N°
841
15 novembre 2017
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Balade
03
かの文豪にも愛された海辺の小さな村。 Culture
04
「Bangkok Nites」フランスで公開。 Actualités
カタルーニャ地方独立騒動。 Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
08 09-11
毎月 1 日・15 日発行
Gratuit / 無料
秋
さて、 冬支度。
も終わりに近 づ き、澄んだ空の 下にアルプスの 山並みが続くサヴォワ地方。 今 年最後の放牧を楽しむ牛、 馬、鶏が駆け回る小さな村ヴィ ラール・デリーでは、 そろそろ 人間も冬支度です。 農家だった両親の土地を引 き継ぎ、夫婦で自給自足の暮 らしを実 践して40年というロ ジェさん。その納屋の床には秋 の初めに拾い集めたヘーゼル ナッツ、クルミ、そして拾い終 えたばかりの栗が、平らな木箱 のなかにいっぱい入っています。 最初の一粒がポロリと枝か ら落ちた日から約3週間、土の 上で痛んでしまわないよう、毎 朝欠かさず手編みの柳カゴを 両手に山の中へ。さらに、集 まった大量の木の実の風味を 長く保つため、毎日丁寧に並 べて乾燥させてきました。 隣のカーヴの中にも、春に土 を耕し、夏から秋に収穫した 野菜と果物がぎっしり。ジャガ イモ、カボチャ、ニンジン、洋 ナシ、リンゴ…。仕込み終わっ たばかりのワイン、ブドウの搾 りかすを利用した蒸留酒マー ル、食べきれないリンゴを絞っ たジュースのボトルも。 「子どもの頃からの、あたりま えの習慣」とロジェさん。でも、 一年間の小さな手仕事の集大 成を眺めるその表情は、やは りどこか誇らしげでした。 （裕）
par-ci, par-là ［ あちら・こちら ］
02
さん
日 本 の ア ー ル・ ブリュットを紹介。
パ ト リ ッ ク・ギ ゲ ー ル
か
の間でも定義は揺れている。本展示には 魲（すずき）万里絵らアール・ブリュット界の大
術を広く紹介する「2 017 ジャパン×ナント
（10月19日 25日）に発展し 物もいるが、約半分の作家は海外初出展。 プロジェクト」 障害者の作品が大半だが､ 健常者の作品
た。演劇やダンス、郷土芸能の紹介、視
もある。あえて「障害者」の看板は強調せ
覚・聴覚障害者のためのバリアフリー映画
ず、境界をぼかして見せるのだ。パトリッ
の上映、国際研究フォーラムを含むこの大
クさんは語る。 「リュー・ユニークが興味を
イベントは、一週間で好評のうち幕を閉じ
持つのは、芸術の周縁部分。障害のある
たが、企画の核となる「KOMOREBI」展
なしに関わらず、審美的な視点で作品を
は、来年の1月14日まで続く。
選んだ」 。
パトリックさんは、多くの市民から「知ら
展示の実現には、ある日本人との出会
なかった日本の素晴らしい芸術を見せてく
いがある。社会福祉法人グローの北岡賢
れてメルシー」 と声をかけられたという。
剛さんだ。パトリックさんは11年前、アー
「日本のイメージはテクノロジーやサムラ
ル・ブリュットの提唱者ジャン・デュビュッ
イ、マンガと、まだ凝り固まっている。唯
フェゆかりのローザンヌの地で、北岡さん
一無二の人々の芸術を通し、多面的な日
と偶然知己を得た。当時パトリックさんは
本の姿を紹介できて嬉しい。新しい価値
ローザンヌから4 0キロ離れた町にあるSF
の提案を目指すリュー・ユニークの精神と
関連の博物館のディレクターだった。以後
も深く共振できました」 。 （瑞）
北岡さんを介し、日本のアール・ブリュッ 場跡は、劇場や展示エリア、書店を併せ
トの魅力を発見することに。
製造工場があり、町中を甘い
持つ年中無休の文化スペースに改装され、
2 010年、リュー・ユニーク館長の公募
バターの芳香が漂っていたと
市民の交流の場として支持を得ている。
があり、パトリックさんは立候補。採用さ
いう西部の町ナント。 89年から、当時のジャ
ここで現在、日本のアール・ブリュット
れナントに移る。ここで実績を重ねた後、
ン=マルク・エロー市長の指揮のもと、歴史
を紹介する 「KOMOREBI」展（「木漏れ
先鋭的な試みを実現できる同館で、日本
ある港湾都市は文化都市へと舵を切る。
日」の意） が開催中だ。スイス人のパトリッ
のアール・ブリュットを紹介するイベントを、
クラシックの祭典ラ・フォルジュルネや都
ク・ギゲール館長はフランス側のキュレー
4年前から北岡さんと本格的に練り始める。
つてビスケットメーカーLuの
開催決定も追い風になった。最終的には
42人の作家の約8 0 0点を選出。澤田真一、 美術作品の紹介のみならず、障害者の芸
市型遊園地レ・マシン・ド・リルと同様、
ター。アール・ブリュットとは、 「既存の美
日本に足繁く通ううちに、支援者も増えた。
2 0 0 0年に誕生した芸術複合施設リュー・
術や文化潮流とは無縁の文脈によって制
ジャン=マルク・エロー氏もアドバイザーに
ユニークもその潮流に乗り誕生。Luの工
作された芸術作品」と言われるが、専門家
就任。東京オリンピック・パラリンピックの
www.lelieuunique.com/evenement/komorebi/
もはやナントの顔になった、文化複合施設リュー ・ユニーク。 もはやナントの顔になった、文化複合施設リュー ・ユニーク。 SNCFナント駅からすぐ。 SNCFナント駅からすぐ。
まちかど写真
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OVNI 841 15 novembre 2017
ごきげん デートに。
」
balade ［ 散策 ］
03
