� � ���� ����
ﻟﺘﺼﻔﺢ اﻟﻌﺪد إﻟﻜﺘﺮوﻧﻴﺎ www.youm7.com
اﻟﻌﺪد 5028اﻟﺨﻤﻴﺲ 6ﻣﺎرس 6 - 2025رﻣﻀﺎن 1446ﻫـ
8ﺻﻔﺤﺎت
Thursday - 6 March 2025 - Issue NO 5028
ﺳﻨﺪﻭﺗﺸﺎﺕ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ..ﺿﻴﻒ ﺩﺍﺋﻢ ﻋﻠﻰ ﻭﺟﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﻼﻭﻳﺔ
� � � � � ﻋﺎﻣﺮة �ﻓﻰ رﻣﻀﺎن� � ��
اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ -ﻣﺼﻄﻔﻰ ﻋﺎدل
ﺗﺨﺘﻠﻒ اﻟﻌﺎدات واﻟﺘﻘﺎﻟﻴﺪ ﺑﻦﻴ ﻣﺪﻳﻨﺔ وأﺧﺮى ﺧﺎﺻﺔ ﰱ اﻷﻛﻼت واﻷﻃﺒﺎق اﻟﺸﻬﺮﻴة اﻟﺘﻰ ﺗﻤﻴﺰ ﻛﻞ ﻣﺪﻳﻨﺔ ،وﻣﻦ ﺑﻦﻴ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺸﻬﺮﻴة ﺳﻨﺪوﺗﺸﺎت اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻤﻴﺰ ﺑﻬﺎ ﻣﺪﻳﻨﺔ اﻤﻟﺤﻠﺔ اﻟﻜﱪى ﺑﻤﺤﺎﻓﻈﺔ اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ، واﻟﺘﻰ ﻳﻌﺸﻘﻬﺎ أﺑﻨﺎء اﻤﻟﺪﻳﻨﺔ اﻟﻌﻤﺎﻟﻴﺔ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ،وأﺻﺒﺤﺖ ﻋﻨﴫا أﺳﺎﺳﻴﺎ ﰱ ﻋﺎدات اﻷﻛﻞ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻟﺴﻜﺎن اﻤﻟﺪﻳﻨﺔ ،ﺧﺎﺻﺔ ﰱ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،ﺣﻴﺚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻜﺜﺮﻴون ﻛﻮﺟﺒﺔ ﺳﺤﻮر أو إﻓﻄﺎر ﴎﻳﻊ ﺑﻌﺪ ﻳﻮم ﻃﻮﻳﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻴﺎم. وﺗﻌﺪ ﺳﻨﺪوﺗﺸﺎت اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻦ أﺷﻬﺮ اﻷﻛﻼت اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ أﺑﻨﺎء اﻤﻟﺤﻠﺔ وﻋﻤﺎل اﻤﻟﺼﺎﻧﻊ ﺑﺸﻜﻞ ﻳﻮﻣﻰ ،ﻛﻮﻧﻬﺎ وﺟﺒﺎت رﺧﻴﺼﺔ وﻣﺸﺒﻌﺔ، واﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﳻ ﰱ وﺟﺒﺎت اﻟﻐﺪاء ﰱ اﻷﻳﺎم اﻟﻌﺎدﻳﺔ وﰱ
اﻹﻓﻄﺎر ﰱ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن .وﺗﻌﺘﱪ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﴎﻳﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﺮﻴ ،واﻟﺘﻰ ﻻ ﺗﺴﺘﻐﺮق ﺳﻮى دﻗﺎﺋﻖ ،ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ ﺳﻠﻖ اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ ووﺿﻌﻬﺎ ﰱ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ،واﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺑﻀﻊ دﻗﺎﺋﻖ ﻟﺘﻤﺘﺰج اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ،ﺛﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺘﻢ وﺿﻌﻬﺎ ﰱ رﻏﻴﻒ ﺑﻠﺪى وﺗﺒﺎع ﻟﻠﺠﻤﻬﻮر. وﰱ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،ﺗﺰداد ﺷﻌﺒﻴﺔ ﻫﺬه اﻟﺴﻨﺪوﺗﺸﺎت ،ﺣﻴﺚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻜﺜﺮﻴون ﰱ وﺟﺒﺔ اﻹﻓﻄﺎر ،ﺧﺎﺻﺔ ﻤﻟﻦ ﻳﺒﺤﺜﻮن ﻋﻦ ﻃﻌﺎم ﴎﻳﻊ اﻟﺘﺤﻀﺮﻴ ،وﻳﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ ﻟﺴﺎﻋﺎت ﻃﻮﻳﻠﺔ. واﻧﺘﴩت ﻋﺪة ﻣﻄﺎﻋﻢ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺈﻋﺪاد ﺳﻨﺪوﺗﺸﺎت اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ ﰱ ﻋﺪة ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺑﻤﺪﻳﻨﺔ اﻤﻟﺤﻠﺔ ،واﻟﺘﻰ ﺗﺴﻌﻰ ﻟﺠﺬب ﻋﻤﻼﺋﻬﺎ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﻣﻊ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻤﻟﻨﺘﺞ ،وﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﺳﻨﺪوﺗﺸﺎت اﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ وﺟﺒﺔ ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻷﺑﻨﺎء اﻤﻟﺤﻠﺔ ،إﻻ أﻧﻬﺎ ﺗﻤﺜﻞ وﺟﺒﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻟﺴﻜﺎن اﻤﻟﺤﺎﻓﻈﺎت اﻤﻟﱰددﻳﻦ ﻋﲆ اﻤﻟﺤﻠﺔ واﻟﺬﻳﻦ ﻳﺤﺮﺻﻮن ﻋﲆ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻛﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻔﻀﻮل ﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺘﻰ اﺑﺘﻜﺮﻫﺎ اﻤﻟﺤﻼوﻳﺔ ﻣﻨﺬ ﺳﻨﻮات ﻃﻮﻳﻠﺔ.
