TOMS MATPRAT
TOMS MATPRAT
NÅ ER DET
MIDDAG
Den viktigste ingrediensen er kjærlighet
NÅ ER DET MIDDAG
Den viktigste ingrediensen er kjærlighet
Innhold
Forord 7
FISK 10
Torsk i form med spinat 12 / Stekt makrell med lun potetsalat 15 / Lettsaltet steinbit 16 / Seibiff med løk i fløtesaus 19 / Potet- og fiskepinner 22 Bakt søtpotet med lettsaltet torsk 25 / Ovnsbakt torsk med tilbehør 26 / Torsk i tomatform 29 Luksus fiskegrateng 30 / Fritert torsk med tilbehør 33 / Plukkfiskkaker 34 / Lakseburger 37 Asiatisk laks 41 / Laks i form 42
KJØTT 44
Langtidsstekte nakkekoteletter 46 / Gratinert asparges med serranoskinke 49 / Bakt potetform 50 / Hamburger av høyrygg med syltet rødløk 53 Svineknoke i ovn 54 / Løvbiffrulader 57 / Pulled pork 58 / Løvbiffgryte 61 / Baconpannekaker 62 Paprika poppers 65 / Reinsdyrkebab 66 / Sloppy Joe`s med bacon 69 / Kebabsalat 72 / Sosekjøtt, Alt-i-en-gryte 75 / Fylt potetmos 76 / Helstekt entrecôte med chimichurri 79 / Gratinert blomkål med sopp og bacon 80 / Biffsalat med byggryn 83 Biffwraps 84 / Kjøttpudding med sopp og bacon 89 / Risotto med kantarell og bacon 90 Nachos i skål 93 / Viltgryte 94 / Kjøttboller med fløtesaus 97 / Rullepannekake 98 / Biffgryte 101 Hjemmelaget gryterett 102 / Tyske kjøttboller 105
PASTA 106
Kremet tagliatelle med kylling 108 / Pastagrateng 111
Kremet fettuccine 112 / Pestopasta med bacon og ovnsbakte småtomater 115 / Alfredo pasta (originalen) 116 / Sitronpasta 119 / Laksepasta 120
Reinsdyrpasta 125 / Tysk pastasalat 126
KYLLING 128
Kyllinggryte 131 / Cajun kylling 132 / Crispy og glazerte kyllingklubber 135 / Kyllingwraps 136 / Kyllingkarbonader 139 / Kyllinggryterett 140
Kyllingwok 143 / Tacopakker 144 / Bacongullkylling 147
MIDDAGSTILBEHØR 150
Parmesanpoteter 152 / Sjampinjongstuing 155
Lun potetsalat 156 / Fløtegratinerte poteter 159
Tyttebærrømme 160 / Chimichurri 165 / Fondantpotet 166 / Parmesanløk 169 / Salatstuing 170
Potetmos 173 / Baconløkringer 174 / Egg fried rice 177 / Maisstuing 178 / Ertepuré 183 / Gratinert mais 184 / Grønnsaksboller 187 / Ostesaus 188 Enkel fiskesaus 189 / Peppersaus 191 Tomatsaus 192 / Rødvinssaus 196
Fløtesaus 197 / Woksaus 199
FORORD
Nå er det middag» er Toms matprats tredje kokebok. Og som navnet tilsier, så handler den om middager. At den viktigste ingrediensen er kjærlighet går igjen også i denne kokeboken, som i de to første. Hele familien har som vanlig vært med på å utvikle disse oppskriftene. Jeg skriver og lager oppskriftene. Så er de med på å smake dem til. Da får jeg inn synspunkter fra både unge og voksne. Og jeg justerer oppskriftene etter det.
«Nå er det middag» handler som sagt om middager, men også middagstilbehør. Det er enkle oppskrifter som alle burde klare. Ingrediensene finner du mest sannsynlig på din lokale matbutikk, med noen få unntak, som for eksempel alle sorter med fisk. Du kan fint bruke annen fisk enn det jeg har gjort i boken.
I denne boken finner du tradisjonsmat, tradisjonsmat med en vri, og litt nytt. De fleste oppskriftene kan enkelt gjøres om til glutenfrie.
Den viktigste ingrediensen er kjærlighet.
