INDUSTRIAS LACTEAS ESPAÑOLAS Nº 537 Diciembre 2025

s u mar i o

04 Congreso de Gran Consumo: “40 años alimentando la mirada”

18 Centro Lácteo Esneki Zentroa de Leartiker.

Innovación y transferencia tecnológica al servicio del sector lácteo artesanal

24 Valorización del patrimonio quesero: Menciones de Calidad Diferenciada en producciones ganaderas de Andalucía

36 Queso Zamorano. Reny Picot amplía su planta de Fresno de la Ribera

38 Investigación alimentaria: Cajamar analiza la evolución a nivel mundial y marca los retos para el futuro

40 Plantas lácteas. Kovalus comparte un nuevo whitepaper sobre eficiencia hídrica

42 Tres propuestas: Una de las selecciones de quesos más premiadas del mundo

43 Directorio

INDUSTRIAS LÁCTEAS

ASTURIANAS, S. A. (ILAS)

C/ Alcalá, 33 28014 Madrid

Tel: 91 411 77 66 - Fax: 91 411 50 91

E-mail: publi@renypicot.es Web: www.renypicot.es

Desde su fundación, en 1960, Industrias Lácteas Asturianas, S. A. (ILAS) ha reforzado su presencia en el mercado interior, sin renunciar a su vocación internacional. En sus más de 50 años de historia, Reny Picot ha destacado por su compromiso con la calidad y con la seguridad de todos sus productos, como demuestran tanto los certificados ISO 9001, BCR e IFS que posee como el gran número de galardones internacionales que, a lo largo de los años, han reconocido la calidad de los productos elaborados por esta marca del Grupo ILAS.

Editor Andrés Pérez de Lema

C o nse j o E d i t o r i al

José Luis Ares Cea Instituto de Investigación y Formación Agraria (Ifapa)

Manuel Carlón Director de La Serrana (Madrid)

Miguel Ángel Ramírez Director de Idea Food Consulting

Francisco Rodríguez Presidente de ILAS

Javier Roza

Director general de Mantequerías Arias

Director José Carlos Cámara josecarloscamara @editorialprensatecnica.net

Redacción

Miguel Pérez

Director administrativo Ramón Pérez

E d i t o r i al P r ensa Técn i ca

Castiello de Jaca, 29, 3º Puerta 2 28050 Madrid Tel. 91 287 71 95 Directo 629 877 460 revista_ile@yahoo.es

Depósito legal M-40959/1978

ISSN 0210-0037

Precio suscripción anual: 120 € (IVA incluido)

Maquetación: infoycomunicación

Imprime: Coyve, S.L.

Congreso de Gran Consumo

“40 años

alimentando la mirada”

EL CONGRESO AECOC DE GRAN CONSUMO VOLVIÓ A REUNIR A A CASI 1.500 DIRECTIVOS

Y LÍDERES EMPRESARIALES DE LA INDUSTRIA Y LA DISTRIBUCIÓN EN ESPAÑA.

En un contexto marcado por la incertidumbre geopolítica y económica, los cambios en el comportamiento del consumidor y la aceleración tecnológica, el Congreso abordó los principales desafíos y oportunidades que definirán el futuro del sector, con la participación de presidentes, consejeros delegados y expertos nacionales e internacionales. La jornada inaugural contó con la intervención de Ignacio González, presidente de Aecoc, quien ofreció una visión actualizada de la coyuntura económica y geopolítica global, además de exponer las perspectivas y desafíos del gran consumo para los próximos meses. Su ponencia abrirá el debate sobre cómo las empresas pueden mantener su competitividad en un entorno de volatilidad e incertidumbre.

INDUSTRIAS LÁCTEAS ESPAÑOLAS Nº 537

Desarrollo del encuentro

El presidente de la asociación, Ignacio González, radiografió el contexto geopolítico, económico, social, tecnológico, medioambiental y legal en el que opera el sector y su impacto en el futuro de los negocios. Destacó que, a pesar de la incertidumbre, la economía nacional va razonablemente bien. De hecho, España, con un crecimiento internanual del 3,1 por ciento, presenta resultados mucho mejores que otros países de nuestro entorno.

Esta bonanza se produce en un contexto marcado por el fin de las reglas del libre comercio, tal y como lo conocíamos, y un panorama nacional que González ha descrito como de “crispación insoportable”. Resulta, por ello, curioso que el gran consumo crezca (un 2,9 por ciento en volumen y un 4,2 en

valor), algo que, según sus propias palabras, no es mérito de la clase política, sino fruto del esfuerzo del mundo empresarial y de la sociedad civil.

El presidente de Aecoc ha querido destacar que, mientras la macroeconomía va bien, la economía doméstica presenta una cara mucho menos amable. En su opinión, el consumo se recupera gracias a dos factores: el crecimiento de la población residente y el impulso del sector turístico, pero tiene dos factores en claro riesgo que son, justamente, los que más condicionan nuestro crecimiento presente y futuro. Se trata de la situación financiera de los hogares y el futuro de nuestro mercado laboral.

González ha soportado con datos el hecho de que la renta bruta disponible de los españoles mejora en el corto plazo, pero se ha mantenido estable en los últimos diez años, algo que nos posiciona en una situación de clara desventaja con respecto a otras economías. La tasa de ahorro de los hogares se sitúa en 2024-2025 en torno al 12,3 por ciento de la Renta Bruta Disponible, mientras en los años pre-Covid esta tasa estaba en el 7,3 por ciento, lo que demuestra que el ciudadano actúa con cautela. Además, la vivienda se está convirtiendo en un problema estructural, especialmente para los jóvenes, lo que está ocasionando un grave problema de desigualdad generacional.

Otro de los graves problemas de nuestra economía es el futuro del mercado laboral ya que, según el presidente de Aecoc, aunque batimos récord en el número de ocupados los problemas de fondo persisten: paro juvenil, bajos salarios, desajustes entre la oferta y la demanda y baja productividad. Por ello, considera urgente trabajar en cuatro

ejes: aumentar la población activa; mejorar la cualificación de los trabajadores; incrementar nuestro nivel de productividad y atacar el absentismo.

El presidente de Aecoc ha expuesto también cómo la transformación digital, el desarrollo sostenible y un marco normativo excesivamente abultado y, en ocasiones, no bien orientado condicionan el futuro de un sector clave para la economía y la sociedad española como es el del gran consumo. Por ello, ha pedido a la clase política que abandone sus luchas partidistas para centrarse en los problemas de la ciudadanía, que se deje de criminalizar la figura del empresario y el papel de las empresas y que se

escuche a un sector que aporta el 25 por ciento del PIB y 4,5 millones de puestos de trabajo a la economía española.

“El orgullo de ser empresario”

El presidente ejecutivo de Mercadona, Juan Roig, ha reafirmado la filosofía que guía a la compañía, destacando que “el jefe –como llamamos al cliente– es nuestro faro; tenemos que escucharlo y ofrecerle siempre la mejor opción, porque él habla de efectos y no de causas”. En este sentido, ha subrayado que la “obsesión” de Mercadona por la calidad nace del compromiso por satisfacer las necesidades de sus clientes, una obsesión compartida por los más de 2.000 proveedores e interproveedores especialistas con los que colabora la empresa para ofrecer un surtido eficaz y de una calidad contundente, con el objetivo de “ser cada día más totaler”.También ha destacado la labor de los 120.000 trabajadores, subrayando la importancia de su motivación y compromiso. Asimismo, ha mencionado dos de los grandes proyectos en marcha: la expansión en Portugal y el desarrollo del modelo “Listo para comer”.

Roig ha resaltado labor que Aecoc viene realizando desde su creación, así como el valor que aportan sus congresos, convertidos en un foro de referencia para todo el sector, “donde todos aprendemos de todos”. Durante su intervención, ha tenido también un emotivo recuerdo para Federico Riera Marsá, primer presidente de la asociación, a quien ha definido como “un hombre clave para esta institución, gran empresario y de quien tuve la oportunidad de aprender mucho”.

Ruedas de prensa

En la rueda de prensa ofrecida en el marco del Congreso, el consejero delegado de DIA España, Ricardo Álvarez, ha destacado la buena evolución del grupo, que consolida su cuarta posición en el mercado español. Álvarez ha subrayado que la compañía “mantiene

una trayectoria sólida y alineada con su plan estratégico”, tras cerrar el primer semestre con crecimientos superiores al seis por ciento y un avance de 0,14 puntos en cuota de mercado respecto al mismo periodo del año anterior. Entre las palancas de crecimiento, el representante de DIA ha destacado la expansión territorial, el aumento del volumen de ventas, la mejora del surtido “con categorías más afines y de mayor calidad para el cliente” y el impulso de la omnicanalidad y el club de fidelidad, que refuerzan el crecimiento orgánico del grupo. Además, con respecto a su línea de platos preparados, ha destacado que es un segmento en expansión “en el que queremos seguir creciendo”. Álvarez ha remarcado que, tras culminar el proceso de transformación, DIA es una empresa sólida y rentable. “El ajuste del porfolio ha terminado y ahora estamos plenamente enfocados en crecer y abrir nuevos establecimientos”, ha asegurado, destacando el potencial de crecimiento en todas las regiones del país.

Por su parte Valeriano López, consejero delegado de Chocolates Valor, ha analizado la situación del mercado y la crisis de oferta del cacao. “Desde enero de 2024, estamos gestionando el encarecimiento más alto que ha vivido la industria. El esfuerzo de la compañía ha permitido repercutir al consumidor solo el doble del incremento del precio del cacao, manteniendo los productos lo más asequibles posible”, ha señalado. El directivo ha explicado que, pese al aumento de precios, el consumo se ha mantenido resiliente, y recordó la buena implantación de Chocolates Valor en la distribución nacional y portuguesa.

Por último, el directivo de la empresa alicantina ha destacado que Chocolates Valor cerró el pasado ejercicio “con un crecimiento del diecisiete por ciento en facturación, con avances tanto en valor como en volumen, y espera mantener estable el volumen de ventas en 2025, en un escenario de estabilización del precio del cacao y moderación de los costes de materias primas”.

A continuación, Rosario Pedrosa, gerente de Estrategia Comercial y Marketing de Aecoc, ha presentado los datos del estudio Aecoc Shopperview “El comportamiento de compra ante la Navidad”, que revela que los hogares españoles encaran esta época del año con optimismo,

pero manteniendo prudencia en sus decisiones de gasto. El 71 por ciento gastará igual o más que en la campaña anterior: casi la mitad (46%) no modificará sus hábitos de compra y un 25 por ciento aumentará su capacidad de gasto. Entre las partidas donde se espera gastar más destacan comidas en casa (28%), ropa y complementos (22%), regalos y juguetes (22%) y perfumería y cosmética (15%-14%). Crecen también las compras de productos gourmet y premium (27%), tecnología y productos para mascotas. Por su parte, el canal online sigue ganando peso, con un 41 por ciento de consumidores que planea comprar por Internet (+16 puntos respecto a 2024), si bien los establecimientos físicos continúan liderando las ventas. Asimismo, las empresas prevén aumentar la actividad promocional en un 62 por ciento, reflejo de un entorno de consumo racional y competitivo.

Señales de alarma en

EEUU

Roberto Rigobon, profesor del MIT Sloan School of Management, ha advertido sobre el deterioro del mercado laboral estadounidense y la fragilidad de algunos de sus principales indicadores económicos. “La situación es peor de lo que pensamos”, ha afirmado el economista, señalando que la coyuntura ha empeorado debido a políticas migratorias que han provocado la salida de más de un millón

de personas del país. “En seis meses se ha ido el 1,2 por ciento de la fuerza laboral. Teniendo en cuenta este aspecto, la tasa de desempleo debería haber mejorado porque los estadounidenses deberían haber accedido a estos puestos, pero no lo han hecho, por lo que la situación del mercado de trabajo es especialmente delicada”, ha explicado. En este contexto, ha subrayado que la Reserva Federal ha reducido los tipos de interés más por la presión del empleo que por la evolución de la inflación, lo que refleja un escenario “de shock de oferta”.

