PINOT NOIR 2020 â BIB
Jag lÀste nyligen en ny rubrik om att Systembolagets monopol Äterigen var hotat pÄgrund av att de svenska vingÄrdarna vill fÄ möjligheten att sÀlja vin till sina besökare. Om det var den Ättielfte eller tvÄhundrade rubriken lÄter jag vara osagt, men det börjar bli tjatigt. Hur kan vi ens orka och lÀgga tid till att diskutera den hÀr frÄgan lÀngre? Med tanke pÄ tillgÀngligheten, priserna och utbudet som dessa gÄrdar erbjuder sÄ kÀnns argumentet om folkhÀlsa helt bananas. Att andra alkoholproducenter vill haka pÄ tÄget kan jag köpa, men reglera förslaget och gÄ vidare nu. Orkar inte lÀsa mer om hur detta förslag bollas och utreds Är ut och Är in. Hur mycket kostar det inte att hÄlla pÄ med den frÄgan? Det rÀcker nu. EfterÄt kommer vi att bara skaka pÄ huvudet och frÄga oss vad vi höll pÄ med under alla dessa Är.
Ska vi lyfta fram nÄgot inför den hÀr sommaren sÄ Àr det alla hÀrliga takterrasser, takrestauranger och takbarer som fullstÀndigt poppar upp i Stockholm just nu. Snart kÀnns det som att varje hörn har en egen takbar och varför har vi fÄtt vÀnta sÄ lÀnge pÄ att fÄ kliva upp ovanför takÄsarna och se ut över staden? Visst har det funnits ett par ganska lÀnge, men de har varit inglasade och ganska fÄ. Nu Àntligen
MATS VINTIPS:
PAGLIARESE CHIANTI CLASSICO 2020
hĂ€nder det nĂ„got. FrĂ„gan Ă€r nĂ€r vi ska utnyttja vĂ„r nĂ€rhet till vattnet mer? Ăn Ă€r hela StrandvĂ€gen en stor parkering mer eller mindre. Likadant i Gamla stan och pĂ„ söder Ă€r det inte bĂ€ttre. Skapa tillfĂ€lliga sommarmiljöer, var kreativa, hitta pĂ„ nĂ„got för att fylla dessa platser med mer liv. Det mĂ„ste finnas massor av mĂ€nniskor och företag som vill anvĂ€nda dessa ytor under sommaren. Personligen skulle jag köra en vinbar. Inte sĂ„ otippat kanske.
Grilla och rosé Àr vÀl tvÄ kombinationer som kanske inte alltid hör ihop, men det Àr onekligen tid för bÄda nu. Och jag tror vi har tjatat om det ett tag, plus alla andra, men rosévin Àr faktiskt inget dumt matvin. Testa sÄ kanske du förstÄ varför. Du behöver inte matcha det med nÄgot speciellt utan gör den mat du tÀnkt och sen prova med att kombinera med ett rosévin. VÄga testa dig fram för ingen kan sÀga att det Àr rÀtt eller fel.
Cheers,
Fler av vÄra mat- och vintips hittar du pÄ /@vinsider.se
Tillbaka pÄ hyllan inför sommaren och precis som föregÄende Är Àr det hÀr ett riktigt habilt vin med pigg syra och hÀrlig ungdomlighet dÀr det finns massvis med mörka bÀr, kryddighet, kanel och choklad i smaken. Bra balans och snyggt rakt igenom med ett avslut som gör att man vill ta en ny klunk. Ett perfekt vin till sommaren eller som funkar att stoppa i vinkÀllaren ett par Är ocksÄ. Art.nr. 94146. 189 kr.
MIGGES VINTIPS:
BESIOSA 2021
âBesiosaâ av Crocizia Ă€r en fantastisk pet-nat! Den Ă€r lĂ€tt bubblig, med en hĂ€rlig orange fĂ€rg och en lĂ€tt dimmighet. Vinet Ă€r framstĂ€llt av lokala malvasia-druvor och jĂ€ser naturligt i flaskan, vilket ger det dess unika karaktĂ€r. Doften Ă€r förförisk med toner av citrusfrukter som apelsin och citron, samt en subtil sötma av persika. Det finns Ă€ven en hint av nybakat bröd i bakgrunden. PĂ„ smakpaletten Ă€r vinet saftigt och lĂ€ttdrucket, med en lĂ€tt tanninstruktur som ger en trevlig munkĂ€nsla. Det som verkligen gör detta vin speciellt Ă€r dess kombination av en lĂ€tt bitterhet pĂ„ ett behagligt sĂ€tt och en lĂ€skande syra. Vin som slĂ€cker törsten, som man bara vill dricka mer av. Prova det till en lĂ€ttare matrĂ€tt med fisk eller skaldjur för att verkligen lĂ„ta smakerna komma till sin rĂ€tt. Detta Ă€r verkligen ett vin som du inte vill missa! Art.nr. 59407. 198âkr.
OSKARS VINTIPS:
CHĂTEAU LÂŽHOSPITALET LA RĂSERVE ROUGE
TrĂ€ffade GĂ©rard Bertrand för ett tag sedan och fick chansen att prova nĂ„gra av hans viner, bland annat LâHospital. FrĂ„gan Ă€r om det finns nĂ„got annat vin pĂ„ systembolagets fasta hyllor som Ă€r lika stilsĂ€kert? Fylligt, med mörka bĂ€r, fruktigt och inslag av peppar, kaffe och kakao. Vinet kĂ€nns lika givet till helgens vĂ€lgrillade entrecote som den handslagna bearnaisesĂ„sen. Art.nr. 73142. 195 kr.
Taittinger & skagen â en sĂ€ker klassiker Recept pĂ„ vĂ„r lyxiga toast
Skagenröra med citron och pepparrot pÄ smörstekt brioche
Till 4 portioner
500 g rÀkor med skal
1 msk finhackad dill
Skal frĂ„n Âœ citron
œ msk finriven pepparrot
1 dl majonnÀs Salt och nymald svartpeppar
Till servering:
4 tjocka skivor Briochebröd
2 msk smör
4 msk löjrom
Dillvippor
Citronklyftor
Gör sÄ hÀr:
1. Skala och grovhacka rÀkorna. Blanda rÀkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnÀs. Smaka av med salt och peppar.
2. Stek briochebröden i smör tills de Àr gyllenbruna och frasiga. LÀgg upp bröden pÄ assietter och fördela skagenröra ovanpÄ.
3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.
Mats Garb jobbar pÄ Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. HÀr tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets bestÀllnings- och tillfÀlligtsortiment.
Vill du vidga dina vyer och Àr sugen pÄ att utforska vad som finns mer hos Systembolaget Àn det du hittar i butiken? Idag Àr det betydligt enklare att bestÀlla pÄ systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars bestÀller du direkt till din butik eller ombud.
Riesling Vinum Optimum Weingut
Rudolf Rabl 2021
Ăsterrike, Niederösterreich, Kamptal
TS 95321 Pris 159 kronor
Producenten Rabl har röt ter som strÀcker sig lÄngt till baka till mitten av 1700-talet och Vinum Optimum Àr de ras egna beteckning för viner som Àr gjorda pÄ druvor som kommer frÄn gÄrdens Àldre vinrankor. Ett vin med tre f - friskt, fruktigt och förbannat gott! Vuxen piggelin med gröna frukter, lime och mineralitet som fyller gommen. Perfekt syra och avslutet gör ingen vettig mÀnniska ledsen.
Loimer Extra Brut Reserve
Ăsterrike, Niederösterreich
TS 90232 Pris 199 kronor
Allt bubbel behöver inte vara champagne, cava eller prosecco. Ăsterrike börjar verkligen att leverera bubbel pĂ„ hög nivĂ„ och hĂ€r kommer ett frĂ„n vinmakaren Fred Loimer, numera jobbar man Ă€ven uti frĂ„n biodynamiska principer pĂ„ vingĂ„rden. Totalt rör det sig om sex olika druvor i vinet men zweigelt och pinot noir dominerar. HĂ€r finns bĂ„de gröna Ă€pplen och kex i tonen, tillsammans med lime och citrus. Hög syra som kĂ€nns balanserad tillsammans med ett fint, lĂ„ngt avslut gör det lĂ€tt att tycka om. Passa pĂ„ att plocka med ett par flaskor frĂ„n hyllan!
Mulderbosch Single Vineyard Chenin Chenin Blanc Block W 2019 Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Stellenbosch
BS 71505 Pris 249 kronor
Den största utmaningen hos konsumenterna Àr bilden av producenten Mulderbosch, som förknippas med ett snyggt och stadigt rosévin hÀr i Sverige. Men den bilden Àr gan ska missvisande eftersom det Àr en topproducent i hemlandet och dÀr kÀnner man troligtvis inte ens till att man Àr en jÀtteproducent till den svenska marknaden. SÄ vÄgar man stÀlla sina fördomar Ät sidan hittar man ett fantastiskt gott vin med ett par Är pÄ nacken och som garanterat kommer att utvecklas Ànnu mer med tiden. Blommigt, smörigt och med mineralitet som slÄr det mesta i samma prisklass. HÀrlig textur och en perfekt balanserad syra dÀr avslutet blir lÄngt och gott! Ett snyggt vin dÀr du kommer Ängra att du inte bestÀllde fler flaskor.
Moscato dâAsti G.D. Vajra 2022
Italien, Piemonte, Moscato dâAsti TS 90166 Pris 149 kronor
Vad Àr en sommar utan ett moscatovin frÄn Vajra? Troligtvis trÄkigare. De senaste fem Ären har jag tipsat om den hÀr och troligtvis kommer jag att fortsÀtta med det. Ett riktigt pÀrlande och friskt vin med sötma som passar fantastiskt till glass och jordgubbstÄrta. PÀron, flÀder och honung i en perfekt kombo. SvÄrlaget och man kan bara Àlska det.
Penfolds MaxÂŽs Chardonnay 2022
Australien, Adelaide, Mount Lofty Ranges, Adelaide Hills
TS 90035 Pris 150 kronor
Vinet har fÄtt sitt namn efter Penfolds första vinmakare, Max Schubert. Idag Àr det Kym Schroeter som Àr vinmakare över de vita viner na hos Penfolds. Och med en far, farbror och bror som ock sÄ varit vinmakare hos Pen folds sÄ gÄr det vÀl att pÄstÄ att det sÀkert diskuterats en del vin runt familjemiddagarna. MaxŽs Chardonnay Àr ett perfekt instegsvin om man Àr nyfiken pÄ Penfolds. Med en lagom smörighet i texturen och toner av gröna Àpplen, persika och grapefrukt sÄ Àr det hÀr ett riktigt trevligt vin för den pengen. Bra syra och trevligt avslut!
ChĂąteau des Nages Vieilles Vignes 2020
Frankrike, Rhonedalen, Costiéres de Nimes
TS 92937 Pris 169 kronor Trevlig GSM blandning (gre nache, mourvÚdre och syrah) frÄn RhÎnedalen och vinmakare Michel Gassier. Höll nÀstan pÄ att smyga sig förbi men av en slump fick jag prova och föll direkt för enkelheten och tydligheten. Ett stadigt vin helt enkelt. Medelhög syra, bÀrigt och med en del fatkaraktÀr, men sen finns framförallt lakritstonen dÀr och smyger sig pÄ i gommen. Ljuvligt gott.
