Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.
Trabalhando os principais
OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores.
Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas.
Café e Cafeterias: Um Mercado em Ebulição
O mercado de café segue em plena expansão — literalmente aquecido. Das cápsulas aos grãos especiais, das inovações tecnológicas às experiências sensoriais mais sofisticadas, as novidades não param de surgir. Cafeterias, casas de chá, hotéis, restaurantes, padarias e todos os espaços onde o café é protagonista acompanham esse movimento com criatividade e dinamismo.
Os fornecedores, por sua vez, estão cada vez mais atentos às transformações do setor, buscando antecipar tendências e oferecer soluções que atendam às demandas de um público exigente e apaixonado por café.
Estar de olho nas oportunidades é essencial para quem deseja se destacar nesse cenário competitivo. Por isso, a Revista Cafeteria & Cia se dedica, em cada edição, a apresentar o que há de melhor no Brasil e no exterior:
- tendências
- produtos
- experiências
- e histórias que inspiram e transformam o universo do café.
Boa leitura — e um bom café!
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor – Max Foods Multi Negócios augusto@panificacaobrasileira.com.br
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PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Nutty Bavarian acelera expansão com “quiosque café” e quer atingir 200 unidades até o final de
Inove na hora do café servindo Panquecas Americanas
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Café América lança Cappuccinos e Café com Leite em sachês para proporcionar mais praticidade no dia a dia
Café da manhã com Waffle é mais gostoso
capa pixabay free Cup cafeteria
Café América lança Cappuccinos e Café com Leite em sachês para proporcionar mais praticidade no dia a dia
Cappuccino Clássico, Cappuccino Zero Adição de Açúcares e Café com Leite solúveis são as novidades da marca de cafés gourmet que atua no food service e varejo
A Intercoffee, fabricante dos Cafés América, lança uma nova linha de bebidas solúveis composta pelos sabores Capuccino Clássico, Capuccino Zero Adição de Açúcares e Café com Leite. As novidades chegam ao mercado em práticos sachês de 20 gramas, acondicionados em caixas com 10 unidades.
Inspirado em receita gourmet do verdadeiro cappuccino, o Cappuccino Clássico América é preparado com Café América, leite integral e um toque especial de canela. Sem corantes ou aromatizantes, oferece sabor intenso e cremosidade marcante a cada xícara.
Para quem busca uma opção zero açúcar, o Cappuccino Zero Adição de Açúcares América mantém o sabor e a cremosidade do autêntico cappuccino, sendo a escolha ideal para quem busca um estilo de vida mais leve e saudável, sem abrir mão do prazer de degustar uma bebida rica e envolvente.
Já, o Café com Leite América proporciona mais praticicidade no preparo do tradicional café com leite combinando um café mais encorpado com leite cremoso, resultando em uma experiência com sabor intenso e aconchegante, perfeita para qualquer momento do dia.
Para preparar cada bebida é só aquecer 100 ml de água, despejar o conteúdo do sachê em uma caneca ou xícara, acrescentar uma parte da água e mexer até dissolver todo o pó. Depois é só completar com o restante da água, misturar bem e degustar uma bebida saborosa e aveludada.
A linha de bebidas solúveis América já pode ser encontrada em marketplaces, redes varejistas, empórios e no e-commerce www.cafeamerica.com.br.
SOBRE A INTERCOFFEE
Fundada em 1962, a Intercoffee iniciou suas atividades no o setor agropastoril, expandindo-se também suas atividades como comissária e exportadora de café. Nas décadas de 70, 80 e 90 destacou-se entre as maiores exportadoras de café cru e em 1975 começou a atuar no segmento de café torrado, moído e em grão. Em 1993 começou a oferecer as melhores marcas de máquinas de café expresso do mundo para o mercado brasileiro, tornando-se referência no segmento de food service. Com larga experiência no setor, a Intercoffee cultiva café em fazenda própria, e conta com uma linha de produção totalmente automatizada e com profissionais qualificados para atender os mercados interno e externo.
A empresa mantém a exportação de café cru para diversos países, abrangendo os mercados da Europa, América do Norte e Ásia e, com uma produção de alta qualidade, contribui para a economia local, promovendo o desenvolvimento sustentável e a valorização do produto cafeeiro.
Através de parcerias estratégicas e uma sólida rede de distribuição, a empresa consolida sua posição como líder no mercado de exportação de café cru no país.