かの文豪にも愛された、 「フランスで一番美しい村」。
Veules-les-Roses Veules-les-Roses 左からムーリス、ユゴーとヴァクリ。ヴルの浜辺で。 写真提供：Mairie de Veules-les-Roses
（ … ）デュマの代作、ユゴーの小説の戯曲化 といった文学活動よりも、このヴィクトル・ユ ゴーとの絆によって今日まで名を残している」 人物。詩人ヴァクリとともに1885年のユゴー の死後、遺言執行人として遺稿の出版やユ ゴー博物館の開館を進めたという。 浜辺に面したムーリスの別荘は、1940年6 月の爆撃で壊され、その場所には今「Victor Hugo食堂」が建っている。岸壁にはユゴー 「フランスで一番美しい村」 ラベルは、人口2千人未満で、文化財を2つ以上持ち保全の努力をしている村に与えられる。
ノノ
が海と漁師や子どもたちを眺めるのが好き だったという、小さな洞窟もある。
ルマンディー地方の海辺の小さな
パリで宣伝した。ヴィクトル・ユゴー、ゴンクー
村、ヴル・レ・ローズ。ディエップと
ル兄弟、歴史家ミシュレなどが訪れ、ロシア
のメイン・ストリートV.Hugo通りへ。石造り
フェカンの中間にある人口600人
の画家たちの「聖地」ともなった。
の小さな教会、その裏の旧市場広場には映
この村をフランスで一番短いヴル川（1149
画館、その先に、地元アーティストの絵画や
しい村」に認定された。小石の海岸が多いこ
ｍ）が流れている。村はずれにある川の水源
陶器が並ぶアトリエRobaがある。
の地域では珍しい砂浜。切り立った白岩の断
周辺には、見渡す限りのクレソン。ここから
ひとしきり歩いたあとは、サロン・ド・テ
崖がそびえる「石膏海岸 Côte d'Albâtre」の、
海まで川沿いを歩けば、水車、藁葺き屋根
Un jour d' été へ。手作りのお菓子や軽食が、
典型的な風景がひろがる。
の民家、清流に揺らめく水藻や魚が眺められ、
4 15€くらいで食べられる。私はこの村のバ
製粉と織物と漁業がなりわいの小さな村
心が清められるようだ。
ラで風味をつけたフィナンシエと、 「孤独な詩
だったヴルは、コメディー・フランセーズの女
文豪ユゴーは、ヴルに別荘を持っていた作
人のお茶」 で散歩をしめくくることにした。 （さ）
優アナイス・オベールがやってきたのを機にブ
家ポール・ムーリス（1818-1905）を訪ねて来
ルジョワたちの避暑地になったという。1826
るとは、この川のほとりを好んで歩いたという。
年のある日、失恋に苦しむ彼女は馬車に乗り
ムーリスは、仏文学者の鹿島茂氏によると、
ほどのこの村が、この10月「フランスの最も美
海辺から、レストランや商店が点在する村
ここに偶然たどり着き、すっかり気に入ってし
初めてユゴーを訪問して以来、この19
（写真右）美しいだけ ではない。ヴル産の カ キ はVeuleuseと 呼ばれ評判が高い。
まった。それ以降、休暇に訪れるようになり、
世紀最大の詩人に文壇で最も近しい人物
（写真左） 女優アナイ ス・オベール。
「とにかく西へ行って、海まで！」と御者に告げ、 「18歳でオーギュスト・ヴァクリとともに
写真提供： Mairie de Veules-lesRoses
INFORMATION 交通 パリからはSaint-Lazare 駅発 Rouen-Rive-Droiteで乗 換え、Dieppeまで（電車はほぼ 1 時間に1本） 。Dieppeから Veules-les-Rosesまでバス（ 1日に5 本程度 ）。 ■
■
ヴル川の水源でのクレソン栽培は14世紀頃から。冬の大切 な野菜だ。その昔、ヴル川には11機の水車が製粉したり、 麻を挽いていた。今は3カ所に残るのみ。
村の入口にあるノルマンディー建築の家。かつて動物たちに水 を飲ませた〈 L abreuvoir 水飲み場 〉と呼ばれる場所だ。
観光局
27 rue Victor Hugo 76980 Veules-les-Roses 02.3597.6305 www.veules-les-roses.fr/
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culture ［ ぶんか ］
04
AGENDA ●
●
１１月２４日（金）、２５日（土）
Open de Paris- Sabre Laser
映画『スターウォーズ』に登場する光 の刀ライトセイバーで戦う選手権。ラ
Cité de la Mode et du Design : 34 quai d'Austerlitz 13e www.citemodedesign.fr/fr/
Salon du livre de jeunesse
●
１１月３０日（木）∼１２月４日（月）
Vignerons Indépendants
ブドウ栽培、醸造、販売までを行うワ イン生産者が集まるフェア。入場6€。 オヴニー紙面に2名様招待券あり。 10h-20h (4日は18 hまで） Paris Expo - PAVILLON 7.3 Pl.de la Porte de Versailles 15e ●
１１月２６日（日）
Alexander Melnikov
イザベル・ファウストとの共演で知ら れる名ピアニスト。シューベルト「さす らい人幻想曲」、ショパン、リスト、ス トラヴィンスキー。フォルテピアノから スタンウェイまで作曲当時のピアノを 弾き分ける。15h、9∼19€ 。 Espace Pierre Cardin : 1 av. Gabriel 8e M°Concorde www.theatredelaville-paris.com
ポートとビザを発行する決断をした。これは、同国の
いると思い出す作法なんだよ」 。ラム酒は、大震災の
大統領ステニオ・ヴァンサンが彼らにハイチ国籍を与