ﺳﻮﻫﺎج -ﻣﺤﻤﻮد ﻣﻘﺒﻮل
»اﻟﻜﺸﻚ« اﻟﺼﻌﻴﺪى واﺣﺪ ﻣﻦ أﻫﻢ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺸﺘﻬﺮ ﺑﻬﺎ ﻣﺤﺎﻓﻈﺔ ﺳﻮﻫﺎج ﰱ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،وﻳﻌﺘﱪ ﻣﻦ اﻤﻟﺄﻛﻮﻻت اﻤﻟﻤﻴﺰة اﻟﺘﻰ ﺗﻮارﺛﺘﻬﺎ اﻷﺟﻴﺎل ﻋﲆ ﻣﺮ اﻟﺴﻨﻦﻴ ،ﻳﺼﻨﻊ اﻟﻜﺸﻚ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻟﺸﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،وﻳﺤﺘﻞ ﻣﻜﺎﻧﺔ ﺑﺎرزة ﻋﲆ ﻣﻮاﺋﺪ اﻹﻓﻄﺎر ،ﻟﻴﻜﻮن ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﻻ ﺗﺨﻠﻮ ﻣﻨﻬﺎ أﻏﻠﺐ اﻤﻟﻨﺎزل ،ﺧﺎﺻﺔ ﰱ اﻟﻘﺮى وﺗﺒﺪأ اﻷﴎ ﰱ ﻣﺤﺎﻓﻈﺔ ﺳﻮﻫﺎج ﰱ ﺗﺤﻀﺮﻴ اﻟﻜﺸﻚ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﺷﻬﺮ ﺷﻌﺒﺎن ،ﺣﻴﺚ ﺗﻌﻜﻒ اﻟﺴﻴﺪات ﻋﲆ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻤﻟﻜﻮﻧﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻪ ،ﻟﻴﻜﻮن ﺟﺎﻫﺰا ﻟﻼﺳﺘﻤﺘﺎع ﺑﻪ ﰱ أﻳﺎم رﻣﻀﺎن اﻤﻟﺒﺎرﻛﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﻋﲆ اﻹﻓﻄﺎر. واﻟﻜﺸﻚ ﻫﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻃﺒﻖ ﻳﺤﺘﻮى ﻋﲆ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ،ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﺮﻴه ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻏﻠﺔ اﻟﻘﻤﺢ ،وﻫﻰ اﻟﺤﺒﻮب اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﻮاﺋﺐ ،ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﺳﻠﻘﻬﺎ وﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺗﺤﺖ أﺷﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ ،ﻟﻴﺘﻢ ﺑﻌﺪﻫﺎ ّ دﻗﻬﺎ وﺗﺤﻮﻳﻠﻬﺎ إﱃ ﺷﻜﻞ ﻣﺠﺮوش ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ،ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻄﻬﺎ ﺑﺎﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺬى ﻳُﻌﺘﱪ ﻣﻦ ﻣﺸﺘﻘﺎت اﻟﻠﺒﻦ ،ﻟﻴﺘﻢ ﺗﺤﻀﺮﻴ ﻋﺠﻴﻨﺔ ذات ﻗﻮام ﺗﺘﺎﺑﻊ اﻟﺴﻴﺪات ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﺮﻴ اﻟﻜﺸﻚ ﻋﲆ ﺛﻼث ﻣﺮاﺣﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ ،ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ إﱃ أﻗﺮاص ﺻﻐﺮﻴة ﺗﺸﺒﻪ أﻗﺮاص اﻟﻄﻌﻤﻴﺔ ،وﺗﻮﺿﻊ ﻋﲆ ﺻﻮاﻧﻰ ﻟﺘﺠﻔﻒ ﰱ اﻟﺸﻤﺲ ﻟﺘﻜﻮن ﺟﺎﻫﺰة ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻳﻮﻣﻴﺎ ﺧﻼل اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻜﺮﻳﻢ. ورﻏﻢ ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ واﻤﻟﴩوﺑﺎت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﺮﻗﺴﻮس ﰱ ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،ﻓﺈن اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﴎ اﻟﺴﻮﻫﺎﺟﻴﺔ ﻻ ﺗﻀﻊ ﻋﲆ ﻣﻮاﺋﺪ اﻹﻓﻄﺎر ﺳﻮى اﻟﻜﺸﻚ ،اﻟﺬى ﻳﻌﺪ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻤﻟﺤﺒﺒﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ ،وﻳﻌﺘﱪوﻧﻪ ﺟﺰءا أﺳﺎﺳﻴﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻘﺎﻟﻴﺪ اﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ وﻟﻴﺲ ﻫﺬا ﻓﺤﺴﺐ ،ﺑﻞ إن ﺑﻌﺾ اﻷﴎ ﰱ اﻟﻘﺮى ﺗﺘﺒﺎدل اﻟﺰﻳﺎرات وﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻜﺸﻚ ﻟﺒﻌﻀﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ ،ﻛﻨﻮع ﻣﻦ اﻤﻟﺤﺒﺔ واﻟﺘﻮاﺻﻞ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻰ ،ﺣﻴﺚ ﺗﺘﺒﺎدل اﻷﴎ اﻟﺘﻰ ﻗﺎﻣﺖ ﺑﺘﺤﻀﺮﻴ اﻟﻜﺸﻚ ﻣﻊ ﺗﻠﻚ اﻟﺘﻰ ﻟﻢ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺗﺤﻀﺮﻴه ﺑﺴﺒﺐ ﻧﻘﺺ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪ ،ﻫﺬا اﻟﺘﺒﺎدل ﺑﻦﻴ اﻷﴎ ﻳﻌﺰز روح اﻟﺘﻌﺎون واﻤﻟﺤﺒﺔ ﺑﻦﻴ أﻓﺮاد اﻤﻟﺠﺘﻤﻊ ،وﻳﺆﻛﺪ ﻋﲆ أن رﻣﻀﺎن ﻟﻴﺲ ﻓﻘﻂ ﺷﻬﺮا ﻟﻠﻌﺒﺎدة ،ﺑﻞ ﻫﻮ أﻳﻀﺎ ﺷﻬﺮ ﻟﻠﱰاﺣﻢ واﻟﺘﻮاﺻﻞ. ﰱ اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋﻦ ﺗﻤﺴﻚ اﻷﴎ اﻟﺴﻮﻫﺎﺟﻴﺔ ﺑﺘﻘﻠﻴﺪ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻜﺸﻚ ،ﻳﻮﺿﺢ أﺣﺪ أﺑﻨﺎء ﻣﺮﻛﺰ ﺟﻬﻴﻨﺔ أن