Vinsider 08, 2025

Your Faraway Getaway 27 Minutes From Copenhagen

CLOSE TO HOME. FAR FROM EXPECTED.

Find something close to home, but far from expected at Rox Resort only 27 minutes from Copenhagen. Rox Resort, the ultimate Get-Away where continental vacation sensations never ends and the music never stops. Feel the bass hum as you approach, promising a stay of non-stop leisure time. Step inside and join the lively ambiance, where laughter and conversation flow freely. Savor expertly composed flavours while mingling with fellow guests, soaking in the vibrant atmosphere. Don’t matter whether you’re looking for a laid-back pool club hangout, an energetic mixer or a premium conference destination, Rox is where your pace sets the tone

- Rox Resort Only Want The Finest For The Best ®

Concierge service, 156 hotel rooms, restaurants, bars, 8 meeting & event spaces, Pool Club & Valet Parking – All with ocean front living.

Där historia möter framtid

Kan du gissa vad som just nu samlas på redaktionen hos oss på Vinsider? Det är en dryck och den har sin peak i december. De flesta köper ett par olika flaskor av drycken och troligtvis är det en stor del som hälls ut i diskhon i slutet av januari. Behöver du en ledtråd till? Tidigare var det gammalt vin som utgjorde grunden för denna dryck och det dricks med fördel varm och gärna med en pepparkaka. Det är glögg. Och det är verkligen en signal om att vi går mot vintern och det är snart bara fyra veckor till första advent. Nästan varje dag ställs det en ny flaska på mitt skrivbord och jag räknar ner dagarna då det är dags att göra årets glöggtest. Kanske inte för att jag är världens fan av drycken, men då få jag åtminstone en anledning till att städa upp skrivbordet och sannolikheten är ganska stor att jag hittar någon övergiven uppgift som skulle lämnats in för flera veckor sedan. En annan anledning är också att faktiskt få prova alla dessa smakkombinationer som slår knut på sig själv - från granskott till havssalt och gammal Merlot. Allt i en salig blandning och det är lika spännande varje år. Iallafall de första 15 minuterna. Sen är kanske inte upphetsningen allt för påtaglig hos oss på redaktionen och i testpanelen.

Jag har något vagt minne av en föreläsare någon gång som pratade om att det sista man skulle göra som resemagasin var att sätta Sydamerika som tema. Tydligen skulle det innebära att försäljningen av det numret störtdök. Om det här stämmer låter jag

MATS VINTIPS:

Greywacke Pinot Noir, 2023

Här blandas både mörka och röda bär på paletten när det är jordgubbar till sammans med mörka körsbär och björnbär som poppar upp. Lägg till en touch av rostat fat, kryddighet och lite stall, så är du hemma. Bra syra och balans. Och det finns lite tanniner där, men dom stör inte det minsta, tvärtom. Avslutet är långt och gott. Släpps idag och det är nästan först till kvarn som gäller eftersom det endast är 600 flaskor som landar på hyllorna.

Art.nr. 90590. 299 kr.

MIGGES VINTIPS:

Buena Esperanza

Cerro Chehueque, 2022

vara osagt och kanske finns det någon läsare där ute som känner till om det stämmer eller bara är ett fabricerat påhitt.

För nu har vi Sydamerika som tema, men vi är ingen resetidning, så förhoppningsvis kommer du inte skrämmas av temat utan tvärtom bli nyfiken. Och det är riktigt roligt att möta både historiska vinproducenter och den nya generationen vinmakare. Sydamerikas vinvärld står inför sin kanske mest spännande tid någonsin. För just nu möts både tradition och nytänkande, hållbarhet och passion, historia och framtid. Och det är vinmakare som återvänder till familjegårdar och förnyar traditioner med ekologiska metoder, låg intervention och en tro på terroir snarare än trender. Och medans vi här hemma tänder ljus och snart värmer på glöggen, så skördas druvor i Andernas dalar, för de viner som snart ska hitta hit. Producenterna vi mött i Chile och Argentina visar hur hållbarhet, tradition och framtid kan gå hand i hand och med vin som både speglar sin jord och sin tid. Men det är kanske just därför deras viner känns så levande, för att de, liksom vi, söker något äkta mitt i förändringen. Och precis som glöggen som samlas på skrivbordet varje år, är det där någonstans mellan tradition och nyfikenhet som vinvärldens själ bor.

Cheers!

/Mats Garb

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

Föreställ dig solen som bränner över Ata camas sand och vinden som drar salt från Stilla havet – där föds detta vin. Ett Chardonnay med ryggrad av sten och hjärta av smör. Smaken är en paradox: citron och kardemumma, äpple och havsbris, svept i en viskning av ek. Friskt, stramt och förbannat elegant. Drick det till grillad fisk, rostad kyckling – eller, för den modige, till surströmming. Det klarar det oväntade med samma lugn som öknen efter solnedgången. Art.nr. 77779. 299 kr.

OSKARS VINTIPS:

Corimbo Bodegas La Horra, 2021 Ett kärt återseende i glaset som på minner oss om varför klassisk spansk vintradition fortfarande har så stark dragningskraft. Här möts kraft och elegans i perfekt balans, med mörka körsbär, plommon, ceder och en lätt örtighet som ger djup utan att tynga. Typiska Rioja-känslan, men med ett modernt, fräscht uttryck och silkiga tanniner som gör det oemotståndligt. Så vill du lägga beslag på en pava är det läge att vara snabb eftersom det finns ett fåtal kvar!

Art.nr. 93139. 289 kr.

TILLBAKA

PÅ SYSTEMBOLAGET

Maltig smak med inslag av ljust knäckebröd, citron, ananas och örter.

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Penfolds Bin 128, 2023

Australien, Limestone Coast Nr 95950 Pris 399 kr

Erkänner att jag ibland missar vilka små mästerverk som Penfolds levererar utöver de som kanske ligger i en prisklass som vi dödliga inte har råd med. Bin 128 passar min plånbok lite bättre och här har vi en Shiraz från Coonawarra som verkligen gör en glad. Och då pratar vi inte om alkoholens påverkan. Här är det mörkbärigt och det finns ett djup i både doft och smak. Toner av fat, peppar och lätt rökighet. Medelhög syra som ger balans och avslutet är både långt och gott! Finns fortfarande kvar i en del butiker. Plocka hem!

Rheingau Riesling Trocken

Weingut Robert Weil, 2024

Tyskland, Rheingau

Nr 7687701 Pris 229 kr

I somras hade jag förmånen att hälsa på hos

Weingut Robert Weil och jag kan verkligen re kommendera ett besök om du har vägarna förbi Rheingau. Otroligt vackert och man får en annan förståelse för vinerna när man ser vingårdarna som tar sig upp och ner för sluttningarna. Robert Weil Rheingau Riesling bjuder på gröna äpplen, lime och mineralitet. Här finns en bra syra som knivskar och ger krispighet, och även en balans tillsammans med ett avslut som man aldrig vill att det ska ta slut. Den här årgången kommer man kunna lägga undan i ett par och det kommer ge en ännu trevligare utveckling. Finns i BS för att klicka hem alla dagar i veckan.

Adelsheim Willamette Valley

Chardonnay, 2022

USA, Oregon, Willamette Valley Nr 94076 Pris 299 kr

Tipsade om den här för ett tag sedan och blev lite förvånad över att det finns flaskor kvar. Mitt råd är att plocka en innan dom är slut. Här finns en fruktig, rökig och örtig kombination som verkligen leker med gommen. Syran är medelhög och det finns en lätt krämig textur som ger ett långt och balanserat avslut. Det här är en jänkar-Chard som verkligen levererar hela vägen för den pengen!

Ultra Pinot Noir, 2024 Argentina, Patagonien Nr 9302601 Pris 189 kr

Mörka bär tillsammans med jordgubbar, hallon och örtighet i paletten som även har inslag av nougat och en liten citrustouch. Sy ran är medelhög och det finns mjuka tanniner som smeker gommen i avslutet. Habilt, snyggt och klart värt att plocka med sig hem från Bolis. Och du kan ju alltid nämna för gästerna att Kaiken är namnet på den vilda gås från Patagonien som flyger över Anderna. Så känns det som att du har stenkoll.

Small Wonder Landscape Pinot Noir, 2024 Australien, Tasmanien Nr 1308901 Pris 209 kr

Hittas på hyllorna idag och det är ett hyfsat stort antal som släpps i TS. Förhoppningsvis finns det kvar en och annan flaska ombud går på det här tipset. Pino från Australien och en ganska ”ung” vingård som planterades 1998 i Tamar Valley, Tasmanien. Bärigt, med både mörka bär som körsbär och björnbär, samt röda bär som jordgubbar och hallon. Tillsammans med örter, rökighet och en medelhög syra så är det här riktigt habilt och det finns en touch av stallet som höjer helhetsintrycket. Långt avslut med silkeslena tanniner. Vad väntar du på?

Aalto 2023

Spanien, Kastilien-León, Ribera del Duero

Nr 9512801 529 kr

Även den här rackaren har man slängt upp på hyllorna runt om i landet idag. Ett spanskt pangvin där vinstockarna som lagt grunden till det här vinet är mellan 40 och 80 år gamla. Kärt barn har många namn och i Kastilien-León kallas druvan Tempranillo för Tinto Fino och här är det 100% av den i vinet. Här har vi ett riktigt smakrikt och stort vin med mörka bär, toner av fat och med en mjuk balanserad textur som även lyfter fram kaffe, kakao, vanilj och en lätt kryddighet. Komplext och välgjort med ett avslut som aldrig vill ta slut.

Barda Pinot Noir 2024

Argentina, Patagonien Nr 90398 Pris 299 kr

Också ett släpp som ser dagsljus idag på den svenska marknaden. Och med tanke på att vi skriver en hel del om Sydamerika i dagens tid ning så måste vi såklart ha med tips därifrån. Pino tillhör en favorit druva och det jag tycker är häftigt med den är hur olik men ändå lik den kan vara runt om i världen. Fruktigt och bärigt med jordgubbarna och hallon som tar täten, sen kommer örterna och kryddtonerna. Bra syra och mjuka tanniner som smeker gommen. Avslutet går inte att klaga på och den här kommer garanterat få följa med hem.

Pernand-Vergelesses

Premier Cru Clos de la Croix de Pierre Premier Cru Louis Jadot, 2023 Frankrike, Bourgogne Nr 92618 Pris 399 kr

Det är väl tur att jag inte behöver säga namnet på vinet. Och eftersom det finns på TS hyl lan idag så kanske du slipper fråga efter det. Om du inte nu har stenkoll på det franska ut talet. I så fall kan du höra av dig till mig. Men oavsett min dåliga franska så kan jag känna när det är ett riktigt habilt och trevligt vin i glaset från Bourgogne. Här finns allt och lite till! Bärigt med jordgubbar och hallontoner, fatkaraktär och örtighet. Men det är djupet, balansen och texturen som gör att man faller som en fura. Syran tillsammans med de silkeslena tanninerna är njutning i sig. Köp om du hinner få tag på en flaska.