SYDAFRIKA
Mat, vin, safari och fantastiska Kapstaden
FĂLJ MED oss pĂ„ en lyxig och innehĂ„llsrik resa till underbara Sydafrika. Resan innehĂ„ller det mesta man kan tĂ€nka sig, bördiga vinlandskap, vilda djur och storstad. Vi bor tvĂ„ nĂ€tter i vindistriktet, dĂ€r vi fĂ„r en hel dag för att till fullo kunna njuta av allt som omrĂ„det har att erbjuda. En natt pĂ„ lyxig Safarilodge och en natt pĂ„ ett trevligt hotell vid havet dĂ€r man kan skĂ„da valar. Resan avslutas med tvĂ„ nĂ€tter i Kapstaden. Vi reser i ett mindre sĂ€llskap, (max 12 personer).
9 dagar Torsdag 28/9 Pris 44800:- Enkelrum 5800:-
I resan ingÄr Flyg t/r alla skatter och avgifter inkluderade. Del i dubbelrum, 8 frukostar, 3 vin-provningar, 10 mÄltider, lokalguide under hela resan, entréer och visningar enligt program, deluxe turistbuss enligt program
ABC
Alsace, Bourgogne, Champagne & Chablis
NJUT AV det goda i livet nÀr ni följer med oss till Frankrike! Vi reser tillsammans med vÄr fantastiska personal och bekvÀma Ekmanbuss till Europas finaste vindistrikt och fyller dagarna med god mat, vin och kultur. Vi trÀffar mÀnniskor bakom vinet och besöker gÄrdar som sÀllan öppnar dörrarna för turister. Det blir en hÀrlig kompott av franska delikatesser och Àventyr. Vi bor centralt i Reims och Beaune. Vi hinner Àven med en avstickare till den charmiga orten Riquewihr i regionen Alsace för vinprovning pÄ ytterligare en klassisk vingÄrd.
10 dagar Fredag 6/10 Pris 22980:- Enkelrum 3200:I resan ingÄr BÄtresa Kiel-Göteborg t/r, del i tvÄbÀddsrum/insides hytt, 9 frukost, 6 mÄltider, vinprovningar och besök enligt program, reseledare och bussresa
Kataloniens okÀnda pÀrlor
FĂLJ MED oss pĂ„ en unik och exklusiv kulinarisk resa till natursköna Costa Brava. Vi utlovar mĂ„nga dolda pĂ€rlor och avnjuter unika, kreativa och vĂ€lkomponerade menyer pĂ„ lokala restauranger varav en med Guide Michelin stjĂ€rna. Vi reser i ett mindre sĂ€llskap (max 16 personer) och flyger med SAS Plus direkt till Barcelona. Vi bor centralt pĂ„ Hotel Anabel i Lloret de Mar. Veckan erbjuder mĂ„nga höjdpunkter bl.a. Salvador Daliâs Figueres, bĂ„ttur lĂ€ngs kusten, vingĂ„rdsbesök samt en glimt av Barcelona.
8 dagar MĂ„ndag 9/10 Pris 249 80:- Enkelrum 2500:I resan ingĂ„r Flyg Arlanda â Barcelona t/r SAS Plus, del i dubbelrum med balkong, 7 frukostar, 7 middagsbuffĂ©er inklusive husets vin och vatten, 1 lunch pĂ„ Michelin restaurang inklusive 2 glas utvalt vin samt 6 katalanska luncher med dryck, spansk turistbuss, svensktalande lokalguide och hörsnĂ€ckor
Verona,
Pà DENNA resa till ljuvliga Verona och Gardasjön tar vi oss genom frodiga landskap och praktfull bebyggelse till nÄgot av det bÀsta Italien kan erbjuda. Det blir hÀrliga vingÄrdsbesök i Valpolicella. Stadsrundtur bland Veronas historiska miljöer och sevÀrdheter. BÄttur pÄ den smaragdgröna Gardasjön och provning av bubblande Prosecco! SÄ följ med om du Àlskar god mat & dryck och vill förgylla din vistelse med kultur och spÀnnande historia i nya vÀnners lag!
10 dagar Torsdag 19/10 Pris 23980:Enkelrum 4700:I resan ingÄr BÄtresa t/r, del i tvÄbÀddsrum/utsideshytt, 9 frukostar, 8 mÄltider, 5 vinprovningar, besök och entréer enligt program, bussresa, reseledare
förknippas sÄ starkt till sol och vÀrme som rosé?
Sommaren stÄr för dörren och vi bombas av reklam och recensioner av Ärets roséviner, allt frÄn stila till bubbel. Vad har har hÀnt som gör att vÄrt intresse för denna dryck ökat och blivit en sjÀlvklarhet hos oss konsumenter och pÄ varje uteservering sÄ fort vi kÀnner att solen vÀrmer pÄ lite? Som alltid finns det flera faktorer och tillsammans har de lett oss dit vi Àr idag.
Kanske det Àr lÀge att snabbt förklara vad rosé Àr och hur tillverkningen gÄr till. Först handlar det om blÄ druvor, vilket mer eller mindre gÄr att göra allt vin pÄ eftersom vinets fÀrg kommer frÄn skalen och druvsaften i sig Àr fÀrglös. Den delen handlar delvis om hur druvan krossas eller pressas.
Först avstjĂ€lkas druvorna innan man krossar och pressar dom. DĂ€refter lĂ€ggs druvjuice och skalmassa i ett fat för en första jĂ€sning, den delen kallas Ă€ven macerering. Nu handlar det om tid och ju lĂ€ngre tid som skal och druvjuice ligger tillsammans, desto mer fĂ€rg och kraft i vinet. Normalt Ă€r tiden mellan 12 och 35 timmar och ett uttryck som anvĂ€nds i Provence Ă€r Vin dâun Nuit - vin frĂ„n en natt. DĂ€refter silas skalen bort för en andra jĂ€sning i ett jĂ€skar och nu Ă€r det dags för alkoholjĂ€sningen. Den processen tar ungefĂ€r ett par veckor och hĂ€r kan det
förkomma att man tillför socker (chapitalisering) för att öka alkoholhalten. Som alltid Àr det omgÀrdat med regler och ser olika ut för olika regioner och lÀnder. Hos en del producenter vill man göra rosévin Ànnu mer tillgÀngligare och genomför en andra jÀsning (malolaktisk jÀsning) och genom den bryts Àppelsyran ner till mjölksyra som gör vinet mjukare och rundare. Efter det klarnas vinet och fÄ en kort lagring pÄ stÄltank.
SjÀlva poÀngen med ett rosévin Àr att det ska vara friskt och drickbart mer eller mindre direkt efter att det buteljerats. Och hÀr kan det höras olika röster. Det finns de som tycker att rosévin ska vara lite kraftigare och faktiskt skilja sig frÄn ett vitt vin. För om man ska vara helt Àrlig kan det inbland vara ganska sÄ tufft i en blindprovning att skilja pÄ ett vitt och rosé. Varför inte testa hemma, glöm inte att anvÀnda svarta glas bara, Annars blir det lite för enkelt.
Det finns olika smaktyper och dessa skiljer sig mellan friskt och bÀrigt samt fruktigt och smakrikt. Första handlar om strama och örtiga med hög fruktsyra och saknar oftast sötma. HÀr hittar man hallon, smultron och röda vinbÀr. FÀrgen Àr ljus eller blek. Typsikt ursprung frÄn Provence, Piemonte och Baskien men sjÀlvklart hittar man den Àven i andra vÀrldsdelar.
Rosévin som har sitt ursprung frÄn varmare klimat har oftast en sötare smak och Ànnu mer fruktaromer. FÀrgen Àr mörkare och alkoholen nÄgot högre. Det finns en gammal myt om att fÀrgen har med kvaliteten att göra. Den kan vi slÄ hÄl pÄ direkt. FÀrgen handlar om tiden mellan druvjuice och skal, precis det vi inledde den hÀr texten med. Sen funkar vinvÀrlden lite sÄ att om nÄgot uppskattas i Frankrike sÄ vill man gÀrna upprepa det i övriga delar av vÀrlden. Det gör att man runt om i vÀrlden vill producera roséviner med samma laxfÀrgade ton som i Provence.
En annan myt om rosévin som fortfarande hÀnger kvar och som det faktiskt finns en del sanning i, Àr att man blandar rött och vitt vin. Sanningen Àr att det finns ett undantag frÄn den normala tillverkningen av rosé. Champagne Àr undantaget. HÀr Àr det tillÄtet Àr blanda lite rött vin för att tillverka roséchampagne.
Om vi ska ta oss tillbaka till frÄgan om dess framgÄng. Dels handlar det om tillgÄngen men kanske frÀmst om utvecklingen och kvaliteten. Producenterna har sÄklart sett att det finns en marknad men man har framförallt investerat i produktionen och idag handlar det inte lÀngre om en restprodukt frÄn rödvinsproduktionen utan vinproducenterna vill skapa bra roséviner. Och under en lÄng tid förknippades rosé med det lju -
va livet pÄ kontinenten, men nu Àr det lika vanligt ute pÄ landet som i storstaden. Och vem vet, kanske kommer det en trend nÀr vi till och med dricker rosé lÄngt in pÄ hösten. Eller sÄ fortsÀtter vi att koppla roséviner med att sommaren Àr pÄ antÄgande i vÄrt avlÄnga land hÀr uppe i norra Europa. För det Àr ganska hÀrligt att sitta i solen med ett kallt glas rosévin en försommardag och veta att snart kommer vÀrmen pÄ riktigt. n
Roséviner produceras mer eller mindre runt om i hela vÀrlden med Provencalska roséviner som förebild och inspiration. I USA finns ett undantag med White Zinfandel som Àr ljust och blekt men har en sötma och mycket fruktaromer i smaken. Det gÄr nÀstan att anvÀnda vilka blÄ druvor som helst men i Provence förkommer oftast Grenache, Cinsault och Tibouren. I Bordeaux Àr det inte ovanligt med kraftigare roséviner som tillverkas pÄ Merlot och Cabernet Sauvignon. HÀr produceras rosévinet efter att man vill koncentrerar sina röda viner och restprodukten blir för rosévinerna. Metoden kan tyvÀrr bidra till att man inte nÄr lika hög syra som annars. Det blir allt mer vanligt att nya genertionens vinmakare tar ut svÀngarna vid tillverkningen av dagens roséviner framförallt de som jobbar biodynamiskt. Mat och rosévin Àr en bra komination. Ett sötare rosévin passar Àven bra till lite hetare matrÀtter.
Att rosĂ©vin hör till sommarens favoriter har vĂ€l inte undgĂ„tt nĂ„gon. Inte konstigt alls med tanke pĂ„ dess friska och yppiga stil som passar vid sĂ„ mĂ„nga tillfĂ€llen. Det konstiga Ă€r att vi inte njuter av rosĂ©vinet, denna perfekta och âallroundigaâ vinstil, Ă„ret runt.