SOLUÇÕES
para o dia a dia de empresas e pessoas
Atitudes e estratégias que fazem resultados
A THINK RESULTS
VAI
LEVAR
CONHECIMENTO
PARA VOCÊ
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
MISSÃO
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
VISÃO
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
Nespresso aposta em café funcional com vitaminas e mira consumidor focado em bem-estar
Marca autoridade em café lançou cápsulas com vitaminas B6 e B12 adicionadas, alinhando sabor, conveniência e autocuidado em um só produto
São Paulo, julho de 2025 – O café, tradicional aliado das manhãs e pausas ao longo do dia, ganhou um novo papel no cotidiano: o de protagonista na rotina de autocuidado. Conectada a essa mudança de comportamento dos consumidores, a Nespresso lançou recentemente duas novas opções de sua linha de cafés funcionais. As novidades incluem o Vivida, enriquecido com vitamina B12, e o Active, com vitamina B6 adicionada.
O mercado de alimentos funcionais foi estimado em US$ 280,7 bilhões em 2021 e deve alcançar US$ 586,1 bilhões até 2030, registrando uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 8,5% entre 2022 e 2030, segundo dados da Grand View Research. Já o segmento de bebidas funcionais foi avaliado em US$ 175,5 bilhões em 2022, com expectativa de atingir US$ 339,6 bilhões até 2030, conforme levantamento da National Checking Company. Esse cenário evidencia a crescente demanda por parte dos consumidores por produtos que combinam sabor, praticidade e benefícios à saúde, uma tendência que impulsiona marcas globais a investirem em soluções funcionais.
Alinhada a esse movimento, a Nespresso busca oferecer uma experiência de café que vá além do prazer sensorial e incorpore elementos que promovem o bem-estar físico e mental. As vitaminas escolhidas para a nova linha atendem a diferentes necessidades do corpo. A vitamina B12 natural e auxilia no funcionamento do sistema imunológico, enquanto a B6 contribui para a disposição, vitalidade, defesa natural do corpo e imunidade. A ideia é que, ao integrar esses nutrientes ao hábito diário do café, a marca amplie sua conexão com um público interessado em performance, equilíbrio e qualidade de vida.
A nova linha Funcionais já está disponível nas boutiques físicas, site e app da Nespresso em todo o Brasil. www.nespresso.com/br/pt
Sobre a Nestlé Nespresso SA
A Nestlé Nespresso SA é pioneira e amplamente reconhecida como uma das principais referências no segmento de café em cápsulas de alta qualidade. A empresa trabalha com mais de 168.550 cafeicultores em 18 países por meio do Programa AAA de Qualidade Sustentável™, com o objetivo de incorporar práticas sustentáveis nas fazendas e nas paisagens ao redor.
Lançado em 2003 em parceria com a ONG Rainforest Alliance, o programa contribui para melhorar a produtividade e a qualidade das colheitas, garantindo um fornecimento sustentável de café de alta qualidade e promovendo melhores condições de vida para os produtores e suas comunidades.
Em 2022, a Nespresso conquistou a certificação B Corp™ – unindo-se a um movimento internacional de mais de 9.700 empresas com propósito, que atendem aos altos padrões da B Corp em responsabilidade social, ambiental e transparência.
Com sede em Vevey, na Suíça, a Nespresso está presente em 96 mercados e conta com mais de 14.000 colaboradores. Em 2024, operava uma rede global de varejo com 818 boutiques. Para mais informações, acesse o site institucional da Nespresso: www.nestle-nespresso.com. REALIZADO PELA
III CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025
Sagrado Boulangerie
Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br
Nutty Bavarian acelera expansão com "quiosque café" e quer atingir 200 unidades até o final de 2026
A Nutty Bavarian, marca nacionalmente reconhecida por suas castanhas glaceadas artesanais e pelo seu aroma inconfundível, acaba de lançar um novo modelo de negócio: o quiosque café, um espaço com 15 m² que terá área de seating, oferecendo mais conforto
e experiência ao consumidor.
O quiosque oferece, além das tradicionais castanhas, bebidas quentes como café e cappuccino, opções geladas como sorvete, frozen e iced coffee, e também, opções de salgados e embalagens exclusivas para presente.