Bründlmayer

Grüner Veltliner Kamptal Terrassen, 2023 Österrike, Niederösterreich, Kamptal Nr 7032701 Pris 199 kr

Eftersom det finns ett österrikiskt arv hos mig så blir det en del schnitzel hemma. Och vad passar då bättre till denna fantastiska maträtt än ett vin på druvan Grüner Veltliner? En öl kanske du tänker nu. Och visst, det kan passa, men det jag skulle hellre välja ett vin som bjuder på en doft av gröna äpplen, citrus, päron, stenfrukt som även går att hitta i smaken där både vitpepparn och mineraliteten finns. Det är friskt, det är gott och det passar schnitzel. Kan man begära mer? Gömmer sig, som mycket annat gott, i Systembolagets beställningssortiment. Väl värt att klicka hem!

ALLA TIDERS PILSNER

Stort grattis till Ida Bauhn som vann Årets Kock 2025! Nu ser vi fram emot utmaningen som det innebär att tillsammans med Bryggmästaren Richard Bengtsson skapa en högst personlig och unik pilsner som sedan bryggs i en begränsad upplaga. Melleruds – en mästerlig pilsner i tiden.

A L K O HOLFRI

Med Sydamerika i glaset

Sydamerikanskt vin har gått från att vara en förutsägbar bakgrundsnot till att stå i förgrunden av många vinprovningar. Från Malbecs mjuka revolution i Argentinas dalar till Chiles återupptäckta gamla stockar, så har det blivit en region som är i förändring. Och det har även gett en ökad försäljning av kvalitetsviner i Uruguay och i Brasilen börjar vinmakarna se en ökad tillväxt och det är nu det ”händer” i landet med stora utmaningar.

Text: Mats Garb

Men det är inte bara nya stilar som skapar rubriker, det är också klimat, ekonomi och en ny generation vinhantverkare som tillsammans formar kontinentens vinframtid. Så låt oss ta med er på en liten djupdykning ner i Sydamerika och se vad som händer på andra sidan jorden.

Rötter som sträcker sig långt tillbaka Vinodling i Sydamerika började med kolonisationen när spanska missionärer planterade vinstockar i både Chile och Argentina redan på 1500-talet. Dessa tidiga planteringar användes främst för bordsviner och religiösa ändamål. Druvan País, som länge sågs som enkel och rustik, fick stå tillbaka när franska sorter tog över på 1800-talet. Men det var också då som den moderna vinidentiteten började ta form.

När europeiska vinmakare flydde vinlusen phylloxera fann de i Sydamerika en ny, säker mark. I Andernas skydd och under de stora klimatvariationerna mellan dag och natt kunde vinstockar frodas utan hot. Resultatet blev en långsam men stabil uppbyggnad av vinindustri som i dag, mer än femhundra år senare, står på egna ben.

Men den sydamerikanska vinresan är långt ifrån linjär. Under 1900-talet dominerade volym och exportmarknader, ofta på bekostnad av karaktär. Det är först under de senaste 20 åren som regionen på allvar har börjat tala med sin egen röst. Dagens vinmakare blickar bakåt, mot jord, kultur och gamla metoder, allt för att skapa en framtid där hantverk och terroir återigen får stå i centrum.

Argentina – mer än ett hem för Malbec

Varför Argentina fortfarande drar blickarna till sig När man tänker Argentina tänker många Malbec och med goda skäl. Malbec blev

landets signaturdruva under 1900-talet och byggde en global image kring Mendoza och dess solvarma frukter. Men landskapet förändras. Producenter flyttar upp i altitud, experimenterar med andra druvor och söker svalare lägen för att skapa elegans och finess. Det är en utveckling som speglar ett mer moget arv och där Malbec finns kvar, men där fler druvor och stilar som börjar ta mer plats.

Nya generationer vinmakare som Sebastián Zuccardi, Alejandro Vigil (Catena Zapata) och Matías Riccitelli leder en rörelse mot friskare, mer mineraldrivna tolkningar. ”Från solmoget till stennära”, som en vinmakare uttryckt det och där kalkrik jord och hög höjd formar en ny typ av argentinskt uttryck.

Viktiga regioner och vad de gör bäst Mendoza – fortfarande hjärtat; från Luján de Cuyo till Uco Valley och deras högre höjder som ger friskare, mer strukturerade viner.

Salta – med några av världens högst belägna vingårdar (över 3000 meter). Den tunna luften och intensiva solen ger aromatiska vita och strama röda.

Patagonia – svalare klimat, vindpinad terräng, Pinot Noir och eleganta, nästan europeiska Malbecs.

Trender i Argentina

Högre altitud ger en ny stil: vinmakare utforskar högre höjder för att få syra och elegans i Malbec och andra sorter.

Diversifiering: Bonarda, Cabernet Franc, Torrontés och vita premiumviner växer i betydelse.

Naturlig vinifiering: en växande grupp unga producenter arbetar med inhemsk jäst, hela klasar och cementkar, samt mindre teknik och mer känsla.

Vatten som guld: modern droppbevattning och precisionsjordbruk hjälper odlarna att spara varje droppe i ett land där glaciärernas smältvatten är livsnerven

Utmaningar för Argentina

Klimatförändringarnas effekter märks tydligt: varmare somrar, förändrade mognadsfönster och ökad stress på vattenresurser gör att vinbönder tvingas anpassa sig. Samtidigt är ekonomin volatil, vilket försvårar export och investeringar. Men kanske är det just motståndet som skapar kreativitet, Argentinas vinindustri har alltid drivits av envishet.

Det talas ofta om ”den tredje vågen” i Argentina: den första var industrialiseringen, den andra premiumrevolutionen på 1990-talet – och den tredje, som vi ser nu, handlar om identitet, ursprung och hållbarhet.

Chile – från bulk till terroir Landets unika fördelar

Chile är ett av världens mest geografiskt isolerade vinländer, inramat av Anderna, Stilla havet, Atacamaöknen och Patagonien. Det är en naturlig mur mot sjukdomar och parasiter, vilket gjort att landet aldrig drabbats av vinlusen phylloxera. Därför står många av landets äldsta vingårdar fortfarande på originalrot – något unikt i vinvärlden. Dessa stockar, ofta torrodlade och över hundra år gamla, ger viner med en komplexitet som blivit landets nya stolthet.

Vinregionerna i förvandling

Maule och Itata – gamla stockar, Carignan, País och field blends. Områden som en gång betraktades som lantliga, men nu hyllas som Chiles kulturella hjärta.

Casablanca och San Antonio – svalare kustområden med frisk Chardonnay och eleganta Pinot Noir.

Colchagua och Maipo – mer klassiska regioner för Cabernet Sauvignon, men även här syns ett skifte mot lättare stilar och mindre ek.

Rörelser och röster

En central drivkraft är rörelsen MOVI – Movimiento de Viñateros Independientes, där små producenter samarbetar för att visa att chilenskt vin inte behöver vara storskaligt för att vara betydelsefullt. Deras motto är ”Independent by Nature” – en passande beskrivning för ett land där vinmakare nu vänder sig till gamla vingårdar, handplockar druvor och vinifierar utan tillsatser.

Rörelsen speglar något större, ett nytt självförtroende. I stället för att jaga internationell stil och poäng, fokuserar chilenska vinmakare allt oftare på ursprung, historia och balans. Därför ser man också fler ”old vine”-projekt, fler naturviner, fler kvinnor i vinindustrin och en tydlig vilja att skriva sitt eget kapitel i världens vinhistoria.

Trender i Chile

Old vines & revival: återupptäckten av gamla vingårdar i Maule och Itata ger djup, energi och autenticitet.

Svalklimat och vita viner: från kusten kommer mineralrika chardonnays och sauvignon blanc med textur som får kritiker att höja på ögonbrynen.

Minimal intervention: låg inblandning i källaren, fokus på naturlig jäsning och balans.

Hållbarhet: Chile var ett av de första vinländerna i världen att införa ett nationellt hållbarhetsprogram för vinsektorn.

Utmaningar för Chile

Chile står inför samma klimatutmaningar som resten av världen: torka, skogsbränder och förändrade växtzoner. Men erfarenheten av torrjord och torrodlade stockar ger en unik beredskap. Dessutom växer intresset för att skydda gamla vingårdar, inte bara för vinets skull, utan som en del av kulturarvet.

Uruguay – den lilla vinregionen med stora ambitioner

Trots att Uruguay är ett av de minsta vinländerna i Sydamerika har det börjat attrahera stor uppmärksamhet. Landets signaturdruva är Tannat, introducerad redan 1870 av den baskiske emigranten Pascual Harriague. Jorden består ofta av leriga och kalkrika jordar vid Atlantkusten, med svala havsbrisar som ger god mognadsbalans. I regionen Canelones finns omkring 50 % av landets vingårdar och är oftast grundade av europeiska immigranter för flera generationer sedan.

Uruguays export har vuxit och under de senaste åren har flaskförsäljning för kvalitetsviner ökat med nära 40 % i volym och cirka 49 % i värde. Vinerna kännetecknas av hög syra, stram tanninstruktur och ofta ett tydligt ursprung. Tannat blandas ibland med Merlot eller Tempranillo för att skapa ett mjukare uttryck i stil med europeiska viner. För vinälskaren erbjuder Uruguay ett spännande alternativ till de stora aktörerna och möjligheten att upptäcka viner från en mer begränsad produktion, men med stor passion.

Brasilien – vin i skuggan av kaffe

I Brasilien har vintraditionen varit mildare och mer lokal, men ut vecklingen är snabb. Konsumtionen växer: mellan 2014 och 2024 ökade vin- och mousserande volymer med cirka 41 % i Brasilien. I regioner som São Paulo och Espírito Santo do Pinhal har nya vingårdar och vinprojekt växt fram, ofta kopplade till vin- och turism-upplevelser.

Brasilien har också utvecklat en unik marknadsposition, inte primärt som ex portör utan som en växande hemmaplats för vin och vinupplevelse. Wine Market Report visar att inhemsk konsumtion och import båda växer, särskilt för vita viner och mousserande.

Samtidigt innebär tropiskt och subtropiskt klimat utmaningar för rödvins produktion i stora delar av landet, men södra delarna som Rio Grande do Sul vi sar lovande tecken.

Trots sin storlek har Brasilien inte nått samma internationella status som sina

grannar, men initiativ för nya regioner, naturviner och turism ger förutsättningar för tillväxt. ”Brazil is no longer a market of the future – it’s happening now,” skrev ProWein om landets vinmarknad.

Gemensamma utmaningar och möjligheter

Både Argentina, Chile, Uruguay och Brasilien står inför liknande prövningar såsom klimatförändringar, vattenbrist och global konkurrens. Men också möjligheter. Sydamerika har något som många europeiska regioner saknar, utrymme att växa, bokstavligt och bildligt. Det finns fortfarande okända dalar, gamla vingårdar att återupptäcka och en yngre generation som inte är tyngd av tradition.

Det handlar om att förena arv och innovation men först och främst att låta jorden tala, men med ett nytt språk.