犠牲者に、そしてナチスによって迫害され虐殺された
える政令を発布する2年前のことだ。それ以降、60年
人々に捧げられる。しかしこの作品はまた、現在もな
代に至るまで当地に残ったユダヤ人家族は300世帯に
お自分の土地から追われた全てのものたちへと捧げら れてもいるのだ。だからこそ著者は、老医師が重い口
トーネ。今回はイル・ド・フランス国立 管弦楽団を率いヘンデル「水上の音 楽」 「王宮の花火の音楽」、ハイドンの
師ルベン・シュヴァルツベルクとその一族の視点を通し
返ることを受け入れたのは、今日も安息の地を求めて
て、故郷が誇るこの知られざる歴史を現代に蘇らせる。
砂漠、森林、海を渡り歩く何百何千という難民たち
物語の導きとなるのは、同じくハイチ出身の知識人
のためであった。彼のささやかで個人的な物語は、時
アントノール・フィルマンが1885年に発表した『諸人
に、彼らの物語を思い起こさずにはおかないのだ」。
種の平等について』だ。ゴビ ノーの悪名高い『諸人種の不 平等についての試論』へのア
１月８日（月）まで
© Masamichi Kagaya
18歳未満無料。9h-18h。12/1（金）
M°Robespierre
はない、多くの生ける者たちやモノたちへと繋がって
を開いた理由をこう説明する。 「彼がこの歴史へと立ち
毎年モントルイユ市で開催される児童 書見本市。水木金無料。土日月5€、
Espace Paris-Est-Montreuil：128 rue de Paris 93100 Montreuil
ロッパから逃れて来たユダヤの人々に無条件でパス
ダランベールは、生涯をその地で過ごしたユダヤ人医
“Autoradiographie – Les effets du dieu nucléaire“
は21h30まで。12/2（土）は20hま で。12/3（日）は19hまで。 http://slpjplus.fr
るものだ、要するに。これは人間がこの世界で孤独で
のぼると言われる。ハイチ出身の作家ルイ＝フィリップ・
www.sallegaveau.com ●
1937年、ハイチ共和国は、ナチズムが席巻するヨー
バッハのソナタなどを演奏する優れた チェンバロ奏者だが指揮もするダン
交響曲第103番。20h、15∼30€。 Salle Gaveau : 45 rue La Boétie 8e M°Miromesnil 01.4953.0507
● １１月２９日（水）∼１２月４日（月）
を与えずには決して飲まないんだ。つまり死者たち、 天使たち、人が神秘と呼ぶものへとね。私たちを超え
１１月２８日（火）
Ottavio Dantone
イトセーバー道入門やドローン操縦 教室、コスプレなども。入場5€。 11/24 :18h-22h、11/25 : 9h-20h。
ハイチとユダヤ人。
福島原発事故後、周辺の自治体に 残された物や植物を森敏・東大名 誉教授の協力を得てオートラジオグ ラフィー手法で撮影。これにより中 に含まれる放射性物質が写真に写 り、放射能汚染の度合いが一目で わかる。幻想的な画像と背後の現 実のギャップが強烈。 Galerie Spéos：8 rue Jules Vallès 11e 火∼金、9h-19h。 ● １月２１日（日） まで
ンチテーゼとして書かれたこ の本を、ルベンの叔父がパリ
とは何か？ 「家」「家」 とは何か？
よむ たび。 ヨーロッパ∼アフリカ∼カリブ海 〈2〉
有する歴史を他の人々へと開く
の本屋で偶然見つけ持ち帰っ
こと、これが著者の行う最も
たことから、ポーランドのユダ
無謀で、しかしそれゆえに価
ヤ人一族とフランス語、そして
値ある試みである。彼はユダ
ハイチとの繋がりは始まる。ま
ヤ人国家によるパレスチナ占
るでその本との出会いによって
領にも、イスラエル建国当時
運命付けられたかのように、
にハイチが賛意を示していたこ
ベルリンからブーヘンヴァルト
とにも盲目ではない。度々引用
強制収容所を経てパリのハイ
されるパレスチナの抵抗詩人
チ人コミュニティへ、そして最
マフムード・ダルウィーシュの
後は「ヴードゥー」の国へと、
言葉はまさにその問題への目
ルベンの長い旅路には常にこ のカリブ海の小国と人種の問 いが回帰するのである。
『
影の消えるまで
』
著 ルイ = フィリップ・ダランベール Sabine Wespieser 社
不可視のものたちへ。
配せであり、さながらそれは 通奏低音のように物語を象徴 する言葉として機能する。詩人 はかつてこう書いた。
「一つの場所、私は一つの場所が欲しい！唯一の場 所でなく一つの場所が欲しい、自分自身を取り戻すた
Les forêts natales
読み進めるにつれ、実はこの物語が2010年、つま
めの、 もっと堅い木に紙を置くための、もっと長い手紙
大西洋側赤道アフリカの美術。ガボ ン、カメルーン、赤道ギニア、コンゴに 住む人々が作った17∼20世紀初頭の 仮面、彫刻展。頭の下にすぐ脚がある コタ族の彫刻、現代のミニマリスム彫
りハイチ大震災が起きた年にルベンの視点から語ら
を書くための、壁に絵を掛けるための、自分の衣服を
刻のような洗練されたクウェレ族の仮 面など、創造性にあふれた個性的な 作風の多様さに圧倒される。 月休。11h-19h（木金土 - 21h）。 Musée du quai Branly : 37 quai Branly 7e M°Alma-Marceau
れていることが読者に明かされる。戦時中にイスラエ
しまうための、君に私の住所を教えるための、ミントを
ル建国のためパレスチナに向かった叔母ルース、その
育てるための、雨を待つための場所が。場所を持たな
彼女に瓜二つの孫娘デボラ。イスラエルが派遣する医
い者は、数々の季節も持たないのだ」 。自分の「家」を
師団として被災地に駆けつけた彼女が、彼の生涯を
