vegetarische kaasschnitzel met gebakken broccoli, hazelnoten, tuinkers en aardappel wings
Escalope végétarienne au fromage avec brocoli sauté, noisettes, cresson et ailes de pommes de terre
vegetarische kaasschnitzel met gebakken broccoli, hazelnoten, tuinkers
en aardappel wings
Bereidingsduur: 35 min.
Aantal personen: 100
Portie per persoon
Aardappelen 125 g
Vegetarische kaasschnitzel 125 g
Groenten 125 g
Saus 30 ml
Ingrediënten
Vegetarische kaasschnitzel 100 st
Plantaardige olie 0,5 l
Broccoli 12,5 kg
Hazelnoten 0,5 kg
Aardappelen 12,5 kg
Tex Mex kruiden naar eigen smaak
Peper en zout naar eigen smaak
Micro green 0,5 kg
Bereidingswijze
• Bak de Vegetarische kaasschnitzel in de combisteamer gedurende 12 min op 220°C met 0% vocht.
• Snij de broccoli in plakken en kruid deze met peper en zout. Bak de broccoli in wat olie aan beide zijden en leg deze op een bakplaat met bakpapier er op. Bak deze in een oven van 160°C gedurende 6 à 8 min.
• Was de vastkokende aardappelen en snij deze in partjes. Kook deze bijtgaar in gezouten water. Giet ze af. Bak de aardappelen kort aan in wat olie en kruid af met tex mex kruiden (lekker alternatief: Provençaalse kruiden).
• Rooster de hazelnoten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze vervolgens fijn.
• Was de tuinkers in koud water.
• Schik alles mooi op een bord en werk af met de hazelnoten en wat micro green.
Escalope végétarienne au fromage avec brocoli sauté, noisettes,
cresson et ailes de pommes de terre
Temps de préparation: 35 min.
Nombre de personnes: 100
Portion par personne
Pommes
125 g
Escalope vég. au fromage 125 g
Légumes 125 g
Sauce
Ingrédients
30 ml
Escalope vég. au fromage 100 pc
Huile végétale
Brocoli
0,5 l
12,5 kg
Noisettes 0,5 kg
Pommes de terre 12,5 kg
Assaisonnement Tex Mex selon le goût
Sel et poivre selon le goût
Micro-légumes 0,5 kg
Préparation
• Faire frire l’Escalope végétarienne au fromage dans le four mixte pendant 12 minutes à 220°C avec 0% d’humidité.
• Couper le brocoli en tranches et l’assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir le brocoli dans un peu d’huile des deux côtés et le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 160°C pendant 6-8 minutes.
• Laver les pommes de terre fermes et les couper en quartiers. Faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. Les égoutter. Faire revenir brièvement les pommes de terre dans un peu d’huile et les assaisonner d’herbes tex mex (alternative: herbes de Provence).
• Faire griller les noisettes au four, les laisser refroidir et les hacher.
• Laver le cresson à l’eau froide.
• Disposer joliment le tout sur une assiette et terminer par les noisettes et quelques micro verdures.
Diepvries - Vegetarische kaasschnitzel 125 g
Art. 129035: 3 x 1 kg
Surgelé - Escalope végétarienne au fromage 125 g
Art. 129035: 3 x 1 kg
vegetarische schnitzel, groene boontjes, ui, pompoenpitten, mini slaatje, mosterdsausje, krieltjes
Escalope végétarienne, haricots verts, oignon, graines de tournesol, mini-salade, sauce à la moutarde, petites pommes de terre
vegetarische schnitzel, groene boontjes, ui, pompoenpitten, mini slaatje,
mosterdsausje, krieltjes
Bereidingsduur: 60 min.
Aantal personen: 100
Portie per persoon
Aardappelen 125 g
Vegetarische schnitzel 100 g
Groenten 125 g
Saus 25 ml
Ingrediënten
Vegetarische schnitzel 100 st
Plantaardige olie 1 l
Groene boontjes 10 kg
Rode ui 2 kg
Tijm enkele takjes
Mini slaatjes 10 st Krieltjes 12,5 kg
Aardappelkruiden naar eigen smaak
Peper en zout naar eigen smaak
Zonnebloempitten 0,1 kg
Mayonaise 1 l
Yoghurt 1 l
Mosterd
Bereidingswijze
0,5 l
• Bak de Vegetarische schnitzel in de combisteamer gedurende 11 min op 220°C met 0% vocht.
