incorporar os produtos da própria padaria: pães artesanais, especialmente os de fermentação natural, bolos caseiros, biscoitos e itens da confeitaria fina. Essa é uma grande vantagem competitiva, pois valoriza a produção própria e o frescor dos alimentos.
É importante, no entanto, um cuidado essencial: jamais utilizar produtos vencidos ou
próximos do vencimento. Infelizmente, já presenciei situações assim, e a experiência é extremamente negativa. Esse tipo de erro afasta clientes, prejudica a imagem da marca e anula todo o esforço de diferenciação.
Um cardápio bem planejado pode variar conforme a região do país, respeitando hábitos locais e preferências culturais. A variedade é a chave: sempre com equilíbrio entre opções doces e salgadas, leves e mais substanciais.
O que pode ir além do brunch?
O brunch também permite à padaria contar histórias e criar conexões. Algumas marcas de destaque nesse segmento surgiram a partir de vivências internacionais — como uma trajetória de quatro voltas ao mundo por hotéis e cafeterias, que inspirou um conceito de negócio focado na excelência do café e da apresentação dos pratos.
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
A partir disso, o brunch transformou-se em muito mais do que uma refeição. Ele se tornou uma experiência de marca. Um verdadeiro diferencial competitivo que transforma a padaria em um ponto de encontro, em um espaço onde sabor, estética, cultura e hospitalidade se unem para encantar.
Um dos destaques desse modelo é a curadoria de cafés. Todos os meses, um grão especial do Brasil e outro de origem internacional são apresentados, promovendo uma verdadeira viagem sensorial. Essa seleção reforça o posicionamento de qualidade e sofisticação.
Design e experiência: mais que comida, uma vivência
O ambiente também conta muito. Lojas pensadas para serem instagramáveis — com decoração charmosa, iluminação natural, louças elegantes e uma trilha sonora agradável — conquistam os consumidores que buscam experiências completas. O ato de “brunchear” passa a ser um momento de lazer, relaxamento e prazer visual. “O brunch também é uma pausa. Um momento para diminuir o ritmo, mastigar devagar, se reconectar com o ato de comer. Essa atitude melhora a digestão, aumenta a percepção de saciedade e fortalece o vínculo emocional com o alimento. O café especial, com seus efeitos antioxidantes, completa a experiência”, afirma a proposta de uma das redes mais inovadoras do setor.
Uma nova visão para padarias
Seja como diferencial competitivo ou como estratégia de reinvenção, o brunch representa uma grande oportunidade para padarias que desejam crescer com identidade e propósito. Ele amplia o horário de atendimento, atrai novos públicos e reposiciona a padaria como um espaço de convivência, cultura e prazer.
Oferecer uma experiência completa — que una sabor, saúde, estética e memória afetiva — é o que diferencia negócios comuns de marcas memoráveis. E o brunch, sem dúvida, pode ser o início dessa transformação.
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
Fipan 2025
Na sua 30ª edição, realizada de 22 a 25 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo, a FIPAN consolidou-se como um dos principais eventos de panificação e confeitaria da América Latina. Organizada pelo Sampapão e AIPESP, a feira reuniu expositores com soluções para gestão, inovação e profissionalização de padarias, confeitarias e restaurantes. Além da exposição de ingredientes e máquinas, destacou-se pelo intenso networking e geração de negócios, reforçando seu papel estratégico no setor alimentício. É considerada a 5ª maior feira do mundo no segmento.
Visitação e público
Em 4 pavilhões e mais de 1.500 com visitação superior a 59.000, é líder em visitação de proprietários, diretores e gerentes.
A Fipan é um evento para profissionais de padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets, lanchonetes e estabelecimentos ligados à produção de alimentos. Oferece oportunidades de melhorar a eficiência e ampliar os resultados. Palestras, workshops e oficinas são oferecidos, abordando gestão, tecnologia e inovação.
A participação na Fipan impulsionou mais uma vez a excelência e o sucesso nos negócios de empresários e empreendedores.
Lançamentos e inovações
Fabricantes e fornecedores líderes se encontraram na Fipan 2025. Com empresas expositoras dos mais diversos setores que atendem a panificação, confeitaria e a cadeia do food service apresentando especialistas em produtos e demonstrações práticas que, além da contribuição para a atualização dos profissionais do setor, possibilitou conexões e parcerias.
Presença internacional
A Fipan 2025 atraiu visitantes de vários países. Dentre eles tem se destacado expositores empresas da Argentina, Itália, Portugal, Alemanha, China, França e Espanha, demonstrando a importância do evento no cenário internacional, além da forte representatividade do Brasil junto a empresas internacionais. Capacitação e desenvolvimento profissional
A Fipan 2025, permitiu capacitação e o desenvolvimento dos profissionais dos diversos setores atendidos pela feira.
Os eventos paralelos, realizados durante a Fipan atraíram profissionais que buscaram novas técnicas que possibilitassem ampliar e modernizar o seu negócio.