Vinälskarens nya kontinent För den nyfikne vinälskaren innebär detta en guldålder. Det är nu man ska söka sig bortom de upptrampade spåren och leta efter nya spännande vinmakare. Det är i dessa viner man hittar kontinentens själ, jordig, varm, livlig, alltid med en berättelse. Sydamerika är inte längre ”den nya världen”. Det är en värld i sig, där historiens rötter och framtidens idéer möts i glaset. Och just därför kommer regionen fortsätta fascinera, inte bara för vad den producerar, utan för hur den ständigt omdefinierar vad vin kan vara. n

Producenter att hålla koll på från Argentina och Chile

Montes – pionjären som förändrade Chiles vinidentitet När Aurelio Montes och Douglas Murray grundade Montes på 1980-talet var Chile fortfarande förknippat med volym och enkelhet. De såg dock något annat – potentialen i branta sluttningar, gamla stockar och terroir som kunde mäta sig med Europas klassiker. Med sitt ikonvin Montes Alpha M och Purple Angel blev de symbolen för det moderna Chile. Filosofin var lika enkel som kompromisslös: respekt för naturen, noggrann vingårdsförvaltning och en ständig jakt på balans. Idag är Montes både ett varumärke och ett begrepp, ett exempel på hur innovation och disciplin kan förvandla en hel vinindustri.

Noemía – Patagoniens poetiska vinröst I södra Argentina, där vinden piskar landskapet och ljuset är skarpt, grundade italienska Contessa Noemía Marone Cinzano vingården Noemía. Här odlas biodynamiskt i Río Negro, en region med extrema förhållanden men oändlig skönhet. Vinerna är eleganta och sensuella snarare än kraftfulla, ofta med Nebbiolo-lik struktur trots att de bygger på Malbec. Det handlar om nyanser och precision – om att skapa viner som viskar snarare än ropar. Noemía har blivit en symbol för den nya argentinska vågen: lågmäld, konstnärlig och kompromisslöst terroirdriven.

Achaval Ferrer – elegans i höjdens tjänst Achaval Ferrer föddes ur en övertygelse: att Malbec från Mendoza kunde uttrycka sitt ursprung med samma djup som Bourgogne eller Piemonte. Sedan starten på 1990-talet har de arbetat med gamla stockar i högt belägna vingårdar som Finca Altamira och Finca Bella Vista. Resultatet är viner med nerv, intensitet och friskhet snarare än tyngd. Med minimal intervention och låga skördeuttag har Achaval Ferrer visat världen att Mendoza inte bara handlar om solmognad, utan om komplexitet, struktur och syra – en elegant motröst i ett land ofta förknippat med kraft.

Catena Zapata – dynastin som satte Argentina på världskartan Ingen berättelse om argentinskt vin kan skrivas utan Catena Zapata. Det var Nicolás Catena som på 1980-talet vågade plantera vinrankor på hög höjd i Anderna – något som då betraktades som vansinne. Hans dotter, Laura Catena, har sedan dess utvecklat arvet med forskning, hållbarhet och ett mer nyanserat uttryck av Malbec. Deras ikonvin Nicolás Catena Zapata blev en symbol för Argentinas nya självförtroende. Idag står Catena Zapata inte bara för kvalitet utan för ett slags kulturellt uppvaknande – där tradition, vetenskap och vision möts i varje flaska.

Bouchon Family Wines – Maule-regionens väktare I hjärtat av Maule, där torra jordar och gamla stockar dominerar, arbetar familjen Bouchon med ett tydligt mål: att återuppliva Chiles bortglömda arv. Deras viner bygger på País, Carignan och Cinsault – druvor som länge betraktades som enkla men som nu återtar sin plats. Genom torrodling, naturlig jäsning och minimal påverkan skapar Bouchon viner med frisk energi, struktur och själ. Det är vin som doftar dammig jord, vilda örter och stolthet över ett ursprung som överlevt både glömska och modernisering.

Bodega Chacra – renhet från Patagoniens jord och vind När den italienske producenten Piero Incisa della Rocchetta (av Sassicaia-familjen) upptäckte gamla Pinot Noir-stockar i Río Negro på 2000-talet föddes Bodega Chacra. Visionen var enkel: att skapa rena, poetiska viner som speglar Patagoniens ljus, vind och karga skönhet. Arbetet är biodynamiskt, nästan asketiskt – utan konstgödsel, med manuell skörd och jäsning i cement. Resultatet är några av världens mest eteriska Pinot Noir-viner, lika mycket konstverk som dryck. Chacra står som ett monument över stillhet och precision i ett land där solen annars regerar.

Matías Riccitelli – generationens rebell i Mendoza Som son till legenden Jorge Riccitelli kunde Matías ha vilat på ett arv, men valde motsatsen. Hans projekt i Luján de Cuyo och Gualtallary handlar om att utmana normer: tidigare skördar, betoning på syra, och vinifiering i betong snarare än ny ek. Resultatet är viner med energi, transparens och attityd. Riccitelli representerar den nya argentinska vinmakargenerationen – de som leker med traditionen men aldrig tappar respekten för den. I hans händer får Malbec en ny röst: lättare, friskare och mer spontan, utan att förlora sin själ. n

Moretta Wines

där Chiles framtid föds ur dess förflutna

Chile är ett vinland som vi länge trott oss förstå. Men under ytan pågår något helt annat, en revolution som inte leds av stora koncerner, utan av envisa vinmakare som hellre gräver i historiens jord än marknadsför sig mot framtiden. Det är inte längre frågan om att göra mer vin, utan att göra rätt vin. Vin med rötter, puls och själ. Och få representerar den rörelsen bättre än Moretta Wines.

Text: Mats Garb

Innan vi tar oss till vinproducenten

Moretta Wines startar vi först med att berätta om Chiles vintradition, vilken är äldre än många tror. Redan på 1500-talet planterade spanska missionärer de första vinstockarna och det var främst País, en druva som i flera århundraden användes till enkla bordsviner men som idag gör comeback i händerna på producenterna. Under 1800-talet kom nästa stora våg, då franska druvsorter som Cabernet Sauvignon, Merlot och Carménère togs in och gav Chile sin moderna vinidentitet.

Men det mest fascinerande med Chile är att landet, tack vare sina naturliga barriärer som Anderna, Stilla havet, Atacamaöknen och Patagonien, aldrig drabbades av vinlusen phylloxera. Det

innebär att många av landets äldsta vingårdar fortfarande står oplanterade på originalrot, något som är unikt i världen och som ligger till grund för den våg av småskaliga producenter som idag lyfter gamla stockar, torrodlade viner och terroirdrivna tolkningar.

Efter decennier av volymproduktion är Chile just nu inne i sin mest spännande fas hittills, en rörelse där historia, identitet och hantverk möter nytänkande. Och det är precis här som Moretta Wines hör hemma. Det finns vinproducenter som föds ur tradition – och så finns det sådana som föds ur ren övertygelse. Moretta Wines tillhör den senare kategorin. Grundat av vinmakarna Natalia Poblete och María José Ortúzar. Moretta Wines är det ett ungt men kompromisslöst projekt som

vuxit fram ur viljan att lyfta Chiles mest historiska vingårdar och med det handlar det inte om kraft och ekfat, utan elegans, ursprungskänsla och en uttalad respekt för jorden.

Vinerna kommer från gamla, oympade stockar i Maule – områden som en gång i tiden ansågs vara enkla lantbruksregioner men som idag hyllas som Chiles hjärta för field blends, País och Carignan. Hos Moretta får dessa druvor tala sitt eget språk. Vinmakningen är lågintervention, med naturlig jäst och försiktig extraktion, allt för att behålla fräschör och struktur framför kraft. Resultatet är viner som känns lika delar europeiskt återhållsamma och sydamerikanskt själfulla, viner som doftar dammig jord, vilda örter och solvarma bär, men alltid med ett stramt grepp om syran.

Med den bakgrunden var det självklart att vi ville veta mer. Vad driver två vinmakare som väljer historia framför marknadslogik, gamla stockar framför nyplanteringar och långsamma samtal framför snabba volymer? Vi ställde frågorna direkt till Natalia Poblete och María José Ortúzar.

Ni beskriver Moretta som ett personligt projekt baserat på vänskap och en passion för Maule. Hur började allt och vad ville ni göra annorlunda? ”Moretta föddes ur en vänskap och en känsla av ”det här måste vi göra på vårt sätt”. Vi såg hur många chilenska viner började likna varandra – polerade, tekniskt korrekta men utan rötter. Vi ville tillbaka till Maule-regionens själ: gamla

stockar, lokala bönder, muntligt arv och dammiga jordar som burit samma familjer i generationer.

Vi ville göra viner med ansikte och puls. Inga masker, inga kosmetiska ingrepp –bara karaktär, elegans och ärlighet. Och därför började vi med Carignan, en druva få tidigare tagit på allvar i Chile. Vi ville låta den tala.”

Vad är det som gör era vingårdar speciella?

”De ligger i Cauquenes och består av tor rrodlade stockar – planterade för flera decennier sedan, utan bevattning. Marken är torr, klimatet tufft, och just därför blir frukten mer koncentrerad och balanserad. Växten reglerar sig själv.

Vi gör allt manuellt, skördar selektivt och låter jästen sköta sitt jobb. För oss är terroir inte bara jord och klimat – det är även människorna och historierna som överlevt där. Vingårdarna står kvar för att de haft kvalitet, inte kvantitet.”

Hur hittar ni balansen mellan tradition och innovation?

”Traditionen bor i vingårdarna – innovationen i hur vi tolkar dem. Vi använder

modern teknik, men bara för att ackompanjera, inte dominera.

Vi arbetar med kulturarvssorter som Carignan, Cinsault och snart País – men uttrycker dem i en stil som är frisk, precis och modern. Vi vill göra viner som doftar historia men smakar framtid.”

Ni är två kvinnliga vinmakare i en mansdominerad bransch – hur påverkar det ert arbete?

”Det har gjort oss mer lyhörda. Vi jobbar inte med ”mer” utan med rätt. Vi försöker inte överrösta naturen – vi lyssnar på den. Det handlar om känslighet, samarbete och respekt för ursprunget. För oss är vin inte ett ego-projekt, utan ett kollektivt uttryck. Mindre hierarki, mer intuition.”

Ni har precis haft lanseringar på Systembolaget med, Moretta Wines Ceniciento 2022 (nr 92440, 179 kr, hur skulle ni vilja beskriva vinet och när ska den avnjutas?

”Det här är en Cabernet Sauvignon som återspeglar troget Cauquenes torra marker, färsk röd frukt, naturlig spänning och elegant rustik. Vi vinifierar den med minimal inblandning och lagrar den på

gamla franska ekfat, vilket låter vingården och terroiren tala genom vinet. Den är djupgående men ändå smidig, perfekt för dem som söker ursprung snarare än kosmetika. Född på gamla stockar i torr jord. Den har ryggrad, energi och djup. Vi vill att den dricks vid ett bord som ingen har bråttom att lämna. Med enkel mat, ärliga samtal och människor som inte behöver imponera på varandra.”

Ni har även ett annat vin i beställningssortimentet, Moretta Wines Carignan del Maule 2021 (nr 78073, 319 kr), hur skulle ni vilja beskriva det för den svenska konsumenten?