Exakt som för andra viner finns det en stor variation mellan olika roséviner. Du kan hitta allt frÄn ett friskt ljusrosa vin. Det finns hela spannet med nyanser frÄn varm persikofÀrg, Àggskal, laxrosa, godisrosa till djup rubin. En stor fördel med rosévin Àr den stora matvÀnligheten. Det passar precis lika bra till de frÀscha salladerna som till fisk och skaldjur, för att inte tala om det perfekta buffévinet. Inte nog med det sÄ Àr det dessutom tillrÀckligt smakrikt för att bÀra upp de ljusa köttrÀtterna eller den grillade laxen. Ett rosévin klarar till och med lite chilihetta med bravur. Slutledningen Àr att rosévin Àr ett vin att Àlska, Äret runt! n
MĂ„ste drickas snabbt?
Har roséviner kortare hÄllbarhet Àn vanligt vin? Nej, det Àr precis som med andra viner att det beror pÄ vad som förvÀntas av vinet avgör inom vilken framtid det mÄste konsumeras. Ska det bjuda pÄ mer primÀrfrukt, alltsÄ druvans egen karaktÀr, behöver det drickas yngre. Om syran kÀnns för pÄtaglig och det Àr ett vin i medel eller högre prisklass sÄ kan vinet absolut vinna pÄ att lagras. De flesta vinerna bör drickas inom tvÄ Är frÄn tappningsdatum men det finns ocksÄ lagringsviner som utvecklas under lÄng tid.
Alla roséviner smakar likadant?
Ett misstag Àr att tro att alla roséviner smakar ungefÀr pÄ samma sÀtt, för det gör de verkligen inte. Precis som med andra vinstilar skiljer sig rosévinerna mellan varandra beroende pÄ vilka druvor som ingÄr, vÀxtplats och tillverkning som nÄgra faktorer som pÄverkar slutresultatet. Vinerna frÄn Provence t.ex. erbjuder toner av citrus (pomelo, citron), exotiska frukter (passionsfrukt, mango), samt lÀtt skarpa toner av röda frukter (röda vinbÀr, jordgubbar, hallon, körsbÀr); de Àr avrundade med nÄgra blommiga toner (vita blommor, hagtorn, fÀnkÄl / anis). En lÀtt mineralitet kan pÄvisas i viner frÄn de tor rraste terroirerna. PÄ gommen Àr smaken fyllig och rund; vinerna uttrycker en friskhet som bestÄr och leder till en livlig och mer saftig finish. De fÄ cuvéerna som lagrats pÄ trÀfat har toner av vanilj, torkad frukt och kryddor, vilket ger den aromatiska buketten komplexitet.
Ett sommarvin?
Jo men visst Àr det sÄ att nÀr vÄrens första vÀrmande strÄlar lyser pÄ oss sÄ startar suget efter ett inbjudande glas med bÀrigt och fruktigt rosévin. Men precis lika bra som rosévinet svalkar vÄr gom under sommarmÄnaderna lyfter det vilken grÄmulen och kall dag som helst dÄ det fyller oss med sol, sommar, vÀrme och glÀdje. Passar precis lika bra till kyckling, grillad fisk och pastasallad och finare rÀtter som ceviche, pilgrimsmusslor Äret runt.
Billigt och enkelt?
Rosévin hamnar ibland under en budgetstÀmpel som inte alltid stÀmmer. Precis som för vin generellt gÄr det att hitta de som Àr enklare med lÀgre prisnivÄ och de som Àr betydligt mer eleganta och/eller komplexa med högre pris. I vinets vÀrld fÄr du ofta vad du betalar och dÀrmed förhoppningsvis det du förvÀntar dig, detta gÀller oberoende fÀrg pÄ vinet.
SĂ€mre kvalitet?
Bara för att ett vin Àr rosa Àr det inte av sÀmre kvalitet. FrÄn 1970-talet har fokus pÄ kvalitet ökat och blir bara bÀttre med större diversion för varje Är. Det fanns en tid dÄ rosévinet ansÄgs komma frÄn sÀmre druvor eller vara en restprodukt för att fÄ de röda vinerna extra mörka. Den tiden Àr för lÀnge sedan förbi. Idag bedriver man Àven forskning om enbart roséviner pÄ Centre du Rosé i Vidauban i Provence. 91 procent av produktionen av AOP-viner Àr rosé. Vinodlaren tÀnker rosé frÄn att vinrankan planteras till buteljeringen. Hon investerar i en modern kÀllare och i innovationer vilket gör att kvaliteten fortsÀtter att öka.
Rött och vitt vin blandas?
En av de vanligaste missupfattningarna Àr att rosévin tillverkas genom att vitt och rött blandas, vilket i princip inte Àr tillÄtet utom möjligen i champagne. För att fÄ den rosa fÀrgen sÄ fÄr det blÄ druvskalet ligga tillsammans med druvmusten och dra eller macerera som det kal llas pÄ vinsprÄk. Vissa blÄ druvors skal Àr mörkare och tjockare och fÀrgar mer och andra Àr ljusa och tunna. Dessutom Àr det tiden som avgör hur mycket som lakas ur. NÀr ett rött vin produceras rör det sig om veckor och i rosévinet Àr tiden frÄn timmar till dagar. Ju lÀngre tid desto mer fÀrg.
Pratvin?
Bara till prat men inte mat? Visst Àr ett glas rosé hÀrligt pÄ balkongen i solgasset eller innan maten men varför inte lÄta vinet följa med in i mÄltiden. Rosévin Àr ett allround-vin som passar till vÀldigt mÄnga olika matstilar och matrÀtter. Inte bara att det Àr det perfekt buffévinet sÄ passar det Àven till allt frÄn vegetariska rÀtter till de kryddiga asiatiska rÀtterna som till skaldjursplatÄn.
Ljust Àr bÀttre Àn mörkt?
Svaret pĂ„ hur fel detta pĂ„stĂ„ende Ă€r besvaras egentligen i den förra âkrossadeâ myten. Kvalitet har inte med fĂ€rgen att göra utan andra faktorer som skördeuttag, pressning, vĂ€xtförhĂ„llanden och produktion. De ljust rosa vinerna har fĂ„tt mindre karaktĂ€r frĂ„n skalen och upplevs oftare lĂ€ttare och inte strĂ€va alls. De rosĂ©viner som drar Ă„t det mörkare hĂ„llet har fĂ„tt bĂ„de mer fĂ€rg och karaktĂ€r frĂ„n skalen samt ett litet strĂ„k av tanniner, det vill sĂ€ga strĂ€vhet. Hur bra ett vin har inget med nyans att göra. Snarare rĂ€tt vin till rĂ€tt tillfĂ€lle Ă€r en bra grundregel.
Grill köttskolan
Först och frÀmst handlar det om kvalitet och hur mycket kÀrlek du lÀgger pÄ köttet som ska grillas. En viktig del Àr fetthalten. Nötkött, flÀskkött och lamm Àr vÀl det som grillas mest och hÀr gÀller det att se till att det finns fett, sÄ inte köttet blir torrt. BÀst Àr att titta, klÀmma och frÄga nÀr du köper.
Förberedelse
Om det Àr putsat och klart ska du lÀgga fram det en halvtimme innan tillagning sÄ det Àr rumstempererat. Var försiktig med kryddorna pÄ nöt kött. Bra kött har fin smak i sig sjÀlv.
FlÀsk och lamm Àr utmÀrkt med en rub. Gör gÀrna en sjÀlv! Fram hÀv kött smaken hellre Àn att krydda bort den.
Var sparsam med kryddor
na. Det rÀcker lÄngt med ör ter, salt och peppar. Se till de klassiska smakerna och enkelhet. TÀnk pÄ att saltet gör att köttet tappar vÀtska. Om möjligt ska man vara sparsam med saltet och hellre salta efter, eller under tillagning. DÄ undviker du att köttet upplevs torrt. Ingen vakuummarinad med salt i över natten helst eftersom vÀtskan dras ur köttet och hamnar i pÄsen.
LÄt köttet vila
Allt kött behöver vila efter tillagning. Ju högre vÀrme du har desto hÄrdare trycker du in vÀtskan i mitten av köttbiten. Vilan ger köttet en chans att fÄ vÀtskan fördelad. Tar det exempelvis 10 minuter att tillaga köttbiten, dÄ ska du lÄta den vila i 10 minuter. PÄ sÄ vis fÄr du saftigt kött rakt igenom. SkÀr du upp den direkt sÄ rinner vÀtskan ut.
NÀr Àr det klart?
BÀst Àr att anvÀnd en termometer sÄ behöver du inte gissa. Andra knep Àr att kÀnna pÄ konsistensen. Om köttbiten kÀnns mjuk som pÄ kinden, dÄ Àr den röd i mitten. KÀnns den som nÀstippen, ja dÄ börjar den bli mer genomgrillad. Och sen handlar det om kÀnsla ocksÄ, ju mer du grillar, desto bÀttre kÀnsla.
Bra att ha nÀr man grillar
Ett viktigt, kanske det viktigaste redskapet, Àr en elektrisk termometer. SÄ slipper du chansa. DÄ kan du dessutom hÄlla koll pÄ köttet nÀr de tillagas under lock utan att öppna hela tiden.
En lÄng tÄng Àr bra att ha ocksÄ. DÄ slipper du sticka hÄl i köttet eller stÄ för nÀra vÀrmen. Grillat blir oftast bÀst i hög vÀrme, fyll inte hela grillen med kol, ha gÀrna en yta i grillen som du kan anvÀnda för indirekt grillning under lock. Och tillsist en vass kniv. StÄ inte och tryck dig igenom köttet. En bra kniv Àr vÀrd sin investering. n
Vem Àlskar inte att grilla till sommaren? Eller varför inte hela Äret om möjligheten ges. Det finns en del tips dÀr ute som gör att du enkelt kan ta dig upp ett par levels. HÀr kommer ett par snabba och enkla tips för att bli en riktigt bra grillmÀstare.
Salta rÀtt
För att lyckas bÀst ska du salta minst 30 minuter innan grillning och om du kan sÄ gÀrna en hel timme innan det Àr dags. An ledningen Àr att saltet dra ut protein och vÀtska, vilket binder och konserverar det. Köttet eller fisken kommer saftigare och fÄ mer smak. MÄnga saltar direkt vid grillningen, men dÄ fungerar bara saltet som en krydda och smakför stÀrkare. Salt kan Àven runda av och minska smaken av kol och brÀnt som lÀtt uppstÄr vid grillning.
Oljemarinader
Om du grillar över en öppen lÄga bör du undvika oljemarinader eftersom olja som brÀnner rÄvaran framkallar en negativ bitterhet och kÀrvhet. Det gÀller speciellt vegetariska rÄvaror och nÀr det kommer till bitterhet sÄ Àr det den enda grundsmak som accelerera en annan grundsmak i mat och vin.
Bitterhet kan komma frÄn kol, krydda och nÀr det Àr brÀnt. SÄ om drycken Àr bitter kommer den upp levas Ànnu mer bitter. Men det finns ett par saker du kan tÀnka pÄ för att rÄda bot pÄ bitterheten. Servera med en ci tron, picklade tillbehör eller syrade. Syrligheten tar hand om bitterheten och bÀddar in den i rÄvaran. Enkelt uttryckt fungerar syra som ett plÄs ter pÄ tungan. Ett tips Àr att grilla en citron för att sen anvÀnda den som en vinegrette.