اﻟﻜﺸﻚ ﻳﻌﺪ ﻣﻦ أﺑﺮز اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻰ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ اﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻨﻬﺎ ﺧﻼل ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،ﻻ ﺳﻴﻤﺎ ﰱ اﻟﺮﻳﻒ ،ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﺮﻴه ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻗﺒﻞ ﺣﻠﻮل اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻜﺮﻳﻢ وﺗﺒﺪأ اﻟﺴﻴﺪات ﰱ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻜﺸﻚ ﻣﻨﺬ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺷﻬﺮ ﺷﻌﺒﺎن ،ﻟﻴﻜﻮن ﺟﺎﻫﺰا ﻋﻨﺪ ﻗﺪوم رﻣﻀﺎن ،وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻌﺪ ﻣﻦ أﺑﺮز اﻟﻌﺎدات اﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻨﺎﻗﻠﻬﺎ اﻷﺟﻴﺎل وﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺗﺰاﻳﺪ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﴪﻳﻌﺔ واﻟﻌﴫﻳﺔ ﰱ وﻗﺘﻨﺎ اﻟﺤﺎﱃ ،ﻻ ﻳﺰال اﻟﻜﺸﻚ ﻳﺤﺘﻔﻆ ﺑﻤﻜﺎﻧﺘﻪ ﰱ اﻟﻘﺮى ،وﻳﻈﻞ اﺧﺘﻴﺎرا أﺳﺎﺳﻴﺎ ﻋﲆ ﻣﺎﺋﺪة اﻹﻓﻄﺎر. وﻳﻀﻴﻒ أﺣﺪ أﺑﻨﺎء ﻣﺮﻛﺰ ﺟﻬﻴﻨﺔ أن ﻛﺸﻚ رﻣﻀﺎن ﻻ ﻳﻘﺘﴫ ﻓﻘﻂ ﻋﲆ ﻛﻮﻧﻪ ﻃﺒﻘﺎ أﺳﺎﺳﻴﺎ ﻟﻠﻤﺎﺋﺪة ،ﺑﻞ ﻳﻌﺪ أﻳﻀﺎ ﻫﺪﻳﺔ ﻳﺘﺒﺎدﻟﻬﺎ اﻷﴎ ،ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ إﻫﺪاء اﻟﻜﺸﻚ إﱃ اﻷﻗﺎرب واﻟﺠﺮﻴان ﰱ اﻟﻘﺮى واﻤﻟﺪن اﻤﻟﺠﺎورة وﻳﺸﺪد ﻋﲆ أن اﻟﻜﺸﻚ ﻳﻤﺜﻞ إﺣﺪى اﻟﻬﺪاﻳﺎ اﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ اﻷﻛﺜﺮ ﺗﻘﺪﻳﺮا ﰱ اﻷﴎة اﻟﺴﻮﻫﺎﺟﻴﺔ ،ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ إرﺳﺎﻟﻪ إﱃ اﻷﻗﺎرب اﻤﻟﻘﻴﻤﻦﻴ ﰱ اﻤﻟﺤﺎﻓﻈﺎت اﻟﻜﱪى ﻣﺜﻞ اﻟﻘﺎﻫﺮة واﻟﻮﺟﻪ اﻟﺒﺤﺮى ﻫﺬه اﻟﻬﺪﻳﺔ ﺗﻜﺘﺴﺐ ﻗﻴﻤﺔ ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ أﻛﱪ ﻣﻦ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ اﻤﻟﺎدﻳﺔ ،ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻘﺒﺎﻟﻬﺎ ﺑﺸﻐﻒ ،وﺗﻈﻞ ذﻛﺮى ﺧﺎﺻﺔ ﺗﺒﻘﻰ ﰱ ذاﻛﺮة ﻣﻦ ﻳﺘﻠﻘﺎﻫﺎ. وﺗﻈﻞ ﻋﺎدة ﺗﺤﻀﺮﻴ اﻟﻜﺸﻚ ﰱ ﺳﻮﻫﺎج ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ ﻤﻟﺴﺔ ﻣﻦ اﻟﱰاث اﻟﺬى ﻻ ﻳﺘﺄﺛﺮ ﺑﺘﻐﺮﻴات اﻟﺰﻣﻦ ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺗﺘﻐﺮﻴ ﺑﻌﺾ اﻟﻌﺎدات ﰱ اﻤﻟﺠﺘﻤﻊ ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﻮﻗﺖ ،ﻳﻈﻞ اﻟﻜﺸﻚ ﻋﲆ ﻣﺮ اﻷﺟﻴﺎل رﻣﺰا ﻟﻸﺻﺎﻟﺔ واﻟﺘﻘﺎﻟﻴﺪ اﻟﻌﺎﺋﻠﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻮارﺛﻬﺎ اﻷﴎ ﻣﻦ ﺟﻴﻞ إﱃ ﺟﻴﻞ ،وﻳﻈﻞ ﻋﲆ رأس ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻌﻜﺲ ﻫﻮﻳﺔ رﻣﻀﺎن ﰱ ﻗﻠﺐ اﻟﺮﻳﻒ اﻟﺴﻮﻫﺎﺟﻰ. واﻟﻜﺸﻚ رﻏﻢ أن ﻃﻌﻤﻪ ﺣﺎدق إﻻ أﻧﻪ ﻣﺤﺒﺐ ﻟﻠﻜﺒﺎر واﻟﺼﻐﺎر وﻳﺘﻢ وﺿﻌﻪ ﰱ ﻣﻘﺪار ﻣﻦ اﻤﻟﺎء ﻗﺒﻞ أﻛﻠﻪ ﺑﻔﱰة ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﻔﻜﻴﻜﻪ وﻳﺼﺮﻴ ﺧﻠﻴﻄﺎ داﺧﻞ اﻤﻟﺎء وﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺤﲆ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ اﻷﺳﻮد وﻳﺄﻛﻞ ﻋﲆ اﻹﻓﻄﺎر وﻳﺄﻛﻞ ﰱ اﻟﺴﺤﻮر وﻫﻮ ﻣﺤﺒﺐ ﻷن ﻗﻴﻤﺘﻪ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ،ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻻ أﻧﻪ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﲆ اﺣﺘﻤﺎل اﻟﺠﻮع واﻟﻌﻄﺶ ﻃﻮال ﻧﻬﺎر اﻟﺼﻴﺎم.
ﺑﺪﻭ ﻣﻄﺮﻭﺡ ﻳﻔﻀﻠﻮﻥ »ﺍﻟﺒﺮﻗﻰ« ﻭﺧﺒﺰﺓ ﺍﻟﻤﺨﻤﺮﺓ ﻳﺘﻤﻴﺰ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻋﻨﺪ ﺑﺪو ﻣﺤﺎﻓﻈﺔ ﻣﻄﺮوح ،ﺑﺄﻧﻪ ﺻﺤﻰ وﻳﻀﻢ أﻛﻼت وأﻃﻌﻤﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣﺘﻮارﺛﺔ ،ﰱ ﻣﻘﺪﻣﺘﻬﺎ ﻟﺤﻢ أﻏﻨﺎم اﻟﱪﻗﻰ، اﻟﻜﺴﻜﺎس »اﻟﻜﺴﻜﴗ« واﻷرز اﻟﺬى ﺗﺘﻌﺪد ﻃﺮق ﻃﻬﻴﻪ واﻤﻟﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺠﺎرﻳﺔ ﺑﻠﺤﻢ اﻟﻀﺄن ،وﻳﺼﻨﻌﻮن اﻟﺤﻠﻮ ﻣﻔﺮوﻛﺔ أو ﻋﺼﻴﺪة ،وﺧﺒﺰة اﻟﺘﻨﻮرة واﻟﻌﻴﺶ اﻤﻟﺠﺮدق ﻣﺨﺒﻮزات أﺳﺎﺳﻴﺔ. وﻳﺘﻨﺎول أﺑﻨﺎء ﻗﺒﺎﺋﻞ ﻣﻄﺮوح ،اﻟﻄﻌﺎم 5وﺟﺒﺎت ﻳﻮﻣﻴﺎ ،وﻫﻰ ﻋﺎدة ﻣﺘﻮارﺛﺔ وﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻌﻈﻢ أﺑﻨﺎء اﻟﺒﺎدﻳﺔ ،وﻫﻰ وﺟﺒﺎت اﻹﻓﻄﺎر اﻟﺨﻔﻴﻒ ﰱ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎﻛﺮ ،ﻳﻌﻘﺒﻪ وﺟﺒﺔ »اﻟﻀﺤﻮﻳﺔ« وﻗﺖ اﻟﻀﺤﻰ، وﻫﻰ وﺟﺒﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ،ﻳﺘﺒﻌﻬﺎ وﺟﺒﺔ اﻟﻐﺪاء وﻗﺖ اﻟﻈﻬﺮ ،ووﺟﺒﺔ »اﻟﻌُ ﺼﻮر« وﻗﺖ اﻟﻌﴫ ووﺟﺒﺔ اﻟﻌﺸﺎء .وﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن ﺧﻼل ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن اﻤﻟﺒﺎرك3 ، وﺟﺒﺎت ،ﺣﻴﺚ ﻳﻔﻄﺮون ﻋﲆ اﻟﺘﻤﺮ واﻟﻠﺒﻦ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺬى ﻳﺸﺒﻪ اﻟﺮاﻳﺐ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﻘﻮام إﺿﺎﻓﺔ إﱃ وﺟﺒﺔ اﻹﻓﻄﺎر اﻟﺨﻔﻴﻒ ،وﺗﻜﻮن اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﺑﻌﺪ ﺻﻼة اﻟﱰاوﻳﺢ ،وﻳﻄﻠﻘﻮن ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﺠﺎزا »اﻟﻀﺤﻮﻳﺔ« ،واﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻫﻰ اﻟﺴﺤﻮر .ﻳﻘﻮل ﺣﻤﺪ ﺧﺎﻟﺪ ﺷﻌﻴﺐ ،أﺣﺪ أﺑﻨﺎء اﻟﻘﺒﺎﺋﻞ اﻟﺒﺪوﻳﺔ اﻟﺒﺎﺣﺚ ﰱ أﻃﻠﺲ اﻟﻔﻠﻜﻠﻮر اﻤﻟﴫى ،إن ﺑﺪو ﻣﻄﺮوح ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن اﻹﻓﻄﺎر اﻟﺨﻔﻴﻒ، ﺛﻢ ﻳﺬﻫﺒﻮن ﻟﺼﻼة اﻟﻘﻴﺎم ،اﻟﺘﻰ ﻻ ﻳﺘﺨﻠﻒ ﻋﻨﻬﺎ أﺣﺪ ،وﻋﻨﺪ ﻋﻮدﺗﻬﻢ
ﺗﻜﻮن ﺳﻴﺪة اﻟﺒﻴﺖ ﻗﺪ اﻧﺘﻬﺖ ﻣﻦ إﻋﺪاد ﻣﺎﺋﺪة »اﻟﻀﺤﻮﻳﺔ« وﻫﻰ اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ،وﺗﺘﻀﻤﻦ ﻫﺬه اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻷﻛﻼت اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﺑﺎﻤﻟﻨﻄﻘﺔ اﻟﺼﺤﺮاوﻳﺔ، وﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟ ُﻜﺴﻜﴗ أو »اﻟﻜﺴﻜﺎس« ﺑﺎﻟﻠﻬﺠﺔ اﻟﺒﺪوﻳﺔ ،وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻘﺮع واﻟﻜﻮﺳﺔ واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ،وﻳﺨﺘﻠﻒ ﻫﺬا ﻋﻦ اﻟﻜﺴﻜﴗ اﻤﻟﺘﻌﺎرف ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺬى ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻜﺮ واﻤﻟﻜﴪات ﻋﻠﻴﻪ ،ﻛﻤﺎ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن اﻷرز اﻷﺣﻤﺮ أو اﻷرز اﻷﺻﻔﺮ ،واﻟﺬى ﻳﺘﻢ ﻃﻬﻴﻪ ﺑﻄﺮق وﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ. وﻳﻤﻴﻞ اﻟﺒﺪو إﱃ ﺗﻨﺎول ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن اﻟﱪﻗﻰ ،اﻟﺬى ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﺠﻮدﺗﻪ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ وﻗﻠﺔ اﻟﺸﺤﻮم ،ﻃﻮال ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ،وﻳﻔﻀﻠﻮن اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺤﺎرة ،ﺣﻴﺚ ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺸﻄﺔ أو اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر إﱃ ﻣﻌﻈﻢ اﻷﻛﻼت ،ﻣﺜﻞ ﺑﺎﻗﻰ ﺑﻼد ُ ﺑﺎﻟﴩﺑﺔ اﻤﻟﻐﺮﺑﻰ »اﻟﺤﺮﻳﺮة« اﻟﺘﻰ ﻻ ﺷﻤﺎل أﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ،وﻳﺒﺪأ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺨﻠﻮ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﻌﻈﻢ اﻤﻟﻮاﺋﺪ ،واﻟﻌﻴﺶ اﻤﻟﻘﻄﻊ اﻟﺬى ﻳﺼﻨﻊ ﰱ اﻤﻟﻨﺰل ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺧﺎﺻﺔ ،ﺛﻢ ﺗﺄﺗﻰ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ وﺟﺒﺔ اﻟﺴﺤﻮر. ﻛﻤﺎ ﻳﺼﻨﻌﻮن ﰱ اﻤﻟﻨﺎزل ﺧﺒﺰة اﻤﻟﺨﻤﺮة ،اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﲆ ﺧﻤﺮﻴة وﺗﺤﺘﺎج ﺑﻌﺾ اﻟﻮﻗﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺨﺘﻤﺮ اﻟﻌﺠﻦﻴ ﻗﺒﻞ وﺿﻌﻪ ﻋﲆ اﻟﻨﺎر ،وﻫﻮ ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﴪﻳﻊ »اﻤﻟﺠﺮدق« اﻟﺬى ﻳﺘﻢ إﻋﺪاده وﻗﺖ اﻟﻄﻌﺎم ،ﻷﻧﻪ ﻻ ﻳﺴﺘﻐﺮق وﻗﺘﺎ ﻛﺒﺮﻴا أو ﻟﻼﺧﺘﻤﺎر ،ﺣﻴﺚ ﻻ ﺗﻀﺎف إﻟﻴﻪ اﻟﺨﻤﺮﻴة ،وﻳﺼﻨﻊ ﻣﻦ اﻤﻟﺎء واﻟﺪﻗﻴﻖ وﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻤﻟﻠﺢ ﻓﻘﻂ ،وﻫﻮ أﺷﺒﻪ ﺑﺎﻟﺮﻗﺎق اﻟﺬى ﻳﺼﻨﻊ ﰱ اﻟﺮﻳﻒ ،وﻳﺘﻢ وﺿﻌﻪ ﻋﲆ »اﻟﻄﺎوة« أو ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﺎج ﺗﻮﺿﻊ ﻋﲆ اﻟﻨﺎر.