På druvan Carignan som kommer från 75 år gamla vinrankor, utan bevattning och från magra jordar. Den har en livfull syra, god struktur och mycket frukt i doften. Vi strävar efter en mycket ärlig karaktär. Under vinifieringen och lagringsprocessen ackompanjerar vi den endast' så att den avslöjar sin identitet, men med ett mer elegant och modernt uttryck.

Och om vi fick komma hem till er på middag – vad skulle ni bjuda på? ”Vi skulle börja med lokala ostar och

charkuterier – och ett glas Les Espias Field Blend (nr 9509101,169 kr) som nyligen lanserades i tillfälliga sortimentet, bara för att väcka samtalet.

Sedan något okomplicerat men vällagat: rostat lamm, eller hemlagad pasta med ragù, tillsammans med en klassisk chilensk tomat- och löksallad. Först Ceniciento, sedan Carigno del Maule – som gärna får följa med in i desserten: kanske en leche asada eller flan.

Och när kvällen ändå aldrig tar slut? Då öppnar vi en flaska Vedette (nr 54828, 199 kr). För man avslutar inte ett bra samtal bara för att middagen är över.”

Moretta Wines är inte bara ännu en producent i raden av nya ”boutique projects” från Chile utan det är en påminnelse om att landets framtid ligger i dess förflutna. n

Moretta Wines är medlem i MOVI, The Independent Winemakers Movement som är ett modernt uttryck för det nya Chile. Det är en kompletterande och bidragande motkultur som står i kontrast till den föråldrade uppfattningen att chilenskt vin saknar personlighet.

MISSA INTE

Marche

Italien i plural, smaken i singular

Marche är den enda italienska regionen som uttrycks i pluralform. Och det är ingen slump. Här är allt mångfald: landskapet, människorna, köken – och smakerna. Från Adriatiska havets fisk och skaldjur till inlandets rika grytor, ostar och olivoljor. Det är Italien i koncentrat – men också något eget, där enkelheten blivit en konstform.

Regionens gastronomi är som en karta över dess själ. Varje dal, varje by, bär på en egen rätt, en egen ton. Med över 150 traditionella produkter och ett tiotal skyddade ursprungsbeteckningar (DOP och IGP) är Marche ett av landets mest levande exempel på hur historia, kultur och jordbruk vävs samman.

Här är småskaligheten livsnerven. Lantbrukare, biodlare, pastatillverkare, vinmakare och mejerier arbetar sida vid sida, ofta i familjeföretag som funnits i generationer. De producerar inte för att bli störst – utan för att bli bäst. Det handlar om arv, om respekt för jorden och om en tro på att kvalitet föds ur närhet.

En rikedom född ur enkelhet

Marche har aldrig tillhört de mest omtalade regionerna i Italien. Kanske är det just därför dess charm är så intakt. Här har man i århundraden levt med naturens villkor – och lärt sig konsten att skapa något rikt av det lilla. Denna filosofi, ”rikedom född ur enkelhet”, har format regionens smak och själ.

Rätterna berättar historien lika mycket som böckerna gör. Den mustiga brodetto –fisksoppan som varierar från stad till stad – möter vincisgrassi, regionens rustika motsvarighet till lasagne, och stoccafisso all’anconetana, torkad fisk tillagad med tomater, rotfrukter och Verdicchio-vin. Mellan varje rätt finns en historia, ofta om hårt arbete och uppfinningsrikedom.

Marche är dessutom en av Italiens främsta producenter av tryffel (tartufo), en produkt som starkt bidrar till regionens gastronomiska identitet och internationella rykte. Tryfflarna från Acqualagna och Pergola räknas till landets mest eftertraktade och har gjort Marche till ett resmål för matälskare världen över.

Vin med identitet

Marche är också vinets land. Här finns fem DOCG och arton DOC-klassificerade viner, där Verdicchio dei Castelli di Jesi och Verdicchio di Matelica hör till Italiens

mest respekterade vita viner – eleganta, mineraldrivna och lagringsdugliga. På de soliga sluttningarna vid havet växer dessutom Montepulciano och Sangiovese, som ger kraftfulla men balanserade röda viner. Vinproduktionen följer samma filosofi som maten: småskaligt, hållbart och förankrat i jorden. Märket QM – Qualità garantita dalle Marche, godkänt av EU, garanterar ursprung, spårbarhet och respekt för naturen.

Ekologiskt epicentrum

Marche är i dag en av Europas mest hållbara regioner och Italiens ledande inom ekologiskt jordbruk. Nästan 27 % av all odlad mark är ekologisk – långt över både EU:s och Italiens genomsnitt. Här har den ekologiska rörelsen djupa rötter, och jordbruket handlar lika mycket om att skydda landskapet som att livnära sig på det.

Ett Italien i miniatyr – men

med egen röst

Att resa genom Marche är som att färdas genom flera Italien på en gång. Adriatiska kusten glittrar i öster, Apenninerna reser sig i väster, och däremellan breder böljande kullar ut sig med vinrankor, olivlundar och byar där tiden går i ett annat tempo. Det är denna mångfald – och denna pluralitet – som gör regionen unik. Marche är inte bara en plats, det är en känsla. Ett Italien i plural, men med en och samma röst – den som sjunger om enkelhet, hantverk och kärleken till livet. n

Marche möter Sverige

– 12 november i Stockholm

Den 12 november kommer tolv utvalda företag från Marche, verksamma inom mat- och vinsektorn, till Stockholm för att presentera regionens unika produkter. Syftet är att främja samarbeten och skapa nya kontakter med svenska importörer och branschaktörer. Ett möte mellan Italiens hjärta och den svenska marknaden – där smak, hållbarhet och tradition möts i perfekt balans.

Röda Huset

Världsunik barupplevelse klättrar på THE WORLD’s 50 BEST BARS

Röda Huset, Hampus Thunholms bar i hjärtat av Stockholm, fortsätter att stärka sin position på den internationella barscenen. På årets upplaga av The World’s 50 Best Bars placerar sig Röda Huset på plats 35, vilket gör den till Sveriges högst rankade bar och en av de främsta i hela Skandinavien.

År 2025 är Röda Huset med på listan för fjärde året i rad och placerar sig på plats 35, vilket visar på en stabil utveckling och ett fortsatt internationellt erkännande.

Bakom Röda Huset står Hampus Thunholm, en av Sveriges mest framstående bartenders och den första svensken som placerat sig på Bar World 100. Med ett tydligt fokus på nordiska råvaror och säsongsbetonade smaker har han etablerat en bar som kombinerar lokalt hantverk med internationell standard.

”Att vi fortsätter klättra på listan betyder otroligt mycket. Det är ett bevis på att vårt arbete uppskattas även internationellt och att vår filosofi om att skapa något genuint nordiskt samtidigt kan tala till en global publik. Jag är så stolt över hela teamet och tacksam för våra gäster som gör allt detta möjligt,” säger Hampus Thunholm, grundare och barchef på Röda Huset. The World’s 50 Best Bar’s är en årlig ranking som sammanställs av en global jury med över 700 branschexperter, från bartenders till dryckesskribenter, som röstar fram de bästa barerna världen över. Bland de 50 utvalda finns namn från städer som London, New York, Mexico City och Singapore, men endast ett fåtal från Norden.

Röda Huset är en cocktailbar och restaurang med nordisk prägel där svenska råvaror och säsongens smaker står i centrum. Baren är känd för sin tydliga identitet, hantverk och sitt fokus på smakbalans. Under året har baren flyttat upp en våning och fått en ny, karaktäristisk miljö som erbjuder en världsunik barupplevelse. Restaurangen finns kvar på entréplan, medan cocktailbaren på övervåningen nu erbjuder en mer fördjupad upplevelse av Röda Husets cocktailuttryck och identitet. n

País

País är den chilenska synonymen för den blå druvan listán prieto och är en historisk chilensk blå druva, troligen införd av spanska missionärer på 1500-talet. I Argentina är den också känd under namnet criolla chica och i Nordamerika under namnet mission. Den användes länge till enkla husviner och bulkproduktion, men har de senaste åren fått en renässans tack vare små producenter som återupptäckt gamla stockar i Maule och Bío Bío. Och det är en druva som är tålig och klarar såväl torka som hetta och mycket sol. Resultatet är livliga, ärliga viner med frisk syra, röda bär, örter och en lätt jordighet, vilket kan påminn lite som Gamay eller Pinot Noir. Många görs numera naturligt, med minimal intervention, vilket förstärker druvans rustika charm och unika chilenska identitet.

Dedikerad vinodlare uppmanar fler att välja Fairtrade

La Riojana är Argentinas största vinkooperativ, med vingårdar som sträcker sig över 2 200 hektar av Andernas sluttningar. Som en av kooperativets odlare driver José Luis Bellia den vingård som hans farfar en gång startade.

José Luis var 24 år när han tog examen som agronom, men hade under flera år innan dess arbetat sida vid sida med sin pappa och farfar på familjens vinodling. Numera har José Luis fyllt 66 år, inkluderat sin son i arbetet och hoppas att barnbarnen ska föra familjetraditionen vidare. En hel del har förändrats sedan kooperativet startade för 84 år sedan.

– På min farfars tid krävdes både muskler och råstyrka eftersom arbetet sköttes med hästar. Under min tid har den teknologiska utvecklingen bland annat möjliggjort övergången från att vattna för hand till energisparande droppbevattning. Vi tar tillvara solenergin och odlar ekologiskt, säger han.

La Riojana är en av de största ekologiska producenterna i Argentina och världens största Fairtrade-certifierade producent. För José Luis är Fairtrade både en möjlighet och en livsstil.

– Det är ett sätt att förkroppsliga det jag älskar och försöka förmedla det. Det kräver samarbete men innebär att den som köper produkten vet att den följt en rättvis väg, förklarar han.  För odlare i familjejordbruk finns stora utmaningar med att kunna konkurrera med större vinproducenter på den globala marknaden. Fairtrade-certifieringen kan ge dem tillgång till exportmarknaden och bättre betalt för sina viner.

Den premie som genom Fairtradecertifieringen betalas ut till La Riojanakooperativet har möjliggjort ett flertal investeringar i lokalsamhället. Bland annat har tillgången till rent vatten säkrats i den

Text: Agnes Hellström Foto: La Riojana

närliggande byn Tilimuqui, en plats som har en personlig koppling för José Luis.  – Min farmor växte upp i de trakterna, där invånarna tidigare fick dricka direkt från samma bevattningskanal som användes till jordbruket. Idag har de tillgång till rent vatten direkt ur kranen, berättar han.  I samma område har en lantbruksteknisk gymnasieskola kunnat byggas, finansierad av Fairtrade-premien. Där studerar 500 ungdomar från närliggande byar och från kooperativets odlingar.  – Byn har 300 invånare och under åtta timmar varje dag växer den till storleken av två byar. Barnen till våra anställda får varje år ett start-kit innan de börjar skolan, med anteckningsböcker och annat de behöver. Och i slutet av terminen får mellan 60 och 70 barn och barnbarn till medlemmar, samt barn till anställda på vingården, stipendier så att även de får ta del av premien.

Några kilometer från skolan har ett hälsocenter för barn- och mödravård byggts, vilket möjliggjorts av premien. Traktorer och andra jordbruksmaskiner har köpts in till kooperativet. Dessutom har kooperativets medlemmar kunnat utbildas i allt från sociala frågor till hållbara odlingsmetoder och buteljering.

