Frisk fra bageren

FRISK FRA BAGEREN

Mere frisk - Mere variation - Mere salg

EN FRISK NYHED

FRISK FRA BAGEREN

Tradition & Nyheder

Forskellige nye Varianter helt friske - god kvalitet

I dag vælger kunderne deres bager mere bevidst end nogensinde før >

De søger kvalitet, lokalt, personlig rådgivning – og frem for alt: friskhed. Omkring to tredjedele af køberne lægger stor vægt på friskbagte brød og kager direkte fra håndværksbageren.

Frisk Moist Lækker

Lav‘ en række forskellige kager og præsenter dem med iøjnefaldende pynt. Bageform sikrer også et stærkt udtryk og gør dine kunder opmærksomme på noget, der er lidt anderledes.

Lækkert, frisk og nyt hos den lokale bager!

Fordele du kan få ØjE PÅ:

Friskhed = frugtige kagevarianter

Iøjnefaldende dekoreret = maksimal synlighed i din montre

Lede til Impulskøb = ved god skiltning om fx friskhed, nyhede eller specielt indhold

yndlings frugterne Ekstra frugtigt!

Med vores unikke frugtfyldninger kan du omdanne dit sortiment til en uforlignelig frugtdrøm

året rundt. Uanset om det drejer sig om klassiske frugtsorter, lækre bær eller tropiske varianter: De aromatiske frugtfyldninger gør dine kager til en lækkerbisken i hver eneste sæson.

Meister

Ægge-Reduktion

gjort nemt med Egg ‘N Easy Plus* (215726)

Prisudviklingen for æg sætter pres på produktionen af bageriprodukter.

Med Egg ‚N Easy Plus kan du reducere dine omkostninger med en lignende æggefunktion, uden at gå på kompromis med kvalitet eller smag.

Alsidigt pulverprodukt til kager, muffins, gærdej og andet bagværk

Fleksibelt tilpasset til individuelle krav

Op til 50 % reduktion af æg i røremasser

Op til 50 % omkostningsbesparelse* * Ved udskiftning af frilandsæg med Egg ‚N Easy Plus. Ved æggepulverpriser kan besparelserne variere tilsvarende. Omkostningsbesparelser afhænger blandt andet af den respektive kageopskrift og æg-råvareomkostninger.

Smag og kvalitet:

Alle egenskaber ved masserne eller dejen forbliver næsten uændrede.

Konsistens:

Fin tekstur, afbalanceret smagsoplevelse – meget lig den, som ved brug af æg

Mere bæredygtig tilgang: Mindre brug af animalsk protein

FRISK FRA BAGEREN

Røremasse EASY RüHR

INGREDIENSER

Meister Rühr & Easy (221271)

Hvedemel

Sukker

Helæg

Rapsolie

Vand

VÆGT FREMGANGSMÅDE

1.000 g

g 300 g

g 400 g 900 g

Samlet vægt 3.450 g

Goldback Crumble GRUNDOPsKRIFTERNE

INGREDIENSER

Meister Goldback (380098)

Sukker

Hvedemel

Boeson Bagepulver (210218)

Bland alle ingredienserne ved lav hastighed i røremaskinen med et fladt piskeris, indtil det er glat.

Røretid: 2 – 3 min.

Tip: For at få en mere luftig kage og en større volumen, skal dejen røres ved middel hastighed. For at opnå en bedre konsistens kan du vælge den langsomme hastighed...

VÆGT FREMGANGSMÅDE

2.500 g 2.500 g 3.750 g 20 g

Samlet vægt 8.770 g

Meister Goldback og sukker røres sammen til en ensartet masse og blandes med hvedemel og Boeson Bagepulver til en smuldret crumble.

Crumblen kan derefter evt. presses gennem en crumblesigte.