El profesor del MIT ha reflexionado sobre los desafíos del envejecimiento poblacional y sus implicaciones fiscales. “La diferencia entre longevidad y envejecimiento está en la dignidad”, ha señalado, planteando la necesidad de gestionar la transición demográfica de forma sostenible: “nos estamos haciendo viejos sin rediseñar el ciclo de vida, un hecho que condiciona las decisiones que toman los jóvenes”, concluyó.

Rigobon ha dedicado también parte de su ponencia a reflexionar sobre el papel de la inteligencia artificial en la economía y la sociedad. A su juicio, “el objetivo de la IA es diseñar soluciones que determinen el valor de un producto no por su efectividad, sino por la satisfacción que genera”. El reto, ha señalado, “es encontrar el punto en el que la tecnología complemente el bienestar humano en lugar de sustituirlo”. En este sentido, ha instado a repensar la relación entre innovación y bienestar colectivo, recordando que “las tecnologías generan mucha riqueza, pero su propósito debe ser generar bienestar”.

Por último, el economista ha abordado los factores que sustentan la prosperidad de los países y la necesidad de una visión compartida. “El sector privado tiene que ser visto por los gobiernos como su socio, no como su enemigo”, afirmó.

Seguidamente, Iñaki y Raúl Espinosa, respectivos presidente y consejero delegado de Sqrups, han compartido la trayectoria y los valores que han llevado a la compañía a consolidarse como un ejemplo de emprendimiento con impacto social. Padre e hijo han explicado cómo, tras detectar una necesidad en el mercado para dar salida a productos que no encontraban distribución, comenzaron a desarrollar el modelo en 2012, hasta lanzar oficialmente la marca en 2014. Desde entonces, Sqrups se ha posicionado como una alternativa innovadora y sostenible dentro del sector del gran consumo.

Iñaki y Raúl Espinosa han subrayado que el objetivo de Sqrups es el de ser percibida como una empresa con identidad propia y una misión clara, que se ha apoya en dos pilares fundamentales: la transparencia y la confianza. En cuanto al futuro, los representantes de Sqrups han explicado que la empresa está centrada en consolidar un equipo sólido, comprometido y con vocación de impacto. Esta alianza impulsa una estrategia de comunicación orientada a destacar el papel de la sostenibilidad y el impacto social, con un dato especialmente relevante: “el 75 por ciento de los empleados de Sqrups procede de programas de inserción laboral”.

Sqrups ha crecido también con un fuerte componente social, ubicando sus tiendas en zonas económicamente desfavorecidas para ofrecer productos de primeras marcas a precios reducidos. En palabras de Iñaki y Raúl Espinosa, este modelo demuestra que es posible combinar rentabilidad, sostenibilidad y compromiso social, impulsando un consumo más responsable y aportando valor tanto a la industria como a la sociedad.

Cercanía y sostenibilidad

El consejero delegado del grupo Prosol (Grand Frais), Jean-Paul Mochet, defiende que el cliente es el auténtico boss, el centro de toda su estrategia, y asume como compromiso prioritario contribuir activamente a la salud pública, ofreciendo alimentos buenos, frescos, accesibles y a un precio justo. En un contexto marcado por la preocupación por la obesidad y la salud, Jean-Paul Mochet ha subrayado que su propósito es facilitar una alimentación equilibrada, de calidad y al alcance de todos.

La empresa mantiene un vínculo directo con ocho millones de hogares, procedentes de todas las clases sociales. En ellas, Prosol busca ofrecer una experiencia completa de compra, donde cada espacio se concibe como una galería que invita a descubrir productos frescos y auténticos. Este enfoque refuerza su promesa de valor: “que cada cliente viva una experiencia 360º”, más allá de la simple adquisición de

productos. En su relación con los productores, Mochet ha reivindicado el binomio entre precio y valor, recordando que “un precio justo no siempre es un precio bajo”. La compañía defiende un modelo de partenariado a largo plazo con los proveedores, basado en la cooperación, la inversión conjunta y la innovación, y no en relaciones de subordinación. Prosol apuesta por eliminar intermediarios para mantener un contacto directo con quienes producen y transforman, fortaleciendo el vínculo con el territorio y asegurando un control más ético y eficiente de toda la cadena. La empresa mantiene relaciones con proveedores españoles con los que lleva más de 35 años colaborando, lo que refleja la importancia que concede a la proximidad humana y de valores

La cultura como motor de la organización

Cristina Burzako, ex consejera delegada de Movistar Plus +, ha destacado que la cultura es el verdadero motor de una organización y debe construirse desde la escucha, la transparencia y el ejemplo de los líderes. Ha subrayado la importancia de fomentar valores como la valentía, el trabajo en equipo y el espíritu emprendedor, así como crear rituales que fortalezcan la cohesión interna, defendiendo que la cultura no se delega, se vive desde arriba, y que la diversidad debe traducirse en dar voz a diferentes miradas, más allá de las cuotas.

Además, Rosa María Carabel, consejera delegada de Grupo Eroski, ha presentado I’m Women Consumer Goods

(I’MW), un movimiento sin ánimo de lucro que impulsa el liderazgo femenino en el sector del gran consumo, donde las mujeres son mayoría en la fuerza laboral, pero aún escasas en la alta dirección. Según Carabel, la diversidad es una ventaja competitiva y, por ello, I’MW se centra en inspirar, conectar y liderar mediante referentes, mentoría intergeneracional y difusión de buenas prácticas. El movimiento identifica barreras estructurales y culturales, como el techo de cristal, los sesgos inconscientes, la falta de referentes visibles y las dificultades de conciliación, y propone acciones concretas para superarlas.

Superávit en la balanza comercial

Claus Grande, consejero delegado de Lidl España, ha subrayado la relevancia de nuestro país en el ecosistema internacional del grupo. “Gran parte de nuestras cadenas de suministro pasan o se generan directamente en España”, ha afirmado, destacando la fortaleza del sector primario y la industria agroalimentaria como factores que hacen del país un socio estratégico. “Compramos 8.000 millones de euros en productos agroalimentarios cada año, y más del 50 por ciento se destina a la exportación. Este volumen genera un superávit de más de 2.600 millones de euros en la balanza comercial española y posiciona al producto español como referente en los lineales de Lidl en toda Europa y América”, ha destacado.

Por su parte, Jennifer Cords, vicepresidenta sénior de Asuntos Corporativos de Lidl International, ha aportado la visión global del grupo sobre la gestión de la calidad y

la sostenibilidad. “La calidad comienza desde la selección del proveedor”, ha destacado Cords, subrayando que el equipo de compras de la compañía se asegura de que las fábricas cumplan los estándares de producción y reciban formación sobre la forma de trabajar de Lidl.

La directiva ha explicado que la filosofía de la compañía se resume en el concepto Shared Shelves - Shared Value (Estanterías compartidas, valor compartido, que busca generar beneficios tanto para Lidl como para sus proveedores, consumidores y comunidades locales a lo largo de toda la cadena de suministro), destacando que la responsabilidad social y el impacto positivo forman parte esencial de la cultura corporativa del grupo.

En la mesa redonda Innovación, liderazgo y valores, se reflexionó sobre cómo combinar tradición y propósito en el liderazgo empresarial. José Manuel y Beatriz Sirvent, presidente y adjunta a Dirección General & Operaciones de Confectionary Holding, padre e hija, han destacado el valor del legado familiar y la necesidad de adaptarse a los nuevos tiempos sin perder la esencia. “El pasado está muy bien, pero no garantiza el futuro”, han recordado, además de defender el valor de la convivencia de varias generaciones y la importancia de equilibrar tradición, calidad e innovación. Estefanía Ferrer, consejero delegado y fundadora de Lico Cosmetics, ha hablado de su apuesta por la ciencia, la eficacia y la excelencia del producto, con una clara “obsesión por el cliente”. Orgullosa de haber construido una empresa rentable desde el primer día, ha subrayado que la innovación es la base de su éxito. Por su parte, Judith Viader, consejero delegado de Frit Ravich, ha explicado el modelo dual de la compañía y su meta de que el diez por ciento de las ventas provengan de la innovación.

Segunda jornada

Ricardo Diéguez, director general de Marqués de Riscal, ha destacado que el principal desafío a corto plazo para su compañía es la apreciación del euro frente al dólar, que genera un efecto deflacionario sobre las exportaciones y reduce los márgenes en mercados clave, subrayando que, pese a la desaceleración de ventas en sus denominaciones de origen, la empresa mantiene su estrategia de inversión, tanto interna como externa, para apoyar a proveedores y consumidores, sin que esto repercuta en el precio final de sus vinos.

El directivo ha explicado que la compañía adopta una visión de largo plazo, tomando decisiones estratégicas pensando en la sostenibilidad de la marca y en la relación con los mercados internacionales.

El director general de la Federación Española del Vino, José Luis Benítez, ha puesto de manifiesto que las exportaciones españolas de vino a Estados Unidos han registrado un descenso del 6,7 por ciento a consecuencia de los aranceles impuestos por la administración estadounidense. El directivo ha recordado que el vino español es el producto más exportado de la Unión Europea, con un valor de 13.000 millones de euros, consolidando su papel clave en el comercio internacional. Ante este contexto, Benítez ha defendido la diversificación de mercados y ha subrayado que poder cerrar el acuerdo de Mercosur es fundamental. “Brasil, por ejemplo, es un mercado afín, donde probablemente no haga falta tanta inversión y genere oportunidades para crecer”, ha explicado, apuntando que el tratado que se encuentra en negociaciones con India –en espera de incluir un anexo de vinos y espirituosos–, podría ofrecer oportunidades a largo plazo.

Europa frente a un orden multipolar

Josep Borrell, ex Alto Representante de la Unión Europea para Asuntos Exteriores y Política de Seguridad, ha analizado la transformación del orden internacional y los desafíos que afronta Europa en un contexto de tensiones y rivalidades entre grandes potencias. Borrell ha subrayado que el mundo “ha pasado de un sistema basado en reglas a otro, definido por la competencia de poder, y que la gobernanza global es hoy más fragmentada y menos predecible”.

El ex Alto Representante ha destacado la transición hacia un mundo multipolar, con China como gran potencia industrial y Estados Unidos manteniendo su liderazgo financiero gracias al dólar, y ha identificado tres shocks principales para Europa: la agresión rusa en Ucrania, la erosión del consenso transatlántico y un entorno que obliga a reafirmar la autonomía estratégica. En este sentido, ha señalado que la pandemia de Covid-19 y la dependencia de suministros críticos han evidenciado la necesidad de reforzar la autonomía industrial y tecnológica europea. Borrell también ha planteado la necesidad de revisar el marco regulatorio y simplificar procesos en la Unión Europea para ganar competitividad y flexibilidad, destacando que los problemas actuales son serios pero abordables con voluntad política y visión estratégica.

Crecimiento selectivo

Lluís Labairu, director general de Transgourmet Ibérica, ha destacado que no se encuentran en un proceso activo de adquisiciones, ya que su prioridad es el “crecimiento selectivo”, centrado en el análisis de oportunidades. “Solo entramos a aquellas oportunidades que nos permiten aumentar nuestro know how”, ha subrayado. Además, Labairu ha compartido su visión de que el supermercado de proximidad o de conveniencia se consolidará como punto clave de contacto con el consumidor, enfocado en soluciones listas para consumir y suministro rápido. “La compra de carga cada vez va a menos y la compra por consumo va a más. Queremos ser la reserva de casa, el supermercado de referencia al que se acude para cubrir necesidades cotidianas”, ha asegurado. Según el directivo, pese a que el hipermercado tradicional continuará existiendo, los formatos de proximidad todavía tienen mucho margen de crecimiento.

“Listo para comer”

El director general de Consum, Antonio Rodríguez, ha incidido en la buena evolución de la categoría listo para

comer, que “crece por encima del mercado y seguirá siendo un eje clave de innovación”, junto con la apuesta por la atención personalizada, combinada con la implantación de máquinas de auto cobro. Rodríguez ha afirmado también que “el consumo en alimentación se mantiene estable, sin grandes cambios en los hábitos de compra. En este sentido, actualmente, el quince por ciento de nuestras referencias son de marca del distribuidor y el 85 por ciento de marca de fabricante”.