José Luis ser Fairtrade som ett verktyg för att ge verksamheten kontinuitet och för att säkerställa att hans familj och framtida generationer kan driva vinodlingen vidare. För klimatförändringarnas påverkan på odlingarna blir alltmer påtaglig och kräver anpassning.

– Temperaturökningen har gjort att druvorna mognar tidigare och i år har vi

skördat nästan sju dagar tidigare än förra året. Vinrankorna behöver också mer vatten på grund av de högre temperaturerna.

Sverige är det land i världen som konsumerar mest Fairtrade-vin per person. Ungefär 40 procent av det är från Sydamerika och konsumenternas val har påtagliga positiva effekter. Villkoren på vinodlingar i länder med utbredd fattigdom är ofta mycket dåliga. Förbud för de anställda att organisera sig fackligt, osäkra anställningar och extremt låga löner, är några exempel.

Fairtrade-certifieringen innebär förbud mot hot och trakasserier, förbud mot skadliga bekämpningsmedel och rätt till bland annat föräldraledighet och regelbunden vila. Dessutom ska Fairtrade-certifierade vingårdar erbjuda utbildning om hälsa och säkerhet, personalen har rätt till sjukvård vid arbetsrelaterade skador eller sjukdomsfall, och de som hanterar eventuella bekämpningsmedel får årliga hälsokontroller.

Fairtrade uppmuntrar också till bland annat facklig organisering och ekologisk omställning genom utbildningar, workshops och ekonomiska incitament. Men för att ytterligare stärka förutsättningarna för anställda på vingårdar behöver andelen etiska viner öka ytterligare.

– I kooperativet arbetar vi varje dag från soluppgång till solnedgång. När du väljer att köpa Fairtrade-märkt vin från La Riojana köper du inte bara en produkt utan du bidrar till utbildning, hälsa och välbefinnande, avslutar José Luis n

Exempel på Fairtrade-märkta viner från Sydamerika

Raza Torrontés Pinot Grigio Organic Nummerr 2784 Pris 99 kr

Ecologica Familias Reserve Shiraz Malbec Nummer 2463 Pris 79 kr

El Esteco Malbec Nummer 2501 Pris 169 kr

Ecologica Familias Torrontés Chardonnay Nummer 2403 Pris 79 kr

Novas Cabernet Sauvignon Nummer 2810 Pris 179 kr

Ida Bauhn Årets Kock 2025

Finalen i SM i professionell matlagning avgjordes på Annexet i Stockholm under torsdagen den 2 september. Efter en intensiv och spännande tävling blev det Ida Bauhn som tog hem segern och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning.

–Jag är helt ställd just nu, det här har inte riktigt landat än. Jag har sett andra vinna under åren men trodde själv aldrig att jag skulle få stå här, det känns helt overkligt. Samtidigt är jag så otroligt glad och tacksam, säger Ida Bauhn, vinnare av SM i professionell matlagning och Årets Kock 2025.

Finalen avgjordes i fyra tävlingsmoment, varav tre moment sedan tidigare presenterats för finalisterna. Det sista momentet avslöjades först på tävlingsdagen. Tävlingsmomenten innefattade att först skapa två olika snacks – ett med löjrom/ siklöja och ett med valfri råvara – följt av en kall förrätt med råvaror från nordiska vatten. Därefter väntade det otränade momentet där finalisterna skulle tillaga en varm huvudrätt med anka. Det sista tävlingsmomentet i finalen var att skapa en osträtt i söt eller salt tappning.

– I år har vi satt ihop en finaltävling som verkligen har utmanat kockarna, både tekniskt och kreativt. Uppgiften att komponera en fullständig meny utmanade finalisterna att visa bredd och precision men också förmågan att tänka snabbt, planera och leverera under stor press, säger Viktor Westerlind, tävlingsledare för Årets Kock.

Det övergripande temat för årets tävling var menyuppbyggnad. Finalisterna bedömdes, utöver smak och metod, på hur väl deras rätter fungerade tillsammans som en fullständig meny, något som var nytt för i år.

– Vi har bedömt både enastående smaker, finalisternas precision och metod samt hur de lyckades skapa rätter som tillsammans bildade en sammanhållen och balanserad meny. Det har varit både spännande och utmanande och vi blev verkligen imponerade över hur finalisterna hanterade helheten och varje moment samtidigt som de visade identitet i sina menyer, säger Jonas Dahlbom, juryordförande för Årets Kock.

Favorittippade Ida Bauhn lyckades bäst med sina rätter och stod som slutlig segrare i finalen Årets Kock 2025. När poängen räknats tilldelades hon 774 poäng.

Highland Park och Björn Frantzén lanserar

16-åriga whisky

Vad händer när ett av Skottlands mest anrika whiskydestillerier teamar upp med en av världens mest hyllade kockar? Svaret stavas Between You and I – en 16-årig Single Malt från Highland Park, skapad i nära samarbete med Björn Frantzén, Sveriges första och hittills enda kock med tre Michelin-stjärnor på tre olika restauranger samtidigt.

Och ska du lägga beslag på en flaska få du förmodligen vara snabb. Det släpps till att börja med 240 flaskor den 23 oktober i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortimentet. Exakt hur många det finns låter man vara osagt än så länge, men det är begränsat.

Men det här är inte en whisky som vill bli beskriven i klassiska ordalag som vanilj, rök eller citruszest. I stället vill den upplevas. Kännas. Minnas.

frågor. Här förväntas du själv tolka vad du känner när du smakar. Varje flaska kommer i en låda designad av Frantzén själv. Den är spraymålad i flera lager, vilket är en blinkning till hans ungdoms intresse för graffiti.

– Graffiti handlar om självsäkerhet och attityd, precis som whiskyn. De lager av färg du ser symboliserar hur smakerna i whiskyn avslöjar sig ett efter ett, berättar Frantzén.

Vid prisceremonin på Annexet fick hon ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, samt en prischeck på 250 000 kronor. Närvarande på scen var även juryordförande Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996.

På andra plats kom Jesper Wallqvist med 658 poäng och på tredje plats kom Luqaz Ottosson med 532 poäng.

– Det har varit en otroligt spännande tävling med ett fantastiskt startfält. Extra roligt är att vi fått se två debutanter verkligen visa framfötterna och placera sig som etta och tvåa i årets final. Det är fantastiskt att se Ida, som enda kvinna i finalgruppen, ta hem segern med sin kreativitet, precision och fingertoppskänsla. Det ska bli så spännande att följa henne under det kommande året som ny regerande svensk mästare i professionell matlagning, säger Helene Kugelberg, VD för Årets Kock. n

Om Ida Bauhn

Ida Bauhn, 33 år, bor i Stockholm och arbetar som köksmästare på Nour, som har en stjärna i Michelinguiden. Som debutant i SM i professionell matlagning 2025 imponerade Ida redan i kvalfinalen där hon hamnade i topp med 389 poäng. Med totalt 774 poäng i finalen kan hon nu titulera sig Årets Kock 2025 och svensk mästare i professionell matlagning.

Om tävlingen Årets Kock – SM i professionell matlagning

SM i professionell matlagning har arrangerats sedan 1983 av Årets Kock. Vinnaren blir svensk mästare, erövrar titeln Årets Kock, får Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och tilldelas en prissumma om 250.000 kr. Tävlingens beskyddare är H.K.H. Prins Carl Philip.

SM i professionell matlagning arrangeras av Årets Kock AB, vars huvudsakliga uppgift är att driva och utveckla svensk gastronomi.

En whisky utan facit Highland Park har medvetet valt bort traditionella smaknoter. Istället har man låtit Björn Frantzén, känd för sitt emotionellt drivna sätt att arbeta med gastronomi, beskriva whiskyn utifrån minnesbilder och associationer.

För honom blev det som en resa genom barndom och världskök.

– Som en konversation mellan minnen, smaker och platser. Jag kände doften av min mormors kök, tropiska stränder och ljudet av en eld som sakta falnar i en snötäckt skog, säger Frantzén.

Hans personliga reflektioner har sedan fått prägla både förpackningen, kommunikationen och upplevelsen. Den medföljande foldern innehåller inga svar, bara

Orange representerar eldens glöd. Blått och lila den salta vinden från havet och smaken av ljungtorvrök.

Första gången på svensk ek

Det som gör Between You and I unik även ur ett whiskyperspektiv är lagringen. Den har mognat i 16 år på nya svenska ekfat, något Highland Park aldrig tidigare gjort i kombination med sherrykryddade europeiska och amerikanska ekfat samt ex-bourbonfat. Resultatet blir mjukt, komplext, djupt, men framför allt personligt

Exklusiv lansering i Sverige Sverige får en egen exklusiv förhandslansering på Systembolaget den 23 oktober. Endast 240 flaskor släpps i det första partiet. Lanseringsdatum: 23 oktober 2025 i tillfälligt exklusivt sortiment. n

Chiles själ i varje droppe

När man talar om Chiles vinhistoria är Viña San Pedro ett namn som ständigt dyker upp, inte bara för att de är ett av landets äldsta vinhus, utan för att de under mer än ett sekel med jämna steg har förändrat hur Chile producerar vin och det är en vinproducent som bär på en berättelse som sträcker sig genom generationer. Grundat redan 1865 i Curicó Valley, mitt i hjärtat av Chile, har producenten vuxit från ett familjeprojekt till ett av landets mest inflytelserika vinhus, samtidigt som man bevarat den respekt för naturen som en gång lade grunden till allt.

Idag är Viña San Pedro inte bara en symbol för chilensk vinproduktion, utan också en förebild inom hållbarhet och socialt ansvar. Medan andra pratar om framtiden så har San Pedro gjort den till sin kärnverksamhet.

Från pionjärer till internationell symbol Historien om Viña San Pedro börjar med bröderna Bonifacio och José Gregorio Correa Albano, som såg potentialen i Chiles centrala dalar. De planterade franska druvsorter som Cabernet Sauvignon, Merlot och Sauvignon Blanc i en tid då landet mest förknippades med enklare bordsviner. Genom noggrann plantering, ett nära samarbete med lokala odlare och en outtröttlig tro på kvalitet, lade de grunden för något större.

Under 1900-talet växte Viña San Pedro snabbt, inte bara i Chile utan också internationellt. I dag finns deras viner i över 80 länder och de utgör en central del av VSPT Wine Group, en av Latinamerikas största vinexportörer. Men trots storleken är filosofin densamma: varje vin ska spegla sitt ursprung och den jord där rankorna växer.

När man kliver in i San Pedros värld märker man snabbt att hållbarhet inte bara är en kampanj, utan att det är en livsstil. Producenten har under flera år arbetat med ett ambitiöst hållbarhetsprogram som omfattar både miljö, samhälle och ekonomi.

På vingårdarna används droppbevattning, förnybar energi och biologisk mångfald för att minska klimatavtrycket. Ett exempel är deras satsning på solpaneler, som idag driver delar av produktionen med ren energi. San Pedro är dessutom certifierat enligt Wines of Chile Sustainability Code, vilket innebär att man följer strikta krav på vattenhantering, hur jorden påverkas, avfallshantering och framförallt socialt ansvar.

