Colombia es un país de sabores, aromas y tradiciones que han sido el alma de nuestras cocinas por generaciones.
Cada plato lleva consigo una historia, un recuerdo y, sobre todo, el amor de quienes lo han preparado una y otra vez, pasando el conocimiento de abuelas a madres, de madres a hijas y, así, a través del tiempo.
Este libro es un homenaje a esa transmisión de saberes culinarios, a la riqueza de nuestra gastronomía y al valor de las recetas que han dado vida a incontables mesas familiares Aquí se plasman recetas que han resistido el paso de los años, contadas por una abuela de 87 años, testigo y guardiana de los secretos que han dado sabor a nuestra historia.
Cada plato aquí registrado es más que una preparación: es un fragmento de nuestra identidad, un reflejo de la diversidad cultural de Colombia y una invitación a seguir preservando estos tesoros gastronómicos. Que este libro sirva como puente entre el pasado y el futuro, para que estas recetas nunca se pierdan y sigan deleitando a las generaciones venideras.
Natilla de maiz
Ingredientes
Maíz común.
1 litro de leche entera.
Panela (aproximadamente 250g) rayada o picada en trozos.
1/2 cucharada de clavos.
1 astilla de canela.
Preparación
Hervir el maíz y dejarlo en remojo de un día para otro
Moler 2 veces hasta que no queden grumos
En una olla grande, calienta la leche con la panela, la astilla de canela y los clavos. Revuelve hasta que la panela se disuelva completamente. Una vez la leche esté caliente (no hirviendo), agrega la mezcla de maíz poco a poco, revolviendo constantemente.
Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de revolver hasta que la natilla espese. Esto puede tardar entre 30 a 45 minutos, añade el coco rallado si se desea.
Cuando la mezcla esté espesa, retirar la canela y los clavos, agregar una pizca de sal para realzar el sabor.
Vierte en moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente, Puede espolvorear canela en polvo por encima.
Buñuelos de maíz
Ingredientes
1 libra de Maíz trillado
1 taza Queso costeño molido
2 Huevos
1 Cucharadita pequeña de Bicarbonato
Miel al gusto
Preparación
Poner a remojar el maíz trillado de 2 a 3 días
Lavar bien el maíz
Moler en la maquina de moler, pasar el maíz 2 veces por la maquina para que quede bien molido “en polvo”.
Agregar el queso ya molido e integrar
Añadir los huevos, el bicarbonato y revolver todo muy bien.
Cuando la masa este mas compacta agregar miel al gusto para darle un toque dulce, amasar durante algunos minutos.
Precalentar el sartén con abundante aceite y fritar los buñuelos a temperatura media.
Dulce de papaya
Ingredientes
1 Papaya Verde o pintona grande
Panela (250gr)
Canela Clavos
Preparación
Pelar completamente la papaya
Cortar a la mitad.
Retirar las pepas.
Cortar la papaya en trozos pequeños.
Hervir en agua los trozos de papaya.
Retirar el agua.
Colocar la papaya en otro recipiente.
Colocar de nuevo 2 tazas de agua a hervir con la panela hasta lograr una consistencia mas espesa y a esta agregar la papaya
Añadir astillas de canela al gusto
Añadir clavos al gusto
Colocar a calar a fuego lento hasta lograr que quede la papaya cubierta por el melao.
Torta de lentejas
Ingredientes
1 libra de Lentejas
1 Cebolla de huevo
1/2 Pimentón
Cominos
Sal
3 Huevos
Preparación
Remojar las lentejas de un día para otro
Botar el agua al día siguiente
Picar el pimentón y la cebolla en trozos
Moler las lentejas con la cebolla y el pimentón
A la masa lograda agregar los huevos y el comino
Revolver muy bien todos los ingredientes
Añadir la sal y dejar al gusto.
En un sartén caliente añadir bastante aceite y dejar calentar
Por ultimo freir las tortas.
Pescuezo de gallina relleno
Ingredientes
Pescuezo de gallina, el mas largo
posible sin hueso
Viseras de la gallina (300 gr)
2 Papas
Cebolla larga (3 ramas)
2 dientes de ajo
Cominos
Poleo (opcional y al gusto)
Preparación
Sal Lavar muy bien el pescuezo con abundante agua
Picar todas las viseras en pequeños trozos
Picar la papa en cuadritos pequeños como para sopa
Picar muy menudo la cebolla y el ajo
Revolver e integrar muy bien todos los ingredientes
Agregar el comino y el poleo
Integrar otra vez todo y agregar sal al gusto
Rellenar el pescuezo con mucho cuidado de no romper
Al final coser con hilo grueso y aguja unas puntadas
Poner a cocinar en agua hirviendo con sal durante 30 o 40 minutos
Hasta que se palpe blando por fuera
Dejar reposar y cortar en porciones
Sopa de maíz curado
Ingredientes
1 Libra de maíz trillado
Cebolla larga (3 ramas)
2 Papas
2 hojas grandes de repollo
Cilantro
Ajo
Sal
2 presas de pollo
Preparación
Dejar remojando el maíz de un día para otro
Botar el agua y lavar muy bien
Moler en la maquina con la mitad de la cebolla una sola vez, que quede en granito delgado
tener en una olla agua hirviendo con la sustancia (pollo)
Agregar el maíz molido al agua y dejar hervir por 30 minutos
Picar la papa en cuadros pequeños y agregar
Añadir las hojas de repollo enteras y lavadas
Picar finamente el resto de la cebolla, el ajo y agregar
Ajustar el punto de sal
Servir en platos soperos
Torta de piña
Ingredientes
1/2 Libra de harina de trigo
Mantequilla (500gr)
1 taza de azúcar
6 huevos
Polvo de hornear
1/2 piña madura
Nuez moscada
Esencia de vainilla (2 cucharas)
Preparación
Picar la piña en cuadros pequeños
Poner a hervir con un pocillo de agua y 2 cucharas de azúcar durante 15 minutos hasta que seque el agua.
En una olla poner la mantequilla y agregar la azúcar y batir muy bien
Luego agregar los huevos y seguir batiendo cuando este uniforme, agregar la harina de a poco hasta incorporarla toda y seguir batiendo cuando este todo muy bien integrado, agregar la piña, la esencia, la nuez rayada (un trozo al gusto) y el polvo de hornear la mitad de una cucharadita.
Se bate todo muy bien durante unos 5 minutos continuos.
Se engrasa un molde y se agrega la mezcla
Se precalienta el horno a 180° y se pone el molde
Se deja en el horno durante 40 minutos
Se desmolda y se sirve.
Chorizos de cerdo
Ingredientes
1 kilo carne de cerdo pulpa
Empella de cardo (400gr)
Cebolla larga (4 ramas)
Ajo comino
1/2 pimentón
Sal
3 metros de tripa
Preparación
Picar la carne en trozos muy pequeños de manera manual
Picar la empella también en trozos muy pequeños
Rayar el pimentón
Picar la cebolla finamente hasta la rama
Triturar el ajo
Revolver todos los ingredientes muy bien en una olla
Añadir el comino y la sal al gusto y revolver nuevamente
Lavar la tripa
Empezar a rellenar la tripa con la mezcla
Se anuda la tripa según el tamaño que queramos por chorizo
Se dejan secar al sol durante 4 a 5 horas
Se fríen a asan para servir
Crema de chocolo
Ingredientes
Mazorca
1/2 taza de leche
Sal
Comino
Cilantro
Preparación
Desgranar la mazorca con mucho cuidado
Se muelen los granos con cebolla
Se disuelve en un poco de agua y se cuela
Se pone en el fuego y se deja hervir hasta que espese bien
