Sommaire
Bienvenue dans l’univers des chats
Les chats occupent une place toute particulière dans la culture japonaise. Ils sont avant tout des compagnons de vie adorés mais ils représentent également des symboliques fortes dans l’imaginaire collectif.
Avec le Maneki-neko, par exemple, le chat (neko en japonais) incarne la chance. Tel un porte-bonheur, on le trouve souvent à l’entrée de magasins ou restaurants car avec sa patte levée, il invite littéralement le client à entrer et appelle la fortune.
Qui n’a jamais été attendri par la douceur et le réconfort que peut apporter la présence d’un chat ? Et qui ne serait pas touché par l’esthétique d’un plat réalisé pour le plaisir des yeux et du palais ?
Dans ce livre, j’ai voulu combiner ces deux univers réconfortants et plein de tendresse : la cuisine japonaise et le monde attendrissant des petits félins.
Ici, grâce au talent et à la minutie des réalisations de Rennie et aux traits si kawaii de Haruna, les chats prennent vie sous forme de onigiri, de korokke, de mochi ou encore dans une tasse de matcha latte… pour ravir les yeux autant que les papilles !
Bienvenue dans l’univers plein de douceur et de tendresse des chats. Miaou !
Former une tête de chat
Que ce soit en boulettes de riz, en pâte à brioche ou en pâte à pain, nous allons façonner, découper ou mouler d’adorables têtes de chat pour obtenir des plats tous plus craquants les uns que les autres.
La forme de base
Cette forme s’applique aussi bien pour les aliments plats (les biscuits, par exemple) que pour les boulettes.
1. Forme ou dessine un ovale.
2. Complète avec 2 petits triangles pas trop pointus pour former les oreilles.
Pour les bases de pain, brioche (an-pan) ou de pomme de terre (korokke)
1. Forme une boulette ovale.
2. Façonne les oreilles :
• Soit en formant 2 triangles qu’on vient ensuite coller sur le haut de la boule ;
• Soit en pressant le haut de la boule avec 2 doigts.
Pour les onigiri
Voir les étapes p. 36.
Pour les bases fines…
… comme les cookies, le pain de mie, les crêpes d’œuf, le fromage, le jambon…, utilise un emporte-pièce qui pourra aussi être utilisé comme pochoir.
Pour obtenir des plats nécéssitant plusieurs couches…
… comme le tiramisu (p. 98) ou un sandwich (p. 70), on peut utiliser un moule en forme de tête de chat ou un gros emporte-pièce.
Crêpe d’œuf
Pour 2 crêpes
Préparation : 2 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile végétale
1. Bats les œufs et le sel dans un bol.
2. Fais chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis verse un peu d’œuf battu de façon à réaliser une crêpe fine.
3. Fais cuire 1 à 2 minutes.
4. Retourne la crêpe et laisse cuire quelques secondes.
5. Retire la crêpe de la poêle et renouvelle l’opération jusqu’à épuisement des œufs.
Les utilisations
1. En demi-cercle : plie la crêpe en 2 pour obtenir un demicercle et dépose-la sur l’assiette, en guise de couverture.
2. En rectangle : dépose la crêpe sur une planche et coupe les deux bords opposés pour obtenir une forme proche d’un rectangle, plus adapté pour les bento, par exemple.
Kare rice
• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 min
• Cuisson : 30 min (en dehors du riz)
Ingrédients
• 4 bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz p. 30)
• 1 feuille d’algue nori
• 2 cuisses de poulet désossées
• 2 carottes
• ½ oignon
• 8 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillerée à café de gingembre frais haché
• 2 œufs durs
• 80 g de curry japonais
• Huile de tournesol
1. Coupe les morceaux de poulet en bouchées.
2. Pèle les carottes, émince-les. Pèle l’oignon et coupe-le en 8 quartiers. Retire le pied terreux des champignons et coupe-les en 4.
3. Fais chauffer un filet d’huile de tournesol dans une marmite, puis fais revenir la gousse d’ail émincée, le gingembre, les carottes émincées et l’oignon pendant 3 à 4 minutes sur feu vif. Réserve.
4. Dépose dans la même marmite les morceaux de poulet côté peau, puis fais-les dorer pendant 2 minutes. Retourneles et poursuis la cuisson 1 minute. Ajoute les champignons de Paris et fais-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoute les légumes réservés, verse 60 cl d’eau et laisse cuire le tout pendant 15 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, prépare les onigiri de chat en suivant les indications des étapes 2, 3 et 4 de la page 40. Forme également 8 petites boulettes de riz pour former les pattes arrières. Décore-les avec des coussinets découpés dans l’algue nori.