Ett viktigt fokus är också återställandet av den biologiska balansen i vingårdarna. Fåglar, bin och växter får spela sin roll i ekosystemet och bekämpningsmedel har minimerats till förmån för naturliga metoder.

Men hållbarhet för Viña San Pedro handlar inte bara om miljön. I Curicó arbetar man aktivt för att stärka lokalsamhället genom utbildningsinitiativ, hälsoprogram och sysselsättning. Kvinnliga vinmakare, tekniker och jordbrukare lyfts fram i organisationen, vilket gör San Pedro till en av Chiles mest inkluderande producenter.

Svenska kopplingar

För den svenska vinkonsumenten är Viña San Pedro knappast ett obekant namn. I Systembolagets sortiment finns flera viner från producenten, inte minst under varumärkena 1865, Castillo de Molina och Gato Negro, som alla bär på olika uttryck av San Pedros filosofi.

Särskilt Gato Negro Cabernet Sauvignon, 2024 (nr 7564, 69 kr) är ett bra exempel på hur hållbarhet och kvalitet går hand i hand. Vinet är certifierat enligt Sustainability Code of Chile och visar upp den typiska kombinationen av djup, struktur och friskhet som kännetecknar Curicó Valley.

konsumenterna blir mer medvetna, står även Chile inför nya utmaningar. Torka, stigande temperaturer och förändrade nederbördsmönster kräver innovation och på den fronten ligger San Pedro i framkant.

Även Gato Negro Sauvignon Blanc (nr 7623, 69 kr) är en del av samma program – ett vin som med sin friska citrusprofil och balanserade syra visar hur hållbara metoder inte är ett hinder för tillgänglighet, utan snarare en garant för kvalitet i längden. Ett annat vin är 1865 Cabernet Sauvignon 2021 (nr 16672, 179 kr). 1865-serien är hedrade till årtalet då Viña San Pedro grundades och just 1865 Cabernet Sauvignon har under flera årgångar erhållit +90 poäng flertalet välrenomerade vinskribenter såsom James Suckling.

Dessutom har flera av San Pedros viner märkningen Sustainable Wine of Chile, vilket innebär att de uppfyller krav på allt från socialt ansvar till resursanvändning. Det gör att svenska konsumenter kan välja dessa viner med gott samvete, både smakmässigt och miljömässigt.

En ny generation med gamla ideal I takt med att klimatet förändras och

Genom att experimentera med nya druvsorter, höghöjdsplanteringar och naturlig vinifiering, försöker vinmakarna framtidssäkra både jorden och smaken. Ett tydligt exempel är 1865 Selected Vineyards, där varje vin kommer från en noga utvald plats som uttrycker sin terroir på sitt eget sätt.

Det är också här den svenska publiken märker skillnaden, när viner som tidigare var standardprodukter nu får en personlig identitet. Det handlar inte längre bara om ”chilenskt vin”, utan om Maule, Elqui, Leyda, som alla är regioner med själ och nerv.

Viña San Pedro visar att hållbarhet och tradition inte står i motsats till varandra, utan tvärtom. Företaget bevisar att ett vin kan vara stort i volym men ändå litet i själ, i betydelsen nära marken och människorna bakom.

För svenska konsumenter som söker mer än bara ett gott glas vin är San Pedro ett tydligt val. Här finns historia, framtidstro och ett arbete som sträcker sig långt bortom flaskan. Ett vin som inte bara smakar Chile, utan också omtanke, ansvar och respekt för naturens rytm n

Meny

Arepas med blå masa och ost

Pumpadipp

Bakad pumpa med cashewnötter

Högrevschili

-SYDAMERIKA Vi reser till

Jessica Frej

Ålder: 35 år

Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år

Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student

Bor: Lidingö

Instagram: @jessicafrej

Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.

– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n

Det är inte ett kök jag är sär skilt hemma i, men det finns en rätt jag återkommer till gång på gång – en fantastiskt långkokt chili. Nyckeln till den här rätten är tid. Avsätt gärna en hel dag och låt den puttra i lugn och ro. Jag brukar laga en rejäl sats när jag ändå är igång. Den går utmärkt att frysa in och är per fekt om du vill matpreppa. Spara gärna receptet till vintern också – den här chilin är som gjord för att värma upp en dag i skid backen

BAKAD PUMPA

MED CASHEWNÖTTER

2 kg butternutpumpa

1/2 dl olivolja

11/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk spiskummin

4 klyftor vitlök

200 gram grönkål eller svartkål

150 gram fetaost

80 gram rostade cashewnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala pumpan, lättast med kniv tycker jag, potatisskalare funkar också.

3. Ta bort kärnhuset.

4. Dela pumpan i bitar.

5. Lägg pumpan på ett bakplåtspapper.

6. Häll på lite olivolja, salt, peppar och spiskummin och rör om.

7. Lägg på vitlöksklyftornavitlöksklyftorna.

8. Baka i ugnen i ca 20 min.

9. Riv kålen i mindre bitar och kasta stjälkarna.

10. Massera kålen med 1–2 msk olivolja.

11. Lägg grönkålen på en egen plåt och stoppa in i ugnen i ytterligare 15 min.

12. Ta ut plåtarna. Strö nötter, smulad fetaost och krispig kål över pumpan och servera.

AREPAS MED BLÅ MASA OCH OST

2 dl blå masa harina

2–21/2 deciliter varmt vatten 1/2 tesked salt

1 msk olja eller smör

1 dl riven ost till exempel mozzarella Olivolja till stekning

1. Blanda blå masa harina och salt i en bunke. Tillsätt olja och lite vatten i taget medan du rör om. När degen börjar gå ihop blanda i den rivna osten. Arbeta degen tills den blir mjuk och jämn.

2. Låt vila under en kökshandduk i tio minuter. Dela degen i fyra till sex delar.

3. Forma bollar och platta ut dem till kakor ungefär en centimeter tjocka.

4. Stek på medelvärme några minuter per sida tills ytan blir fast och lätt gyllene. Vill du ha dem luftiga kan du lägga dem i ugn på tvåhundra grader i tio minuter. Servera varma ihop med pumpadippen.

PUMPADIP MED CREAM CHEESE

OCH AJI AMARILLO

400 g pumpa (t.ex. butternut eller delica), skalad och tärnad

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

100 g cream cheese

1 torkad aji amarillo (annan chili med lite rökig smak går också bra om det är svårt att hitta)

1 liten vitlöksklyfta, rostad eller pressad

1 msk limejuice

1 msk honung

1–2 msk vatten för att justera konsistensen

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg pumpatärningarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra.

2. Rosta i 25–30 minuter tills pumpan är mjuk och har fått lite färg.

3. Lägg den rostade pumpan i en mixer eller matberedare. Tillsätt färskost, aji amarillopasta, vitlök, limejuice och honung.

4. Mixa till en slät och krämig dip. Späd med lite vatten eller grädde om den blir för tjock. Smaka av med salt, peppar, mer limejuice eller aji amarillo efter smak.

5. Servera i en skål och toppa eventuellt med färsk koriander eller rostade pumpafrön.

HÖGREVSCHILI

1 kg högrev

140 gram bacon

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

25 gram smör

2 msk tomatpuré

1/2 msk malen spiskummin

1/2 msk malen koriander

1/2 msk torkad oregano

1 tsk chilipeppar

33 cl ljus öl (exempelvis corona eller sol)

2 msk koncentrerad oxfond

3 dl vatten (ev. mer att späda med)

1 torkade anchochili

1 msk kakao

Till servering

2 förp färdigkokta svarta bönor, sköljda

2 dl gräddfil

Krispsallad färsk koriander

Tortillachips

1. Skär köttet i kuber 3–4 cm stora.

2. Bryn köttet i omgångar i smöret i en het stekpanna. När de har schysst stekyta lägg över dem i en gryta.

3. Skär bacon, lök och vitlök i mindre bitar.

4. Stek alltihop tillsammans med kryddorna i stekpannan i 5 minuter.

5. Tillsätt tomatpurén och svetta den hastigt. Häll på ölen och fond. Koka ur pannan och ha ner allt grytan. Tillsätt vatten, den hela anchochilin och kakao.

6. Låt koka under lock på lägsta värmen i 6–8 timmar. Rör om då och då och kika om du behöver hälla på lite mer vatten.

7. När den är klar ska den vara som en mörk gegga, låter inte så gott men är gudomligt.

8. Servera med kokta svarta bönor, gräddfil, majschips, sallad och färsk koriander.

Vi vet hur det känns - längtan efter nya smaker, platser och möten

Drömmer du om att njuta av delikatesser på en vingård, smaka regionens bästa viner eller uppleva en middag i solnedgången långt hemifrån?

Vi skapar personligt utformade resor där mat, vin, kultur och natur vävs ihop till en helhetsupplevelse. Här förenas kulinariska äventyr med passionen för att resa – för dig som vill upptäcka världen med alla sinnen.

Julbord

Vi listar våra 12 favoriter

B.A.R.

B.A.R bjuder åter in till sitt berömda Skaljulsbord – en exklusiv julupplevelse för alla som älskar havets läckerheter. Gästerna får njuta av fem serveringar fyllda med färska skaldjur, läckra fisk- och skaldjursrätter samt ett himmelskt dessertbord.

Serveras 2–21 december – boka ditt bord och missa inte chansen att njuta av Stockholms färskaste skaldjur på en av stadens främsta fisk- och skaldjursrestauranger.

Blasieholmsgatan 4A. restaurangbar.se

Capannone

När Stockholm vill fira jul med italiensk stil, kliver Capannone fram på Roslagsgatan och visar hur ett julbord med medelhavspuls ska se ut. Här är det inte sill och Janssons som regerar – utan eleganta råvaror från Italien, fisk och skaldjur vid buffén, charkuterier och grönsaker på andra sidan, serverad varmrätt och sedan ett ost- och dessertbord med tiramisù, cannoli och överraskningar. Baren skakar upp Negroni och juldrinken med kryddiga toner, vinet är italienskt och stämningen både varm och festlig.

Julbord i Vasastan, julmiddag i Stockholm – Capannone erbjuder något utöver det vanliga. Julbordet serveras 25 november till 23 december.

Roslagsgatan 4.

Lejondals Slott – jul på sagoslottet Välkommen in på slottet med tinnar och torn och fira en riktigt härlig jul. Mellan den 21november och den 20 december serveras ett klassiskt julbord med ett gottebord likt en skattkammare med söta smaker. Slå er ned framför brasan och njut av en gindrink, sov gott i bekväma rum och vakna till en härlig slottsfrukostbuffé. En minnesvärd julupplevelse väntar oavsett om du är privatgäst eller på konferens. Slottet är även öppet på julafton – ta med släkten och fira jul i dagarna två.

Lejondalsvägen 6, Bro. lejondalsslott.se

Lasse i Parken

När julen närmar sig och snön förhoppningsvis faller mjukt mot marken öppnar Lasse i Parken dörrarna till det anrika 1700-talshuset för att fira julen. Julbord dukas upp med omsorg, där klassiska smaker möter moderna inslag – allt tillagat från grunden, småskaligt och med lokala råvaror.

