Directo de su concha
Ostiones Kumiai frescos al carbón Ingredientes:
1 Porción 10 Minutos Sencillo
E
la mesa.
Agencia/Reforma
n el menú de Cuaresma no dejes fuera los ostiones, elige moluscos frescos y resalta su sabor con ingredientes simples que darán un toque diferente a
sa a C n e Chef
Ostiones Rockefeller Ingredientes:
12 Porción 20 Minutos Sencillo
- 6 ostiones kumiai medianos
- Aceite, el necesario
- 2 mililitros de aceite de bottarga*
- 25 gramos de cebolla picada
- 2 gramos de bottarga de pescado*
- 10 gramos de ajo picado
- 5 mililitros de vino blanco
- 50 gramos de queso gorgonzola
- 15 gramos de mantequilla con finas hierbas
- 50 mililitros de vino blanco
- 50 gramos de espinacas troceadas
- 15 gramos de queso parmesano
- 75 mililitros de media crema
- Echalote finamente picado (en cantidad al gusto)
- 1 onza de licor de anís
- Sal al gusto - Pimienta al gusto
- 1/2 limón meyer - 1 gramo de perejil fresco picado
- 12 ostiones limpios y abiertos - 1 rodaja de limón
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Para los ostiones frescos, desconchar, agregar aceite y bottarga de pescado. Reservar.
Sofreír en aceite el ajo con cebolla, añadir queso gorgonzola y un minutos después el vino blanco. Incorporar espinacas y crema. Dejar espesar y poner el licor. Rectificar Sazón. En cada ostión, poner un poco de la salsa y llevar al horno por 4 minutos a una temperatura de 180° C. Servir con una rodaja de limón.
Para los al carbón, desconcharlos y dejar su licor (el agua dentro de la concha) incorporar vino blanco, mantequilla, queso parmesano y si se desea añadir echalote finamente picado.
Calentar la plancha o parrilla para poner el limón y los ostiones hasta que la mantequilla y el queso se derritan, y el limón caramelice por ambos lados. Al servir, espolvorear con perejil.
Nota: Si se va a utilizar pescado congelado, es importante descongelar los filetes en refrigeración y nunca en el chorro del agua. * Conseguir en tiendas especializadas Receta del chef Daniel Valles
Receta del chef Josué Sierra
Ostiones con mojo verde
Ingredientes:
1 Porción 10 Minutos Sencillo - 1/8 de taza de hojas de perejil - 1/8 de taza de hojas cilantro - 2 dientes de ajo
- ½ cucharada de pimentón - ½ taza de aceite de oliva
- Sal - 3 ostiones - Brotes de cilantro
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PREPARACIÓN:
Licuar las hierbas y el ajo con el pimentón. Agregar el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Sazonar. Abrir los ostiones, reservar el jugo y mezclar con el mojo previo. Bañar los ostiones y regresarlos a su concha. Decorar con sal gruesa y brotes de cilantro. Receta del chef Diego Niño