A ideia do “quiosque café” surgiu a partir de observações no hábito de consumo dos brasileiros. “A pausa para consumidor o café, seja quente ou gelado, se intensificou, e unir essa paixão às castanhas mais amadas do país deu match”, explica a CEO da rede Adriana Auriemo.
PADARIAS
Com esse novo modelo, a Nutty Bavarian projeta acelerar sua expansão e atingir cerca de 200 unidades em todo o país até o final de 2026. Atualmente, a rede conta com 165 operações ativas. A CEO destaca que o foco maior será em regiões onde há oportunidade para expansão da marca, principalmente no Nordeste, Norte e Sul. Ela também reforça que o modelo é versátil e pode ser implantado em cidades com mais de 50 mil habitantes."
SORVETERIAS
LOJAS DE CONVENIÊNCIAS
O investimento nesse novo modelo é de R$ 135 mil. Hoje a média de lucratividade da rede está entre 12% e 15% e um payback em torno de 18 meses.
Presente no Brasil desde 1996, a Nutty Bavarian é uma rede de franquias especializada em Castanhas Glaceadas Artesanais e atualmente conta com mais de 165 quiosques em todo o país. A marca foi trazida ao Brasil pela empresária Adriana Auriemo, após conhecer o produto nos Estados Unidos durante um jogo de basquete. Hoje, a rede vende cerca de 40 toneladas de nuts por mês, conquistando o paladar dos brasileiros com qualidade, aroma irresistível e muita crocância.
Jasmine ensina versão funcional com Aveia, Chia e Banana. Confira
Com frutas, iogurte, pasta de amendoim e Granolas Jasmine, a receita é versátil, combinando com diversos ingredientes, além de trazer saciedade para começar o dia com tudo. Aprenda como preparar Waffle Funcional de Aveia, Chia e Banana e aproveite!
Waffle Funcional de Aveia, Chia e Banana - Café da manhã
Ingredientes
1 banana madura amassada
2 colheres de sopa de Aveia em Flocos Finos Jasmine
1 colher de sopa de Chia Jasmine
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Óleo de coco para untar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture a banana amassada, o ovo, a baunilha e a canela. Adicione a aveia e a chia. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos — isso ajuda a chia a formar uma consistência mais estruturada.
Incorpore o fermento delicadamente à massa.
Unte uma máquina de waffle com óleo de coco e aqueça. Despeje a massa e cozinhe até dourar (de 3 a 5 minutos, dependendo da potência da máquina).
Retire com cuidado e sirva ainda quentinho.
Sugestões de Cobertura:
Frutas frescas (morango, kiwi, mirtilo ou fatias de manga)
Iogurte natural ou vegetal
Pasta de amendoim ou amêndoas
Um fio de mel, agave ou geleia 100% fruta
Finalize com Granola Jasmine para uma crocância extra
Café tem explicação científica para bombar no inverno
Bebida estimula o corpo, o humor e até a imunidade nos dias frios
De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o consumo de café cresce moso de meia-estação tem respaldo científico, emocional e mercadológico. À medida que as temperaturas por um fluxo maior de clientes em relação aos meses mais quentes. Coincidência? Longe disso.
cresce cerca de 30% durante os meses mais frios do ano. O que parece apenas um hábito chartemperaturas caem, os pedidos por café aumentam nas unidades da Sterna Café, acompanhados
“No inverno, o café deixa de ser apenas uma bebida para se tornar uma necessidade emocional e fisiológica. Ele desperta o corpo, melhora o humor e ainda oferece aquele conforto quentinho que todos procuram quando o frio aperta”, afirma Deiverson Migliatti, fundador da Sterna Café, que construiu seu olhar sobre o café a partir de quatro voltas ao mundo e visitas a mais de 71 países. A franquia nasceu dessa trajetória internacional e da paixão de Migliatti pelo universo do café. Hoje, a rede conta com mais de 70 unidades distribuídas em sete estados brasileiros.
Segundo Daniela Zaminiani, nutricionista da Sterna Café, além da tradicional cafeína que estimula o sistema nervoso central e ajuda na concentração, o café também é rico em polifenóis, que têm efeito antioxidante e fortalecem o sistema imunológico, um aliado valioso
um perfil sensorial diferente e uma forma única de apreciar o café com mais profundidade.
