NAJAAR 2025
Omslag gebaseerd op Romy Gill’s India
DE INDIASE THUISKEUKEN VAN ROMY GILL
Romy Gill’s India is een verleidelijke reis door de keukens van Punjab en Bengalen; de keukens van haar (voor)ouders. De meer dan 70 zorgvuldig bewaarde familierecepten weerspiegelen beide regio’s: van kleurrijke curry’s met groenten & chapati’s uit Punjab tot vis bereid in zwart mosterdzaad met zachte rijst uit Bengalen.
Serveer streetfood zoals aloor singara (Bengaalse samosa’s) of amritsari chole, gekruide kikkererwten uit Punjab. Maak piaz ki sabzi, een curry met verse zilveruitjes, of een curry met aubergine en aardappel. Ontdek de veelzijdigheid van paneer: paneer gegaard in gekruide en romige spinazie, paneer in bladerdeeg of serveer paneer pakoras, gefrituurde paneer met een muntkorianderchutney.
Bereid hoofdgerechten zoals bhapa maach paturi (in bananenblad gestoomde vis), begun shorshe (aubergines gestoofd in yoghurt met mosterdzaad) of anardana murg (gemarineerde kip met granaatappelmelasse). Ontdek veelzijdige groentegerechten en maak diverse soorten platbrood: bijvoorbeeld gevuld met bloemkool of gefrituurd. Serveer heerlijke desserts en verdiep je in specerijenmengsels en diverse chutney’s.
Meer dan 70 familierecepten uit Punjab en Bengalen
Van streetfood tot en met desserts, condimenten en alles daartussenin Fraaie uitvoering, mooie sfeerfotografie en goede (culinaire) achtergrondinformatie
Romy Gill’s India
Recepten van thuis
€ 29,95
256 blz
25,7 x 20,0 cm
Gebonden
978 94 6143 347 3 | NUR 442
Verschijnt in oktober
Romy Gill is een Indiaas-Britse chef-kok, culinair auteur en televisie- en radiopresentator van onder andere Ready Steady Cook en Celebrity MasterChef. In 2016 werd ze benoemd tot Lid in de Orde van het Britse Rijk (MBE) voor haar bijdragen aan de culinaire wereld. Romy Gill’s India is haar derde kookboek. Eerder verschenen Zaika: Vegan Recipes from India en On The Himalayan Trail.
156
Bhapa maach paturi
Gestoomde vis in bananenbladeren
Voor 4 personen
De meeste Bengaalse visgerechten bevatten het kenmerkende zwarte mosterdzaad. Ik raad je dan ook aan om dit recept te maken en daarna andere Bengaalse gerechten uit te proberen. Je zult dan veel van dezelfde ingrediënten – én bereidingswijze – tegenkomen. Als je geen bananenblad kunt vinden, kun je ook vijgenblad of zelfs bakpapier gebruiken.
Meng 1 theelepel van de kurkuma, ½ theelepel van het zout, het chilipoeder en citroensap in een kom. Voeg de vis toe en schep voorzichtig door de marinade zodat hij goed bedekt is.
Week het mosterdzaad en de kokosrasp (als je geen verse kokos gebruikt) 15 minuten in 100 ml heet water, giet af en schep alles in een keukenmachine. Als je verse kokos gebruikt, voeg dit dan zonder te weken toe aan de keukenmachine. Voeg de rest van de kurkuma en het zout toe, plus de groene chilipepers, koolzaad- of mosterdolie en 30 ml lauw water. Vermaal alles tot een gladde pasta.
Als je bananenbladeren gebruikt, was ze dan en leg ze opzij. Als je vijgenbladeren gebruikt, blancheer ze dan in heet water voor gebruik. Als je bakpapier gebruikt, snijd dit dan in 8 vierkanten van ongeveer 12 x 12 cm. Schep de mosterdzaad-kokospasta in een kom en wentel de gemarineerde visstukken er een voor een door; zorg ervoor dat ze er goed mee bedekt zijn. Leg dan elk in het midden van een bananen- of vijgenblad, of een stuk bakpapier, en vouw tot pakketjes.
Stoom de vispakketjes 10 minuten en serveer warm met schijfjes citroen en limoen om het sap erover uit te knijpen. Je kunt ook doen wat mijn buren in New Town altijd deden: wikkel de vis in laagjes bladeren en bak 5 minuten aan elke kant in een koekenpan.