Det burde være kos å lage mat. Sett på litt musikk eller radio, nynn deg en sang. Og finn gleden i disse smakfulle oppskriftene som du finner i «Nå er det middag». Da får du inn litt kjærlighet i både hus og mat. Det er også alltid lurt å ha litt grønne urter stående. Et lite dryss med urter farger opp så mye. Man spiser jo med øynene også.
Oppskriftene i denne boken passer både til unge og gamle. Til nybegynnere og proffer. Oppskrifter kan fint halveres eller dobles etter behov.
Husk at oppskrifter kun er forslag. De kan forandres etter eget ønske. Kanskje du vil ha andre grønnsaker til, en annen saus enn det jeg har. Det er selvfølgelig helt opp til hver enkelt av dere. Jeg prøver bare å gi dere noen ideer!
Da gjenstår det bare å si:
Lag mat og kos dere!
Husk at oppskrifter kun er forslag. De kan forandres etter eget ønske!
FISK
FISK
I DETTE KAPITTELET
VIL DU FINNE:
Torsk i form med spinat
Stekt makrell med lun potetsalat
Lettsaltet steinbit
Seibiff med løk i fløtesaus
Potet- og fiskepinner
Bakt søtpotet med lettsaltet torsk
Ovnsbakt torsk med tilbehør
Torsk i tomatform
Luksus fiskegrateng
Fritert torsk med tilbehør
Plukkfiskkaker
Lakseburger
Asiatisk laks
Laks i form
TORSK I FORM MED SPINAT
Dette er en enkel og smakfull torskemiddag, som nesten lager seg selv, og lager minimalt med oppvask. Alt lages i én form, men du må koke potet ved siden av.
DU TRENGER (Til 4 personer)
• 800 gram torsk, uten skinn og bein, i porsjonsstykker
• 200 gram fersk spinat
• 3 dl kremfløte
• 1 liten gulrot
• Kvernet salt og pepper etter smak
• Fersk dill, gressløk eller persille
SLIK GJØR DU
1. Sett stekeovnen på 220 grader.
2. Finn fram en ildfast form.
3. Fyll formen med spinat.
4. Fordel porsjonsstykker med torsk rundt i formen. Krydre godt med kvernet salt og pepper.
5. Ha fløte i formen.
6. Stekes i ovn i ca. 8-10 minutter (obs: kommer litt an på tykkelsen på torsken).
7. Rasp opp litt gulrot og legg på hvert torskestykke. Topp med litt fersk dill, gressløk eller persille.
8. Da er det bare å servere.
Tips!
Du kan også lage denne retten med sei, steinbit, laks eller ørret.
OVNSBAKT TORSK MED TILBEHØR
Ovnsbakt torsk er en skikkelig favoritt her i huset. Om du ønsker, kan du bruke lettsaltet torsk også. Torsken serveres med fiskesaus, ertepuré, stekt bacon og kokte poteter. Potetene fikser du selv.
DU TRENGER (til 2 personer)
• 400 gram torskefilet i porsjonsstykker, uten skinn og bein
• Salt og kvernet pepper etter ønske
• 125 gram bacon, i terninger
• Smør til steking av bacon
• Litt fersk gressløk
Ertepuré
• 150 gram frosne erter
• 0,2 dl kremfløte
• 1 knivspiss kajennepepper
• 0,5 ts sukker
• Salt etter smak Fiskesaus
• 1 dl kremfløte
• 0,25 ts maizena
• 100 gram smør
• 0,5 ts sitronsaft
• 1 ss fersk gressløk
• Salt etter ønske
• Hvit pepper etter ønske
SLIK GJØR DU
1. Finn fram et stekebrett med bakepapir, eller en ildfast form. Legg på fisken og krydre med litt salt og kvernet pepper.
2. Fisken bakes i stekeovn på 200 grader i ca. 10-12 minutter, litt avhengig av tykkelsen.
3. Ha erter, fløte, sukker og kajennepepper i en kasserolle. Kok opp og la småkoke i ett minutt. Kjør ertene med en stavmikser. Smak til med litt salt. Vil du ha den litt tynnere, kan du tilsette litt smør.
4. Bacon stekes i en stekepanne med smør.
5. Kok opp fløte og maizena i en kasserolle.
6. Pisk inn kaldt smør i terninger. Sausen skal ikke koke, bare holdes varm nå.
7. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Tilsett fersk gressløk.
