Korištenje DMU u ugostiteljskim objektima Dubrovačko-neretvanske županije Iva Mračić, mag.ing Zavod za mediteranske kulture Sveučilište u Dubrovniku
Rezultati anketnog istraživanja tržišta maslinovog ulja Područje istraživanja: turističko- ugostiteljski objekti DNŽ -
ukupno 36 objekata Metoda istraživanja: anketiranje reprezentativnog uzorka po
kriteriju izvrsnosti u gastronomskoj ponudi i teritorijalne raspoređenosti Cilj: - istražiti prepoznatljivost i stupanj uporabe autohtonog
maslinovog ulja u ugostiteljsko turističkim objektima DNŽ
- utvrditi nužne mjere unaprijeđenja sektora
Rezultati anketnog istraživanja tržišta maslinovog ulja
Istraživane su teme : 1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja 2. Nabava maslinovog ulja 3. Interes potrošača za monosortnim uljima DNŽ 4. Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ
1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja Potrošnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja Manje od polovice ispitanih objekata (33,3%) koristi SAMO ekstra djevičansko maslinovo ulje - potreba objekata za korištenjem ulja najviše kvalitete! Polovica objekata (52,7%) više koristi djevičansko nego ekstra djevičansko maslinovo ulje Mali broj ispitanih objekata (14%) uopće ne koristi ekstra djevičansko već samo djevičansko maslinovo ulje
1. Poznavanje kvalitete maslinovog ulja Procjena kvalitete maslinovog ulja
Analitičkim izvješćima ovlaštenog laboratorija
13,9%
Potvrde priručnih laboratorija
8,3%
8,1%
16,7%
Osobna procjena kvalitete ulja
52,8% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Najviše objekata se koristi SAMO osobnim iskustvom za procjenu kvalitete ulja
2. Nabava maslinovog ulja Područje nabave:
uvoz iz drugih zemalja 3,9% uvoz iz EU
30,0%
10,5%
ostala područja RH
15,0%
18,4%
DNŽ
22,2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Nabavljaju se ulja različitih kvaliteta sa različitih područja DNŽ, RH, EU te drugih zemalja 22,2 % anketiranih objekata nabavlja ulje isključivo iz DNŽ!
2. Nabava maslinovog ulja Dalmacija
18,8%
Istra 18,8%
50,0%
Španjolska Grčka
12,4%
50 % nabave iz Splitsko-dalmatinske županije, 12 % iz Istre Jednako se uvozi iz Španjolske i Grčke
2. Nabava maslinovog ulja Razlozi odabira maslinova ulja izvan DNŽ:
prihvatljivije cijene
75,1%
bolja kvaliteta maslinovih ulja proizvedenih van DNŽ
5,5%
raznovrsnije ponude u objektu
19,4% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Glavni razlog odabira ulja izvan DNŽ su prihvatljivije cijene na drugim područjima
70%
80%
2. Nabava maslinovog ulja Više od polovice anketiranih objekata lokalno ulje nabavlja samo u rinfuzi
10,5% 10,5%
21,0%
Pakovina 100 % Rinfuza 100 % 50 % pakovina, 50 % rinfuza Ostalo ( proizvođači ulja)
57,9%
3. Interes potrošača za monosortnim uljima DNŽ Sortiment ulja
19,40%
Nepoznati sortiment Sortna ulja
80,60%
Dužica
14%
Piculja
19%
Bjelica
11%
Oblica
56% 0%
20%
40%
60%
Pri odabiru potrošači ne vode računa o sortimentu ulja, mali broj odabire sortna ulja Od sortnih ulja se biraju najviše ulja sorti: Oblice i Piculje
4) Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ DA
Nema podataka o godišnjoj potrošnji ulja u objektima 47,20%
Polovica objekata ne uspije osigurati dovoljne
NE 52,80%
količine ulja koja su proizvedena u DNŽ ostalo pakovine atraktivnije dizajnirane postoje manje pakovine prikladne za jednokratnu upotrebu
2,8% 8,3% 5,6% 38,9%
ulje ima prihvatljiviju cijenu ulje ima ujednačenu kvalitetu postoji organizirano tržište
11,1% 33,3%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Maslinovo ulje bi se u većoj količini nabavljalo iz DNŽ da ulje ima prihvatljiviju cijenu i da postoji organizirano tržište!
4) Trženje i marketing maslinovih ulja DNŽ Postoji interes gostiju za uljima autohtonih sorti (u 52,8 % anketiranih objekata ) Nivo restorana bi se podignuo da su u ponudi ekstra djevičanska maslinova ulja autohtonih sorti DNŽ Potrebna je dodatna edukacija osoblja u pripremi i ponudi jela sa maslinovim uljem Objekti su spremni podržati promotivne aktivnosti za maslinovo ulje
Zaključak 1) Kvaliteta maslinovog ulja se najviše određuje na temelju osobnog iskustva i znanja, bez
kontrole kvalitete odabranog ulja u ovlaštenom laboratoriju 2) Odabrana ulja su većinom nepoznatog sortimenta 3) Polovica anketiranih objekata odabire maslinova ulja proizvedena u DNŽ uz ulja proizvedena
na drugim područjima 4) Vlasnici objekata smatraju da gosti imaju interes za korištenjem maslinovim uljima autohtonih
sorti DNŽ u njihovim objektima 5) Potrebna im je institucionalna podrška za promoviranje maslinovih ulja, edukaciji osoblja, te
sljubljivanja maslinovih ulja sa autohtonom gastroponudom
Hvala na paĹžnji!