持つこと、それはある人々にとっては簡単なようでも、別
語ってくれるようこの老医師に頼んだのだった。二人
な人々にとっては最も難しいことにもなるのである。 （須）
が出会う場面は、作品のなかでも最も印象的な場面 の一つである。ラム酒の瓶を持ってきたルベンは、グ
ルイ フィリップ ダランベール
ラスに注ぐ前に3滴のラムを地面へと落とす。その作
1962年ハイチに生まれる。南北 アメリカ、アフリカ、中東などでの 旅人としての経験が作品に色濃く反 映する。エルサレムに長期滞在した こともある。'82年に初の詩集を出版。
法に驚いたデボラが理由を尋ねると、老人はこう答え るのだ。 「彼らハイチ人は、見えないものたちへとそれ
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ユダヤの民族とハイチが共
culture ［ ぶんか ］
05
稼ぎに来ているラック。彼 女の目的はひたすら金稼 ぎ。故郷には彼女からの 送金を頼りにしている家
musique "Mammifères" Miossec
族がいる。ここに来る日 本人 （もちろん男性のみ） でも、ラックは彼らと付き
©Bangkok Nites Partners 2016
©Bangkok Nites Partners 2016
は、いけすかない奴らだ。 合い、うまく渡り歩く。バ ンコクに住み着いた日本 人たちも登場する。日本 社会からドロップアウトし た連中だ。みな怪しい仕
邦画のスケールをはるかに凌駕。 邦画のスケールをはるかに凌駕。
事で生計を立てている。
Nites Nites 『 Bangkok 『 Bangkok 』』
そんな中の一人、オザワ （監督の自演）は元自衛 隊員、初めてＰＫＯで派
数年前、 『サウダーヂ』という映画に衝撃を受
遣されたのがカンボジア。以来、彼は、タイの
けた。そこには私の知らない日本が、予想だに
隣国であるかつてのフランス領インドシナ（ラオ
しなかった日本が描き出されていた。過疎化し
ス、カンボジア、ベトナム）に何故か愛着を覚え
た山梨県甲府市周辺、シャッター通り、そこに
ている。インドシナ戦争からベトナム戦争へ、
生きる若者たち、ブラジルや東南アジアからの
その戦争の痕跡が今も深く残る地域だ。ラック
移民たち、鬱屈（うっくつ）するエネルギー、彼らの、
とオザワは、友情のような恋人同士のような関
いや21世紀の今日を生きる私たちの未来は…？
係で結ばれている。二人はラックの郷里へ赴く…。
そんなことを問い詰められたような映画だった。
この映画、３時間もあるけれど、飽きない。
Cinéma Cinéma その監督、富田克也の新作『バンコクナイツ
断片的な話が錯綜する群像劇が東南アジア的
/ Bangkok Nites』が公開された。今回、監督
な時空間に流れる。過去を背負い、将来を見
とその仲間の映画作家集団「空族」はタイに腰
据えながらも刹那的に生きる人々、いけすかな
を据え、バンコクの日本人向け歓楽街を舞台に、
い日本人も、落ちこぼれ組も、したたかな女た
そこに集まる人々の生態に迫る。主人公は、ラ
ちも、監督は愛おしく包み込む。邦画のスケー
オス国境に近いメコン川沿いノンカーイ県から出
ルを遙かに凌駕している。 （吉）
Monet Collectionneur
コレクター、モネのお家事情。
ミオセックは、1964年、フランス最西 端フィニステール県の港町ブレストに生ま れた。95年に出たファーストアルバム 『Boire』 で、ドミニック・Aと並んで「シャ ンソンのヌーヴェル・ヴァーグ」 と騒がれて から20年がたった。昨年秋には、10枚目 の 『Mammifères』 、今年になって新作を 中心に、名作『Brest』なども熱唱してい るライブ盤もリリースされた。トム・ウェイ ツほどしゃがれていないが味のあるバリト ン、気取りがないが切れ味のいい歌詞の 中で、50男の心情と風景が交差していく。 ミラベル・ジリスのヴァイオリンに、港か ら吹き上がってくる風の音、カモメの鳴き 声がこだましているが、彼の恋人かなあ？ と気になる、気になる…。 ミオセックと出会いたいなら、映画『ア メリ』の音楽を書いたヤン・ティエルセン が作曲に参加し、アレンジ（やっぱり素晴 らしい！）も担当した7枚目のアルバム 『Finistériens』がおすすめだ。 「ぼくの腕 の中で過ごした 分や秒を ぼくから奪 うことは決してできないんだ」 。孤独なブ レスト男の強がりが哀しい。 （真） Columbia/18€前後。
CD
Fishbach "A ta merci"
「On me nomme la mort
自分のメセナ、エルネスト・オシュデの妻アリスとオシュデの死
On me dit tu…」。カトリー
後に子連れ結婚、画家としても成功し、幸せに暮らしたモネ…。
ヌ・ランジェ（リタ・ミツコ）
けれども、双方に連れ子があり、家族のいざこざはなかったの かとずっと思っていたが、やはりあった。本展は、作品を通して
かな？とテレビの前に行くと、
モネ家のお家事情を明らかにしている。アリスの死後、母の部
若く細身の女が身をくねら
屋にあったマネが描いた自分の肖像画がない、それを返せとア
せ歌っている。リズムのノリ
リスの連れ子、ジャックはモネを訴えた。結局本人の思い違い が証明されたが、有名画商まで巻き込んだ裁判になった。この 絵は東京の国立西洋美術館から貸し出されている。モネの死後、
Paul Cézanne, Neige fondante à Fontainebleau © 2017. Digital image, The Museum of Modern Art, New York/Scala, Florence, Service presse Musée Marmottan Monet.