Aulas Show, palestras, demonstrações e cursos foram apresentados por especialistas e líderes do setor, que compartilharam suas ideias e estratégias.
Tudo isso para permite aos profissionais visitantes implementarem em seu negócio para melhorarem seus produtos, otimizarem sua produção e aumentarem suas vendas e lucros.
EVENTOS
A Arena do Confeiteiro aconteceu mais uma vez, paralelamente a exposição, e tendo como principal objetivo a capacitação e o desenvolvimento de profissionais do setor de confeitaria.
A Arena funcionou todos os dias da feira.
Campeonato Internacional de Jovens Confeiteiros na FIPAN 2025
Arena Gelato
Conhecimento e inovação para o mercado Paralelamente à competição, a Arena Gelato, realizada em parceria com a Carpigiani e com patrocínio de marcas como SuperMix, Fazenda Bela Vista, Prack Embalagens, Rocca, Nestlé Profissional®, Vanilla Brasil, Fabbri Brasil e Lindoya Verão, oferecerá uma programação intensa de aulas e workshops gratuitos. A grade foi pensada para ir além das receitas, oferecendo uma visão 360º do negócio de gelato.
Arena do Pão
Campeonato Nacional de Panificação
Fipan Pizza
Além do campeonato, o espaço teve uma escola de pizza com uma grade imperdível repleta de aulas profissionais, coordenada por grandes especialistas do setor.
Espaço Fermentação Natural
O CAFÉ É CENTRO DE ATENÇÃO NA FIPAN
A ESTAÇÃO CAFÉ Estação Café: Um espaço paradisíaco para os aficionados por café, que contará com grãos especiais de diferentes terroirs brasileiros. Baristas especialistas farão demonstrações de métodos de extração, do espresso ao coado, além de workshops
sobre latte art e harmonização de cafés com produtos de panificação e confeitaria.
PADARIAS E CAFETERIAS NA FIPAN
Quem não gosta de tomar um café na sua padaria favorita?
Dados do mercado indicam que as padarias são os principais pontos de consumo de café no país, sendo também os principais estabelecimentos em compras de café por fornecedores, afinal de contas são milhões de xícaras de café vendidas diariamente por mais de 60 mil estabelecimentos no país.
A FIPAN concentra grandes compradores, ávidos por novas técnicas, equipamentos e produtos para seus estabelecimentos! É na ESTAÇÃO CAFÉ onde esse público se encontra para descobrir um mundo que vai muito além do pingado!
Vila Salgados
Um ambiente inteiramente dedicado ao vasto universo dos salgados. A vila celebrará desde os clássicos brasileiros, como coxinhas e empadas, até inovações gourmet. O foco será em novas técnicas de fritura e forneamento para produtos mais saudáveis e saborosos, além de workshops sobre a criação de molhos e recheios diferenciados.
Congresso FIPAN 2025
O 6ºCONGRESSO FIPAN terá como objetivo principal apresentar as últimas tendências e soluções inovadoras para a modernização do setor de panificação, confeitaria e food service.
Revista Panificação Brasileira
A Revista Panificação Brasileira tem uma forte presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor.
Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista:
Conteúdo Relevância
Abrangência, para o público-alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais. Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.
Estande Revista Panificação Brasileira
No estande da Revista Panificação Brasileira foram distribuídas milhares de revistas durante os quatro dias da feira Fipan 2025.
Onde centenas de participantes puderam acessa-lo, entrando no nosso revisteiro digital. Aproveite a acesse, também.
Também tivemos oportunidade de receber parceiros e amigos que muito nos alegrou.
Reuniões
Nos quatro dias da Feira FIPAN, o estande da Revista Panificação Brasileira foi um ponto de encontro para líderes de sindicatos e associações de panificadores.
Empresas parceiras da Max Foods Com. Empresarial Durante a FIPAN, reforçamos nosso relacionamento com diversas empresas que são par-
ceiras estratégicas da Max Foods, não apenas como expositoras da feira, mas também como colaboradoras constantes em nossas revistas, premiações e outros projetos. Estivemos em contato com marcas como AB Brasil, Puratos, Lesaffre, Angel, Prática, Icofort, Agropalma, Los Los, Casa do Panetone, Titã, Sulfisa, Bunge, M. Dias Branco, Nita, Harald, Emulzint, entre outras. A presença e apoio dessas empresas fortalecem nossa atuação no setor e impulsionam iniciativas de relevância para todo o mercado.
Diversos padeiros, confeiteiros, consultores e especialistas em panificação foram ao estande, aproveitando a oportunidade para compartilhar conhecimentos, trocar experiên cias e se atualizar sobre as últimas tendências do setor. A presença de tantos profission ais renomados fortaleceu o ambiente de networking e contribuiu para a disseminação de conhecimentos e práticas na panificação.