O método de preparo influencia diretamente o corpo, o aroma e a intensidade do café. No frio, temos mais tempo para sentir cada detalhe. A extração por V60, por exemplo, traz leveza, enquanto a french press entrega um café mais encorpado. É uma escolha que vai além do sabor, envolve percepção e prazer.
“A ideia é proporcionar experiências que combinam sabor, acolhimento e bem-estar. Entendemos que no frio, as pessoas buscam menos pressa e mais presença. Cada xícara da Sterna é um convite para esse momento de pausa”, explica o empresário.
A nutricionista ainda destaca que há razões científicas para esse aumento do consumo, já que estudos mostram que, nos meses frios, a redução da luz solar pode afetar o humor e a disposição. “O café, nesse cenário, atua como um aliado natural, ajudando a manter os níveis de energia e a concentração. É por isso que vemos tanta gente buscando aquela primeira xícara logo cedo, não é vício, é autocuidado”, finaliza.
Sterna Café - A Rede Sterna Café, que surgiu da união da paixão pelo café de seu fundador, Deiverson Migliatti, a todo o seu conhecimento obtido em 4 voltas ao mundo, hoje conta com mais de 60 unidades em 6 estados brasileiros. Após 1 ano de operação, em 2016, a loja virou uma marca e consequentemente uma franquia, se tornando a maior rede de cafeteria premium de cafés especiais do Brasil, utilizando 100% grãos especiais e diversos métodos de extração. Um outro diferencial da marca é o de oferecer mensalmente um café especial do Brasil e de algum lugar do mundo. As lojas são instagramáveis, sendo uma verdadeira imersão no universo do café.
Divulgação Kapeh
Descubra por que focar no setor é uma oportunidade promissora
O café não é apenas uma das bebidas mais apreciadas no Brasil, mas também um mercado em constante expansão. De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o Brasil lidera a produção mundial com cerca de 66,4 milhões de sacas de 60 kg na safra 2023/2024, o que corresponde a cerca de 33,3% da global. Em termos de consumo, o país é o segundo maior, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Além disso, os grãos especiais têm ganhado cada vez mais popularidade, abrindo novas perspectivas para quem deseja empreender no setor.
Pensando nisso, Vanessa Vilela, farmacêutica, bioquímica e CEO da Kapeh Cosméticos e Cafés Especiais, compartilha cinco motivos pelos quais esse ramo é uma chance de sucesso para apostar no mundo dos negócios, confira:
PADARIAS
1. Demanda crescente por conveniência
Segundo uma pesquisa da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e do Instituto Axxus, em 2023, o consumo fora de casa voltou a crescer. O trabalho lidera as preferências, seguido pelas cafeterias, casas de parentes e amigos. “A bebida combina tradição e praticidade, em qualquer momento do dia, inclusive em encontros, seja com colegas de trabalho ou em momentos de lazer com amigos e familiares”, comenta a CEO.
“É possível explorar diversas formas de preparo e sabores, como cítrico, frutado e com notas de chocolate, métodos filtrados e até combinações e inovar com outros produtos. Isso amplia o leque para os clientes e traz valor à operação”, relata a especialista.
“Hoje, as pessoas buscam mais do que uma bebida; elas querem um momento de conexão e imersão. Ambientes bem planejados e inovadores se tornam um grande diferencial competitivo”, destaca Vanessa. Segundo a ABIC, 35% dos consumidores enxergam no café uma oportunidade para promover a interação social.
4. Modelo seguro e testado
Vanessa ainda enfatiza que optar por uma marca estruturada reduz os riscos do investimento e aumenta a lucratividade. “As franquias oferecem treinamento e orientações, o empreendedor recebe suporte contínuo para gerenciar a atividade com segurança”, compartilha.
5. Sustentabilidade
A utilização de grãos certificados têm impulsionado melhorias na produção. Em 2024, a Região do Cerrado Mineiro registrou um aumento de 160% na certificação de origem,
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Extraído a partir de sementes de algodão e refinado pelos mais avançados processos, o Óleo de Algodão Elogiata é indispensável para você que busca qualidade e mais estabilidade. Perfeito para frituras, molhos, panificação e confeitaria, além do alto rendimento, com o Óleo de Algodão Elogiata em seu negócio, pode se preparar: você não vai parar de receber elogios.
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Do campo à xícara: o que diferencia o café tradicional do café especial?