1½ tl gemalen kurkuma
1 tl zout
1 tl chilipoeder sap van 1 citroen
800 g zeebaars-, heilbot-, heek- of schelvisfilet (in 8 stukken), zonder graatjes
30 g zwart mosterdzaad (o.a. toko)
50 g versgeraspt kokos (of 50 g gedroogde kokosrasp)
100 ml heet water
2 groene chilipepers
30 ml koolzaad- of mosterdolie (o.a. toko)
30 ml lauw water 4 bananenbladeren
schijfjes citroen en limoen, om het sap erover uit te knijpen
Vlees, vis & eieren
AZIATISCHE GERECHTEN MET FLAIR: DE GRENS TUSSEN THUIS
EN UIT ETEN VERVAAGT
tijdelijke cover
Een perfect gedekte tafel, mooi servies met knapperige tempura die smelt op de tong, oshii nigiri en sashimi nacho’s. Nori & Rice weerspiegelt de verfijning van de Aziatische keuken in een modern jasje. De recepten zijn voor twee personen, maar makkelijk op te schalen zodat je net zo eenvoudig een grote groep kunt trakteren op een Aziatische feestmaaltijd. Van verrassende fine dininggerechten met een twist, voor een romantisch diner voor twee, tot toegankelijk comfort food.
Ga uit van 5 à 6 gerechtjes voor 2 personen en serveer tonijntartaar, spinaziesalade, honey chicken pancake, zalmtorentjes, brioche steak tartare en kip yakitori. Of ga vegetarisch en maak avocadotartaar, okonomiyaki, bao met oesterzwammen en smokey ponzu aubergine. Sluit het diner af met het heerlijke fusiongerecht appeltaartgyoza.
Elk recept is doordacht, haalbaar én bovenal zonder ingewikkelde technieken of moeilijk verkrijgbare ingrediënten. Bovendien biedt Nori & Rice een keur aan bijgerechten en condimenten zoals Japanse ingelegde komkommer, chilisesamdressing, (ingelegd) mosterdkaviaar & meer. Uiteraard mogen passende wijnadviezen, sakéspijscombinaties en zinnenprikkelende cocktails niet ontbreken.
Verfijnde Aziatische gerechtjes in een moderne jas
De recepten voor 2 zijn zeer eenvoudig op te schalen voor een groter gezelschap
De auteurs runnen het succesvolle restaurant Nori & Rice (45K volgers op @annebelploeg)
Nori & Rice
De verfijnde Aziatische keuken in een moderne jas
€ 29,95
192 blz
24,0 x 19,0 cm
Gebonden
978 94 6143 345 9 | NUR 442
Verschijnt in oktober
Wat begon met een eerste date – een avond waarop Thomas Welle & Annebel Ploeg samen sushi maakten –groeide uit tot een liefde voor koken, voor elkaar én voor de Aziatische keuken. Inmiddels runnen ze het succesvolle Nori & Rice (winnaar Hilversumse Onderneming van het Jaar 2024), waar hun passie op elk bord te proeven is.
Traditionele vegan wereldklassiekers
Wat hebben spaghetti all’assassina (de beroemde pasta uit Bari, Italië), khoresh bademjan (auberginestoof uit Iran), goma dofu (Japans tempelfood) en mujaddara, (linzen & rijst met gekaramelliseerde uien) uit de Levant met elkaar gemeen? Het zijn allemaal klassiekers die vegan zijn. Ga met Naturally Vegan de wereld rond en ontdek de beste, van oorsprong plantaardige, recepten.
Met de handige landenindex stel je eenvoudig een Italiaans, Indiaas of Chinees meergangenmenu samen. En combineer salata falahiyeh (boerensalade) uit de Levant met het Turkse mercimek köftesi (pittige linzenballetjes) of met nigvziani badrijani, auberginerolletjes gevuld met walnoten uit Georgië. Sluit een diner af met het eveneens Turkse aşure: Noach’s Ark pudding, en volgens de overlevering een van de oudste desserts ter wereld.
Met wetenswaardigheden over het ontstaan van deze gerechten, bijvoorbeeld vanuit de mediterrane orthodoxie of het boeddhisme; en vooral niet te vergeten dat dierlijke producten ooit een luxe waren. Een goed voorbeeld van het laatste is de Italiaanse cucina povera, vandaag de dag een zeer gewaardeerde keuken. Laat je verrassen en tover een keur aan internationale en traditionele vegan gerechten op tafel.