Här doftar det av pepparkakor, glögg och nygriljerad skinka, och ljusen fladdrar mot de gamla träväggarna. Julstämningen sträcker sig från första glaset glögg till sista tuggan av den hemlagade desserten.

Fira en oförglömlig kväll med familj och vänner i den gemytliga och historiska miljön, mitt i hjärtat av Stockholm.

Högalidsgatan 56. lasseiparken.se

Fler guider på vinsider.se/ guider

Grinda Wärdshus

Gör en sagolik resa till dina drömmars jul i Skärgårdens Hjärta. På Grinda Wärdshus bjuds på klassisk julfondue, med alla härliga tillbehör. Det är en smakupplevelse som skapar en generös gemenskap runt de heta gjutjärnsgrytorna. Det anrika huset har blickat ut över Saxarfjärden sedan 1906 och i den traditionella matsalen finns plats för 140 gäster. Här kan ni även boka prisvärt boende – för det lilla och stora sällskapet. Pris för Julfondue 695 kronor per person, mellan den 28 november och 14 december. Södra Bryggan Grinda, Vaxholm. grinda.se

Strömma Krog och Kanalbar

Upplev ett klassiskt julbord i härlig skärgårdsmiljö på Strömma Krog och Kanalbar. Ett stenkast från stan, men med skärgårdens lugn och charm i behåll. Här väntar en personlig och hemtrevlig upplevelse, som att kliva in i någons varma vardagsrum med brasan som sprakar och ett bemötande som gör att man gärna stannar lite längre. Julbordet fylls av genuint hantverk: salta sillar, Strömmarökt lax, hemmagjorda korvar och den omtalade tomatmarmeladen på hemodlade tomater som passar perfekt till ost.

Avsluta med söta frestelser och passa på att beundra Strömma Krog & Kanalbar i pepparkakshusformat. En liten, charmig skärgårdspärla där julens smaker får skina och varje stund känns speciell. Lillströmsuddsvägen 2, Värmdö. strommakrogochkanalbar.se

Höstens mörker drar in över staden. Innan man vet ordet av faller snön mot marken och äntligen är det dags att boka årets julbord! Här har vi listat våra absolut bästa tips och dessa vill vi dela med er.

LUX Dag för Dag

26 november–22 december 2025. Vid Mälarens strand finner vi Lux dag för dag med utsikt över Riddarfjärden. Kliv in i värmen och till doften av julkryddor och njut av en jul i ett noggrant utvalt traditionellt julbord. Hösten har ägnats åt att musta egna äpplen till Lux egen glögg, svamp har syltats, marmelad kokats, vilt har jagats och deras egen Lux Vinter ale och julmust har bryggts. Julbordet fylls även av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen.

Primusgatan 116. luxdagfordag.se

Sundby Gård

På familjedrivna Sundby Gård finns det lång erfarenhet av julens traditioner och de läckerheter som frestar oss på det svenska julbordet. Här finns ett stort och traditionellt julbord samt en vegansk avdelning som har blivit väldigt uppskattad.

I en enastående vacker designad miljö med utsikt över sjön Orlången lever jultraditionen stark med kvalitet och service som främsta kännetecken. Beställ en glögg i loungen och slå dig ner framför brasan innan du går till bords och avnjuter det efterlängtade julbordet tillsammans med god dryck i en mysig atmosfär. För grupper över 40 personer finns det möjlighet till en egen lokal i fantastisk miljö samt eget julbord. Känn dig välkommen till värmen och julstämningen på Sundby Gård!

Sundby Gårdsväg 5, Huddinge. sundby-gard.se

Siggesta Gård Välkommen till en varm och stämningsfull jul på landet. Sprakande eldar, mjuka fårfällar och doften av gran välkomnar dig när du sätter dig till bords.

Njut av klassiska rätter, lagade med omsorg med smaker från Köksträdgården och lokala producenter.

Bo kvar i våra mysiga boutiquehotellrum och förläng vistelsen. En genuin julupplevelse på Värmdö – endast 38 minuter från Stockholm. Värmdövägen, Värmdö. siggestagard.se

Hotell Furesund

När första advent närmar sig infinner sig julstämningen på Hotell Furusund. Granen kläs med glimrande kulor, grytorna puttrar och doften av jul sprider sig genom huset. Här väntar ett klassiskt julbord i äkta skärgårdsmiljö – lagat från grunden med lokala råvaror och hantverk i fokus.

För den fulla upplevelsen bokar man in en övernattning, bastu, varma bad och fika vid brasan. Julbordet serveras mellan 22 november och 21 december 2025. En julweekend på Hotell Furusund är lika mycket avkoppling som fest – och ett av Stockholms mest stämningsfulla julbord vid havet.

Furusunds strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se

Trattorian Julbordet på Trattorian imponerar med sin unika italienska tolkning av julens smaker. I en varm och välkomnande miljö bjuds gästerna på allt från klassiska svenska rätter till italienska specialiteter. Med välbalanserade smaker och hemlagad känsla, levererar Trattorian en julbordsupplevelse med både tradition och nytänkande som känns både hemtrevlig och lyxig.

Julbordet serveras från 20:e november fram till 26:e december 2025.

Norr Mälarstrand, kajplats 464. trattorian.se

Artipelag

Kultur och design på Artipelags julbord! Upplev skärgårdens vackraste miljö – med panoramavy över Baggensfjärden och konstupplevelser på nära håll. På julbordet möter genuint hantverk lokalproducerade råvaror – sill och strömming som läggs in på plats, fisk och kött från eget rökeri och inte minst ett dignande dessertbord skapat av Artipelags prisbelönta konditorer.

Kombinera gärna ert besök med en guidad visning av aktuell konstutställning, eller varför inte ett besök i designbutiken där alla årets julklappar kan inhandlas enkelt och bekvämt!

Julbordet serveras 27 november–21 december – boka plats nu!

Artipelagstigen 1, Värmdö. artipelag.se/julbord

Henriot

Millésimé Brut, 2015

Artnr: 77710

Henriot grundades 1808 av Apolline Henriot och har sedan dess blivit ett synonymt med elegans, precision och noggrant hantverk i Champagne. Med sina 35 hektar vingårdar på Grand och Premier Crus i Montagne de Reims och Côte des Blancs har de skapat en profil som kombinerar livfull Chardonnay med strukturerad Pinot Noir – och Millésimé-serien är Maison Henriots uttryck för varje unik årgång.

Årgångschampagne från ett champagnehus i toppklass.

Årgången 2015 präglades av en varm och torr växtsäsong, vilket gav druvor med hög koncentration och aromatisk intensitet. I denna Millésimé har 53 % Pinot Noir och 47 % Chardonnay valts ut från uteslutande Premier och Grand Crus för att gestalta året med både kraft och finess. Vinet har lagrats på sin jästfällning i minst åtta år och har en låg dosage på 2,5 g/l, vilket låter terroiren och årgångens personlighet komma till sin fulla rätt.

I glaset uppvisar champagnen en ljus gyllengul färg med fin mousse. Doften bjuder på mörka bär, mineralkaraktär, brioche och lätt rökiga toner. Smaken är precis och genomarbetad – balanserad mellan styrka och elegans, med en avslutning som både imponerar och bjuder in till fler glas. Detta är en champagne att njuta av nu, men som också kan lagras vidare.

Henriot Millésimé Brut 2015 passar till festliga tillfällen, eleganta middagar och högtider där bubblor med både karaktär och finess krävs. Prova gärna till havskräftor, hummer eller vit sparris med smörsås — eller som ett självständigt glas när stun den är värd ett vin med historik och stil.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 499 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Champagne Henriot

Leverantör: Lively Wines

Doft: Komplex, något utvecklad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, mineral, fransk nougat, torkad ananas och grapefrukt.

Smak: Komplex, mycket frisk, något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, mineral, ananas, fransk nougat och grapefrukt.

Användning: Serveras vid 9–12°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur eller vit sparris, eleganta tillfällen eller som samlarflaska.

Druvor: Pinot Noir, Chardonnay

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n

La Chouette de Champillon

Blanc de Noirs

Artnr: 77366

Champagnehuset Autréau har tagit fram en cham pagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik.

Premier och

Grand Cru druvor med lång mognad.

Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne.

Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette cham pagnen. Läckert och elegant!

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 369 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Champagne Autréau

Leverantör: Rubic Beverages

Doft: Nyanserad, fruktig, utvecklad doft med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.

Smak: Nyanserad, fruktig, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Druvor: 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier.

Alain Bedel

Champagne Tradition Artnr: 73767

Alain Bedel Champagne Tradition är en hantverks mässig champagne från Vallée de la Marne, ett område känt för sina Pinot Meunier-dominerade viner. Med en bakgrund av småskaligt familjeägt vinmakeri fokuserar

Alain Bedel på att framhäva terroirens unika uttryck och de druvor som är typiska för regionen.

En klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Denna cuvée är en balanserad blend av Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay. Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus, medan smaken bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet. Basvinet lagras delvis på ekfat, vilket ger extra struktur och komplexitet utan att överväldiga den friska profilen.

Alain Bedel Champagne Tradition är ett mångsidigt bubbel som passar både som aperitif och till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer. En klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 401 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Alain Bedel

Leverantör: WFF wine import

Doft: Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus.

Smak: Bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet.

Användning: Passar som aperitif samt till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer.

Druvor: Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay.

Novas Gran Reserva Chardonnay, 2024 Artnr: 2081

Novas Gran Reserva Chardonnay 2024 görs av Emi liana och kommer från Casablanca Valley i Chile — en kustområde där svala vindar och dimma från Stilla havet ger druvorna bra syra och ren fruktighet. Produkten ingår i Emilianas ekologiska Novas-serie och är gjord på 100 % Chardonnay, ett tydligt uttryck för Casablanca valley druvan Chardonnays potential i svalare lägen. I glaset visar vinet en gyllene färgton. Doften domineras av tropisk och stenfrukt — honungsmelon, mogen persika och gula äpplen — tillsammans med en nötighet och subtila rostade toner från fatlagring. På paletten är det fylligt men med bibehållen frisk syra och en mineralisk kärna som ger balans och längd. Faten används för att ge textur snarare än att maskera frukten; vinet upplevs både generöst och kontrollerat.

Chardonnay

från Casablanca

— frukt, mineralitet och koncentration.

Novas Gran Reserva Chardonnay är ett mångsidigt matvin. Prova det till grillad lax med citrussås, krämiga skaldjursrätter, milda kycklingrätter eller lagrade vita ostar — rätter där både fruktens fyllighet och syrans fräschör kommer till sin rätt. För bästa upplevelse servera runt 10–12 °C.

Ursprung: Chile, Casablanca Valley Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Emiliana (Novas-serien)

Leverantör: VCT Sweden

Doft: Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, honungsmelon, lime, smör, macadamianötter och vanilj.

Smak: Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, honungsmelon, lime, macadamianötter och vaniljfudge.

Användning: Grillad lax, krämiga skaldjursrätter, kyckling med mild sås eller vita ostar.

Servera 10–12 °C.

