Meraki #50 - Sagardi

MERAKI

THE (R)EVOLUTION IN THE EDITORIAL WORLD

Editorial Stories by CARLA BRANCO

STORY #50

Abril . April 2023

WORDS

Edgar Correia

FOTOS . PHOTOS

Sagardi Group

https://gruposagardi.com

EDITORIAL DIRECTOR

Carla Branco

COMMUNICATION & MARKETING

Rui Prado . Madalena Pombal . Mariana Torres

GRAPHIC ART

Analógica Media Group

TRANSLATION

Ana Ferreira

FORMAT Online

SAGARDI

Sagardi bcn gòtic

sagardi porto cadaqués

vinum

OGrupo SAGARDI foi fundado em 1996 com o objectivo de investigar e divulgar o melhor das raízes gastronómicas do País Basco, oferecendo pratos de alta qualidade, sólidos e autênticos. Ao longo dos anos este projecto tornou - se uma referência de prestígio no mundo gastronómico, diversificando a sua oferta a outras culturas e influências gastronómicas.

SAGARDI Group was founded in 1996 with the aim of researching and disseminating the best of the gastronomic roots of the Basque Country, offering high quality, solid and authentic dishes. Over the years this project has become a prestigious reference in the gastronomic world, diversifying its o ff er to other cultures and gastronomic influences.

O projecto inicial remonta a 1994, quando Iñaki e Mikel López de Viñaspre abriram o primeiro restaurante IRATI em Barcelona, no centro histórico da cidade. Baseado no IRATI, que se tornou a génese dos actuais restaurantes “SARGARDI BASQUE COUNTRY CHEFS”, o grupo evoluiu e cresceu até se tornar o que é hoje.

Com mais de 26 anos de experiência, o Grupo SAGARDI é hoje um projecto em plena expansão internacional e uma marca plenamente estabelecida no panorama gastronómico Espanhol. Conta actualmente com 15 marcas e mais de 30 estabelecimentos, a maioria deles em Espanha mas também no Porto, Buenos Aires, Amsterdão e Londres.

O Grupo SAGARDI faz parte do Euskadi Gastronomika Product Club of Basquetour, a Agência Basca de Turismo, sendo um parceiro estratégico do organismo. A empresa presta especial atenção à selecção dos seus produtos e tem acordos com diversos produtores locais para oferecer os melhores produtos do País Basco nas ementas dos seus restaurantes, sempre confeccionados com um toque criativo e acompanhados pelos melhores vinhos e sidras do País Basco.

The initial project dates back to 1994, when Iñaki and Mikel López de Viñaspre opened the fi rst IRATI restaurant in Barcelona, in the historic center of the city. Based on IRATI, which became the genesis of the current “SARGARDI BASQUE COUNTRY CHEFS” restaurants, the group has evolved and grown to become what it is today.

With more than 26 years of experience, the SAGARDI Group is today a project in full international expansion and a fully established brand in the Spanish gastronomic scene. It currently has 15 brands and more than 30 establishments, most of them in Spain but also in Porto, Buenos Aires, Amsterdam and London.

The SAGARDI Group is part of the Euskadi Gastronomika Product Club of Basquetour, the Basque Tourism Agency, and is a strategic partner of the organization. The company pays special attention to the selection of its products and has agreements with various local producers to o ff er the best products from the Basque Country on the menus of its restaurants, always made with a creative touch and accompanied by the best wines and ciders from the Basque Country.

SAGARDI BCN GÒTIC

Localizado na zona de El Born, caracterizada por ruas medievais estreitas repletas de uma atmosfera vibrante, ao lado da Basílica de Santa Maria del Mar, Sagardi BCN Gòtic é o grande ponto de referência da cozinha tradicional basca fora do País Basco. Uma homenagem às churrascarias, casas de sidra e tabernas bascas.

A oferta é generosa. Na carne maturada, destaque para os “Txuletones”, no Bar de “Pintxos” podemos desfrutar de uma enorme variedade de tapas bascas, vinhos, sidras e “Txakolis” e da grelha basca, de onde saem grelhados os peixes mais frescos trazidos directamente da lota, os melhores cortes de carne, tortilhas e até algumas sobremesas!

BALCÃO DE “PINTXOS”

O balcão de “Pintxos” é um dos elementos característicos da cultura gastronómica popular basca. Pequenas porções elaboradas com produtos da época, ideais para acompanhar um bom vinho entre amigos. No País Basco, os “pintxos” são uma tradição, uma forma de conviver e uma óptima maneira de desfrutar a vida.

SAGARDI BCN GÒTIC

Located in the El Born area, characterized by narrow medieval streets full of a vibrant atmosphere, next to the Basilica of Santa Maria del Mar, Sagardi BCN Gòtic is the great point of reference for traditional Basque cuisine outside the Basque Country. A tribute to Basque steakhouses, cider houses and taverns.

er is generous. In terms of matured meat, especially the “Txuletones”, at the “Pintxos” Bar we can enjoy a huge variety of Basque tapas, wines, ciders and “Txakolis” and the Basque grill, where the freshest fish brought directly from the farm is grilled, fish market, the best cuts of meat, tortillas and even some desserts!