Com processos mais cuidadosos e foco na experiência sensorial, o café especial ganha
O café nunca esteve tão em alta. O consumo do grão no Brasil cresceu 1,11% em 2024, conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), totalizando 21,92 milhões de sacas.
Enquanto o café tradicional domina as prateleiras dos supermercados, os cafés especiais ganham espaço em cafeterias, empórios e até no varejo online.
Mas o que realmente diferencia esses dois tipos de grão? A principal distinção está na qualidade do grão. O café especial precisa, obrigatoriamente, ser 100% Arábica e deve
atingir no mínimo 80 pontos conforme os parâmetros da Specialty Coffee Association (SCA).
Os atributos analisados incluem aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e equilíbrio. Já o café tradicional é frequentemente produzido com grãos Robusta, mais resistentes, com notas mais amargas e produção voltada ao volume, não à qualidade sensorial. Outro diferencial está no cuidado com os processos de produção.
Embora ambos possam ser cultivados nas mesmas regiões e condições climáticas, o que define a categoria é a escolha do produtor. “Todo café que sai da árvore tem qualidade.
O grande diferencial do café especial é a colheita e o processo de produção. A mágica é essa. Todo o processo de colher, transportar, secar e torrar.
O que difere um café do outro é o cuidado que o produtor aprendeu a ter”, explica Breno Mesquita, presidente da Comissão Nacional do Café da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA).
A valorização da cadeia produtiva também tem incentivado uma mudança de perfil no campo. Muitos jovens filhos de produtores estão assumindo a produção e investindo em conhecimento técnico para migrar de um modelo voltado ao volume para outro focado em qualidade e diferenciação.
“O café deixou de ser apenas uma bebida para se tornar parte de um estilo de vida. As pessoas querem saber de onde vem o grão, como foi colhido, quem produziu.
comercial@panificação brasileira.com.br
Elas buscam autenticidade, história e sensações que vão além do paladar”, afirma André Henning, sócio fundador da Go Coffee, rede nacional de cafeterias que aposta na democratização do café especial, com grãos vindos do Sul de Minas e da Alta Mogiana.
Entre o café tradicional e o especial, há ainda uma categoria intermediária: o café gourmet.
Em geral, ele é produzido com grãos da variedade Arábica, mas não atinge os 80 pontos exigidos na avaliação sensorial para ser classificado como especial. A nomenclatura gourmet indica um nível superior ao do café tradicional, principalmente em termos de seleção e torra, mas ainda distante da complexidade, do cuidado e da experiência proporcionada pelos cafés especiais.
"A diversidade de cafés que temos no Brasil ainda é pouco conhecida. Quando as pessoas experimentam um café especial pela primeira vez, muitas se surpreendem com a suavidade, o aroma e a doçura natural do grão. Isso abre um novo mundo de possibilidades", complementa André Henning.
III CONCURSO MELHORES
PRODUTOS DE PADARIA - 2025
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REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
ENTRE AS PADARIAS
VENCEDORAS DO 17º PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL
Saiba como participar ! augusto@panificacaobrasileira.com.br
Sagrado Boulangerie
Brioche
Sagrado Boulangerie
Café com sabor de chocolate? Mitos e verdades sobre os grãos especiais
O café é uma verdadeira paixão mundial e, no Brasil, ocupa um espaço ainda mais especial no dia a dia da população. Muito além do tradicional espresso, essa bebida conquistou novos significados e sabores únicos. De acordo com a pesquisa realizada em 2024 pela MINDMINERS, empresa de tecnologia com expertise em pesquisa e inteligência de dados, o consumo de grãos premium no país cresceu 30% nos últimos dois anos, refletindo uma valorização crescente por produtos de alta qualidade. E para celebrar essa tradição, o Dia Nacional do Café, comemorado em 24 de maio, destaca a importância dessa bebida, que é um ícone da cultura brasileira.
Entre as variedades mais apreciadas, estão os aromas e sabores com notas cítricas, frutadas e até de chocolate. O segredo desses perfis complexos está na genética da planta, nas condições ideais de cultivo, como clima, solo e altitude, e no processo de torrefação. “A origem da planta e o cuidado na torrefação são importantes para o desenvolvimento dessas características naturais”, explica Vanessa Vilela, farmacêutica, bioquímica e CEO da Kapeh Cosméticos e Cafés Especiais, rede 2 em 1 de cafeterias e loja de cosméticos.