Røremasse med 25 % ægge-reduktion

INGREDIENSER

Meister Rühr & Easy (221271)

Hvedemel

Sukker

Egg ’N Easy Plus* (215726)

Helæg

Olie

VÆGT FREMGANGSMÅDE

Vand 1.000 g

Samlet vægt 3.455 g

Alle ingredienser blandes ved lav hastighed i røremaskinen med et fladt piskeris, indtil det er helt glat.

Røretid: 2 – 3 min..

Tip: For at få en mere luftig kage og en større volumen, skal dejen røres ved middel hastighed. For at opnå en bedre konsistens kan du vælge den langsomme hastighed...

Ægreduktion gjort nemt:

Erstat op til 50 % af æggene i den oprindelige opskrift med 25 % Egg ‚N Easy Plus og 75 % vand.

Ostefløde Creme

INGREDIENSER

Goldback Crumble (se grundopskrift)

Røremasse

Easy Rühr (se grundopskrift)

Meister Frugtfyldning Orange

Oste-fløde creme:

Sahnessa Käse-Sahne-Torte (220066)

Sødmælk (3,5 %)

Fløde minimum. 30 % fedt, pisket

Biskuit bund, Ø 26 cm

Bagetid ca. 23 min.

ANTAL: 10 23

Hæld først 50 g streusel i hver bageform, og hæld derefter ca. 175 g af dejen i.

Pynt med 100 g Meister frugtfyldning orange i fx striber og bag.

Oste-fløde creme:

Rør Meister Sahnessa Käse-Sahne med den let opvarmede fuldfed sødmælk, indtil den er glat, og vend da det piskede fløde i.

Fordel 250 g oste-fløde creme på de afkølede kager.

Tryk biskuit bunden gennem en sigte, drys den over fløden og sæt den på køl. Når kagen er afkølet, kan den pyntes efter ønske. Her pyntet med nødder og appelsiner.

Samlet vægt 6.000 g Bagetemperatur 190 °C

SKovbærVanilje

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Easy Rühr (se grund opskrift)

Vaniljecreme:

Vanillekrem „Super“ (220592) Vand

Meister skovbær frugtfyld

Goldback Crumble (se grundopskrift)

Florsukker

Bagetid ca. 40 min.

ANTAL: 10 40

Hæld ca. 300 g af dejen i hver bageform.

Vaniljecreme: Vanillekrem „Super“ og vand i maskinen ved middel hastighed, indtil det er glat.

Derefter påføres ca. 100 g vaniljecreme og Meister skovnbær-fyld diagonalt på dejen. Drys evt. 30 g streusel over og bag.

Efter bagning kan der sigtes med florsukker og pyntes med friske bær. Samlet vægt

FRISK FRA BAGEREN

INGREDIENSER

Goldback Crumble (se grundopskrift)

Røremasse med Easy Rühr (se grundopskrift)

Meister Frugtfyldning Æble Ribs

Æble-fløde creme:

Sahnessa Neutral (220060) Vand, ca. 25 °C

Piskefløde, pisket

Meister Frugtfyldning Æble

Meister Gel Neutral (220702)

Samlet vægt

INGREDIENSER

Røremasse med Easy Rühr (se grundopskrift)

Yoghurt creme: Meister Jogutop (220314*) Vand

Meister Frugtfyldning Citron

Meister Gel Neutral (220702)

3.000 g

300 g 750 g 1.000 g

250 g

Bagertid ca. 24 min.

Strø først 50 g streusel i hver bageform, og hæld derefter ca. 175 g af dejen i formen.

Tilsæt 50 g Meister Frugtfyldning Æble som prikker, drys 40 g frosne ribs (eller andre bær) over og bag.

Æble-fløde creme:

Rør Meister Sahnessa Neutral sammen med det tempererede vand, tilsæt forsigtigt den piskede fløde og vend forsigtigt Meister Frugtfyl Æble i.

Fordel ca. 300 g æble-fløde creme på kagerne, tryk det let ned og sæt på køl.

Når kagen er afkølet, kan den evt. glaseres med Meister Gel Neutral og pyntes med ribs og æbler.

