REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.178

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EDIÇÃO 178

A Revista Panificação Brasileira tem um carinho especial por esta edição, que celebra duas datas fundamentais para o setor: o Dia das Crianças e o Dia Mundial do Pão. Essa junção não é apenas simbólica — ela traduz a essência do que acreditamos. O pão, um dos alimentos mais antigos e universais da humanidade, só continuará vivo e relevante se estiver presente no dia a dia das novas gerações. As crianças são o presente e o futuro do consumo, mas também representam esperança de um mundo melhor.

É com esse olhar que promovemos, há anos, o concurso “Meu Pão Favorito”, que convida os pequenos a expressarem, com criatividade e emoção, sua relação com esse alimento tão especial. O resultado é sempre encantador e nos lembra da importância de manter viva essa conexão desde cedo.

Outro destaque desta edição é a campanha “Pão Amigo”, uma ação social da Emulzint em parceria com seus clientes, que apoia a AACD. Uma iniciativa que mostra como o setor da panificação pode ir além do negócio, contribuindo para causas maiores e ajudando quem mais precisa.

Esta é, sem dúvida, uma edição rica em significado, emoção e propósito. Que ela inspire e aqueça o coração de todos os leitores.

augusto@panificacaobrasileira.com.br

antonelli@panificacaobrasileira.com.br

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

11.99101-3902 | 11.99342-4860 augusto@panificacaobrasileira.com.br

Resultado do 14° Concurso Meu Pão favorito

Despertando pequenos talentos e grandes paixões!

Desde 2012, a Revista Panificação Brasileira realiza com muito carinho e dedicação um dos projetos mais encantadores do setor: o Concurso de Desenho para Crianças, que em 2025 chega à sua 14ª edição — uma verdadeira celebração da criatividade infantil e do amor pelo pão!

Este concurso nasceu do desejo de aproximar as crianças do universo da panificação, plantando sementes de conhecimento, curiosidade e paixão por esse alimento tão presente na nossa cultura e cotidiano. É uma forma doce e singela de envolver as crianças na arte que alimenta não só o corpo, mas também a imaginação.

Como funciona!

Os desenhos foram enviados para o e-mail: augusto@ panificacaobrasileira.com.br, em JPEG ou PDF, com alta resolução, para que possam ganhar vida tanto na versão impressa quanto digital da Revista Panificação Brasileira.

Com idades entre 3 e 7 anos, os pequenos artistas expressaram, com traços espontâneos e cores vibrantes, como veem o pão — símbolo de carinho, afeto e partilha. Todos os desenhos são feitos à mão, coloridos ou não, e têm total liberdade de estilo, desde que estejam ligados ao universo do pão.

Em respeito à privacidade das crianças, os nomes serão publicados apenas com os dois primeiros nomes (por exemplo, "Lucas Matias de Almeida" será apresentado como "Lucas Matias").

Os prêmios incluem certificados e presentes especiais, oferecidos conforme a generosidade dos nossos parceiros e patrocinadores. Ao final, três obras serão escolhidas como finalistas, ocupando os merecidos 1º, 2º e 3º lugares — um reconhecimento simbólico que valoriza o esforço, a sensibilidade e o talento.

A Revista Panificação Brasileira acredita que o futuro da panificação também se constrói com sonhos e lápis de cor. Este concurso é um gesto de cuidado, amor e compromisso com as novas gerações — porque alimentar a imaginação das crianças é também uma forma de nutrir o mundo de amanhã.

Conheça as regras

a) O desenho deve ser feito à mão (colorido ou não) e ter relação com pão.

b) Cada criança pode enviar apenas um desenho.

c) O prêmio pode variar entre certificado e presente, conforme os patrocinadores.

d) Serão escolhidos três finalistas: 1º, 2º e 3º lugares.

Segue os vencedores:

Helena Fermi – 7 anos – São Paulo / SP

Marcelo Salles – 5 anos – Manaus / AM

Gabriela Ávila – 4 anos – Porto Alegre/RS

Dia da Criança e Dia Mundial do Pão: Alimentação Saudável Começa com o Básico

Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira

Duas datas que, para mim, têm mais em comum do que pode parecer à primeira vista: 12 de outubro – Dia das Crianças e 16 de outubro – Dia Mundial do Pão. Anualmente, escrevo sobre essa conexão, porque além de historiador e especialista na panificação brasileira, sou também um defensor do pão como parte essencial da dieta — inclusive para os mais jovens.

E é nessa época do ano que sempre me fazem essa pergunta:

"O pão vai diminuir o consumo no Brasil?"

Não é fácil responder. Principalmente quando olhamos o cenário atual, marcado por profundas transformações nos hábitos alimentares, sociais e educacionais. O pão — que por séculos foi o alimento base da humanidade — agora precisa disputar espaço com snacks, biscoitos recheados, barrinhas industrializadas, cereais e alternativas ditas “mais saudáveis”, como tapioca, pão de queijo ou dietas low carb que, muitas vezes, excluem o pão de forma radical.

Mas precisamos refletir com mais profundidade: o pão realmente é o vilão da alimentação moderna? Ou será que a forma como o consumimos e o tipo de pão que escolhemos é o que merece maior atenção?

Pão: Tradição, Nutrição e Afeto

O pão é, por natureza, um alimento simples e democrático. Composto essencialmente por farinha, água, fermento e sal, pode ser enriquecido com fibras, grãos integrais, sementes, frutas secas e até vegetais. Em sua forma mais equilibrada e consumida de forma consciente não é prejudicial — pelo contrário. Ele fornece carboidratos complexos, importantes para fornecer energia às crianças e adolescentes, além de ser fonte de vitaminas do complexo B e, dependendo da receita, também de ferro, cálcio e fibras.

Mais do que isso, o pão tem um papel afetivo. É muitas vezes o primeiro alimento sólido que damos a uma criança. Está presente no lanche da escola, no café da

manhã em família e até nos momentos de afeto, como aquele pão com manteiga preparado por uma avó. Excluir o pão da rotina alimentar é, de certa forma, excluir também um pedaço da nossa cultura.