6. Incorpore le curry japonais en le diluant au préalable dans une louche avec un peu de bouillon de cuisson. Laisse mijoter pendant 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer afin de dissoudre le curry et faire épaissir la sauce.
7. Répartis le curry dans des assiettes creuses puis dispose les différents éléments du chat. Écale les œufs durs, coupeles en deux et répartis-les dans les assiettes avant de servir.
Donuts
Pour 8 donuts
Préparation : 35 min
Repos : 2h30
Cuisson : 12 min
Ingrédients
• 12 cl de lait tiède
• 1 ½ cuillerée à café de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraiche)
• 50 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 300 g de farine blanche
• 30 g de beurre à température ambiante
• Huile de friture
Pour le glaçage
• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Jus d’1/4 de citron
Pour le visage
• Chocolat fondu
Prépare la pâte
1. Dans un bol, dilue la levure de boulanger dans le lait. Verse ce mélange dans un saladier. Ajoute le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, le sel et l’œuf. Fouette le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Ajoute la farine et mélange. Coupe le beurre en carrés, puis incorpore-les à la pâte. Pétris pendant 10 minutes (ou 4 minutes au batteur électrique). La pâte doit être souple mais ne doit plus coller aux doigts. Ajuste si nécessaire en ajoutant du lait si la pâte est trop sèche, ou de la farine si la pâte est trop collante.
Fais lever la pâte
3. Forme une boule et dépose-la dans un saladier. Recouvre d’un torchon et laisse reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure ; la boule doit doubler de volume.
4. Quand la pâte a doublé de volume, coupe-la en 8 parts égales.
5. Pétris rapidement chaque part de pâte afin d’enlever l’air et reforme 8 petites boules. Dépose-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvre d’un torchon et laisse reposer 15 minutes.
Forme les donuts
6. Farine le plan de travail. Prends une boule de pâte, étale-la pour obtenir un cercle d’environ 8 cm de diamètre. Forme les oreilles du chat en pinçant légèrement la pâte entre le pouce et l’index.
7. À l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 3 cm (ou d’un petit verre), fais un trou au centre du cercle et retire le cercle de pâte. Dépose le donut sur un carré de papier sulfurisé.
8. Procède de la même façon avec les 7 autres donuts.
9. Laisse reposer 1 heure les 8 donuts, sous un torchon.
Cuis les donuts
10. Chauffe l’huile dans une poêle puis plonge les donuts dans le bain de friture. Fais frire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (2 minutes maximum), retourne les donuts, poursuis la cuisson 1,5 minute environ et égoutte-les sur du papier absorbant.
11. Procède en plusieurs fois. Laisse tiédir.
Passe au glaçage
12. Pendant ce temps, prépare le glaçage. Dans une assiette creuse légèrement supérieure au diamètre des beignets, fouette tous les ingrédients.
13. Trempe le dessus des donuts dans le glaçage et retourne-les sur une grille. Laisse sécher pendant 15 minutes. Renouvelle l’opération si tu souhaites un glaçage plus opaque.
14. Une fois que le glaçage a séché, dessine le visage du chat en suivant les indication p. 21.
ASTUCE
Les donuts sont vraiment meilleurs le jour même mais il est tout à fait possible de les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Photo de la recette à la page suivante ! :)
Matcha latte
Pour 2 tasses
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients
• 3 cuillerées à café de poudre de thé vert matcha
• 2 cuillerées à café (à ajuster selon tes envies) de sucre en poudre
• 5 cl d’eau chaude (environ 80 °C)
• 35 cl de lait (ou lait végétal de ton choix)
Matériel
• Mousseur à lait
1. Dans une tasse, tamise le matcha afin d’éviter les grumeaux et ajoute le sucre.
Verse l’eau chaude et mélange au mousseur à lait (ou au fouet traditionnel en bambou) pour obtenir un mélange homogène.
2. Fais chauffer le lait à 80 ° C environ puis fais mousser le mélange au mousseur électrique (ou au fouet en bambou).
3. Répartis le matcha dans 2 tasses puis verse doucement le mélange de lait sur le matcha en réservant la mousse. Dépose ensuite délicatement la mousse à l’aide d’une cuillère à café pour former la tête du chat. Forme ensuite les oreilles.
4. Dessine les yeux, le museau, les oreilles et les moustaches du chat en prélevant le mélange de matcha autour de la tête de chat avec la pointe d’une baguette.
ASTUCE
Ajuste la quantité de sucre en fonction de tes envies. Tu peux également réaliser cette recette en version froide. Dans ce cas, utilise un verre haut dans lequel tu déposeras des glaçons avant de mettre ta base lactée, puis ton mélange matcha-eau.