SpÄn
Om du ska röka med spÄn bör du tÀnka pÄ att blötlÀgga dessa 20 minuter innan det Àr dags och lÀgg det sen direkt pÄ kolen och stryp lufttillförseln för en större rökutveckling.
Temperarurer
38â42°C Ă€r perfekt för laxen.
47â48°C för vitfisk och torsk.
83â85°C Ă€r temperaturen nĂ€r det sker en nedbrytning i proteinet.
130°C lÀmnar doft och aromer produkten.
175°C nu pÄbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.
och förlora 10â15 % i vĂ€tska och vikt. För att sen upplevas lite gummiaktig och tappa textur.
Tipset Àr att ha tÄlamod för att fÄ en hÀrlig kolbÀdd och dÀrefter stÀnga syretillförseln nÀstan helt och sÀtta locket pÄ.
SÀnk temperaturen och nu lÀgger du pÄ dina hamburgare och grilla lÄngsamt. DÄ binder den ihop och efter ett tag kan du dra pÄ med vÀrmen ordentligt. Men om du dÀremot ska grilla rotfrukter sÄ kan du köra pÄ hÄrt frÄn början med vÀrmen.
grillspett och grönsaker eller andra rÀt ter som tillagas snabbt.
VĂ€rm grillen till hög temperatur 5â10 min och ta bort eventuella rester pĂ„ gallren med en grillborste. Pensla gallret med en vegetabilisk olja för att undvika att maten fastnar. SĂ€nk vĂ€rmen till önskad temperatur. LĂ€gg det du vill grilla pĂ„ gallren. Klart!
Rotisserigrillning
NÀr man tillagar kött som hela tiden roteras öses det automatiskt med naturlig köttsaft, vilket ger ett vÀldigt saftigt och mört kött. De bÀsta delarna för denna tillagning Àr hÄrt bundna köttbitar, ur benade eller benfria styckningsdelar, men du kan Àven anvÀnda bitar med ben i om du balanserar dem noga pÄ spettet sÄ att de roterar lÀtt.
Indirekt grillning
Den indirekta grillmetoden Àr en lÄngsam teknik som anvÀnds för att tillaga större stycken som stekar eller hel kyckling. Motsatt till direkt grillning, dÀr maten grillas direkt över lÄgorna, tillagas maten av varm luft som cirkulerar runt maten.
Indirekta metoden krÀver en lÀgre temperatur och att locket Àr stÀngt under tillagning.
Med droppformsmetoden droppar köttsafter och fett ner i droppformen. Blandningen hettas upp och förÄngas, vilket gör att maten öses och smaksÀtts automatiskt. PÄ detta sÀtt fÄr maten en utsökt smak och sÀkerstÀller att steken, kycklingen eller kalkonen blir saftig och mör.
En unik och lÀcker grillmetod gÄr ut pÄ att lÀgga maten pÄ en trÀplanka. Det hÀr Àr ett sÀkert sÀtt att fÄ ett utsökt resultat och imponerade middagsgÀster. Röken frÄn plankan (som Àr placerad precis ovanför de tÀnda delarna), genomsyrar köttet med den dÀr oslagbara grillsmaken. Plankor av cedertrÀ passar perfekt för lax, men du kan gÀrna prova Àven med andra köttsorter. Griskött gör sig bra pÄ lönn och lamm passar
Att grilla med en planka Ă€r enkelt: BlötlĂ€gg plankan i minst en timme och klappa den sedan torr. FörvĂ€rm grillen i 10 minuter. Pensla bĂ„da sidor av plankan med olivolja och lĂ€gg sedan din kryddade mat pĂ„ plankan. LĂ€gg plankan direkt pĂ„ grillen, över de tĂ€nda delarna och sĂ€nk sedan vĂ€rmen. Grilla maten sĂ„ att det blir som du vill ha det och â du har pre -
Hos oss hittar du ett stort utbud av grillar och grilltillbehör i olika utföranden och prisklasser. Vad behöver du för just ditt grillbehov?
VÀlkommen in och frÄga oss!
Höjdpunkten pÄ sommaren Àr vÀl ÀndÄ grillningen?
Kött, kyckling, stek, spett, grönsaker eller kanske pizza?
Kolgrill
För dig som vill ha en mer traditionell grillning, Den ger mer autentisk smak samt oftas högre temperaturer Àn gas och el. Kolgrillen passar den som ej har tidsbrist och Àlskar att njuta av sjÀlva grillkÀnslan.
Gasolgrill
För dig som vill börja grilla mycket, snabbt och enkelt. Oftast har gasolgrillen större yta att grilla pÄ, snabbare att starta igÄng och lÀttare att hÄlla rÀtt temperatur med. Gasolgrill passar dÄ dig som gillar att grilla Äret runt, oavsett vÀder.
Elgrill
LÀgenhetsÀgarens bÀsta vÀn. SÀllan fÄr man grilla pÄ balkongen i lÀgenhetshus, dels pÄ grund av brandrisken men ocksÄ pÄ grund av röken. Med en elgrill slipper du röken och det Àr mycket sÀkrare.
Pizzaugn
En pizzaugn kan komma upp i 400â500 grader vilket gör att du kan grĂ€dda din favoritpizza pĂ„ nĂ„gra minuter med fantastiskt resultat!
Bierhaus
PÄ Bierhaus Àr stÀmningen alltid hög och ljudvolymen fyller lokalen. Med ett imponerande utbud av 20 tyska ölsorter och lockande rÀtter till rimliga priser Àr det en plats att verkligen njuta av. HÀr finner du Àkta tyska korvar, inklusive bratwurst och currywurst, som kommer att tillfredsstÀlla dina smaklökar. Dessutom Àr deras lÀckra wienerschnitzel en absolut favorit som du inte fÄr missa. Germanofilerna samlas, skÄlar och upplever oförglömliga stunder. Uteserveringen erbjuder en fantastisk miljö dÀr du kan koppla av och njuta av deras goda öl utomhus.
Tegnérgatan 10. bierhaus.se
Blanche & Hierta
Blanche & Hierta Àr en oemotstÄndlig vinbar vid Brunkebergstorg som trots sitt lÀge mitt i Gallerian erbjuder en intim och personlig atmosfÀr. HÀr kan du utforska en vinkÀllare fylld med klassiska producenter frÄn hela vÀrlden samt okÀnda smÄskaliga vinbönder och unika skatter. Vinlistan Àr levande och uppdateras kontinuerligt för att skapa en fantastisk upplevelse för gÀsterna. Missa inte deras magnifika och rymliga uteservering dÀr du kan njuta av ett glas vin, samtidigt som du betraktar hotellets gÀster och mÀnniskor som passerar förbi. Brunkebergstorg 6. hotelatsix.com/restaurant-bar/blanche-hierta
Kungsholmens Vinbar
Upplev Kungsholmens Vinbar - kvarterskrogen pĂ„ Fleminggatan med en inbjudande âhemma-hosâ kĂ€nsla. MĂ„nga Ă„terkommande gĂ€ster njuter av den mysiga atmosfĂ€ren, god mat och det breda utbudet av viner pĂ„ glas. De sĂ€songsbetonade rĂ€tterna bestĂ„r av lĂ€ckra smĂ„portioner som passar perfekt att dela eller njuta av flera stycken tillsammans. Pamela och Jessica har noggrant valt ut vinerna och ger gĂ€rna rekommendationer. Missa inte deras stora uteservering som badar i sol och erbjuder en fantastisk atmosfĂ€r för att njuta av maten och vinet under vackra dagar. Fleminggatan 62. kungsholmensvinbar.se
Utforska Artilleriet â Ăstermalms hemliga pĂ€rla! HĂ€r kan du njuta av kort- eller lĂ„nglunch, helgbrunch, middag med vĂ€nner eller bara en drink i cocktailbaren. Restaurangen har modern inredning med vita stenvalv, blĂ„ soffor och en vĂ€lkomnande marmorbar. Menyn erbjuder klassiska husmansrĂ€tter, smĂ„rĂ€tter, sallader och sĂ€songens för- och varmrĂ€tter. Missa inte den lekfulla cocktailbaren StjĂ€rtilleriet och den stora uteserveringen pĂ„ ArtillerigĂ„rden med loungeavdelning. Djâs fredagar och lördagar utomhus om vĂ€dret tillĂ„ter annars inomhus. Nytt för i Ă„r sĂ„ har StjĂ€rtilleriet Ă€ven öppnat en helt ny utebar som du absolut inte fĂ„r missa! Artillerigatan 13. restaurangartilleriet.se
Bird Söder Med en stimmig atmosfÀr och AW-vÀnligt lÀge runt hörnet frÄn Nytorget Àr Bird Söder det perfekta stÀllet för att njuta av egenkomponerade cocktails, naturviner och kall hantverksöl. De var Àven först med att introducera Fried chicken i Stockholm. Maten Àr "sharing-vÀnlig" och inspirerad av bÄde asiatiska och amerikanska influenser. Upplev en unik kombination av smaker och en trevlig atmosfÀr pÄ Bird Söder!
Renstiernas gata 30. birdsthlm.com/bird-soder
Styrelsen
Styrelsen Bar & Bistro Ă€r en dold pĂ€rla pĂ„ Hantverkargatan 31 och en kontinentaleuropeisk oas mitt pĂ„ Kungsholmen. HĂ€r kan du njuta av husmans-ĂĄ la carte, vĂ€lsmakande viner och goda cocktails i en avslappnad och livlig atmosfĂ€r. Ăgarna, med erfarenhet frĂ„n Pastis i Gamla stan, har infört franska influenser i bĂ„de mat och dryck. Vinlistan erbjuder ett brett urval med etiketter frĂ„n Frankrike, USA, Spanien, Italien och mer. I den ljusa och stĂ€mningsfullt inredda lokalen finns en vacker marmorbardisk dĂ€r du kan avnjuta dina favoritdrycker. Missa inte heller deras förtrollande uteservering pĂ„ den undangömda innergĂ„rden, dĂ€r du kan njuta av mat och drycker i en sommaroas under bar himmel. Hantverkargatan 31. styrelsen.nu
Trattoria Corazza
Denna intima och familjeÀgda restaurang pÄ Rörstrandsgatan 3 har blivit belönad med utmÀrkelserna Ospitalitå Italiana och Gambero Rosso, vilket bekrÀftar deras höga kvalitet och Àkthet. HÀr erbjuds traditionella italienska rÀtter med enbart genuina produkter frÄn Italien. Med Daniela vid spisen och Pablo vÀlkomnande i dörren fÄr du smaka pÄ recept som har inspirerats av generationer. Njut av klassiska kombinationer som linguine med Mazara del Vallo-rÀkor, zucchini och saffran, spaghetti alla carbonara och potatisgnocchi alla Sorrentina, med mera. Trattoria Corazza tar dig med pÄ en resa till Italien utan att behöva lÀmna Stockholm. Missa inte att avnjuta deras charmiga uteservering som Àr öppen Äret runt. En upplevelse som Àr vÀl vÀrd ett besök! Rörstrandsgatan 3. trattoriacorazza.se
Elite Hotel Marina Tower / SQ Bar & Restaurang
VĂ€lkommen till SQ Bar & Restaurang, din kvarterskrog vid
Elite Hotel Marina Tower. HÀr erbjuds matkonst med fokus pÄ kvalitet och hÄllbarhet. UpptÀck fantastiska viner och klassiska drinkar i deras avslappnade restaurangmiljö. Uteserveringen vid kajkanten erbjuder en spektakulÀr utsikt över Stockholms inlopp. Varje helg kan ni avnjuta deras populÀra brunch och pÄ kvÀllen bjuds det pÄ musik frÄn en av stadens bÀsta DJs i baren. Njut av deras lÀckerheter, förstklassiga drycker och en underbar atmosfÀr. VÀlkommen till SQ Bar & Restaurang! Saltsjöqvarns kaj 25, Nacka. restaurangsq.se
Upplev en klassisk spansk middag pÄ denna restaurang med förrÀtt, huvudrÀtt och dessert. HÀr kan du njuta av högkvalitativt spanskt hÀngmörat kött, charkuterier frÄn vÀlrenommerade producenter, Galiciens lÀckra Pulpo och mycket mer. Uteserveringen Àr fantastiskt stor och erbjuder en underbar atmosfÀr för att avnjuta din mÄltid. Bröderna Aleks och Filip driver restaurangen tillsammans med sin familj och hÀmtar inspiration frÄn moderna spanska brasserior, sÀrskilt efter sina resor till Madrid. De strÀvar efter att skapa trevliga och lÄnga middagar i en vacker miljö. BjÀlbogatan 32. aleksfilip.se
Stanna upp och lÄt oss smaka lite pÄ ett riktigt vÀllagrat vinhus. För nu ska vi utforska Masi Campofiorin, det italienska vinet som har fÄtt hela vinvÀrlden att lyssna. Vi sÀtter oss ner med familjen Boscaini, den sjunde generationen som leder Masi, och grÀver oss ner i historien, smakerna och förÀndringarna som har gjort detta vin till nÄgot alldeles extra. SÄ gör er redo för en resa genom tid och smak!