Encontro de amigos e parceiros
Na Onda dos Morangos do Amor: o doce que conquistou corações e vitrines
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Se os olhos também comem, o morango tem um poder especial: ele atrai à primeira vista e seduz no sabor. E quando falamos do Morango do Amor, essa tendência recente da confeitaria artesanal, estamos falando de mais do que apenas uma fruta: estamos diante de uma verdadeira febre que tem tomado conta das vitrines, dos feeds das redes sociais e do paladar dos brasileiros — e agora, também dos portugueses. Inspirado na tradicional Maçã do Amor, símbolo clássico das festas juninas, o Morango do Amor surgiu como uma releitura moderna, delicada e ainda mais prática. Com menor tamanho, sabor mais suave e uma apresentação irresistível, ele conquistou rapidamente o público. E, ao que tudo indica, veio para ficar.
Mas qual é o segredo desse sucesso? O que torna o Morango do Amor tão especial?
A resposta está em uma combinação de fatores.
Primeiro, o cruzamento de sabores: a acidez natural do morango contrasta com a cobertura doce e o recheio cremoso — muitas vezes feitos com brigadeiro, doce de leite ou creme de ninho. Isso cria uma verdadeira explosão de sabores e texturas.
Segundo o tamanho: por ser pequeno, é fácil de consumir, compartilhar e até colecionar visualmente em caixinhas personalizadas.
Terceiro, o preço acessível, permite ao cliente experimentar algo artesanal, bonito e delicioso sem pesar no bolso.
Além dos Morangos do Amor, outros produtos seguem essa mesma linha e reforçam a tendência: bolos de pote, mini tortas e versões maiores de tortas com morangos frescos. Todos eles exploram a versatilidade da fruta, que além de saborosa, traz um apelo visual fortíssimo — a cor vermelha vibrante se destaca nas prateleiras e chama a atenção do consumidor.
As confeiteiras artesanais sabem disso. Por trás de cada unidade produzida, há um trabalho minucioso: selecionar morangos grandes, firmes e vistosos — que chegam a pesar entre 45 a 50 gramas —, preparar recheios equilibrados e montar os doces com delicadeza e precisão. Ao final, cada Morango do Amor pode pesar até 100 gramas, resultado de um cuidado quase artístico.
Esse movimento não é apenas uma moda passageira. Ele reflete a valorização do feito à mão, da origem afetiva das receitas e do desejo por doces que tragam memórias e afeto. Muitas empreendedoras começaram fazendo para amigos e família, e hoje vendem online, por aplicativos de entrega, ou em balcões de confeitarias que apostam nesse tipo de produto.
Em resumo, os Morangos do Amor e seus “irmãos” — bolos de pote, mini tortas, tortas de morango, sonhos — são mais que doces.
São experiências sensoriais, afetivas e visuais. E com tanto talento, criatividade e dedicação, as confeiteiras seguem adoçando o dia a dia de quem procura algo especial no meio da rotina.
Morango do amor vira febre em padaria brasileira no Canadá e esgota em poucas horas
Após dezenas de pedidos de clientes, o doce mais viral do momento no Brasil chegou ao Canadá — e já conquistou os corações (e paladares) dos brasileiros em Toronto. O famoso morango do amor entrou recentemente no cardápio da Padaria Toronto, comandada por três brasileiras, e esgotou em poucas horas. “A gente recebeu muitas mensagens, o pessoal estava desesperado pedindo o tal morango. Começamos a vender na semana passada e já estamos com ele na produção duas ou três vezes por semana”, contou Fabiana Del Bianco, sócia da padaria que vende produtos típicos do Brasil desde 2020. Foram produzidas 100 unidades na primeira leva, vendidas a 7 dólares canadenses (cerca de R$ 28), e o sucesso foi imediato.
Antes de lançar oficialmente, a equipe da confeitaria fez vários testes para adaptar o doce ao clima canadense. “O brigadeiro é o mesmo da nossa receita tradicional, mas num ponto mais firme. O caramelo é muito quente, então o recheio precisa aguentar sem derreter nem soltar líquido”, explicou Maíra Tozzi Cardinali dos Santos, sócia e responsável pela confeitaria. O verão em Toronto, com temperaturas que chegaram aos 32°C neste domingo, também representa um
desafio. A alta umidade e o calor interferem na durabilidade do caramelo, o que impediu, por ora, a venda por delivery. “É um produto muito delicado. Por isso, vendemos somente na unidade física, onde temos arcondicionado para manter tudo fresquinho”, detalhou Maíra.
Embora os principais compradores tenham sido brasileiros saudosos do sabor, o doce também despertou a curiosidade dos canadenses. “Eles sempre provam o que fazemos. Os brigadeiros, por exemplo, são o doce mais vendido na loja”, revelou Fabiana.
Diante do sucesso, a padaria já se prepara para aumentar a produção. “Vamos triplicar a quantidade na próxima semana e fazer uma divulgação maior. Esperamos um público ainda maior no fim de semana”, adiantou Maíra.