En su ponencia “Personas en el centro: estrategia de personas y bienestar en Consum”, el director general de Consum ha subrayado el papel esencial de la distribución cooperativa y de un modelo de empresa centrado en las personas, la sostenibilidad y la eficiencia como motor de competitividad en un contexto económico y social cada vez más complejo. Rodríguez ha destacado que el consumidor actual exige mucho más que buenos precios: demanda propósito, coherencia y confianza. En este sentido, ha reivindicado el modelo cooperativo de Consum como una fortaleza diferencial, basado en la participación de los trabajadores-socios, la cercanía al territorio y la reinversión de los beneficios en la propia comunidad. Este enfoque, ha afirmado, no solo refuerza la cohesión interna, sino que garantiza una relación de largo plazo con los clientes y proveedores.

Diversidad como motor

En la mesa sobre diversidad, equidad e inclusión, Allyson Zimmermann, consejera delegada de Lead Network, y Ana Callol, directora general de Coca-Cola Europacific Partners Iberia, han destacado cómo la diversidad impulsa talento, innovación y cultura organizativa.

Zimmermann ha subrayado que la diversidad va más allá de los números: se trata de inclusión, sentido de per-

tenencia y cambio cultural. “Si creas equipos donde todos se sienten incluidos, el absentismo puede reducirse más de un 70 por ciento”. Y ha advertido: “el 90 por ciento de la generación Z no querrá trabajar en una empresa que haya dejado de considerar una prioridad la diversidad, la equidad y la inclusión. Se trata de una palanca de atracción de talento”.

Ana Callol ha defendido una diversidad multidimensional y ha destacado que, más allá de la igualdad, se debe poner el foco en la equidad, que permite que cada persona desarrolle su máximo potencial. Ha señalado que “la productividad está muy ligada a la cultura”, y que esta aumenta “cuando tenemos empleados que se sienten escuchados e involucrados”. Según la directiva, el liderazgo inclusivo se basa en la escucha activa, el ejemplo desde arriba y la creación de condiciones para que todos puedan aportar. Asimismo, Ana Callol ha subrayado que el liderazgo del futuro “no dependerá necesariamente de ser los mejores técnicos”, sino de aprovechar al máximo el talento del equipo, logrando “entender mejor el mercado, innovar y construir empresas humanas y comprometidas”.

Ambas han coincidido en que la diversidad es una palanca estratégica que fortalece la cultura, impulsa la innovación y prepara a las empresas para atraer y retener talento.

Enamorarse

del problema, no de la solución

Uri Levine, cofundador de Waze, la aplicación social que permite tener un mapa del tráfico en tiempo real, ha definido el emprendimiento como una pasión absoluta: “Debes enamorarte del problema que quieres resolver. Solo así tendrás la energía para recorrer la montaña rusa del emprendimiento”.

El emprendedor ha subrayado la importancia del equipo: “El consejero delegado debe tomar decisiones difíciles y mantener a los mejores. Cada contratación debe evaluarse a los 30 días”, y ha resaltado la simplicidad como clave para ganar al mercado: “la mayoría de mis startups nacen de la frustración. Si facilitas la vida del usuario y te concentras en generar valor, puedes crear algo grande”.

La vicepresidenta de Europa de Fashion y Country Manager de España de Amazon, Ruth Díaz, ha destacado el papel de las pymes en el ecosistema de Amazon España “más del 60 por ciento de las unidades que vendemos son de vendedores externos, que en su mayoría son pymes. Trabajamos con 17.000 pymes españolas, 2.900 de las cuales son valencianas”, ha explicado. En este sentido, Ruth Díaz ha señalado que, “según el ICEX, solo el nueve por ciento de las pymes que venden online exportan. En Amazon ese dato es del 75 por ciento. Y es así porque se lo ponemos muy fácil. Cualquier pyme con dos clics y en tres días está vendiendo en toda Europa y sin necesidad de traducir, de tener un servicio de atención al cliente, ni su propia logística”. La directiva ha señalado que “las pymes que venden en Amazon en España el año pasado exportaron 1.200 millones de euros”.

Sobre el papel de la formación, Díaz ha subrayado que “formar en habilidades digitales es formar en futuro”. Creemos que el futuro de España es brillante y queremos contribuir a ello”, ha afirmado. La directiva ha destacado, además, la importancia de la velocidad: “el año pasado entregamos 160 millones de unidades el mismo día o al día siguiente, y nuestro pedido más rápido lo entregamos en 26 minutos. Entregamos en el cien por ciento de códigos postales españoles, y en el 90 por ciento en dos días con una selección de productos”. Por último, ha resaltado la enorme democratización que supone la tecnología. “Lo que antes era posible solo para muy pocas

grandes empresas que necesitaban personal altamente cualificado y grandes inversiones, ahora está disponible para todos, para cualquier emprendedor. Nunca ha sido más fácil emprender de lo que es hoy. Y cada vez lo va a ser más. Hoy una pyme valenciana tiene el mismo acceso a la misma tecnología, a la misma IA, que tiene Amazon”.

Clausura

El presidente de Aecoc, Ignacio González, ha clausurado la edición más multitudinaria de la historia del congreso, y ha reafirmado la vigencia del espíritu con el que nació hace cuatro décadas: construir juntos, desde la colaboración, un sector más fuerte, innovador y sostenible. González ha recordado que la sociedad, la economía, la tecnología y la geopolítica han experimentado transformaciones que han puesto a prueba la capacidad de adaptación de las empresas.

El presidente de Aecoc ha hecho hincapié en la importancia de escuchar y ser escuchados, destacando que esta ha sido una de las grandes lecciones que deja el Congreso. En este sentido, ha compartido las principales conclusiones del encuentro: que el actual contexto de inestabilidad geopolítica y la ruptura de las reglas del juego comerciales tal y como las conocíamos están condicionando enormemente la situación y el futuro de los negocios y, que la complejidad del escenario que afrontamos exige altura de miras y, por tanto, que la clase política se centre, de verdad, en resolver los problemas de la ciudadanía, entendiendo que en ese objetivo las empresas y los empresarios somos aliados.

Ignacio González ha señalado también los retos que preocupan al sector, como la pérdida de poder adquisitivo

del consumidor, la desigualdad intergeneracional derivada del acceso a la vivienda y los desafíos que plantea el futuro del trabajo, uno de los factores que más va a condicionar nuestro porvenir económico y social. En esta línea, ha reiterado la necesidad de un plan serio de país que nos permita mejorar los niveles de productividad, atajar el absentismo y avanzar hacia un modelo de empleo basado en el diálogo y la colaboración, capaz de garantizar la sostenibilidad del sistema.

El presidente de la Asociación ha insistido en que ese modelo de empleo debe ser inclusivo. “Necesitamos trabajadores y trabajadoras bien cualificados, con independencia de dónde vengan, qué idioma hablen o si son hombres o mujeres. La inclusión y la diversidad no son solo una cuestión de justicia social, sino de competitividad y futuro”, ha defendido.

En su discurso, González ha puesto especial énfasis en el papel de la mujer en el sector, recordando que “ayer, las directivas del gran consumo pedían que su voz se escuche más y que se visibilice el talento femenino”, en referencia a la presentación de I’m Women Consumer Goods.

El presidente ha concluido su intervención con un mensaje de confianza y unidad: “Este Congreso nos ha recordado que la innovación, la sostenibilidad y la escucha activa no son solo conceptos, sino compromisos reales que debemos asumir como guía de actuación. Hemos demostrado que, cuando trabajamos juntos, somos capaces de impulsar transformaciones que benefician a las empresas, a los trabajadores y a la sociedad en su conjunto”. Antes de despedirse, González ha anunciado la próxima sede del Congreso del Gran Consumo, que se celebrará en Sevilla los días 21 y 22 de octubre de 2026, “una nueva oportunidad para seguir fortaleciendo la colaboración y construir, entre todos, un futuro más sostenible, inclusivo y competitivo”.

MALEN SARASUA, RESPONSABLE E INVESTIGADORA DEL CENTRO LÁCTEO ESNEKI ZENTROA – LEARTIKER

Centro Lácteo Esneki Zentroa de Leartiker

Innovación y transferencia tecnológica al servicio del sector lácteo artesanal

EL CENTRO LÁCTEO ESNEKI ZENTROA ES LA ESPECIALIZACIÓN DEL CENTRO TECNOLÓGICO LEARTIKER, CUYO LEMA “NUESTRA LECHE, NUESTROS PRODUCTORES, NUESTRA SALUD”, DESCRIBE SU PRINCIPAL OBJETIVO: SER EL MOTOR DE TRANSFORMACIÓN REFERENTE PARA EL SECTOR LÁCTEO ARTESANAL.

Enclavado en Markina-Xemein (Bizkaia), el Centro Tecnológico LEARTIKER, perteneciente a la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación, se ha consolidado como agente del ecosistema de innovación del País Vasco, combinando el conocimiento científico con una profunda vocación territorial. Fundado en el año 2000, como parte de una estrategia de desarrollo comarcal, LEARTIKER forma parte de la Corporación MONDRAGON, y opera como una cooperativa sin ánimo de lucro, orientada a la investigación aplicada y la transferencia tecnológica. Su actividad se articula en torno a dos grandes áreas de especialización: la tecnología de polímeros, centrada en el diseño y desarrollo de soluciones avanzadas para sectores como la salud personalizada y el transporte sostenible; y la tecnología de alimentos, que promueve la innovación en la industria agroalimentaria mediante el impulso de productos saludables y procesos sostenibles. En ambas líneas, LEARTIKER destaca por su enfoque multifocalizado, que combina la excelencia científica con una estrecha colaboración con empresas, instituciones y agentes locales.

Desde su acreditación como Organismo Intermedio de Innovación, en 2002, y su posterior reconocimiento como Centro Tecnológico Multifocalizado, en 2020, por parte del Gobierno Vasco, LEARTIKER ha demostrado una capacidad singular para generar conocimiento útil, transferible y alineado con las necesidades reales del tejido productivo. Su modelo de trabajo, basado en la cooperación y la proximidad, lo convierte en un actor clave para el desarrollo tecnológico y socioeconómico de la región.

Desde 2021, LEARTIKER ha reforzado su compromiso con el sector agroalimentario a través de la creación de su marca propia, ESNEKI ZENTROA, su área de especialización en el desarrollo de productos lácteos artesanales. Esta unidad nace con una vocación clara: impulsar la innovación en el sector lácteo artesanal desde una perspectiva local, sostenible y colaborativa, poniendo en valor el saber hacer de los pequeños productores y la riqueza de los recursos del entorno.

Bajo el lema “Nuestra leche, nuestros productores, nuestra salud”, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA se ha convertido en un motor de transformación referente para el sector lácteo artesanal. Su actividad se centra en la investigación, tanto básica como aplicada, el acompañamiento técnico y el desarrollo de nuevos productos, siempre en estrecha colaboración con ganaderos, queserías y cooperativas locales. El objetivo es doble: mejorar la calidad y seguridad de los productos, y fomentar la diferenciación en un mercado cada vez más competitivo.

El Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA no solo actúa como polo de innovación, sino también como plataforma de dinamización rural, contribuyendo a la sostenibilidad económica y cultural de los territorios. Su enfoque multifocalizado, que combina ciencia, tradición y territorio, lo convierte en un referente para quienes apuestan por una alimentación saludable, auténtica y con identidad propia.

Situación actual y retos de futuro del sector lácteo artesanal

Más allá de la producción, el sector lácteo artesanal es un motor cultural y económico para el medio rural. El queso artesanal no es solo un alimento: es un patrimonio vivo que condensa siglos de tradición ganadera, saber hacer transmitido de generación en generación y un profundo respeto por el territorio. Cada queso es, en esencia, una síntesis de paisaje, tradición y técnica. Un producto que no solo alimenta, sino que preserva un modo de vida y un vínculo profundo con la tierra.

