Confraria apresenta
O RETORNO
Pelas taças da bela Itália
Zé Luiz Tavares
Redator publicitário, consultor de marketing e empreendedor de negócios com foco no mundo digital, dedica-se ao mundo do vinho há cerca de 25 anos.
• Idealizador e apresentador do podcast Ouvindo Vinho
• Co-fundador do evento Wine Weekend
• Produtor de vários encontros temáticos em resorts brasileiros
• Colaborador da revista Vinho Magazine
• Jurado em diversos concursos de vinhos no Brasil e no Chile
• Diretor de diversas provas de vinhos e destilados: CVDB, CVMB, Top 10 W&CTF, Best of Wine Weekend
URUGUAI
BOUTIQUE
No início do evento…
Depois da primeira taça…
Depois da segunda taça…
Depois da terceira taça…
Imagine depois de cinco…
Regiões Viníferas
Italianas
É na região do Lazio que se originou a cultura e as línguas latinas e o Império Romano.
A cidade principal é Roma e em suas históricas colinas crescem os vinhedos de Trebbiano e Malvasia, que originam brancos simples, como o conhecido Frascati.
A história do vinho Frascati começa no Império Romano e chegou até a Era Cristã.
Durante a Primeira República, o vinho produzido localmente já não era su para atender à demanda da cidade.
Por volta de 1300, grande parte da viticultura
estava sob a proteção dos religiosos para a produção de vinho litúrgico e para preparações medicinais. O vinho Frascati tornou-se protagonista da história da Roma papal e in economia.
O território de produção do vinho Frascati abrange completamente os municípios de Frascati, Grottaferrata e Monteporzio Catone, o
VII Município de Roma e parte do município de Montecompatri, cobrindo uma área total de cerca de 8.500 hectares, dos quais aproximadamente 1.020 são cultivados com vinhas.
Vinho Branco Frasca>
Villa Fabrizia
Velouté de alho-poró e mascarpone
• Castas: 40% Malvasia di Candia, 30% Malvasia del Lazio, 20%
Trebbiano Toscano e 10% Bonvino
• Amarelo palha
• Aroma de frutas brancas e notas
florais
• Seco, equilibrado e refrescante
• Corpo leve e boa acidez
• Graduação Alcoólica: 12% vol
• Harmoniza com entradas, aperi>vos e peixes
Terra dos imigrantes que colonizaram a Serra Gaúcha e fundaram a moderna vi>vinicultura brasileira.
O principal produto do Veneto é o espumante Prosecco.
Este nome antes designava uma
variedade de uva branca aromática (que passou a adotar a denominação Glera) mas hoje em dia designa o vinho espumante da região.
Entre os brancos, destaque para o Soave (das uvas Garganega e Trebbiano), um dos melhores de toda a Itália.
Atenção para não confundir:
•“Soave” é uma região italiana com Denominações de Origem específicas.
•“Suave” é uma classificação da Legislação Brasileira quanto ao teor de açúcar (glicose) no vinho.
O Veneto é a região que mais produz vinhos na Itália.
Entre os tintos, a região do Valpolicella desponta com as uvas Corvina, Rondinella e Molinara resultando em diversos vinhos, dentre os quais:
•Bardolino: leve, frutado e jovial
•Valpolicella DOC
•Amarone: exclusivo e potente feito com adição de mosto de uvas passificadas
•Recioto della Valpolicella: tinto doce
Vinho Bolla Valpolicella Clássico
Salada de verdes com toma>nhos confitados, queijo da Serra da Canastra, crocante de presunto cru e vinagrete de Dijon
• Casta: 75% Corvina e Corvinone e 25% Rondinella
• Amadurecimento: 3 meses em barricas de carvalho
• Coloração vermelho rubi
• Aroma de frutas e nozes, combinadas com nuances de carvalho e toques de especiarias
• Bem estruturado e equilibrado em corpo e acidez
• Teor Alcoólico: 12,5%
• Harmoniza com queijos, embu>dos, massas, lasanha e pizzas
Toscana
A
região vinícola mais bucólica e român>ca
do mundo
A Toscana é um dos paraísos mundiais do vinho.