8. Da er det bare å servere denne nydelige fiske middagen med et dryss av fersk gressløk.
Tips!
Denne retten er også kjempegod med kun smeltet smør eller baconfett til.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
TORSK I TOMATFORM
Dette er en smakfull rett for de som er glad i blandingen tomatsaus og torsk. I denne retten finner du også soltørkede tomater og svart oliven. Denne retten serveres med kokte poteter.
• 800 gram torskefilet i porsjonsstykker, uten skinn og bein
• Salt og pepper etter ønske
• 10-12 svarte oliven
• 6 soltørkede tomater, i mindre biter
• 2 ss fersk gressløk
TOMATSAUS
• 1 kg tomater, kan også bruke hermetiske
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet pepper etter smak
Tips!
Vil du ha en rask middag, er det lov å jukse litt. Du kan bruke ferdig tomatsaus om du ønsker, men du trenger ofte litt mer krydder da. For ferdigsauser er ganske tamme.
SLIK GJØR DU
1. Kutt opp tomatene i grove biter. Ha dem i en kasserolle med lokk.
2. Kokes i ti minutter på medium varme.
3. Press så tomatene gjennom en sil. Bruk en skje eller øse til å presse med.
4. Ha olivenolje i en kasserolle. Fres hvitløk og løk til den blir blank og litt myk.
5. Ha tomatsausen i kasserollen, og la den småputre i 45 minutter til den tykner litt, gjerne lengre også .
6. (Her kan du også jukse litt. Ha i en pakke med hakkede tomater. Det gir en rødere og fin farge til sausen).
7. Kjør sausen med en stavmikser eller i en blender. Smak til med salt og pepper.
8. Ha sausen i en ildfast form.
9. Legg stykkene med torsk i sausen.
10. Krydre fisken med litt salt og pepper. Ha over fersk gressløk på fiskestykkene.
11. Fordel soltørkede tomater i biter og oliven delt i to i formen.
12. Stekes på 180 grader i ca. 15 minutter. Steketid avhenger av tykkelsen på torsken.
KJØTT
I DETTE KAPITTELET
VIL DU FINNE:
Langtidsstekte nakkekoteletter
Gratinert asparges med serranoskinke
Bakt potetform
Hamburger av høyrygg med syltet rødløk
Svineknoke i ovn
Løvbiffrulader
Pulled pork
Løvbiffgryte
Baconpannekaker
Paprika poppers
Reinsdyrkebab
Sloppy Joe`s med bacon
Kebabsalat
Sosekjøtt, Alt-i-en-gryte
Fylt potetmos
Helstekt entrecôte med chimichurri
Gratinert blomkål med sopp og bacon
Biffsalat med byggryn
Biffwraps
Kjøttpudding med sopp og bacon
Risotto med kantarell og bacon
Nachos i skål
Viltgryte
Kjøttboller med fløtesaus
Rullepannekake
Biffgryte
Hjemmelaget gryterett
Tyske kjøttboller
GRATINERT ASPARGES MED SERRANOSKINKE
Dette er en smakfull smårett som også passer som forrett, eller alene som en herlig sommerrett.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
• 2 bunter grønn asparges
• Ca. 18 skiver serranoskinke
• 4 dl H-melk
• 2 ss smør eller margarin
• 2 ss hvetemel
• 0,5 ts salt eller etter smak
• 0,5 ts malt muskat eller etter smak
• 0,25 ts hvit pepper eller etter smak
• 100 gram revet ost
• Litt finhakket persille til sausen
• 70 gram revet ost til topping
• Fersk persille til topping
Tips!
Har du litt serranoskinke til overs, kutt den i mindre biter og strø over formen sammen med litt fersk persille.
SLIK GJØR DU
1. Kutt av de 2 bakerste cm av aspargesen.
2. Sett sammen 2 eller 3 asparges, surr dem inn med serranoskinke.
3. Finn fram en liten ildfast form, legg i et bakeark.
4. Plasser bunkene med asparges i formen. Tuppene skal vende ut mot kanten på hver side.
5. Varm opp melken i en kasserolle.
6. I en annen kasserolle smelter du smør. Bland så inn hvetemel, før du sper med varm melk, imens du rører godt. Det skal ikke være klumper i sausen.