Este tejido productivo está formado mayoritariamente por queserías de pequeño tamaño, muchas de ellas gestionadas por familias que crían su propio ganado y elaboran el queso en instalaciones anexas a la explotación. Son zonas de pro-

ducción donde la automatización es mínima y cada pieza pasa por manos expertas que moldean, voltean y maduran el producto siguiendo técnicas que apenas han cambiado con el tiempo. Aunque las variedades tradicionales siguen siendo el núcleo de la producción, la oferta se diversifica con propuestas innovadoras que aportan matices únicos y enriquecen el panorama quesero.

Aun así, el sector quesero artesanal se encuentra actualmente en un momento de transición, en el que la preservación de la identidad y los métodos tradicionales debe convivir con la incorporación de avances técnicos que mejoren la competitividad y la sostenibilidad. La digitalización empieza a abrirse paso, aportando herramientas de trazabilidad y control de calidad que permiten garantizar la seguridad alimentaria sin perder el carácter manual de la elaboración. Al mismo tiempo, la investigación en técnicas de maduración y conservación, junto con el uso de envases sostenibles, busca prolongar la vida útil de los productos y reducir el desperdicio. La diversificación de formatos y perfiles sensoriales se presenta como una vía para conquistar nuevos mercados y atraer a consumidores más jóvenes, mientras que la sostenibilidad integral –desde la gestión eficiente de recursos hasta la valorización de subproductos– se convierte en un requisito ineludible. Todo ello exige reforzar la formación y asegurar el relevo generacional, de modo que el conocimiento técnico y la identidad cultural se transmitan intactos. El verdadero reto será que la tecnología actúe como aliada, potenciando la calidad y la diferenciación sin diluir el valor intangible que hace único al queso artesanal.

Innovación y tradición en el sector lácteo artesanal: el papel de ESNEKI ZENTROA

En este contexto actual del sector lácteo artesanal, marcado por la necesidad de preservar la identidad tradicional mientras se incorporan mejoras técnicas y se afrontan retos de sostenibilidad, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA se erige como un agente clave para afrontar los retos presentes y futuros del sector. Su actividad se articula en torno a proyectos de investigación básica y aplicada que abordan, con rigor científico, tres ejes estratégicos: la seguridad alimentaria, el desarrollo de productos innovadores y la optimización tecnológica de productos y procesos.

Desde sus instalaciones, concebidas como un espacio de innovación y transferencia de conocimiento, ofrece un acompañamiento integral que abarca desde la investigación hasta un asesoramiento tecnológico personalizado y una oferta de formación especializada. Actúa como un aliado estratégico para productores y transformadores de leche.

Proyectos de I+D+i relacionados con la seguridad alimentaria

En el marco de su participación en la Mesa de Seguridad Alimentaria del Gobierno Vasco, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA ha impulsado en los últimos años una serie de proyectos de I+D, que reflejan la complejidad de los retos a los que se enfrenta el sector lácteo artesanal. Estos trabajos no se limitan a la vigilancia rutinaria, sino que buscan

generar conocimiento científico sólido y transferible, capaz de orientar tanto a productores como a la administración en la toma de decisiones.

Contamos con un equipo multidisciplinar y unas infraestructuras que nos permiten abordar líneas de investigación de vanguardia, adaptadas a los retos emergentes del sector. Nuestra capacidad técnica abarca desde el análisis microbiológico tradicional hasta el uso de herramientas moleculares avanzadas, como la PCR en tiempo real, la secuenciación genómica o el estudio de la microbiota mediante tecnologías de nueva generación.

Esta versatilidad nos permite investigar de forma ágil y rigurosa en aquellos temas que resultan estratégicos para la calidad, seguridad y sostenibilidad de los productos lácteos artesanales. Ya sea en el estudio de patógenos tradicionales (p.e., Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus) o emergentes (p.e., toxina Shiga), contaminantes químicos (p.e. aminas biógenas), compuestos bioactivos o procesos de fermentación, nuestro enfoque combina solidez científica con una clara orientación a la transferencia de conocimiento.

Además, mantenemos una relación directa y constante con los productores, lo que nos permite

identificar necesidades reales y trabajar en aportar soluciones prácticas que refuercen los sistemas de autocontrol, mejoren la trazabilidad y contribuyan a la toma de decisiones basada en la evidencia.

En el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA, entendemos la seguridad alimentaria como un pilar esencial para la competitividad y la confianza del consumidor. Por ello, seguimos apostando por una investigación útil, colaborativa y alineada con los valores del sector artesanal.

Proyectos de I+D+I relacionados con el desarrollo de productos innovadores y optimización tecnológica

En el ámbito del desarrollo de productos innovadores y la optimización de procesos, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA ha impulsado, en los últimos años, una intensa actividad de I+D+i. Estos proyectos buscan diversificar la oferta del sector lácteo artesanal, mejorar la eficiencia productiva y responder a nuevas demandas de consumo, siempre desde una perspectiva sostenible y de proximidad.

Entre las líneas más destacadas se encuentran los proyectos de diversificación de quesos y lácteos fermentados, en los que se han diseñado nuevas gamas de productos adaptadas a diferentes públicos y contextos gastronómicos. Ejemplos de ello son iniciativas orienta-

das a la creación de quesos con perfiles sensoriales diferenciados, el desarrollo de lácteos fermentados elaborados con leche procedente de ganadería regenerativa, o la valorización de la leche de cabra mediante procesos innovadores que han dado lugar a productos tan singulares como licores lácteos o quesos azules adaptados a esta materia prima.

La optimización tecnológica de procesos constituye otro eje fundamental. En este campo, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA ha trabajado en la mejora de la capacidad tecnológica de la leche en función de distintos sistemas de ordeño, en la reducción del impacto ambiental mediante la gestión eficiente de subproductos como el lactosuero, y en la incorporación de tecnologías limpias que permiten aumentar la estabilidad y la vida útil de los productos sin alterar su carácter artesanal.

Metodológicamente, estos proyectos combinan ensayos piloto en planta experimental con análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales avanzados, lo que permite ajustar parámetros de producción. Además, se han incorporado técnicas innovadoras de caracterización microbiológica y bioquímica que ayudan a comprender mejor la interacción entre la microbiota láctea y el desarrollo de atributos sensoriales, garantizando al mismo tiempo la seguridad y la calidad.

Papel como agente dinamizador del sector lácteo artesanal

El Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA se ha consolidado en muy poco tiempo como un verdadero motor de dinamización para el sector lácteo artesanal. Actúa como plataforma de encuentro, innovación y cooperación, generando un ecosistema en el que productores, investigadores y agentes institucionales trabajan de manera coordinada para afrontar los retos del presente y del futuro.

Desde su creación, el centro ha mostrado una clara vocación de colaboración interinstitucional. Forma parte activa de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación (RVCTI) y de la Basque Research & Technology Alliance (BRTA), lo que le permite situar al sector lácteo en el mapa de la investigación aplicada de Euskadi. Además, mantiene vínculos estrechos con otros centros tecnológicos, universidades y entidades de referencia, con los que comparte proyectos de I+D+i en ámbitos como la seguridad alimentaria, la digitalización, la economía circular o la optimización de procesos productivos.

Uno de sus grandes valores añadidos es la generación de redes de colaboración. No solo conecta a los productores locales con el conocimiento científico, sino que también los

integra en dinámicas de cooperación a escala estatal y europea. En este sentido, su papel como entidad colaboradora de asociaciones como QueRed (Red Española de Queserías de Campo y Artesanas) y FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network) resulta fundamental. A través de estas alianzas y de proyectos que surgen de ellas, el centro contribuye a la creación de sinergias, al intercambio de buenas prácticas y a la proyección internacional de los quesos y lácteos artesanales. Además, desde 2020, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA es la delegación estatal de MONS Formation, el centro educativo de la prestigiosa empresa francesa MONS Fromager-Affineur, reconocida mundialmente por su maestría en el arte del afinado de quesos. MONS For-

mation se dedica a la formación de profesionales del sector lácteo en técnicas avanzadas de maduración y comercialización, transmitiendo un saber hacer único que combina tradición, innovación y excelencia sensorial. Gracias a este acuerdo, el Centro Lácteo ESNEKI ZENTROA ofrece en países de habla hispana programas formativos de referencia internacional, acercando a los productores artesanales la experiencia y el conocimiento de uno de los grandes referentes europeos en cultura quesera.

Por último, el Centro Lácteo ESNEKIZENTROA ha comenzado a dar pasos firmes para proyectar su experiencia más allá de Europa, con una clara estrategia de internacionalización hacia Latinoamérica, donde el sector lácteo artesanal comparte muchos de los retos y oportunidades

que se viven en el País Vasco. Su presencia en Latinoamérica –y en particular en Chile– responde a una estrategia de internacionalización basada en la cooperación técnica y la transferencia de conocimiento, que busca fortalecer la competitividad de las queserías artesanales locales y, al mismo tiempo, enriquecer el propio ecosistema vasco mediante el intercambio de experiencias.

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JOSÉ LUIS ARES CEA. DR. INGENIERO AGRÓNOMO. ESPECIALISTA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Valorización del patrimonio quesero

Menciones de Calidad Diferenciada en producciones ganaderas de Andalucía

LAS PRODUCCIONES GANADERAS PROTEGIDAS

POR MENCIONES Y SELLOS DE CALIDAD

DIFERENCIADA HAN GANADO POSICIONES EN EL MERCADO AGROALIMENTARIO DE LA UNIÓN

EUROPEA DURANTE LAS ÚLTIMAS DÉCADAS. EN ESTE SENTIDO, DESTACAN DIVERSOS

LOGOTIPOS QUE PROTEGEN LAS DENOMINACIONES DE CALIDAD

DIFERENCIADA, SEGÚN LOS CRITERIOS

ESTABLECIDOS EN LOS PLIEGOS DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS APROBADOS PARA REGULAR LAS CONDICIONES DE USO. EL BUEN USO Y CONTROL DE ESTAS

MENCIONES PERMITEN GARANTIZAR LA AUTENTICIDAD Y LOS PARÁMETROS

CUALITATIVOS DE LOS ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS SINGULARES, DEFINIENDO SU ÁMBITO TERRITORIAL, LA PROCEDENCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS, LA PRESERVACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS AUTÓCTONOS, EL PROCESO DE ELABORACIÓN, ENTRE OTROS ASPECTOS QUE CARACTERIZAN A SUS SISTEMAS PRODUCTIVOS.

En los quesos, las menciones de calidad protegidas más utilizadas en España son las denominaciones de origen (DOP). En otros sectores ganaderos se utilizan también las indicaciones geográficas (IGP), las especialidades tradicionales garantizadas con y sin reserva de nombre (ETG), y las producciones ecológicas e integradas. En los últimos años, se han aprobado varias menciones y sellos para proteger la calidad diferenciada de producciones singulares andaluzas, entre ellas, las correspondientes a los quesos artesanos impulsadas desde la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región.

Denominación de Origen Protegida (DOP)

La Denominación de Origen Protegida (DOP) se aplica a los quesos elaborados en una determinada región, lugar, o país (menos frecuente) cuya calidad o ca-

racterísticas cualitativas se deben, en gran medida, al medio geográfico incluidos sus recursos naturales y humanos, siendo obligatoria la realización de la producción, transformación y elaboración dentro de una zona geográfica delimitada previamente.

La DOP deberá cumplir las condiciones y requisitos establecidos en la normativa estatal y comunitaria de aplicación, y realizar su inscripción en el registro comunitario correspondiente. En la práctica, los pliegos de condiciones técnicas requeridos para la aprobación de una DOP de Quesos, incluirán obligatoriamente la delimitación del territorio donde se deberán realizar la actividad ganadera (frecuentemente, con animales de razas autóctonas), la procedencia y producción de la leche, el proceso de elaboración, la receta empleada, y las características de los productos finales. En definitiva, se aplica el lema “todo en el territorio, ninguna actividad afuera” (excepto la comercialización).

Desde su creación en 1986, la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía ha impulsado la formación de los productores de leche y quesos de la región contribuyendo, junto a las líneas de investigación desarrolladas adhoc, a la mejora de la calidad de estos alimentos lácteos, así como a la identificación de las recetas de variedades tradicionales (Ares, coordinación).