E com bom humor, Fabiana encerra: “A gente que é imigrante faz de tudo pra trazer um pouco de casa pra essa terra gelada… apesar que neste domingo fez 32 graus”, brincou.
Morango do amor” faz Confeitaria Camila Souza crescer 125% em Santo André é a prova de como uma boa ideia, aliada ao poder das redes sociais, pode transformar completamente um pequeno negócio. Com uma releitura criativa do clássico morango com chocolate — batizada de “morango do amor” — ela viu as vendas da sua loja, em Santo André, dispararem 125% em questão de semanas.
O doce, com visual caprichado e sabor marcante, rapidamente viralizou no Instagram e no TikTok, atraindo influenciadores e consumidores curiosos. A repercussão foi tamanha que a confeitaria recebeu um volume de pedidos muito acima do previsto, surpreendendo até mesmo a equipe experiente de Camila. Dessa vez não houve tempo de se preparar, como fazemos em datas comemorativas. A diferença é que essa onda surgiu de forma espontânea e foi preciso agir rápido para atender a demanda.
Além do boom nas vendas, a visibilidade da marca também cresceu. “Muita gente vem pela curiosidade do morango, mas depois volta para experimentar outros produtos. Isso tem sido incrível. Um produto abriu portas para o restante do cardápio”, comemora Camila.
O sucesso da confeitaria vai além do caixa: o caso mostra como uma tendência viral pode impactar positivamente um negócio local, sem investimento inicial em publicidade. A estratégia? Criatividade, agilidade e atenção ao que movimenta as redes.
Hoje, a Confeitaria Camila Souza é vista como uma das referências em inovação e confeitaria artesanal na região do ABC Paulista — um resultado doce que nasceu de uma ideia simples, mas certeira.
Morango do Amor: febre açucarada triplica vendas
Receita viral nas redes sociais impulsiona confeitarias e mostra como internet e estratégia podem ajudar a transformar tendências em lucro Luana Carvalho 27/07/2025
Se você abriu o Instagram ou o TikTok nas últimas semanas, é bem provável que tenha se deparado com um morango coberto por uma camada brilhante de chocolate, crocante e cuidadosamente decorado. O "morango
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do amor", como foi apelidado, virou febre nas redes sociais e, com seu apelo visual irresistível, se espalhou por todo o país como uma nova paixão gastronômica.
O fenômeno, além de chamar a atenção de milhões de internautas, virou oportunidade de ouro para confeitarias antenadas, como é o caso da Bolo da Mãe, doceria localizada na avenida Constantino Nery, em Manaus, a poucos metros do tradicional Bar do Boi Caprichoso.
Quem comanda a cozinha é a confeiteira Esther Reis, de 40 anos, que viu suas vendas triplicarem depois de incluir o morango viral no cardápio.
“O movimento da loja triplicou. Tem sido uma loucura. O WhatsApp vive congestionado, é encomenda entrando toda hora. Delivery, balcão... A demanda só cresce”, conta, em meio à correria.
Da tendência à vitrine
Segundo Esther, a ideia de incorporar o morango do amor ao cardápio não veio por acaso. A receita foi sugerida por uma parceira de São Paulo, chef Dilcy Duarte, responsável por desenvolver muitas das criações da Bolo da Mãe.
“Ela já vinha acompanhando essa tendência em São Paulo desde maio, e alertou que esse doce ia bombar. A partir daí, começamos a testar a calda. Em junho, já lançamos a ‘uva do amor’ com a mesma base, aproveitando o período das festas juninas”, explica.
A aposta se mostrou certeira. Em menos de duas semanas após o lançamento oficial do morango do amor no menu, o doce virou carro-chefe da casa, atraindo tanto clientes fiéis quanto novos curiosos.
“As pessoas viram nas redes e querem experimentar. Vêm atrás do visual, mas ficam por causa do sabor. E é isso que garante que voltem”, destaca Esther.
Paixão profissional, não por acaso...
Diferente de muitas histórias na confeitaria que começam como hobby ou paixão de infância, a trajetória de Esther foi planejada como negócio desde o início.
“Não foi amor à primeira vista, foi decisão profissional. Eu quis fazer disso minha carreira, investi em capacitação, estudei muito antes de abrir o ateliê. Tenho até certificações internacionais. Eu realmente quis empreender nessa área”, diz com orgulho.
Esse olhar estratégico é também o que faz da Bolo da Mãe uma confeitaria que aposta forte em presença digital.
“A internet ajuda todas as profissões, e com a confeitaria não é diferente. A gente investe em divulgação constantemente. Divulgo em tudo que posso porque sei o alcance que a internet tem. Muita gente conhece nosso trabalho pelas redes sociais antes mesmo de pisar na loja”, afirma.