7. La småkoke i 5 minutter. Pass på at den ikke brennes i bunnen.
8. Smak til med krydder.
9. Dra kasserollen vekk fra varmen. Rør inn revet ost og persille.
10. Ha sausen over midten av formen med asparges.
11. Topp med litt revet ost.
12. Stekes på 200 grader i 12-14 minutter. Kjenn etter at aspargesen er mør.
PULLED PORK
Pulled pork er ikke bare sommermat. Denne oppskriften lager du i stekeovnen, så dette kan du lage året rundt. Pulled pork serveres i hamburgerbrød med rødkål-slaw og bbq-saus.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
• 1 kg svinenakke, uten bein
• 2 dl eplejuice
• 2 ss dijonsennep
Rub
• 3 ts paprikapulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts brunt sukker
• 1 ts kajennepepper
• 2 ts salt
• 0,25 ts malt pepper
Rødkål-slaw
• 200 gram rødkål
• 1 ts salt
• 0,5 rødløk, finhakket
• 2 ss majones
• 3 ss rømme
• 0,5 ts kvernet pepper
• 2 ss timian, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts chili, finhakket
Tilbehør
• Valgfri bbq-saus
• 4 hamburgerbrød
SLIK GJØR DU
1. Bland sammen rub. Gni svinenakken inn med sennep og så rub. La stå minimum 5 timer i kjøleskapet, helst over natta.
2. Finn fram en ildfast form og legg svinenakken i formen. Ha eplejuice i formen. Dekk formen til med aluminiumsfolie. Den skal være helt tett. Du kan også bruke en gryte med lokk.
3. Formen settes i ovn på 125 grader i 10-12 timer.
4. Strimle opp rødkålen i tynne strimler. Ha det over i en bolle. Ha over salt og gni kålen inn med saltet. Dette gjør at den blir mykere.
5. I en annen bolle blander du alle de andre ingrediensene. Ha så sausen over rødkålen og bland godt. La stå noen timer i kjøleskapet før servering. Da får smakene satt seg litt.
6. Når kjøttet er ferdig, bruker du to gafler til å rive det fra hverandre. Bland kjøttet sammen med kraften i formen.
7. Varm opp hamburgerbrød i ovn, eller i en stekepanne før servering.
8. Husk at det skal være mye pulled pork i hvert brød.
9. Da er det bare å nyte dette fantastiske måltidet.
LØVBIFFGRYTE
Løvbiffgryte er en skikkelig god måte å bruke løvbiff til.
Dette er en gryte full av smak. Jeg serverer gryten med fløtegratinerte poteter, men også potetmos, ris eller stekte poteter passer godt til. Så det velger du helt selv.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
• 600 gram løvbiff
• 1 rød paprika
• 3 vårløk
• 1 løk
• 0,5 chili
• 100 gram sjampinjong
• 3 dl oksekraft
• 3 dl crème fraîche
• 2 ss tomatpuré
• 6 einerbær
• 2 ts paprikapulver
• Salt og pepper etter smak
• Smør til steking
• Fersk persille
SLIK GJØR DU
1. Det er best å kutte opp løvbiffen 2-3 minutter etter den kommer opp av fryseboksen. Da er det mye lettere å kutte den opp. Del løvbiffen først på langs. Så kutter du hver del i strimler med ca. 2 cm bredde.
2. Stek strimler med løvbiff i to omganger, i en stekepanne med smør. Når kjøttet er stekt, har du det over i en gryte.
3. Finhakk chili og kutt opp vårløk i mindre biter. Del opp soppen i skiver. Kutt opp løk og paprika i strimler.
4. Fres grønnsakene i 2-3 minutter i samme stekepanne som du stekte løvbiffen i. Når grønnsakene begynner å bli myke, tilsetter du tomatpuré og paprikakrydder.
5. Bland godt sammen og la det få frese et par minutter i panna. Ha så grønnsakene over i gryta.
6. Tilsett oksekraft og knust einerbær. La gryta få småkoke i 15 minutter.
7. Bland så inn crème fraîche, og la gryta småkoke i 5 minutter til.
8. Smak til med salt og pepper, og server med et dryss av persille over!
Tips!
Er du ikke glad i løvbiff? Du kan også bruke strimlet kyllingfilet, og bytte oksekraft med kyllingkraft. Da får du en nydelig kyllinggryte.