Con la finalidad de promocionar los quesos tradicionales andaluces, la Planta Piloto de Lácteos ha impulsado diversos grupos de trabajo con los agentes del sector para elaborar pliegos de condiciones técnicas destinados a proteger algunas de las variedades autóctonas elaboradas en Andalucía: Comisión Pro-Denominación de Origen de Málaga (queso de cabra), Comisión Pro-Denominación de Origen de Sierra de Cádiz (queso de cabra), Comisión Pro-Denominación de Origen de Sierra de Grazalema (queso de oveja), Comisión Pro-Denominación de Origen de Sierra de Aracena (queso de cabra), Comisión Pro-Denominación de Origen del Andévalo (queso de oveja), Comisión ProDenominación de Origen de Sierra Morena (queso de cabra), Comisión

ProDenominación de Origen de Los Pedroches (queso de oveja). Lamentablemente, y a pesar de los trabajos realizados hasta la fecha, ninguna de ellas ha sido aprobada por la administración competente, lo que sitúa a esta región entre las pocas comunidades autónomas españolas que carecen de quesos protegidos (Ares y cols.).

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) se aplica a los quesos elaborados en una determinada región, lugar o país (menos frecuente) y que posea una cualidad determinada, reputación o característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada previamente.

La IGP deberá cumplir las condiciones y requisitos establecidos en la normativa estatal y comunitaria de aplicación, e inscribirse en el registro comunitario correspondiente. En definitiva, a diferencia de la DOP, en la IGP de Quesos se permite que alguna de las etapas del proceso productivo se realice fuera del territorio delimitado como, por ejemplo, la procedencia y producción de la leche. En este caso, se aplica el lema “alguna actividad productiva dentro del territorio”.

Recientemente, un grupo de queseros artesanos de la localidad de Villaluenga del Rosario en la Sierra de Cádiz, han constituido un grupo de trabajo para solicitar la creación de una IGP para los quesos tradicionales, con la finalidad de poder emplear leche procedente de explotaciones ganaderas ubicadas fuera de su entorno geográfico, debido a la insuficiente producción lechera de las cabras y ovejas de razas autóctonas locales. Sin embargo, hasta ahora no se ha aprobado esta IGP.

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)

La Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) es una certificación de Características Específicas inscrita en el registro de la Unión Europea para

proteger alguna de las siguientes alternativas productivas de los quesos: presentar una composición de receta tradicional, utilizar materias primas autóctonas, o bien elaborarse mediante un método de transformación ancestral. La protección de la ETG se estructura en dos niveles:

• ETG con Reserva de Nombre: Los elaboradores que cumplan el pliego de condiciones técnicas tienen el derecho de utilizar el nombre protegido, la denominación ETG y el símbolo comunitario específico.

• ETG Sin Reserva de Nombre: Los elaboradores pueden utilizar libremente el nombre del producto, pero solamente los que cumplan el pliego de condiciones usarán la denominación ETG y el símbolo comunitario.

En la actualidad no existe ninguna ETG de quesos en Andalucía. No obstante, se han incluido diversas variedades andaluzas en una lista de productos lácteos tradicionales de la Unión Europea autorizándose a los Estados miembro para conceder excepciones individuales o generales aplicables a la elaboración de dichos productos, dentro del territorio comunitario, siendo aprobada mediante la Decisión de la Comisión Europea de 29 de julio de 1996 (Diario Oficial de las Comunidades Europeas, L 230, de 11/09/1996).

Esta Decisión CE se ajusta a lo establecido en la Directiva 92/46/CEE, concretamente a las disposiciones del párrafo primero del apartado 2 de la Directiva 92/46/CEE, incluyendo la naturaleza de las excepciones solicitadas. En este sentido, según se detalla en el apartado 2 del artículo 8 de la Directiva 92/46/CEE, y a los efectos de la Decisión mencionada, se entenderán por productos lácteos con características tradicionales, los siguientes: “Productos tradicionalmente reconocidos”, “Productos fabricados según referencias técnicas o métodos de elaboración codificados o registrados en el Estado miembro en el que se fabrique tradicionalmente”, “Productos protegidos por una

ley nacional, regional o local en el Estado miembro en donde se fabrique tradicionalmente”. Asimismo, se autoriza a los Estados miembro para conceder a los establecimientos fabricantes de determinados productos lácteos con características tradicionales, aquellas excepciones individuales o generales a los requisitos del punto 6 del capítulo I del Anexo B y del punto 2 del capítulo III del Anexo C de la Directiva 92/46/CEE, en relación con los materiales del instrumental específico de las operaciones de preparación, envasado o embalaje de dichos productos. Además, dicho instrumental deberá mantenerse constantemente en estado satisfactorio de higiene, siendo limpiado y desinfectado adecuadamente. En el artículo 3 de la Decisión CE, se autoriza a los Estados miembro a conceder a los establecimientos fabricantes de quesos con características tradicionales, aquellas excepciones individuales o generales que afecten a los requisitos exigidos en las letras a), b), c) y d) del punto 2 del capítulo I del Anexo B de la Directiva 92/46/CEE, en lo que respecta a las cuevas de maduración o a las cámaras de curado de estos alimentos. Y, además se especifica que las paredes de estas cuevas o cámaras podrán ser geológicamente naturales o muros, suelos, techos y puertas que no sean lisos, impermeables, resistentes, enlucidos, con revestimiento claro ni compuestos de materiales inalterables. A fin de tener en cuenta su flora ambiente específica, el ritmo y la naturaleza de las operaciones de limpieza y desinfección de dichas cuevas y cámaras deberán adaptarse a este tipo de actividades.

En el Anexo de la citada Decisión se recoge la lista de los productos regulados en esta norma, correspondientes a cada Estado miembro.

Las variedades de quesos tradicionales reconocidas a España son 87. En el caso de Andalucía se han incluido en dicho listado un total de quince variedades, siendo diez de ellas elaboradas con leche de cabra y cinco de leche de oveja (Ares, tesis doctoral). Las variedades andaluzas elaboradas

con leche de cabra son: Alhama de Granada, Almería, Aracena, Cádiz, La Calahorra, La Tiñosa, Málaga, Ronda, Serranías de Jaén y Sierra Morena. Las variedades andaluzas elaboradas con leche de oveja son: Grazalema, Las Alpujarras, Montes de San Benito, Pedroches y Sierra de María

Producción ecológica

La producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción agroalimentaria que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Los principios que rigen este sistema son los siguientes: el diseño y gestión de procesos biológicos basados en sistemas que utilicen recursos naturales propios; la restricción del uso de medios de producción externos; la estricta limitación del uso de medios de producción de síntesis química a casos excepcionales; y la adaptación, en caso de que sea necesario, de las normas de producción ecológica conforme a la legislación vigente, teniendo en cuenta la situación sanitaria, las diferencias regionales climáticas, así como las condiciones, fases de desarrollo y prácticas ganaderas específicas locales en las explotaciones correspondientes.

En la producción ecológica no podrán utilizarse organismos modificados genéticamente (OMG), ni productos obtenidos a partir de o mediante OMG, entre ellos, los alimentos, piensos, coadyuvantes tecnológicos, productos fitosanitarios, abonos, acondicionadores del suelo de cultivo, semillas, material de reproducción vegetativa, animales criados en sistemas convencionales. Igualmente, queda prohibida la utilización de radiaciones ionizantes para tratar alimentos, piensos o materias primas ecológicas; también se

exige que los productores cuenten con los instrumentos de prevención y control ambiental cuya aplicación sea necesaria.

En la Unión Europea, se ha incrementado la elaboración de quesos ecológicos en la última década, debido a la mayor demanda de los consumidores. Actualmente, son pocas las queserías andaluzas acogidas a la producción ecológica, siendo la demanda de estos alimentos satisfecha mayoritariamente por empresas de fuera de la región.

Producción integrada

La Producción Integrada es un sistema utilizado para diferenciar los productos obtenidos de conformidad con la reglamentación técnica aprobada y que regula los sistemas de producción, manipulación, transformación o elaboración, utilizando al máximo los recursos y los mecanismos productivos naturales, para asegurar a largo plazo la actividad sostenible.

A diferencia de los sistemas ecológicos, la producción integrada tiene mayor flexibilidad, admitiendo ciertas normas de uso y manejo convencionales, siempre que los métodos y técnicas sean compatibles con las exigencias de los consumidores, la protección del medio ambiente, el bienestar animal, la productividad agraria, y la calidad y seguridad de los alimentos; además, deberán disponer de los instrumentos de prevención y control ambiental que sean de aplicación según la normativa vigente. Actualmente, existe en Andalucía un número reducido de explotaciones ganaderas lecheras acogidas a este sistema de producción.

Marca 'Calidad Certificada' de Andalucía

Mediante el Decreto 242/2001, de 6 de noviembre, se aprueba la normativa de la marca ‘Calidad Certificada’ para los productos agroalimentarios y pesqueros andaluces, cuyo objeto es la regulación administrativa

Congreso internacional Argentina 2008. III Feria quesos artesanos 2015.

de la obtención y el uso de la misma, que es propiedad de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

Esta marca se estableció como un régimen voluntario para que los operadores puedan dar a conocer la calidad diferenciada de sus productos y garanticen a los consumidores las características específicas avaladas mediante los oportunos controles.

Posteriormente, el Decreto 269/2005, de 7 de diciembre, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía modifica el Decreto 242/2001, regula la incorporación al procedimiento de autorización administrativa del uso de la marca ‘Calidad Certificada’, de los sistemas y tecnologías de la información y comunicación para con ello hacer viables y efectivas, mediante la utilización de la informática, la electrónica y las comunicaciones (Internet), las solicitudes del uso de la marca, convirtiéndose en soporte y motor de cambio de una Administración que posibilita la utilización de las nuevas tecnologías y moderniza los procedimientos que tramita.

Entre las modificaciones aprobadas cabe destacar el “uso de la marca acompañada del logotipo o representación gráfica que figura en el Anexo de este Decreto y que se

materializará en el etiquetado de los productos agroalimentarios y pesqueros que cumplan las condiciones establecidas en el mismo y en las disposiciones que lo desarrollen, sin perjuicio del cumplimiento de los requisitos exigidos por las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias, normas de calidad y otra normativa vigente”.

Asimismo, en el etiquetado y dentro del mismo campo visual de la marca Calidad Certificada, “se hará referencia al Organismo Certificador que ha intervenido en la certificación del producto. La persona a la que se le haya autorizado el uso de la marca deberá insertarla en el etiquetado de los productos correspondientes”. Algunas queserías andaluzas han utilizado esta marca desde su aprobación. Actualmente, su uso está derogado.

Norma de calidad para los Quesos Artesanos y de Granja elaborados en Andalucía

Mediante la Orden de 29 de mayo de 2013 de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía se establecen por primera vez las condiciones técnicas para la elaboración de los quesos artesanos y de granja andaluces (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, número 108, 5 de junio de 2013, 35-43). Esta norma responde a las reiteradas peticiones de las microempresas y queserías artesanales andaluzas, obligadas a realizar inversiones en instalaciones y equipamientos desproporcionadas para sus pequeñas producciones de quesos. En el Preámbulo de esta Orden se hace mención a la Ley 15/2005, de 22 de diciembre, sobre Artesanía de Andalucía, que regula la artesanía en su conjunto como actividad económica. Las empresas artesanas de granja deberán elaborar sus quesos únicamente con leche producida en una sola explotación ganadera.

Por su parte, la Ley 2/2011, de 25 de marzo, de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera de Andalucía, en su disposición adicional cuarta, apartado 1, establece que serán las Consejerías competentes en materia de agricultura y pesca y de artesanía las que establecerán reglamentariamente las medidas necesarias para el reconocimiento y regulación de la artesanía alimentaria.

Dicho desarrollo reglamentario se ha llevado a cabo mediante la publicación del Decreto 352/2011, de 29 de noviembre, por el que se regula la artesanía alimentaria en Andalucía, que en su artículo 5 apartado 1, establece las condiciones técnicas específicas necesarias para la producción artesanal de alimentos referidos en la Ley 2/2011, así como las especialidades de dichos productos en función del proceso de elaboración empleado. Asimismo, se recoge en su Anexo I el repertorio de producciones artesanales de alimentos de la Comunidad Autónoma de Andalucía, que incluye en su punto 1, la elaboración de quesos y cuajadas.