88 internationale, traditionele en plantaardige gerechten
Julius Fiedler: 2,3 miljoen volgers op Instagram
Met veel achtergrondinformatie en een handige landenindex
Naturally Vegan
Heerlijke & traditionele gerechten van over de hele wereld
€ 29,95
240 blz
25,5 x 19,5 cm
Gebonden
978 94 6143 348 0 | NUR 441
Verschijnt in september
Julius Fiedler, oorspronkelijk filmmaker van beroep, is contentmaker met een duidelijke missie: hij promoot een natuurlijke, onbewerkte benadering van plantaardig voedsel en is ambassadeur voor de slowfoodbeweging. Tevens is hij stylist bij Jamie Oliver HQ. Naturally Vegan is zijn eerste kookboek. Volg Julius Fiedler op TikTok (@bakinghermann) en Instagram (@hermann)
Aşure
Noah’s Ark Pudding
Türkiye
ACTIVE TIME 35 minutes
TOTAL TIME 2 hours 25 minutes, plus overnight soaking and 2 hours cooling SERVES 10
250g (9oz) peeled wheat (aşurelik buğday), or pearled barley
80g (2¾oz) dried chickpeas
80g (2¾oz) dried haricot beans
½ tbsp salt plus ¼ tsp 50g (1¾oz) blanched hazelnuts
50g (1¾oz) blanched almonds
1 large cinnamon stick
3–4 cloves
6–8 dried apricots, about 50g (1¾oz)
3–4 dried figs, about 50g (1¾oz)
2 tbsp golden sultanas or raisins, about 30g (1oz)
150g (¾ cup) golden granulated sugar
1 organic unwaxed orange
Garnish (optional – choose as few or as many as you like) ground cinnamon a large handful of pistachios, crushed in a food processor pomegranate seeds
roasted almonds, roughly sliced
a handful of dried currants, soaked in water for 10 minutes
a few walnuts, roughly chopped
2–3 fresh figs, quartered
It might be the oldest dessert in the world. According to legend, the first aşure was made with the leftover grains, fruits and nuts on Noah’s Ark after it came to rest on Mount Ararat (now eastern Anatolia). Today, it’s a popular pudding in Türkiye, though you have to be lucky to find it during your travels – it’s usually only prepared during Muharram, the first month of the Islamic calendar, when enormous pots are cooked, and bowls handed out to friends and neighbours as a token of togetherness. I learned to cook aşure from Sinem Özler at her acclaimed İstanbul restaurant Seraf Vadi.
Soak the wheat, chickpeas, and haricot beans in separate bowls, in around 5 times their weight in water overnight, adding ½ tablespoon of salt to the chickpea soaking water.
The next day, drain the wheat and return it to its bowl. Rinse it well by rubbing it between your hands, then drain and repeat until the water runs clear. Put the drained wheat and 2 litres (8½ cups) of water in a large, 5-litre (5-quart) casserole. Bring it to a boil, then reduce the heat and simmer, covered, for 1½ hours, stirring occasionally, until the wheat has softened.
Meanwhile, drain and rinse the chickpeas and put them in a lidded saucepan with 1.5 litres (6¼ cups) of water. Bring to a boil, reduce the heat and simmer, with the lid slightly ajar, for 30 minutes. Drain the haricot beans, add to the chickpeas, simmer for 45 minutes more, then drain and set aside. While the wheat is cooking, preheat the oven to 180°C (160°C fan/350°F/Gas 4). Roast the hazelnuts and almonds for 10 minutes until just lightly golden. If you’re using almonds as a garnish, roast a few extra now. Set aside to cool.
When the wheat has softened, add the chickpeas, haricot beans, cinnamon, and cloves (put the spices in a spice bag, if preferred) and simmer, covered, for 15 minutes more. Meanwhile, roughly chop the dried apricots and figs. Stir in the hazelnuts, almonds, apricots, figs, sultanas, sugar, and the ¼ teaspoon salt and cook, covered, for 10 minutes. Grate in the zest of the orange and simmer, covered, for a final 5 minutes. Turn off the heat, discard the cinnamon stick and cloves, and leave to cool with the lid left ajar (1½–2 hours). Eat at room temperature or chilled, but beware that it’ll thicken quite a lot in the fridge, especially overnight.
To serve, divide the aşure among bowls and garnish with the toppings of your choice. I like to do it the way Sinem showed me (see picture): sprinkle the cinnamon in a cross shape, add crushed pistachios along the rim of two opposite quarters, then fill the quarters with pomegranate seeds, almonds, dried currants and walnuts and place a quartered fig in the centre.
Hét handboek voor de pastaliefhebber
Met Pasta Masterclass bekwaam je je in het maken van pasta: van diverse deegsoorten zoals klassiek pastadeeg, glutenvrij pastadeeg, gekleurd deeg en deeg op basis van kastanjemeel tot en met vegan semolinadeeg.
