Il progetto ‘’Sextantio Cucina’’ a Santo Stefano di Sessanio nasce come un unicum che intreccia tutela per la cucina identitaria e alta maestria gastronomica. Grazie a una ricerca condotta con il Museo delle Genti d’Abruzzo, sono state recuperate oltre settanta ricette, testimonianze di una cucina mai codificata, ma radicata nella memoria collettiva e nell’esperienza sensoriale. Questo patrimonio viene consegnato a Dino Como che, forte di una lunga esperienza al fianco di Niko Romito, 3* Michelin, con rigore e sensibilità trasforma ingredienti di montagna a volte dimenticati, in piatti essenziali e profondi. La nostra cucina si fonda sull’autoproduzione, la scelta di semi antichi e materie prime del territorio, nel rispetto di cicli naturali e tradizioni agropastorali. Così la tavola diventa luogo di memoria e futuro, dove il sapere millenario della tradizione incontra la tecnica contemporanea, restituendo un’identità autentica e viva al nostro territorio.
The “Sextantio Cucina” project in Santo Stefano di Sessanio was conceived as a unique concept that intertwines the preservation of local culinary identity with high gastronomic craftsmanship. Through research carried out in collaboration with the Museum of the People of Abruzzo, more than seventy recipes have been recovered, expressions of a cuisine that was never codified, yet deeply rooted in collective memory and sensory experience. This heritage is entrusted to Dino Como who, drawing on his long experience alongside three-Michelin-star chef Niko Romito, transforms often-forgotten mountain ingredients into dishes that are essential and profound, guided by both precision and sensitivity. Our cuisine is grounded in self-production, the use of ancient seeds, and local raw materials, always respecting natural cycles and agro-pastoral traditions. In this way, the table becomes a place of memory and future, where the ancient knowledge of tradition meets contemporary technique, restoring an authentic and living identity to our land.
www.sextantio.it/cucina