‘Food porn’ que dá lucro
O sucesso do morango do amor é mais um exemplo da força do chamado food porn, tendência que valoriza sobremesas visualmente exuberantes, capazes de conquistar pelo olhar antes mesmo da primeira mordida. E, na visão de Esther, esse equilíbrio entre beleza e sabor é essencial para qualquer confeitaria que quer se destacar.
“O visual atrai o cliente, mas o sabor é important para fidelizar. Um sem o outro não se sustenta. O cliente até pode vir pela curiosidade, mas só volta se a experiência for completa”, resume. Com o boom do morango do amor, a Bolo da Mãe segue colhendo os frutos de uma receita bem executada: criatividade, internet e planejamento. E mostra que, com os ingredientes certos, toda tendência pode virar uma deliciosa oportunidade de negócio.
Febre do morango faz preço da fruta dobrar na Ceasa
Início da safra traz exemplares robustos e ideais para a receita, mas valores sobem rapidamente na central de abastecimento
Demanda alta, preço subindo. As cifras do morango não escaparam da febre do morango do amor, receita propagada pela internet que está fazendo muitos profissionais da confeitaria aumentarem o faturamen... Comerciantes na Ceasa, principal ponto de comercialização de hortifrutigranjeiros no estado do Rio, na Zona Norte, afirmaram que o preço da bandeja de morango dobrou com a procura. A caixa de papelão ...
Um comerciante chamado Igor disse à TV Globo que a safra do morango está começando, e as frutas estão adequadas para a feitura do doce. “Em uma semana vendemos umas 40 000 caixas. Estourou a procura, ... A doceira Ágata, da Vila Kennedy, na Zona Oeste, que estava comprando para fabricar o morango do amor, afirmou: “Eu tento não colocar caro. Cobro R$ 12,00 cada unidade porque muita gente quer só exper... Leia mais em: https://vejario.abril.com.br/cidade/febre-morango-amor-preco-fruta-dobra-ceasa/
Morango do amor viraliza, fatura alto e vira febre nas redes sociais: confeiteiras enfrentam caos na produção
By Hedmilton Rodrigues On jul 29, 2025
O morango do amor, uma adaptação moderna e irresistível da clássica maçã do amor, virou o novo fenômeno gastronômico das redes sociais. Com visual estonteante e sabor apaixonante, o doce conquistou o público e transformou a rotina de confeiteiras por todo o Brasil.
A confeiteira Carol Scherner, de Chapecó (SC), viu seu faturamento explodir após uma postagem sobre o doce ultrapassar 9 milhões de visualizações. Em apenas dois dias, ela vendeu 700 unidades e recebeu pedidos até do Reino Unido. A produção virou uma maratona, exigindo fila de espera. Mas nem tudo são flores: a explosão de popularidade do doce também gerou frustração para quem tenta recriar a iguaria em casa. Surgiram nas redes os vídeos cômicos com o “morango do ódio”, mostrando os bastidores hilários das tentativas frustradas.
Composto por morangos frescos, recheio de brigadeiro branco e uma camada crocante de açúcar com corante vermelho, o morango do amor conquistou o paladar e o olhar dos usuários. Além de delicioso, o doce é altamente instagramável, o que contribuiu para seu sucesso avassalador nas redes.
Carol Scherner relata que nunca havia experimentado uma procura tão intensa: “Essa onda está sendo uma segunda Páscoa pra gente”. O aumento de 80% no faturamento em apenas um mês fez com que a confeiteira considerasse ampliar a equipe. A iguaria se tornou porta de entrada para novos clientes, que depois retornam para comprar outros doces. Morango do ódio? Receita simples exige precisão e muita prática
Apesar da aparência simples, o preparo do doce exige técnica e paciência. O ponto do brigadeiro branco e a calda vermelha precisam estar perfeitos para que a cobertura forme uma casquinha crocante e uniforme. Quem tenta fazer em casa, sem experiência, acaba viralizando do jeito contrário: vídeos hilários mostrando desastres na cozinha, com caldas grudentas, morangos estourados e “terror gastronômico” ganharam o apelido de morango do ódio. Ainda assim, o buzz gerado apenas aumentou a visibilidade da receita nas plataformas.
BOLO EXPLODE NA HORA DO PARABÉNS E ANIVERSARIANTE LEVA O MAIOR SUSTO
Durante uma festa em Rio Branco (AC), o que deveria marcar um momento de alegria se transformou em um episódio de tensão. No instante em que os convidados se reuniram para cantar o tradicional “parabéns”, o bolo explodiu com força, provocando gritos, correria e espanto geral. Embora ninguém tenha se ferido, o impacto psicológico da cena deixou marcas. De acordo com testemunhas, os organizadores prepararam tudo como uma surpresa divertida, porém, o resultado ultrapassou os limites do bom senso. Assim, o episódio reacendeu um debate cada vez mais presente nas redes: o que é engraçado para uns pode ser perigoso para todos.