Masi, grundat redan 1772, Àr inte nÄgon nymodighet i vinbranschen. Detta Àdla vinhus har sin hemvist i Valpolicella och har samarbetat med nÄgra av de mest framstÄende familjerna i omrÄdet. I grannskapet runt Masi finns grannar som Bolla, Bertani och Allegrini, som Àr Àttlingarna till ingen mindre Àn poeten Dante Alighieri sjÀlv. Vi snackar om ett stjÀrnspÀckat omrÄde!
Men lĂ„t oss fokusera pĂ„ det vin som pĂ„ mĂ„nga sĂ€tt har förĂ€ndrat hur vinvĂ€rlden ser pĂ„ bĂ„de Italien och Valpolicella som region â Masi Campofiorin. Detta vin har en otrolig betydelse i den italienska vinhistorien och spelar en huvudroll i sĂ€ttet vi tillverkar vin idag. Det var Ă„r 1964 som Masi skapade det första kĂ€nda Ripassovinet, Valpolicella Ripasso, och det blev en sensation vĂ€rlden över. Tidigare var Valpolicella-viner antingen kĂ€nda för att vara vĂ€ldigt lĂ€tta eller som Amaronen vĂ€ldigt kraftfulla, men med Campofiorin
Guido Boscaini kom med den genialiska idén att anvÀnda druvresterna frÄn Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse.
och Ripassometoden introducerades nÄgot mitt emellan dessa tvÄ vinstilar. En av Masisfamiljens överhuvuden Guido Boscaini kom med den genialiska idén att anvÀnda druvresterna frÄn Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse som lÄg perfekt mellan Amaronens kraft och Valpolicellas lÀtthet. Det hÀr var början pÄ en ny era för Masi samt hela vinvÀrlden och Ripassonmetoden blev vida kÀnd.
Men framgÄng kommer nÀstan alltid med en prislapp. I takt med att andra producenter hoppade pÄ Ripasso-tÄget sÄ började bÄde tillverkningsmetoderna och vinkaraktÀren att spreta i takt med att Ripasson spred sig till andra vinlÀnder och vÀrldsdelar. I takt med att succén vÀxte sÄ slÀppte Masi pÄ 70-talet varumÀrkesrÀttigheten till Ripasso för att tillsammans med de andra stora vinfamiljerna försöka skapa gemensamma regler och en DOC klassificering. Det visade
sig vara en utdragen process och klassificeringen var inte pÄ plats förens 2010.
Detta ledde till att Masi redan Ă„r 2000 bestĂ€mde sig för att dra sig tillbaka frĂ„n Ripasso-scenen och fokusera pĂ„ att förĂ€dla tekniken. IstĂ€llet för att anvĂ€nda redan pressade druvor, enligt Ripasso-metoden, började Masi anvĂ€nda en kombination av direkt vinifiering och en liknande torkningsprocess som anvĂ€nds vid tillverkning av Amarone. Detta resulterade i en mer ren och koncentrerad smakprofil. Vanligtvis Ă€r denna metod idag mer kĂ€nd under namnet Apassimento. Den stora skillnaden Ă€r alltsĂ„ att allt vin kommer frĂ„n druvornas första press, Ă€ven om vinet forfarande likt Ripassometoden genomgĂ„r en andra fermentering dĂ€r man blandar druvmusten frĂ„n druvorna som har pressats direkt med dem som har torkats i ca 40â50 dagar. FörĂ€ndringen slutar inte dĂ€r. Masi har nu ocksĂ„ tagit tillfĂ€llet i akt att ge Campofiorin en liten makeover. Flaskan har fĂ„tt en slankare och mer elegant form med en högre hals. Etiketten har Ă„tergĂ„tt till sin klassiska rektangulĂ€ra design för att Ă€nnu bĂ€ttre signalera historia, och sin höga kvalitet och avslutningsvis har man ocksĂ„ uppdaterat vinet. Inte mycket, vĂ€ldigt varsamt men Ă€ndĂ„ gett det lite mer struktur för att Ă€nnu bĂ€ttre matcha upp vinets syra och friskhet. n
Ripasso
Ripasso Àr smakmÀssigt mellan en enkel Valpolicella och en Amarone. Metoden innebÀr att man tar fÀrsk druvmust som man jÀser i tvÄ omgÄngar. Den första jÀsningen görs som vanligt, medan den andra jÀsningen görs med skalrester frÄn framstÀllning av Amarone. Vinet tar dÄ upp restsocker och smaker frÄn skalresterna och en andra jÀsning sÀtter igÄng vilket resulterar i högre alkohol och mer smak.
Appasimento
Den andra metoden vinmakarna anvĂ€nder sig av Ă€r Valpolicella Superiore, eller kort och gott Appassimento. HĂ€r börjar man alltsĂ„ med att pressa ca 70â% av druvorna och starta jĂ€sningen. Resterande ca 30â% av druvorna har nu fĂ„tt torka ca 40â50 dagar innan man sedan pressar dessa och blandas med musten frĂ„n de fĂ€rskpressade druvorna innan en andra jĂ€sning pĂ„börjas.
â
Vietnamesisk biffsallad frÄn grillen
â
Helgrillad fisk med citronâ & parmesansmör
â
Grillspett med fatouch & rostad vitlökshummus
â
Enkelt, smakrikt, praktiskt och socialt. Svenska folkets största sommarnöje â att samlas runt grillen med vĂ€nner och familj Ă€r alltid ett lika omtyckt, som lĂ€ttsamt nöje. I det hĂ€r numret av Vinsider gör jag en smakresa frĂ„n grillen och bjuder pĂ„ italienska smaker, sĂ„vĂ€l som influencer frĂ„n Mellanöstern och Vietnam.
Trots att jag Ă€lskar att laga mat upplever jag att nĂ€r det kommer till grillning Ă€r vi âhopplöst traditionellaâ hemma hos oss. Med andra ord, det Ă€r min man som huserar vid grillen.
SjÀlv hamnar jag oftast i köket och fixar med allt runt omkring. För nej, vi har inget sÄnŽt dÀr fint utekök som man ser precis överallt numera. (Sade hon lite smÄtt avundsjuk). Nej dÄ, sÄ Àr det egentligen inte alls. För just att fÄ möjligheten att göra nÄgot gott av sommarens alla hÀrliga rÄvaror Àr bara tacksamt och en sann fröjd.
KĂ€nns som att allt blir gott och vackert sĂ„ hĂ€r Ă„rs. Dessutom har Ă„ren gjort att jag blivit proffs pĂ„ att förbereda och förenkla. NĂ„got med fĂ€rskpotatis, primörer och sallader, melon och ett par röror â sen brukar man vara i hamn. Och att lĂ„ta mixerstaven göra jobbet Ă€r helt klart nĂ„got jag uppskattar. Busenkelt nĂ€r man vill göra en sĂ„s eller dipp. En tzatziki eller vitlöksyoghurt Ă€r ocksĂ„ alltid lika lĂ€ttfixat som gott. Ett annat tips pĂ„ ett somrigt
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin hÀrligt sötsyrliga dressing Àr mÄngas favorit. SÄ hÀr i sommartid passar det sÄklart bra att lÀgga köttet pÄ grillen, men Àven att blanda sommarfrukt och krispiga grönsaker som sockerÀrter och rÀdisor i salladen. Salladen Àr ocksÄ got att toppa med grillad lax, skaldjur, kyckling och tofu.
4 PORTIONER
500 g ryggbiff eller entrecĂŽte i bit
salt
nymald peppar
SALLAD
100 g glasnudlar
œ gurka
ca 150 g rÀdisor
100 g sockerÀrter eller sugarsnaps
3â4 salladslökar
2 klyftade nektariner
3 dl grovt strimlad koriander
2 dl grovt strimlad mynta
ca 4 dl löst packade fĂ€rska böngroddar ca 1 Âœ dl grovhackade jordnötter
Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors
grilltillbehör Àr Rabarberchutneyn som jag gjorde i förra numret av Vinsider. För mig Àr den Àr ett sjÀlvklart inslag under hela sommaren. Jag brukar ocksÄ göra ett par olika kryddsmör i lagom stora förpackningar och frysa in, superbra att bara kunna ta fram.
Min personliga grĂ€ns för enkelhet gĂ„r dock vid plastburkar med fĂ€rdigköpta sĂ„ser, nĂ„got som butikerna fullstĂ€ndigt översvĂ€mmas av sĂ„ hĂ€r Ă„rs. EmellanĂ„t kan jag inte lĂ„t bli att undra, herregud Ă€r det verkligen tillĂ„tet att sĂ€lja förpackningar som innehĂ„ller sĂ„ mycket konstigheter och Eânummer! Men, som sagt, detta Ă€r min högst personliga reflektion. Det viktigaste Ă€r Ă€ndĂ„ att samlas runt grillen med vĂ€nner och familj och att det ska vara ett lĂ€ttsamt nöje, anpassat för det enkla sommarköket.
Oavsett om man vÀljer köpesÄs, tzatziki eller en mixad röra, nÀr sommargrillen gÄtt varm nÄgra veckor brukar det vara vÀlkommet med lite ny grillinspiration. Tycker alltid man fÄr svÄrt att variera sig. SjÀlv halkar jag lÀtt in i samma gamla vanliga
spÄr. Men hÀr har jag valt ut tre av mina grillfavoriter, av helt olika karaktÀr och frÄn olika delar vÀrlden. Förhoppningsvis finns nÄgot för alla smaker. n
Caroline Hofberg Ă€r gift med Ove och bor i det enda hus som Ă€r kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik pĂ„ Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom ocksĂ„ bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet pĂ„ Ăland.