O desafio da saudabilidade na infância

Vivemos hoje o paradoxo da alimentação infantil: de um lado, o aumento do sobrepeso, da obesidade, do colesterol alto e da diabetes tipo 2 entre crianças e adolescentes. De outro, uma enxurrada de “soluções

ANUGA SELECT BRAZIL

Um grande evento de Alimentos e Bebidas que reúne empresários e profissionais do setor de todo o país. Em um espaço amplo e aconchegante, é possível encontrar a mais completa vitrine de lançamentos de produtos nacionais e internacionais para o varejo, alimentação fora do lar e hotelaria.

Os expositores apresentam uma variedade impressionante de produtos, desde os mais tradicionais até os mais inovadores e o público altamente qualificado presente no evento, são 100% focados em avaliar novos fornecedores e, assim, expandir e aumentar a competitividade de seus negócios, por meio de atrações, assistindo a apresentações de especialistas e conhecendo as grandes tendências mundiais em Alimentos e Bebidas.

ANUGA SELECT BRAZIL é o principal canal gerador de negócios e uma oportunidade única para aprimorar seus conhecimentos e conhecer as novidades do setor. É sucesso absoluto e consolida-se como o principal encontro do setor de Alimentos e Bebidas no país.

POR QUE EXPOR NA ANUGA SELECT BRAZIL

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EXPECTATIVAS PARA 2026

Reforçar suas relações comerciais e estar presente em um evento que reúne as principais marcas, compradores e parceiros do setor.

14.500 m² de área de exposição + 550 expositores 16 mil visitantes

A feira reúne os principais setores em um único local

DAIRY

Produtos derivados do leite

FINE FOOD

Gourmet, delicatéssen e provisões gerais

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Produtos frescos, in natura, matérias-primas

SWEET & SNACKS Chocolate, confeitaria, biscoitos e snacks

FOOD SERVICE

Culinária, tecnologia, equipamentos e serviços para food service

ORGANIC Alimentos orgânicos no geral: in natura ou minimamente processados

DRINKS & HOT BEVERAGES

Bebidas em geral: alcoólicas e não alcoólicas, refrigerantes, sucos, água, café e chás

milagrosas” e modismos alimentares que prometem resolver tudo pela exclusão — do açúcar, do glúten, dos carboidratos.

Mas a verdade é que alimentação saudável não é sobre cortar alimentos tradicionais, e sim sobre equilíbrio, variedade e qualidade nutricional.

Quando falamos de crianças e adolescentes, esse equilíbrio é ainda mais importante. Eles estão em fase de crescimento, desenvolvimento cognitivo e formação de hábitos alimentares que os acompanharão por toda a vida. Por isso, demonizar o pão é não compreender o todo.

Um pão de qualidade, com fermentação natural ou com farinhas menos refinadas, sem aditivos químicos e com boa composição nutricional, pode e deve estar presente na alimentação infantil.

O papel da panificação moderna

Como especialista, tenho acompanhado de perto a evolução da panificação no Brasil. E posso afirmar com tranquilidade: nunca estivemos tão preocupados com a saúde do consumidor quanto agora.

Padarias de todo o país estão se reinventando. Investem em pães artesanais, com fermentação natural, menos sal, menos gordura e mais fibras. Oferecem opções sem glúten (para os celíacos, e não por moda), pães integrais, pães de fermentação longa — tudo com foco na saudabilidade.

É nesse ponto que faço um apelo: não deixemos que modismos desinformados substituam a educação alimentar. Ensinar uma criança a comer bem é ensiná-la a escolher um bom pão, a consumir com moderação, a equilibrar com frutas, vegetais, proteínas.

E mais: é mostrar que o pão pode ser parte de uma alimentação consciente, nutritiva e gostosa.

Campanhas e Educação - o caminho para o futuro

Uma experiência marcante que vivi ocorreu durante a Feira Expopão, realizada na cidade de Campina Grande - Paraíba. Naquela ocasião, organizamos visitas a escolas públicas com o objetivo de levar conhecimento às crianças e adolescentes sobre a história do pão, seu valor nutricional e seu papel na alimentação cotidiana. Essa ação, realizada em parceria com o Sindicato dos

Panificadores de Campina Grande, resultou em algo muito além do esperado: estudantes mais curiosos, informados e, principalmente, conscientes sobre a importância do pão em sua alimentação.

Esse exemplo reforça uma convicção que trago comigo: é essencial investir em ações educativas contínuas voltadas ao público jovem, que chamo de “consumidor do presente e do futuro”. São essas crianças e adolescentes que formarão as próximas gerações de consumidores conscientes — capazes de fazer escolhas alimentares equilibradas, valorizando alimentos de verdade, como o pão.

Na outra ponta desse trabalho educacional está o esforço que fazemos por meio da Revista Panificação Brasileira e dos prêmios Melhores Padarias® e Melhores Padeiros do Brasil®. Essas iniciativas têm um papel duplo: reconhecer quem faz o pão com excelência, mas também educar os profissionais do setor, desde padeiros até gestores de padarias, incentivando práticas mais saudáveis, sustentáveis e alinhadas com as novas demandas do consumidor moderno.

O lema “Pão é Saúde”, frequentemente utilizado no setor de panificação, vai muito além de um slogan publicitário. Trata-se de uma afirmação respaldada por estudos, pela tradição e pela vivência diária de milhares de padeiros em todo o país. Esse lema deve ser amplamente divulgado, discutido e, acima de tudo, praticado — tanto nas escolas quanto nas padarias, nos lares e nas redes de informação.

Educar para o consumo consciente e saudável do pão é um compromisso que envolve toda a cadeia produtiva: da farinha ao forno, da escola à mesa. E é justamente nessa convergência entre informação, formação e valorização da cultura alimentar que acreditamos estar o verdadeiro caminho para o futuro da panificação brasileira.