Met de stapvoorstapinstructies in woord en beeld krijg je het maken van bijvoorbeeld tweekleurenpasta en diverse pastavormen echt onder de knie: met én zonder pastamachine.
Draai je hand niet om voor orecchiette die je vervolgens serveert met een saus van raapsteeltjes of maak eens rigatoni (met saus Amatriciana). Gevuld pastadeeg moeilijk? Met de duidelijke instructies lukt het je echt om ravioli met eidooier en ricotta te maken zonder dat het uit elkaar valt in de pan. Of maak anolini met een vulling van mortadella en dragon, gegaard en opgediend in een krachtige bouillon.
Met veel aandacht voor het juiste keukenequipment zoals het werken met de pastamachine of de pasta extruder, de bicicletta en chitarrapastasnijder, de corzettistempel & meer. Met Pasta Masterclass krijg je niet alleen het maken van perfect pastadeeg onder de knie maar leer je ook 38 pastasoorten maken: van het bekende zoals tagliatelle tot en met het meer bewerkelijke mezzelune.
13 deegsoorten, 38 pastavormen, 44 pastarecepten: met én zonder pastamachine
Stapvoorstapfotografie van alle pastavormen en andere technieken
Met QRcodes naar instructievideo’s
Handboek voor de pastaliefhebber
Pasta Masterclass
Handboek voor het maken van saus, pastadeeg en pastasoorten; met én zonder pastamachine
€ 29,95
256 blz
25,5 x 19,5 cm
Gebonden
978 94 6143 349 7 | NUR 441
Verschijnt in november
Mateo Zielonka, a.k.a de Pasta Man, is een Poolse chef-kok en woonachtig in Londen. Zielonka geeft zeer druk bezochte pastaworkshops. Volg de Pasta Man op @mateo.zielonka, met meer dan 957K volgers. Hierop deelt hij instructievideo’s voor het vervaardigen van de perfecte pasta. Zijn eerste boek, De Pasta Man, is een internationale bestseller.
Rigatoni is like penne’s chunkier big brother, without the fancy angled ends. These ridged tubes are just asking to be covered in a rich tomato sauce and a blizzard of Parmesan. Often served with carbonara or amatriciana sauce, which clings to the rough surface of the pasta, it makes for a hearty autumnal (fall) supper.
Made commercially with an extruder, you can still make this shape by hand at home, though you will need a garganelli board to create the ridges (the name rigatoni comes from the Italian word rigato meaning ‘ridged’). You’ll also need a rolling pin with a diameter of around 2cm/¾in. The small pin that comes with the garganelli board is too small to create this shape, an ordinary rolling pin too large, so you may need to improvise if you don’t have the right-sized pin in your utensil drawer. Rich egg dough (page 33) is the perfect choice for this shape.
Start with a quarter of the dough, keeping the rest in an airtight container, and prepare a tray or baking sheet dusted with coarse semolina, on which to lay out your finished pasta.
Following the method on pages 60–65, roll out the dough to setting 5 on your pasta machine (the dough needs to be thicker for this pasta to hold its shape).
Cut out rectangles measuring 3 x 9cm/1¼ x 3½in.
Place the garganelli board horizontally in front of you on the work surface. Position a rectangle of dough across the ridges, place the rolling pin across the dough, then gently lift the bottom edge of the dough and wrap it over the pin. Now roll the whole thing across the ridges, applying more pressure over the join to make sure it connects properly and holds together.
Slide the rigatoni off the pin and place it upright on your dusted tray
(if you lay them flat they will just sag and lose their round shape). The pasta will dry out slightly and you’ll soon have a row of soldiers on parade as you work your way through the rest of the dough.
Kook met 15 fantastische smaakmakers de sterren van de hemel!
Harissa • Tamarinde • Gochuang
Ahornsiroop • Chipotlepasta • Pecorino Romano
Dark Roasted Pindakaas • ‘Nduja • Yuzu Koshō
Mangochutney • Instant Espresso-Poeder • Miso
Calabrische Chilipasta • Geroosterde Sesamolie
Thaise Groene Pasta
Flavour Heroes
15 moderne smaakhelden
€ 32,50
256 blz
25,5 x 18,1 cm
Gebonden
978 94 6143 350 3 | NUR 441
Verschijnt in januari
Gochuang, miso, ‘nduja, dark roasted pindakaas, harissa, ahornsiroop & meer: deze ‘moderne’ of voor ons relatief nieuwe producten vinden steeds meer hun weg van de winkelschappen naar onze thuiskeukens. Flavour Heroes is hét kookboek dat laat zien hoe je het beste uit deze 15 smaakhelden haalt en daarmee breid je je culinair repertoire aanzienlijk uit.