実子ミシェルはサファリに狂い、父の絵と父がコレクションしていたセザンヌなどを売り払って財産を 使い果たした。そんな息子を予想だにせず、モネはルノワールなど友人の作品を、本人からでなく、 わざわざ画商を通して高く買い、画家の評価が高まるよう配慮していた。本展のために集められた、 散逸した収集品には逸品が多く、モネの鑑識眼の高さがわかる。 （羽） 1/14まで マルモッタン・モネ美術館 月休 2 rue Louis-Bouilly 16e
も抜群だが、その声！柔らかいメゾソプラノが雲がか かったようにかすれている。さっそくファーストアルバ ムを買ったが、飽きずに聴き通してしまう完成度！サ ウンドは時代遅れのテクノっぽいが、彼女はそこにみ ごとに入り込む。 『Y crois-tu』や『Le Château 』に ミレーヌ・ファーマー・ファンも脱帽。ぼくが好きな のは『Un autre que moi』 。大推薦！ （真） A+LSO/15€ 前後。
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à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Délice aux noix
Noix
粗くきざんだクルミをたっぷり入れて、ケーキを焼いてみた。 むいたクルミ25 0g＋形がくずれていないクルミ10数個、 卵6個、砂糖180g、Maïzenaという商品名で売られている コーンスターチ 10 0g、ラム酒大さじ2杯
オーブンの目盛りを180度に合わせて点 火する。 直径24センチの深めの型に、バターを 塗る。卵の白身を固めに泡立てたら、まず 大さじ2杯、生地に混ぜ入れて、少し柔ら かくする。次に残りをすべて加え、下から 上へと、全体が均一になるまで、優しく、 大きく混ぜ合わせる。これを熱くなっている オーブンに入れ、約50分焼いていく。真
ロ
ん中にナイフを刺してみてそれが濡れてい ンドンからやって来る友人はグルテ
形がくずれていないものを十数個、飾り用
なかったら焼き上がりだ。10分ほど冷まし
ンフリーだという。というわけで、
に別にしておく。ブレンダーにかけると、 あっ
たら型から抜き、網にのせてきちんと冷ます。
今晩のデザートは、グルテンを含んでいな
という間に粉々になってしまうので、包丁で
それをコーヒー風味の砂糖でコーティング
いコーンスターチを使って、クルミのケーキ
粗くきざむことにしたい。
して（右欄参照） 、とっておいたクルミで飾
を焼くことにした。以前にクルミのケーキを
ボウルに卵黄と砂糖をとり、泡立て器を
ればでき上がり。
紹介したときは、クルミをブレンダーにかけ
使って、全体が白っぽくなるまで勢いよく混
軽い歯ざわりの生地とクルミのバランス
て粉末状にしたが、今回は粗くきざんで、
ぜ合わせるが、かなり力のいる作業です。
のよさに友人から拍手をもらった。もう少
その歯ごたえを生かしてみよう。
白っぽくなってきたら、コーンスターチ、ラ
ししっとり、こってりした味わいにしたかっ
クルミはかなりの量を使うので、自分で
ム酒、クルミを加えて混ぜ合わせるのだが、
たら、コーンスターチと小麦粉を半々にし、
殻をたたき割って中身を出すのは大変だか
クルミがこわれないように木のへらを使うと
50グラムほどのバターを溶かして生地に加
ら、むいてあるものを買ってくる（右欄参照）。
いい。
えるといいだろう。 （真）
パ エビのせ蒸し豆
腐
リのアール・ゼメチエ街やベ
は冷凍でもかまわない。頭、殻をとってか
ルヴィル街には、中国の温
ら、背中の黒いワタを楊子を使って引き
州料理の店が数多くあり、
出し、二つか三つにそぎ切りにする。万
高菜入りの手打ち麺とかイカとセロリ
能ねぎは小口切りにする。そして、しょう
の炒めものとか、日本人の口にも合う
油、酒、砂糖少々、だし少々で好みの味
料理が多い。このエビのせ蒸し豆腐
のタレを用意しておきたい。決め手のゴ
も、ベルヴィルの「温州正宗点心」で
マ油も垂らし入れ、よく混ぜ合わせておく。
食べて以来、何度も作って好評の一
豆腐を深めの皿に入れ、上にネギと
皿です。フランスの食材を和風にとい
エビをのせ、蒸気が立っている蒸し器
う「ふつわ」の狙いから少々外れるけ
に入れる。豆腐が熱くなったらとり出し、
れど、寒くなってくるとおいしくなる一
豆腐のまわりにタレを注ぎ入れ、熱々
品なので道草…。
を食卓へ。七味唐辛子も添えるといい
豆腐は絹ごしがいい。ふつうの大き さだと、少なくとも二人で１丁はいるだ ろう。しばらく水にさらしておく。エビ
OVNI 841 15 novembre 2017
だろう。 （真） （写真左）今回は中華街の豆腐屋で買った豆腐 半丁 （50 0ｇ！）を使った。
9月から11月にかけて殻付きのクルミが出回 る。キロ6 €前後。50 0グラムほど買ってきて ザルに入れ、クルミ割りといっしょに置いてお くと、ビールやウイスキーのおつまみに最適。 殻から出して、アンディーブのサラダに入れれ ば秋、冬らしい味わいのサラダになる。ドレッ シングにクルミ油を使えば文句なし。コンテ やロックフォールなどのチーズを食べながらか じるのもうまい。お菓子にクルミを使うことが 多いトルコ系の食料品店では、むき身を売っ ていて、大量に使う場合に重宝する。形がく ずれていないもので、50 0グラム8 €前後だ。 オメガ3脂肪酸、抗酸化物質、ビタミン、ミネ ラル、たんぱく質、食物繊維などが豊富な健 康食材だ。 今回のレシピのように、飾りに使うときはあ らかじめ薄いカラメルを通しておくとツヤが出 て、きれい。たとえば10数個なら、小鍋に、 砂糖大さじ2杯、水大さじ2杯、ビネガー少々 をとり、火にかける。少々煮詰まってきたな、 というときにクルミを加えて混ぜ合わせ、1個 ずつとりだしては、薄く油を塗った皿に並べて 冷ます。
Glaçage au sucre glace