Conectando as datas - crianças, pão e futuro

Voltando à conexão entre o Dia das Crianças e o Dia Mundial do Pão, faço questão de destacar: se quisermos um futuro com adultos mais saudáveis, precisamos começar pelas crianças. E isso inclui valorizar alimentos de verdade, como o pão, em vez de substituí-los por produtos ultraprocessados, coloridos e cheios de aditivos.

Ensinar uma criança a comer pão com responsabilidade é educá-la para o mundo. É mostrar que a tradição pode andar junto com a inovação. Que o prazer e a nutrição podem caminhar de mãos dadas.

O pão está presente nos lanches escolares, nos esportes, nas refeições em família. Negar sua importância é ignorar sua história e seu valor nutricional.

Nosso papel

Neste mês em que celebramos tanto as crianças quanto o pão, convido você — pai, mãe, educador, padeiro, nutricionista, empresário — a repensar o papel do pão na alimentação da nova geração.

Não se trata apenas de vender mais ou de defender um setor. Trata-se de defender uma alimentação possível, acessível e saudável para todos.

O pão não precisa — e não deve — ser excluído da mesa. Precisa, sim, ser melhor compreendido, melhor produzido e melhor consumido. Afinal, o pão continua sendo um dos alimentos mais completos, simbólicos e democráticos da nossa cultura.

E quando feito com técnica, componente de qualidade, consciência, responsabilidade e afeto, o pão continua e continuará sendo sinônimo de saúde.

Dia Mundial do Pão - Fazer com paixão, viver com propósito!

Por Augusto Cezar de Almeida – Especialista e historiador da panificação brasileira

Uma trajetória moldada pelo tempo… e pelo pão

Desde os primeiros passos nas pequenas padarias, passando pelas grandes indústrias, meu olhar sempre esteve voltado para a panificação brasileira – não só como ofício, mas como paixão. Lembro bem dos dias em que a massa era sovada na masseira lenta, aberta no cilindro, disposta no tabuleiro, conduzida com a pá de fornear e assada no forno de lastro.

Essas memórias não são apenas técnicas – são lições de vida, que moldaram minha visão sobre a evolução do pão em nosso país. Uma história que cresce como uma massa bem fermentada: com tempo, cuidado e amor.

Evoluir sem jamais perder a paixão

Ao longo da minha jornada, caminhei pelos bastidores das maiores empresas de moagem, de ingredientes, de aditivos, e atuei em consultorias para padarias e fabricantes. Cada estado brasileiro que visitei, cada forno aceso, cada padeiro com quem troquei experiências, fortaleceu a certeza: a panificação é uma arte viva.

A tecnologia avança, sim, mas a alma do pão continua a mesma — feita de calor humano e dedicação.

Caminhar como aprendiz, como parceiro e com divulgador

Na jornada da panificação brasileira estive como aprendiz (e ainda sou), aos “pés” do Professor Raymond Calvel (usufruindo dos seus ensinamentos sobre autólise, fermentação natural, ingredientes naturais, etc) e do Benjamin Abrahão. Também estive lado a lado com Victor Moreira e outros. Como divulgador do pão, do bom pão, tive o artigo mais lido na década de 80 e 90, onde escrevi sobre o bom pão francês. Continuo escrevendo artigo sempre valorizando o pão, padaria e padeiros.

Inovar, contribuir e valorizar

Liderando equipes técnicas de panificação e confeitaria, percorremos o Brasil em busca de soluções que ajudassem as padarias a brilhar.

Recordo com carinho a criação da Pré-Mescla Pão Francês Tradicional, pensada especialmente para o Nordeste, aproximando sabores ao estilo de São Paulo. Ou a Pré-Mescla Premium, que corrigia falhas comuns e trouxe o embrião da fermentação em câmara fria. Cada inovação, cada ideia testada, nasceu de um mesmo lugar: o amor pelo pão e o desejo de ver as padarias crescerem.

De mãos dadas com os novos heróis do pão

Hoje, sigo trilhando essa jornada pela Revista Panificação Brasileira, onde tenho o privilégio de conhecer e reconhecer os novos heróis da panificação nacional. Jovens, corajosos, apaixonados, que estão levando nosso setor a novos patamares.

Através da Pesquisa Grandes Personalidades da Panificação Brasileira, faço questão de abrir espaço para os que brilham agora — mas também para aqueles que, mesmo já fora da ativa ou ausentes entre nós, deixaram marcas profundas em nossa história.

Celebrar quem move o pão no Brasil

A Revista Panificação Brasileira, como o Prêmio Melhores Padarias® e Melhores Padeiros do Brasil®, são mais do que troféus — são declarações públicas de admiração a quem faz, dia após dia, o pão chegar fresco à mesa dos brasileiros. Para ampliar ainda mais essa valorização, idealizei também o 1000 Prêmio Melhores Padarias® e o 1000 Melhores Padeiros do Brasil®. São iniciativas que combinam tradição e inovação, utilizando a tecnologia atual para alcançar um público ainda maior — com transmissões ao vivo pela TV Panificação Brasileira.

Preservar a história, inspirar o futuro

Desde 1998, o Museu da Panificação Brasileira® é meu orgulho e missão. Criado para registrar a história desse universo encantador, ele guarda memórias físicas e digitais da nossa panificação.

Lá, também promovemos o Concurso Infantil de Desenhos, onde crianças retratam o seu pão preferido, enquanto plantamos nelas o carinho por esse alimento tão essencial. Publicamos matérias sobre saúde infantil, consumo consciente e a importância do pão no cotidiano das famílias.