Blink uit in originaliteit en gebruik instant espressopoeder voor zalm met kopi-sambal & dukkah van pistache. Ben je dol op miso maar gebruik je het alleen als je Aziatisch kookt? Maak dan eens gesuikerde citroenkoekjes met butterscotchmiso. Of wat dacht je van een salade met knapperige boerenkool & boterbonen met een zoute citroenahornsiroopdressing?
Maak Piëdmontese paprika’s met Calabrische chilipasta of ‘ndujakrabcakejes met een salsa van geroosterde ananas. Serveer een pan mosselen bereid met yuzu koshō of gnocchi van zoete aardappel & harissamascarpone. Ontdek de enorme veelzijdigheid van deze 15 ingrediënten: van appetizers, voor, bij en hoofdgerechten, zalige zoetigheden en meer.
Gurdeep Loyal is trendwatcher op het gebied van eten en drinken en heeft o.a. gewerkt bij Harrods Food Halls en M&S Food. Met zijn eerste kookboek, Mother Tongue – Flavours of a Second Generation, won hij de prestigieuze Jane Grigson Trust Award.
Elizabeth David’s Piedmontese peppers have been revered by everyone from Delia Smith to Simon Hopkinson – and now it’s time for a Punjabi home cook from Leicester to offer up his own hero worship – though adding the masala touch to the Elizabeth David classic feels like sacrilege even to me! My take brings in the kick of Calabrian chilli and the liquorice bite of diced fresh fennel. Culinary Cut
Bake
Remove
Next,
Drizzle
Pannenkoeken, poffertjes, blini’s & meer
Met Pannenkoek & co stap je in de enorm gevarieerde wereld van pannenkoeken, poffertjes, blini’s & meer. Niet alleen in Nederland populair maar wereldwijd zeer geliefd: Franse crêpes, Kaiserschmarrn uit Beieren, American pancakes, hotteok uit ZuidKorea en aebeskliver, de gevulde poffertjes uit Denemarken.
Varieer op het basisrecept van de pannenkoek en maak diverse (vegan of glutenvrije) varianten. Voeg aan het beslag havermoutvlokken toe of gebruik eens boekweit of kikkererwtenmeel.
tijdelijke cover
Ontdek dat er ontzettend veel variaties zijn op de Hollandse poffertjes: maak takoyaki, Japanse poffertjes met een hartige vulling, of serveer blini’s met gerookte vis of andere toppings.
Pannenkoek & co is een inspirerende wereldtoer en laat vooral de veelzijdigheid zien. Van onze eigen drieindepan, cachapa uit Venezuela, de Vietnamese rijstmeelpannenkoek bánh xèo of beghrir (de Marokkaanse duizendeneengatenpannenkoek). Van ontbijt tot avondmaal en van snack tot een feestelijke pannenkoektaart.
Meer dan 65 internationale recepten (en diverse toppings) Met aandacht voor specifiek keukenequipment Ideaal (cadeau)boek in opvallend en aantrekkelijk formaat
Pannenkoek & co poffertjes, blini’s, crêpes en meer € 14,95
76 blz
18,0 x 22,0 cm
Gebonden
978 94 6143 346 6 | NUR 441 Verschijnt in september
Aniek Keijsers is inmiddels geen onbekende in kookboekenland: Pannenkoek & co is haar derde kookboek. Aniek is succesvol receptontwikkelaar, foodfotograaf en -stylist. Ze fotografeerde voor (Michelin)restaurants en publiceerde o.a. in delicious. Eerder verschenen bij Good Cook de succesvolle titels IJs & co en IJs & co 2.0.
Blini (Rusland) voor ongeveer 12 blini’s
In Rusland gebruiken ze de naam ‘blini’ voor alles wat op een pannenkoek lijkt. Als we het hier in Nederland over een blini hebben, gaat het over deze kleine ronde pannenkoekjes. Ze worden vaak met een hartige topping geserveerd. Van zichzelf zijn ze namelijk ook niet zoet, er zit immers geen suiker in het beslag. Lekker voor bij de borrel of als voorgerecht.
Ingrediënten
65 g boekweitmeel
65 g bloem
¼ tl zout
½ tl bakpoeder
180 ml halfvolle melk 1 ei
15 g roomboter, gesmolten
Meng het boekweitmeel, bloem, zout en bakpoeder in een kom. Roer met een garde de melk door de bloem en voeg hierna het ei en de gesmolten roomboter toe.
Verwarm boter in een (gietijzeren) koekenpan en schep steeds een eetlepel beslag in de pan. Bak er meerdere tegelijk tot je belletjes ziet verschijnen, draai ze om en bak ze nog een minuutje tot ze bruin zijn.