Cabe mencionar que esta Orden de 29/5/2013 ha sido sometida al procedimiento de información a la Unión Europea en materia de normas y reglamentaciones técnicas y de reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la información, previsto en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de junio, modificada por la Directiva 98/48/CE, de 20 de julio, así como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurídico español.

La actividad quesera artesanal de Andalucía ha sido reconocida en una investigación prospectiva realizada durante diez años en 303 empresas ubicadas en 287 localidades de las ocho provincias (Ares, tesis doctoral): “El sector quesero cuenta con una amplia tradición en las 55 comarcas andaluzas, con una gran variedad de quesos, producidos en áreas muy definidas y con características propias lo que hace que el patrimonio quesero andaluz sea muy variado. La realización de esta actividad constituye un valor añadido a la producción de leche en las explotaciones ganaderas, contribuyendo al sostenimiento de la población en el medio rural y a su desarrollo económico”.

“Las recetas tradicionales, la materia prima de primera calidad, la producción ligada al territorio, la riqueza y patrimonio quesero de Andalucía, unido al conocimiento del proceso tecnológico, y a una elaboración cuidadosa y personalizada, dándole a cada lote su tiempo a criterio del artesano quesero y no predeterminado, hace que se obtengan productos singulares. Se trata por ello de hacer una puesta en valor de un producto de buena calidad y fuerte personalidad, sin renunciar a las iniciativas de innovación y desarrollo de nuevos productos capaces de situarse en el segmento de alimentos de calidad gourmet”.

Finalmente, la aprobación de la Orden de 29/5/2013 viene a “dar respuesta a la necesidad de regular la actividad de este sector, estableciendo las condiciones técnicas específicas necesarias para la elaboración del queso artesano en Andalucía, incluidas en el Anexo I”.

Sin perjuicio de lo anterior, los productos artesanos alimentarios producidos y elaborados legalmente en otras comunidades autónomas españolas u otros Estados que cumplan las condiciones establecidas en esta Orden podrán comercializarse en el territorio de la Comunidad Autónoma de Andalucía bajo las denominaciones Queso Artesano o Queso Artesano de Granja. En la actualidad, solamente un número reducido de queserías artesanales andaluzas se han acogido a esta norma.

Logotipo de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía

Desde su creación en 1997, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) ha impulsado la promoción y defensa de los quesos autóctonos elaborados en la región, poniendo en valor diferentes instrumentos y mecanismos de protección de los productos de calidad diferenciada, para reconocer las singularidades de los mismos en cuanto a su historia y origen y los métodos de elaboración tradicionales, con la finalidad de preservar el patrimonio quesero local.

Durante varios años, numerosos queseros asociados han incorporado a las etiquetas comerciales de sus quesos el logotipo aprobado por la AQAA en asamblea general. Este logotipo está numerado correlativamente garantizando la elaboración artesanal de los quesos así etiquetados. Dicha mención se ha utilizado exitosamente por muchos asociados durante varios. Y por decisión de la junta directiva ha dejado de utilizarse.

Respecto a la organización y participación de la AQAA en distintos eventos promocionales, entre ellos, la FeriaDegustación de Quesos Artesanos de Andalucía se acuñó el eslogan “Del campo a la mesa” para valorizar la calidad singular de estos alimentos entre los consumidores, tanto en el mercado regional como nacional e internacional. Bajo dicho eslogan, la AQAA pretende destacar “el buen hacer de los maestros queseros artesanos, cuya labor meritoria ha sido ampliamente reconocida con numerosos premios y galardones en prestigiosos concursos y certámenes celebrados en España y otros países durante los últimos años”. La AQAA cumple así su finalidad principal: “promocionar la excelente calidad de los quesos artesanos andaluces dentro y fuera de nuestras fronteras”.

Pliego de Condiciones técnicas del producto “Queso de Cabra de Andalucía”

El trabajo coordinado por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce, con la participación de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, y quince empresas queseras andaluzas ha concluido con la elaboración del pliego de condiciones técnicas para la protección del producto Queso de Cabra de Andalucía y su autorización para el uso de la marca Calidad Certificada. Tras la presentación de la solicitud correspondiente en fecha de agosto de 2007, la Dirección General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía ha aprobado, mediante Resolución de 18 de octubre de 2007, el reconocimiento del Pliego de Producto Queso de cabra como sistema de calidad diferenciada a efectos exclusivos de la certificación de productos para el uso de la marca Calidad Certificada (BOJA número 220, de 08/11/2007).

Esta Resolución se ha aprobado conforme a lo establecido en el Decreto 229/2007, de 31 de julio, en el que se regula la marca Calidad Certificada para los productos agroalimentarios y pesqueros. Actualmente, existe un número reducido de empresas queseras acogidas a este pliego de producto.

Marca colectiva ‘Parque Natural de Andalucía’

Mediante la Orden de 15 de diciembre de 2004, de la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía-BOJA, nº 19, de 28/1/2005), se regula el régimen jurídico y el procedimiento de concesión de licencia de uso de esta marca colectiva. La Comunidad Autónoma de Andalucía tiene competencia exclusiva en materia

de espacios naturales protegidos, a tenor del artículo 13.7 del Estatuto de Autonomía para Andalucía, aprobado por Ley Orgánica 6/1981, de 30 de diciembre. Anteriormente, mediante la ley autonómica 2/1989, de 18 de julio, se aprueba el Inventario de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía y se establecen medidas adicionales para su protección. Así, en el artículo 18 de esta ley se dispone la competencia de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Medio Ambiente, en la administración y gestión de los espacios naturales protegidos de la Comunidad, y en su disposición adicional sexta se determina que la declaración de un espacio natural protegido conllevará la prohibición de utilizar, salvo autorización de la Consejería de Medio Ambiente, su denominación y, en su caso, su anagrama, por cualquier tipo de personas, públicas o privadas, productos industriales o nombres comerciales, sin perjuicio de los derechos adquiridos en virtud de los correspondientes registros públicos. Esta normativa pretende que “el aprovechamiento ordenado de los espacios naturales redunde en el beneficio económico de los municipios involucrados, fomentando el desarrollo sostenible, de acuerdo con lo establecido en la Cumbre de la Tierra de Río de Janeiro en 1992”. En este sentido, la utilización de la denominación de los Parques Naturales como sello de calidad es un incentivo a la producción y comercialización de los productos originarios de estos espacios. Con esta perspectiva, la Consejería de Medio Ambiente puso en marcha un proyecto piloto Marca Parque Natural de Andalucía, financiado por la Iniciativa Comunitaria ADAPT al que se adhirieron dieciséis empresas. En este contexto, cabe destacar que esta Consejería ha sido pionera en el territorio español, autorizando a las empresas implantadas en los parques naturales para ofrecer productos y servicios diferenciados, asociados a los valores medioambientales de los espacios protegidos. Mediante la Orden de 1 de agosto de 2001, la Consejería ha regulado el régimen jurídico y el procedimiento de concesión de licencia de uso de la Marca de Producto Parque Natural de Andalucía. En aplicación de esta Orden, los servicios y productos que obtengan la licencia llevarán una etiqueta exclusiva reconocible por los consumidores en su imagen, de sus valores naturales, artesanales y auténticos.

En el período transcurrido desde la entrada en vigor de la referida Orden, se han observado algunos problemas suscitados en su aplicación práctica, evacuándose diversas consultas acerca del alcance de

determinados requisitos para los productos y servicios amparables por la licencia de autorización.

Logotipo de Razas Ganaderas Autóctonas

Numerosos quesos españoles de calidad diferenciada se elaboran con leche de ganaderías de razas autóctonas, muchas en peligro de extinción, y asentadas en determinados territorios y bien adaptadas a los sistemas productivos tradicionales.

Diversas investigaciones muestran la influencia de las razas autóctonas y los sistemas de producción sobre la composición de la leche, y las etapas y parámetros tecnológicos del proceso de elaboración, que inciden significativamente en los atributos de calidad diferenciada.

Las explotaciones ganaderas de razas autóctonas permiten conservar el rico patrimonio genético animal de amplios territorios rurales, contribuyendo además al fomento de la cultura tradicional y al sostenimiento económico de la población local. Asimismo, por su buena adaptación al medio geográfico estos animales son capaces de aprovechar los escasos recursos naturales de los ecosistemas locales de modo sostenible. Y mediante el pastoreo directo desempeñan un papel importante en la prevención de incendios y en la mejora de la biodiversidad por su participación en la dispersión de las semillas. Por otra parte, la interacción de las razas autóctonas con el medio natural ha permitido la supervivencia de costumbres, prácticas, usos, utensilios y otros elementos que han sido incorporados al lenguaje actual.

En Andalucía, existen varias razas ganaderas autóctonas con producciones lecheras destinadas a la elaboración de quesos tradicionales: caprinas (Blanca Andaluza, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Payoya) y ovinas (Lojeña, Merina, Merina Grazalemeña, Segureña). A modo de ejemplo, se menciona el uso del logotipo Raza Autóctona Payoya 100%, cuyo pliego de condiciones técni-

cas se aprobó el 20 de febrero de 2015 por la Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, autorizando su uso para la leche, los quesos, otros alimentos lácteos, carne y productos cárnicos, piel y objetos peleteros.

El 16 de abril del 2015, la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios autorizó el uso de este logotipo a la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya (Acapa). En el portal digital de Acapa se puede consultar la lista de usuarios del logotipo de raza autóctona Payoya: 31 ganaderías, once queserías, dos mataderos, y varios restaurantes, carnicerías, y otros puntos de venta final donde los consumidores pueden adquirir los productos amparados por éste. Actualmente, las queserías que utilizan el Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya son El Bosqueño, El Cabrero de Bolonia, El Gazul, Hnos. Mangana Macías, La Arriateña, La Covacha, La Pastora de Grazalema, Montealva, Pajarete, Quesos de Ubrique y Sierra Crestellina

Guías, catálogos y otros soportes informativos

Las guías y catálogos de quesos son importantes instrumentos promocionales, y un valioso testimonio cultural y gastronómico de producciones ancestrales, evitando su desaparición definitiva.

En España, existe una importante y antigua tradición quesera, que se refleja en la gran diversidad de quesos existente en las diferentes regiones. Los quesos artesanales están presentes en todas las regiones españolas, predominando en el norte peninsular los elaborados con leche de vaca, los de oveja en ambas mesetas castellanas, y los de cabra en el sur y en las islas Canarias.

Durante las últimas décadas, se han realizado diferentes trabajos de catalogación y clasificación de los quesos tradicionales españoles. Así, en el catálogo de 1969 del

Ministerio de Agricultura se incluyen variedades de quesos de diversas regiones; el catálogo de 1973 recoge 36 quesos tradicionales españoles.

Posteriormente, el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO, 1986) amplió esta cifra introduciendo más variedades.

Asimismo, en el catálogo de quesos del MAPA, publicado en 1990, aparecen 81 variedades de quesos diferentes, elaboradas 31 de ellas con leche de cabra, 22 de vaca, y veinte de oveja, empleándose diversas mezclas de leche en las ocho restantes.

En cuanto a las variedades andaluzas recogidas en ambos catálogos, hay que mencionar seis quesos tradicionales (Ministerio de Agricultura, 1973), tres de ellas elaboradas con leche de oveja (Grazalema, Montes de San Benito y Pedroches), y de cabra las tres restantes (Cádiz, Huelva y Málaga).

Con posterioridad, en el catálogo del MAPA (1990), se incluyen ocho variedades andaluzas: Alhama de Granada, Aracena, Cádiz, Málaga y Sierra Morena, correspondientes a quesos puros de cabra, y Calahorra, Grazalema y Pedroches, puros de oveja (J. L. Ares).