どんなケーキも、チョコレートや砂糖でコー ティングすると、美しいデザートになる。今回 のクルミケーキは、sucre glaceという粉砂糖 を使ってコーティング。sucre glaceは、キメ 細かく、でんぷん少々が入っていて、主にコー ティング用だ。クルミに合うようにコーヒー風 味にしたいので、コップにインスタントコーヒー の粉末をとり、水を加えてよく溶かしておく。 小さなボウルに砂糖をとり、コーヒー風味の水 を加え混ぜ合わせればペースト状になるだろう。 これをケーキの真ん中に置き、よくしなう細身 の長いへらを使って、全体を薄く覆う。 24センチの型：sucre glace 150g、水大さ じ1杯半、インスタントコーヒー大さじ2杯
à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
リ・ド・ヴォーを加えられるメイン料理がある。 友人とランチに訪れた。ランチなら、前菜またはデザー ト+メインの2品で25€、3品で29€で、メニューから選択 できる。まずは看板メニュー燻製ウナギの前菜を試す。 見た目も美しいし、オリジナリティがあるのがいい。ウナ ギといえど、キウイと抹茶をあしらい、あっさりしているの で、グラスでとったHautes Côtes de Beaune の白ワイン （6€）ともよく合う。フォア・グラ（4€追加）は、見た目の 繊細さそのままの味。トウモロコシのピュレにセドラ（レ モンの原種の果物）の柑橘風味がアクセントになっている。 メインの鴨胸肉のグリルは、絶妙な焼き加減の胸肉に、 もも肉のコンフィ付きでゴキゲン。付け合わせのキノコも たっぷりついて秋の味を堪能できた。本日の魚料理はカ
Anguille fumée, matcha, vierge kiwi, amande Anguille fumée, matcha, vierge kiwi, amande
品数は多くないが満足度の高い料理ばかり。
eels
イールスとは英語でウナギのこと。開店の知らせと同時 に店名と料理の写真を見た時から、気になっていたのだが、 願いが叶ってようやく来訪。メニューはいたってシンプル。
サゴ。肉厚の白身の下には穀類のリゾットが隠れていて、 ダシの効いたスープが味わいを増している。 デザートにはショコラのタルトレット。塩バターキャラ メルにヘーゼルナッツ、バナナのマーマレードが一体と なったハーモニーが素晴らしい。 次回は、リ・ド・ヴォー付きの贅沢メニューか、前菜 2皿、メイン2皿、デザート1皿のメニュー・デクヴェール （56€）を試したい。 （里）
前菜、メインそれぞれ4品、デザート3品が月替わりで季 節の素材に合わせて登場する。前菜16€前後、メイン 26€前後、デザート11€前後と、だいたい50€くらいの 予算が必要だ。さらに贅沢したい人は、8€追加すれば
27 rue d’Hauteville 10e 01.4228.8020 火～土 12h30-14h30/ 19h30- 22h30 M° Bonne Nouvelle / Château d’Eau
chef japonais M a s aさん（4 1歳）
「温かみある、 手の込んだ伝統料理」 「温かみある、 手の込んだ伝統料理」 の復権をめざして。 の復権をめざして。
Masaさんが、先代のシェフ、ティエリー・ブルトンさ んから「シェ・ミシェル」の看板を継いでから1年半。こ の季節、ジビエを食べに来る長年の常連客を満足させ、 ぎっしり書かれた黒板のメニューには、あわび、帆立な どのブルターニュ産の旬の海産物を欠かさない。店の賑 わいも前と変わらず、一見、シェフの交代はわからない。 千葉生まれ新潟育ち。東京の料理専門学校で出会っ た東京の家庭的な料理店「シェ・ピエール」のピエール さんに雇われる。 「なつかしの味」を求める欧州の客が 多い店だった。その後、日本からシェフのカンドボルド さんに手紙を出すと採用が決まり、90年代前半に渡仏。 「カンドボルドさん、ブルトンさんたちが、手の込んだ伝 統料理を家庭的な雰囲気で供し、フランス料理界を盛り 上げていた頃で（後にそれをメディアが「ビストロノミー」 と呼ぶ） 、フランスじゅうから最高の素材が届いていまし た」 。ふたりの師に、自分の料理を方向づけられた。 渡仏して18年間。 「フランス人の食習慣が変わりました。
当時は昼から食前酒を飲み、ジビエをガツッと食べる人 たちが今の10倍、いや100倍くらいいた」そんな変化を 食い止めて、流行りの料理へと流れる人たちを、温かみ ある家庭料理へと引き戻したい。そんな姿勢に先代も惚 れたのだろう、アドバイスも条件もなく、暗黙の了解のう ちに看板を譲られ、名店のオーナーシェフになった。 20代からシェフや同僚に誘われ、スペインやポルトガ ルでも経験を積んだ。風土、人、味、料理がすべて自 分に合った。先代シェフの地方性がブルターニュなら、 「自分の料理の地方性はイベリア半島」 。Masaのシェ・ ミシェルの特徴は、フランスの伝統料理にイベリアの味 わいがでることだという。日本にはこだわらない。国籍 や出身国は、 勝手にくっついてくるようなものだから。 （六） Chez Michel : 10 rue de Belzunce 10e 01.4453.0620 土日休
※WEB版でもう少し詳しい記事をお読みいただけます。
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
カタルーニャ州議会、独立宣言。欧州全体に地域主義具体化の動き ？ カタルーニャ州議会、独立宣言。欧州全体に地域主義具体化の動き ？ モン州首相や州政府幹部を更迭し、 「反逆
出した逮捕状を執行するか検討している。
ていないなどとして、中央政府への支持を
罪」容疑で逮捕状を出した。事実上独立
ピレネー山脈のすぐ向こう側のカタルー
表明。ＥＵ各国の首脳も総じて中央政府
国家としては機能していないが、独立運動
ニャ自治州の独立宣言を、仏メディアは大
を支持しているが、プッチダモン前州首相
がここまで発展した事態は欧州で近年例が
きく報じている。主要紙の社説は先行きを
が逃亡先に選んだベルギーは、93年に対
なく、衝撃が走った。