Hon har alltid Àlskat mat och sen mÄnga Är tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden Àr hon kostekonom. Hittills har det ocksÄ hunnit bli 17 kokböcker. Under Ären i Frankrike vÀcktes intresset för vin, och numera Àr hon Àven utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon ocksÄ en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
DRESSING
saft och skal av 2 lime
2 msk fisksÄs
2 msk rörsocker
1 riven vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 msk ingefÀra
1 hackad röd chili
1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Vill du ha mer sting i dressingen, behÄll chilikÀrnorna.
2. Sallad: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, lÄt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.
3. Skala gurkan, dela pÄ lÀngden och skrapa ur kÀrnorna. Skiva gurkan. Dela rÀdisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerÀrterna pÄ lÀngden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.
4. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing precis vid servering.
5. Kött: Dela köttet i tvÄ tjocka skivor. Grilla pÄ bÄda sidor, köttet ska ha en rÄ kÀrna i mitten. Krydda med salt och peppar.
6. LÄt vila under folie nÄgra minuter. SkÀr köttet i tunna skivor och lÀgg ovanpÄ salladen vid servering. Strö över jord-nötter.
HELGRILLAD FISK MED CITRON& PARMESANSMĂR
Sommarmaten kan knappast bli enklare Àn att lÀgga hel fisk pÄ grillen. TÀnk bara pÄ att lÄta den grilla klart sÄ att skinnet blir krispigt innan den vÀnds. LÀgg ocksÄ gÀrna fisken i halster, det underlÀttar nÀr man ska vÀnda den.
4 PORTIONER
4 portionsstora fiskar, fjÀllade och urtagna (t.ex. guldsparid)
olivolja
1 msk stötta fÀnkÄlsfrön salt
nymald peppar
PARMESANSMĂR
125 g rumsvarmt smör
4 msk hackad persilja
4 msk hackad grÀslök
1 œ dl riven parmesanost
Âœâ1 krm chiliflakes
1 tsk rivet citronskal salt
TILL SERVERING
grillad citron grillad grön sparris kokt eller ugnsrostad fÀrskpotatis
1. Blanda ingredienserna till smöret och förvara i kylen.
2. Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. SkÄra skinnet pÄ 3 stÀllen pÄ varje sida med vass kniv.
3. Krydda fisken inuti och i skÄrorna med olivolja, fÀnkÄlsfrön, salt och peppar. LÀgg helst fisken i halster, det underlÀttar nÀr man ska vÀnda den.
4. Grilla fisken över glöd, cirka 7 minuter pÄ varje sida. LÄt skinnet bli krispigt innan fisken vÀnds.
5. Grilla Àven halverade citroner och sparris. Servera med kryddsmöret och nykokt eller ugnsrostad fÀrskpotatis.
Foliepaket Àr alltid lika praktiskt att grilla: Förbered paket med t ex kokt skivad fÀrskpotatis eller rödbetor, flingsalt, rostade pinjenötter och citron- & parmesansmör. Men Àven rÄ, grön sparris blir gott att tillaga pÄ samma sÀtt. Paketen kan göras i god tid och förvaras i kylen fram tills det Àr dags att lÀgga dem pÄ grillen.
GRILLSPETT MED FATOUCH & ROSTAD VITLĂKSHUMMUS
Reser man genom MedelhavsomrĂ„dets olika lĂ€nder ser man ofta liknande matrĂ€tter, med viss lokal variation. Brödsallad Ă€r ett bra exempel, likasĂ„ röror av olika bönor och linser. Fatouch Ă€r Libanons svar pĂ„ en sallad med bröd, i Italien heter den Panzanella. Och Hummus pĂ„ kikĂ€rter förekommer i alla arabiska kök, i andra lĂ€nder Ă€r till exempel Favaâ eller Cannellinibönor mer vanligt. HĂ€r har jag gjort en variant pĂ„ Hummus, med rostad vitlök och turkisk yoghurt, och pĂ„ grillspetten valde jag cypriotisk Halloumi och god Merquezkorv. Men för dig som önskar ânĂ„got mer köttigtâ passar grillat lammkött alldeles utmĂ€rkt tillsammans med spetten, salladen och röran.
4 PORTIONER
SPETT
500 g halloumi olivolja ca 400 g merquez halverade, grillade nektariner till servering
FATOUCH
2 pitabröd olivolja till stekning
1 gurka
4 tomater
1 gul paprika
1 rödlök
1 msk pressad citron
3 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 œ dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta salt
nymald peppar
HUMMUS (CA 5 DL)
1 hel vitlök
1 burk kikĂ€rter, 380 g rivet skal och saft av Âœ citron
2 msk tahini
1 œ tsk spiskummin
3 msk olivolja
1 dl turkisk yoghurt salt
nymald peppar
1. Spett: SkÀr halloumin i kuber. Pensla med olivolja. Varva halloumi och korv pÄ grillspett. Om grillspett av trÀ anvÀnds, blötlÀgg dem i kallt vatten en stund sÄ brÀnner de inte lika lÀtt.
2. Grilla spetten hastigt runtom, tillsammans med halverade nektariner.
3. Fatouch: SkÀr brödet i smÄ bitar och stek dem i olivolja i en stekpanna. StÀll Ät sidan.
4. Dela och kÀrna ur gurkan och tomaterna. KÀrna ur paprikan och skala löken. SkÀr grönsakerna i smÄ bitar.
5. Rör ihop citron, olivolja och vitlök i en bunke. Blanda i grönsaker och örter. Smaka av med salt och peppar. LÄt gÀrna smakerna mogna en stund innan servering. Blanda brödet i salladen precis vid servering.
6. Hummus: SÀtt ugnen pÄ 175 grader. Rosta vitlöksklyftorna med sitt skal i mitten av ugnen cirka 30 minuter. LÄt svalna och pilla ut klyftorna ur skalet.
7. Skölj kikÀrterna och lÄt rinna av. Mixa vitlök, kikÀrter, citron, tahini, spiskummin och olivolja. Rör i yoghurten för hand och smaka av med salt och peppar. Servera röran rumstempererad.
Organic Brut
Organic Rosé
Enzo Bartoli
Rosato
Artnr: 7738
Artnr: 55270
Doften Àr frisk, bÀrig och ungdomlig med inslag av mogna röda bÀr, citrus och örter. Vinet har en torr, bÀrfruktig och pigg frisk smak med röda bÀr och mogen citrusfrukt. HÀrliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbÀr och örter i avslutningen. Gott som apéritif, gÀrna med salta smÄplock sÄsom oliver, nötter eller italienska charkuterier. Passar Àven utmÀrkt till ugnsstekt kyckling med citron och örter, grillad vit fisk, forell och lax, fiskoch skaldjurssoppa, sallad med vattenmelon & fetaost, vegetariska rÀtter, chÚvre chaud och milda hÄrdostar.
De ekologiska druvorna skördades sista veckan i augusti och första veckan i september. AvstjÀlkning gjordes innan varsam pressning och dÀrefter kall maceration för att extrahera aromer frÄn frukten. SjÀlva jÀsningen skedde i temperaturkontrollerade tankar under 7-10 dagar för att sedan fÄ vila pÄ stÄltank en tid innan slutlig buteljering.
Blenden till denna hÀrliga rosé Àr noga utvald av countryartisten Jill Johnson, numera utbildad sommelier. Rosévinet ingÄr i hennes egen vinserie Nashville Stories.
Artnr: 2735
PrisvÀrd Roséchampagne i Systembolagets fasta sor timent. Ett riktigt FYND. En ÄrgÄngschampagne frÄn Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km frÄn Epernay.
Detta omrĂ„de utgör hjĂ€rtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde Ă€ven munken Dom PĂ©rignon (1638â1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna.
Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard.
Artnr: 77940
Italiensk rosé nÀr den Àr som bÀst! Franska Provence har fÄtt en vÀrdig utmanare i form av en frisk, fruktig och elegant rosé frÄn Piemonte i norra Italien.
Ursprung: Italien
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Spring Wine & Spirits
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Frisk, bÀrig, ungdomlig doft med inslag av mogna röda bÀr, citrus och örter.
Smak: Torr, bÀrfruktig och pigg frisk smak med röda bÀr och mogen citrusfrukt.
HÀrliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbÀr och örter i avslutningen.
AnvÀndning: Gott som apéritif, gÀrna med oliver och smÄplock, till ugnsstekt kyckling med citron och örter, grillad vit fisk, forell och lax, fisk-och skaldjurssoppa, sallad med vattenmelon & fetaost, vegetariska rÀtter, chÚvre chaud och milda hÄrdostar..
Druva: 70 % Sangiovese, 20 % Montepulciano, 10 % Merlot.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn n n nn
Denna Rosé Cuvée bestÄr av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvÀstexponerade sluttningar och jordmÄnen Àr kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september. Den genomsnittliga Äldern pÄ vinrankorna Àr runt 40 Är gamla.
Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebÀr att vinet fÄr sina bubblor av en andra jÀsning pÄ flaska. En ÄrgÄngschampagne ska ha lagrats minst fem Är med sin jÀstfÀllning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem Är pÄ sin jÀstfÀllning. Dosagen i detta vin Àr 7 gram socker per liter. VÀrt att notera Àr att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptÀcka pÄ bestÀllningsortiment.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 329 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: JM Gobillard & Fils
Leverantör: Produits de France AB
Doft: BĂ€rig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bÀrig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
AnvÀndning: Som aperitif, till rÀtter av fisk, eller till lÀttare rÀtter av ljust kött.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Vinet görs pĂ„ druvorna barbera och dolcetto, nĂ„gra av Piemontes allra bĂ€sta druvsorter för rosĂ©vin i omrĂ„det. Den stora och generösa doften pĂ„minner om Ă€pplen, flĂ€der, persika, röda vinbĂ€r och smultron. Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus. Servera vĂ€l kylt 8â10 grader i sĂ€llskap med vĂ€nner och familj till allt ifrĂ„n grillad kyckling, fisk och skaldjur eller pĂ„ egen hand som ren sĂ€llskapsdryck.
Med en exceptionell prisvÀrdhet kan du njuta av lyxrosé bÄde till vardags och helg. Servera vinet vÀl kylt och njut tillsammans med familj och vÀnner. Uttrycket "rosato" Àr italienska för rosé och i omrÄdet Piemonte har man en lÄng historia av att producera roséviner av hög kvalitet. De italienska rosévinerna funkar lika bra som sÀllskapsdryck som till mer gastronomiska upplevelser. Den naturligt höga syran och dess bÀriga karaktÀr gör att vinet faller mÄnga i smaken och fÄr en att drömma sig bort till det böljande landskapet Piemonte.
Ursprung: Italien, Piemonte
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 12%
Producent: MGM Srl.
Leverantör: Lively Wines Sweden
Doft: Den stora och generösa doften pÄminner om Àpplen, flÀder, persika, röda vinbÀr och smultron.
Smak: Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus.
AnvĂ€ndning: Servera vĂ€l kylt 8â10 grader i sĂ€llskap med vĂ€nner och familj till allt ifrĂ„n grillad kyckling, fisk och skaldjur eller pĂ„ egen hand som ren sĂ€llskapsdryck.