“PINTXOS” COUNTER

The “Pintxos” counter is one of the characteristic elements of Basque popular gastronomic culture. Small portions made with seasonal products, ideal to accompany a good wine with friends. In the Basque Country, “pintxos” are a tradition, a way of living together and a great way to enjoy life.

“LA PARRILLA BASQUE”

O verdadeiro coração do restaurante é a sua “grelha basca”, a arte de dominar o fogo, uma característica que o grupo tem desenvolvido de forma excepcional nos últimos 20 anos. Com o seu design único, o grelhador é um elemento básico da prestigiada gastronomia basca, resultado do conhecimento e da tradição de um povo.

No SAGARDI o conceito “Txuleton” destaca a carne de bovino proveniente de origem denominada, com sabores “limpos” que evocam o cheiro da terra, leite e pasto, mantêm um sabor que nos estimula a degustar sem cansar o paladar. Em suma, um produto honesto, natural e saudável.

Dos principais mercados do País

Basco chega o peixe fresco e selvagem que alimenta a grelha, puros sabores de mar e sal cozinhados de forma cuidada. Toda esta oferta é acompanhada pela gama de produtos proveniente das “hortas bascas”, produtos sazonais de altíssima qualidade, orgânicos e de produção controlada.

“LA PARRILLA BASQUE”

The true heart of the restaurant is its “Basque grill”, the art of mastering fire, a characteristic that the group has developed exceptionally over the last 20 years. With its unique design, the grill is a basic element of prestigious Basque cuisine, the result of the knowledge and tradition of a people.

At SAGARDI, the “Txuleton” concept emphasizes beef from a designated origin, with “clean” flavors that evoke the smell of earth, milk and pasture, maintaining a fl avor that encourages us to taste without tiring our palate. In short, an honest, natural and healthy product.

From the main markets of the Basque Country, fresh and wild fish arrive for the grill, pure flavors of the sea and salt cooked with care. All this offer is accompanied by the range of products from the "Basque gardens", seasonal products of the highest quality, organic and controlled production.

SAGARDI PORTO

O conceito SAGARDI está presente em Barcelona, Valência, Madrid, Buenos Aires, Londres, Amsterdão e agora conta com a sua primeira unidade em Portugal, na cidade do Porto. Localizado no centro da cidade, junto à Ribeira, podemos encontrar o melhor da cozinha Basca com alguns apontamentos da cozinha e produtos portugueses como o peixe fresco da lota de Matosinhos.

SAGARDI PORTO

The SAGARDI concept is in Barcelona, Valencia, Madrid, Buenos Aires, London, Amsterdam and now has its first unit in Portugal, in the city of Porto. Located in the center of the city, next to Ribeira, we can find the best of Basque cuisine with some hints of Portuguese cuisine and products such as the fresh fish from the Matosinhos fish market.

CADAQUÉS

O município de Cadaqués, na província de Girona, foi palco de encontro das principais culturas do Mediterrâneo, artistas e pensadores famosos que lá procuravam inspiração. O restaurante Cadaqués nasceu para prestar homenagem a esse movimento, a todas aquelas culturas e loucuras que cresceram e viveram entre o mar e as montanhas, entre o vento e as ondas.

Esta é a casa da autêntica cozinha mediterrânica, na cidade de Barcelona, perto de Port Vell, e tem a sua génese no respeito pelo produto, com um forte ênfase no mar e na montanha, combinada com a mestria de dominar o fogo. Mar, montanha e horta juntam- se num espaço comprometido com receitas tradicionais, produtos locais e um formato inovador.

Pratos de arroz cozinhados com a força e o aroma dos produtos locais, peixe e marisco fresco do mercado do peixe ou pratos de assinatura que são o legado das culturas piscatórias, são servidos com elegância numa atmosfera moderna que evoca e respira o ar das aldeias piscatórias mediterrânicas e o murmúrio da baía de Cadaqués.

Uma menção especial para os pratos de arroz, confeccionados no fogo de forma tradicional, uma iguaria que ninguém pode perder numa visita a Barcelona. Cadaqués, uma cozinha do povo, como a cozinha de outrora.

CADAQUÉS

The municipality of Cadaqués, in the province of Girona, was the stage for the meeting of the main cultures of the Mediterranean, famous artists and thinkers who sought inspiration there. The Cadaqués restaurant was born to pay tribute to this movement, to all those cultures and madness that grew up and lived between the sea and the mountains, between the wind and the waves.

This is the home of authentic Mediterranean cuisine, in the city of Barcelona, near Port Vell, and has its genesis in respect for the product, with a strong emphasis on the sea and the mountains, combined with the mastery of mastering fire. Sea, mountain and garden come together in a space committed to traditional recipes, local products and an innovative format.