• Kook de groene boontjes op zijn Engels bijtgaar en verfris. Snij de rode in halve ringen en bak deze aan met wat tijmtakjes. Snij de mini slaatjes in julienne. Voeg de boontjes bij de rode ui en kruid af. Voeg er nu de julienne van sla aan toe en vermeng kort.
• Rooster de zonnebloempitten.
• Kook of stoom de krieltjes, voeg er wat olie en wat aardappelkruiden aan toe en vermeng.
• Voeg de mayonaise, de yoghurt, de mosterd, peper en wat zout samen en vermeng.
• Schik alles mooi op een bord en werk af met de geroosterde zonnebloempitten.
Escalope végétarienne,
haricots verts, oignon, graines de tournesol, mini-salade, sauce à la moutarde, petites pommes de terre
Temps de préparation: 60 min.
Nombre de personnes: 100
Portion par personne
Pommes
125 g
Escalope végétarienne 100 g
Légumes 125 g
Sauce 25 ml
Ingrédients
Escalope végétarienne 100 pc
Huile végétale 1 l
Haricots verts 10 kg
Oignon rouge 2 kg
Thym quelques brins
Mini-salades 10 pc
Pommes de terre 12,5 kg
Herbes de pommes de terre selon le goût
Sel et poivre selon le goût
Graines de tournesol 0,1 kg
Mayonnaise 1 l
Yaourt 1 l
Moutarde 0,5 l
Préparation
• Faire cuire l’Escalope végétarienne dans le four mixte pendant 11 min à 220°C avec 0% d’humidité.
• Cuire les haricots verts al dente et les rafraîchir. Couper le rouge en demi-anneaux et le faire revenir avec quelques branches de thym. Couper les mini-salades en julienne. Ajouter les haricots à l’oignon rouge et assaisonner. Ajouter ensuite la julienne de laitue et mélanger brièvement.
• Faire griller les graines de tournesol.
• Faire bouillir ou cuire à la vapeur les petites pommes de terre, ajouter un peu d’huile et un peu d’assaisonnement pour pommes de terre et mélanger.
• Ajouter la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le poivre et un peu de sel et mélanger.
• Disposer le tout dans une assiette et terminer par les graines de tournesol grillées.
Diepvries - Vegetarische schnitzel 100 g
Art. 129033: 3 x 1 kg
Surgelé - Escalope végétarienne 100 g
Art. 129033: 3 x 1 kg
Konijnemedaillon, kriekenbiersaus, ananasbrochette en aardappelschijfjes
Gigotin de lapin, sauce à la Kriek, brochette d’ananas et rondelles de pommes de terre
Konijnemedaillon kriekenbiersaus, ananasbrochette en aardappelschijfjes
Bereidingsduur : ± 50 min.
Aantal personen : 100
Portie per persoon
Aardappelen
150 g
Konijnemedaillon ± 175 g
Ananasbrochette 1 st
Saus 50 ml
Ingrediënten
Konijnemedaillon 100 st
Sjalot 250 g
Boter 100 g
Tijm, laurier Enkele takjes
Kriekenbier 0.5 l
Demi-glacesaus 5 l
Ananas 12 kg
Rode ui 1 kg
Brochettestokjes 100 st
Voorgekookte aardappelschijfjes 15 kg
Eiwit 1 l
Panko 1.5 kg
Peper & zout Naar eigen smaak
Bereidingswijze
• Regenereer de Konijnemedaillons zoals vermeld op de verpakking.
• Sueer de sjalot aan in boter en voeg er de tijm en de laurier aan toe.
• Blus met het kriekenbier, laat inkoken tot 1/3 en voeg er de demi-glacesaus aan toe. Kruid af met peper en zout.
• Schil de ananas en snij in stukjes, snij de rode ui in grote stukken. Maak brochetjes van ananas en grill deze.
• Klop het eiwit los en voeg er wat peper en zout aan toe. Leg de voorgekookte aardappelschijf-jes in het eiwit en paneer in de panko. Frituur de gepaneerde aardappelschijfjes af op 180°C tot ze goudbruin zijn.