Topping tips Crème fraîche, zalmeitjes en dille Gepocheerd ei met warmgerookte zalm Hüttenkäse, aardbeien en balsamicocrème
Geitenkaas, honing, walnoot en tijm Rauwe ham, mozzarella en pesto Carpaccio, rucola en pesto
Poppy Cooks: meer dan 90 heerlijke gerechten uit
de energiezuinige slowcooker
Koken met de slowcooker moet volgens Poppy O’Toole, a.k.a Poppy Cooks, stressvrij, zonder gedoe en fratsen zijn met groots resultaat. De gerechten in Het slowcooker kookboek hebben nauwelijks voorbereidingstijd nodig en het aantal keren dat je tijdens de bereiding regelmatig moet roeren en wéér nieuwe ingrediënten moet toevoegen aan de slowcooker is tot een minimum beperkt.
Van Mexicaanse bonensoep tot bananenbrood, van gevulde paprika’s tot een vegetarische cottage pie, van klassiekers als coq au vin tot het überhippe pulled pork. Van soep als voor of hoofdgerecht tot en met desserts en alles wat daar tussenin zit. En uiteraard mogen de aardappelrecepten van potatoe queen Poppy O’Toole niet ontbreken: dauphinois, Bombyaardappel, gekonfijte aardappels, boterknoflookaardappel en meer.
Alle recepten zijn in diverse soorten slowcookers getest; van basisversies tot en met duurdere apparaten en multicookers, met een constant resultaat. Zo weet iedereen die dit kookboek gebruikt dat het eindresultaat heerlijk en perfect is, keer op keer weer. Bovendien geeft Poppy bij elk gerecht serveer en bewaartips en/of veggie varianten.
Meer dan 90 gerechten zonder fratsen en gedoe uit de slowcooker
Energiezuinig: de meeste slowcookers gebruiken nog geen 1 kWh per 8 uur. De kosten voor 1 kWh in december 2024: 30 cent. (bron: MAX Vandaag) Poppy Cooks: 4.8 miljoen volgers op TikTok en 1.2 miljoen op Instagram
Het slowcooker kookboek
Haal meer uit je slowcooker met 90 moeiteloze
recepten boordevol smaak
€ 29,95
224 blz
24,8 x 19,2 cm
Gebonden
978 94 6143 351 0 | NUR 441
Verschijnt in oktober
Poppy O’Toole heeft ruim tien jaar in de keukens van sterrenrestaurants gewerkt. Poppy werd beroemd op TikTok en is nu een internetsensatie. Ze is naast kookboekenauteur en kok tevens presentator van Young MasterChef, jurylid bij Celebrity Cooking School en mentor bij Cooking with the Stars. Eerder verscheen bij Good Cook Puur aardappel.
VEGGIE FAJITAS
Slow-cooker fajitas are a great dinner to prepare earlier and enjoy later. I was vegetarian for a year-and-a-half just before lockdown, and veggie fajitas became one of our go-to dinners as they were just so easy – and now even easier in the slow cooker.'
Serves 4
1 2 Add the peppers, onions, garlic, tofu, kidney beans, tomato purée, ground coriander, cayenne pepper, smoked paprika, ground cumin and chilli sauce to the bowl of your slow cooker. Season with 1 teaspoon of salt and plenty of pepper and stir everything together. Put the lid on and cook on high for 4 hours, until the vegetables are completely tender. Sit the spinach on the top, then put the lid back on and cook for another 5 minutes, until wilted. Stir it in, then taste to check the seasoning and adjust as needed.
Serve up with some tortilla wraps, soured cream, lime wedges, slaw, guacamole, grated cheddar and sliced chilli for the whole family to make their own fajitas at the table.
MY SUGGESTIONS
For an easy work lunch, you can get it all prepped with some rice and cheddar in your lunch box and reheat the veggie filling in the office microwave when you’re ready for it. All your colleagues will come running to you for the recipe when that delicious smell wafts over to them at their desks.
and black pepper
To serve 4–8 tortillas, warmed soured cream lime wedges zingy slaw (see page 162) guacamole (see page 81) grated cheddar thinly sliced red chilli
VEGGIE
zet je keuken op z’n kop met de recepten uit upside down
Tarte Tatin is het bekendste ‘op z’n kopgerecht’ en dat is waar het om draait in het Upside Downkookboek. De gerechten worden in omgekeerde volgorde opgebouwd: start met suiker of vet om het kookproces te ondersteunen, voeg de ingrediënten toe en maak het af met een deeglaag. Het leukste moment is natuurlijk als je het baksel omdraait en je gasten ondersteboven staan van het resultaat!