懸念し、ル・フィガロ紙は、不条理への
立が続いていた２地域を分けて連邦制を
カタルーニャ自治州は10月1日に住民投
旅路、リベラシオン紙も、独立という熱情
導入しており、今後の対応が注目されている。
票を行い、投票者の90.18％が独立を支持
が理性に勝った結果で、最悪の事態は避
仏国内でも長年、コルシカ島やバスク、
けられないだろうとした。ル・パリジャン紙は、
ブルターニュ、アルザス地方で自治や独立
27日、独立決議を採択。独立派の市民が
昨年の英国ＥＵ離脱に次ぎ、ＥＵの一体
を目指す「地域主義（Régionalisme） 」
議会前で歓喜の声を上げる中、独立を宣
性を脅かす事態だと警鐘を鳴らした。
運動が続き、コルシカでは今年の総選挙
言した。しかし中央政府は憲法に従い州
一方、仏南西部で、17世紀までカタルー
で独立派政党が圧勝。北イタリアでも10
政府の自治権を停止し、州議会を解散。
ニャに属し「北カタルーニャ」と呼ばれる
月22日、自治強化を問う住民投票が行わ
プッチダモン前首相や州幹部に、最高で
地域の中心都市ペルピニャンでは11月7日、
れ、強化派が勝利。欧州の地域主義は
（投票率は42.38％） 。これを受け州議会は
「危機以上の事態」 （10月28日付ル・パリジャン紙）
懲役30年の刑に科される「反逆罪」で逮捕
独立宣言を支持し、マドリッドで拘束され
具体化の動きをみせている。極右政党の
フランスとの国境沿いのスペイン・カタ
状を出した。前首相はマルセイユを経由し
ているカタルーニャ自治州の独立派幹部の
台頭と並行し、自らの殻に閉じこもろうとし、
ルーニャ自治州の州議会が10月27日、独
てベルギーに出国。ベルギー当局は前首
解放を求め2千人が行進。マクロン大統領
極端な考えに惹かれる気運が高まっている
立を宣言した。中央政府はすぐにプッチダ
相に出国禁止などを命じ、スペイン当局が
は、 独立への手続きがスペインの法律に則っ
のかもしれない。 （重）
France 予防接種の拡大、国会可決 10
27
国民議会は子どもの予防接 種の義務化拡大を含む社会
保障予算案を可決した。上院審議を
アルツハイマー病などの告知など手間
低家賃住宅（HLM）の家賃が来年計
事件の裁判で、パリ特別重罪院は犯
のかかる診察については46 60ユーロ
8億ユーロ、19年に12億ユーロ、20年
人の兄アブデルカデール・メラ被
に値上げされた。
には15億ユーロと下げられる。HLM
告（35）に懲 役20年（うち3分の2の
大学入学制度、大幅変更へ
管理運営機関はHLMの改修や建設
期間は仮釈放禁止）の判決を下した。
の予算が減ると反対しており、まだ国
検察は事件に使われたスクーターを
政府は高等教育機関のうち、
会で議論を呼びそう。最終成立は上
盗む手助けをした被告に無期懲役を
書類選考なしの大学へ志願
院審議を経て年末になる予定だ。
求刑したが、被告は弟のテロ計画に
カレドニア住民投票で合意
関係したものの、直接のテロ共犯者と
10
30
経て最終成立すれば、2018年1月以降
者を振り分ける制度を来年度から改変
に生まれた子に11の予防接種が義務
するとした。現行では志願者の希望大
付けられる。現行ではジフテリア、破
学・学部リストを元にコンピュータで
傷風、ポリオの3種が義務で、百日咳、
振り分ける 「バカロレア後入学システム
11
2
フィリップ首相は仏特別共同
は判断されなかった。犯行に使われた ピストルを調達したフェタ・マルキ被告
体ニューカレドニアの自治権
（35）は懲役14年を科された。
パラダイス文書が暴露
麻疹、おたふく風邪、風疹、B型肝
（APB） 」が採用されているが、毎年、
拡大住民投票に関して、現地の政治
炎、髄膜炎など8種は推奨されている
受入れ先のない学生が多数出たり、
諸勢力と合意に至った。2018年11月
が、来年からこれらすべてが義務となる。
希望者の多い学部はくじ引きで決める
までに実施される住民投票の選挙人
接種しないと保育園や学校に入れない
など問題が多発。来年からは、高校
名簿作成で、独立派と非独立派が対
11
5
ル・モンド紙など国際調査 報 道 ジャーナリスト連 合
が、親は処罰されない。義務化には
での進路指導を強化するとともに、志
立してきた。同地には一般選挙名簿、
（ICIJ）に属する世界96紙は、租税回
反対も多く、大きな議論になった。
望リストは10までとされ、大学は個別
同地の議会選挙用名簿、住民投票用
避を行っていた人物や企業名を一斉に
学生医療保険制度、廃止へ
の書類審査で入学者を決める。受入
特別名簿の3種類がある。特別名簿記
報じた。報道は租税回避専門の法律
れ先を提案する委員会も設置される。
載には現地出生あるいは20年以上の
事務所アップルビーから流出した1350
フィリップ首相は高等教育機
学士課程を学生の能力に応じて2 4
滞在者かつ一般名簿への記載が必要
万件の文書から成る「パラダイスペー
関の学生向けの医療保険制
年にする措置も。
だが、原住民カナック族の中には一
パー」を元にしたもので、ロス米商務
住宅手当削減条項、可決
般名簿に登録されていない人がかなり
長官、 エリザ ベス女 王、 アルノー
10
30
度を廃止する方針を明らかにした。新 入生は2018年9月から、それ以外は 19年から一般制度に吸収される。学 生制度は手続きや払戻しが非効率的
11
2
いるため、政府は必要な法改正を行う。
LVMH会長ら120人、多国籍企業100
国民議会は来年度予算法案
仏政府は自治権拡大または独立に向
社以上が租税回避地の企業を使って
中の住宅手当（APL）を減
けた住民投票を承認している。
租税回避。また、ダッソー・アヴィア
メラの兄に懲役20年
シオン社はジェット機購入客に付加価
と以前から批判が多く、マクロン大統
額する条項を可決した。低所得世帯
領が廃止を公約していた。一方、11月
を対象とするAPLの減額には野党や
1日から、一般開業医の基本診察料が
国民の反対が多く、審議は紛糾した。
従来の一律25ユーロから、15 18歳
住宅手当のための予算は2018年度で