Druva: Barbera, Dolcetto.
n
HÀrliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbÀr och örter.
Karl Fredrik Prosecco
Brut Rosé Organic
Artnr: 53772
Min prosecco Karl Fredrik Prosecco Rosé D.O.C Organic har en delikat och frisk smak, ljusrosa ton och rikt mousserande bubblor. Ett bubbel som vi tagit fram med kvalitet och kÀrlek i fokus.
En prosecco kan ibland bli för söt, men inte den hÀr dÄ den har en lÄg sockerhalt men Àr ÀndÄ fruktig och blommig. Bubblet har oÀndliga möjligheter, Àr sprudlande fluffigt och passar alla tillfÀllen!
Freixenet Cordon
Negro Organic Brut
Artnr: 7738
Tareq Taylor
Cremant de Loire
Artnr: 57114
Karl Fredrik Prosecco Rosé D.O.C Organic Àr ett torrt och friskt mousserande rosévin av druvorna Glera och Pinot Noir. Fylliga toner av vildhallon och smultron möter inslag av persika, pÀron och grapefrukt. Den friska och bÀriga smaken gör att proseccon passar utmÀrkt som sÀllskapsdryck men Àven till sallader och lÀttare rÀtter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Flaskan design Ă€r tĂ€nkt att föra tankarna till en italiensk sommartrĂ€dgĂ„rd eller en ljummen sommarkvĂ€ll hos oss pĂ„ vackra Ăsterlen.
Soliga hÀlsningar Karl Fredrik
Ursprung: Italien
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Montagner Vini e Spumant
Leverantör: Henkell Freixednet Sweden
Doft: BÀrig, ungdomlig doft med inslag av smultron, vattenmelon, blodgrapefrukt och körsbÀr.
Smak: BÀrig, ungdomlig smak med inslag av smultron, vattenmelon, blodgrapefrukt, vit nougat och körsbÀr.
AnvÀndning: Sérvera som sÀllskapsdryck, till sallader och lÀttare rÀtter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Druva: 85 % Glera 15 % Pinot Noir.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn nnn nnnnn nnnn nnnn
Bodega Freixenet grundades för ca 150 Ă„r sedan i den lilla byn Sant SadurnĂ dâAnoia i nordöstra Spanien dĂ€r det nygifta paret Pedro och Dolores Ferrer Bosch började odla druvor för framstĂ€llningen av spanskt mousserande vin enligt champagnemetoden âCava. Namnet Freixenet kom frĂ„n Pedro Ferrers smeknamn âFreixenedaâ, vilket egentligen var namnet pĂ„ familjens gĂ„rd och som betyder âen plats dĂ€r asktrĂ€d vĂ€xerâ. Tillsammans vann Dolores och Pedro stor respekt för sina viner vĂ€rlden över.
Det har hunnit gÄ nÀstan 50 Är sedan den idag ikoniska svartfrostade flaskan Freixenet Cordon Negro lanserades. Det var Är 1974 och Cordon Negro blev genast en stor internationell succé som klassiskt stilbildande Cava. En storfavorit som Àr lika populÀr nu som dÄ med sin torra stil och fruktiga karaktÀr.
I Freixenet Cordon Negro Organic hittar du en torr och fruktig Cava med delikata toner av medelhavsfrukter â persika, melon och ananas mot en bas av gröna Ă€pplen, pĂ€ron och pigg citrusfrukt. De fruktiga tonerna balanseras upp mot lĂ€tt rostade aromer frĂ„n vinets flaskjĂ€sning. Elegant avslut med pigg och fyllig mousse. Serveras vid 8â10 som sĂ€llskapsdryck eller till lĂ€ttare rĂ€tter av fisk och skaldjur, buffĂ©, tapas eller till sallad.
Ursprung: Spanien
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Freixenet S.A
Leverantör: Henkell Freixenet Sweden
Doft: Fruktig doft inslag av grÄpÀron, kex, citrus och gummi.
Smak: Fruktig smak inslag av gröna Àpplen, medelhavsfrukt, pÀron, kex och citrusskal.
AnvÀndning: Serveras som sÀllskapsdryck eller till lÀttare rÀtter av fisk och skaldjur, buffé, tapas eller till sallad.
Druva: 40 % parellada, 35 % macabeo och 25 % xarel-lo.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Tareq Taylor Àr med sin glödande passion för mat lagning expert pÄ att kombinera smaker pÄ ett sÀtt som lyfter varje rÀtt till dess fulla potential. Förra vÄren lanserade Tareq sitt första vin, en riesling av hög kvalité som idag serveras pÄ hans restaurang Kockeriet i Malmö. Vinet blev snabbt omtyckt och ett halvÄr senare tog Tareq nÀsta steg med lanseringen av en bubblande crémant, Tareq Crémant de Loire Brut. Tareq Crémant de Loire Brut Àr ett mousserande vin som tillverkas i det franska distriktet AOP Crémant de Loire. Vinet Àr noga framtaget av Tareq och varje beslut har fattats med stor omsorg och kÀrlek.
Tareq CrĂ©mant de Loire Brut har vĂ€lbalanserade friska smaker av pĂ€ron, Ă€pple, akaciahonung, citrus och mineraler. Vinet passar utmĂ€rkt att inleda middagen med som aperitif och till rĂ€tter med havets alla lĂ€ckerheter. Drycken serveras vid 6â8 grader dĂ€r den fruktiga aromen med frĂ€schör av gröna Ă€pplen, citrus och vita blommor fĂ„r lov att nĂ„ sin fulla potential.
Ursprung: Frankrike, AOP Cremant de Loire
Pris: 150 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Gratien & Meyer
Leverantör: Henkell Freixenet Sweden
Doft: Fruktig doft med inslag av gröna Àpplen, mineral, kex, plommon.
Smak: VÀlbalanserad frisk smak av pÀron, Àpple, akaciahonung, citrus och mineraler.
AnvĂ€ndning: Drycken serveras vid 6â8 grader dĂ€r den fruktiga aromen med frĂ€schör av gröna Ă€pplen, citrus och vita blommor fĂ„r lov att nĂ„ sin fulla potential.
Druva: Chenin blanc, cabernet franc, chardonnay och pinot noir..
nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Torr och fruktig Cava med delikata toner av medelhavsfrukter.
Tareq Crémant de Loire Brut har vÀlbalanserade friska smaker av pÀron, Àpple, akaciahonung, citrus och mineraler.
Bubblet har oÀndliga möjligheter, Àr
Mulderbosch
Rosé Cabernet Sauvignon
Artnr: 74050
Mulderbosch RosĂ© hĂ„ller som vanligt högsta klass. FYND skriver Gunilla Hultgren Karell pĂ„ vinbörsen.se i maj 2023. âEtt rosĂ©vin som stĂ„r sig fint Ă„rgĂ„ng efter Ă„rgĂ„ng och har vad som krĂ€vs för att fĂ„ ett gott betyg. Vinet har en vacker, djupt rosa fĂ€rg, som stĂ„r ut lite pĂ„ rosĂ©vinshyllan. Smaken Ă€r tydligt frisk och har drag av syrliga vinbĂ€r, jordgubbar, örter och granatĂ€pple. Det finns ett fint driv och energi i smaken.â
Mulderbosch RosĂ© Ă€r gjort pĂ„ druvan Cabernet Sauvignon â en dyr och fin kvalitetsdruva som inte Ă€r sĂ€rskilt vanligt förekommande i just rosĂ©viner. Druvan ger vinet en extra dimension och kraft att matcha nĂ€stan allt man kan lĂ€gga pĂ„ grillen eller i utflyktskorgen.
Nu finns ÄrgÄng 2022 redo pÄ hyllorna. Det Àr en mycket lyckad ÄrgÄng dÀr druvorna var laddade med smaker vid skörden. Resultatet Àr ett sinnligt rosa vin med doft av jordgubbar, hallon och röda och mörka bÀr med en ton av fÀrska örter och frisk, ren koncentrerad smak. Klart att servera som mingelvin eller till sallader, fisk, kyckling, charkuterier, plockmat och allt gott frÄn grillen.
Mulderbosch Rosé Àr mÀrkt som hÄllbart val pÄ Systembolaget, har medlemskap i organisationer som WIETA och IPW och en tappkran i vit plast i stÀllet för svart, vilket gör den 100 % Ätervinningsbar. HÄllbart helt enkelt.
Ursprung: Sydafrika, Western Cape
Pris: 259 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Mulderbosch Vineyards
Leverantör: Wine Affair
Doft: Doft av jordgubbar, hallon och röda och mörka bÀr med en ton av fÀrska örter.
Smak: Frisk fruktig smak med inslag av nyskurna jordgubbar, hallon och fÀrska örter.
AnvÀndning: Följeslagare till picknickmaten, sallader, fisk, kyckling, tapas, charkuterier eller till lÀttare pastarÀtter och aperitif.
Druva: Cabernet Sauvignon.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn nn nnnnnn nnnn n n nn
Albariño 2022
Artnr: 2696
NÄgra av Spaniens frÀm sta vita viner Àr gjorda pÄ druvan Albariño. Orballo Àr ett utmÀrkt exempel pÄ denna uppskattade druva. Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, lÀskande syror och pigga toner av gröna Àpplen, grapefrukt, peppar och citronskal. Den högt aktade vinjournalisten Per Bill beskriver vinet som ett riktigt fynd och ger det hela 89 poÀng (++!) (Dina Viner v 3 2021).
Orballo Albariño kommer ifrÄn ett av de frÀmsta vinerierna i norra Spaniens kvalitetsdistrikt Rias Baixas, Bodegas La Val.
Det friska atlantkustklimatet ger aromatiska, eleganta viner med frisk syra som kommit att beundras över hela vÀrlden.
Druvorna till Orballo kommer frÄn egendomen Arantei som Àr en 35 ha stor plantering av förstklassiga albariño-vinstockar i hjÀrtat av Miño Valley-regionen. TillgÄngen till egenodlade druvor i den hÀr omfattningen Àr ovanligt i regionen och ger producenten möjligheten att sÀkra hög och jÀmn kvalitet.
I tider som dessa kan det verkligen vara bra att leta efter hÄllbara alternativ för bÄde plÄnboken och miljön! Trebbiano Biologico frÄn producenten Poderi dal Nespoli Àr ett utmÀrkt val nÀr du vill ha ett friskt, fruktigt och lekfullt vin som tar hÀnsyn till miljön och dessutom inte kostar mer Àn 199 kr. Den unika och snygga designen hyllar de smÄ och gulliga insekterna som man hittar i en vÀlmÄende vingÄrd, dÀr det sprudlar av liv.
Smaken Àr fruktig med en pigg syra som fÄr tankarna att dras till citroner, pÀron, passionsfrukt och ett knippe fÀrska örter. LÀgg vinet pÄ kylning och servera till vÄrkyckling, fisk- och skaldjur eller vegetariskt.
Trebbiano Ă€r den inhemska, italienska druvsorten som spelar förstafiol i vinregionen â Emilia âRomagna. DĂ€r vi hittar producenten till vinet, Poderi dal Nespoli. Visste du att Trebbiano Ă€r en av vĂ€rldens mest odlade druvor? KĂ€rt barn har mĂ„nga namn och i Frankrike kallas den exempelvis för Ugni blanc.