Mas, afinal, o que causa essas variações no sabor? Para entender melhor, é importante conhecer as principais diferenças entre as duas grandes variedades de frutos cultivados.
“O arábica é um grão mais fino, que fornece cafés especiais em termos de pontuação. Já o conilon é mais consistente e fundamental para dar corpo à bebida”, relata Vanessa.
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
Para desmistificar algumas crenças sobre o universo dos produtos refinados, a especialista explica:
Grãos com avaliação de 70% são considerados especiais
Mito. “São classificados como especiais aqueles que atingem mais de 80 pontos em avaliações de qualidade. Grãos com pontuação entre 75 e 80 pontos são considerados gourmet. Já os que marcam entre 70 e 75 pontos são classificados como premium. Produtos com notas de 65 a 70 pontos pertencem à categoria tradicional, que é a mais comum nos supermercados, por serem mais acessíveis”, afirma.
O Brasil é referência em cafés diferenciados
Verdade. “O país é um dos maiores produtores de grãos com notas naturais, especialmente os cultivados na região do Cerrado Mineiro”, destaca. Na edição de 2024 do Cup of Excellence, principal premiação para cafés refinados, 27 produtores brasileiros foram reconhecidos por colher os melhores produtos da safra. Desses, 13 alcançaram mais de 90 pontos, considerados de excelência absoluta.
O método de preparo influencia na experiência sensorial da bebida Verdade. “Métodos como prensa francesa, coado, expresso, Hario V60 e Aeropress oferecem sensações distintas. No entanto, é importante destacar que o modo não altera as notas aromáticas, permanecem as mesmas, independentemente da técnica utilizada”, explica Vanessa.
Cafés com sabores diferentes têm conservantes
Mito. “Esses sabores são resultados de processos naturais, originados nas características do grão, dependendo de como ele é cultivado e processado. Não há a necessidade de aditivos químicos para obter essas notas distintas”, finaliza.
Sobre a Kapeh Cosméticos e Cafés Especiais
Marca pioneira e premiada de cosméticos veganos à base do grão verde do café. Com um conceito inovador, a rede atua no modelo loja 2 em 1, unindo uma cafeteria especializada em cafés especiais a uma loja de cosméticos exclusivos, proporcionando uma experiência completa e imersiva no universo do café. Fundada em 2007 por Vanessa Vilela, em Três Pontas, no sul de Minas Gerais, a rede conta com um portfólio de aproximadamente 200 produtos e já possui mais de 20 operações pelo Brasil. Com um forte plano de expansão, a marca pretende alcançar 100 unidades até o final de 2026.
São apenas 50 livros nessas condições,
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Nespresso celebra cafés icônicos e suas versões descafeinadas em nova campanha.
Iconic Taste reforça as credenciais da marca como autoridade em café porcionado, aposta em inovações no portfólio e traz máquinas e acessórios de edição limitada.
Referência quando o assunto é café de alta qualidade, a Nespresso apresenta sua nova campanha Iconic Taste, que homenageia os cafés mais emblemáticos de seu portfólio e inaugura uma nova fase de inovação, com lançamentos que expandem o universo da marca.
Com a assinatura “Nada se compara ao sabor do café Nespresso”, Iconic Taste propõe uma conexão com os fundamentos que tornaram a Nespresso referência: qualidade indiscutível, cuidado extremo em cada etapa do processo e a constante reinvenção da experiência de tomar café. A campanha é estrelada por um rosto também icônico: o ator George Clooney, embaixador da marca há mais de 10 anos.
Cafés ícones que atravessam gerações
A campanha tem como ponto de partida alguns dos cafés mais consagrados da Nespresso. Arpeggio, Volluto, Ristretto e Altissio, clássicos amados por consumidores ao redor do mundo, são apresentados em suas versões descafeinadas com a mesma intensidade, corpo e crema que consagraram os blends originais. Essa fidelidade ao perfil sensorial é fruto de um processo de descafeinação natural, realizado com água, que garante a preservação do aroma e do sabor com máxima precisão técnica.
“Iconic Taste celebra grandes clássicos da marca e a inovação que faz parte do DNA de Nespresso. Isso se apresenta nas versões descafeinadas desses cafés icônicos, respondendo a uma demanda crescente de nossos consumidores, e sempre mantendo a qualidade e o sabor inconfundível do nosso café”, conta Marina Novelleto, Gerente de Marketing B2C da Nespresso Brasil.