少女への避妊薬処方やガン、エイズ、
17億ユーロ削減される。その代わり、
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11
2
値税（TVA）を節税する方法を提案
トゥールーズなどで兵士、ユ
していた。欧州委は域内のマルタと英
ダヤ人学校の教師・生徒計7
領マン島についてTVA違反行為の疑
人を殺害した2012年のモハメド・メラ
いがあるとして調査を進めている。
chiffre
［ 数字 ］
15.8%
Eurostatによると、2015年度の フランスでの女性の賃金は、男性 に比べて15.8%劣る。EU加盟国 の平均−16.3%。優等生はイタリ アとルクセンブルク−5.5%。次い でルーマニア−5.8%、ポーランド −7.7%。劣等生はエストニアの− 26.9%、チェコ−22.5%、ドイ ツ−22%。日本は−27％。
citation
［ 発言 ］
「 2025年 達成 は､ 化 石 燃料（天然ガスや石油、 石炭）による発電を再推進 しないかぎり困難だろう。 2030年ないしは2035年を 目標にしたい」 11月7日、ユロ環境移行相の発言。 2025年までに原発への依存率を 75%から50%に下げることは、マ クロン大統領の選挙中の公約であ り、ユロ環境移行相自身、この夏、 原発17基の閉鎖を考慮していると 言っていただけに、グリーンピース など環境保護団体は強く抗議。
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レストラン北海道 ホールスタッフ募集 学生・ワーホリ 賄い付きです。詳細は面接にて。 06 99 43 46 49 内田 kenukuriki@hotmail.com ♦「仁」パリ１区日本食レストラン マネージャー、サ ービススタッフ、洗い場 募集 0142616071 または jin@secret-flavor.com迄ご連絡下さい
©Tezuka Productions
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découvrir
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e c n a r F n i e d a M
フラン
スの逸
品（ 2 7 ）
Lesage のオートクチュール刺繍
刺
［ いろいろ発見 ］
顔料で模様を布に移す。そ の布が木枠（長さ1m以上 のものも！）にはめられて、
シャネルのクロワジエール・コレク ションから。ルサージュの工房によ り、全体に繊細な刺繍が施され たドレス。
刺繍師が2 3人がかりで 一針一針刺繍していく。
が自分の使命」と言う。
ビーズなどで面を埋め
その人材は刺繍科の
る際などには木 製の
ある職業高校やデザ
繍といえば、日本人は学校で
子のフランソワも、当時オートクチュー
取っ手の先に金属製
イン学校などからリク
習う 「フランス刺繍」や着物に
ルの新世代として台頭してきたディオール、
のかぎが付いたリュ
ルートする。一人前
施された絢爛な刺繍をまず思
ジバンシー、サンローランから信頼を得
ネヴィル・クロシェと
の刺繍師になるに
い浮かべるだろう。フランスも昔から刺
た。しかし、プレタポルテの普及で需要
いう道具で刺繍する
は5年の修業が必
繍が盛んな国で、19世紀には刺繍産業
は減り、20 02年にシャネルに買収された。
のだが、普通の刺繍
要だ。一般の刺繍
が全盛期だった。しかし、今回取り上げ
シャネルはオートクチュールコレクション
針で刺すのも、クロ
愛好家を対象とし
るメゾン・ルサージュは、オートクチュー
に使う靴、帽子、ボタン、革、金細工、
シェで刺すのも非常な根
ルとともに歴史を歩んできた「オートク
ジュエリーなどの外注会社を買い取って
気のいる作業だ。別の部屋には、
ル・ド・ルサージュ
チュール刺繍」のアトリエ。刺繍糸だけ
子会 社のもとに集め、稀少な技術や失
男女2人が「シャネルツイード」の見
（1992年設立）も、世界中か
でなく、ビーズ、スパンコール、リボン、
われつつある職人技、アトリエ自体を、
本を手織機で織っていた。 「なぜル
宝石、羽からプラスチックまであらゆる
公的援助なしに保護し育成している。現
サージュがツイードを？」と思ったが、
素材を刺繍する。
在国外も含めて22社あり、うちルサー
リボンなど様々な素材を織り込むの
ノウハウは継承されている。
オートクチュールの黎明期、1858年に
ジュを含む4社が、北東郊外のパンタン
に刺繍技術が生かされるのだそうだ。
普段は平均年齢35歳の70人
ルサージュの前身、ミショネが創業。20
のビルにある。
圧巻なのはアーカイブ室。1858年
が働くアトリエだが、年6回のコ
世紀前半の有名クチュリエ、マドレーヌ・
2 012年にパリからパンタンに移った
以来の7万5千点の刺繍見本をメゾン・
レクションの準備期には倍の人
ヴィオネの刺繍をしていたマリー =ルイー
アトリエは、自然光がふんだんに入る明
年代・テーマ別に分類した引き出しが、
数になる。近年では木やセメン
ズと夫アルベール・ルサージュ夫妻がミ
るい雰囲気だ。シャネルをはじめ有名メ
壁の三方を覆っている。どこに何が入っ
トなども刺繍素材として使われる
ショネを買い取り、1924年にメゾン・ル
ゾンから来たクロッキーをもとに、色や
ているか全部頭に入っているという勤
そうで、刺繍には無限の可能性
サージュを設立。次々と新素材や新技
材質を含めた詳細な刺繍デザインを起
続36年のミュリエルさんは、時代と
術を生み出し、アヴァンギャルドな刺繍
こして見本を作る。OKが出ると、刺繍
ともに進化してきた刺繍のノウハウを
でも評判になった。49年に跡を継いだ息
の模様をトレース紙に穴をあけて再現し、 「次世代に伝え、人材育成すること
たパリ9区のエコー
ら年間30 0人の生徒を受け入 れており、ここでもルサージュの
があるのだ。 （し） www.lesage-paris.com