Toasts à l’avocat, chèvre frais et tomates cerises 14
Pancakes moelleux au sirop d’érable, bacon croustillant et œuf poché 16
Bowl de yaourt, granola maison et purée de noisette 18
Crêpes à la farine d’amande, fruits rouges, miel et noix concassées 20
Pumpkin Spice Latte, mousse au caramel 22
Petit manuel des potions et remèdes comestibles
Pause lecture dans un coin cozy
24
Croque-monsieur à la béchamel truffée 30
Salade de couscous perlé, avocat, feta rôtie, menthe fraîche et grenade 32
Cinnamon rolls au glaçage vanille 36
au citron et glaçage fondant 38
Dimanche pluvieux à la maison
Velouté de butternut, lait de coco et graines croquantes 44
Camembert rôti au miel, noix de pécan caramélisées et pommes de terre 46 Tarte tatin aux pommes caramélisées et crème fraîche vanillée 50 Crumble aux fruits rouges et amandes 52
Solstice enchanté
Poulet rôti parfumé, purée de patate douce et châtaignes 62 Parmentier de canard à l’orange 64
Pain d’épices moelleux au miel et zestes d’orange 68
Bûche roulée façon tiramisu, éclats de cacao croquant 70
Vin chaud aux fruits rouges, épices et cranberries 72
Soirée au coin du feu
Mac and Cheese 76
Gnocchis de patate douce au beurre de sauge et noisettes 78
Tarte rustique aux poires, noix de pécan et miel 82
Brownie aux noix caramélisées et fleur de sel 84
Hot toddy au thé chai et gingembre frais 86
Séries et films feel-good : les meilleurs compagnons de cuisine .
. 88
Films & séries
sous un plaid
Grilled cheese et soupe de tomate crémeuse 94
Gaufres salées au cheddar et thym, sauce yaourt-ciboulette 96
Popcorn au caramel beurre salé et éclats de noisette 100
Fondant au chocolat et cœur coulant à la crème de marron 102
Chocolat chaud aux épices et chantilly maison 104
Date night
Saumon en croûte de sésame rôti au miel et à la moutarde 108
Pâtes fraîches au citron, burrata crémeuse et éclats de pistache 110
Cheesecake au chocolat blanc, coulis de fruits rouges et pâte spéculoos 112
Crème brûlée à la fève tonka et au pralin croustillant 114
Mojito aux fraises et gingembre 116
La magie du fait maison .
Rituel douceur du soir
118
Mug cake à la banane et au chocolat 124
Tartines briochées au lemon curd, chocolat blanc et amandes effilées 126
Madeleines à la lavande et au miel 128 Moonmilk pour bien dormir 130
Tisane pomme-cannelle-miel 132
Slow morning
Pancakes moelleux au sirop d’érable
bacon croustillant et œuf poché
Un petit-déj’ à l’américaine avec une touche d’élégance : des pancakes ultra-moelleux nappés de sirop d’érable doré, du bacon croustillant qui croustille sous la dent et un œuf poché qui libère son cœur coulant à la première entaille.
Pour 8 pancakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour les pancakes
• 2 œufs
• 15 cl de lait entier
• 10 cl de lait de noisette
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 200 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre
Pour la garniture
• 8 tranches de bacon
• 4 œufs
• 8 radis
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• Sirop d’érable
• Mélange de poivre 5 baies
• 1 pincée de fleur de sel
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs, les deux types de lait (le lait de noisette et le lait entier), le beurre fondu et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement. Versez une petite louche de pâte pour former un pancake. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournezle et laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez les pancakes au chaud. Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, portez l’eau à frémissement et ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une petite tasse. Avec une cuillère, créez un tourbillon dans l’eau et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes puis égouttez-le à l’aide d’une écumoire. Répétez l’opération pour les autres œufs.
Disposez deux pancakes sur chaque assiette côte à côte, arrosezles de sirop d’érable. Déposez deux tranches de bacon croustillant et un œuf poché sur le dessus. Ajoutez les radis finement émincés et parsemez de ciboulette ciselée. Assaisonnez avec un mélange de poivre 5 baies et une pincée de fleur de sel pour une touche élégante. Servez immédiatement.
Astuce
Pour des pancakes encore plus gourmands, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte. Vous pouvez également remplacer le bacon par du saumon fumé pour une version plus légère.
Pumpkin Spice Latte
mousse au caramel
Un shot d’automne en tasse : la douceur du potiron mêlée aux épices chaleureuses, une mousse au caramel aérienne qui caresse le palais, et une touche de vanille. Chaque gorgée évoque les feuilles dorées et les matinées emmitouflées.
Pour 2 tasses
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
• 6 cuillerées à soupe de purée de potiron (faite maison ou en conserve non sucrée)
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de muscade
• 50 cl de lait de vache (ou lait végétal : amande ou noisette pour un goût plus doux, lait de coco pour une texture plus crémeuse)
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 expressos serrés
• 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé
Pour la décoration
• 1 pincée de cannelle
• 1 poignée de noix de pécan grillées concassées
Astuce
Pour les plus téméraires, ajoutez un bâton de cannelle en guise de touillette !
Commencez par préparer la purée de potiron si elle est faite maison. Coupez une petite courge (environ 500 g de potiron) en morceaux, retirez les graines, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot. La purée maison est une excellente base pour cette recette, mais si vous utilisez de la purée de potiron en conserve, veillez à choisir une version non sucrée.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Ajoutez la purée de potiron, le sirop d’érable et les épices (cannelle, gingembre, muscade). Laissez infuser à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Ne portez pas à ébullition. Vous pouvez filtrer ce mélange pour éliminer les morceaux de potiron et d’épices si vous préférez une texture plus lisse.