Rice dishes cooked with the strength and aroma of local products, fresh fish and seafood from the fish market or signature dishes that are the legacy of fi shing cultures, are served with elegance in a modern atmosphere that evokes and breathes the air of Mediterranean fishing villages and the murmur of Cadaqués Bay.

A special mention for the rice dishes, cooked over the fire in the traditional way, a delicacy that no one can miss on a visit to Barcelona. Cadaqués, a cuisine of the people, like the kitchen of yesteryear.

VINUM RESTAURANT & WINE BAR

O Vinum Restaurant & Wine Bar é o resultado da história de duas famílias e duas paixões que se uniram para criar um espaço único. Os SYMINGTON são uma família de origem britânica mas de coração bem português, produtores de vinho do Porto e do Douro, que há mais de 130 anos vivem o mundo do vinho e, muito em particular, o Douro como muito poucos. Assim sendo, na hora de escolher um parceiro para um arrojado projecto de restauração foi preciso encontrar alguém com ideais comuns, que partilhassem a dedicação, compromisso e o amor pela gastronomia, algo que encontraram na SAGARDI.

O Vinum apresenta uma proposta gastronómica de alta qualidade, que traz para a mesa as melhores tradições do Douro, de Trás -os -Montes, do Minho e do Atlântico que banha Portugal: Alheira de Mirandela IGP, Peixe do Mercado de Matosinhos e a exclusiva carne de vaca velha de Trás -os -Montes são alguns dos clássicos que podem ser provados. Juntamente com estes pratos tradicionais, pode ainda ser provado o melhor da Parrilla Basca e pratos contemporâneos de referência internacional, tais como os tártaros, o robalo de linha com cogumelos, os pratos de foiegras e o rabo de boi estufado em vinho biológico.

VINUM RESTAURANT & WINE BAR

Vinum Restaurant & Wine Bar is the result of the history of two families and two passions that came together to create a unique space. The SYMINGTON are a family of British origin but with a very Portuguese heart, Port and Douro wine producers, who have lived the world of wine for more than 130 years and, in particular, the Douro like very few others. Therefore, when choosing a partner for a bold restoration project, it was necessary to fi nd someone with common ideals, who shared the dedication, commitment and love for gastronomy, something they found at SAGARDI.

Vinum presents a high quality gastronomic proposal, which brings to the table the best traditions of the Douro, Trás -os -Montes, Minho and the Atlantic that bathes Portugal: Alheira de Mirandela PGI, Fish from the Matosinhos Market and the exclusive old beef from Trás -os -Montes are some of the classics that can be tasted. Alongside these traditional dishes, you can also taste the best of Parrilla Basca and contemporary dishes of international reference, such as tartars, sea bass with mushrooms, foiegras dishes and oxtail stewed in organic wine.

Além de uma garrafeira bem cuidada e de um serviço de excelência em torno do vinho, o Vinum é Vinho, por isso os pratos foram criados especialmente para harmonizar com os vinhos Douro DOC e do Porto produzidos com mestria pela família Symington, assim como com vinhos produzidos pelos seus amigos, em Portugal e no mundo, com os quais partilham a paixão por um produto tão nobre.

O Vinum é a extensão das caves do Séc. XIX onde envelhecem os famosos vinhos do Porto da Graham’s. A sala principal do restaurante respira esse mesmo mundo do vinho, com as históricas vigas de madeira de pinho suportadas por pilares de ferro de 1890 e uma vista única sobre as cerca de 3200 pipas de vinho em envelhecimento nas caves.

Além do restaurante o Vinum dispõe de um Wine Bar, complementado com um terraço debruçado sobre o Douro, onde se vive e respira o vinho e a cidade em perfeita sintonia. Além de uma carta extensa de vinhos, com uma forte selecção de vinhos a copo, o Wine Bar e o Terraço dispõem ainda de uma carta de pratos mais informal, com refeições ligeiras e pratos para partilhar, com um foco especial nas conservas portuguesas premium, nas ostras da Ria Formosa e em petiscos bem tradicionais.

In addition to a well-kept wine cellar and an excellent service around wine, Vinum is Wine, which is why the dishes were created especially to harmonize with the Douro DOC and Port wines masterfully produced by the Symington family, as well as with wines produced by their friends, in Portugal and around the world, with whom they share the passion for such a noble product.

Vinum is the extension of the 17th century cellars where the famous Port wines of Graham's age. The restaurant's main room breathes that same world of wine, with historic pine wood beams supported by iron pillars from the 1890’s and a unique view of the approximately 3200 barrels of wine aging in the cellars.

In addition to the restaurant, Vinum has a Wine Bar, complete with a terrace overlooking the Douro, where wine and the city are lived and breathed in perfect harmony. In addition to an extensive wine list, with a strong selection of wines by the glass, the Wine Bar and Terraço also have a more informal menu, with light meals and sharing dishes, with a special focus on premium Portuguese preserves, in oysters from Ria Formosa and in very traditional snacks.