Côte de bœuf et poêlée de pommes de terre et poivrons .
Nuggets et haricots verts grillés à l’ail et au piment . . . . . 48
Lasagnes .
Brochettes de poulet satay et salade de papaye thaïe . . . 52
Salade Caesar
Boulettes nordiques, sauce aux champignons et riz . . . . . 56
Keftas de bœuf, sauce coriandre et potatoes goût fumé . 58
Poissons
Mini-quiches saumon, épinard et aneth .
Dorade à la thaïe, riz coco et mangue salée
Saumon teriyaki et poêlée de légumes grillés
and chips de patate douce
Végétariens Pizza express aux légumes grillés
végétarien à la compotée d’oignon et au bleu
crudités et houmous
farcis tex-mex
bún au tofu et nems végétariens
Shakshouka poivrons, tomates et feta
Flan salé de courgette au chèvre
Desserts
Avant de cuisiner avec votre air fryer
QU’EST-CE QUE L’AIR FRYER ?
Un air fryer est un petit four aux grandes qualités. Son principe est assez simple, puisqu’il s’agit d’un appareil de cuisson diffusant de l’air chaud de haut en bas, dans un tiroir où sont disposés des aliments.
La température élevée et le ventilateur en action combinée permettent de saisir très rapidement les préparations, d’où son effet « friture sans huile » assez bluffant. En offrant une alternative plus saine et moins odorante à la préparation de frites, beignets et autres recettes croustillantes, il peut à la fois convaincre les adeptes de fritures, et rendre accessible un nouveau type de plats aux cuisiniers les moins téméraires.
Ce fonctionnement est idéal pour rôtir, griller, dorer les préparations, voire réaliser certaines pâtisseries. Sa capacité de cuisson est certes moins importante que celle d’un four, mais c’est ce qui lui permet de vous faire gagner un temps précieux, puisque c’est ce tiroir de cuisson très compact qui réduit la déperdition de chaleur. Désormais, on trouve des petits modèles aussi bien adaptés à une utilisation en solo ou à deux, que des modèles XXL plus familiaux.
L’air fryer rivalise également avec le four traditionnel par sa montée en température plus rapide et sa consommation électrique plus faible. En dégageant moins de chaleur qu’un four, il s’avère être par ailleurs plus confortable d’utilisation en été ou dans les régions les plus chaudes.
Tous ces avantages lui permettent de se substituer à un four dans de nombreuses situations, et vous êtes déjà nombreux à l’avoir adopté !
CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION
Pour bien intégrer les Dos and Don’ts de l’air fryer, il est important de saisir comment fonctionne votre appareil. Dire qu’il s’agit d’un mini-four n’est pas tout à fait exact, et c’est pour cela qu’il ne faut pas tout à fait s’en servir de la même façon.
Le ou les tiroirs de cuisson de votre air fryer sont équipés de grilles, qui permettent à la chaleur propulsée d’entrer en contact avec votre préparation de toute part, même par en dessous. Pour les préparations avec cuisson dans des plats (gratins, quiches, tartelettes…), commencez par couvrir votre réalisation d’une feuille d’aluminium. En effet, pour des cuissons plus longues de ce type, avec une chaleur qui se diffuse plus longtemps, il est nécessaire de protéger la partie haute des préparations, plus proche de la source de chaleur, et donc plus propice à colorer rapidement.
En couvrant ainsi, vous permettez à la préparation de cuire sans dorer. Il vous suffira ensuite de retirer l’aluminium et de poursuivre quelques minutes pour obtenir un effet gratiné à votre convenance. Petit point de vigilance : pour éviter à l’aluminium de se plaquer contre le ventilateur, veillez à le coincer en dessous de votre plat, ou bien à le serrer autour des anses ou du rebord de votre plat de cuisson.
La plupart des recettes de ce livre ne nécessitent pas de délais de préchauffage, car la montée en température des appareils est vraiment rapide. Si un temps de préchauffage à vide est indiqué, c’est qu’il permet de vraiment saisir, dès les premières secondes, la préparation, et que c’est une étape essentielle de la recette (cuisson d’une pièce de viande par exemple).