E, para que essa história nunca se perca, vieram os livros:

Dicionário da Panificação Brasileira

A História da Panificação Brasileira – A Fantástica

História do Pão e das Padarias (2008)

História da Panificação – Passado e Presente (2010)

Mulheres na Panificação (2023)

Pães e Padarias em Tempos de Guerra (2022)

Nomes de Padarias que Fazem História (2012)

Memórias da Panificação Brasileira (2017)

Essas obras têm sido citadas em TCCs, pesquisas, artigos, e até em entrevistas na televisão, como no Programa Jô Soares. Elas representam nossa história – com cheiro de pão quente e alma de resistência.

Por tudo isso…

Neste Dia Mundial do Pão, compartilho um pouco da minha história não para me exaltar, mas para inspirar. Para mostrar que, por trás de cada pão quentinho, há uma cadeia de gente apaixonada, trabalhadora, visionária.

Que o pão nunca falte na mesa de um brasileiro.

E que o amor por ele siga crescendo — como uma massa bem cuidada.

Amamos o pão!

Fermento Biológico

Melhoradores de Massa

Panetones 2025 - tradição, inovação e diversidade

Por Augusto Cezar de Almeida – Especialista e Historiador da Panificação Brasileira

Ao longo dos últimos meses, acompanhamos de perto as movimentações das principais empresas fornecedoras de ingredientes, matérias-primas e tecnologias voltadas à panificação. Especialmente durante eventos de grande destaque como Fispal Food Service, Fipan e Fisa Ingredients, foi possível observar que a Campanha de Panetone 2025 terá tudo para ser uma das mais criativas, inclusivas e sofisticadas dos últimos tempos.

A Fisa Ingredients merece um destaque especial. Nela, tivemos contato com o que há de mais moderno, tanto no Brasil quanto no cenário internacional, em termos de formulação, inovação sensorial, saudabilidade e experiência gastronômica.

A partir dessas visitas, conversas com especialistas e observações de tendências globais, apresento as

principais novidades, tendências e oportunidades que os panetones trazem para a temporada de 2025:

Inovações em Sabores - tradição e criatividade

A alma do panetone continua sendo a massa rica, úmida e perfumada de forma característica. Mas os recheios e coberturas ganham novas dimensões de sabor e sofisticação:

Cítricos em alta

O limão siciliano desponta como protagonista da vez — seja em cremes delicados, pedaços cristalizados ou infusões na massa. A combinação com cream cheese,

merengue suíço ou amêndoas eleva o produto a outro nível sensorial.

Frutas tropicais e exóticas

Cada vez mais brasileiros valorizam ingredientes regionais e sabores diferenciados. Destaque para:

• Cupuaçu com castanha-do-pará – toque amazônico sofisticado.

• Jabuticaba com chocolate amargo – doce e ácido na medida certa.

• Figo com nozes, tâmara com especiarias, goiaba com queijo – sabores que conectam tradição e ousadia.

Sabores que inspiram

Panetones ganham o DNA de doces famosos:

• Panetone Torta de Limão – massa cítrica, recheio cremoso e cobertura de merengue.

• Panetone Banoffee – banana, doce de leite e farofa de

biscoito amanteigado.

Recheios trufados e texturas luxuosas

O consumidor de 2025 busca experiências. E os panetones trufados atendem perfeitamente a essa demanda:

• Recheios de pistache com chocolate branco, frutas vermelhas com ganache de ruby, ou creme de avelã com crocante de castanhas são algumas das criações premium que já surgem nas confeitarias artesanais.

• Texturas contrastantes como crocância, cremosidade e massas aeradas se combinam para surpreender o paladar.

Tecnologia a serviço da tradição

A produção de panetones de alta qualidade requer cada vez mais:

• Fermentação natural e longa: valorizada por garantir sabor, textura e maior digestibilidade.

• Tecnologias de emulsão, enzimas e enzimas naturais, que auxiliam na performance da massa sem prejudicar a naturalidade.

• Equipamentos automatizados para padronização e produção em escala sem perder a característica artesanal. Tema extremamente explorado na feira Fispal Tecnologia onde a Revista Panificação Brasileira esteve. Mercado em expansão: nichos que merecem destaque

1. Inclusão alimentar e saudabilidade

Cada vez mais brasileiros têm restrições alimentares, seja por saúde ou estilo de vida. O mercado respondeu com novas formulações:

• Panetones sem açúcar adicionado – com frutas secas ou recheios adoçados naturalmente, usando eritritol, stevia, xilitol ou purês de frutas como banana e tâmara.

• Panetones sem glúten – ideais para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten, preparados com farinhas alternativas como arroz, amêndoas, grão-debico ou sorgo.

• Panetones sem lactose – pensados para intolerantes ou alérgicos, utilizando leites vegetais, chocolates veganos e margarinas especiais que não contêm derivados do leite.

• Panetones veganos – sem nenhum ingrediente de origem animal, incluindo massas feitas sem ovos ou leite e recheios criativos à base de castanhas, frutas e chocolates vegetais.Parte inferior do formulário

Sabores étnicos e experiências culturais

Para um público gourmet e curioso:

• Panetone com chá verde matcha e frutas cristalizadas japonesas.

• Versão árabe, com tâmara, damasco, pistache e especiarias como cardamomo.

• Panetone indiano, com masala chai, amêndoas e casca de laranja.

3. Personalização e produtos sob medida

O consumidor quer exclusividade. Isso abre espaço para:

• Panetones personalizados sob encomenda, com recheios escolhidos pelo cliente.

• Mini panetones gourmet, ideais para presentes e eventos corporativos.

• Kits de panetone para montar em casa, incluindo massas pré-fermentadas, recheios e toppings.

Um panetone para cada pessoa? Ainda não... mas estamos chegando lá.

Ainda não vivemos um cenário em que cada pessoa encontre exatamente o panetone dos seus sonhos na prateleira — mas estamos cada vez mais próximos disso.

A diversidade de sabores, texturas e propostas vem crescendo a passos largos, com lançamentos voltados para nichos cada vez mais específicos: dos que têm restrições alimentares aos que buscam indulgência, sofisticação ou experiências sensoriais únicas.