Bak spectaculaire hartige gerechten zoals jamon íbericoaspergetaartjes of taartjes met gehalveerde sjalotten & roomkaas. Maak een traybake van ananas met donkere rum of minitaartjes met peer & pruim. Start een dinertje met appetizers als chiligarnalenbaconcanapés en ‘vol au vents’ met shiitake, roomkaas & knoflook. Serveer doordeweeks een upside down spanakopita of een tatin van tomaten, feta & bieslook.
Zoet en hartig; appetizers, hoofdgerechten, desserts en spektakeltaarten. Inclusief een bonushoofdstuk met bijgerechten & salades en met uiteraard een goede uitleg over de te gebruiken deegsoorten, baktechnieken en keukenequipment.
Hartige en zoete traybakes volgens de tarte tatinmethode
Origineel bakboek voor elke gelegenheid
Met bonusrecepten: salades & bijgerechten
Het Upside Down-kookboek hartige & zoete traybakes volgens de tarte tatin-methode
€ 24,95
208 blz
25,2 x 19,2 cm
Gebonden
978 94 6143 352 7 | NUR 441
Verschijnt in november
Dominic Franks is kok, food writer en publiceert recepten in o.a. Lincolnshire Life Magazine en wordt regelmatig uitgenodigd als culinair expert door BBC Radio. Volg Franks op Instagram waarop hij regelmatig kookvideo’s publiceert (@dominthekitchen; 739K volgers).
Franse Uien Tarte Tatin
2
3
When the butter melts, lay the shallots cut-side up in the pan and sprinkle over the rosemary and thyme, saving some to sprinkle over at the end, and sauté for roughly 7 minutes. Season with salt and pepper and sprinkle over the brown sugar.
4 Drizzle a little more olive oil over the shallots and then, using two forks, flip them over onto their cut side, ensuring they are nicely packed together in the pan. Sauté the shallots for another 5 minutes, until softened and golden, then pour over the balsamic vinegar and let it bubble away for another 3 minutes. Take the pan off the heat and scatter over the grated Gruyère.
5 Taking care as the pan is hot, lay the pastry disc over the top of the shallots and carefully tuck the edge down into the side of the pan. It doesn’t matter if it looks a bit messy and folded on top, no-one will notice once the tarte is turned out.
6 Bake for 25–30 minutes, until the pastry is golden and puffy. Remove from the oven and allow the tarte to sit for 3 minutes, then take a chopping board or a large plate and place it over the pan and carefully but confidently flip the pan over. Use one swift movement and a tea towel or oven gloves to protect your hands from the heat. Sprinkle with the rest of the thyme and serve.
ACTIES
DEFINITIEVEZOMERTOPPERSPRIJSVERLAGING
VANAF 1 OKTOBER
VAN € 35,VOOR € 9,95
Het plezier van écht goed koken
het handboek voor de enthousiaste thuiskok
van € 35,00 voor € 9,95
320 blz
20,0 x 26,0 cm
Gebonden
978 94 6143 284 1
Good Cook deelt uit! Het handboek voor de enthousiaste thuiskok, Het plezier van écht goed koken, is definitief in prijs verlaagd naar € 9,95 vanaf 1 oktober 2025.
Het perfecte cadeau voor de feestdagen waarmee je elke thuiskok écht verrast: fijne en bovenal originele recepten, tips & trucs, productinformatie en meer van de groentekoningin Alice Zaslavsky.
INKOOPKORTING
Bestel met 50% inkoopkorting de titels A Very Vegan Christmas, Strooigoed en Planken met een Indische twist.
A Very Vegan Christmas 978 94 6143 328 2
€ 17,50
Planken met een Indische twist
978 94 6143 302 2
€ 24,95
Strooigoed 978 94 6143 179 0
€ 12,50
ZOMERTOPPERS CADEAUTIPS
Mooie kookboeken voor de feestdagen bestel je bij Good Cook.
Verras je familie of vrienden met een van deze mooie 9 kookboeken.