Além da diversão: como as redes sociais vêm incentivando práticas arriscadas
Nos últimos anos, plataformas como TikTok e Instagram passaram a exibir vídeos em que bolos liberam fumaça, luzes e até explosões no momento do corte ou dos parabéns. Como resultado, esse tipo de “efeito surpresa” ganhou popularidade, especialmente entre jovens organizadores de eventos caseiros. No entanto, essa tendência, que parece inofensiva à primeira vista, traz riscos invisíveis. Segundo a Sociedade Brasileira de Queimaduras (SBQ), pelo menos 19 acidentes ocorreram em festas domésticas apenas no mês de junho de 2024, envolvendo artefatos improvisados. Portanto, o problema deixou de ser isolado e passou a exigir atenção.
Improvisar com pressão e fogo: uma escolha que pode custar caro
Embora a intenção da festa em Rio Branco fosse apenas entreter, o uso de cápsulas com ar comprimido, glitter e até componentes inflamáveis sem qualquer supervisão técnica revela uma postura perigosa. Especialistas em segurança alertam que pressões descontroladas ou pequenas faíscas podem provocar queimaduras, danos auditivos e lesões oculares.
Dessa forma, brincadeiras vistas como inofensivas acabam se tornando armadilhas disfarçadas de diversão. Conforme explicou o engenheiro químico Alan Lima, “a ausência de controle em artefatos com potencial de impacto pode transformar uma festa em um hospital”.
Criatividade sim, irresponsabilidade não: onde termina a surpresa e começa o risco?
A busca por vídeos virais e curtidas imediatas tem levado organizadores a ultrapassarem limites razoáveis em nome da originalidade. Contudo, toda inovação precisa vir acompanhada de responsabilidade. Não se trata de restringir a criatividade, mas de refletir sobre as consequências. Afinal, quando se utiliza um artefato com risco explosivo sem qualquer conhecimento técnico, a surpresa pode dar lugar à tragédia.
Em festas caseiras, onde não há fiscalização, o bom senso se torna a principal regra. Por isso, investir em alternativas seguras, como efeitos de luz, fumaça fria ou projeções visuais, pode garantir o encantamento sem comprometer a segurança.
Aos 21 anos, aluna de SP vence competição internacional de confeitaria
Publicado por Augusto de Sousa
A estudante do Senai-SP Raphaella Murzia, de 21 anos, conquistou o primeiro lugar no Campeonato Internacional de Jovens Confeiteiros durante a 30ª edição da Fipan (Feira de Panificação e Confeitaria da América Latina). A competição, realizada pela primeira vez no Brasil entre 22 e 25 de julho, reuniu participantes de nove países, incluindo Alemanha, França e China.
Com o apoio da treinadora Gabrielle Belchior, também de 21 anos, Raphaella superou desafios que incluíram peças em açúcar, chocolate, entremets e sobremesas empratadas. “Essa vitória dá um novo significado para a confeitaria brasileira, que passa a ser ainda mais respeitada”, declarou a dupla ao g1. Ambas são formadas pelo programa de confeitaria do Senai.
O Senai-SP celebrou a conquista nas redes sociais: “Raphaella representou o Brasil com talento, técnica e paixão. Uma vitória que reforça nossa excelência na formação profissional”. A instituição participa da competição há 20 anos e já revelou talentos como o chef Luiz Farias, considerado o melhor padeiro do mundo.
Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, destacou o impacto da vitória: “Esse feito prova que panificação e confeitaria são carreiras de grande potencial para os jovens”.
Quitanda e Confeitaria Mineira está com inscrições abertas
Iniciativa do Sebrae Minas e da Belotur busca valorizar receitas artesanais, ingredientes típicos e fortalecer pequenos negócios da gastronomia local
Já estão abertas as inscrições para o 1º Concurso de Quitanda e Confeitaria Mineira de Belo Horizonte, promovido pelo Sebrae Minas e pela Prefeitura de Belo Horizonte (PBH), por meio da Belotur. A iniciativa busca valorizar pequenos negócios da gastronomia local, destacando receitas artesanais e ingredientes típicos da culinária mineira.
Os interessados podem se inscrever.
As receitas serão avaliadas nos critérios:
•sabor
•apresentação
•originalidade
•embalagem
•rótulo.
A expectativa é de que cerca de 400 empreendedores participem, entre confeiteiros e quitandeiros.
•nscrições para o Concurso de Cachaças Mineiras 2025 são prorrogadas até 8 de agosto
A primeira seletiva ocorre nos dias 11 e 12 de agosto, na sede do Sebrae Minas. Vinte receitas serão escolhidas, dez na categoria “Confeitaria Artesanal” e dez na categoria “Quitanda Mineira”. Os finalistas terão acesso a uma consultoria presencial exclusiva com uma chef de cozinha e uma confeiteira, focada no aprimoramento do prato ou produto inscrito.
Os profissionais também participarão de uma oficina prática voltada para a produção de fotos e vídeos, contribuindo para a divulgação de seus trabalhos. Além disso, as receitas finalistas farão parte de um e-book especial, que será lançado como vitrine dos talentos selecionados.