Em 2025, o panetone deixa de ser apenas uma sobremesa natalina para assumir um novo papel: o de símbolo de criatividade, inclusão e experiência gastronômica.

Aquilo que por décadas foi visto como uma tradição imutável, hoje se reinventa em versões para todos os gostos, bolsos, estilos de vida e valores nutricionais.

Tendências da Campanha de Panetone 2025

As tendências para a venda de panetones em 2025 refletem um mercado cada vez mais voltado à personalização, à diversidade e à valorização da experiência do consumidor. Marcas estão investindo em produtos sob medida, permitindo que os clientes tenham opções de escolher desde a massa (tradicional, integral, sem glúten, vegana) até os recheios e coberturas mais inusitados. A criatividade também ganha espaço com sabores sazonais, edições limitadas e parcerias com chefs e influenciadores gastronômicos, tornando cada lançamento uma oportunidade de inovação.

A inclusão alimentar é outro pilar essencial: panetones zero açúcar, sem lactose, orgânicos e com ingredientes regionais brasileiros vêm ampliando o acesso e atendendo a públicos que antes se sentiam excluídos das festas de fim de ano. Isso não só democratiza o consumo, como enriquece a experiência de compartilhar o panetone como um símbolo de celebração.

Mais do que um produto panificado, comer um panetone em 2025, quer você tenha comprado ou ganhado é mergulhar em uma experiência sensorial e afetiva. É saborear a tradição com um toque de modernidade, escolhendo um produto que dialoga com o seu estilo de vida, suas necessidades e seus afetos. Afinal, em cada fatia, há muito mais do que ingredientes: há memória, inovação e, principalmente, conexão.

Dectyl da Ammeraal e qualidade na indústria

Correia detectável em metais e raio-X, a Dectyl protege pães, biscoitos e snacks, eliminando

A Ammeraal Beltech, empresa do grupo AMMEGA, referência global em soluções de correias e esteiras transportadoras, apresenta a Dectyl, uma correia inovadora projetada para diversos segmentos da indústria de alimentos, incluindo a panificação, setor que movimenta a economia, gerando empregos e atendendo ao consumo diário de milhões de brasileiros.

Com certificação FDA (Food and Drug Administration) e dos regulamentos da Comunidade Europeia (CE) nº 1935/2004, (CE) 2023/2006 (Boas Práticas de Fabricação) e ISO 22000, a Dectyl foi desenvolvida totalmente detectável em detectores de metais e sistemas de raio-X, garantindo a integridade de pães, bolos, biscoitos, snacks e outros produtos, eliminando o risco de contaminação por fragmentos plásticos provenientes de correias danificadas ou desgastadas.

Mais do que uma simples correia, a Dectyl é uma solução estratégica para a panificação, promovendo segurança alimentar, proteção da marca e confiança do consumidor. Sua composição de alta qualidade proporciona resistência, durabilidade e fácil limpeza,

Beltech garante segurança da panificação

riscos de contaminação por fragmentos, garantindo integridade do produto final

permitindo que as linhas de produção operem com eficiência máxima sem comprometer o padrão de qualidade dos produtos.

Integridade do produto final

Ideal para produtos delicados, como pães, biscoitos crocantes e snacks variados, a Dectyl mantém a integridade física e o aspecto visual em todas as etapas de transporte e processamento. Ao ser detectável em sistemas de inspeção, qualquer partícula plástica é identificada e removida antes de chegar ao consumidor, reduzindo riscos de recalls e perdas financeiras.

Além disso, a correia oferece baixo custo de manutenção e suporte a operações contínuas em ambientes industriais exigentes, resultando em redução de paradas não programadas e aumento da produtividade. Isso garante que os processos de produção sejam não apenas mais seguros, mas também mais eficientes e rentáveis.

Com a Dectyl, a Ammeraal Beltech reafirma seu compromisso em fornecer tecnologia confiável, inovadora e de alta performance, atendendo às demandas da panificação moderna e garantindo que pães, biscoitos e snacks cheguem aos consumidores com total segurança e qualidade.

Com presença global e atuação estratégica no Brasil, a Ammeraal Beltech oferece ao setor de panificação uma linha completa de esteiras e correias transportadoras projetadas para ambientes com alto rigor sanitário, incluindo as linhas Soliflex - formada por correias monolíticas de poliuretano grau alimentício, com o design mais higiênico do mercado e em conformidade com a maioria das normas alimentares; ZipLink - correia sintética que combina resistência mecânica com um sistema exclusivo de emenda rápida, reduzindo o tempo de parada em até 90%; e AmDough - pioneira na linha da Ammeraal Beltech, produzindo em um processo contínuo, em conformidade com a maioria das normas alimentares, sem emenda se referência mundial na produção de biscoitos, pães, massas laminadas e snacks.

O Grupo AMMEGA, que também reúne as marcas Megadyne e Jason, atua globalmente oferecendo soluções de ponta em movimentação e transmissão de potência. Com foco na panificação, o grupo desenvolve esteiras e correias transportadoras certificadas, que combinam higiene, durabilidade e adaptabilidade, atendendo às melhores práticas e normas de segurança alimentar e garantindo eficiência e confiabilidade nas linhas de produção.

Conheça o portfólio completo em www.ammeraalbeltech.com/pt-br/

Contato: +55 (15) 99127-0680

Notícias Curtas - brasil

Referência na panificação, Euclides lança livro biográfico

Reconhecido como um dos ícones da panificação em Pernambuco e respeitado nacionalmente, Euclides Paiva, tem se dedicado, ao longo dos anos, à disseminação do conhecimento no setor. Com espírito visionário e compromisso social, ele fundou uma escola de panificação e confeitaria dentro da Ceasa Pernambuco, iniciativa que tem contribuído significativamente para a formação de mão de obra qualificada — um recurso cada vez mais escasso no mercado atual.

