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Chef en casa: Directo de su concha
Directo de su concha
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Ostiones Kumiai frescos al carbón
Ingredientes: 1 Porción 10 Minutos Sencillo
En el menú de Cuaresma no dejes fuera los ostiones, elige moluscos frescos y resalta su sabor con ingredientes simples que darán un toque diferente a
la mesa. Chef en Casa Chef en Casa
Ostiones Rockefeller
Ingredientes: 12 Porción 20 Minutos Sencillo
- 6 ostiones kumiai medianos - 2 gramos de bottarga de pescado* - 2 mililitros de aceite de bottarga* - 5 mililitros de vino blanco - 15 gramos de mantequilla con finas hierbas - 15 gramos de queso parmesano - Echalote finamente picado (en cantidad al gusto) - 1/2 limón meyer - 1 gramo de perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
Para los ostiones frescos, desconchar, agregar aceite y bottarga de pescado. Reservar. Para los al carbón, desconcharlos y dejar su licor (el agua dentro de la concha) incorporar vino blanco, mantequilla, queso parmesano y si se desea añadir echalote finamente picado. Calentar la plancha o parrilla para poner el limón y los ostiones hasta que la mantequilla y el queso se derritan, y el limón caramelice por ambos lados. Al servir, espolvorear con perejil. Nota: Si se va a utilizar pescado congelado, es importante descongelar los filetes en refrigeración y nunca en el chorro del agua. * Conseguir en tiendas especializadas Receta del chef Daniel Valles
Ostiones con mojo verde
Ingredientes: 1 Porción 10 Minutos Sencillo
- 1/8 de taza de hojas de perejil - 1/8 de taza de hojas cilantro - 2 dientes de ajo - ½ cucharada de pimentón - ½ taza de aceite de oliva - Sal - 3 ostiones - Brotes de cilantro
PREPARACIÓN:
Licuar las hierbas y el ajo con el pimentón. Agregar el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Sazonar. Abrir los ostiones, reservar el jugo y mezclar con el mojo previo. Bañar los ostiones y regresarlos a su concha. Decorar con sal gruesa y brotes de cilantro. Receta del chef Diego Niño - Aceite, el necesario - 10 gramos de ajo picado - 25 gramos de cebolla picada - 50 gramos de queso gorgonzola - 50 mililitros de vino blanco - 50 gramos de espinacas troceadas - 75 mililitros de media crema - 1 onza de licor de anís - Sal al gusto - Pimienta al gusto - 12 ostiones limpios y abiertos - 1 rodaja de limón PREPARACIÓN: Sofreír en aceite el ajo con cebolla, añadir queso gorgonzola y un minutos después el vino blanco. Incorporar espinacas y crema. Dejar espesar y poner el licor. Rectificar Sazón. En cada ostión, poner un poco de la salsa y llevar al horno por 4 minutos a una temperatura de 180°C. Servir con una rodaja de limón. Receta del chef Josué Sierra
Un buen regalo para Mamá
Para mujeres soñadoras con recuerdos y nostalgia
Alicia Garza Martínez, originaria de Monterrey Nuevo León, cuenta con una excelente carrera universitaria y varias maestrías, las cuales la inspiraron a realizar una novela sobre su pasado. La escritora narra en 8 capítulos la historia de su familia, como muchas de las nuestras, con secretos e intrigas que se suscitaron a partir de un juego de güija. La novela te mantendrá sumamente entretenido. Habla de la vida de cada mujer de su familia, tanto costumbres, como lugares y manera de vivir en una época antigua. Atrévete a sumergirte en esta bella novela que te llevará a un mundo que quisiéramos…el día de hoy vivir.
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