Os três vencedores de cada categoria serão anunciados durante a 2ª edição da Bienal da Gastronomia, ocasião em que também ocorrerá a premiação oficial da iniciativa.
O 1º Concurso de Quitanda e Confeitaria Mineira de BH faz parte das ações do programa Prepara Gastronomia e da Jornada da Confeitaria, iniciativas do Sebrae Minas para fomentar o setor Fonte: https://diariodocomercio.com.br/variedades/concurso-quitanda-confeitaria-mineira-inscricoes-abertas/
Projeto que ajuda a custear a reabilitação de pessoas com deficiência física lança embalagem comemorativa, reafirmando compromisso com inclusão social
Há uma década, um pãozinho de leite tornou-se símbolo de esperança. Em 2015, a indústria alimentícia Emulzint Zeelandia lançou o Pão Amigo, uma iniciativa que reverte parte do lucro das vendas do produto para a AACD. Desde então, o projeto já arrecadou mais de R$ 1,5 milhão, viabilizando cerca de 12 mil atendimentos e transformando a vida de milhares de pessoas.
Para marcar a trajetória de solidariedade, a empresa lançou uma embalagem comemorativa, reforçando a importância do engajamento coletivo na construção de um futuro mais inclusivo.
Rede de apoio pela reabilitação
O Pão Amigo nasceu com um conceito simples, mas poderoso: cada saquinho vendido representa um gesto de apoio. A iniciativa envolve toda a cadeia produtiva da panificação, desde padarias e supermercados parceiros até os consumidores. Atualmente, centenas de estabelecimentos em todo o Brasil o preparam e comercializam. A mistura Zeelandia Pão Amigo acompanha embalagem personalizada com o selo da AACD que auxilia na promoção do produto e comunicação da causa para o consumidor final nos pontos de venda.
Além de conter zero gordura trans e baixo teor de gorduras totais, o Pão Amigo é fonte de
cálcio, um mineral essencial para a formação dos ossos e dentes, que são estruturas em desenvolvimento na fase infantil.
Segundo Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia, o projeto Pão Amigo é um exemplo claro de como a empresa alia propósito e responsabilidade social em suas ações no Brasil. “Por trás deste pão de leite extremamente macio e saboroso, existe um movimento coletivo que aproxima pacientes, famílias, entidades, empresas, profissionais da saúde e da panificação em prol de um objetivo comum: a reabilitação e dignidade das pessoas com deficiência física. Após uma década, nosso projeto continua prioritário e relevante”, afirma.
A iniciativa Pão Amigo mobiliza diferentes áreas da empresa e integra o programa global de Responsabilidade Social Corporativa (CSR – Corporate Social Responsibility) do Grupo Zeelandia. No Brasil, o projeto conta com a atuação do Diretor AdministrativoFinanceiro, Gustavo Tsukamoto, que também exerce o papel de embaixador local do tema.
Sua contribuição vai além da área financeira, colaborando ativamente no desenvolvimento de iniciativas internas e externas alinhadas aos pilares globais da companhia, que envolvem, entre outras frentes, o cuidado com os consumidores, bem-estar dos funcionários, uso de energia limpa e busca pelo desperdício zero. A atuação da Emulzint Zeelandia no país reflete esse compromisso com a sustentabilidade e com o impacto social positivo nas comunidades em que está presente.
Impacto positivo
Segundo Gabriela Gama, gerente de Relações Institucionais da AACD, como a maior parte dos atendimentos da instituição são realizados pelo SUS (Sistema Único de Saúde), há um déficit significativo na operação e a captação de recursos é importante na busca pela sustentabilidade financeira. “Contar com parcerias como a do Pão Amigo, que completa agora 10 anos, é fundamental para mantermos o volume de atendimentos. Somos muito gratos a todos que participam da ação da Emulzint, pela confiança e apoio que fazem a AACD ser o que é, há 75 anos”, diz.
“Em 10 anos, a Emulzint doou mais de R$ 1,5 milhão para a AACD, o que viabilizou cerca de 12 mil atendimentos na instituição, contemplando um tratamento multidisciplinar, humanizado e personalizado para cada um dos nossos pacientes. Essa união de forças promove um impacto social que vai muito além da manutenção do nosso trabalho, uma vez que a reabilitação é ponto de partida para que os nossos pacientes sejam incluídos na sociedade e tenham acesso à educação, emprego e outros direitos essenciais", destaca Gabriela Gama.
Engajamento que vai além das vendas
Para quem quer fazer parte dessa causa, o Pão Amigo está disponível em centenas
AO SER VENCEDORA SUA PADARIA CONCORRERÁ AO GRANDE PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL
padaria artesanal
padaria tradicional
padaria étnica
padaria orgânica
road bakery - padaria
padaria - supermercado
padaria - hortfruti
fabrica de pão congelado
indústria de pães
de estabelecimentos em todo o Brasil, como na Padaria Maria Philó e na Pães e Doces Cecília, ambas em São Paulo (SP), e nos Supermercados Pague Menos, nas cidades do interior paulista.