• Schik alles mooi op het bord.
Gigotin de lapin sauce à la Kriek, brochette d’ananas et rondelles de pommes de terre
Temps de préparation : ± 50 min.
Nombre de personnes : 100
Portion par personne
Pommes de terre
150 g
Gigotin de lapin ± 175 g
Brochette d’ananas 1 pc
Sauce 50 ml
Ingrédients
Gigotin de lapin
Échalote
Beurre
Thym, laurier
Kriek
Sauce demi-glace
100 pc
250 g
100 g
Quelques branches
0.5 l
5 l
Ananas 12 kg
Oignons rouges 1 kg
Piques à brochettes
100 pc
Rondelles de pommes de terre précuites 15 kg
Blancs d’œufs 1 l
Panko
1.5 kg
Sel & poivre Selon votre goût
Préparation
• Régénérez les Gigotins de lapin comme indiqué sur l’emballage.
• Faites suer les échalotes dans un peu de beurre et ajoutez-y le thym et le laurier.
• Glacez avec de la Kriek, laissez réduire jusqu’à 1/3 et ajoutez la sauce demi-glace. Salez et poivrez.
• Épluchez les ananas et coupez en dés, coupez les oignons rouges en gros morceaux. Faites les brochettes d’ananas et faites-les griller.
• Battez les blancs d’œufs et ajoutez-y du sel et du poivre. Trempez les rondelles de pommes de terre précuites dans les blancs d’œufs et recouvrez-les ensuite de panko. Faites frire les rondelles de pommes de terre panées à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Disposez joliment le tout sur l’assiette.
Konijnemedaillon :
Art. 18842: 4 x 10 st. van ± 175 g / karton
Gigotin de lapin :
Art. 18842: 4 x 10 pc. de ± 175 g / carton
INGRÉDIENTS
100 personnes
3,5 kg de Lardinettes de dinde Volys
50 l de bouillon de légumes
12 pc de paksoi
50 pc de carottes
50 branches de céleri
50 pc d’oignons
3 kg de haricots
5 kg de tomates pelées en dés
2,5 kg de pois chiches précuits
250 g de pâte de curry vert
2 bottes de persil plat poivre et sel
bereiding: 50 min.-100 p.
Soupe-repas avec Lardinettes de dinde
1 Faites bouillir le bouillon de légumes et nettoyez les paksoi, les carottes, les céleris et les haricots.
2 Taillez-les en brunoise et mettez-les dans le bouillon de légumes. Ajoutez les tomates pelées en dés, les pois chiches précuits, les Lardinettes de dinde et la pâte de curry vert.
3 Laissez cuire la soupe 15 minutes. Hachez finement le persil plat. Salez et poivrez la soupe, servez-la et décorez de persil plat.
Lardinettes art. 169139- 1 kg / sachet
préparation: 90 min.-100 p.
Roulade de dinde, sauce aux fines herbes, pleurotes, pommes de terre duchesse
INGRÉDIENTS
100 personnes
15 kg de Roulade de dinde
200 g d’échalotes
0,25 l
0.25 l de vin blanc d’huile d’olive quelques branches de thym et de laurier
5 l de sauce demi-glace
1/6 botte de persil, d’estragon, de fenouil, de ciboulette
12 kg de pommes de terre
36 jaunes d’œuf
250 g de beurre
• sel, poivre, thym
6 kg de pleurotes
6 kg de tomates en dés
½ bouquet de basilic
1
Laisser décongeler les Roulades. Faites cuire les Roulades de dinde au four mixte: 70 min. à 160°C avec 20% d’humidité.
2 Faites suer les échalotes dans un peu de beurre et ajoutez-y le thym et le laurier. Glacez avec le vin blanc et faites réduire jusqu’à 1/3. Ajoutez la sauce demi-glace, salez et poivrez. Coupez finement les fines herbes et ajoutez-les à la sauce juste avant de servir.
3 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez et séchez bien. Passez au presse-purée et ajoutez-y le beurre et les jaunes d’œuf. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Mélangez bien et faites-en des pommes de terre duchesse. Mettez-les au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
4 Coupez les pleurotes en lamelles et faites-les cuire dans de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de basilic aux légumes.
Roulade de dinde CATERROL (cru)
Art. 48667: 2,5 kg / pc.