Agora, Euclides dá mais um passo importante em sua trajetória: o lançamento de um livro biográfico. A obra reúne histórias marcantes de sua vida pessoal e profissional, revelando os desafios, conquistas e

inspirações que o moldaram como profissional e como ser humano. Uma leitura imperdível para quem valoriza o empreendedorismo, a educação e a força transformadora da panificação.

Revista Panificação Brasileira e Revista Cerealtec marcam presença na maior feira de ingredientes da América Latina

As revistas Panificação Brasileira e Cerealtec estiveram presentes na principal feira de ingredientes da América Latina, um evento de grande relevância para o setor e que reúne os maiores players da indústria de alimentos e panificação. A participação reforça o compromisso editorial de acompanhar de perto as principais tendências e inovações que impactam o mercado.

Durante a feira, nossas equipes puderam conferir de perto os lançamentos mais recentes em ingredientes, muitos deles voltados para os pilares que guiam o conteúdo das revistas: saudabilidade, inovação, performance e customização de soluções para a indústria de panificação, confeitaria e alimentos em geral.

Além da cobertura técnica e editorial, o evento foi também uma excelente oportunidade para estreitar relacionamentos. Realizamos diversas reuniões com importantes fornecedores, parceiros de longa data e novos contatos que certamente contribuirão para futuras colaborações. Reencontramos amigos do setor e fortalecemos ainda mais nossa rede de conexões com profissionais comprometidos com o avanço da indústria.

A presença das revistas neste tipo de evento reafirma nosso papel como plataformas de conteúdo técnico, estratégico e inspirador para o mercado brasileiro, sempre em sintonia com as evoluções e desafios do setor.

A

FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

* Resultados da última edição

Expositores

29 mil

+400 Visitantes

700 milhões

Em negócios gerados

mercado.

Emulzint lança Cake Amigo em parceria com a AACD

Novo projeto social da indústria alimentícia com a entidade vem se juntar ao Pão Amigo, ajudando a custear a reabilitação de pessoas com deficiência física

A indústria alimentícia Emulzint Zeelandia acaba de lançar uma nova iniciativa que reverte parte das vendas do produto para a AACD. Fonte de ferro, cálcio e vitaminas B1, B2, B3 e B6, o Cake Amigo é um cake leitinho e deve chegar às padarias e supermercados em todo o Brasil a partir de 25 de agosto. O conceito é simples, mas poderoso: cada bolinho representa um gesto de apoio à reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida, seja de forma temporária ou permanente.

Com o novo projeto, a empresa segue envolvendo toda a cadeia, desde padarias e supermercados até os consumidores, em uma jornada de solidariedade. Ele vem se juntar ao Pão Amigo, presente em mais de mil estabelecimentos em todo o Brasil e que, desde 2015, já arrecadou mais de R$ 1,5 milhão, viabilizando mais de 15 mil atendimentos na AACD. Ao lançar o Cake Amigo, a indústria expande a contribuição com os atendimentos

Pão Amigo - que acaba de completar 10 anos -, e agora do Cake Amigo, é de fundamental importância para mantermos o volume de atendimentos. Somos muito agradecidos a todos da cadeia de panificação e a todos os consumidores que participam destas ações. É esta confiança e apoio que fazem a AACD ser o que é, há 75 anos", afirma.

A atuação da Emulzint Zeelandia no Brasil reflete seu compromisso com a sustentabilidade e com o impacto social positivo nas comunidades em que está presente. Assim como acontece com o Pão Amigo, os consumidores poderão identificar o selo da AACD no Cake Amigo em todas as padarias e supermercados participantes.

Os projetos da Emulzint Zeelandia são exemplos de como a empresa alia propósito e responsabilidade social em suas ações. Eles integram o programa global de Responsabilidade Social Corporativa do Grupo No Brasil, a companhia desenvolve iniciativas alinhadas aos pilares globais do Grupo, envolvendo, entre outras frentes, o cuidado com os consumidores, o bem-estar dos funcionários, o uso de energia limpa e a busca pelo desperdício zero.

Financeiro, Gustavo Tsukamoto, que também exerce o

Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2025 completa 125 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https://www.emulzint.com. br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 08007015800.

Sobre a AACD - Referência em ortopedia e na reabilitação de pessoas com mobilidade reduzida permanente ou temporária, a AACD completa 75 anos em 2025. Com infraestrutura completa, equipe multidisciplinar e corpo clínico especializado, a Instituição é composta por um Hospital Ortopédico, sete Centros de Reabilitação e cinco Oficinas para entrega de serviços e produtos ortopédicos sob medida.

Gabriela Gama, gerente de Relações Institucionais da AACD, destaca a importância da captação de recursos na busca pela sustentabilidade financeira. "Uma vez que a maior parte dos nossos atendimentos são realizados pelo SUS (Sistema Único de Saúde), existe um grande déficit na operação. Contar com parcerias como a do

Atualmente, a AACD possui unidades próprias localizadas em São Paulo, Mogi das Cruzes e Osasco (SP), Recife (PE), Porto Alegre (RS) e Uberlândia (MG). Também conta com a Cooperação Técnica, que leva o padrão de excelência da Instituição, através de entidades parceiras,

para Salvador e Jequié (BA), São José do Rio Preto (SP), Poços de Caldas (MG), Curitiba e Maringá (PR), e Maceió e Arapiraca (AL). Saiba mais no site.

KONEXÃO INFLUENCIADORES

QUEM SOMOS E COMO ATUAMOS

Agência de influenciadores especializados nos nichos de Panificação e Confeitaria. Trazemos uma proposta de valor trabalhando com um time seleto dos melhores profissionais, com grande número de seguidores e visualizações, premiados e experientes no mercado. Com atendimento personalizado, focando em influenciadores que possam participar das campanhas dos parceiros, gerando engajamento real e de qualidade.

Os diferenciais são evidenciados pela parceria exclusiva com os nossos meios de comunicação para o setor de panificação e food service, além de contar com profissionais premiados entre os melhores do Brasil, expertise na produção, cuidado e preparo na apresentação e postura profissional.