En la investigación del patrimonio quesero andaluz realizada por Ares (1985-1995) se han caracterizado una veintena de quesos autóctonos, estudiando múltiples etapas y parámetros del pro-

ceso productivo, desde el momento del ordeño de los animales hasta la obtención de los productos finales, incluyendo las etapas de elaboración, conservación y consumo. Asimismo, para conocer todas las fortalezas y debilidades de los procesos productivos locales, se han identificado las principales características socioeconómicas del entorno. Este estudio se ha completado con la valoración analítica en laboratorios de las muestras de leche, cuajada, queso y suero recogidas en las empresas productoras. Los resultados de esta investigación prospectiva andaluza han sido transferidos al sector quesero en diversas guías, catálogos y otros soportes informativos (revistas, libros, portales digitales, etc.).

En este sentido, se pueden consultar diversas fuentes bibliográficas nacionales (Catálogo de Quesos Nacionales-Ministerio de Agricultura, Inventario de Quesos Autóctonos-INDO, Catálogo de Quesos de España-MAPA, Quesos Artesanos de Andalucía-CAP/AQAA, Sociedad Española de Caprinocultura y Ovinocultura-SEOC, Sociedad Española de Nutrición-SEN, revista Industrias Lácteas Españolas, Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Andalucía-ACTAA, revista Agricultura, La Despensa de Andalucía, Federación Andaluza de Empresas Cooperativas AgrariasFAECA, Asociación de Empresas Agroalimentarias de Andalucía ‘Landaluz’, revista Ganadería, Grupos de Desarrollo Rural-GDR, revista Mundo Ganadero, Agencias de Extensión Agraria, Landaluz, Sindicatos agrarios, SODIAN, Agencia de Gestión Agraria y Pesquera- AGAPA, Memoria de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, revista Lechería, Grupo de Investigación ‘Zootecnia’-PAI, Programa formativo de Maestro Quesero, Escuela de Verano de Formación del Profesorado agroalimentario, Cuaderno de Quesería-Ajaque, etc.). Asimismo, se han difundido conocimientos a través de diversas fuentes bibliográficas internacionales (Asociación Internacional de Caprinos-IGA, Asociación Nacional ‘Formaggi sotto il Cielo’-ANFOSC, Caseus, Federación Internacional de LecheríaFIL, revista La chèvre, Organización Nacional ‘Assaggiatori formaggi-ONAF, Quesos Artesanos del Mediterráneo-MIREDAF, Quesos del Mundo, etc).

Respecto a las fuentes bibliográficas en soportes digitales, se dispone de amplia información a través de Internet (Asociación de Queseros Artesanos de AndalucíaAQAA, Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agroalimentaria y PesqueraIFAPA, El sitio de José Luis Ares https://joseluisares.blogspot.com, entre otros).

Conclusiones

En general, las menciones de calidad diferenciada para la protección de los quesos tradicionales obedecen a criterios territoriales, culturales, medioambientales, técnicos, informativos, gastronómicos, culinarios, económicos, promocionales, comerciales, entre otros.

En este sentido, cabe señalar que estos criterios no siempre aparecen bien definidos en los pliegos de condiciones del sello de calidad sino que, por el contrario, su elección responde a distintos intereses de los agentes promotores del mismo, con frecuencia alejados de los requerimientos de los propios consumidores de los productos protegidos. Respecto a la tramitación y control del cumplimiento de los pliegos de prescripciones se ajustará a lo establecido en la normativa específica para los productos y servicios de calidad diferenciada donde se recoge, entre otras, las obligaciones establecidas en la Unión Europea y en los Estados miembro sobre su aplicación, supervisión y sistema de control.

En España, el procedimiento de inscripción de una denominación de calidad protegida se inicia en la autoridad competente en el ámbito autonómico, cuyo informe favorable es remitido al gobierno nacional, y por último la Unión Europea concede la aprobación definitiva.

El seguimiento de la implantación de sellos de calidad diferenciada para la protección de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía desde su puesta en marcha permite la formulación de las siguientes conclusiones.

• Patrimonio quesero andaluz: Existe un desconocimiento generalizado de esta riqueza patrimonial entre los consumidores de dentro y fuera de la región. En Andalucía predominan las variedades tradicionales elaboradas con leche de cabra, aunque también forman parte del patrimonio local los quesos de oveja y de mezcla de ambas.

• Asociacionismo: El escaso interés por el movimiento asociativo en el sector quesero andaluz, resta fortaleza a la hora de abordar actividades promocionales conjuntamente, lo que permitiría afrontar gastos de campañas imposibles de abordar por las empresas de forma individual. En este sentido, la labor de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, entidad asociativa pionera en este sector, no ha sido suficientemente reconocida.

• Despoblamiento rural: El progresivo éxodo de la población, especialmente de los jóvenes que abandonan la actividad ganadera tradicional, repercuten negativamente en la actividad quesera artesanal.

• Intensificación productiva: La sustitución continuada de los sistemas productivos extensivos tradicionales en favor de una ganadería más intensiva y menos respetuosa con el medio ambiente, constituye una amenaza cierta para las producciones lácteas de

calidad diferenciada al apostar por la estandarización de los procesos. En Andalucía, no existe ninguna denominación de calidad para diferenciar los quesos elaborados en sistemas productivos extensivos

• Razas ganaderas autóctonas: La disminución progresiva del censo de algunas razas autóctonas, supone la pérdida del patrimonio genético animal tradicional frente a la incorporación de animales foráneos más productivos. En este sentido, hay que destacar el importante papel de las asociaciones de criadores de razas autóctonas en la protección y promoción de este patrimonio genético ancestral. Y con objeto de establecer y difundir las diferencias cualitativas de las razas ganaderas autóctonas se ha creado el logotipo Raza Autóctona 100% para amparar y proteger los productos y servicios derivados de las mismas, siendo las asociaciones de criadores de razas puras reconocidas oficialmente las entidades responsables del uso correcto de este distintivo de calidad diferenciada. Estas asociaciones solicitan el uso del logotipo de manera voluntaria, debiendo acreditar un sistema de control y supervisión de calidad que garantice su correcta utilización ante usuarios y consumidores. En Andalucía, algunas razas autóctonas usan estos logotipos, aunque en general existe desconocimiento en muchos consumidores sobre sus principales características diferenciadoras.

• Pastoreo: La prohibición o limitación del pastoreo en los parques naturales y otros espacios protegidos tienen una incidencia negativa en su conservación ambiental. La leche producida por rebaños en pastoreo presenta características cualitativas diferenciales frente a los sistemas intensivos estabulados, restando

así propiedades singulares a los quesos. En algunos países europeos se usan menciones de calidad específicas para diferenciar los quesos elaborados con leche de animales en pastoreo. A modo de ejemplo, cabe destacar que los quesos elaborados con leche procedente de rebaños en pastoreo, suelen presentar aromas y sabores peculiares que recuerdan a las especies vegetales consumidas por los animales en el campo. En Andalucía, no existe ninguna denominación específica para proteger los quesos de pastos

• Manejo ganadero: La producción lechera destinada a la elaboración de quesos ha de ser la prioridad de las explotaciones ganaderas tradicionales, siendo necesaria la reconversión de los rebaños de las razas autóctonas locales para sustituir su orientación cárnica o mixta (carne-leche) ancestrales, con objeto de mejorar su rentabilidad y sus perspectivas empresariales a largo plazo. El uso de las menciones de calidad diferenciada producción ecológica y producción integrada no está suficientemente extendido en el sector quesero andaluz, aunque existe un mercado creciente para los quesos bio o eco. Tampoco el sello parque natural ha tenido mucha repercusión en el sector quesero andaluz.

• Recuperación de tradiciones queseras: La amplia prospección realizada en el sector quesero andaluz ha permitido recuperar una veintena de recetas tradicionales evitando su desaparición definitiva. En general, en la elaboración de estos quesos tradicionales se utiliza leche fresca entera cruda, recién ordeñada, procedente mayoritariamente de rebaños de razas ganaderas autóctonas. Tradicionalmente, se usa cuajo animal de borrego o de cabrito lechal, sacrificado en la propia explotación ganadera. En este sentido, los resultados de esta investigación han contribuido a salvaguardar y proteger el valioso patrimonio quesero regional. No obstante, actualmente no se usa en Andalucía ninguna mención de calidad diferenciada para proteger estas variedades tradicionales a pesar de los trabajos realizados no se han creado las figuras DOP, IGP, ETG para los quesos autóctonos.

• Evaluación de la calidad de los quesos tradicionales: La caracterización cualitativa de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía ha permitido identificar sus perfiles físicoquímicos, microbiológicos, reológicos y sensoriales que conforman su calidad global, utilizada en las campañas de valorización e información a los consumidores. Las investigaciones realizadas muestran también diferencias entre los parámetros cualitativos de los quesos tradicionales elaborados de manera artesanal frente a los producidos industrialmente. En Andalucía, los logotipos definidos para la diferenciación de los sistemas de elaboración de quesos no han tenido un uso generalizado. Un número reducido de empresas queseras han

apostado por el uso de menciones de calidad diferenciada como calidad certificada (marca de la Junta de Andalucía ya derogada), queso artesano y de granja (actualmente en revisión), y queso de cabra de Andalucía (escasa utilización). Asimismo, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía diseñó un logotipo identificativo para diferenciar los quesos artesanos de sus asociados, pero ha dejado de usarse.

• Presentación de los quesos: En los quesos tradicionales predominan las presentaciones naturales, con cortezas firmes generalmente bien formadas, aunque ligeramente algo untuosas y grasas, a veces enmohecidas; su color varía de amarillento a ocre anaranjado, con diferentes tonalidades según el tipo de queso. Tradicionalmente, se emplean prácticas de conservación y recubrimiento utilizando elementos naturales, entre ellos, el salvado de trigo o la manteca de cerdo ibérico (corteza emborrada o embadurnada). Predominan los quesos de formatos cilíndricos y ligeramente aplanados, de caras ligeramente convexas y grabadas en espiga por el dibujo del entremijo (o entremiso) de madera; el lateral del queso suele estar marcado por el cincho de esparto tradicional. En algunos cortijos se elaboraban

quesos grabados con dibujos singulares propios de la familia productora e impresos en la propia madera, como testimonio de la antigüedad de su origen.

• Promoción y difusión: Las guías, catálogos y otros soportes informativos son instrumentos de gran utilidad para la promoción y difusión de los quesos tradicionales entre expertos y consumidores. La transferencia de información sobre la calidad diferenciada de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía, especialmente los elaborados a la manera artesanal, requiere de una labor pedagógica específica por parte de todos los sectores implicados (productores, técnicos, administraciones, distribuidores, gastrónomos, comerciantes, promotores, etc.). En los eventos queseros como ferias, muestras y exposiciones los artesanos tienen la oportunidad de explicar las características cualitativas de sus quesos a los consumidores de manera directa y presencial. Para que los consumidores reconozcan y valoren la calidad diferenciada de las producciones artesanales de las pequeñas empresas queseras andaluzas y se obtenga una mayor transferencia informativa en el mercado, los distintos agentes y participantes del sector (productores, téc-

nicos, administraciones, distribuidores, gastrónomos, tendrán que hacer un mayor esfuerzo pedagógico a la hora de explicar los quesos, “narrarlos”, como se hace en los establecimientos especializados. En los últimos años, la calidad de los quesos tradicionales andaluces ha sido reconocida por jurados expertos, obteniendo numerosos premios y distinciones en diversos concursos nacionales e internacionales.

• Modernización del sector quesero andaluz: En las últimas cuatro décadas se ha producido una fuerte expansión en el sector quesero andaluz, creándose numerosas microempresas y pequeñas queserías artesanales en las ocho provincias de la región. Desde su creación, la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía ha contribuido notablemente a la modernización del sector quesero regional, impulsando programas de formación de maestros queseros y otros cursos específicos (auxiliar de quesería, ayudantes de laboratorio, operarios de planta, etc.), y diseñando proyectos de investigación y desarrollo tecnológico consensuados con los empresarios del sector (mejora de la calidad de la leche y los productos lácteos, caracterización de las variedades de quesos tradicionales, optimización de procesos tecnológicos de elaboración y conservación, puesta a punto de nuevas técnicas laboratoriales, formulación de nuevos alimentos, entre otras líneas de trabajo).