Poderi dal Nespoli grundades redan 1921 och den första vingÄrden Prugneto planterades strax utanför den lilla byn Nespoli i Emilia-Romagna. Idag Àger Poderi dal Nespoli 110 ha mark bland kullarna i omrÄdet kring Nespoli. Det nyrenoverade vineriet Àr en upplevelse i sig. Poderi Dal Nespoli förenar historia och tradition med toppmodern teknologi, respekt för miljön och en brinnande passion att producera viner i toppklass.
Nykomlingen Trebbiano Biologico finns idag att bestÀlla till valfri Systembolagsbutik, sjÀlvklart helt fraktfritt.
Ursprung: Galicien, Spanien
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Bodegas La Val
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig, nÄgot aromatisk doft med inslag av nektarin, pÀron, fÀrska örter, ananas och grapefrukt.
Smak: Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, lÀskande syror och pigga toner av gröna Àpplen, grapefrukt, peppar och citronskal.
AnvÀndning: Passar till fisk och skaldjur, vegetarisk mat, kyckling, pasta och risrÀtter. Fungerar lika bra pÄ buffen som till tapas samt till asiatisk mat med hetta.
Druva: 100 % Albariño.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn nnn n
Ursprung: Italien, Rubicone IGT
Pris: 199 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Poderi dal Nespoli
Leverantör: Lively Wines Sweden
Doft: Citron, persika, mandarin, pÀron och gröna Àpplen.
Smak: Smaken Àr fruktig med en pigg syra som fÄr tankarna att dras till citroner, pÀron, passionsfrukt och ett knippe fÀrska örter.
AnvÀndning: LÀgg vinet pÄ kylning och servera till vÄrkyckling, fiskoch skaldjur, vegetariskt eller som sÀllskapsvin.
Druva: Trebbiano.
Ett sinnligt rosa vin med doft av jordgubbar, hallon och bÀr. En ren koncentrerad smak.
En krispig, stolt spanjor gjord pÄ Galiciens paraddruva Albariño.
Artnr: 74659
Wanted Zin Àr ett vinmÀrke som pÄ senare Är gjort sig till en klar favorit i mÄngas hem. Och det Àr inte sÄ konstigt dÄ det Àr ett smakrikt vin som har mÄnga anvÀndningsomrÄden! För Àr det nÄgot vi verkligen gillar sÄ Àr det att ha ett vin som funkar i de flesta situationer men för det inte tummar pÄ det viktigaste, smak och kvalitet. Vinet Àr fyllt av smak av mörka bÀr och plommon vilket har gett vinet en hÀrligt fruktig doft och smak. I kombination med toner av vanilj och choklad frÄn de ekfat som anvÀnts vid lagring, tar det vinet till nya höjder.
Denna sammansÀttning gör att vinet passar fint ihop med allt ifrÄn smakrika rÀtter, rökta nyanser, viss kryddhetta till nÄgot sötare tillbehör men sÄklart Àven mer eleganta rÀtter dÀr kanske den lite bÀttre köttbiten Àr i centrum. Det medför att Wanted Zin Old Wines Zinfandels kraft och elegans gör vinet till ett riktigt hÀrligt middagsvin, oavsett om det Àr till det grillade eller till en smörslungad lite finare köttbiten
Conde Valdemar
Gran Reserva 2015
Artnr: 12601
Bodegas Valdemar Àr familjeföretaget som verkat i den spanska regionen Rioja sedan slutet av 1800talet. HÀr sÄvÀl som i resterande Europa ses de som pionjÀrer inom vinframstÀllning och tillhör bland annat bland de första att anvÀnda sig av temperaturkontrollerad jÀsning för att fÄ till en sÄ bra slutprodukt som möjligt.
Druvorna har skördats för hand den första veckan av oktober. Skördeuttaget Àr cirka 45 hl/ha. Vinet har genomgÄtt malolaktisk fermentering under 28 dagar vid en temperatur av 26°. DÀrefter har vinet lagrats pÄ amerikanska 225 liters ekfat under 26 mÄnader. Faten Àr mediumrostade. Efter lagring pÄ fat har vinet lagrats i ytterligare 4 Är pÄ flaska.
Vinet har en vacker klarröd fÀrg med med röda tegeltoner i kanten. Doften och smaken Àr rund och kryddig med fina toner av peppar och vanilj i kombination med torkad frukt och plommon.
Ett utmÀrkt val att servera till den grillade köttbiten serverad med tomatsalsa och rostad potatis.
Xavier VignonChĂąteauneuf-du-Pape
Artnr: 6267
Xavier Vignon har en mycket bred erfarenhet och kunskapsbredd dÄ han arbetat under 34 skördar bÄde pÄ södra och norra halvklotet som konsulterande vinmakare. Han har arbetat mycket i Champagne och har bland annat haft flera hundra uppdrag södra RhÎnedalen. Sen 2016 Àr han helt fokuserad pÄ sina egna viner och vineriet som idag producerar kring en miljoner flaskor per Är Àr belÀget i Chateauneuf du Pape.
Xavier vins Àger 30 hektar i södra RhÎnedalen och köper Àven vin och druvor frÄn utvalda odlare i omrÄdet.
Xavier Vignons filosofi Ă€r att vinerna alltid skall spegla ursprunget, samtidigt som de ska en tydlig prĂ€gel av hans stil och personlighet. Man köper endast vin och druvor som kommer frĂ„n gamla eller mycket gamla stockar. Detta ger en mycket bra intensitet och smaklĂ€ngd till vinerna. Man lĂ€gger mycket stor kraft i konsten att blanda vin frĂ„n de olika lĂ€gena och fĂ„ ett bĂ€ttre slutresultat Ă€n summan av de olika komponenterna. Ett hantverk som Xavier behĂ€rskar mĂ€sterligt. Detta ger en fin nyansrikedom och komplexitet till vinerna. Enligt Vinbankens expert Elke Jung Ă€r vingurun Xavier Vignons skapelse det bĂ€sta ChĂąteauneufdu-Pape-vinet pĂ„ Systembolagets hyllor. Och hon Ă€r inte ensam om att hylla 2020 vinet. MunskĂ€nkarna kallar det âmer Ă€n prisvĂ€rtâ, Dina Viner delar ut toppbetyget 94 poĂ€ng, Allt om Vin skriver âbra köpâ och Livets Goda beskriver det som âen aromatisk och blomörtigt grenachedominerad profil med oerhört fin spĂ€nst i frukten. I internationella tĂ€vlingen Gilbert & Gaillard fick vinet 94 poĂ€ng och omdömet âett elegant vinâ. Med andra ord â du vill inte missa det hĂ€r vinet.
Ursprung: Italien
Pris: 279 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Orion Wines
Leverantör: Solera Sweden
Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktÀr, inslag av korinter, choklad, körsbÀr, vanilj och kaffe.
Smak: Vinet Àr fyllt av smak av mörka bÀr och plommon samt choklad och vanilj frÄn ekfatslagringen.
AnvÀndning: Ett riktigt hÀrligt middagsvin, oavsett om det Àr till det grillade eller till en smörslungad lite finare köttbiten.
Druva: 100 % Zinfandel.
FYLLIGHET STRĂVHET FRUKTSYRA n nnnn nnn nnnn nnnn nnnnn nnn
Ursprung: Spanien
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Bodegas Valdemar
Leverantör: Sigva
Doft: Utvecklad, kryddig, nyanserad doft med inslag av torkad frukt, dill, mörk choklad, tobak och kanel.
Smak: Utvecklad, kryddig, nyanserad smak med fatkaraktÀr, inslag av plommon, korinter, dill, torkad frukt, kakao, kanel, nötter och vanilj.
AnvĂ€ndning: Passar perfekt till elegantare rĂ€tter av nötkött, gĂ€rna med rostade toner som plockas upp av vinet. Ăven till lagrade hĂ„rdostar.
Druva: 85 % tempranillo, 10 % Graciano, 5 % Maturana.
Ursprung: France/ChĂąteauneuf-du-Pape
Pris: 279 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Xavier Vignon
Leverantör: Philipson Söderberg
Doft: Mycket nyanserad doft med inslag av skogshallon och plommon som samsas fint med örter, fat, lagerblad och flÀkt av blommor.
Smak: Smaken Àr intensiv, nyanserad med toner av , röda bÀr, körsbÀr, kryddor, lavendel, fat, viol och fÀrska örter.
AnvÀndning: Passar till kraftiga köttrÀtter pÄ mörkt kött dÀr det gÀrna fÄr finnas mycket fÀrska örtkryddor och mustiga smaker. Varför inte servera en ört- och vitlöksspÀckad vildsvinsstek med kantarelltimbal och björnbÀrsdoftande grÀddsÄs. Idealt för grillad rött kött.
Druva: 75 % grenache, 10 % mourvĂšdre, 10 % syrah och 5 % clairette.
FYLLIGHET
nn nnnnn n nn nnnn nn nn nnnn nn
Att servera till den grillade köttbiten.STRĂVHET FRUKTSYRA
Vinet Àr fyllt av smak av mörka bÀr och plommon.
Denna stil tillÄter hög grad av variation. Passar till sÄvÀl sallad med getost till en burgare.
HALLON HIBISKUS VITPEPPAR
Kryddad grillad kyckling och flsk passar utmÀrkt. LikasÄ somriga sallader och grillade grönsaker matchar fint med det florala och juiciga.
De florala occh örtiga tonerna gör vinerna idealiska för rustika rÀtter. TÀnk grillade skaldjur, lamm och flÀsk frÄn Medelhavet och pesto.
MĂRKA BĂR SVARTPEPPAR PAPRIKA
Dessa viner tÄl tyngre och smakrik mat som grillat kött med barbeque-sÄser, eller varför inte pepperonipizza?
HĂ€r gĂ€ller det att sĂ€tta siffrorna pĂ„ rĂ€tt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehĂ„lla siffrorna 1â9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, Ă€ven det utan dubbletter.
RÀtt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, BlÄ 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen vÀntar ett fint pris!
1:a pris: med tvÄ vinglas.
Skicka in ditt svar!
Följ Vinsider stagram och mejla ditt svar till vinsider.se sammans med ditt bÀsta vintips senast den 10:e juni 2023. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
NÀr du Àr med och tÀvlar blir du medlem i Vinsiders VÀnner
Vinnare nummer 3, 2023 Àr Margareta Oskarsson, Stockholm som fÄr boken Skandaler i vinvÀrlden av Johan Franco Cereceda Grattis Margareta.
Vinsider Àr din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken matrÀtt? NÀr Àr det bÀst tid pÄ Äret att köpa vilket vin? Vad Àr lagringsbart och varför? Och vad Àr det dÀr nya och gamla vÀrlden som alla pratar om?
Vi ger dig koll pÄ lÀget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi Àr din insider i vinvÀrlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/Ă„r.
Distribueras med Dagens Nyheter MAJ 2023
REDAKTĂR:
Mats Garb
VD:
Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD:
Ove Lindfors
PROJEKTLEDARE:
Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm
Telefon: 08-122 01 449
VĂ€xel: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
/vinsider.se
3,05% RĂNTA