ﺭﻭﺷﺘﺔ ﻣﻌﻬﺪ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻷﻛﻞ ﺻﺤﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺸﻬﺮ ﺍﻟﻜﺮﻳﻢ ﻛﺘﺒﺖ -أﺳﻤﺎء ﻧﺼﺎر ﺗﺰداد ﺗﺴﺎؤﻻت اﻵﺑﺎء واﻷﻣﻬﺎت ﺣﻮل إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺻﻴﺎم أﻃﻔﺎﻟﻬﻢ ﺧﻼل اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻜﺮﻳﻢ ،ﺧﺎﺻﺔ أن أﻏﻠﺐ اﻷﻃﻔﺎل ﻳﺮﻏﺒﻮن ﰱ ﺗﻘﻠﻴﺪ اﻟﻜﺒﺎر وﻣﺸﺎرﻛﺘﻬﻢ اﻟﺼﻴﺎم ﻣﻤﺎ ﻳﻨﻌﻜﺲ ﺑﺸﻜﻞ إﻳﺠﺎﺑﻰ ﻋﲆ ﺣﺎﻟﺘﻬﻢ اﻟﻨﻔﺴﻴﺔ. وﺗﻘﻮل اﻟﺪﻛﺘﻮرة ﻫﺒﺔ ﻋﺎﻃﻒ اﻟﺒﺎﺣﺚ ﺑﻤﻌﻬﺪ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳﺔ إن ﺗﻨﺎول اﻟﺴﻮاﺋﻞ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎف ﻣﻬﻢ ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ ﺟﺴﻢ اﻟﻄﻔﻞ ﻣﻦ اﻟﺠﻔﺎف ،وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﻃﻔﺎل اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ ﺑﻌﺾ اﻷﻣﺮاض ﻓﻴﻤﻨﻊ ﺻﻴﺎﻣﻬﻢ وﻟﻮ ﻟﺴﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻴﻮم، ﻣﺜﻞ اﻷﻃﻔﺎل اﻤﻟﺼﺎﺑﻦﻴ ﺑﻤﺮض اﻟﺴﻜﺮ أو اﻤﻟﺼﺎﺑﻦﻴ ﺑﺎﻷﻧﻴﻤﻴﺎ أو أﻣﺮاض اﻟﻜﲆ ﻤﻟﺎ ﰱ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻄﻮرة ﻋﲆ ﺣﺎﻟﺘﻬﻢ اﻟﺼﺤﻴﺔ ،ﻓﻼ ﻳﺠﻮز اﻤﻟﻐﺎﻣﺮة ﺑﺘﻜﻠﻴﻒ اﻟﻄﻔﻞ ﺑﺎﻟﺼﻴﺎم إﻻ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺣﺎﻟﺘﻪ
اﻟﺼﺤﻴﺔ وﻗﺪرﺗﻪ ﻋﲆ اﻟﺘﺤﻤﻞ وﺿﻤﺎن ﻋﺪم إﻟﺤﺎق اﻟﴬر ﺑﻪ، وﻟﻜﻦ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻧﻌﻮد اﻟﻄﻔﻞ ﻋﲆ اﻟﺼﻴﺎم اﻟﺘﺪرﻳﺠﻰ ﻣﻦ ﺳﻦ ﻣﺒﻜﺮ ﻋﲆ ﺣﺴﺐ ﻇﺮوﻓﻪ اﻟﺼﺤﻴﺔ وﺑﻨﻴﺘﻪ اﻟﺠﺴﺪﻳﺔ واﺳﺘﻌﺪاده اﻟﻨﻔﴗ .وﺗﺸﺮﻴ اﻟﺪﻛﺘﻮرة ﺳﻬﺎم ﻳﺤﻴﻰ اﻟﺒﺎﺣﺚ ﺑﻤﻌﻬﺪ ﺑﺤﻮث ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳﺔ إﱃ أن ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن ﻓﺮﺻﺔ ﻟﺘﺒﻨﻰ ﻋﺎدات ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺻﺤﻴﺔ ﺗﻀﻤﻦ ﻟﻠﺠﺴﻢ اﻟﻨﺸﺎط واﻟﻄﺎﻗﺔ ﻃﻮال ﻓﱰة اﻟﺼﻴﺎم ﻣﻤﺎ ﻳﻌﺰز ﺻﺤﺔ اﻟﺠﺴﻢ واﻟﻌﻘﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﺪوم ﻟﺒﺎﻗﻰ ﺷﻬﻮر اﻟﻌﺎم ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ اﺳﺘﻐﻼل ﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﺎم ﺑﺬﻛﺎء ،ﻣﻮﺿﺤﺔ أن اﻟﺘﻮﻗﻴﺖ ﻳﻠﻌﺐ دورا ﻫﺎﻣﺎ ﰱ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺣﻴﺚ إن اﻹﻓﻄﺎر اﻤﻟﻔﺎﺟﺊ ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻛﺒﺮﻴة ﻳﺮﻫﻖ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻬﻀﻤﻰ ،ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﻮزﻳﻊ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻋﲆ ﻓﱰات ﻣﺘﻘﻄﻌﺔ ﻳﻤﻨﺢ اﻟﺠﺴﻢ ﻓﺮﺻﺔ ﻟﻠﻬﻀﻢ واﻻﺳﺘﻔﺎدة اﻟﻘﺼﻮى ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﴏ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ. أﺿﺎﻓﺖ أن اﻹﻓﻄﺎر ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻋﲆ ﻣﺮﺣﻠﺘﻦﻴ :اﺑﺪأ ﺑﺘﻤﺮ
أﻛﺮم اﻟﻘﺼﺎص ﻳﻜﺘﺐ:
a.elkasas@youm7.com
ﻛﺄﻧﻪ
أﻗﺮب ﺳﻼم ﺑﲔ ﻧﻘﻄﺘﲔ.. اﻟﺒﺪﻳﻞ اﳌﺼﺮى اﻟﻌﺮﺑﻰ ﳌﻮاﺟﻬﺔ ﻣﺨﻄﻄﺎت اﻟﺘﻬﺠﻴﺮ
ﺍﻟﻜﺸﻚ ﺍﻟﺼﻌﻴﺪﻯ ..ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺍﻷﻭﻝ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻟﺴﻮﻫﺎﺟﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻹﻓﻄﺎﺭ
ﻣﻄﺮوح -ﺣﺴﻦ ﻣﺸﺎﱃ
4ﺟﻨﻴﻬﺎت
وﻣﺎء ،ﺛﻢ اﻧﺘﻈﺮ 30-15دﻗﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ وﻫﻮ وﻗﺖ ﻛﺎف ﻟﺼﻼة اﻤﻟﻐﺮب ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ اﻟﺠﺴﻢ ﻳﺘﻬﻴﺊ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻻﺳﺘﻘﺒﺎل اﻟﻄﻌﺎم ،وﺗﻨﺎول وﺟﺒﺔ ﺻﻐﺮﻴة ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﱪوﺗﻴﻨﺎت واﻷﻟﻴﺎف ﺛﻢ وﺟﺒﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﺑﻌﺪ ﺻﻼة اﻟﱰاوﻳﺢ ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻷﻛﻞ اﻟﺰاﺋﺪ ﻗﺒﻞ اﻟﻨﻮم. أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺴﺤﻮر أوﺿﺤﺖ ﻳﺤﻴﻰ أن اﺧﺘﻴﺎر اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات اﻤﻟﻌﻘﺪة واﻟﱪوﺗﻦﻴ ﻳﻀﻤﻦ ﻃﺎﻗﺔ ﺗﺪوم ﻃﻮﻳﻼً وﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺠﻮع ﺧﻼل اﻟﻨﻬﺎر. وﺣﺬرت ﻳﺤﻴﻰ ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻤﻟﻘﻠﻴﺔ واﻤﻟﺸﺒﻌﺔ ﺑﺎﻟﺪﻫﻮن اﻟﺘﻰ ً ﺧﻤﻮﻻ وﻋﴪ ﻫﻀﻢ ،واﻤﻟﴩوﺑﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﲆ ﺗﺴﺒﺐ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﻤﺎ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﲆ رﻓﻊ ﻣﺴﺖ اﻟﺴﻜﺮ ً اﻧﺨﻔﺎﺿﺎ ﻣﻔﺎﺟﺌًﺎ ،واﻤﻟﴩوﺑﺎت اﻟﺘﻰ ﰱ اﻟﺪم ﴎﻳﻌً ﺎ ﺛﻢ ﺗﺴﺒﺐ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﲆ اﻟﻜﺎﻓﻴﻦﻴ.
