BG Recetario nuevos granillos y harinas by borgesprofessional

RECETARIO NUEVOS GRANILLOS Y HARINAS

GRANILLOS Y HARINAS

Borges amplía su gama de formatos de frutos secos con una selección de harinas y granillos, pensados para aportar sabor, textura y funcionalidad a cualquier creación culinaria.

GAMA

ALMENDRA

Una gama consolidada y versátil que incluye distintos formatos para adaptarse a todo tipo de recetas:

Todos los productos de esta gama están elaborados con 100% almendra seleccionada, garantizando un rendimiento óptimo en tus elaboraciones.

HARINA GRANILLO PALITO LÁMINA

NUEVA GAMA

OTROS FRUTOS SECOS

Incorporamos nuevos frutos secos en formatos de harina y granillo, ideales para enriquecer masas, bases, toppings y decoraciones:

Esta nueva gama está elaborada con 100% frutos secos cuidadosamente seleccionados, manteniendo el compromiso de Borges con la calidad y la innovación. Ingredientes naturales, sabrosos y funcionales para pastelería y cocina profesional.

PISTACHO NUEZ

AVELLANA ANACARDO

Borges da un paso más en su oferta para profesionales con una gama de harinas y granillos, elaborada con 100% frutos secos cuidadosamente seleccionados, pensada para aportar sabor, textura y funcionalidad a cualquier creación culinaria, tanto dulce como salada.

Con esta ampliación, Borges responde a las necesidades del canal food service y pastelería, ofreciendo soluciones versátiles y de alto rendimiento para profesionales del sector.

Todos los productos están disponibles en formato 1 kg, ideal para uso profesional y control de costes en cocina.

La gama incluye distintas presentaciones de almendra como harina, granillo, palito y lámina, y se amplía con nuevos ingredientes en formato de harina y granillo disponibles para nuez, avellana, anacardo y pistacho.

Estos productos están diseñados para ofrecer un alto rendimiento en pastelería, heladería y restauración, siendo ideales para aplicaciones como bizcochos, galletas, rellenos, bases de tartas, toppings, salsas, rebozados o decoraciones.

Para acompañar esta gama, Borges ha desarrollado un recetario exclusivo que muestra todo el potencial de estos ingredientes en diferentes tipos de platos. Dividido por categorías de frutos secos, el recetario ofrece ideas prácticas y creativas tanto para cocinas profesionales como para propuestas más innovadoras. Una herramienta pensada para inspirar y facilitar el uso de los frutos secos en múltiples aplicaciones.

• Salteado de setas, berberechos y aire de parmesano con granillo de

• Tacos con merluza en tempura de anacardo, cebolla morada, mayonesa de perejil y gel de col cilantro

• Pollo thai con teriyaki y granillo de anacardos

Bizcocho

ALMENDRAS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

150 g 30 g 50 g 30 g 100 g 100 g 50 g 60 g 30 g 20 g 30 g 10 g 3 g

Brotes tiernos de lechuga

Tomates cherry

Cebolla morada

Hinojo

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anchoas

Aceite de Oliva VE Borges

Vinagre balsámico

blanco Borges

Harina de almendras

Borges

Alcaparras

Sal

Pimienta blanca molida

ENSALADA DE AHUMADOS CON VINAGRETA DE ALMENDRA

Elaboración:

1. Cortar la cebolla y el hinojo en juliana fina y los cherry en mitades.

2. Poner los brotes tiernos en un bol y mezclar con las verduras.

3. En un bol, emulsionar el Aceite de Oliva VE Borges con el vinagre balsámico blanco Borges, la harina de almendra Borges y las alcaparras que habremos cortado finamente.

4. Montamos el salmón, el bacalao y las anchoas como un carpaccio y sobre esto colocar la mezcla de lechuga y verduras.

5. Aliñar con la vinagreta.

6. Podemos decorar con almendra laminada Borges.

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

100 g

60 g

30 g

50 g

Rebanada de Tramisino

Pimiento rojo

Berenjena

Cebolla

Queso de cabra

Palito de almendra Borges

Mantequilla

ROLLING DE ESCALIVADA, QUESO DE CABRA Y PALITO DE ALMENDRA

Elaboración:

1. Con un rodillo, estirar el pan hasta dejarlo lo más fino posible.

2. Precalentar el horno a 200º.

3. Asar las verduras que hemos lavado previamente, durante 20 min a 200º. Trascurrido este tiempo, dar la vuelta y hornear otros 20 min.