“Quando nossos clientes levam o pãozinho amigo para casa, eles sabem que estão contribuindo para uma causa muito importante”, destaca Fredson Souza Lins, Gerente da Maria Philó. Para Neide Vilela Soares, proprietária da Pães e Doces Cecília, “o projeto fortalece o propósito da panificação como um setor que alimenta corpos e almas”.
"O Projeto Pão Amigo tem como propósito transformar uma simples escolha de compra em um ato de solidariedade. A ideia é que esse sentimento de cuidado e responsabilidade, iniciado na indústria, passe pelo varejo e chegue até a mesa do cliente. Os resultados mostram que estamos no caminho certo! Tivemos um crescimento de 100% nas vendas do Pão Amigo. Isso demonstra o poder da causa, a força da conexão com o consumidor e o quanto podemos mobilizar juntos em prol de um impacto positivo", ressalta Fabio Cecon, gerente de Marketing e Comunicação da Rede de Supermercados Pague Menos.
Como participar desta causa?
Os consumidores podem identificar os produtos com o selo do Pão Amigo nas padarias e supermercados participantes. Cada compra é um passo rumo a um futuro mais justo e inclusivo.
Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2025 completa 125 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https:// www.emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 0800-7015800.
Sobre a AACD - Referência em ortopedia e na reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida permanente ou temporária, a AACD completa 75 anos em 2025. Com infraestrutura completa, equipe multidisciplinar e corpo clínico especializado, a Instituição é composta por um Hospital Ortopédico, sete Centros de Reabilitação e cinco Oficinas para entrega de serviços e produtos ortopédicos sob medida. Atualmente, a AACD possui unidades próprias localizadas em São Paulo, Mogi das Cruzes e Osasco (SP), Recife (PE), Porto Alegre (RS) e Uberlândia (MG). Também conta com a Cooperação Técnica, que leva o padrão de excelência da Instituição, através de entidades parceiras, para Salvador e Jequié (BA), São José do Rio Preto (SP), Poços de Caldas (MG), Curitiba e Maringá (PR), e Maceió e Arapiraca (AL)
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VENCEDORAS DO 17º PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL
Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br
Brioche
Sagrado Boulangerie
VITRINE SHOW
M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento. Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação. Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria. Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura. Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
Distribuidores – Panificação, Confeitaria e Food Service em geral Confeitar
Av. Gen. Ataíde Teive, 2671 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 - (95) 3624-1522
Casa União
Av. Ville Roy, 8044 - São Vicente, Boa Vista - RR, 69303-445 - (95) 3624-6702
Real Equipamentos
Av. Gen. Ataíde Teive, 1780 - Liberdade, Boa Vista - RR, 69309-000 - (95) 98407-0696
Torres Alimentos
Av. João Leite, 1192 - Santa Genoveva, Goiânia - GO, 74670-040 - (62) 3204-2835
Desde 1989, quando iniciou sua trajetória na Santista Alimentos (atualmente Bunge), Augusto Cezar de Almeida propôs a criação de um museu dedicado à panificação em Porto Alegre. Sua persistência e dedicação resultaram, nos anos seguintes, na sugestão de um espaço no Moinho Porto Alegre para abrigar a iniciativa. No entanto, esse projeto não se concretizou. Foi apenas em 2002 que o sonho se tornou realidade, com a inauguração do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que hoje está disponível no site da Revista Panificação Brasileira e também em versões físicas. Atualmente, Augusto Cezar exerce a função de curador do Museu.
visite: foodcenterdigital.com.br
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
Forno Santo produz modelos personalizados para pizzarias, restaurantes e escolas de gastronomia
Empresa com certificação da AVPN para produção do Forno Napolitano na América Latina vai equipar primeira filial do San Francisco Baking Institute em Curitiba Instalada em Bragança Paulista, no interior de São Paulo, a Forno Santo se especializou na produção de fornos a lenha e gás de alta performance para atender o segmento de food service, oferecendo três modelos produzidos artesanalmente em diferentes tamanhos para atender pizzarias, restaurantes e churrascarias, entre outros formatos de negócio.
SOBRE A FORNO SANTO
A Forno Santo é a primeira empresa da América Latina a receber selo de certificação da AVPN que atesta condições para produção do verdadeiro forno para pizza napolitana.
Criada pelos irmãos Márcio e Alexandre Bernardes, a empresa é a única fabricante de fornos com esse selo em toda a América Latina. Com esse reconhecimento, o Brasil passou a integrar o grupo de nove fabricantes certificados no mundo, ao lado de empresas internacionais.
Além de consolidar sua presença no mercado de fornos napolitanos, a Forno Santo também fabrica fornos clássicos italianos com temperatura média de 350ºC no lastro.
* Resultados da última edição
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