Finalmente, a modo de resumen, y analizando distintas experiencias de uso de las menciones y denominaciones de calidad diferenciada en el sector quesero se constata que no existen fórmulas exitosas por sí mismas, ya que su aplicación muestra en la práctica tanto éxitos como fracasos, frecuentemente condicionados por la falta de información real sobre su utilidad y por la ausencia de sistemas de control y supervisión adecuados. En este sentido, antes de definir un sello de calidad diferenciada parece oportuno estudiar sus posibles repercusiones en el mercado, evitando los mensajes confusos para que los consumidores de los nuevos quesos protegidos no se pierdan en una profusión normativa. A buen entendedor, pocas palabras bastan.

Agradecimientos

• A los ganaderos y elaboradores de quesos tradicionales de Andalucía por mantener vivo el patrimonio quesero local.

• A la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía por la financiación de esta investigación.

• A la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) por impulsar la calidad diferenciada de los quesos autóctonos.

• A las escuelas de Hostelería y Restauración por su colaboración en la difusión gastronómica y culinaria de los quesos andaluces.

Queso Zamorano

Reny Picot amplía su planta de Fresno de la Ribera

LA PLANTA DE RENY PICOT DE FRESNO DE LA RIBERA AVANZA EN SU PROCESO DE MODERNIZACIÓN Y EXPANSIÓN Y REFUERZA SU COMPROMISO CON EL DESARROLLO RURAL Y CALIDAD ALIMENTARIA.

La planta de Reny Picot ubicada en Fresno de la Ribera (Zamora) y gestionada por Lácteas CastellanoLeonesas, que forma parte de la Denominación de Origen Queso Zamorano, progresa en su proceso de modernización y expansión.

La fábrica afronta una nueva fase de crecimiento, con el objetivo de ampliar las líneas de queso crema y queso de cabra, además de realizar mejoras técnicas en las zonas de recepción de leche y sistemas de refrigeración. Esta actuación se suma a la anterior ampliación realizada hace unos años, cuando la superficie productiva creció en más de 5.000 metros cuadrados.

La planta procesa anualmente unas 20.000 toneladas de leche de vaca y otras especies. Entre sus productos se encuentran quesos tradicionales, frescos, cremosos, de pasta blanda, azules, fundidos y postres lácteos. Además de empleo, estas instalaciones generan un considerable impacto económico en la zona.

Mejora de la eficiencia y seguridad alimentaria en la industria láctea

Por otra parte, la empresa Industrias Lácteas Asturianas (ILAS, en su proceso de mejora continua, sigue invirtiendo

en la eficiencia y seguridad alimentaria en la industria láctea de las instalaciones de la planta de Anleo-Navia, centro neurálgico de sus actividades, para adaptarse a un mercado que está en constante evolución y garantizar así su competitividad en el sector.

El proyecto de mejora de la eficiencia y seguridad alimentaria en la industria láctea invierte recursos en nuevos equipos de las diferentes secciones de la planta de producción para desarrollar nuevos productos y exportar a nuevos países, así como en mejoras de la productividad y en la optimización de recursos, siempre para mejorar la eficiencia de los mimos. También mejorará el control de la seguridad alimentaria, tanto de nuestras materias primas como del producto final, con la instalación de nuevos equipos.

Para su desarrollo, cuenta con la subvención de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Principado de Asturias, dentro del programa de subvenciones a las inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agrícolas y en inversiones en tecnologías forestales, financiado por el Ministerio de Agricultura y Pesca Alimentación y Medio Ambiente, y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader).

El sabor de Asturias por todo el mundo

Reny Picot exporta productos lácteos por todo el mundo y emplea a miles de personas en Navia. La raíces de la compañía siguen definiendo su identidad y su éxito en distribuir quesos, leches y postres a nivel mundial, gracias a la habilidad comunicativa y un profundo compro-

miso con su región. El concejo de Navia asienta potentes industrias de papelería o astilleros. Sin embargo, la empresa Reny Picot termina de completar el estereotipo más popular de zona: vacas, leche y quesos.

Francisco Rodríguez (Cangas del Narcea, 1937) fundó la corporación con solo 22 años, logrando forjar un imperio lácteo gracias a su capacidad para hablar con todo el mundo: con vecinos, propietarios y agentes, con su familia e, incluso, consigo mismo. Convirtiendo las casualidades en oportunidades, y las oportunidades en realidades, sus ideas y planteamientos siempre parten de una brillante claridad, hace fácil lo difícil.

Mitos y realidades de los lácteos

Durante siglos, los productos lácteos han formado parte de la dieta humana, pero en los últimos años han surgido a su alrededor numerosos mitos que pueden generar confusión. Reny Picot ha explorado los bulos más comunes sobre los lácteos y revela la verdad respaldada por la ciencia, destacando cómo los productos de esta marca pueden constituir una parte esencial de una dieta equilibrada y nutritiva.

Investigación alimentaria

Cajamar

analiza la evolución a nivel mundial y marca los retos para el futuro

LA PUBLICACIÓN LOS SISTEMAS DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN AGROALIMENTARIAS EN EL MUNDO

MUESTRA LA NECESIDAD DE SEGUIR INVIRTIENDO EN CONOCIMIENTO, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA PARA PRODUCIR MÁS Y MEJOR.

Cajamar ha presentado la publicación Los sistemas de investigación e innovación agroalimentarias en el mundo, coordinada por Tomás García Azcárate, doctor ingeniero agrónomo especializado en PAC y mercados agroalimentarios. Esta publicación pone de relevancia el carácter estratégico y esencial del sector agroalimentario, detalla cómo han evolucionado en las últimas décadas la investigación y la innovación en diferentes países y regiones, como EEUU, Unión Europea, Países Bajos, Italia, Francia, Israel, Nueva Zelanda, China y España, y su papel como herramientas decisivas en el contexto actual. Tras estos análisis, se concluye que todos estos países compar-

ten un mismo desafío: producir mejor (en ocasiones, incluso más), y de manera sostenible en los ámbitos económico, social y medioambiental.

También se destaca que la investigación agraria se encuentra actualmente ante varios retos, como la relación entre la investigación básica y la investigación aplicada, junto con la innovación; la transferencia de resultados desde el ámbito investigador al conjunto de la sociedad; la excesiva distancia entre el mundo investigador y la sociedad civil; la tensión entre el corto y el largo plazo y las diferentes percepciones de los problemas y prioridades entre el mundo agrario y rural y el mundo urbano.

En esta línea, plantea algunas propuestas para el futuro, entre las que se encuentran la posibilidad de celebrar una conferencia participativa que reúna a todos los actores implicados en la calidad y seguridad de los alimentos, incluida la distribución comercial, con el objetivo de establecer acuerdos de consenso social; así como un encuentro estatal sobre investigación agraria para conocer y divulgar las líneas de trabajo que se están desarrollando.

Asimismo, pone el acento en la importancia del impulso político a la investigación y la innovación en toda la cadena agroalimentaria, así como en mantener un equilibrio entre la investigación aplicada y la básica, entre las exigencias del corto plazo y una visión más estratégica, de evaluar de manera independiente y participativa la eficacia y eficiencia de las políticas públicas y su adaptación a los cambios de la sociedad y de avanzar hacia un modelo de colaboración público-privada, alineando los objetivos de la investigación con las necesidades del sector.

El director de Sostenibilidad y Desarrollo Agroalimentario de Grupo Cajamar, Roberto García Torrente, y la presidenta del Instituto de la Ingeniería de España, María Cruz Díaz, dieron la bienvenida a los asistentes. “En Cajamar siempre hemos pensado en el desarrollo tecnológico como mecanismo para dar respuesta a los desafíos económicos y medioambientales a los que se enfrenta el sector agroalimentario. Hace 50 años pusimos en marcha la Estación Experimental de Las Palmerillas a disposición de agricultores y empresas para ayudar a que el conocimiento se transformarse en soluciones para mejorar sus condiciones de vida. Con la publicación queremos celebrar este medio siglo de vida y mostrar nuestro compromiso para seguir facilitando la investigación aplicada, la transferencia y la formación de todos los que forman parte de la cadena alimentaria”, ha explicado.

A continuación, el consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Embajada de España en Italia y representante permanente adjunto ante la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Fernando Miranda, abordó los retos que marcarán las próximas décadas, y cuya respuesta no es posible sin el mejor uso posible de las soluciones que la investigación y la innovación ofrecen y ofrecerán al sector.

Posteriormente, Tomás García Azcárate presentó el libro, destacando que “esta monografía reúne las voces de expertos internacionales, ofreciendo un análisis riguroso y comparado de modelos muy diversos: desde el enfoque fuertemente centralizado de China hasta la orientación al mercado de Nueva Zelanda, pasando por la tradición de excelencia de instituciones como el INRAE francés o la Universidad de Wageningen. El resultado no pretende ofrecer recetas cerradas, sino invitar a la re-

flexión sobre las fortalezas, debilidades y oportunidades del ecosistema español de investigación agroalimentaria”. Tras esta intervención, comenzó un coloquio, moderado por Roberto García Torrente, junto a la fundadora de los Premios Entalpía, Claudia Múgica; el catedrático emérito de la Universidad Politécnica de Madrid, Julián Briz; y la profesora titular de universidad en la ETS de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM, Isabel de Felipe, en el que se debatió sobre el papel que deberán desempeñar la investigación y la innovación para dar respuesta a las necesidades globales de alimentación.

Para finalizar, el presidente de Cajamar, Eduardo Baamonde, resaltó que “este libro muestra que el futuro del sector agroalimentario español pasa por construir un sistema de investigación e innovación más coordinado, inclusivo y con visión estratégica. Las experiencias analizadas en otros países demuestran que invertir en conocimiento científico y en su transferencia es indispensable para garantizar la competitividad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria”. Y añadió el deseo de debatir “sobre cómo España puede dar el salto de ser un referente en producción de alimentos a generador de las tecnologías que harán posible una agricultura más eficiente y rentable”.

Plantas lácteas

Kovalus comparte un nuevo whitepaper sobre eficiencia hídrica

KOVALUS SEPARATION SOLUTIONS, HA PUBLICADO UN NUEVO WHITEPAPER

TITULADO “OPORTUNIDADES DE CONSERVACIÓN Y EFICIENCIA DEL AGUA EN LAS OPERACIONES DE MEMBRANAS LÁCTEAS”.

El documento ofrece técnicas prácticas y comprobadas para reducir el consumo de agua, recuperar recursos valiosos y mejorar la eficiencia en las operaciones de membranas, especialmente en sistemas UF, RO, NF y MF.

Aprovechando décadas de experiencia en ingeniería de procesos

Basándose en décadas de experiencia directa en el diseño de sistemas de membranas y procesos, el whitepaper presentado por Kovalus Separation Solutionspresenta métodos prác-

ticos y respaldados por datos para optimizar la eficiencia del uso del agua en las operaciones lácteas.

• Recuperación de enjuagues y estrategias de válvulas: cómo reducir el agua mediante controles basados en conductividad o turbidez.

• Sistemas de baja vs. alta presión: comprender las diferencias estructurales en el uso de agua entre sistemas UF/MF y RO/NF.

• Recuperación química con SelRO: técnicas para recuperar soluciones cáusticas y ácidas incluso a niveles extremos de pH y temperatura.

• Reutilización de agua de sellos: cómo pequeñas mejoras (tanques, sensores) pueden ahorrar miles de litros o galones al año.

• Optimización del agua DF: distribución inteligente sin poner en riesgo la calidad del producto.

Sobre Kovalus Separation Solutions

Kovalus Separation Solutions, anteriormente conocida como Koch Separation Solutions, está transformando el panorama de las tecnologías de separación mediante el desarrollo y la integración de tecnologías sinérgicas como la filtración por membranas, el intercambio iónico, la evaporación, el secado y más. Con más de medio siglo de experiencia, Kovalus ofrece soluciones integrales para los retos más exigentes en separación durante el proceso y en el tratamiento de agua y aguas residuales en los sectores de alimentación y bebidas, lácteos, ciencias de la vida e industrias generales. Su equipo de ingenieros especializados y experimentados está comprometido con ofrecer soluciones de alto valor añadido a clientes de todo el mundo, posibilitando la recuperación de recursos, la eliminación de residuos, la reducción de la huella, el aumento de la productividad y una disminución global de los costes.

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