Tudo que o padeiro precisa saber
“O conhecimento técnico é a base para um bom desempenho na rotina da padaria”.
“Dominar ingredientes e processos é essencial para garantir qualidade e padronização nos produtos”.
“A higiene e a organização são tão importantes quanto o sabor dos pães”.
“Um padeiro bem preparado entende de fermentação, temperatura e tempo de forno”.
“O livro é um guia completo para quem quer evoluir na profissão com segurança e excelência”.
O livro Tudo que o Padeiro Precisa Saber, de autoria de Augusto Cezar de Almeida Neto, é uma obra essencial para quem atua na panificação ou deseja se aprofundar na área. Embora tenha um conteúdo técnico, voltado para os principais processos, cuidados e fundamentos da profissão, o autor utiliza uma linguagem acessível e direta, que facilita a compreensão dos padeiros em todo o Brasil.
O livro funciona como um guia prático do dia a dia, abordando desde a escolha dos ingredientes até técnicas de preparo, higiene e organização do trabalho. É uma leitura valiosa que alia conhecimento técnico com a realidade das padarias brasileiras.
Augusto Cezar de Almeida Neto
Nascimento
Campina Grande – Paraíba
18 de março de 1957
Formação e especialização
Diretor da Max Foods Comunicação - Engenheiro Químico, MBA em Marketing, Pós Graduação em Competitividade Empresarial, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 33 livros publicados, sendo mais de 08 livros sobre a História da Panificação Brasileira. É diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, com vários títulos, dentre eles: Revista Panificação Brasileira, Revista Cerealtec, Revista Confeitaria Brasil, Revista O Empreendedor Food Service, Revista Feiras & Eventos, Revista Vida Plena & Saudável, Revista Pizzaria & Cia, além de outras. Atuação nas empresas: Bunge, J.Macedo, Puratos, Perfecta, Eurogerm, Prozyn e Granotec. Consultoria para diversas empresas, entre elas moinhos de trigo, fabricantes de pré misturas, equipamentos e outras, nas áreas de marketing e comercial.
Áreas de conhecimento
Panificação artesanal e industrial. Aplicação de enzimas. Farinhas de trigo e pré misturas. Aditivos e melhoradores de farinhas.
Criador e palestrante do evento
O Futuro do Pão Francês no Brasil, O Futuro das Padarias no Brasil, O Futuro das Padarias Artesanais e da Fermentação Natural e O Futuro dos Pães – artesanais, tradicionais, industriais e congelados.
Palestrante
No Brasil e exterior. Com diversos títulos de palestras, tais como:
Tendências da Pré Mistura no Mundo, As Mulheres na Panificação Brasileira, A História da Panificação Brasileira e outras.
Fomentador e realizador dos prêmios
Melhores Padarias do Brasil®
Melhores Padeiros do Brasil®
Melhores Confeitarias & Confeiteiros do Brasil®
Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira®
Criador dos prêmios e concurso
1000 Melhores Padarias do Brasil (maior prêmio do mundo para padarias)
1000 Melhores Padeiros do Brasil (maior prêmio do mundo para padeiros)
Concurso Melhores Produtos de Padaria.
Historiador e Museu da Panificação Brasileira
Curador e criador do Museu da Panificação Brasileira.
Tem sido um grande receptor de materiais, além de pesquisar por todo o Brasil, materiais diversos como fotos, anúncios, matérias, etc.
Artigos
Autor de mais de 600 artigos para revistas e periódicos, entrevistado no Programa Jô Soares, jornais e rádios.
Hobbies
Pintura abstrata e escrever livros.
Autor de 33 livros voltados a panificação
Dicionário da Panificação Brasileira – ano 1994
ABC da Panificação Brasileira – ano 1999
Pães no Brasil – ano 2000
O Pão e suas Simbologias – ano 2001
Marketing na Panificação – ano 1998
Pães Internacionais – delicias da panificação – ano 2002
Tudo o que o Padeiro Precisa Saber – ano 2005
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades – ano 2012
Pães, bolos e doces na feira Central de Campina Grande – ano 2019
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil – ano 2008
Panificação e Confeitaria do Século XXI – ano 2011
Biscoitos Finos e tradicionais em Padaria – ano 2013
Panificação Brasileira em Revista – 10 anos fazendo história - ano 2018
O Pão Francês e suas Variedades – ano 2003
O Pão Doce e suas Variedades – ano 2004
Padaria Centro de Bons Negócios – ano 2009
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira” – ano 2021
Memórias da Panificação Brasileira – ano 2017
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão –ano 2018
História da Panificação – passado & presente – Coleção Tradições da Panificação Brasileira – ano 2010
Padeiro Qualificado - ano 2000
Os quatro Pilares da Panificação - ano 2001
Pão no Mundo – a linguagem universal do Pão – ano 2017
Pães na Hotelaria – ano 2020
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia – ano 2022
As Mulheres na Panificação – ano 2023
Os famosos das Padarias do Brasil – ano 2023
Visões do Sabor – Cronografia do Pão – ano 2022
Panetone – delícias lucrativas – ano 2022
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – A Panificação Brasileira durante a II Guerra Mundial ano 2023
Os incríveis Paralelos do Pão e a Vida – ano 2024
Frases & Falas sobre Padarias, Padeiros e Pães - ano 2025