4. Sacar del horno y cubrir con film trasparente. Dejar que se atempere a temperatura ambiente.

5. Pelar y cortar las verduras en tiras.

6. Colocar la mezcla de verduras, los palitos de almendra y el queso de cabra desmigado en el tramisino, y enrollamos como un rollito de primavera.

7. En una sartén, añadir la mantequilla y dorar el rollito por todas sus caras. Hornear a 200º 5 min.

8. Podemos acompañar de una mayonesa de pistacho.

ALÉRGENOS

INGREDIENTES

200 g 1

AG 1

30 g

2 cdas

1 cdas

Sandía fresca

Pepino

Menta fresca

Palito de almendra Borges

Lima

Aceite de Oliva VE Borges

Azúcar

Sal maldon

Pimienta blanca

ENSALADA DE SANDÍA, PEPINO, MENTA Y ALMENDRA EN PALITO

Elaboración:

1. Cortar la sandía en cubos pequeños y retirarle las semillas.

2. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas.

3. En una sartén pequeña, calentar el Aceite de Oliva VE Borges Borges a fuego medio. Añadir las hojas de menta (con cuidado, ya que el aceite puede salpicar) y freírlas rápidamente durante unos segundos hasta que estén crujientes. Retirar las hojas de menta del aceite y escurrir sobre papel absorbente. Luego, espolvorear con el azúcar mientras aún estén calientes para que se adhiera.

4. Tostar los palitos de almendras Borges en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes y doradas.

5. En un bol pequeño, mezclar el jugo de lima con el Aceite de Oliva VE Borges, la sal y la pimienta.

6. Poner la sandía y el pepino en un plato plano, decorando con las almendras tostadas y las hojas de menta frita dulce. Aliñar con la vinagreta de lima y Aceite de Oliva VE Borges

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

200 g

3 kg

2 kg

1 kg

1,5 L

300 g

100 g

8 cdas

6 cdas 4 cdas

Harina de almendras Borges

Espinacas

Pollo

Cebolla

Nata 18 %

Leche entera

Coco rallado Borges

Almendra laminada Borges

Curry

Cúrcuma

Comino

Dientes de ajo

Pimienta

Sal

Aceite de Oliva VE Hojiblanca

Borges

ALÉRGENOS

CHICKEN KORMA

Elaboración:

1. Cocer las espinacas en abundante agua hirviendo y escurrimos. En esa misma agua, cocer el pollo cortado en cubos. Reservar todo.

2. Rehogar el ajo y la cebolla recipiente en un recipiente con tres cucharadas de Aceite de oliva VE Hojiblanca Borges.

3. Añadir las espinacas, la leche, la nata, las especias y la harina de almendras Borges. Cocinar durante unos 10 min a fuego medio.

4. Añadir el pollo y el coco rallado Borges. Cocinar a fuego suave otros 5 min.

5. Rectificar de sal y pimienta. Podemos acompañarlo de arroz basmati.

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

100 g

50 g

100 ml

1 U

1 cdta

Foie gras fresco

Lámina de almendras Borges

Jerez (preferentemente dulce)

Manzana verde (Granny Smith)

Azúcar moreno

Gelatina en polvo

Sal en escamas

LÁMINA DE FOIE GRAS CARAMELIZADO CON ALMENDRA LAMINADA, GEL DE MANZANA VERDE Y TIERRA DE PAN VIEJO

Elaboración:

1. Pelar y triturar la manzana. Cocinar a fuego lento con el azúcar moreno hasta que se deshaga. Colar la mezcla para eliminar la pulpa. Añadir la gelatina disuelta en agua fría. Dejar reposar en la nevera para que tome consistencia.

2. Cortar el foie gras en láminas finas y marcar en una sartén caliente sin aceite, aproximadamente 2 minutos por lado. Caramelizar con una pizca de azúcar moreno en el momento de retirarlo de la sartén.