KYLLING
I DETTE KAPITTELET
VIL DU FINNE:
Kyllinggryte
Cajun kylling
Crispy og glazerte kyllingklubber
Kyllingwraps
Kyllingkarbonader
Kyllinggryterett
Kyllingwok
Tacopakker
Bacongull-kylling
SMAKFULL
KYLLINGGRYTE
En kyllinggryte, som passer til både hverdag og fest. Gryten serverer du med ris og eventuelt en salat.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
• 1 kg kyllingklubber
• Litt olje til steking
• 1 rød paprika
• 1 gul løk
• 3 vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 140 gram ananas, i biter
• 1 eple
• 2,5 dl kokosmelk
• 1 dl kremfløte
• 1 ts paprikakrydder
• 2 ts karri
• 1 knivspiss kajennepepper
• Salt og pepper etter smak
• Fersk persille
• Maizenajevner
SLIK GJØR DU
1. Kutt opp vårløk, paprika, hvitløk og løk i mindre biter.
2. Ha litt olje i en gryte og varm opp.
3. Ha i kyllingklubber og krydder (ikke salt og pepper).
4. La kyllingen surre i oljen i 4-5 minutter. Ha så i grønnsakene og la alt surre sammen i et par minutter til.
5. Kutt opp eple i mindre biter.
6. Ha ananas, eple, kokosmelk og fløte i gryta. Skru ned varmen og sett på lokk. La småkoke i 20 minutter. Rør litt innimellom.
7. Smak til med salt og pepper. Kanskje du også ønsker mer karri, det avgjør du selv.
8. Jevn gryten med maizenajevner til ønsket tykkelse.
9. Dryss over litt fersk persille før servering.
Tips!
Du kan bytte ut kyllingklubber med 600 gram strimlet kyllingfilet.
CAJUN KYLLING
Dette er en kjempegod kyllingmiddag, for den som liker det litt hot. Ja, for cajun skal være litt sterkt. Får du tak i en ferdig cajun kryddermiks, så kan du bruke 4 ss av den. Eller du kan lage din egen. Oppskriften får du her. Cajun kylling serveres med ris og en enkel salat.
DU TRENGER
(Til 4 personer)
Kryddermiks
• 1,5 ts salt og 1 ts malt pepper
• 1 ts paprikakrydder
• 1 ts løkpulver
• 1 ts chilipulver
• 0,5 ts kajennepepper
• 0,5 ts tørket timian
• 0,5 ts tørket oregano
Cajun kylling
• Kryddermiksen
• 4 kyllingfileter
• 2 ss olje
• 1 rød paprika
• 1 løk
• 4 vårløk
• 1 liten boks mais
• 2 dl kremfløte
• 2 dl kyllingkraft
• 5 soltørkede tomater
• Smør til steking
• 1 ss maizena
• 1 dl vann
SLIK GJØR DU
1. Bland sammen alle krydder til kryddermiksen, eller bruk 4 ss av en ferdig cajun kryddermiks.
2. Del opp kyllingfilet i 4. Ha bitene i en brødpose. Ha i 2 ss olje og krydderblandingen. Bland det godt sammen i posen. La ligge 1-2 timer før du starter på middagen.
3. Stek kyllingbitene i en stekepanne med smør, stek i to omganger. Legg kyllingen til side.
4. Kutt opp vårløk, paprika og løk i litt store biter.
5. Bruk samme stekepanne til å frese grønnsakene i. De skal bli litt myke, så et par minutter holder.
6. Legg kyllingbitene oppå grønnsakene. Ha så i fløte, kraft og mais. La småkoke i 15 minutter. Jevn til med litt maizena og vann om du vil ha en tykkere konsistens.
7. Kutt opp litt soltørkede tomater, og strø over før servering.
Husk at du kan justere mengden krydder, om du vil ha det mindre sterkt.
NÅ ER DET MIDDAG
er Toms matprats tredje bok i serien Den viktigste ingrediensen er kjærlighet. I denne boken finner du tradisjonsmat, tradisjonsmat med en vri, og litt nytt. Det er viktig å videreføre tradisjonsmaten til nye generasjoner, slik at de ikke går i glemmeboken. Her finner du oppskrifter som alle skal klare å følge, så boken passer til både unge og voksne. Og ingrediensene skal kunne finnes i din lokale matbutikk.
Enkle, billige og smakfulle matretter for alle!
ISBN 978-82-693424-2-0