Entées et apéros
BUNS au fromage ail et fines herbes
PRÉPARATION : 20 MINUTES
REPOS : 35 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES POUR 4 PERSONNES
Buns :
• 18 cl de lait
• ½ sachet de levure de boulanger sèche
• 380 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• ½ cuillerée à café de sel fin
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 45 g de beurre ramolli
• 120 g de Boursin® ail et fines herbes
Beurre :
• 30 g de beurre demi-sel (ramolli)
• 4 bouquets de persil
• 5 brins de ciboulette
• 1 gousse d’ail
Pour la pâte à buns : mélangez le lait préalablement tiédi avec la levure, et laissez reposer 5 minutes. Placez la farine, le sucre, et le sel dans le bol d’un batteur. Formez un creux au centre et versez-y le lait tiédi mélangé avec la levure, l’œuf et le beurre ramolli. Travaillez au crochet, à vitesse moyenne à élevée, pendant 10 minutes, pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en 9 portions égales. Formez des boules et aplatissez-les légèrement dans le creux de votre main. Prélevez 1 cuillerée à café de Boursin® à l’ail et déposez-la au centre. Rabattez les rebords de la pâte par-dessus la garniture, pour l’enfermer complètement, et reformez une boule.
Préchauffez l’air fryer à 120 °C pendant 3 minutes, puis éteignez-le.
Placez une feuille de papier cuisson perforée dans la cuve de l’air fryer et déposez les boules de pâte dessus, en mettant la soudure vers le bas. Laissez pousser dans l’air fryer tiède pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le beurre demi-sel ramolli avec les herbes et l’ail hachés.
Fouettez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau pour réaliser une dorure. Badigeonnez délicatement les buns avec la préparation et faites cuire 20 minutes à 140 °C. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes à 140 °C.
Badigeonnez généreusement de beurre à l’ail et aux herbes à la fin de la cuisson et servez les buns encore chauds.
entrées et apéros
Plats principau
CORDONS-BLEUS, poêlée
de
pommes de terre et carottes
PRÉPARATION : 20 MINUTES
Cordons-bleus :
• 4 escalopes de dinde ou de poulet fines
• 4 tranches de jambon sans gras
• 150 g d’emmental râpé
• 60 g de farine
• 1 œuf
• 70 g de chapelure
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 4 cure-dents
Poêlée de carottes et de pommes de terre au thym :
• 400 g de carottes
• 400 g de pommes de terre à chair ferme (assez grandes)
• 3 brins de thym
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Lavez les pommes de terre et épluchez les carottes. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un bol avec l’huile, le thym effeuillé, du sel et du poivre.
Mélangez et faites cuire 15 minutes à 200 °C, en mélangeant à mi-cuisson.
Préparez la panure pour les cordons-bleus, en versant la farine dans un premier récipient creux, puis l’œuf battu en omelette dans un deuxième, et enfin la chapelure dans un dernier.
Formez les cordons-bleus : taillez les escalopes pour leur donner une forme ovale, salez et poivrez de chaque côté, puis déposez au centre de chacune d’elles une tranche de jambon. Taillez sur les rebords si le jambon dépasse, puis garnissez le milieu d’une bonne poignée d’emmental râpé.
Repliez les cordons-bleus en deux, et passez-les dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure.
Déposez-les ensuite dans le tiroir de cuisson, badigeonnez légèrement d’huile, et faites cuire à 190 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez avec les légumes et du ketchup maison (voir page 14).
Vous pouvez tout à fait préparer le repas d’avance, en conservant ensuite les cordons-bleus panés au frais (voire au congélateur).
Pour une cuisson des cordons-bleus congelés, programmez 20 minutes à 180 °C, puis 3 minutes à 200 °C.
plats principaux
Desserts
CRUMBLE AMÉRICAIN
aux poires et aux épices chaï
PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 25 MINUTES
Poire aux épices :
• 4 poires
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 20 g de cassonade
Pâte à crumble :
• 50 g d’amandes
• 100 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café d’épices chaï
• 50 g de cassonade
• 100 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
POUR 4 PERSONNES
Épluchez et coupez les poires en gros dés. Mélangez-les avec la cassonade et la cannelle, puis placez-les dans un plat adapté à l’air fryer. Faites cuire 10 minutes à 150 °C.
Mixez (ou hachez) grossièrement les amandes. Mélangez-les avec la farine, la levure, les épices, la cassonade et la fleur de sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et, au début, travaillez à la main comme pour un crumble.
Continuez à pétrir pour obtenir une boule de pâte. Si celle-ci est trop sèche, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau.
Cassez de gros morceaux de pâte à la main et répartissez-les sur les morceaux de poire. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes, puis retirez l’aluminium et poursuivez 4 minutes à 200 °C.
Pour composer vous-même votre mélange chaï, mélangez en proportions égales gingembre en poudre, cardamome, girofle, muscade et badiane en poudre. Ajoutez le double de cannelle et mélangez.