3. En una sartén, reducir el jerez a fuego lento hasta obtener una textura espesa, casi como un jarabe.

4. Tostar las láminas de almendras Borges en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.

5. Colocar las láminas de foie gras caramelizado en un plato, decorando con la gelatina de manzana verde en pequeños puntos, las almendras tostadas y un hilo de reducción de jerez. Finalizar con unas escamas de sal.

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

20 g

250 g

2 g

40 g

100 g

250 g

Huevo líquido

Azúcar glass

Pulpa de Vainilla natural

Agua mineral

Granillo de almendra

Borges

Harina de almendra Belona

Borges

ALÉRGENOS

LINGOTE DE MAZAPÁN DE ALMENDRA Y VAINILLA

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar, la harina de almendra Belona Borges, la vainilla, la sal y el agua hasta conseguir una textura plástica.

2. Formar los lingotes.

3. Rebozar los con el granillo de almendra Borges.

4. Pintar los lingotes muy ligeramente con huevo y colocarlos en los moldes.

5. Cocer a 200ºC durante unos 5 minutos.

PISTACHOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

100 g 1 10

20 g

2 cds

40 g

2 cds 1

3 cds AG AG Deco

Cuscús

Pepino pequeño

Tomates cherry

Pistachos pelados y tostados

Borges

Perejil fresco

Granillo de pistacho Borges

Menta fresca

Limón

Aceite de Oliva VE Borges

Sal marina

Pimienta negra

Flor de sal (opcional)

TABULÉ CON PISTACHO Y HIERBAS FRESCAS

Elaboración:

1. Hervir agua con sal y añadir el cuscús. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Después, esponjar con un tenedor y dejar enfriar.

2. Pelar el pepino y cortarlo en cubos pequeños, sin semillas. Cortar los tomates cherry en mitades.

3. En un bol grande, combinar el cuscús enfriado con el pepino, los tomates, los pistachos Borges y las hierbas frescas picadas.

4. Emulsionar el jugo de limón con el Aceite de Oliva VE Borges, sal y pimienta. Añadir la mezcla al tabulé y mezclar suavemente.

5. Colocar el tabulé de forma artística en un plato hondo, decorando con flor de sal, granillo de pistacho Borges y pistachos adicionales. Servir frío.

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

200 g

50 g

1 U

200 g

1 pizca

Deco

Harina de trigo de alta calidad

Harina de pistacho Borges

Huevo orgánico

Queso Gorgonzola

Nuez moscada

Sal marina

Pimienta blanca

Aceite de trufa (opcional)

RAVIOLI CON HARINA DE PISTACHO Y RELLENO DE QUESO GORGONZOLA

Elaboración:

1. En un bol, mezclar las harinas por separado con el huevo y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea, envolviendo en film plástico y dejando reposar 30 min. Al momento de tener ambas masas (pistacho y trigo) estirarlas y realizar cruces de ellas.

2. Asar la calabaza en el horno a 180°C hasta que esté tierna. Triturarla y mezclar con el queso gorgonzola, nuez moscada, sal y pimienta.

3. Estirar la masa en láminas finas y colocar pequeñas cantidades del relleno sobre una capa de masa. Cubrir con otra capa de masa y cortar los raviolis con un molde.

4. Hervir los raviolis en agua con sal durante 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

5. Colocar los raviolis cocidos en un plato hondo, rociar con un poco de aceite de trufa (opcional) y decorar con hierbas frescas finamente picadas. Servir inmediatamente

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

150 g

100 g

10 g

5 g

3 g

2 g

20 g

50 g

10 g

Lomo de bacalao

Harina de pistacho Borges

Cuscús

Cúrcuma

Curry

Pimienta negra molida

Orégano

Granillo de pistacho Borges

Aceite de Oliva VE Borges

Sal

ALÉRGENOS

BACALAO AL HORNO CON COSTRA DE PISTACHO SOBRE CUSCÚS

Elaboración:

1. Quitar la piel al bacalao y pasar todas sus caras por la harina de pistacho Borges.

2. Precalentar el horno a 180º

3. Hornear el bacalao 11 min a 180º.

4. Colocar el cuscús en una bandeja, aliñar con las especias y salpimentar. Añadir el Aceite de Oliva VE Borges Borges dibujando líneas sobre el cuscús.