ﻫﻨﺎك ﻣﻮﻗﻒ ﻋﺮﺑﻰ ﺗﻤﺖ ﺑﻠﻮرﺗﻪ ﰱ ﻗﻤﺔ »ﻓﻠﺴﻄﻦﻴ« اﻟﺘﻰ ﻋﻘﺪت ﺑﺎﻟﻘﺎﻫﺮة ،ﺻﺤﻴﺢ أﻧﻬﺎ اﻋﺘﻤﺪت اﻟﺨﻄﺔ اﻤﻟﴫﻳﺔ ﻹﻋﺎدة إﻋﻤﺎر ﻏﺰة دون ﺗﻬﺠﺮﻴ ﻷﻫﺎﱃ اﻟﻘﻄﺎع ،ودون اﻤﻟﺴﺎس ﺑﺜﻮاﺑﺖ اﻟﻘﻀﻴﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ،ﻟﻜﻦ اﻧﻌﻘﺎد اﻟﻘﻤﺔ ﺑﻬﺬا اﻟﺘﻤﺜﻴﻞ واﻟﺤﻀﻮر ﻳﻤﺜﻞ ﺧﻄﻮة ﻣﻬﻤﺔ وﻣﻮﻗﻔﺎ ﺗﻢ إﻋﻼﻧﻪ ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺗﻨﻮع اﻵراء واﻻﺗﺠﺎﻫﺎت اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ،ﺛﻢ إن اﻟﺨﻄﺔ اﻤﻟﴫﻳﺔ ﻹﻋﺎدة اﻹﻋﻤﺎر ﺗﻘﻮم ﻋﲆ ﺗﻔﺎﺻﻴﻞ واﻗﻌﻴﺔ، ﺛﻢ إن اﻟﺒﻴﺎن اﻟﺨﺘﺎﻣﻰ ﻟﻠﻘﻤﺔ ﻳﺘﻀﻤﻦ اﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﲆ أن اﻟﺴﻼم ﺧﻴﺎر ﻋﺮﺑﻰ اﺳﱰاﺗﻴﺠﻰ ،ﻟﻜﻨﻪ ﺳﻼم ﻋﺎدل وﺷﺎﻣﻞ ﻳﻠﺒﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺣﻘﻮق اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ ،وﺧﺼﻮﺻﺎ ﺣﻘﻪ ﰱ اﻟﺤﺮﻳﺔ واﻟﺪوﻟﺔ اﻤﻟﺴﺘﻘﻠﺔ ذات اﻟﺴﻴﺎدة ﻋﲆ ﺗﺮاﺑﻪ اﻟﻮﻃﻨﻰ ﻋﲆ أﺳﺎس ﺣﻞ اﻟﺪوﻟﺘﻦﻴ ،وﺣﻖ اﻟﻌﻮدة ﻟﻼﺟﺌﻦﻴ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﻦﻴ وﻳﻀﻤﻦ اﻷﻣﻦ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺷﻌﻮب ودول اﻤﻟﻨﻄﻘﺔ ﺑﻤﺎ ﰱ ذﻟﻚ إﴎاﺋﻴﻞ. اﻟﺒﻴﺎن ﻳﺴﺘﻨﺪ ﻋﲆ ﻣﺒﺎدرة اﻟﺴﻼم اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﻃﺮﺣﺖ ﺑﻘﻤﺔ ﺑﺮﻴوت ،2002واﻤﻟﻬﻢ ﰱ اﻟﺒﻴﺎن ﻫﻮ إﻋﻼن ﺗﻜﺜﻴﻒ اﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ اﻟﻘﻮى اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ ،واﻟﻮﻻﻳﺎت اﻤﻟﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ،وﺗﺄﻛﻴﺪ اﻻﺳﺘﻌﺪاد ﻟﻼﻧﺨﺮاط اﻟﻔﻮرى ﻣﻊ اﻹدارة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ،وﻛﻞ اﻟﴩﻛﺎء ﰱ اﻤﻟﺠﺘﻤﻊ اﻟﺪوﱃ ،ﻻﺳﺘﺌﻨﺎف ﻣﻔﺎوﺿﺎت اﻟﺴﻼم ﺑﻐﻴﺔ اﻟﺘﻮﺻﻞ إﱃ ﺣﻞ ﻋﺎدل وﺷﺎﻣﻞ ﻟﻠﻘﻀﻴﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ،ﺑﻤﺎ ﻳﻀﻤﻦ إﻗﺎﻣﺔ اﻟﺪوﻟﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ اﻤﻟﺴﺘﻘﻠﺔ ذات اﻟﺴﻴﺎدة ﻋﲆ ﺧﻄﻮط اﻟﺮاﺑﻊ ﻣﻦ ﻳﻮﻧﻴﻮ 1967 وﻋﺎﺻﻤﺘﻬﺎ اﻟﻘﺪس اﻟﴩﻗﻴﺔ ﻟﺘﻌﻴﺶ ﺑﺄﻣﻦ وﺳﻼم إﱃ ﺟﺎﻧﺐ إﴎاﺋﻴﻞ ،واﻟﺪﻋﻮة إﱃ ﻋﻘﺪ ﻣﺆﺗﻤﺮ دوﱃ ﻹﻗﺎﻣﺔ اﻟﺪوﻟﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ. ﺑﻴﺎن اﻟﻘﻤﺔ ﺟﺪد اﻟﺮﻓﺾ اﻟﻘﺎﻃﻊ ﻷى ﺷﻜﻞ ﻣﻦ أﺷﻜﺎل ﺗﻬﺠﺮﻴ اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ ﻣﻦ أرﺿﻪ أو داﺧﻠﻬﺎ ،وإداﻧﺔ ﻗﺮار اﻻﺣﺘﻼل ﺑﻮﻗﻒ إدﺧﺎل اﻤﻟﺴﺎﻋﺪات اﻹﻧﺴﺎﻧﻴﺔ ﻟﻘﻄﺎع ﻏﺰة وﻏﻠﻖ اﻤﻟﻌﺎﺑﺮ ﺑﺎﻋﺘﺒﺎره ﺗﺠﻮﻳﻌﺎ وﺣﺼﺎرا ﻳﺨﺎﻟﻒ اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻟﺪوﱃ ،وﻳﺤﺬر أﻳﻀﺎ ﻣﻦ اﻻﻋﺘﺪاء ﻋﲆ اﻟﻀﻔﺔ اﻟﻐﺮﺑﻴﺔ أو اﻻﺳﺘﻴﻄﺎن وﻏﺮﻴﻫﺎ ،وأن ﻫﺬا ﻳﻔﺘﺢ اﻟﺒﺎب ﻻﺗﺴﺎع اﻟﻨﺰاع واﻟﻌﻨﻒ. اﻟﺨﻄﺔ اﻤﻟﴫﻳﺔ ﻹﻋﺎدة اﻹﻋﻤﺎر ﺗﻘﻮم ﻋﲆ دراﺳﺎت واﻗﻌﻴﺔ وﺗﺘﻀﻤﻦ ﺗﻔﺎﺻﻴﻞ ﻛﺜﺮﻴة ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑﺈدارة اﻟﻘﻄﺎع، ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﻦﻴ أﻧﻔﺴﻬﻢ ،وﻋﻘﺪ ﻣﺆﺗﻤﺮ دوﱃ ﰱ اﻟﻘﺎﻫﺮة ،ﰱ أﻗﺮب وﻗﺖ ،ﻟﻠﺘﻌﺎﰱ وإﻋﺎدة اﻹﻋﻤﺎر ﰱ ﻗﻄﺎع ﻏﺰة ،ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ دوﻟﺔ ﻓﻠﺴﻄﻦﻴ واﻷﻣﻢ اﻤﻟﺘﺤﺪة وﺣﺚ اﻤﻟﺠﺘﻤﻊ اﻟﺪوﱃ ﻋﲆ اﻤﻟﺸﺎرﻛﺔ ﻓﻴﻪ ﻟﻠﺘﴪﻳﻊ ﰱ ﺗﺄﻫﻴﻞ ﻗﻄﺎع ﻏﺰة وإﻋﺎدة إﻋﻤﺎره ﺑﻌﺪ اﻟﺪﻣﺎر اﻟﺬى ﺗﺴﺒﺐ ﺑﻪ اﻟﻌﺪوان اﻹﴎاﺋﻴﲆ ،واﻟﻌﻤﻞ ﻋﲆ إﻧﺸﺎء ﺻﻨﺪوق اﺋﺘﻤﺎﻧﻰ ﻳﺘﻮﱃ ﺗﻠﻘﻰ اﻟﺘﻌﻬﺪات اﻤﻟﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﻛﻞ اﻟﺪول وﻣﺆﺳﺴﺎت اﻟﺘﻤﻮﻳﻞ اﻤﻟﺎﻧﺤﺔ، ﺑﻐﺮض ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣﴩوﻋﺎت اﻟﺘﻌﺎﰱ وإﻋﺎدة اﻹﻋﻤﺎر ،ورﺣﺐ اﻟﺒﻴﺎن ﺑﺎﻟﻘﺮار اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ ﺑﺘﺸﻜﻴﻞ ﻟﺠﻨﺔ إدارة ﻏﺰة ﺗﺤﺖ ﻣﻈﻠﺔ اﻟﺤﻜﻮﻣﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ،اﻟﺘﻰ ﺗﺘﺸﻜﻞ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءات ﻣﻦ أﺑﻨﺎء اﻟﻘﻄﺎع ،ﻟﻔﱰة اﻧﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﺑﺎﻟﺘﺰاﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﲆ ﺗﻤﻜﻦﻴ اﻟﺴﻠﻄﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ ﻟﻠﻌﻮدة إﱃ ﻏﺰة ،ﺗﺠﺴﻴﺪا ﻟﻠﻮﺣﺪة اﻟﺴﻴﺎﺳﻴﺔ واﻟﺠﻐﺮاﻓﻴﺔ ﻟﻸراﴇ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ وأن ﺗﻘﻮم ﻣﴫ واﻷردن ﺑﺘﺄﻫﻴﻞ وﺗﺪرﻳﺐ ﻛﻮادر اﻟﴩﻃﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ﺑﻤﺎ ﻳﻀﻤﻦ ﻗﺪرﺗﻬﺎ ﻋﲆ أداء ﻣﻬﺎﻣﻬﺎ ﰱ ﺣﻔﻆ اﻷﻣﻦ ﰱ ﻗﻄﺎع ﻏﺰة ﻋﲆ اﻟﻮﺟﻪ اﻷﻛﻤﻞ ،ﻣﻊ اﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﰱ ﻫﺬا اﻟﺼﺪد أن ﻣﻠﻒ اﻷﻣﻦ ﻫﻮ ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ ﻓﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ﺧﺎﻟﺼﺔ ،وﻳﺘﻌﻦﻴ أن ﻳﺪار ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻤﻟﺆﺳﺴﺎت اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ اﻟﴩﻋﻴﺔ وﺣﺪﻫﺎ وﻓﻘﺎ ﻤﻟﺒﺪأ اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻟﻮاﺣﺪ واﻟﺴﻼح اﻟﴩﻋﻰ اﻟﻮاﺣﺪ ،وﺑﺪﻋﻢ ﻛﺎﻣﻞ ﻣﻦ اﻤﻟﺠﺘﻤﻊ اﻟﺪوﱃ ،ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻊ دﻋﻮة ﺑﻴﺎن اﻟﻘﻤﺔ ﻤﻟﺠﻠﺲ اﻷﻣﻦ وﻧﴩ ﻗﻮات دوﻟﻴﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﺴﻼم ﺗﺴﻬﻢ ﰱ ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻷﻣﻦ وﺗﻌﺰﻳﺰ اﻷﻓﻖ اﻟﺴﻴﺎﳻ ﻟﺘﺠﺴﻴﺪ اﻟﺪوﻟﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ. اﻟﺮﺋﻴﺲ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ أﺑﻮﻣﺎزن أﻋﻠﻦ ﻋﻦ ﺧﻄﻮات ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﻬﻢ ﰱ ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻔﺠﻮة ،ودﻋﻢ ﺟﻬﻮد اﻤﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﺑﺈﻋﻼن ﺗﻌﻴﻦﻴ ﻧﺎﺋﺐ ﻟﻠﺮﺋﻴﺲ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ ،واﻟﻌﻔﻮ ﻋﻦ اﻤﻟﻔﺼﻮﻟﻦﻴ ﻣﻦ ﻓﺘﺢ ،ورﺣﺐ اﻟﺒﻴﺎن ﺑﺠﻬﻮد دوﻟﺔ ﻓﻠﺴﻄﻦﻴ اﻤﻟﺴﺘﻤﺮة ﰱ إﻃﺎر اﻹﺻﻼح اﻟﺸﺎﻣﻞ وﻋﲆ ﺟﻤﻴﻊ اﻤﻟﺴﺘﻮﻳﺎت ،واﻟﻌﻤﻞ ﻋﲆ ﺑﻨﺎء ﻣﺆﺳﺴﺎت ﻗﻮﻳﺔ وﻣﺴﺘﺪاﻣﺔ ﻗﺎدرة ﻋﲆ ﺗﻠﺒﻴﺔ ﺗﻄﻠﻌﺎت اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻰ ،وﺳﻌﻴﻬﺎ ﻹﺟﺮاء اﻧﺘﺨﺎﺑﺎت ﺗﴩﻳﻌﻴﺔ ورﺋﺎﺳﻴﺔ ،ﰱ أﴎع وﻗﺖ ،وﻫﻰ ﺧﻄﻮات ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﻤﻬﺪ ﻟﺠﻮدة اﻟﺤﻴﺎة وأﻳﻀﺎ ﺗﻔﺘﺢ ﻣﺠﺎﻻت ﻟﻺﺻﻼح