O QUE PROPOMOS

Geração de resultados superiores em campanhas com influenciadores digitais da Konexão Influenciadores. Ganhos de escala com nosso time de influenciadores. Com time experiente cuidamos de tudo do briefing para você.

Agregar através do nosso processo de busca de influenciadores, otimizando o tempo e trazendo de maneira eficaz mais resultados.

Através do nosso banco de talentos auxiliamos na localização de influenciadores, com perfis validados e sugerindo os mais adequando as campanhas.

CONTATO: augusto@panificacaobrasileria.com.br

Plusvita lança pães de hambúrguer Brioche e Gergelim no Nordeste

Feitas com fermentação natural, as novidades apostam em sabor, maciez e frescor para conquistar espaço nas refeições do dia a dia

Plusvita, marca da Bimbo Brasil e líder na categoria de pães no Nordeste, apresenta a linha "Grand Burger", desenvolvida especialmente para quem deseja recriar em casa a experiência de uma verdadeira hamburgueria. Disponível nas versões Brioche, com sabor amanteigado, e Gergelim, a novidade chega no tamanho ideal para variados tipos de recheios.

"Sabemos o quanto o pão de hambúrguer está presente nas refeições em família aqui no Nordeste e identificamos a oportunidade de entregar mais produtos versáteis e de qualidade superior. Nosso objetivo é estar cada vez mais presentes no dia a dia dos consumidores, oferecendo pães frescos, macios e cheios de sabor", afirma André Ramello, vice-presidente de marketing, inovação, pesquisa e desenvolvimento da Bimbo Brasil.

Os lançamentos reforçam o protagonismo dos pães Plusvita nos lanches do dia a dia dos consumidores da região e ainda contribuem para a economia local, já que são produzidos em Jaboatão dos Guararapes (PE) e contam com certificação de origem.

As novidades chegam em embalagem com 4 unidades, e já estão disponíveis nas gôndolas dos principais varejistas do Nordeste.

Sobre a Bimbo Brasil

Maior panificadora do mundo, que faz parte da história dos brasileiros e transforma o dia das famílias com alimentos saborosos e nutritivos, o Grupo Bimbo no Brasil é líder no segmento de panificação há mais de 20 anos e está presente nos lares de milhares de brasileiros, produzindo receitas como pães, bisnagas, bolos, snacks doces e salgados. Dona de marcas icônicas Pullman, Plusvita, Artesano, Nutrella, Ana Maria, Takis, Pingüinos, Crocantíssimo e RAP10, seu propósito é nutrir um mundo melhor e, por ele, são norteados as tomadas de decisão e ações da companhia. No Brasil, a companhia conta com mais de 5 mil colaboradores e seis unidades fabris, que abastecem mais de 70 mil clientes.

Sobre o Grupo Bimbo

Fundado em 1945, na Cidade do México, o Grupo Bimbo é uma companhia familiar que se tornou a maior companhia de alimentos do país e uma das indústrias de panificação mais importantes do mundo.

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Equipe brasileira é destaque em Las Vegas – IBIE

Brasil brilha na IBIE com prêmio internacional

O Brasil conquistou o 3º lugar na Coupe du Monde de Boulangerie, realizada durante a IBIE (International Baking Industry Exposition), um dos maiores eventos do setor de panificação do mundo, que aconteceu em Las Vegas, nos Estados Unidos. Essa conquista reforça o talento e a excelência dos profissionais brasileiros na arte da panificação e confeitaria.

A equipe brasileira foi composta por Roos Johannes (treinador do time), Fabricio Lima, Evelin Karine, Chef Roger do Vale, além do Professor Pablo Assunção, Lilian Teixeira e Raissan Valentim. Cada integrante desempenhou um papel fundamental, contribuindo com técnica, criatividade e muito comprometimento. O resultado é reflexo de meses de preparo, dedicação intensa e trabalho em equipe.

Os vencedores desta etapa continental seguem agora para a grande final, que será realizada na França, reunindo as melhores equipes do mundo em uma disputa de altíssimo nível técnico. Essa é uma oportunidade única de mostrar, mais uma vez, a força do Brasil no cenário internacional da panificação.

Além da competição, empresas brasileiras também marcaram presença com destaque na IBIE. Com o apoio da ABIEPAN (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria) e da ApexBrasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos), foi organizado um pavilhão brasileiro, onde empresas do setor puderam apresentar seus produtos, inovações e fortalecer sua presença no mercado internacional.

A participação brasileira na IBIE demonstra não apenas o talento de nossos profissionais, mas também o potencial da indústria nacional em alcançar novos mercados e fortalecer sua posição global.

VIII Exporpão Paraíba –valorizando o potencial das feiras regionais

A oitava edição da Exporpão Paraíba foi realizada entre os dias 27 e 29 de agosto de 2025, na sede da FIEPB – Federação das Indústrias do Estado da Paraíba, em Campina Grande (PB). Com entrada gratuita para empreendedores com CNPJ, o evento reuniu centenas de profissionais do setor alimentício em três dias de intensa programação.

Uma Feira que fortalece o desenvolvimento local

Mais do que uma feira de negócios, a Exporpão se firma como uma importante plataforma para impulsionar o desenvolvimento econômico regional e valorizar os setores produtivos locais. Realizada a cada dois anos, a feira tem como principal missão fortalecer as áreas de panificação, confeitaria e food service, promovendo

novas conexões, qualificação profissional e geração de oportunidades reais de negócios em toda a região Nordeste.

A Exporpão Paraíba 2025 reuniu empreendedores, especialistas, fornecedores e instituições de apoio ao setor produtivo, consolidando-se como um ambiente fértil para o compartilhamento de experiências, a apresentação de tendências do mercado e o lançamento de produtos e soluções inovadoras.