5. Calentar 200 gr de agua o caldo de pescado y añadir al cuscús. Mover con suavidad para que el agua incorpore todos los ingredientes y tapar con film transparente.

6. Pasados 10 min, con la ayuda de dos tenedores, ir rallando suavemente el cuscús para que los granos se suelten. Es en este momento cuando añadimos el granillo de pistacho Borges.

7. Colocar en la base del plato el cuscús y encima colocar el bacalao.

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

200 g

800 g

250 g

760 g

280 g

400 g

410 g

100 g

Huevos

Pistachos Borges

Chocolate blanco

Praliné de pistacho Borges

Azúcar glass

Harina de pistacho Borges

Harina

Mantequilla

Miel

ALÉRGENOS

BROWNIE BLANCO DE PISTACHO CON CREMA DE PISTACHO

Elaboración:

1. En un bol al baño maría, derretir el chocolate con la mantequilla y la miel.

2. Mezclar el azúcar glass con la harina y la harina de pistacho Borges.

3. Montar las claras a punto de nieve.

4. Blanquear las yemas.

5. Cuando el chocolate esté templado, ir mezclando las yemas poco a poco. A continuación, incluir los pistachos Borges y la mezcla de harinas y azúcar glass. Por último, incorporar las claras poco a poco, con movimientos envolventes.

6. Poner la mezcla en una bandeja de horno (gastronor ½) encamisada o con papel horno. Con la ayuda de una espátula, hacer surcos en la masa y en ellos verter el praliné de pistacho Borges.

7. Hornear a 180º entre 30-40 min (en función del horno que usemos y la bandeja, ya que la profundidad de la bandeja influirá en el horneado, así como el tipo de horno que usemos).

NUECES

NIVEL

INGREDIENTES

1 L

250 g

100 g

5 g

3 g

Leche

Queso Gorgonzola

Cebolla

Mantequilla

Harina

Granillo de nuez Borges

Sal

Pimienta negra molida

Empanado: ALÉRGENOS

3 L

Huevos

Harina

Panco

Aceite Premium frit Borges

CROQUETAS DE GORGONZOLA Y NUEZ

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla en un cazo y añadirla cebolla cortada en “brunoise”. Dejar derritir la mantequilla e incorporar la harina. Remover con varilla hasta cocinar la harina y añadir la leche.

2. Cortar el queso en dados pequeños y añadirlos junto con los granillos de nuez Borges, con la bechamel aún caliente y sin parar de remover, conseguiremos una consistencia y textura homogénea. Tapar a “piel” con film trasparente y dejar enfriar en nevera.

3. Cuando la masa haya solidificado, le damos la forma deseada y empanamos, pasando por este orden: harina, huevo y panko.

4. Dejar reposar 30 min en nevera, en una bandeja con papel de horno, con separación entre ellas.

5. Freír en abundante aceite Premium Frit Borges.

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

150 g

80 g

30 g 1

1 cdta

1 cda

1 cdta

2 cdas

Pimientos rojos asados

Nueces Borges

Granillo de nuez Borges

Diente de ajo (asado)

Comino tostado

Pimentón de la Vera

Pasta de tomate concentrada

Jarabe de granada

Aceite de Oliva VE Borges

Sal y pimienta negra

Agua mineral (opcional)

Brotes de guisantes

Polvo Sumac

MUHAMMARA

Elaboración:

1. Asar los pimientos rojos a 200°C hasta que la piel esté quemada. Envolverlos en film plástico y dejar reposar 10 minutos. Pelarlos, retirar las semillas y reservar la pulpa.

2. Tostar ligeramente las nueces Borges en una sartén sin aceite hasta que liberen su aroma. Dejar enfriar.

3. En un procesador de alimentos, añadir los pimientos asados, las nueces tostadas, el ajo asado, el comino, el pimentón, la pasta de tomate, el jarabe de granada, el Aceite de Oliva VE Borges y la sal. Triturar hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añadir un poco de agua para aligerar la textura.

4. Salpimentar al gusto y reservar. Presentar la muhammara en un plato hondo y decorar con un hilo de Aceite de Oliva VE Borges y granillo de nuez Borges.