Palestrante
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS
Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Além das versões descafeinadas dos cafés ícones, a Nespresso inova ao lançar seu primeiro café aromatizado descafeinado em sua linha permanente de cafés: o Sweet Vanilla Decaffeinato, com aroma de baunilha e notas de caramelo e bolo amanteigado.
Complementa o portfólio de novidades descafeinadas da marca o Double Espresso Chiaro Decaffeinato, com notas de madeira e cereais torrados
Esses lançamentos mostram que o café sem cafeína pode, sim, ser protagonista de momentos intensos, prazerosos e memoráveis, a qualquer hora do dia.
Estética, design e desejo: o luxo em forma de roxo
A sofisticação da campanha também se traduz no design. A Nespresso apresenta uma coleção especial de acessórios em tom de roxo profundo — cor símbolo de luxo, poder, mistério e elegância atemporal — inspirada no café Arpeggio, um dos clássico da marca há 30 anos. Ícone da torrefação curta e escura, com notas intensas de cacau, Arpeggio dá nome à coleção icônica e inspira a paleta visual da linha. Entre os destaques estão: a nova máquina Pixie Redesign Roxa, a Caneca Térmica Arpeggio e a xícara Pixie Espresso Arpeggio, que transformam a experiência do café em um ritual visual e sensorial completo.
Os produtos da campanha Iconic Taste são de edição limitada e já estão disponíveis no e-commerce da marca (www.nespresso.com.br) e nas mais de 30 boutiques Nespresso espalhadas pelo Brasil.
Sobre a Nestlé Nespresso S/A
A Nestlé Nespresso S/A é pioneira e referência em cafés porcionados de alta qualidade. A empresa trabalha com mais de 157 mil agricultores em 18 países por meio de seu Programa AAA de Qualidade Sustentável™, que visa incorporar práticas sustentáveis nas fazendas e paisagens ao redor. Lançado em 2003, em colaboração com a ONG Rainforest Alliance, o programa ajuda a melhorar o rendimento e a qualidade das colheitas, garantindo um fornecimento sustentável de café de alta qualidade e melhorando os meios de subsistência dos agricultores e suas comunidades.
Em 2022, a Nespresso obteve a certificação B Corp™ - juntando-se a um movimento internacional de mais de 9 mil empresas orientadas para o propósito que atendem aos altos padrões de responsabilidade social e ambiental e transparência da B Corp.
Com sede em Vevey, Suíça, a Nespresso opera em 93 mercados e conta com 14 mil colaboradores. Em 2023, operou com uma rede de 791 Boutiques ao redor do mundo, além das vendas diretas via site, aplicativo, telefone e WhatsApp. Para mais informações, visite o site corporativo oficial www.nestle-nespresso.com.
Inove na hora do café servindo Panquecas Americanas
O prato é ideal para compartilhar ou comer sozinho e fica pronto em 25 minutos
Está cansado de comer sempre as mesmas coisas na hora do café? Para trazer novidade para a mesa, a Margarina Puro Sabor ensina a preparar as saborosas Panquecas Americanas, que rendem até 8 unidades. A receita pode ser servida com um acompanhamento da sua preferência como frutas, mel, doce de leite e outros.
PRÊMIO
PADARIAS DO
A premiação mais valorizaDA da Panificação
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
MELHORES DO BRASIL 2025
Panificação Brasileira
DE MAIO
Para colocar a mão na massa, confira o modo de preparo abaixo:
Ingredientes:
2 colheres de Margarina Puro Sabor
2 ovos grandes
2 xícaras de Farinha Finna com Fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
- Derreta a margarina em uma panela e deixe esfriar;
- Bata os ovos com um garfo em uma tigela pequena e reserve;
- Misture bem o açúcar, o fermento e a farinha Finna com fermento;
- Misture em uma jarrinha o leite, os ovos e a essência de baunilha;
- Abra uma cova nos ingredientes secos com uma colher e despeje aos poucos a mistura do leite com os ovos e misture com ajuda de um fouet;
- Adicione o líquido aos poucos, batendo bem;
- Junte a margarina derretida e bata até ficar uma massa homogênea;
- Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de margarina e deixe derreter em fogo médio;
- Coloque 1 colher de sopa de massa na frigideira formando uma panqueca redonda;
- Continue distribuindo a massa na frigideira deixando espaço para que ela se espalhe;
- O ponto certo de virar, é quando surgirem bolhas que estouram, deixando buraquinhos;
- Usando uma espátula, vire as panquecas cuidadosamente;
- Frite por mais 1 a 2 minutos, até ficarem cozidas e douradas;
- Retire as panquecas da frigideira e coloque sobre papel toalha;
- Sirva com o recheio a gosto.
Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 5 a 8 panquecas
Sobre a Puro Sabor
A marca Puro Sabor é produzida na fábrica GME (Gorduras e Margarinas Especiais), uma das unidades industriais da M. Dias Branco fundada em 2002, em Fortaleza (CE). A marca
produz margarinas domésticas e atende ao mercado food service com margarina industrial. Com o mais moderno complexo industrial da América Latina, a unidade é certificada pelo ISO 9001 e 22000 e é a primeira do segmento de refinaria e produção de margarinas do Ceará a obter a certificação APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
Sobre a M. Dias Branco
Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE).
Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 18 indústrias ou complexos industriais, sendo que sete deles possuem estruturas de moinho de trigo, além de 30 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.
Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, assumiu a liderança também em cookies integrais, granolas e pães sem glúten. É referência em produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro de 2022, anunciou sua primeira aquisição internacional, a LasAcacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.
A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca Fit Food, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthyfood, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e massas feitas de milho. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.
Para saber mais sobre a M. Dias Branco, acesse: www.mdiasbranco.com.br
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
POR QUE INVESTIR
NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA?
Perfil Editorial!
Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.
Público segmentado e qualificado!
Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças
Versão on-line!
Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Comunicação digital!
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Contatos: augusto@panificacaobrasileira.com.br
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
VITRINE SHOW
Lançamento: Oster® apresenta a nova cafeteira Iced Coffee, a primeira da marca a preparar café gelado
Eletroportátil faz a bebida em poucos minutos, vem com copo de 600 ml, indicador de medida e controle de fluxo para deixar o café ao gosto de cada um
A Oster®, marca icônica de eletroportáteis que está completando 100 anos de história, anuncia uma grande novidade ao público coffee lover. Neste mês de setembro, chega ao país a nova cafeteira Iced Coffee Oster®, a primeira da marca a preparar a bebida na versão gelada, ideal para os que desejam recriar seus cafés especiais e favoritos em casa, de maneira descomplicada e em apenas quatro minutos.
Além de compacto, o eletroportátil traz um exclusivo copo “to go” de 600 ml, com parede dupla, tampa e canudo, o que permite levar o café para onde quiser. A cafeteira vem também com um indicador de medida de água, colher de café e indicador de gelo que mostram a quantidade ideal de cada ingrediente para o preparo de uma bebida perfeita. Nesse sentido, o controle de fluxo também permite ajustar a filtragem para que o café fique mais forte.
Eliminando a necessidade de filtros de papel, a nova cafeteira Iced Coffee Oster® conta com filtro removível lavável e reservatório de água de 350 ml.
Mercafé oferece máquinas de café com descontos de até 64% por meio de iniciativa sustentável
Loja Oficial do Grupo 3corações traz máquinas reembaladas e quase novas com cinco anos de garantia. Iniciativa estimula o reaproveitamento, a redução de resíduos e já gerou economia de R$ 2 milhões
A
* Resultados da última edição
Expositores +400
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
8, 9 e 10 de setembro de 2026
São Paulo Expo
São Paulo - São Paulo
Tendências, oportunidades, negócios, informação e troca de experiências. A ExpoPostos & Conveniência é a única feira do mercado na América Latina que abrange toda a distribuição de combustíveis, desde a importação até o abastecimento. Realizada a cada dois anos, a feira está em sua 16ª edição e tem sido um importante vetor de negócios para as empresas, criando um ambiente favorável para estreitar o relacionamento com toda a cadeia produtiva. É neste encontro que distribuidores e revendedores de combustíveis, equipamentos e lojas de conveniência apresentam produtos, equipamentos, serviços, tecnologias e soluções voltados ao setor. Uma oportunidade única para quem quer se destacar e acelerar seus negócios.
A Feira do Empreendedor acontece de 11 a 14 de outubro de 2024, das 10h às 20h.
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