A capital é Florença, a terra do Renascimento.
História, arte, belas paisagens, o apreço autêntico pela gastronomia, pelos vinhos e pelo azeite; e a variedade de produtos de alta qualidade em todas as faixas de preço são as marcas da região.
Há ali 36 DOCs e 5 DOCGs, o maior número por região na Itália, com mais de 11 mil produtores incluídos.
A uva dominante é a Sangiovese, corruptela do latim Sangue de Júpiter, divindade da época do Império Romano.
Todas as denominações da região são de vinhos tintos derivados de clones diferentes da uva Sangiovese:
•Chianti
•Vino Nobile di Montepulciano
•Rosso e Brunello di Montalcino
Vinho Rosso di Montalcino
Castelli Mar>nozzi
• Castas: Sangiovese
• Teor alcóolico: 14,5%
• Amadurecimento: 10 meses em tanques de aço e breve passagem em barricas de carvalho francês
• Vermelho rubi intenso
• Buquê intenso e elegante, com notas frutadas e de vegetação rasteira
• Suculência de um vinho jovem, com taninos finos e final persistente
• Potencial de guarda: de 5 a 10 anos
• Harmoniza com risotos e massas com molho de tomate ou cogumelos, queijos de média intensidade, carnes vermelhas grelhadas ou assadas Risoto de tomate com pimenta e ervas
Puglia
O sul da Itália que forma o salto da bota.
A imigração do sul da Itália, especialmente calabresa e siciliana contribuiu enormemente para a industrialização de São Paulo – e para a paixão paulista pela pizza.
A Puglia entrou em moda recentemente, promovendo a beleza de seu litoral turístico e o tinto Primitivo meio-seco, que caiu no gosto dos brasileiro médio.
A Puglia tem como suas principais regiões produtoras Daunia, Salento, Murgia e Terra di Bari.
A branca dominante é a Trebbiano, seguida de perto pela Malvasia.
A Sangiovese é a tinta mais plantada, mas a Primitivo é mais característica. Seguemse a Negroamaro, Montepulciano e Nero di Troia.
Mandus PietraPura
Primi>vo di Manduria
Orichiece com ragu de linguiça com vinho >nto e lascas de parmesão
• Casta: Primi>vo
• Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho
• Teor Alcoólico: 14%
• Rubi brilhante, com leve halo
• Aroma de frutas vermelhas, ameixa e baunilha, com notas mentoladas
• Paladar rico, seguido por acidez suculenta e taninos enérgicos. Final persistente e equilibrado
• Harmonização com braciola, assados, cogumelos
A
região
Piemonte
aos pés dos Alpes e seus vinhos de fama mundial
A região mais importante das 3 que compõem o Noroeste Italiano é o Piemonte.
Sua uva mais nobre é a tinta Nebbiolo, que rende preciosidades como o Barolo, Barbaresco e outras 10 DOCs.
Em geral são vinhos de longa guarda, que figuram entre os mais caros da Itália.
Mas a mais cultivada é a Barbera, também tinta, que faz os vinhos que os habitantes locais consomem no dia a dia.
Entre as tintas, também destaca-se a Dolcetto, que rende vinhos joviais, alegres e frutados.
Os brancos mais destacados são espumantes e frisantes feitos com a Moscato.
Espumante As> Patrizi DOCG
Pavlova de frutas vermelhas com sorbet de morango
• Casta: Moscato
• Cor amarelo palha com delicado e persistente perlage
• Aromas dpicos da casta com toque florais e frutados.
• Saboroso, com dulçor agradável, aromá>co e picante
• Harmoniza bem com sobremesas à base de frutas ou com doces leves, como sorvetes, tortas de frutas, ou tarteleces de limão ou maracujá.
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