ALÉRGENOS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

50 g

200 g

100 g

10 g

2 cds

2 g

3 g

Huevos

Granillo de nuez Borges

Espinacas frescas

Queso de cabra

Ajos

Aceite de Oliva VE Borges

Pimienta blanca molida

Sal

ALÉRGENOS

TORTILLA DE NUEZ, ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Elaboración:

1. En una sartén, rehogar los ajos y añadir las espinacas. Cocinar a fuego medio durante 5 min.

2. En la misma sartén que hemos rehogado las espinacas, añadir 2 cucharadas de Aceite de Oliva VE Borges y los huevos batidos. Cuando esté empezando a cuajar, apartar la sartén del fuego y añadir las espinacas, el granillo de nuez Borges y el queso desmigado.

3. Volver a colocar al fuego y doblar rápidamente para que los bordes sellen.

4. Dar la vuelta y dejar cocinar al gusto (más o menos cuajada).

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

500 g

250 g

125 g

Queso crema

Mantequilla

Azúcar lustre

Harina de nueces Borges

FROSTIE

Elaboración:

1. Montar con el accesorio pala el queso crema y el azúcar lustre.

2. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y continuar montando hasta que aumente el volumen 1/3.

3. Añadir por último fuera de la máquina la harina de nueces Borges.

ALÉRGENOS

AVELLANAS

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

150 g

200 g 1

50 g 20 g

Bacalao

Harina de avellana Borges

Huevo

Harina de trigo

Tinta de calamar

Cebolla

Ajo

Vino blanco

Tomate frito Capricho Andaluz

Puerro

Mango

Nata 15%

Coco rallado Borges

Guindilla

PEPITAS DE BACALAO CON SALSA DE COCO Y MANGO

Elaboración del solomillo:

1. Cortar el bacalao en cubos.

2. Rehogar 100g de cebolla con 1 diente de ajo picado. Añadir el vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos el tomate frito Capricho Andaluz. Cocinar a fuego medio durante 5 min.

3. Incorporar al sofrito la tinta de calamar y modificamos la textura con agua, si fuese necesario. Corregimos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.

4. En un bol, poner la salsa de tinta de calamar junto con el huevo, y añadir la harina de trigo y la harina de avellana Borges hasta obtener una crema que, al dejarla caer, se mantenga en la superficie.

5. Pasar por la mezcla el bacalao, enharinado previamente y freír.

6. En un cazo, sofreír el resto de la cebolla y el ajo. Añadir el mango troceado y la guindilla, cubrir con agua y cocinar durante 5 min. Trituramos y colamos.

7. Llevar nuevamente a ebullición e incorporar la nata y el coco rallado Borges. Retirar del fuego y dejamos infusionar 10 min. Colamos y reservamos.

NIVEL DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

160 g 600 ml

Arroz arborio o carnaroli

Fondo oscuro (de ave o ternera)

Mantequilla (20 g para el horno, 20 g para el risotto)

Calabaza

Granillo de avellana Borges

Cebolla chalota

Vino blanco seco

Aceite de Oliva VE Borges

Sal fina

Hojas de capuchina (decoración)

Gel de Col Morada:

Hojas de col morada

Agua mineral

Xantana (una pizca, solo para dar cuerpo)

RISOTTO DE CALABAZA Y GRANILLO DE AVELLANA

Elaboración:

1. Calabaza asada:

• Cortar la calabaza en dados medianos.

• Colocar en bandeja con 20 g de mantequilla repartida

• Asar a 190 °C durante 25-30 minutos o hasta que esté tierna.

• Pelar, triturar y mezclar con un poco de fondo oscuro (aprox. 50 ml) hasta obtener una crema ligera. Reservar.

2. Gel de Col Morada:

• Cortar trozos de col y licuarlos con agua (misma cantidad agua y col morada)

• Colar, añadir la xantana, emulsionar y refrigerar.

3. Sofrito base:

• Picar la chalota finamente, lavar con agua fría y escurrir.

• En una olla baja, calentar el Aceite de Oliva VE Borges y pochar la chalota durante 10 minutos a fuego medio hasta que tome color.

4. Risotto:

• Añadir el arroz y nacarar (remover con la chalota 1-2 minutos).

• Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.

• Añadir fondo oscuro caliente, poco a poco, removiendo constantemente.

• A los 5 minutos de cocción, incorporar la crema de calabaza.

• Continuar la cocción durante 12-14 minutos en total, añadiendo fondo según necesite.

• Fuera del fuego, montar con mantequilla para lograr cremosidad. Rectificar de sal y decorar con granillo de avellana Borges.

NIVEL DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

600 g

50 ml

5 g

3 g

150 g 1

300 g

200 g

50 g

100 ml

150 ml

40 g

30 g

200 g

50 g

3 g

10 g

De cordero (1 paletilla)

Aceite de Oliva VE Borges

Tomillo

Orégano

Harina de avellana Borges

Hoja de Laurel

Cebollas

Puerros

Ajos

Vino blanco

Brandy o Coñac

Miel de flores

Granillo avellana Borges

Menta o Hierbabuena

Harina de Maiz

Patatas

Mantequilla

Pimienta

Sal

ALÉRGENOS

RULO DE CORDERO, MIEL, MENTA Y AVELLANA

Elaboración:

1. Salpimentar el cordero e introducir en bolsa de vacío con 2 dientes de ajos, una rama de tomillo, orégano, 1 hoja de laurel y 2 cucharadas de Aceite de Oliva VE Borges.

2. Cocinar a 80º en horno o roner 3 h.

3. Deshuesar y enrollar con la carne aún caliente, hacer un rulo con film trasparente y reservar en la nevera.

4. Rehogar la cebolla, el puerro y añadir los huesos del cordero. Poner el vino blanco junto con el brandy, y cuando se evapore el alcohol, incorporar los jugos de cocción al vacío y la miel. Añadir 2 vasos de agua y cocinar por 15 min a fuego medio.

5. Cuando veamos que la salsa tiene el color deseado, añadir la harina de avellana Borges, la menta, y si es necesario, espesamos con harina de maíz.

6. Cocer las patatas y rehogar 1 cebolla y 1 ajo, hasta que cojan color avellana. Mezclar todo con una varilla y añadimos la nata, salpimentar al gusto.

7. Colocar en el centro del plato el puré rústico y sobre él nuestro rulo de cordero que habremos precalentado en el horno o sartén. Napamos con salsa e incorporamos el granillo de avellana Borges.

NIVEL DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

200 g

250 g

10 g

250 g

Huevo líquido

Azúcar

Impulsor

Harina de avellana

Borges

ALÉRGENOS

TARTA DE SANTIAGO

Elaboración:

1. Montar apunto flojo los huevos junto con el azúcar.

2. Añadir la harina de avellana Borges tamizada con cuidado de no bajar demasiado el batido.

3. Rellenar moldes de 20 cm con unos 375 gr de masa.

4. Cocer a 180ºC durante unos 25 minutos.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en frio (- o +) envasado en plástico hasta su utilización.

ANACARDOS

NIVEL DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

250 g

30 g

20 ml 1

15 g AG AG

16 U

30 g

Setas de temporada (boletus, shiitake, portobello, etc.)

Granillo de anacardos Borges

Aceite de Oliva VE Borges

Diente de ajo fresco

Mantequilla

Sal marina

Pimienta negra molida

Berberechos

Queso Parmesano

SALTEADO DE SETAS, BERBERECHOS Y AIRE DE PARMESANO CON GRANILLO DE ANACARDOS

Elaboración:

1. Preparación previa

• Limpiar las setas cuidadosamente con un paño húmedo o brocha, sin sumergirlas en agua.

• Cortar en láminas o mitades según el tipo y tamaño.

• Pelar y picar finamente el ajo.

2. Salteado de setas

• En una sartén caliente, añadir el Aceite de Oliva VE Borges.

• Incorporar el ajo picado y dejar que tome aroma (sin dorar en exceso).

• Añadir las setas y saltear a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo constantemente.

• Incorporar la mantequilla en el último minuto para dar brillo y sabor.

• Salpimentar al gusto.