Ao longo do evento, ficou evidente o papel essencial que feiras regionais desempenham no fortalecimento da economia local, servindo como pontes entre o conhecimento técnico, a inovação e os desafios do dia a dia dos pequenos e médios negócios.

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Solenidade de Abertura - reconhecimento e retomada

A cerimônia de abertura, realizada na noite de 27 de agosto, marcou o reencontro do setor após três anos de pausa. O evento contou com a presença de autoridades e lideranças do segmento, como o vice-prefeito de Campina Grande, Alcindor Villarim; o vice-presidente da ABIP, Paulo Pereira; a secretária de Turismo e Desenvolvimento Econômico da Paraíba, Rosália Lucas; e o presidente do Sindipan/PB, Romualdo Farias.

José Edivaldo Sousa, representando a FIEPB, destacou a importância da retomada:

“Estamos muito felizes em dar boas-vindas a este evento tão relevante para o setor de panificação e confeitaria.

A Exporpão é, acima de tudo, um ambiente fértil para negócios, aprendizado e parcerias duradouras.”

Durante a solenidade, Josivan Silva foi empossado como o novo presidente do Sindipan/CG, reforçando o compromisso com a continuidade e renovação da representatividade do setor.

Feiras Regionais: Um Pilar do Desenvolvimento Local Com mais de 60 estandes, a Exporpão demonstrou o potencial das feiras regionais para impulsionar o comércio, estimular o empreendedorismo e apresentar soluções acessíveis às realidades locais.

Profissionais renomados, como Rogerio Shimura (Levain Escola de Panificação) e Gugel – O Padeiro Artesão, trouxeram técnicas e tendências diretamente para a Arena da Panificação, promovendo a atualização profissional em tempo real.

Empresas locais também puderam ampliar sua rede de contatos. Maria Julia, representante comercial de uma fornecedora de insumos, reforçou esse aspecto:

“A Exporpão é um ambiente que fortalece nosso relacionamento com clientes de toda a Paraíba. Geramos negócios aqui que se estendem por todo o ano.”

Presidente da FIEPB - apoio às iniciativas regionais

Cassiano Pereira, presidente da FIEPB, visitou a feira e

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Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.

Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.

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Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com

Tel.: (11) 99955-4561

ÁREAS DE ATUAÇÃO

• CONSULTORIA DE EMPRESAS:

 Gestão e Análise do Negócio

 Análise financeira e econômica do status quo da empresa

 Análise industrial e de mercado

 Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)

 Implementação do Plano de Negócios

• REESTRUTURAÇÃO:

 Gestão Compartilhada

 Gestão Interina (Interim Management).

• RECUPERAÇÃO

JUDICIAL

 Definição de um Plano de Recuperação Judicial

 Negociação com assembleia de credores

 Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos

 Implementação do plano de recuperação

• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):

 Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.

 Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.

 Nossos profissionais possuem metodologia com comprovado sucesso de trabalho.

 Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.

 Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.

ressaltou o papel transformador do evento:

“A Exporpão é um exemplo claro de como iniciativas regionais bem estruturadas geram impactos duradouros. Nosso compromisso é fortalecer os sindicatos e valorizar os setores que movem a economia do nosso estado.”

SENAI em ação com capacitação gratuita

Na unidade móvel do SENAI Paraíba, centenas de empreendedores participaram de oficinas práticas, com foco em técnicas modernas de confeitaria e panificação. Parcerias com marcas reconhecidas como Pagelar, M.Dias Branco,Rich’s, Master Martini e Adinor levaram conteúdo de alta qualidade a pequenos produtores e confeiteiros locais.

A confeiteira Jaciely de Lourdes, de Mamanguape, destacou a relevância dessa troca:

“A oficina foi incrível. Aprendi técnicas novas e conheci outros profissionais. Já estou pensando em como aplicar tudo isso para atrair mais clientes.”

Apoio Institucional e Comunicação Setorial

O Sistema Indústria (SESI, SENAI e IEL) marcou presença

com um estande voltado à apresentação de soluções empresariais, saúde e segurança do trabalho e programas de qualificação profissional.

A cobertura da Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Padaria do Mestre também foi essencial para divulgar o alcance e a importância da feira para o setor em nível nacional, consolidando a Exporpão como referência entre as feiras regionais do Brasil.

Feiras

Regionais - muito além da Exposição

A VIII Exporpão Paraíba mostrou que feiras regionais não são apenas eventos comerciais: são plataformas de transformação econômica, social e profissional. Ao promover o encontro entre inovação, tradição e oportunidade, a feira contribui diretamente para o fortalecimento das cadeias produtivas locais e para o crescimento sustentável da região.

A próxima edição já está em planejamento, com mais novidades e uma programação ainda mais robusta. Para quem vive do setor ou deseja empreender, participar da Exporpão é investir no futuro do próprio negócio – e no desenvolvimento da Paraíba.

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série Portugal Autêntico Pao de Deus

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“Em

Portugal, o ‘Pao de Deus’ é um pao doce e macio, com uma receita enriquecida, semelhante ao brioche, coberto com uma camada de coco,

açúcar e ovos.”

— José Carlos Santos

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Ingredientes

Ingredientes

MASSA

Farinha de trigo T55

Sal

Melhorador

Ovos

Açúcar

Leite em pó

Margarina

Quantidade

Pão tipo Alentejano

Pão de Deus

Aroma (baunilha/manteiga)

Água

Levedura

COBERTURA

Cocô ralado

Creme pasteleiro

Açúcar grabulado

Leite

Autor:

Jose Carlos Santos

Modo de operar:

- Amassar até obter uma massa lisa e homogénea; - O tempo depende da velocidade da amassadura e da máquina a utilizar; - Deixar em estanca por 15 minutos; - Tender e dividir os pães; - Fermentação final; - A cozedura depende do peso dos pães.

SOLUÇÕES

para o dia a dia de empresas e pessoas

A THINK RESULTS

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Atitudes e estratégias que fazem resultados

MISSÃO

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.