Las enfermedades continúan estando entre los principales factores que limitan la conservación de frutas y hortalizas y los tratamientos a realizar son, en consecuencia, un tema central en el manejo poscosecha. El interés por reducir al mínimo los residuos sobre la fruta, es una demanda del mercado.
El logro de partidas con buena sanidad pasa por las prácticas adecuadas en campo y durante la cosecha, y lo mismo en relación con la poscosecha. En esta última etapa interesa cuidar la higiene de la fruta misma y también la de las instalaciones (recintos, maquinaria que se utilice, envases…).