3. Aire de Parmesano:

• Cortar el queso parmesano

ALÉRGENOS

• Colocar proporción de queso y granillo de anacardos Borges en Thermomix, cubriendo con leche o agua. Triturar y tamizar. Por último, incluir la lecitina para conseguir el aire.

NIVEL

DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

240 g

40 g

30 g

60 ml

AG c/n

Filete de merluza fresca

(sin piel)

Harina de trigo (120 g por taco)

Harina de anacardo Borges

Agua con gas fría

Huevo (clara)

Sal fina

Aceite especial fritos Borges

TACOS CON MERLUZA EN TEMPURA DE ANACARDO, CEBOLLA MORADA, MAYONESA DE PEREJIL Y GEL DE COL CILANTRO

Elaboración:

1. Cebolla morada encurtida

• Cortar la cebolla en juliana muy fina.

• Llevar a hervor el vinagre de manzana Borges, agua, azúcar y sal.

Tortillas pequeñas de maíz o trigo

Cebolla morada encurtida:

2 Cebolla morada pequeña

50 ml

10 g

2 g

50 ml

• Verter caliente sobre la cebolla. Reposar mínimo 30 min.

2. Mayonesa de cilantro

• Escaldar el cilantro 5-10 segundos y cortar cocción en agua con hielo.

Vinagre de manzana Borges

Azúcar

Sal Agua

Mayonesa de Perejil:

15 g 1

100 ml

10 ml

Perejil fresco(solo hojas)

Huevo (para emulsionar)

Diente de ajo pequeño

Aceite de girasol Borgesol

Zumo de lima

• Escurrir, triturar con el ajo, huevo, zumo de lima y un poco de sal.

• Emulsionar con aceite de girasol Borges hasta obtener textura espesa.

3. Tempura de merluza

• Mezclar harina de trigo, harina de anacardo Borges y pizca de sal.

• Añadir clara de huevo batida y agua con gas bien fría.

80 g

60 ml

1,5 g

Sal 1

Sal Cilantro

• Pasar los filetes cortados en tiras gruesas por esta mezcla y freír en aceite caliente (180°C) hasta dorar. Escurrir sobre papel.

Gel de Cilantro:

Agua

Agar-agar o gelificante vegetal

ALÉRGENOS

NIVEL DE DIFICULTAD:

INGREDIENTES

200 g

100 g

50 g

150 g

50 g

80 g

50 g

40 g

30 g

100 ml

10 g

3 g

5 g

Pechuga de pollo

Aceite aromático soja y jengibre Borges

Miel

Zumo de naranja

Calabacín

Cebolla morada

Berenjena

Puerro

Granillo de anacardo Borges

Aceite de Oliva VE Borges

Vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Semillas de sésamo tostada

POLLO THAI CON TERIYAKI Y GRANILLO DE ANACARDOS

Elaboración:

1. Cortar el pollo en dados y macerar en el aceite aromático de soja y jengibre Borges con el zumo de naranja y la miel. Dejar reposar 2 h en nevera.

2. Cortar las verduras en juliana fina y reservar.

3. Marcar el pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté sellado, apartamos.

4. En la misma sartén, saltear las verduras con 2 cucharadas de aceite. Tras un par de minutos, añadir el pollo y saltear otro minuto más.

5. Añadir el jugo donde hemos marinado el pollo y cocinar a fuego medio 1 minuto más.

6. Incorporar el granillo de anacardo Borges y las semillas de sésamo.

ALÉRGENOS

NIVEL

INGREDIENTES

Base de galletas:

245 g

150 g

100 g

60 g

120 g

Claras de huevo

Azúcar grano

Azúcar lustre

Harina de trigo

Harina de anacardo Borges

BIZCOCHO DACQUOISE

Elaboración:

1. Montar las claras junto el azúcar grano a punto de nueve fuerte.

2. Mezclar el resto de producto seco y añadirlo a las claras montadas.

3. Escudillar las planchas con manga sin castigar la mezcla.

4. Cocer en horno con poco aire, unos 25 minutos a 170ºC.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en ambiente hasta el montaje.

ALÉRGENOS

NOTAS

LISTADO DE ALÉRGENOS

Frutos secos

Lácteos

Pescado

Gluten

Huevo

Sulfitos

Soja

Sésamo

Moluscos