واﻟﺤﻮﻛﻤﺔ، واﻟﺪﻣﺞ واﻤﻟﺼﺎﻟﺤﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺒﺬل ﻓﻴﻬﺎ ﻣﴫ ﺟﻬﻮدﻫﺎ ﻋﲆ ﻣﺪى ﺳﻨﻮات ،ﻣﻦ ﺟﻬﺘﻬﺎ أﻋﻠﻨﺖ ﺣﺮﻛﺔ ﺣﻤﺎس ﺗﺮﺣﻴﺒﻬﺎ ﺑﺎﻧﻌﻘﺎد اﻟﻘﻤﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻏﺮﻴ اﻟﻌﺎدﻳﺔ ﰱ اﻟﻘﺎﻫﺮة ،واﻋﺘﱪﺗﻬﺎ ﺗﺪﺷﻦ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻣﺘﻘﺪﻣﺔ ﻣﻦ اﻻﺻﻄﻔﺎف اﻟﻌﺮﺑﻰ واﻹﺳﻼﻣﻰ ﻣﻊ اﻟﻘﻀﻴﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ اﻟﻌﺎدﻟﺔ. ورﺣﺒﺖ ﺣﻤﺎس ،ﺑﺨﻄﺔ إﻋﺎدة إﻋﻤﺎر ﻏﺰة ،اﻟﺘﻰ اﻋﺘﻤﺪﺗﻬﺎ اﻟﻘﻤﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ وﺑﻤﺎ ورد ﰱ ﺑﻴﺎن اﻟﻘﻤﺔ ﻋﻦ ﺑﻨﺎء اﻤﻟﺆﺳﺴﺎت اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔّ ، ﻟﺘﻌﱪ ﻋﻦ ﺗﻄﻠﻌﺎت ﺷﻌﺒﻨﺎ ﰱ اﻟﺤﺮﻳﺔ واﻻﺳﺘﻘﻼل ،ﻋﱪ إﺟﺮاء اﻧﺘﺨﺎﺑﺎت ﺗﴩﻳﻌﻴﺔ ورﺋﺎﺳﻴﺔ ﰱ أﴎع وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ. اﻟﺸﺎﻫﺪ أن ﻫﻨﺎك اﺳﺘﻌﺪادات ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻷﻃﺮاف اﻟﻔﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻮاﻗﻊ ،وﺗﺤﻤﻞ ﻣﺴﺆوﻟﻴﺎﺗﻬﺎ، ﺧﺎﺻﺔ أن ﻫﻨﺎك ﺗﻌﻨﺘﺎ إﴎاﺋﻴﻠﻴﺎ ﰱ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ وﻗﻒ إﻃﻼق اﻟﻨﺎر ،ﺑﺠﺎﻧﺐ ﻣﻮﻗﻒ أﻣﺮﻳﻜﻰ أﻋﻠﻨﻪ اﻟﺒﻴﺖ اﻷﺑﻴﺾ، اﻟﺬى رﺣﺐ ﺑﻤﺴﺎﻫﻤﺎت ﻗﻤﺔ اﻟﻘﺎﻫﺮة ،ﻣﺆﻛﺪا ﰱ اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ اﻟﺘﻤﺴﻚ ﺑﺮؤﻳﺔ اﻟﺮﺋﻴﺲ اﻷﻣﺮﻳﻜﻰ دوﻧﺎﻟﺪ ﺗﺮاﻣﺐ ﺑﺸﺄن ﻗﻄﺎع ﻏﺰة ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺮب. وﻗﺎل اﻤﻟﺘﺤﺪث ﺑﺎﺳﻢ ﻣﺠﻠﺲ اﻷﻣﻦ اﻟﻘﻮﻣﻰ اﻟﺘﺎﺑﻊ ﻟﻠﺒﻴﺖ اﻷﺑﻴﺾ ﺑﺮاﻳﻦ ﻫﻴﻮز »ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻳﺘﻤﺴﻚ ﺗﺮاﻣﺐ ﺑﺮؤﻳﺘﻪ اﻟﺠﺮﻳﺌﺔ ﻟﻐﺰة ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺮب ،ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺮﺣﺐ ﺑﻤﺴﺎﻫﻤﺎت ﴍﻛﺎﺋﻨﺎ اﻟﻌﺮب ﰱ اﻤﻟﻨﻄﻘﺔ ،وﻣﻦ اﻟﻮاﺿﺢ أن ﻣﻘﱰﺣﺎﺗﻪ دﻓﻌﺖ اﻤﻟﻨﻄﻘﺔ إﱃ اﻟﺠﻠﻮس ﻋﲆ ﻃﺎوﻟﺔ اﻤﻟﻔﺎوﺿﺎت ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻬﺬه اﻟﻘﻀﻴﺔ ﺑﺎﻟﺘﺪﻫﻮر إﱃ أزﻣﺔ أﺧﺮى ..وﻛﺎن اﻟﺮﺋﻴﺲ واﺿﺤﺎ ﰱ أن ﺣﻤﺎس ﻻ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺘﻤﺮ ﰱ ﺣﻜﻢ ﻏﺰة«. اﻟﻘﻤﺔ ﻛﺎﻧﺖ أﻋﻠﻨﺖ اﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ اﻹدارة اﻻﻣﺮﻳﻜﻴﺔ، وﺗﻀﻤﻨﺖ ﺧﻄﺔ ﻹدارة اﻟﻘﻄﺎع ﻣﻦ ﻛﻔﺎءات ﻓﻠﺴﻄﻴﻨﻴﺔ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺧﻄﻂ اﻟﺘﻬﺠﺮﻴ أو »رﻳﻔﺮﻴا« ﺑﺠﺎﻧﺐ ﻋﺪم واﻗﻌﻴﺘﻬﺎ ﺗﻤﺜﻞ ﺟﺮاﺋﻢ ﺗﺼﻔﻴﺔ ﻋﺮﻗﻴﺔ ،وﺑﺎﻟﺘﺎﱃ ﻓﺈن اﻟﺨﻄﺔ اﻤﻟﴫﻳﺔ اﻟﺘﻰ أﺻﺒﺤﺖ ﻋﺮﺑﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﺒﺎدرة اﻟﺴﻼم اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ،ﺗﺸﺮﻴ إﱃ أن اﻟﺴﻼم ﻫﻮ أﻗﺮب ﻃﺮﻳﻖ ﺑﻦﻴ ﻧﻘﻄﺘﻦﻴ ،وأن اﻟﺒﺪﻳﻞ ﻫﻮ »ﻋﺪم اﻻﺳﺘﻘﺮار« ،وﻫﻰ رؤﻳﺔ ﺗﺜﺒﺖ اﻟﺘﺠﺎرب واﻟﺴﻮاﺑﻖ ﻛﻠﻬﺎ ﺻﺤﺘﻬﺎ ،وﺗﺘﻄﻠﺐ اﻤﻟﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺪﻋﻢ اﻟﻌﺮﺑﻰ واﻟﺘﻠﻮﻳﺢ ﺑﻤﺎ ﻳﻤﻠﻜﻪ اﻟﻌﺮب ﻣﻦ أوراق ﻣﻬﻤﺔ ﻳﻤﻜﻨﻬﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ.
ﻃﺒﻊ ﺑﻤﻄﺎﺑﻊ اﻷﻫﺮام ﺑـ » 6أﻛﺘﻮﺑﺮ«