FONDSLIJST
Dip in
978 94 6143 341 1
€ 16,50
Persiana Easy
978 94 6143 342 8
€ 29,95
Tapas de Verduras
978 94 6143 339 8
€ 24,95
Thai Made Easy
978 94 6143 344 2
€ 24,95
Pizza Volume 01
978 94 6143 343 5
€ 24,95
The Curry Guy Airfryer
978 94 6143 340 4
€ 21,95
De zelfvoorzienende tuin
978 94 6143 336 7 € 24,50
Een jaar in de moestuin 978 94 6143 228 5
Een jaar in de tuin
Grow Food Anywhere
het GROEN(t)E boekje
978 94 6143 167 7 € 15,95
431677
9 789461 432070 9 789461 432285
Lees dit boek en word een toptuinier 978 94 6143 305 3 € 23,50
Slim tuinieren doe je zo
94 6143 270 4
Tuinieren doe je zo 978 94 6143 251 3
30,95
432704
VERKOOP NEDERLAND
Good Cook
‘s-Gravelandseweg 8 1211 BR Hilversum
+31 (0)35 621 70 21 info@goodcook.nl www.goodcook.nl
Verkoop
Tanja van Nieuwenhoven
+31 (0)6 16 33 82 58 tanja.vannieuwenhoven@goodcook.nl verkoop@goodcook.nl
Pers & Publiciteit
Ellen Westerink
+31 (0)35 621 70 21 pr@goodcook.nl
VERKOOP BELGIË
Mythras Books BV IJzerenpoortkaai 3
2000 Antwerpen
+32 3 361 29 93 info@mythrasbooks.be www.mythrasbooks.be
Verkoop binnendienst
Pieter Geelen +32 3 361 29 93 bestellingen@mythrasbooks.be
Verkoop buitendienst
Joeri Dewallef +32 470 65 13 94 joeri.dewallef@mythrasbooks.be
PR & Marketing
Zoë Muyshondt zoe.muyshondt@mythrasbooks.be
Prijzen, specificaties en verschijningsdata van de boeken zijn onder voorbehoud.
Prijzen, specificaties en verschijningsdata van de boeken zijn onder voorbehoud.
VERSCHIJNINGSKALENDER
Romy Gill's India is een verleidelijke reis door de Punjabi en Bengaalse keukens van haar voorouders; een viering van de allerbeste thuiskeuken.
SHEILA DILLON
www.goodcook.nl
MINNIE DRIVER
‘Deze liefdesbrief van Romy aan India is een fascinerende mix van recepten en verhalen.’
‘De Punjabi en Bengaalse roots van Romy brengen samen een levendig, uniek en heerlijk beeld van haar thuis tot leven’.
SEPTEMBER
Naturally Vegan
Pannenkoek & co
OKTOBER
Het slowcooker kookboek
Nori & Rice
Met de persoonlijke verhalen van Romy én de spectaculaire sfeerbeelden van de regio’s dringen niet alleen de geuren van de Indiase gerechten, maar ook het leven, de sfeer en de ziel van Punjab en Bengalen tot in je keuken door.
De 70 zorgvuldig bewaarde familierecepten in dit boek omvatten de keukens van beide regio’s; van kleurrijke curry’s met groenten en malse chapati’s uit Punjab tot de hartig-zoete vis in zwart mosterdzaad met zachte rijst uit Bengalen. Proef aloor singara (Bengaalse samosa’s), paneerbroodjes, haryali murg (kip met fenegriek), gobi paratha (platbrood gevuld met bloemkool), narkel naru (kokosballetjes) en nog veel meer authentieke Indiase gerechten.
De 70 zorgvuldig bewaarde familierecepten in dit boek omvatten de keukens van beide regio’s; van kleurrijke curry’s met groenten en malse chapati’s uit Punjab tot de hartig-zoete vis in zwart mosterdzaad met zachte rijst uit Bengalen. Proef aloor singara (Bengaalse samosa’s), paneerbroodjes, haryali murg (kip met fenegriek), gobi paratha (platbrood gevuld met bloemkool), narkel naru (kokosballetjes) en nog veel meer authentieke Indiase gerechten.
Romy Gill’s India
Romy Gill ' s India is een verleidelijke reis door de Punjabi en Bengaalse keukens van haar voorouders; een viering van de allerbeste thuiskeuken.
Met de persoonlijke verhalen van Romy én de spectaculaire sfeerbeelden van de regio’s dringen niet alleen de geuren van de Indiase gerechten, maar ook het leven, de sfeer en de ziel van Punjab en Bengalen tot in je keuken door.
NOVEMBER
Het Upside Down-kookboek
Pasta Masterclass
JANUARI
Flavour Heroes
‘Deze liefdesbrief van Romy aan India is een fascinerende mix van recepten en verhalen.’
– SHEILA DILLON
‘De Punjabi en Bengaalse roots van Romy brengen samen een levendig, uniek en heerlijk beeld van haar thuis tot leven’.
– MINNIE DRIVER
www.goodcook.nl
Fotografie
Sam A Harris
Omslagontwerp
Beth Free, Studio Nic&Lou