Versez les expressos dans le mélange de lait infusé et mélangez bien. Laissez chauffer encore quelques secondes pour que tout soit homogène. Vous pouvez également ajuster le sirop d’érable.
Dans un saladier, commencez par monter la crème liquide bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérée. Une fois la chantilly bien prise, incorporez délicatement le caramel au beurre salé (assurezvous qu’il soit bien liquide et légèrement tiède pour faciliter l’incorporation). Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une à deux cuillerées à soupe de mascarpone avant d’ajouter le caramel. Mélangez doucement.
Une fois que votre base de Pumpkin Spice Latte est prête, répartissez-la dans deux tasses. Déposez ensuite une généreuse cuillerée de mousse au caramel sur le dessus de chaque tasse. Pour la décoration, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Vous pouvez également ajouter des noix de pécan grillées concassées.
Servez immédiatement et dégustez cette boisson onctueuse, parfaite pour les journées fraîches.
Cinnamon rolls
au glaçage vanille
Des roulés ultra-moelleux, imbibés de cannelle et de beurre noisette, puis enrobés d’un glaçage vanillé onctueux. Dès la première bouchée, c’est un tourbillon de réconfort et de pure gourmandise.
Pour 8 cinnamon rolls
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 h 50
Cuisson : 25 minutes
Pour la pâte
• 1 œuf
• 10 cl de lait tiède
• 4 cl de crème liquide
• 40 g de beurre mou
• 250 g de farine T45 ou T55
• 1 sachet de levure boulangère sèche (5 à 7 g)
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
Pour la garniture
• 60 g de beurre noisette
• 1 à 2 cuillerées à soupe de cannelle, selon vos goûts
• 30 g de chocolat blanc râpé ou en pépites
• 80 g de cassonade
Pour le glaçage
• 50 g de mascarpone
• 2 cuillerées à soupe de lait entier
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• Le zeste finement râpé d’1/2 orange bio
• 1 pincée de cannelle
• 100 g de sucre glace
Pour l’accompagnement
• Quelques fruits rouges frais (framboises, mûres, myrtilles…)
• 1 pincée de cannelle ou de noix de muscade pour saupoudrer (facultatif)
Commencez par activer la levure : dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot), versez la farine, le sucre, le sel, le beurre mou et l’œuf. Ajoutez le mélange levure-lait, puis la crème liquide. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine.
Couvrez le saladier d’un torchon propre, et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (5 à 7 minutes). Filtrez si nécessaire, puis laissez tiédir.
Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30 × 40 cm. Badigeonnez toute la surface du beurre noisette. Saupoudrez la pâte de cassonade, de cannelle, puis de chocolat blanc râpé ou des pépites. Si la garniture est trop fondante, placez la pâte garnie 10 minutes au frais avant de la rouler.
Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin bien serré. Découpez-le en huit tranches égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire. Déposez les rouleaux dans un plat beurré, en les espaçant légèrement, ils doivent pouvoir se toucher en gonflant. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe à 180 °C.
Enfournez le plat pour 25 minutes, jusqu’à ce que les cinnamon rolls soient bien dorés et moelleux. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : fouettez délicatement le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez le lait, la vanille, le zeste et la cannelle.
Nappez les roulés tièdes de glaçage, en le laissant couler sans lisser. Servez avec des fruits rouges et, si vous le souhaitez, une touche de cannelle ou de muscade.
Camembert rôti au miel
noix de pécan caramélisées et pommes de terre
Sous sa croûte dorée et croustillante, le camembert se métamorphose en un cœur coulant, nappé de miel et de noix de pécan caramélisées. Une ode à la décadence fromagère, sublimée par des pommes de terre dorées et du pain grillé qui croustille sous la dent.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
• 1 camembert au lait cru
• 1 baguette de pain aux céréales
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 50 g de noix de pécan
• 2 branches de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 1 pincée de cannelle ou de cardamome
• 5 cl de vin rouge (pour la réduction)
• 3 cuillerées à soupe de miel liquide
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Astuce
Quelques quartiers de pomme fraîche, finement tranchés, feront un accompagnement acidulé parfait pour équilibrer le tout.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez l’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre. Mélangez bien les pommes de terre, puis enfournez-les pour 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Retirez le camembert de son emballage et replacez-le dans sa boîte en bois (ou dans un ramequin adapté). Incisez légèrement la croûte. Versez le miel sur le dessus, saupoudrez d’une pincée de cannelle ou de cardamome, ajoutez le thym effeuillé, un peu de fleur de sel et de poivre. Enfournez à mi-cuisson des pommes de terre, pour 15 minutes.
Pendant ce temps, faites caraméliser les noix de pécan dans une petite poêle : faites-les chauffer avec le sucre à feu moyen, en remuant sans cesse. Lorsqu’elles sont brillantes et bien enrobées, versez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir. Concassez-les grossièrement.
Coupez la baguette en tranches d’1 cm. Faites-les griller à la poêle ou au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Dans une petite casserole, faites réduire doucement le vin rouge jusqu’à ce qu’il ait presque diminué de moitié. Ajoutez, si vous le souhaitez, une demi-cuillerée de miel pour arrondir l’acidité. Vous obtiendrez un filet de sauce fruitée et intense, parfait pour souligner le fromage.
Sortez le camembert du four, parsemez-le de noix caramélisées, puis versez délicatement la réduction de vin rouge en filet, sur le dessus ou tout autour.
Servez aussitôt, accompagné des pommes de terre rôties et du pain grillé à tremper sans retenue dans le fromage coulant.