Druva: 100 % Chardonnay

nnnn nnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Bread & Butter

Chardonnay, 2023

Artnr: 79280

Filosofin bakom varumärket handlar om prestigelös njutning – ett bra vin är helt enkelt ett vin du tycker om. Den prisbelönta vinmakaren Linda Trotta står för hantverket och komplexiteten bakom vinet.

klassiskt kalifornisk chardonnay med fyllig, smörig karaktär.

Bread & Butter Chardonnay 2023 är en klassiskt kalifornisk chardonnay med fyllig, smörig karaktär. Det varma, solrika klimatet ger druvorna en naturlig sötma som märks i vinet genom toner av tropisk frukt. Det här är ett vin med rund kropp och rik textur, perfekt till rätter med samma generösa stil, gärna krämiga, smöriga eller grillade.

Cono Sur Bicicleta

Gewürztraminer, 2023

Artnr: 6680

Cono Sur, grundat 1993 som en del av storhuset Con cha y Toro, har gjort sig känt för sin innovativa vin odling och sitt starka fokus på terroir och hållbarhet. Deras Bicicleta-serie tar oss med på en stilren resa genom Chiles svalare vinregioner. Bicicleta Gewürztraminer 2023 kommer från Valle del Bío-Bío – en region där svala havsbrisar och kyliga nätter bidrar till att bevara vinets friskhet och aromatiska intensitet.

Aromatisk elegans från

Chiles svalare vinlandskap.

Vinet är gjort på 100 % Gewürztraminer och har i glaset en ljusgul ton med subtil grön nyans. Doften är inbjudande och uttrycksfull med päron, litchi, vit persika, blomsterdoft och en hint av honung. Smaken bjuder på en frisk syra, aromatisk intensitet och en lätt kryddighet som avslutas med fin längd. Jäsningen sker i ståltank, vilket bevarar druvans fräschör och naturliga karaktär.

Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2023 är ett utmärkt val när du vill ha ett vitt vin utöver det vanliga – perfekt till asiatiska rätter med sötsura eller kryddiga toner, grillad vit fisk, räksallad eller som en frisk aperitif i sommarkvällen. Servera vid cirka 8–10 °C för att framhäva vinets eleganta balans mellan frukt och syra.

Ursprung: USA, Kalifornien

Pris: 169 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Bread & Butter

Leverantör: Sophronie Wines

Doft: Fruktig doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, torkad ananas, kardemumma, vanilj och apelsin.

Smak: Fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, torkad ananas, kardemumma, macadamianötter, vanilj och apelsin.

Användning: Serveras vid 10–12°C till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött, gärna grillat.

Druva: 100 % Chardonnay.

Ursprung: Chile, Région del Sur Pris: 79 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Viña Cono Sur Leverantör: VCT Sweden

Doft: Stor, ungdomlig, blommig doft med inslag av litchi, vit persika, honung, päron och fläder.

Smak: Fruktig, druvig, något blommig smak med inslag av Päron, litchi, vit persika, blomdoft och honung.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till asiatiska rätter, vit fisk, räksallad och aperitif.

Druva: Gewürztraminer.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Leone El rojo Sabroso, 2023 Artnr: 2012921

Chiles röda uttryck — kraft och själ i ett lättförstå eligt paket.

Bakom Leone-etiketten står familjeföretaget Vinícola Patacon, grundat 1982 av bröderna Ricardo och Pedro Toro Espinosa. Mitt bland Andernas sluttningar odlar de druvor med fokus på terroir och hållbarhet — och Leone El Rojo Sabroso är ett tydligt exempel på deras ambition: att leverera smak, karaktär och värde i ett vin som känns både jordnära och genomtänkt. I detta vin möts tre druvor — Cabernet Sauvignon, Shiraz och Malbec — i en sammansatt och ekfatslagrad blend som visar varför chilenskt rött kan vara lika charmigt som det är seriöst. Doften är lockande med mörka körsbär, plommon, svarta vinbär, en rökig ton av tobak och vanilj från faten. Smaken är generös och välbalanserad med mjuka tanniner, kryddiga inslag och en behaglig ton av röd paprika och choklad — utan att förlora dess balanserade karaktär.

Kraft och själ i ett lättförståeligt paket.

Leone El Rojo Sabroso 2023 är ett vin du plockar fram när du vill ha något med lite extra karaktär, men utan att göra allting krångligt. Perfekt till grillad lammrack, nötkött, långkok eller en mustig vegetarisk rätt med rostade grönsaker och svarta bönor. Eller bara öppna den där PET-flaskan på terrassen, vid 16–18 °C, och låt vinet tala för sig självt. Ett vin med personlighet som bjuder in till både mat och samtal.

Ursprung: Chile

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Vinicola Patacon

Leverantör: Domaine Wines

Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, tobak, plommon, vanilj, mörka körsbär, röd paprika och choklad.

Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, tobak, plommon, vanilj, mörka körsbär, röd paprika och choklad.

Användning: Serveras vid 16–18°C till grillat lamm, nötkött, långkok, eller rostad vegetarisk rätt.

Druvor: Cabernet sauvignon, shiraz och malbec.

Chin Chin Artnr: 2247

Chin Chin är ett elegant och lätt rött vin från Chile, framtaget av den välrenommerade producenten Viña Morandé. Vinet har en mjuk och bärig karaktär med toner av skogshallon, granatäpple, svarta vinbär, jordgubbar och viol. En diskret fatton bidrar med kryddighet och struktur, vilket ger ett balanserat och charmigt intryck.

Lätt, fruktigt och

hållbart från Chile.

Den friska syran gör vinet till en riktig matvän – perfekt till allt från vegetariska rätter till lättare kyckling- och fiskrätter. Trots sin lägre alkoholhalt är smaken torr, ren och tydlig, med endast fyra gram socker per liter.Chin Chin är dessutom hållbarhetscertifierat genom Sustainable Wines of Chile, vilket garanterar att vinproduktionen sker med både miljömässigt och socialt ansvar. För att minska klimatpåverkan buteljeras vinet i en lättare glasflaska.Med sin fruktiga friskhet och moderna stil fångar Chin Chin en tydlig trend på den svenska marknaden – efterfrågan på lättare, friskare rödviner med låg alkoholhalt ökar snabbt, särskilt bland yngre vinälskare. Inom Systembolagets smaktyp ”mjukt och bärigt” märks just nu ett växande intresse för viner med friskhet, fruktighet och balans – egenskaper som Chin Chin levererar med stil.

Ursprung: Chile, Valle Central, Maule

Pris: 80 kr

Alkoholhalt: 9,5 %

Producent: Viña Morande

Leverantör: Vinia Sweden

Doft: Bärig doft med inslag av fat, skogshallon, örter, svarta vinbär, blodapelsin och jordgubbar.

Smak: Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, viol, svarta vinbär, granatäpplen och jordgubbar.

Användning: Serveras vid 14-16°C till vegetariskt, eller till rätter av ljust kött, gärna kallskuret eller småplock.

Druvor: 70 % cabernet sauvignon och 30 % carmenère.

Quara

Single Vineyard Malbec Artnr: 6551

Finca Quara Malbec är ett kraftfullt och generöst vin från de högt belägna vingårdarna i Cafayate-dalen i Argentina – en av världens högst odlade vinregioner, ca 2 000 meter över havet. Det extrema klimatet med heta dagar och svala nätter ger druvorna en unik koncentration och elegans.

Intensiv, fyllig och mjuk.

I glaset bjuder Finca Quara Malbec på en djupt rubinröd färg och intensiva aromer av mogna mörka bär, plommon och viol, med inslag av kakao och kryddor. Smaken är fyllig och silkeslen med mjuka tanniner och en lång, fruktig avslutning.

Det här är ett vin som kombinerar kraft och finess –perfekt till grillat kött, lammracks eller en smakrik pasta. Finca Quara Malbec visar verkligen varför Argentina är världens mästare på Malbec – ett vin med själ, höjd och karaktär.

Denna klassiker har funnits på Systembolaget i över 15 år, den senaste årgången 2022 gör ingen besviken – den är bättre än någonsin.

Fins på hyllan i utvalda butiker!

Ursprung: Argentina, Cafayate Pris: 165 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Bodegas Felix Lavaque

Leverantör: Urban Wines

Doft: Mycket fruktig, något utvecklad doft med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, lagerblad, peppar, choklad, björnbär, lakrits och vanilj.

Smak: Nyanserad, mycket fruktig, något utvecklad smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, plommon, björnbär, svartpeppar, lagerblad och vanilj.

Användning: Serveras vid cirka 18°C till smakrika rätter av mörkt kött, gärna grillat.

Druva: 100 % malbec.

temaresor.se | 0771-37 38 39

EN SMAK AV SYDAMERIKA

Resan börjar i Chiles huvudstad Santiago och ett besök i kuststaden Valparaiso med arkitektur och gatukonst i världsklass. Efter vingårdslunch i Casablancadalen fortsätter färden över Anderna till Mendoza – Argentinas vinmecka. I Buenos Aires väntar tangoshow och middag, följt av färjetur över Rio de la Plata till Uruguay med kulturarv och vingårdar. Sedan vidare till vattenfallen i Iguazú innan resan avslutas i Rio de Janeiro.

15 dagar, 15–26 pers. Från 81 890 kr Avresa 2025: 12/11 Avresor 2026: 18/2, 11/3

SYDAFRIKA

– FRÅN BOERLAND TILL KAP

Denna innehållsrika rundresa går till Sydafrikas största sevärdheter. Efter starten i Johannesburg och en stadsrundtur väntar Blyde River, ofta kallad ’Sydafrikas Grand Canyon’. Därefter följer möten med vildmarkens magnifika djur i nationalparkerna Kruger och Hluhluwe. Färden längs natursköna Garden Route leder till vindistrikt och vinprovning innan resan avrundas med Kapstaden och Godahoppsudden.

17 dagar, 15–25 pers. Från 50 650 kr

Avresa 2025: 13/11

Avresor 2026: 8/1, 22/1, 12/2, 5/3, 9/7, m.fl.

SYDAFRIKAS BÄSTA – SAFARI, VALAR OCH VINGÅRDAR

Resan går genom det mindre kända Sydafrika –från landets vackraste naturreservat, Hluhluwe Umfolozi i KwaZulu-Natal till val- och hajskådning i Gansbaai och exklusiva vinprovningar i Hemel-en-Aarde och Paarl. Efter dagar i Overbergregionen och Franschhoek avrundas resan i Kapstaden med upplevelser som Godahoppsudden, pingviner och vinprovning i det vackra Constantia.

14 dagar, 12–24 pers. Från 53 950 kr Avresor 2026: 12/7, 23/8, 27/9

TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren får boken Gin & tonic med döden av Andreas Grube och HansOlov Öberg.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 15:e november 2025. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

DISTRIBUERAS MED: Dagens Nyheter oktober 2025

REDAKTÖR: Mats Garb

VD: Oskar Lindholm

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se

Vinnare nummer 7, 2025 är Kerstin Nilsson, Sollentuna, som får boken Vinets Universum av Alf Tumble

OMSLAGSBILD: Pav-Pro Photography

PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm

TRYCKERI: Bold Printing

NÄSTA NUMMER: 28:e november 2025

KONTAKT: Tulegatan 24, 113 53 Stockholm

Telefon: 08-441 00 10

E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se