æble fløde ribs yoghurt citron

40 Bagetid ca. 40 min.

ANTAL: 10

Hæld ca. 300 g af dejen i hver bageform

Yoghurt creme: Pisk jogutop og vand med et piskeris i ca. 2 minutter ved høj hastighed.

Derefter sprøjtes først 100 g yoghurt creme og 100 g Meister Frugtfyldning Citron diagonalt på hver og bag.

Når kagen er afkølet, kan den evt. glaseres med Meister Gel Neutral. Pyntes med citronskiver og pistacienødder.

Samlet vægt 5.300 g Bagetemperatur

190 °C

Nødde Choko krisebær

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Nøddefyldning:

Meister Haselnuss (221254*) Helæg Vand

Meister Fine chokolade dråber Røremasse med Easy Rühr (se grundopskrift)

Meister Kirsebærfyldning extra

Nøddenmasse:

Eisella Haselnuss (210587*) Vand, ca. 50 °C

Bagetid ca. 28 min.

28 ANTAL: 10

Nøddefyldning:

Bland Meister Haselnuss med helæg og vand, og lad det trække i ca. 15 minutter.

Rør nøddefyldet og Meister Fine chokoladedråber ind i dejen, hæld ca. 220 g dej i hver bageform og pynt med ca. 100 g Meister kirsebærfyld ekstra.

Vanilje-fløde:

Meister Sahnessa Vanilje (220829) Vand, ca. 25 °C Fløde min. 30 % fedt, pisket

Kakaopulver

Meister Kirsebærfyldning extra Marguerite Miroir Neutre (221080)

Nøddemasse:

Bland Eisella Haselnuss med det tempererede vand og rør sammen ved lav hastighed i ca. 1 minut, indtil massen er glat, men ikke skummende.

Lad den færdige masse trække i 15 minutter inden videreforarbejdning, påfør ca. 40 g pr. kage og bag.

Vanilje-fløde:

Rør Meister Sahnessa Vanille sammen med det tempererede vand, indtil det er glat, og vend den piskede flødeskum i. Fordel 100 g vaniljefløde på de afkølede kager, sigt kakao over og sæt på køl.

Bland Meister Kirsebærfyldning med Marguerite Miroir Neutre, temperer det lidt og fordel ca. 30 g i midten. Pynt evt. med friske krisebær eller chokoladespåner.

Samlet vægt 5.035 g Bagetemperatur

°C

skovbær

30 Bagetid ca. 30 min.

ANTAL: 10

INGREDIENSER

Røremasse med Easy Rühr (se grundopskrift)

Meister Skovbær Frugfyldning

Friske bær

VÆGT FREMGANGSMÅDE

Meister Gel Neutral (220702) 3.000

Hæld ca. 300 g af dejen i hver bageform

Sprøjt ca. 100 g Meister Skovbær-fyldning diagonalt på og bag.

Når de er afkølet, pyntes de med bær og glaseres evt. med Meister Gel Neutral.

Samlet vægt 5.050 g Bagetemperatur

°C

MandelCreme

ANTAL: 10

INGREDIENSER

Røremasse med Easy Rühr (se grundopskrift)

Mandel-Creme:

Vanillekrem „Super“ (220592) Vand Meister Mandelmasse (220090*) Meister Goldcreme, (380102*) tempereret

Mandelflager Sukker

Samlet vægt

Hæld ca. 300 g af dejen i hver bageform.

Mandel-Creme:

Pisk Vanillekrem »Super« og vandet med piskeris, indtil det er glat. Tilsæt Meister Mandelmasse og den bløde Meister Goldcreme og rør det hele ved middel hastighed i ca. 5 minutter, indtil vægten er ca. 800 g.

Sprøjt ca. 100 g mandelcreme jævnt på hver kage, drys med mandler og sukker og bag.

g Bagetemperatur

CSM Deutschland GmbH Mainzer Str. 152–160 | 55411 Bingen am Rhein | www.csmingredients.com www.theworldofbaking.com